Lampiran 1. Prosedur Analisa Sampel

Transkripsi

1 Lampiran 1. Prosedur Analisa Sampel 1. Pengukuran Kadar Air (AOAC, 1984) Cawan aluminium dikeringkan di dalam oven pada suhu 105 C selama 15 menit, kemudian didinginkan di dalam desikator lalu ditimbang (A). Sampel ditimbang sebanyak 5 gram dalam cawan alumunium yang diketahui berat kosongnya (B). Kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 105 C selama 6 jam lalu didinginkan dalam desikator selama 15 menit kemudian ditimbang hingga diperoleh berat yang konstan (C). Pengurangan berat merupakan banyaknya air yang diupakan dari bahan dengan perhitungan sebagai berikut: 100% 2. Penentuan Kadar Vitamin C (Jacobs, 1958) Kandungan vitamin C cabai merah dapat ditentukan secara titrasi (Jacobs, 1958). Sebanyak 10 gram cabai merah yang telah dihancurkan, dimasukkan ke dalam labu takar 100 ml dan diencerkan sampai tanda tera. Campuran ini dikocok dan kemudian diasring. FIltrat sebanyak 25 ml ditambahkan dengan beberapa tetes indikator kanji, lalu dititrasi dengan cepat menggunakan larutan iod 0.01 N hingga timbul warna biru. Kandungan vitamin C dapat dihitung dengan rumus: Dimana: = larutan iod 0.01 N (ml) = Faktor pengenceran 0.88 = Asam askorbat untuk 1 ml larutan iod 0.01 N (mg) 3. Total Karotenoid (AOAC, 1990) Total karotenoid pada cabai merah dilakukan dengan menggunakan spektofotometer. Cabai merah yang telah dihancurkan sebanyak 0.1 gram dimasukkan ke dalam Erlenmeyer 50 ml, ditambahkan 8-9 ml n-butyl-alkohol. Kemudian larutan tersebut dikocok selama 1 menit, lalu didiamkan selama 15 menit pada tempat yang terlindung sinar matahari. Larutan ini kemudian disaring dengan menggunakan kertas saring wahtman no 40. Volume filtrat yang diperoleh ditepatkan menjadi 10 ml dengan menggunakan labu takar. Selanjutnya filtrat ini diisikan ke dalam sel spektrofotometer dan sel pasangannya diisi dengan pelarut n-butyl-alkohol, lalu dibaca transmisinya pada nm. Kandungan karotenoid dihitung dengan menggunakan rumus: 37

2 0.01 Dimana: = Absorbansi = Tebal sel = (mg/l), untuk karoten pada 435 nm di dalam n-butyl-alkohol dengan menggunakan sel yang berdiameter 1 cm. 4. Pengukuran Total Asam (Ranggana, 1977) Bahan ditimbang sebanyak 10 gram, kemudian dihaluskan. Setelah itu dimasukkan ke dalam labu ukur 250 ml, kemudian ditepatkan hingga tanda tera dengan menambahkan air suling. Selanjutnya dilakukan penyaringan dengan kapas. Filtrat yang diperoleh sebanyak 25 ml dititrasi dengan larutan NaOH 0.1 N dengan indikator PP hingga timbul warna merah muda pada akhir titrasi. Perhitungan total asam tertitrasi dilakukan dengan menggunakan rumus: % 100 Dimana: = Volume NaOH 0.1 N yang terpakai (liter) = Normalitas NaOH setelah distandardisasi = Faktor pengenceran = Berat sampel yang digunakan (gram) 5. Uji Organoleptik Uji organoleptik dilakukan terhadap warna berdasarkan tingkat kesukaan konsumen dengan skala hedonik. Uji yang diamati adalah warna dan rasa pedas. Kriteria penilaian dikonversikan dalam angka yaitu (7) sangat suka, (6) suka, (5) agak suka, (4) biasa, (3) agak tidak suka, (2) tidak suka, (1) sangat tidak suka. 38

3 Lampiran 2. Hasil Analisis Keragaman Laju Pengeringan Nilai Rata-rata Masing-masing Ulangan A0 A1 A2 A3 A4 A5 Total Total Rataan Analisis Keragaman (ANOVA) Sumber Derajat Jumlah Kuadrat F-Tabel F-Hitung Keragaman (SK) Bebas (db) Kuadrat (JK) Tengah (KT) ** Ulangan Galat Total ** = berbeda nyata pada taraf α=0.05 dan α=0.01 Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) p Range LSR Notasi A0 a a A1 b b A2 cde cde A3 c bc A4 cd bcd A5 e cde 39

4 Lampiran 3. Hasil Penelitian Kadar Air Cabai Merah Kering Sampel Kadar Air (%) Rata-rata Kadar Air (%) A A A A A A A A A A A A

5 Lampiran 4. Hasil Analisis Keragaman Kadar Vitamin C Nilai Rata-rata Masing-masing Ulangan A0 A1 A2 A3 A4 A5 Total Total Rataan Analisis Keragaman (ANOVA) Sumber Derajat Jumlah Kuadrat F-Tabel F-Hitung Keragaman (SK) Bebas (db) Kuadrat (JK) Tengah (KT) Ulangan Galat Total

6 Lampiran 5. Hasil Analisis Keragaman Total Asam Hasil Penelitian Total Asam Cabai Merah Kering Sampel Total Asam (%) Rata-rata Total Asam (%) A A A A A A A A A A A A Nilai Rata-rata Masing-masing Ulangan A0 A1 A2 A3 A4 A5 Total Total Rataan Analisis Keragaman (ANOVA) Sumber Keragaman (SK) Derajat Bebas (db) Jumlah Kuadrat (JK) Kuadrat Tengah (KT) F-Hitung F-Tabel Ulangan Galat Total

7 Lampiran 6. Hasil Analisis Keragaman Total Karotenoid Nilai Rata-rata Masing-masing Ulangan A0 A1 A2 A3 A4 A5 Total Total Rataan Analisis Keragaman (ANOVA) Sumber Derajat Jumlah Kuadrat F-Tabel F-Hitung Keragaman (SK) Bebas (db) Kuadrat (JK) Tengah (KT) ** Ulangan Galat Total ** = berbeda nyata pada taraf α=0.05 dan α=0.01 Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) p Range LSR Notasi A0 ab ab A1 bc abc A2 e e A3 f f A4 a a A5 d d 43

8 Lampiran 7. Hasil Analisis Organoleptik Warna Nilai Rata-rata Masing-masing Ulangan A0 A1 A2 A3 A4 A5 Total Total

9 Analisis Nonparametrik Kruskal Wallis ** = minimal ada satu nilai tengah taraf perlakuan yang tidak sama dengan yang lainnya pada taraf α=0.05 dan α=0.01.,.,.. 45

10 Lampiran 8. Hasil Analisis Organoleptik Rasa Pedas Nilai Rata-rata Masing-masing Ulangan A0 A1 A2 A3 A4 A5 Total Total

11 Analisis Nonparametrik Kruskal Wallis.,.,.. 47

12 Lampiran 9. Lembar Uji Organoleptik Lembar Uji Organoleptik Cabai Merah Kering Nama Panelis : Tanggal Pengujian : UJI HEDONIK Nyatakan tingkat kesukaan Anda terhadap warna dan rasa pedas dari produk yang diuji dengan memberikan tanda pada kolom dengan kode sesuai dengan produk yang diuji, tanpa membandingkan satu produk dan lainnya. Spesifikasi Nilai Sangat suka 7 Suka 6 Agak suka 5 Netral 4 Agak tidak suka 3 Tidak suka 2 Sangat tidak suka 1 Warna Rasa Pedas Kode Contoh Kode Contoh