Bahan baku dalam pembuatan sari buah nanas adalah buah nanas. Pemilihan bahan didasarkan pada ciri-ciri buah nanas, yang meliputi faktor
|
|
|
- Yenny Sudjarwadi
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 71 Lampiran 1 Dasar Pemilihan Bahan Baku Buah Nanas Bahan baku dalam pembuatan sari buah nanas adalah buah nanas. Pemilihan bahan didasarkan pada ciri-ciri buah nanas, yang meliputi faktor bentuk, warna, rasa, dan kenampakan. Adapun ciri-ciri buah nanas adalah sebagai berikut: 1. Bentuk 2. Warna 3. Rasa 4. Kenampakan silindris dengan mata buah agak datar hijau kekuning-kuningan agak asam buah utuh, tidak memar Gambar buah nanas tampak dalam Gambar I di bawah ini. Gambar I. Buah Nanas
2 72 Lampiran 2 Komposisi dan Cara Pembuatan Media 1. Media de Man, Rogosa, Sharpe bouillon (MRS) Broth Komposisi: Bacteriological peptone 10 gram/liter Meat extract 8 gram/liter Yeast extract 4 gram/liter Dextrose 20 gram/liter Tween 80 1 gram/liter Dipotassium phosphate 2 gram/liter Sodium acetate 5 gram/liter Amonium citrate 2 gram/liter Magnesium sulfate 0,20 gram/liter Manganese sulfate 0,05 gram/liter Cara pembuatan: 52 gram MRS Broth ~ Dilarutkan dalam I 000 ml aquadest Dipanaskan hingga larut Sterilisasi ( 121 C, 15 lbs/inch 2, 15 men it) ~ - MRS Broth Steril 2. Media de Man, Rogosa, Sharpe bouillon (MRS) Agar Komposisi: Bacteriological peptone I 0 gram/liter Meat extract 8 gram/liter Yeast extract 4 gram/liter Dextrose 20 gram/liter Tween 80 l gram/liter Dipotassium phosphate 2 gram/liter Sodium acetate 5 gram/liter Amonium citrate 2 gram/liter Magnesium sulfate 0,20 gram/liter Manganese sulfate 0,05 gram/liter Bacteriological agar I 0 gram/liter
3 73 Cara pembuatan: 62 gram MRS Agar ~ Dilarutkan dalam I 000 ml aquadest Dipanaskan hingga larut Sterilisasi (121 C, 15 lbs/inch 2, 15 menit) MRS Agar Steril 3. Media Air Pepton 0,1% (dari meat peptic dige.~ted) Cara pembuatan: l gram Pepton + Dilarutkan dalam 1000 ml aquadest hingga larut Sterilisasi (li5 C, 10 lbs/inch 2, 30 menit) ~ Air Pepton 0, I% Steril 4. Larutan Natrium Alginat 4% b/b; 6% b/b; dan 8% b/b Cara pembuatan: 40 gram (4% b/b); 60 gram (6% b/b) dan/atau 80 gram (8% b/b) Na-alginat ~ Dilarutkan dalam I 000 ml aquadest Dipanaskan hingga seluruh bahan terlarut Sterilisasi ( 121 C, 15 lbs/inch 2, 15 men it) Larutan Na-Aiginat Steril
4 74 5. Larutan CaCh 1% Cara pembuatan: 10 gram CaCh + ' Dilarutkan dalam I 000 ml aquadest hingga larut 6. Larutan NaCI 0,85% Sterilisasi (115 C, 10 lbs/inch 2, 30 menit) ~ Larutan CaCb 1% Steril Cara pembuatan: 8,5 gram NaCI + Dilarutkan dalam 1000 ml aquadest hingga larut 7. Larutan Natrium Sitrat 0,1 M Sterilisasi (li5 C, I 0 lbs/inch 2, 30 men it) + Larutan NaCI 0,85% Steril Cara pembuatan: 29,41 gram Na-sitrat + Dilarutkan dalam I 000 ml aquadest hingga larut Sterilisasi (ll5 C, I 0 lbs/inch 2, 30 men it) ~ Larutan Natrium Sitrat 0, I M Steril
5 Lampiran 3 Skcma Kcrja Uji ALT Kultur L.plantarum FNCC ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml r----lr---llr---lr---lr----lr----'lr---lr----lr----lr----lr----lr----lr---1 o~o~ 1 810' 810" u1o 810' u1o u10' 810' 810" u10" 810" 810" u10" Kultur Cair L p/antarum FNCC 213 Air P:~;~-0~:-~-t-~;- tl ml - t 1-~ 1 t~-~~- t~-~; --t:-t ~;- t :i:;-rml GGGGGGGGGG} MRS Agar 10 ml 50 C, 5 menit Dihomogenkan t Rotasi angka 8 t Dibiarkan memadat t lnkubasi 37'C, 24 jam t Hitung ALT Gam bar 2. Skema Kerja Uji Angka Lempeng Total (ALT) Kultur L. plantarum FNCC :1 Vl
6 76 Lampiran 4. Tabel Penentuan Glnkosa, Fruktosa dan Gula Invert dalam Suatu Bahan dengan Metode Luff-Schoorl ml 0, I N Na2S203 Glukosa, Fruktosa, Gula Invert (mg C6H1206) I 2,4 2,4 2 4,8 2,4 3 7,2 2,5 4 9,7 2,5 5 12,2 2,5 6 14,7 2,5 7 17,2 2,6 8 19,8 2,6 9 22,4 2, ,0 2,6 II 27,6 2, ,3 2, ,0 2, ,7 2, ,5 2, ,3 2, ,2 2, ,1 2, ,0 3, ,0 3, ,0 3, I 22 59, I 3, I
7 77 Lampiran 5. Kuesioner Uji Organoleptik Produk Mctodc Pengujian Sari Buah Nanas Probiotik Uji Kcsukaan kenampakan/aroma!rasa* *)coret yang tidak perlu Di hadapan Saudara telah disajikan 9 macam sampel sari buah nanas probiotik. Saudara diminta untuk memberikan penilaian untuk setiap parameter (kenampakan/aroma!rasa) dari yang sangat tidak suka sampai sangat suka. Contoh: Keterangan: Saat pengujian rasa, panelis diharapkan meminum air mineral yang telah disediakan setelah menguji tiap sampel agar tidak mempengaruhi pengujian sampel berikutnya. Deskripsi pengujian: Kenampakan -> kenampakan sari buah nanas probiotik saat penyajian Aroma Rasa -> aroma sari buah nanas probiotik -> rasa sari buah nanas probiotik (sari buah dan beads)
8 78 KUESIONER Nama Tanggal Produk Metode Pengujian Sari Buah Nanas Probiotik Uj i Kesukaan Kenampakan/ Aroma/Rasa* *}core! yang tidak perlu Keterangan nilai: I = sangat tidak suka 2 = tidak suka 3 agak tidak suka 4 = netral 5 = agak suka 6 = suka 7 = sangat suka Komentar:
9 ~ Lampiran 6. Data Hasil Analisa Total Gnla Sari Buah Nanas Probiotik ~ A 4% 6% I. II,46 11,48 Ho 2. II,87 11, ,45 11,45 8% 11,48 11,88 11,45 Jumlah Jumlah 34,78 34,79 ~~~~-~~- ~ -~~-- ~--~-~--- -~- -~-~-- f------~-- Rata-rata 11,59 11,60 I. 10,87 10, ~ ----~--~ H,~ 2. 11,45 11, ,88 10,96 - -~-~-~---~~- 34,81 104,38 ~ ,60 11,60 11, ~--- 11,67 11,17 Jumlah 33,20 33,54 Rata-rata 11,07 II, 18 I. 10,30 10,59 H2s 2. II,37 Il, ,46 10,55 Jumlah 32,13 32,39 Rata-rata I 0,71 10,80 TOTAL 34,07 I 00,81 II,36 II,20 11,07 II,43 10,98 33,48 98 II,I6 I0,98 303, I9 A = konsentrasi Na-algmat B = lama penyimpanan H 0 = H14 = penyimpanan hari ke-0 penyimpanan hari ke-14 H2s = penyimpanan hari ke-28
10 80 FK = 3404,5991 JKT = 4,7878 JK Perlakuan = 2,7424 JK Galat = 2,0454 JK (A)= 0,3009 JK(B)= 2,3121 JK (AB) = 0,1294 Anava Sumber Keragaman db Perlakuan 8 A AB 4 Galat 16 F Tabel JK RJK F Hitung (5%) 2,7424 0,3428 0,3009 0,1505 1,1776 3,63 2,3121 I, ,0462 3,63 0,1294 0,0324 0,2535 3,01 2,0454 0,1278 Keterangan: F Hitung A < F Tabel Jadi, [Na-alginat] tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap total gula sari buah nanas probiotik. F Hitung 8 > F Tabel Jadi, lama penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap total gula sari buah nanas probiotik. F Hitung AB < F Tabel Jadi, tidak ada interaksi antar perlakuan [Na-alginat] dan lama penyimpanan terhadap total gula sari buah nanas probiotik.
11 81 Uji DMRT Total Gula SE = 0, 0426 Penyimpanan Beda Nyata pada Jarak p Hari ke- Rata-rata Notasi 28 10,89 a 14 11,20 0,31 b 0 11,60 0,40 0,71 b P(0,05; 16) 3,00 3,15 3, ~~ DMRT(SE.P) 0,1278 0,1342 ~ 0,1376 *Notast yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada a=5% -
12 ~--~---~ ~ ~ 82 Lampiran 7. Data Hasil Analisa Total Asam Sitrat Sari Buah Nanas Probiotik n ~ -----~ ~- --- B 4% I. 0,15 Ho 2. 0, ,14 A 6% 8% 0,14 0,14 0,13 0,13 0,14 0,15 Jumlah Jumlah 0,41 Rata-rata 0,14 I. 0,51 H,4 2. 0, ,94 Jumlah 2.10 Rata-rata 0,70 I. 0,91 H2s 2. 1, ,19 Jumlah 3,13 Rata-rata 1,04 TOTAL A = konsentras1 Na-algmat 8 = lama penyimpanan Ho = penyimpanan hari ke-0 H14 = Hcs = penyimpanan hari ke-14 penyimpanan hari ke-28 0,41 0,42 0,14 0,14 0,49 0,48 0,55 0,52 0,74 0,66 1,78 1,66 0,59 0,55 0,89 0,73 0,87 0,70 0,96 0,74 2,72 2,17 0,91 0,72 1,24 0, ,61 8,02 0,89 14,80
13 83 FK = 8,1126 JKT= 2,9980 JK Perlakuan = 2,8043 JK Galat = 0,1937 JK (A)= 0, I 074 JK(B)= 2,6151 JK (AB) = 0,0818 Anava Sumber Keragaman db Perlakuan 8 A 2 B 2 AB 4 Galat 16 F Tabel JK RJK F Hitung (5%) 2,8043 0,3505 0,1074 0,0537 4,4380 3,63 2,6151 1, ,0661 3,63 0,0818 0,0205 1,6942 3,01 0,1937 0,0121 Keterangan: F Hitung A> F Tabel Jadi, [Na-alginat] memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap total asam sitrat sari buah nanas probiotik. F Hitung B > F Tabel Jadi, lama penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap total asam sitrat sari buah nanas probiotik. F llitung AB < F Tabcl Jadi, tidak ada interaksi antar perlakuan [Na-alginat] dan lama penyimpanan terhadap total asam sitrat sari buah nanas probiotik.
14 84 Uji DMRT Total Asam Sitrat SE = 0, 0635 Beda Nyata pada Jarak p Konsentrasi Rata-rata Notasi 8% 0,47 a 6% 0,55 0,08 ab 4'Yo 0,73 0,18 0,26 b P(0,05;16) 3,00 3,15 3,23 DMRT (SE.P) 0,1905 0,20 0,2051 *Notas1 yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada a=5% SE = 0, 0635 Penyimpanan Beda Nyata pada Jarak p Rata-rata Notasi Hari ke ,14 a 14 0,61 0,47 b 28 0,89 0,28 0,75 c P(0,05;16) 3,00 3,15 3,23 DMRT(SE.P) 0,1905.0,20 0,2051 *Notas1 yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada a=5%
15 85 Lampiran 8. Data Hasil Analisa Total Asam Laktat Sari Buah Nanas Probiotik ~ 4% I. 0,05 Ho 2. 0,05 3. O,o7 Jumlah 0,17 Rata-rata 0,06 I. 0,23 H , ,42 Jumlah 0,95 Rata-rata 0,32 I. 0,41 H2s 2. 0, ,53 Jumlah 1,40 Rata-rata 0,47 A 6% 8% Jumlah 0,05 0,06 0,06 0,06 O,o7 O,o7 0,18-0,19 0,54 0,06 0,06 0,06 0,22 0,21 0,25 0,23 0,33 0,29 0,80 0,73 2,48 0,27 0,24 0,28 0,40 0,33 0,39 0,31 0,43 0,33 1,22 0,97 3,59 0,41 0,32 0,40 TOTAL 6,61 A = konsentras1 Na-algmat B = Ho = lama penyimpanan penyimpanan hari ke-0 H14 = penyimpanan hari ke-14 Hzs = penyimpanan hari ke-28
16 ------~~-- 86 FK= 1,6182 JKT= 0,6065 JK Perlakuan = 0,5692 JK Galat= 0,0373 JK(A)= 0,0221 JK (B)= 0,5296 JK (AB) = 0,0175 Anava Sumber F Tabel db JK RJK F Hitung Keragaman (5%) ~~~--~- ----~-- -~ Perlakuan 8 0,5692 0,0712 A 2 0,0221 0,0 Ill 4,0261 3,63 B 2 0,5296 0, ,1304 3,63 AB 4 0,0175 0,0044 1,9130 3,01 Gal at 16 0,0373 0,0023 Keterangan: F Hitung A > F Tabel -- Jadi, {Na-alginat] memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap total asam laktat sari buah nanas probiotik. F Hitung B > F Tabel Jadi, lama penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap total asam laktat sari buah nanas probiotik. F Hitung AB < F Tabel Jadi, tidak ada interaksi antar perlakuan [Na-alginat] dan penyimpanan terhadap total asam laktat sari buah nanas probiotik. lama
17 87 Uji DMRT Total Asam Laktat SE = 0, 0277 Konsentrasi Rata-rata 2 Beda Nyata pada Jarak p 3 4 Notasi 8% 0,21 a 6% 0,25 0,04 ab 4% 0,31 0,06 0,10 b P(0,05;16) 3,00 3,15 3,23 DMRT (SE.P) 0,0831 0,0873 0,0895 *Notas1 yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada a=5% SE = 0, 0277 Penyimpanan Beda Nvata oada Jarak p Hari ke- Rata-rata Notasi 0 0,06 a 14 0,28 0,22 b 28 0,40 0,12 0,34 c P(0,05; 16) 3,00 3,15 3,23 DMRT (SE.P) 0,0831 0,0873 0,0895 *Notasi yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada a=5%
18 88 Lampiran 9. Data Hasil Analisa ph Sari Buab Nanas Probiotik ~ 4% I. 3,75 Ho 2. 3, ,72 Jumlah 11,17 Rata-rata 3,72 I. 3,66 H , ,41 Jumlah 10,58 Rata-rata 3,53 I. 3,37 Hzs 2. 3, ,34 Jumlah 10,03 Rata-rata 3,34 A = konsentras1 Na-algmat B = lama penyimpanan Ho = penyimpanan hari ke-0 H14 = penyimpanan hari ke-14 H~s = penyimpanan hari ke-28 TOTAL A 6% 8% 3,74 3,75 3,71 3,71 3,71 3,71 11,16 II, 17 3,72 3,72 3,68 3,72 3,57 3,61 3,50 3,58 10,75 10,91 3,58 3,64 3,38 3,41 3,39 3,41 3,40 3,51 10,17 10,33 3,39 3,44 - Jumlah 33,50 3,72 32,24 3,58 30,53 3,39 96,27
19 89 FK = 343,2560 JKT= 0,5971 JK Perlakuan = 0,5271 JK Galat = 0,07 JK (A)= 0,0221 JK (B)= 0,4938 JK (AB)= 0,0112 Anava Sumber F Tabel db JK RJK F Hitung Keragaman (5%) Perlakuan 8 0,5271 0,0659 A 2 0,0221 0,0 Ill 2,5227 3,63 B 2 0,4938 0, ,1136 3,63 AB 4 0,0112 0,0028 0,6364 3,01 Ga1at 16 0,07 0,0044 Keterangan: F Hitung A < F Tabel Jadi, [Na-alginat] tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap ph sari buah nanas probiotik. F Hitung B > F Tabel Jadi, lama penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap ph sari buah nanas probiotik. F Hitung AB < F Tabel Jadi, tidak ada interaksi antar perlakuan [Na-alginat] dan lama penyimpanan terhadap ph sari buah nanas probiotik.
20 ~ UjiDMRTpH SE = 0,0383 Penyimpanan Beda Nyata pada Jarak p Hari ke- Rata-rata Notasi 28 3,39 a 14 3,58 0,19 b () 3,72 0,14 0,33 c P(0,05; 16) 3,00 3,15 3, ~- DMRT (SE.P) 0,1149 0,1206 0,1237 *Notas1 yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada a=5%
21 91 Lampiran 10. Data Hasil Analisa Diameter Bead'i Sari Buah Nanas Probiotik ~ 4% 1. 0,42 Ho 2. 0, ,42 A 6% 8% 0,45 0,49 0,40 0,43 0,43 0,46 Jumlah Jumlah 1,20 Rata-rata 0, ,48 H , ,43 Jumlah 1,32 Rata-rata 0, ,49 H2s 2. 0, ,44 Jumlah 1,38 Rata-rata 0,46 A - konsentras1 Na-algmat B = lama penyimpanan Ho = penyimpanan hari ke-0 H14 = penyimpanan hari ke-14 H28 = penyimpanan hari ke-28 TOTAL 1,28 1,38 3,86 0,43 0,46 0,43 0,49 0,52 0,43 0,44 0,46 0,47 1,33 1,43 4,13 0,46 0,48 0,46 0,51 0,52 0,46 0,48 0,47 0,47 1,44 1,47 4,29 0,48 0,49 0,48 12,28
22 92 FK = 5,5851 JKT= 0,0367 J K Perlakuan = 0,0194 JK Galat = 0,0173 JK(A)= 0,0081 JK (B)= 0,0105 JK (AB) = 0,0008 Anava Sumber F Tabel db JK RJK F Hitung Keragaman (5%) Perlakuan 8 0,0194 0,0024 A 2 0,0081 0,0041 3,7273 3,63 B 2 0,0105 0,0053 4,8182 3,63 AB 4 0,0008 0,0002 0,1818 3,01 Galat 16 0,0173 0,00 II Keterangan: F Hitung A> F Tabel Jadi, [Na-alginat] memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap diameter beads sari buah nanas probiotik. F Hitung B > F Tabel Jadi, lama penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap diameter beads sari buah nanas probiotik. F Hitung AB < F Tabel Jadi, tidak ada interaksi antar perlakuan [Na-alginat] dan lama penyimpanan terhadap diameter bead~ sari buah nanas probiotik.
23 93 Uji DMRT Diameter Beads SE = 0, 0191 Beda Nyata pad a Jarak p Konsentrasi Rata-rata Notasi 4% 0,43 a 6% 0,46 0,03 ab 8% 0,50 0,04 0,07 b P(0,05; 16) 3,00 3,15 3,23 DMRT (SE.P) 0,0573 0,0602 0,0617 *Notas1 yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada u=5% SE =00191, - Penyimpanan Beda Nyata pada Jarak p Hari ke- Rata-rata Nota si 0 0,43 a 14 0,46 0,03 ab 28 0,50 0,04 0,07 b P(0,05;16) 3,00 3,15 3,23 DMRT (SE.P) 0,0573 0,0602 0,0617 *Notas1 yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada a=5%
24 94 Lampiran 11. Data Hasil Analisa Kekokohan Beads Sari Buah Nanas Probiotik A 4% I. 1,48 Hu 2. 0, ,20 A 6% 8% 0,31 0,29 0,69 0,38 0,35 0,31 Jumlah Jumlah 3,64 Rata-rata 1,21 I. 1,79 H , ,81 Jumlah 5,04 Rata-rata 1,68 I. 2,39 H2s 2. 2, ,77 Jum1ah 7,39 Rata-rata 2,46 1,35 0,98 5,97 0,45 0,33 0,66 0,46 0,32 0,78 0,42 0,42 0,35 1,66 1,09 7,79 0,55 0,36 0,86 1,30 0,34 1,49 0,66 0,87 0,48 3,66 1,48 6,53 1,22 0,49 1,39 TOTAL 20,29 A = konsentras1 Na-a1gmat B = lama penyimpanan Ho = penyimpanan hari ke-0 H14 = penyimpanan hari ke-14 H2s = penyimpanan hari ke-28
25 95 FK = 15,2476 JKT = 24,4156 JK Perlakuan = 23,2777 JKGalat= 1,1379 JK (A)= 19,7898 JK (B)= 0,1931 JK (AB) = 3,2948 Anava Sumber Keragaman db Perlakuan 8 A 2 B 2 AB 4 Galat 16 JK RJK F Hitung 23,2777 2,9097 F Tabel (5%) 19,7898 9, ,1688 3,63 0,1931 0,0966 I,3585 3,63 3,2948 0, ,5851 3,01 1,1379-0,0711 Keterangan: F Hitung A > F Tabel Jadi, [Na-alginat] memberikan penganih yang berbeda nyata terhadap kekokohan beads sari buah nanas probiotik. F Hi tung B < F Tabel Judi, lama pcnyimpanan tidak memberikan pcngaruh yang bcrbcda nyata terhadap kekokohan beads sari buah nanas probiotik. F Hitung AB > F Tabel Jadi, ada interaksi antar perlakuan [Na-alginat] dan lama penyimpanan terhadap kekokohan beads sari buah nanas probiotik.
26 96 Uji DMRT Kekokohan Beads SE = ' Beda Nyata pada Jarak p Konsentrasi Rata-rata Notasi 8% 0,39 a 6% 0,73 0,34 a 4% 1,78 1,05 1,39 b P(0,05; 16) 3,00 3,15 3,23 DMRT (SE.P) 0,4620 0,4851 0,4974 *Notas1 yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada u=5% Kombinasi Beda Nyata pada Jarak p X Perlakuan KsHo 0,33 a KsH14 0,36 0,03 a Notasi KoHoo 0,45 0,09 0,12 a KsHzs 0,49 0,04 0,13 0,16 a K6H14 0,55 0,06 0,10 0,19 0,22 a ~Ho 1,21 0,66 0,72 0,76 0,85 0,88 b r-- K61b 1,22 0,01 0,67 0,73 0,77 0,86 0,89 b ~H14 1,68 0,46 0,47 1,13 1,19 1,23 1,32 1,35 b K4H28 2,46 0,78 1,24 1,25 1,91 1,97 2,01 2,10 2,13 c P(0,05;16) 3,00 3,15 3,23 3,30 3,34 3,37 3,39 3,41 DMRT(SE.P) 0,46 0,49 0,50 0,51 0,51 0,52 0,52 0,53 *NotasJ yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada u=5%
27 97 Lampiran 12. Hasil Uji Sensoris Kenainpakan Sari Buah Nanas Probiotik ~ Ho H14 H2s - s 4% 6% 8% 4% 6% 8% 4% 6% 8% I I f--:: ~ -~ -"' :c-- ~- 7. I I 2 I II I r I I I I l
28 I I I 2 6 I I
29 ~ l Jumlah Rata-rata 4,20 4,12 3,62 4,37 4,93 4,73 4,07 4,13 4,03 Jumlah Total r FK= 9728,2667 JKT= 1602,7333 JK Perlakuan = 73,7666 JK Galat= 1528,9667 JK (A)= 6,6889 JK (B)= 51,60 JK (AB) = 15,4777 Anava Sumber F Tabel db JK RJK F Hitung Keragaman (5%) Perlakuan 8 73,7666 9,2208 A 2 6,6889 3,3445 I,0325 3,63 B 2 51,60 25,80 7,9647 3,63 AB 4 15,4777 3,8694 I, ,01 Galat ,9667 3,2393 Keterangan: F Hitung A> F Tabel Jadi, [Na-alginat] tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kenampakan sari buah nanas probiotik.
30 100 F Hitung B > F Tabel Jadi, lama penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda nyata lcrhadap kcnampakan sari buah nanas probiotik. F Hitung AB < F Tabel Jadi, tidak ada interaksi antar perlakuan [Na-alginat] dan lama penyimpanan terhadap kenampakan sari buah nanas probiotik. Uji DMRT Kenampakan Sari Buah Nanas Probiotik SE = 0, 2324 Penyimpanan Beda Nyata pada Jarak p Hari ke- Rata-rata Notasi 0 3,98 a 28 4,08 0,10 a 14 4,68 0,60 0,70 b P(0,05;472) 2,77 2,92 3,02 DMRT(SE.P) 0,64 0,68 0,70 *Notast yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada a=5%
31 101 Lampiran 13. Hasil Uji Sensoris Aroma Sari Buah Nanas Probiotik ~ Ho H14 H2s s 4% 6% 8% 4% 6% 8% 4% 6% 8% I I II I
32 I I I I ~.) I I
33 Jumlah Rata-rata 3,75 4,57 Jumlah Total , ,12 4,73 6,68 3,73 3,63 4, FK = 11334,5852 JKT = 560,4148 JK Perlakuan = 425,8815 JK Galat= 134,5333 JK(A)= 115,8370 JK (B)= 237,3481 JK (AB) = 72,6964 Anava Sumber Keragaman db Perlakuan 8 A 2 B 2 AB 4 Galat 472 JK 425, , , , ,5333 F Tabel RJK F Hitung (5%) 53, , ,2228 3,63 118, ,4004 3,63 18, ,7688 3,01 0,2850 Keterangan: F Hitung A> F Tabel Jadi, [Na-alginat] memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap aroma sari buah nanas probiotik.
34 104 F Hitung B > F Tabel Jadi, lama penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap aroma sari buah nanas probiotik. F Hi tung AB > F Tabel Jadi, ada interaksi antar perlakuan [Na-alginat] dan lama penyimpanan terhadap aroma sari buah nanas probiotik. Uji DMRT Aroma Sari Buah Nanas Probiotik SE = 0, 0689 Beda Nyata paoa Jarak p Konsentrasi Rata-rata Notasi 4% 4,20 a 6% 4,31 0, II a 8% 5,23 0,92 0,92 b P(0,05;472) 2,77 2,92 3,02 DMRT(SE.P) 0,19 0,20 0,21 *Notas1 yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada a=5% SE = 0, 0689 Penyimpanan Beda Nyata pacta Jarak p Hari ke- Rata-rata Notasi 28 4,01 a 0 4,22 0,21 b 14 5,51 1,29 1,50 c P(0,05;472) 2,77 2,92 3,02 DMRT (SE.P) 0,19 0,20 0,21 *Notast yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pacta u=5%
35 105 SE = 0, 0689 Kombinasi Beda Nyata pada Jarak p X Per1akuan Notasi K6H28 3,63 a ~~-~28 3,73 0,10 a K4Ho 3,75 0,02 0,12 a KsHo 4,35 0,60 0,62 0,72 b ~Ho 4,57 0,22 0,82 0,84 0,94 c KsH2s 4,67 0,10 0,32 0,92 0,94 1,04 c K6HI4 4,73 0,06 0,16 0,38 0,98 1,00 1,10 c K4H14 5,12 0,39 0,45 0,55 0,77 1,37 1,39 1,49 d Ksl-114 6,68 1,56 1,95 2,01 2,11 2,33 2,93 2,95 3,05 e P(0,05;472) 2,77 2,92 3,02 3,09 3,15 3,19 3,23 3,26 DMRT (SE.P) 0,19 0,20 0,21 0,21 0,22 0,22 0,22 0,22 *Notas1 yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada u=5%
36 106 Lampiran 14. Hasil Uji Sensoris Rasa Sari Buah Nanas Probiotik ~ Ho H14 Hzs s 4% 6% 8% 4% 6% 8% 4% 6% 8% I c I I I ' I 3 I II I I I I I I I I I I I
37 l l l I I I l l I I I I I l l
38 I I Jumlah Rata-rata 4,78 5,00 4,18 4,87 5,00 5,38 2,38 2,05 3,07 Jumlah Total FK= 8987,4240 JKT= 1373,5760 J K Perlakuan = 752,5260 JK Galat = 621,05 JK (A)= 4,6704 JK (B)= 597,6260 JK (AB) = 150,2296 Anava Sumber F Tabel db JK RJK F Hitung Keragaman (5%) Perlakuan 8 752, ,0658 A 2 4,6704 2,3352 1,7747 3,63 B 2 597, , ,0961 3,63 AB 4 150, , ,5434 3,01 Galat ,05 1,3158 Keterangan: F Hitung A< F Tabel Jadi, [Na-alginat] tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap rasa sari buah nanas probiotik.
39 109 F Hitung B > F Tabel Jadi, lama penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap rasa sari buah nanas probiotik. F Hitung AB > F Tabel Jadi, ada interaksi antar perlakuan [Na-alginat] dan lama penyimpanan terhadap rasa sari buah nanas probiotik. ljji DMRT Rasa Sari Buah Nanas Probiotik SE = 0, 1481 Penyimpanan Beda Nyata pada Jarak p Hari ke- Rata-rata Notasi 28 2,50 a 0 4,66 2,16 b 14 5,08 0,42 2,58 c P(0,05;472) 2,77 2,92 3,02 DMRT(SE.P) 0,41 0,43 0,45 *Notas1 yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada a=5%
40 110 SE=O, 1481 Kombinasi Beda Nyata pada Jarak p X Perlakuan Notasi K6H2s 2,05 a K4H2s 2,38 0,33 a KsH2s 3,07 0,69 1,02 b KsHo 4,18 1,11 1,80 2,13 c K4Ho 4,78 0,60 1,71 2,40 2,73 d K4H14 4,87 0,09 0,69 1,80 2,49 2,82 d K6Ho ----~ 5, ,13 022, 0,82 1,93 2,62 2,95 d K6H14 5,00 0 0,13 0,22 0,82 1,93 2,62 2,95 e Ksl-114 5,38 0,38 0,38 0,51 0,60 1,20 2,31 3,00 3,33 e P(0,05;472) 2,77 2,92 3,02 3,09 3,15 3,19 3,23 3,26 DMRT (SE.P) 0,41 0,43 0,45 0,46 0,47 0,47 0,48 0,48 *Notas1 yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada u=5%
41 --~~~-~ 111 Lampiran 11. Data Produksi Buah Nanas di Indonesia Tahun Produksi (ton) Sumber: Basisdata Departemen Pertan1an (2006)
Bahan baku dalam pembuatan sari buah nanas adalah buah nanas. Pemilihan bahan didasarkan pada ciri-ciri buah nanas, yang meliputi faktor
LAMPI RAN 54 Lampiran 1 Dasar Pemilihan Bahan Baku Buah Nanas Bahan baku dalam pembuatan sari buah nanas adalah buah nanas. Pemilihan bahan didasarkan pada ciri-ciri buah nanas, yang meliputi faktor bentuk,
LAMPIRAN 1 DESKRIPSI DAN PETA LOKASI PETERNAK SAPI PERAH
LAMPIRAN 1 DESKRIPSI DAN PETA LOKASI PETERNAK SAPI PERAH A. Mulyorejo Mulyorejo terletak di Surabaya bagian timur dengan kondisi peternakan dekat dengan sungai, dekat dengan jalan raya, dan dekat dengan
2. Spesifikasi MRS broth (merk Pronadisa Cat )
Lampiran 1. Spesifikasi Bahan Penelitian 1. Spesifikasi Susu Skim Bubuk Oldenburger Komponen Satuan Jumlah (per 100g bahan) Air g 3,6 Energi kj 1480 Protein g 34,5 Lemak g 0,8 Karbohidrat g 53,3 Mineral
I 2,6ooo I I! 2,6ooo 1 2,6ooo
LAMP RAN 5 Lampiran. Data Pengamatan Nira Siwalan.. Nira Siwalan Segar Tanggal pembelian ph Kadar gula reduksi (q ' 28-5-200,0,828 25--2oo j _i..q.l,.,8298,.2. Nira Siwalan Steril!Parameter H adargula,
LAMPIRAN 1. SPESIFIKASI BAHAN PENELITIAN
LAMPIRAN 1. SPESIFIKASI BAHAN PENELITIAN A. Spesifikasi Susu Skim Bubuk Oldenburger Komponen Satuan Jumlah (per 100g bahan) Air g 3,6 Energi kj 1480 Protein g 34,5 Lemak g 0,8 Karbohidrat g 53,3 Mineral
2. Spesifikasi MRS Broth (merk Merck )
Lampiran 1. Spesifikasi Bahan Penelitian 1. Spesifikasi Susu UHT Full Cream Ultra Milk Ultra Jaya Takaran saji 1 kotak (200 ml) Jumlah sajian per kemasan: 1 Komponen Satuan Jumlah (per 200 ml) Lemak total
7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Perbedaan Karakteristik Bakteri Asam Laktat. Tabel 7. Perbedaan Karakteristik Beberapa Jenis Bakteri Asam Laktat
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Perbedaan Karakteristik Bakteri Asam Laktat Tabel 7. Perbedaan Karakteristik Beberapa Jenis Bakteri Asam Laktat Karakter Batang Bulat Carnob. Lactob. Aeroc. Enteroc. Lactoc. Leuconoc.
III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilakukan pada bulan April - Mei 2015 di Laboratorium
17 III. METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian ini dilakukan pada bulan April - Mei 2015 di Laboratorium Mikrobiologi, Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas
LAMPIRAN 1. Pembuatan Media yang Digunakan dalam Penelitian
7. LAMPIRA LAMPIRA 1. Pembuatan Media yang Digunakan dalam Penelitian Medium deman Rogosa Sharpe Broth MERCK (MRSB) Media MRSB dibuat dengan cara melarutkan MRSB bubuk sebanyak 52,2 gram dalam 1 liter
7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Tabel Karakteristik Bakteri Asam Laktat. Tabel 7. Karakteristik Bakteri Asam Laktat
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Tabel Karakteristik Bakteri Asam Laktat. Tabel 7. Karakteristik Bakteri Asam Laktat Karakteristik Bentuk Pertumbuhan Gas Suhu Suhu NaCl NaCl CO2 10 0 C 45 0 ph 4,4 ph 9,6 C 6,5%
LAMPIRAN. Lampiran 1. Pembuatan Kultur Starter (modifikasi Koroleva, 1991) S. thermophillus (St) L. bulgaricus (Lb) atau Bifidobacterium BBIV (Bb)
LAMPIRAN Lampiran 1. Pembuatan Kultur Starter (modifikasi Koroleva, 1991) S. thermophillus (St) L. bulgaricus (Lb) atau Bifidobacterium BBIV (Bb) Susu bubuk skim 8.5% + sukrosa 10% + ekstrak ragi 0.1%
Lampiran 1.1 Data Pengamatan Bahan Baku Nira Siwalan.
Lampiran 1 Lampiran 1.1 Data Pengamatan Bahan Baku Nira Siwalan. Parameter Kelompok I II III IV v ph 4.54 4.49 4.48 4.53 4.52 Kadar Gula Reduksi (%) 0.71 0.88 1.25 0.74 0.71 Total Gula (%) 12.94 14.13
No Media Komposisi 1 deman Rogosa Sharpe (MRS) Broth MERCK GaA, Germany
75 Lampiran 1. Komposisi Media No Media Komposisi 1 deman Rogosa Sharpe (MRS) Broth MERCK GaA, Germany 52,2 g/l Peptone from casein 10,0 Meat extract 8,0 Yeast extract 4,0 D(+) Glucose 20,0 Di-pottasium
Lampiran 1. Tabel Penentuan Glukosa, Fruktosa, dan Gula Invert dalam Suatu Bahan dengan Metode Luff Schoorl ml 0,1 N Natiosulfat.
Lampiran 1. Tabel Penentuan Glukosa, Fruktosa, dan Gula Invert dalam Suatu Bahan dengan Metode Luff Schoorl ml 0,1 N Natiosulfat 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Glukosa, fruktosa, gula invert mg
Lampiran 1. Prosedur Penentuan Jumlah Sel Hidup (AOAC, 2012) Hancurkan 1 gram bibit ragi kering dalam lumping hingga halus, masukkan
Lampiran 1. Prosedur Penentuan Jumlah Sel Hidup (AOAC, 2012) Hancurkan 1 gram bibit ragi kering dalam lumping hingga halus, masukkan ke dalam tabung reaksi yang telah berisi air steril 9 ml dan buat dalam
BABI PENDAHULUAN. Tuntutan konsumen terhadap produk pangan saat ini, tidak hanya sekedar
BABI PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Tuntutan konsumen terhadap produk pangan saat ini, tidak hanya sekedar disukai secara sensoris dan bergizi, tetapi juga memiliki nilai tambah untuk meningkatkan kesehatan,
--"~-~:~~~;~- r--~~;3/<yt-4
SARI BUAH NAN AS PROBIOTIK DENGAN TEKNIK SEL IMOBIL: KAJIAN KONSENTRASI Na-Alginat DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP VIABILITAS SEL Lactobacillus plantarum FNCC 213 SKRIPSI --"~-~:~~~;~- r--~~;3/
III BAHAN, ALAT, DAN METODE PENELITIAN
III BAHAN, ALAT, DAN METODE PENELITIAN Bab ini menguraikan mengenai : (3.1) Bahan Penelitian, (3.2) Alat Penelitian, dan (3.3) Metode Penelitian. 3.1. Bahan Penelitian Bahan baku penelitian pada proses
bio.unsoed.ac.id LAMPIRAN Lampiran 1. Pembuatan Medium MRSA (demann Rogosa Sharpe Agar) Komposisi medium MRSA per 1000 ml:
LAMPIRAN Lampiran 1. Pembuatan Medium MRSA (demann Rogosa Sharpe Agar) Komposisi medium MRSA per 1000 ml: Peptone 10 g Lab-Lemco powder 8 g Yeast extract 4 g Glucose 20 g Sorbiton Mono-oleate 1 ml Dipotasium
Di hadapan anda disajikan beberapa sampel sari tape beras ketan. hitam.tuliskan seberapa jauh anda menyukai sari tape tersebut dengan memberi
Lampiran I Kuesioner Uji Organoleptik (Uji Kesukaan). Tangga1 Nama Panelis Produk Met ode : Sari tape beras ketan Hi tam : Scoring skala garis Sifat yang diuji :Rasa I Aroma (coret yang tidak perlu). Di
LAMPIRAN. Lampiran 1. Prosedur Analisis Kadar Air dengan Metode Gravimetri
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Analisis Kadar Air dengan Metode Gravimetri (AOAC 925.10-1995) Prinsip dari metode ini adalah berdasarkan penguapan air yang ada dalam bahan dengan jalan pemanasan, kemudian
Lampiran 1. Spesifikasi Tepung Jagung
Lampiran 1. Spesifikasi Tepung Jagung 64 65 Lampiran 2. Perhitungan Kadar Lemak secara Teoritis Tabel L2.1. Formulasi Cookies Jagung Proporsi Bubur Buah Labu Kuning Kukus Berat Bahan (g) P1 (0%) P2 (10%)
Prosedur pembuatan suspensi alginat
LAMPIRA 39 Lampiran 1. Prosedur pembuatan suspensi alginat 1. Pembuatan suspensi alginat tanpa filler Aquades Na-alginat Pencampuran Sterilisasi 121 o C, 15 menit Pendinginan suhu ruang Suspensi alginat
III. MATERI DAN METODE. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Desember 2013 Maret 2014
III. MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Desember 2013 Maret 2014 di Laboratorium Teknologi Pascapanen, Laboratorium Patologi, Entomologi dan
LAMPIRAN 1. Spesifikasi Murbei Hitam. Panjang : 1,8 cm- 3 cm Diameter : 1,2 cm- 1,5 cm Warna : Ungu kehitaman Total Asam : 21,45 mg/ml ph : 3,45-3,55
LAMPIRAN 1. Spesifikasi Murbei Hitam Panjang : 1,8 cm- 3 cm Diameter : 1,2 cm- 1,5 cm Warna : Ungu kehitaman Total Asam : 21,45 mg/ml ph : 3,45-3,55 62 63 LAMPIRAN 2. Spesifikasi Asam Sitrat Subject :
diketahui beratnya. Kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 100 C-105 C selama 3-5 jam. Setelah itu didinginkan
49 Lampiran 1. Prosedur Pengujian 1. Kadar air (Sudarmadji, dkk., 1984) Cara kerja: menimbang sampel yang telah dihaluskan sebanyak 1-2 gram dalam botol timbang yang telah diketahui beratnya. Kemudian
IMOBILISASI SEL DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISfKO-KIMIA DAN SENSORIS SARI BUAH NANAS PROBIOTIK SKRIPSI - OLEH: REGINA JOHARI ( )
PENGARUH KONSENTRASI NATRIUM ALGINAT UNTOK IMOBILISASI SEL DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISfKO-KIMIA DAN SENSORIS SARI BUAH NANAS PROBIOTIK SKRIPSI 111Q. I~IOUI( ----- --- ~~~lhl 1 ll < I \ ' ;
DAFTAR LAMPIRAN. Lampiran 1. Komposisi dan Cara Pembuatan Media Pertumbuhan Bakteri.
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Komposisi dan Cara Pembuatan Media Pertumbuhan Bakteri. A. Penyiapan Media Pertumbuhan S. thermophillus, L. bulgaricus, dan Bifidobacterium sp. (Bridson, 1998). Pembuatan media
III.METODOLOGI PENELITIAN
III.METODOLOGI PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT PENELITIAN 1. Kultur Kultur yang digunakan dalam penelitian ini adalah Enterococcus faecium IS-27526 (Genebank accession no. EF068251) dan Lactobacillus plantarum
Lamp iran 1. Data Analisa Gula Reduksi Bahan Baku Nira Siwalan. Ulan_gan Kadar Gula Reduksi (%) I 6,908 II 7,527 III 8,057 IV 8,373.
43 Lamp iran 1. Data Analisa Gula Reduksi Bahan Baku Nira Siwalan Ulan_gan Kadar Gula Reduksi (%) I 6,908 II 7,527 III 8,057 IV 8,373 v 7,960 44 Lamp iran 2. Data dan Basil Analisa Sidik Ragam ph Minuman
LAMPIRAN A BAHAN PENELITIAN
LAMPIRAN A BAHAN PENELITIAN 1. Kolostrum Sapi Sear Kolostrumsapi sear yan diunakan dalam penelitian ini diperoleh dari Peternakan Sapi Perah Rukmini yan berada di Jl. Bendul Merisi. Kolostrum sapi sear
Lampiran 1. Analisis Ragam S. thermophilus S-01 pada ph berbeda
LAMPIRAN 57 Lampiran 1. Analisis Ragam S. thermophilus S-01 pada ph berbeda 1). Analisis Ragam S. thermophilus S-01 pada ph perlakuan 1 11,5 11,5 93,08 0,001 Error 4 4,84 1,1 total 5 117,35 ). Analisis
MATERI DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September November 2014 di
II. MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September November 2014 di Laboratorium Teknologi Pasca Panen, dan Laboratorium Patologi, Entomologi dan Mikrobiologi
BABI PENDAHULUAN. Dewasa ini, manusia mengkonsumsi makanan maupun minuman bukan
BABI PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Dewasa ini, manusia mengkonsumsi makanan maupun minuman bukan sekedar untuk mempertahankan kehidupan, melainkan juga hertujuan untuk meningkatkan kesehatan. Dengan
B. Analisis Variansi Pengaruh Komposisi, Konsentrasi dan Interaksi Terhadap Total Keasaman Soyghurt
78 Lampiran 1. Hasil Penelitian A. Data Hasil Uji Total Keasaman Soyghurt Komposisi Konsentrasi Ulangan Total Ratarata (P) (K) 1 2 3 4 5 ( X) Kontrol (P0K0) 0.20 0.30 0.30 0.20 0.30 1.30 0.26* P1 0.52
Lampiran 1. Total BAL kecap ikan lemuru selama fermentasi (cfu/ml) Lama Fermentasi. 1,27 x ,64 x ,2 x ,2 x 10 3
7 Lampiran. Total BAL kecap ikan lemuru selama fermentasi (cfu/ml) Lama Fermentasi Ulangan (Bulan) I II Rata-rata,7 x 5,64 x 6 6, x 4 6, x,88 x 5,68 x 6 9,8 x 4 7, x,58 x 5,66 x 6 8, x 4 6,6 x Lampiran.
OLEH : NIKE RATNASARI NRP
PENGARUH KONSENTRASI Na-ALGINAT SEBAGAI PENJERAT SEL LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS FNCC 0051 DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP JUMLAH SEL YANG TERLEPAS DAN KARAKTER CARRIER SKRIPSI OLEH : NIKE RATNASARI NRP 6103010095
LAMPIRAN A A.1 Pengujian Total Padatan Terlarut (SNI yang dimodifikasi*) Dengan pengenceran A.2 Pengujian Viskositas (Jacobs, 1958)
LAMPIRAN A A.1 Pengujian Total Padatan Terlarut (SNI 01-3546-2004 yang dimodifikasi*) Penentuan Total Padatan Terlarut (%Brix) saos tomat kental dilakukan dengan menggunakan Hand-Refraktometer Brix 0-32%*.
LAMPIRAN 1. Lembar Uji Organoleptik. KUESIONER Nama/ NRP : Tanggal : Sampel : Ice Cream Parameter : Iceness
LAMPIRAN 1. Lembar Uji Organoleptik KUESIONER Nama/ NRP : Tanggal : Sampel : Ice Cream Parameter : Iceness Dihadapan saudara disajikan tiga sampel ice cream. Anda diminta untuk memberi penilaian terhadap
LAMPIRAN 1 SPESIFIKASI BAHAN PENELITIAN
LAMPIRAN 1 SPESIFIKASI BAHAN PENELITIAN 1. Spesifikasi kulit durian bagian dalam Kadar air : 82,02% (dengan metode thermogravimetri) Kadar pektin : 8,59% wb Spesifikasi kulit tersebut diperoleh durian
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Variasi konsentrasi ekstrak buah naga merah (Hylocereus polyrhizus)
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Variasi konsentrasi ekstrak buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) memberikan perbedaan pengaruh terhadap kualitas minuman probiotik, meliputi ph, kadar protein, total
BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian mengenai penambahan starter ekstrak nanas dengan level berbeda
15 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian mengenai penambahan starter ekstrak nanas dengan level berbeda pada pollard terhadap kandungan total bakteri, Gram positif/negatif dan bakteri asam laktat telah
PENGARUH KONDISI NIRA SIWALAN (SEGAR DAN PASTEURISASI) DAN V ARIASI KONSENTRASI GARAM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SA YUR ASIN SKRIPSI
PENGARUH KONDISI NIRA SIWALAN (SEGAR DAN PASTEURISASI) DAN V ARIASI KONSENTRASI GARAM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SA YUR ASIN SKRIPSI Disusun Oleh : YUVITA ADISUTIKNQ 6103000013 PROGRAMSTUDITEKNOLOGIPANGAN
LAMPIRAN. Lampiran 1. Tahapan Penelitian. Kultur Stok S. thermopillus, L. bulgaricus, dan B. bifidum. MRS agar miring
LAMPIRAN Lampiran 1. Tahapan Penelitian Kultur Stok S. thermopillus, L. bulgaricus, dan B. bifidum MRS agar miring Peremajaan S. thermopillus, L. bulgaricus, dan B. bifidum Pengukuran OD dan Pembuatan
Lampiran 1. Prosedur Pelaksanaan dan Hasil Penelitian Pendahuluan
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Pelaksanaan dan Hasil Penelitian Pendahuluan 1. Penentuan Formulasi Bubur Instan Berbasis Tepung Komposit : Tepung Bonggol Pisang Batu dan Tepung Kedelai Hitam Tujuan: - Mengetahui
III METODOLOGI PENELITIAN. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan noga kacang hijau adalah
III METODOLOGI PENELITIAN Bab ini akan menjelaskan mengenai : (3.1) Bahan dan Alat, (3.2) Metode Penelitian, dan (3.3) Prosedur Penelitian. 3.1. Bahan dan Alat 3.1.1. Bahan-bahan yang Digunakan Bahan-bahan
III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2011 sampai dengan bulan
III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2011 sampai dengan bulan Februari 2012, bertempat di Laboratorium Pengawasan Mutu Hasil Pertanian Jurusan
Ulangan I II III K1W1 1,13 1,2 1 3,33 1,11 K1W2 1,54 1,54 1,47 4,55 1,52 K1W3 1,4 1,54 1,4 4,34 1,45 K1W4 1,27 1,27 1,2 3,74 1,25
81 Lampiran 1. Perhitungan ANOVA Data Hasil Pengamatan tentang Pengaruh Variasi Konsentrasi Ragi Tape dan Waktu Fermentasi terhadap Kadar Bioetanol dari Kulit Kentang Perlakuan Ulangan I II III Total Rata-rata
LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Aroma Jus Mengkudu Ulangan ke 1
45 LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Aroma Jus Mengkudu Ulangan ke 1 1 7 5 3 6 5 6 2 3 7 1 4 5 6 3 1 1 2 8 1 8 4 6 5 4 7 2 6 5 3 3 6 9 3 7 6 2 2 2 9 3 6 7 1 2 2 9 1 2 8 2 2 5 9
Pengukuran ph ditujukan untuk analisa ph. segar. Pengamatan dilakukan dengan alat ph. Dipipet contoh (air susu) secukupnya (sehingga ujung
74 Lampi ran 1. Pengukuran ph (Fardiaz, 1985) Pengukuran ph ditujukan untuk analisa ph segar. Pengamatan dilakukan dengan alat ph air susu meter. Prosedur analisanya adalah sebagai berikut : Dipipet contoh
III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi
13 III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Lampung. Penelitian
I. PENDAHULUAN. panjang serta bersifat anaerob fakultatif dan katalase negatif (Prescott et al.,
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Lactobacillus merupakan genus terbesar dalam kelompok bakteri asam laktat (BAL) dengan hampir 80 spesies berbeda. Bakteri ini berbentuk batang panjang serta bersifat
LAMPIRAN. Lampiran 1. Data Hasil Uji Kimia, Fisik, Mikrobiologi, dan Organoleptik Tahu
LAMPIRA Lampiran 1. Data Hasil Uji Kimia, Fisik, Mikrobiologi, dan Organoleptik Tahu Tabel 11. Hasil Uji Protein pada Tahu Penyimpanan 1 9,98% - - 36,66% Bakteriosin 2 8,86% - - 17,98% 3 8,22% - - 19,81%
Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk pengujian total gula, gula reduksi dan kadar pati
82 Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk pengujian total gula, gula reduksi dan kadar pati 0.035 Konsentrasi glukosa (mg/ml) 0.030 0.025 0.020 0.015 0.010 0.005 0.000 ŷ = 0,0655x + 0,0038 r = 0,9992
50 ml 97 ml. Diencerkan sampai 200 ml. ph diukur dengan ph meter. Ditambahkan HCl 0,3 M tetes demi tetes hingga diperoleh ph 1
Lampiran 1. Skema Pembuatan Buffer ph 1 1,119 gram KCl (s) dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 50 ml 2,5 ml HCl (p) dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 100 ml 50 ml 97 ml Diencerkan sampai
Lampiran 1. Pembuatan Media Media PDA (Potato Destrose Agar) Kentang dikupas dan dicuci bersih lalu ditimbang 250 gram, dipotong
Lampiran 1. Pembuatan Media Media PDA (Potato Destrose Agar) Kentang dikupas dan dicuci bersih lalu ditimbang 250 gram, dipotong dadu berukuran 1-2 cm, kemudian kentang dimasak dengan air suling steril
No Item Quality Indexes Result Comply with the test 99,6% min 8,8% max < 10 ppm < 350 ppm - - 0,035%
49 LAMPIRAN 1. Spesifikasi Asam Sitrat Subject : Asam sitrat monohidrat No Item Quality Indexes Result 1 2 3 4 5 6 7 8 Identification Content Moisture content Heavy metals (Pb) Oxalate Iron Chloride Sulfate
Lampiran I. Cara Analisa
Lampiran I. Cara Analisa 1.1. Penentuan Nitrogen Amino ffitrasi Formol (Apriyantono,t989) Sampel sebanyak 5 gr dimasukkan dalam labu ukur 100 ml, kemudian ditambahkan 60 ml aquadest dan dipanaskan dalam
III. BAHAN DAN METODE. Penelitian bertempat di Laboratorium Analisis Hasil Pertanian Jurusan Teknologi
18 III. BAHAN DAN METODE 3.1 Tempat Penelitian Penelitian bertempat di Laboratorium Analisis Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung. 3.2 Bahan dan Alat
III. BAHAN DAN METODE
III. BAHAN DAN METODE A. BAHAN DAN ALAT 1. Bahan Bahan utama yang dibutuhkan dalam penelitian terdiri dari prebiotik berupa fruktooligosakarida (QHTFOS-G50L TM ), galaktooligisakarida (QHTGOS-50L TM ),
III. BAHAN DAN METODE PENELITIAN
III. BAHAN DAN METODE PENELITIAN A. TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen, Departemen Pertanian, Cimanggu, Bogor. Waktu
Lampiran 1. Prosedur Analisis Kimia
LAMPIRAN 59 60 Lampiran 1. Prosedur Analisis Kimia Prosedur Analisis Kadar Air Metode Gravimetri (AOAC, 2010) Prinsipnya berdasarkan penguapan air yang ada dalam bahan dengan pemanasan. Kemudian menimbang
mendidihkan menggunakan hot plate, dan menghomogenkan menggunakan magnetic stirrer. Mensterilisasi menggunakan autoclave pada suhu 121 ºC
Lampiran 1. Media dan Reagen Kimia Dalam Penelitian a. MediumNutrientAgar (NA) Komposisi (g/l) :Peptone from meat(5), Meat extract (3), Agar-agar (12). Cara Pembuatan : Melarutkan 20 gr Nutrient agar dalam
BAB I PENDAHULUAN. Salah satu jenis makanan atau mmuman fungsional yang banyak
BABI PENDAHULUAN BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Salah satu jenis makanan atau mmuman fungsional yang banyak dikembangkan akhir-akhir ini adalah produk probiotik. Makanan atau minuman probiotik merupakan
Tata letak percobaan secara acak selama penelitian adalah sebagai berikut : D2 B1 D3 B3 B2 E3 C2 C3 A2 D1 A3 E2
LAMPIRAN 34 35 Lampiran 1. Tata Letak Perlakuan Tata letak percobaan secara acak selama penelitian adalah sebagai berikut : D2 B1 D3 B3 B2 E3 C2 C3 A2 D1 A3 E2 A1 E1 C1 Keterangan : A = Kontrol/Tanpa Pemberian
c. Konsentrasi Gula 25% d. Bahan Baku (Air Leri) I u m Lampiran I Data Basil Pengamatan Filtrat a. Konsentrasi Gula 15%
Lampiran Data Basil Pengamatan Filtrat a. Konsentrasi Gula 15% Parameter Kelompok Total Rerata n m Total Asam (%) 0.0400 0.0420 0.0425 0.12 0.04 Gula Reduksi(%) 0.2742 0.2760 0.2750 0.83 0.28 Gula Total(%)
Lampiran 1. Diagram Alur Penelitian. Persiapan Penyediaan dan Pembuatan Inokulum Bacillus licheniiformis dan Saccharomyces.
43 Lampiran 1. Diagram Alur Penelitian Limbah Udang Pengecilan Ukuran Sterilisasi suhu 121 c, tekanan 1 atm Dianalisis kadar air dan bahan keringnya Persiapan Penyediaan dan Pembuatan Inokulum Bacillus
Fani Aulia Rahmah Penguji : Ir. Neneng Suliasih, MP
Fani Aulia Rahmah 123020050 Pembimbing Utama : Ir. Hj. Ina Siti Nurminabari, MP Pembimbing Pendamping : Ir. H. Thomas Gozali, MP Penguji : Ir. Neneng Suliasih, MP Latar Belakang Pangan Fungsional Kefir
MATERI DAN METODE. 2.1 Materi, Lokasi, dan Waktu Penelitian Materi Alat-alat yang digunakan dalam penelitian diantaranya ice box,
8 II. MATERI DAN METODE 2.1 Materi, Lokasi, dan Waktu Penelitian 2.1.1 Materi Alat-alat yang digunakan dalam penelitian diantaranya ice box, autoklaf model HL36AE (Hirayama Manufacturing Corporation, Japan),
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. pengukuran zona hambat yang berikut ini disajikan dalam Tabel 2 : Ulangan (mm) Jumlah Rata-rata
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 1.1 Hasil Dari penelitian yang dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan, diperoleh hasil pengukuran zona hambat yang berikut ini disajikan dalam Tabel 2 : Tabel 2 : Hasil pengukuran
III. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Teknologi
III. BAHAN DAN METODE A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pangan Politeknik Negeri Lampung dan Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian,
III. MATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2014 di Laboratorium
III. MATERI DAN METODE 3.1.Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2014 di Laboratorium Teknologi Pascapanen Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. 3.2.Alat dan Bahan
BAB III METODE PENELITIAN. dari Lactobacillus plantarum yang diisolasi dari usus halus itik Mojosari (Anas
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen secara deskriptif yang bertujuan untuk memberikan informasi tentang potensi probiotik dari Lactobacillus
LAMP IRAN. : Tepung Pisang Kepok Putih. Produk. : Uji Kesukaan. Met ode. Aroma
LAMP IRAN LAMP IRAN Lampiran 1. Contoh Kuesioner Untuk Uji Kesukaan (Hedonic Test) Tepung Pisang Kepok Putih KUESIONER Produk Met ode Pengujian : Tepung Pisang Kepok Putih : Uji Kesukaan : Wama I Aroma
III. MATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2013 di Laboratorium
III. MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2013 di Laboratorium Teknologi Pascapanen dan Laboratorium Patologi, Entomologi dan Mikrobiologi Fakultas
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Materi Prosedur Karakterisasi Isolat L. plantarum dan Bakteri Indikator
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini berlangsung selama tujuh bulan, yakni mulai dari bulan Februari sampai dengan bulan Agustus 2011. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Terpadu Ilmu
BAB III METODOLOGI PENELITIAN. Jenis penelitian ini adalah termasuk penelitian deskriptif.
BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Jenis Penelitian Jenis penelitian ini adalah termasuk penelitian deskriptif. B. Tempat dan Waktu Penelitian Tempat penelitian di laboratorium kimia Analis Kesehatan Muhammadiyah
BAB III BAHAN DAN METODE
BAB III BAHAN DAN METODE 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian dilaksanakan pada bulan September sampai Oktober 2009. Pengambilan sampel susu dilakukan di beberapa daerah di wilayah Jawa Barat yaitu
PERANAN KONSENTRASI NATRIUM ALGINAT PADA PEMBUATAN ASAM SITRAT OARI SIWAlAN (Borassus sundaicus) DENGAN TEKNIK IMOBILISASI MIKROBA SKRIPSI 0 LE H :
PERANAN KONSENTRASI NATRIUM ALGINAT PADA PEMBUATAN ASAM SITRAT OARI SIWAlAN (Borassus sundaicus) DENGAN TEKNIK IMOBILISASI MIKROBA SKRIPSI 0 LE H : SRI HIDI~WA.Tl ( 81030930&8 ) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN. Penelitian, (3) Prosedur Penelitian, dan (4) Jadwal Penelitian
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Bahan dan Alat Percobaan, (2) Metode Penelitian, (3) Prosedur Penelitian, dan (4) Jadwal Penelitian 3.1 Bahan dan Alat 3.1.1 Bahan - Bahan
PENGARUH PENAMBAHAN JUS BUAH NAGA MERAH (Hylocereuz polyrhizus) GUNA MENINGKATKAN KUALITAS ORGANOLEPTIK, KIMIA DAN FISIK YOGHURT SUSU SAPI
PENGARUH PENAMBAHAN JUS BUAH NAGA MERAH (Hylocereuz polyrhizus) GUNA MENINGKATKAN KUALITAS ORGANOLEPTIK, KIMIA DAN FISIK YOGHURT SUSU SAPI Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat
Lampiran 1. Proses Kultur Cair Bacillus sp. yang Akan Digunakan Dalam Pakan. Alat dan Bahan yang Digunakan. Proses Pengambilan Bakteri
LAMPIRAN 40 41 Lampiran 1. Proses Kultur Cair Bacillus sp. yang Akan Digunakan Dalam Pakan Alat dan Bahan yang Digunakan Proses Pengambilan Bakteri Proses inokulasi bakteri ke media cair MRS Broth 42 Lampiran
BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA
BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA 4.1 Pengumpulan Data 4.1.1 Pelaksanaan Eksperimen Pelaksanaan eksperimen adalah proses pembuatan paving block yang dilakukan langsung di CV. Riau Jaya Paving. Paving
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tempe merupakan produk pangan khas Indonesia berbahan kedelai yang diolah melalui fermentasi kapang Rhizopus oligosporus. Tempe sangat familiar dikalangan masyarakat
III. METODOLOGI PENELITIAN. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli 2012 sampai bulan Desember 2012 di
23 III. METODOLOGI PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli 2012 sampai bulan Desember 2012 di Laboratorium Biokimia Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu
LAMPIRAN. Lampiran 1. Layout. Keterangan : B0 : Sari belimbing wuluh 0 % B1 : Sari belimbing wuluh 10 % B2 : Sari belimbing wuluh 20 %
LAMPIRAN Lampiran 1. Layout B0S2 B0S3 B0S0 B0S1 B1S0 B2S2 B3S0 B3S2 B3S3 B2S0 B1S3 B1S2 B1S1 B2S3 B3S1 B2S1 Keterangan : B0 : Sari belimbing wuluh 0 % B1 : Sari belimbing wuluh 10 % B2 : Sari belimbing
BAB III METODE PENELITIAN. penelitian yang dilakukan dengan memberikan perlakuan (treatment)
26 BAB III METODE PENELITIAN A. Rancangan Penelitian Jenis penelitian pada penelitian ini adalah penelitian eksperimen, yaitu penelitian yang dilakukan dengan memberikan perlakuan (treatment) terhadap
ORGANOLEPTIK MINUMAN PROBIOTIK OARI NIRA SIWALAN. ( Borassus Jlabelliber) SKRIPSI NELLY HANDA Y ANI ~~~- --- ( )
PENGARUH KONSENTRASI STARTER La&tobacilluscasei subsp. pseudoplantarum TERHADAP SIFAT MIKROBIOLOGIS, KHEMIS DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN PROBIOTIK OARI NIRA SIWALAN ( Borassus Jlabelliber) SKRIPSI?f'-Ctz_
BAB I PENDAHULUAN. yang tinggi, diantaranya mengandung vitamin C, vitamin A, sejumlah serat dan
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Buah pisang merupakan buah yang sering dikonsumsi oleh masyarakat dibandingkan dengan buah yang lain. Buah pisang memiliki kandungan gizi yang tinggi, diantaranya mengandung
Y ij = µ + B i + ε ij
METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan dari bulan September 2008 sampai bulan September 2009. Penelitian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Bagian Teknologi Hasil Ternak Perah dan Laboratorium
BAB III BAHAN, ALAT DAN METODA
15 BAB III BAHAN, ALAT DAN METODA 3.1 BAHAN Lactobacillus acidophilus FNCC116 (kultur koleksi BPPT yang didapatkan dari Universitas Gajah Mada), Bacillus licheniformis F11.4 (kultur koleksi BPPT yang didapatkan
Komposisi per liter: Pancreatic digest of casein Enzymatic digest of soya bean Sodium chloride
59 Lampiran 1 Media triptone soya agar (TSA) Komposisi per liter: Pancreatic digest of casein Enzymatic digest of soya bean Sodium chloride Agar Contains papain 15,0 g 5.0 g 5,0 g 15,0 g Sebanyak 20 gr
bengkuang (Pachyrrhizus erosus) dan buah pisang yang sudah matang (Musa paradisiaca) yang diperoleh dari petani yang ada di Gedong Tataan dan starter
1 III METODE PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan
BAB III METODE PENELITIAN. variasi suhu yang terdiri dari tiga taraf yaitu 40 C, 50 C, dan 60 C. Faktor kedua
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Rancangan Penelitian Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama adalah variasi
PEMBUATAN REAGEN KIMIA
PEMBUATAN REAGEN KIMIA 1. Larutan indikator Phenol Pthalein (PP) 0,05 % 0,05 % = 0,100 gram Ditimbang phenol pthalein sebanyak 100 mg dengan neraca kasar, kemudian dilarutkan dengan etanol 96 % 100 ml,
METODE Lokasi dan Waktu Materi Rancangan
METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilakukan di Bagian IPT Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilaksanakan selama 6 bulan mulai bulan Februari 2008 sampai
SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN KERAS (Hard Candy) SARI BUAH PALA (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae)
SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN KERAS (Hard Candy) SARI BUAH PALA (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae) THE CHEMICAL NATURE AND LEVEL (HARD CANDY) SARI NUTMEG (Myristica fragrans houtt
BAB III METODE PENELITIAN. dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.
BAB III METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September sampai Oktober 2013 di Laboratorium Patologi, Entomologi, dan Mikrobiologi Fakultas Pertanian dan
Lampiran 1. Tekstur Buah Alpukat pada hari ke-3
Lampiran 1. Tekstur Buah Alpukat pada hari ke-3 Tabel Data Hasil Pengamatan Perlakuan Ulangan Total Rerata (N) 1 2 3 K 0 L 1 4,7 4,2 4,6 13,5 4,5 K 0 L 2 4,3 4,6 4,6 13,5 4,5 K 0 L 3 4,5 4,5 4,2 13,2 4,4