Lampiran 1. Prosedur Analisis Kimia
|
|
|
- Handoko Susanto
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 LAMPIRAN 59
2 60 Lampiran 1. Prosedur Analisis Kimia Prosedur Analisis Kadar Air Metode Gravimetri (AOAC, 2010) Prinsipnya berdasarkan penguapan air yang ada dalam bahan dengan pemanasan. Kemudian menimbang bahan sampai berat konstan yang berarti semua air sudah diuapkan. Sampel ditimbang dengan teliti 1-5 gram, kemudian diletakkan pada cawan yang sebelumnya telah diketahui berat keringnya. Selanjutnya dimasukkan kedalam oven pada suhu C C selama 3-5 jam. Setelah itu di dinginkan dalam eksikator dan setelah dingin kemudian ditimbang. Sampel beserta cawan pengeringan dioven selama 30 menit, selanjutnya di dinginkan kembali dalam eksikator dan timbang. Perlakuan ini diulang sampai berat konstan. Perhitungan : (%) Kadar Air = W 1 W2 W 1 W 0 x 100 % Dimana : W0 = Berat Cawan Konstan W1 = Berat Cawan + Sampel Awal W2 = Berat Cawan + Sampel Kering (Konstan)
3 61 Contoh Perhitungan : % Kadar Air = (Wcawan+Ws) (Wcawan+Ws kering) (W cawan+ws) (Wcawan konstan) x 100% = 67,11 57,42 67,11 49,18 x 100% = 54,04%
4 62 Prosedur Analisis Kadar Protein Metode Kjeldhal (SNI,1992) Prinsip analisa kadar protein berdasarkan senyawa nitrogen diubah menjadi amonium sulfat oleh H2SO4 pekat. Amonium sulfat yang terbentuk diuraikan dengan NaOH. Amoniak yang dibebaskan diikat dengan asam borat dan kemudian di titar dengan larutan baku asam. Timbang dengan teliti 0,51 gram cuplikan yang dimasukan ke labu kjhedal 100 ml, tambahkan 2 gram campuran selen dan 25 ml H2SO4 pekat, panaskan diatas pemanas listrik atau api pembakar sampai mendidih dan larutan menjadi jernih kehijau-hijauan (sekitar 2 jam), biarkan dingin kemudian encerkan dan masukan ke labu ukur 100 ml. Masukan 5 ml larutan, 5 ml NaOH 30%, dan beberapa tetes indikator phenolptalein ke dalam alat penyuling biarkan ± 10 menit, siapkan penampung yang telah diisi dengan larutan asam borat 2% yang telah dicampur indikator, bilas ujung pendingin dengan air suling, kemudian titran dengan larutan HCl 0,01 N hingga TAT (Titik Akhir Titrasi) berwarna merah muda. Kemudian lakukan penenapan blanko. Rumus : Kadar protein = (V blanko V titrasi) N HCl x Fk x Fp x 100% Ws Lampiran 3. Prosedur Analisis Kimia
5 63 Contoh Perhitungan : Kadar protein = (Vblanko Vtitrasi) NHCl x Fp x FK Ws x 100% = (4,80 0,30)x 0,1080 x 0,014 x 6,25 0,510 x 100% = 8,34% Keterangan : Jika berat standar N yang digunakan dalam perhitungan 0,014 maka berat sampel dalam gram (g) Jika berat standar N yang digunakan dalam perhitungan 14,008 maka berat sampel salam miligram (mg)
6 64 Prosedur Analisis Kadar Lemak Metode Soxhlet (AOAC, 2010). Labu dasar bundar dikeringkan pada oven pengering dengan suhu C selama 30 menit, didinginkan diruang terbuka, kemudian dimasukan kedalam eksikator selama 10 menit dan di timbang. Hal ini dilakukan berulang-ulang hingga berat labu dasar bulat konstan. Bahan yang telah dihaluskan ditimbang sebanyak ± 2 gram, lalu dimasukan kedalam kertas saring berbentuk menyerupai kantung atau timbel kemudian tutup dengan kapas wool yang bebas lemak. Kantung yang berisi sampel itu kemudian dimasukan kedalam alat ekstraksi soxhlet, tuangkan pelarut dietil eter atau petroleum eter sesuai ukuran soxhlet yang digunakan. Sampel kemudian diekstraksi dengan penangas air dengan suhu ± 70 0 C selama minimum 5 jam. Ambil labu dasar bundar yang berisi ekstrak lemak, kemudian dikeringkan pada oven pengering pada suhu C selama 2 jam, dinginkan selama 5 menit diruang terbuka, kemudian dimasukan kedalam eksikator selama 10 menit dan ditimbang. Hal ini dilakukan berulang ulang hingga didapat berat konstan. Rumus : Kadar Lemak = W 1 W 0 x 100 % W s Keterangan : W0 = berat labu dasar konstan (gram) W1 = berat labu dasar konstan dan lemak konstan (gram) Ws= berat sampel (gram)
7 65 Contoh Perhitungan : Kadar Lemak = (Berat labu konstan+lemak konstan) Berat labu konstan Berat sampel x 100% = 52,17 gram 54,810 gram 2,003 gram x 100% = 52,17% Konversi ke berat basah Berat basah = % kadar lemak kering 100 x Berat kering = 52, x 45,16 = 23,56 % Keterangan : Dalam pengujian lemak sampel dalam keadaan basah sehingga dalam proses perhitungan dikonversikan menjadi ke kadar lemak basah.
8 66 Lampiran 2. Formulir Uji Inderawi Formulir Uji Mutu Hedonik Untuk Penelitian Pendahuluan FORMULIR UJI MUTU HEDONIK Tanggal Pengujian : Nama Panelis : Nama Produk : Enzyme Modified Cheese (EMC) Instruksi : Dihadapan saudara tersedia 3 sampel dan diminta memberikan penilaian pada setiap kode sampel berdasarkan skala numerik yang sesuai pernyataan dibawah ini: Skala Mutu Hedonik (Aroma) Skala Numerik Skala Mutu Hedonik (Rasa) Skala Numerik Sangat tidak kuat 1 Sangat tidak kuat 1 Tidak kuat 2 Tidak kuat 2 Agak tidak kuat 3 Agak tidak kuat 3 Agak kuat 4 Agak kuat 4 Kuat 5 Kuat 5 Sangat kuat 6 Sangat kuat 6 PENILAIAN AROMA RASA Sangat tidak kuat Tidak kuat Agak tidak kuat Agak kuat Kuat Sangat kuat A B C A B C Keterangan : Aroma yang diinginkan ada aroma cheese, milky Rasa yang diinginkan ada rasa asin, asam, pahit
9 67 Prosedur Uji Mutu Hedonik Untuk Penelitian Utama FORMULIR UJI MUTU HEDONIK Tanggal Pengujian : Nama Panelis : Nama Produk : Enzyme Modified Cheese (EMC) Instruksi : Dihadapan saudara tersedia 27 sampel dan saudara diminta memberikan penilaian dengan memberikan tanda pada skala mutu hedonik yang sesuai terhadap masing-masing kode sampel berdasarkan skala numerik yang sesuai pernyataan dibawah ini : Skala Mutu Hedonik Skala Numerik Skala Mutu Hedonik Skala Numerik (Aroma) (Rasa) Sangat tidak kuat 1 Sangat tidak kuat 1 Tidak kuat 2 Tidak kuat 2 Agak tidak kuat 3 Agak tidak kuat 3 Agak kuat 4 Agak kuat 4 Kuat 5 Kuat 5 Sangat kuat 6 Sangat kuat 6 Keterangan : Aroma yang diinginkan ada aroma cheese, milky Rasa yang diinginkan ada rasa asin, asam, pahit
10 68 PENILAIAN Sangat tidak kuat Tidak kuat Agak tidak kuat Agak kuat Kuat Sangat kuat AROMA PENILAIAN Sangat tidak kuat Tidak kuat Agak tidak kuat Agak kuat Kuat Sangat kuat RASA
11 69 Lampiran 3. Perhitungan Kebutuhan Sampel 1. Kebutuhan untuk penelitian pendahuluan Untuk pengujian di penelitian pendahuluan dilakukan dengan 2 cara yaitu pengujian inderawi meliputi aroma dan rasa dan analisa kimia meliputi pengujian protein, lemak dan kadar air. Dibawah ini kebutuhan sampel setiap analisa sebagai berikut : Uji organoleptik dilakuan pada 5 orang panelis, membutuhkan 1 gram/orang x 5 panelis = 5 gram untuk setiap fermentasi. Terdapat 3 kali fermentasi dengan waktu yang berbeda yaitu 6 jam, 8 jam dan 10 jam sehingga jumlah total sampel yang dibutuhkan 15 gram/3 sampel. Analisa protein lemak dan kadar air memiliki berat yang sama yaitu 2 gram. Analisa protein 2 gram dilakukan simplo, analisa kadar lemak 2 gram dilakukan simplo dan analisa kadar air dilakukan duplo sehingga jumlah berat keseluruhan sampel 4 gram. Total analisa kimia pada Enzyme Modified Cheese (EMC) sebanyak 8 gram. Sehingga total kebutuhan untuk penelitian pendahuluan untuk satu kali proses fermentasi adalah 13 gram. 2. Kebutuhan untuk penelitian utama Uji inderawi menggunakan 3x ulangan, dalam 1x ulangan terdapat 9 perlakuan dengan variasi pengadukan dan suhu fermentasi yang bervarisi dan menggunakan 5 orang panelis. Setiap panelis membutuhkan 1 gram. Enzyme Modified Cheese (EMC) yang dibutuhkan untuk 1 kali perlakuan adalah 5 gram. Sehingga kebutuhan total untuk uji organoleptik adalah 5 gram x 27 sampel = 135 gram.
12 70 Analisis kadar air membutuhkan 2 gram sampel Enzyme Modified Cheese (EMC) setiap satu kali analisa, dilakukan duplo sehingga 4 gram x 27 sampel = 108 gram. Analisis kadar protein membutuhkan 2 gram sampel Enzyme Modified Cheese (EMC) setiap satu kali analisa. Sehingga jumlah total sampel yang dibutuhkan adalah 2 gram x 27 sampel = 54 gram Analisis kadar lemak membutuhkan 2 gram sampel Enzyme Modified Cheese (EMC) setiap satu kali analisa. Sehingga jumlah total sampel yang dibutuhkan adalah 2 gram x 27 sampel = 54 gram Sehingga total kebutuhan untuk penelitian utama setiap perlakuannya yaitu 13 gram. Untuk 3 x ulangan dengan total perlakuan 27 perlakuan, maka dibutuhkan Enzyme Modified Cheese (EMC) sebanyak 351 gram.
13 71 Lampiran 4. Hasil Uji Inderawi Penelitian Pendahuluan 1. Data Pengamatan Hasil Penelitian Pendahuluan Uji Mutu Hedonik Terhadap Aroma Enzyme Modified Cheese (EMC). DT = DA + 0,5 Panelis Fermentasi 6 Jam Fermentasi 8 Jam Fermentasi 10 Jam Jumlah Rata-Rata DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT 1 3 1,87 4 2,12 5 2, ,34 4,00 2, ,12 4 2,12 4 2, ,36 4,00 2, ,87 5 2,35 5 2, ,56 4,33 2, ,87 5 2,35 5 2, ,56 4,33 2, ,12 5 2,35 5 2, ,81 4,67 2,27 Jumlah 17 9, , , ,64 21,33 10,88 Rata-rata 3,4 1,97 4,6 2,26 4,8 2,30 12,8 6,53 4,27 2,18 Faktor Koreksi FK = (total data waktu fermentasi) 2 panelis x sampel = (32,64) 2 5 x 3 = 71,02 JKS = [( S1 2 )+ ( S2 2 )+ + ( Sn 2 )] - FK [ panelis ] = [(9,86 2 ) + (11,28 2 ) + (11,50 2 ] 71,02 = 0,3216 5
14 72 JKP = [( P1 2 )+ ( P2 2 )+ + ( Pn 2 )] - FK [ sampel] = [(6,34 2 ) + (6,36 2 ) + (6,56 2 ) + (6,56 2 ) + (6,81 2 )] 71,02 = 0, JKT = [(n1 2 )+ (n2 2 )+ + (nn 2 )] - FK = [(1,87 2 ) + (2,12 2 ) + (2,12 2 ) + (...) + (2,35 2 )] 71,02 = 0,6002 JKG = JKT JKP JKS = 0,6002 0,0095 0,3216 = 0,2691 Tabel Anava Uji Hedonik terhadap Aroma Enzyme Modified Cheese (EMC). SK DB JK KT F.Hitung F.Tabel 5% Sampel 2 0,3216 0, ,29 * 6,94 Panelis 4 0,0095 0,0024 0,7059 tn 6,39 Galat 8 0,2691 0,0034 Total 14 0,6002 Kesimpulan : Berdasarkan tabel ANAVA diketahui bahwa F hitung F tabel pada taraf 5% maka dapat disimpulkan bahwa perlakuan waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap aroma Enzyme Modified Cheese (EMC), sehingga diberi tanda * (berbeda nyata). Maka perlu dilakukan uji lanjut Duncan. SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Taraf ,97 - a 0,111 3,26 8 2,26 0,29 tn - a 0,115 3, ,30 0,33 tn 0,04 tn - a
15 73 2. Pengamatan Hasil Penelitian Pendahuluan Uji Mutu Hedonik Terhadap Rasa Enzyme Modified Cheese (EMC). Panelis Fermentasi 6 Jam Fermentasi 8 Jam Fermentasi 10 Jam Jumlah Rata-Rata DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT 1 3 1,87 3 1,87 5 2, ,09 3,67 2, ,58 6 2,55 6 2, ,68 4,67 2, ,12 5 2,35 5 2, ,81 4,67 2, ,12 5 2,35 5 2, ,81 4,67 2, ,12 5 2,35 5 2, ,81 4,67 2,27 Jumlah 17 9, , , ,20 22,33 11,07 Rata-Rata 3,4 1,96 4,8 2,29 5,2 2,39 13,4 6,64 4,47 2,21 DT = DA + 0,5 Faktor Koreksi FK = (total data waktu fermentasi) 2 panelis x sampel = (33,20) 2 5 x 3 = 73,48 JKS = [( S1 2 )+ ( S2 2 )+ + ( Sn 2 )] - FK [ panelis ] = [(9,82 2 ) + (11,46 2 ) + (11,93 2 ] 73,48 5 = 0,538 JKP = [( P1 2 )+ ( P2 2 )+ + ( Pn 2 )] - FK [ sampel] = [(6,09 2 ) + (6,68 2 ) + (6,81 2 ) + (6,81 2 ) + (6,81 2 )] 73,48 3 = 0,133
16 74 JKT = [(n1 2 )+ (n2 2 )+ + (nn 2 )] - FK = [(1,87 2 ) + (1,58 2 ) + (2,12 2 ) + (...) + (2,35 2 )] 73,48 = 1,1559 JKG = JKT JKP JKS = 1,1559 0,133 0,538 = 0,4849 Tabel Anava Uji Hedonik terhadap Rasa Enzyme Modified Cheese (EMC). SK DB JK KT F.Hitung F.Tabel 5% Sampel 2 0,538 0,269 4,4098 tn 6,94 Panelis 4 0,133 0,003 0,0492 tn 6,39 Galat 8 0,4849 0,061 Total 14 1,1559 Kesimpulan : Berdasarkan tabel ANAVA diketahui bahwa F hitung F tabel pada taraf 5% maka dapat disimpulkan bahwa perlakuan lama waktu fermentasi tidak berpengaruh nyata terhadap rasa Enzyme Modified Cheese (EMC), sehingga diberi tanda tn (tidak berbeda nyata).
17 75 Lampiran 5. Hasil Analisis Kimia Penelitian Pendahuluan Uji Skoring Kadar Air Rentang Kelas = Nilai Rata-Rata Terbesar Nilai Rata-Rata Terkecil = 57,43 52,69 = 1,35 Banyak Kelas = 1 + 3,3 log n = 1 + 3,3 log 3 = 2,57 Panjang Kelas = Rentang Kelas / Banyak Kelas Range Skor = 1,35 / 2,57 = 0,52 Range Skore 52,69-53, , , ,25 54, , Skor untuk Kadar Air Perlakuan Kadar Air Skor Perlakuan Kadar Air Skore 6 54, , ,69 6 Kesimpulan : Berdasarkan uji skoring pada hasil analisa kadar air diketahui sampel dengan waktu fermentasi 6 jam, 8 jam dan 10 jam memiliki nilai nilai kadar air 54,04%, 53,38% dan 52,69. Penelitian pendahuluan dengan kecepatan
18 76 pengadukan 60 RPM dan suhu fermentasi 50 0 C memiliki range kadar air 52,69% - 54,04%. Uji Skoring Kadar Protein Rentang Kelas = Nilai Rata-Rata Terbesar Nilai Rata-Rata Terkecil = 8,42 8,14 = 0,28 Banyak Kelas = 1 + 3,3 log n = 1 + 3,3 log 3 = 2,57 Panjang Kelas = Rentang Kelas / Banyak Kelas Range Skor = 0,28/ 2,57 = 0,01 Range Skore 8,69 8,80 6 8,58 8,69 5 8,47 8,58 4 8,36 8,47 3 8,25 8,36 2 8,14 8,25 1 Skor Untuk Kadar protein Perlakuan Kadar Protein Skor Perlakuan Kadar Protein Skore 6 8, , ,14 1 Kesimpulan : Berdasarkan uji skoring pada hasil analisa protein diketahui sampel dengan waktu fermentasi 6 jam, 8 jam dan 10 jam memiliki rata-rata kadar protein 8,14% - 8,42%. Semakin lama proses fermentasi maka kadar protein semakin
19 77 menurun dikarenakan semakin banyak rantai protein yang terputus karena enzim yang terus bekerja.
20 78 Uji Skoring Kadar Lemak Rentang Kelas = Nilai Rata-Rata Terbesar Nilai Rata-Rata Terkecil = 24,92 23,87 = 1,05 Banyak Kelas = 1 + 3,3 log n = 1 + 3,3 log 3 = 2,57 Panjang Kelas = Rentang Kelas / Banyak Kelas Range Skor = 1,05 / 2,57 = 0,51 Range Skore 26,42 26, ,91 26, ,50 25, ,89 25, ,38 24, ,87 24,38 1 Skor untuk Kadar Lemak Perlakuan Kadar Lemak Skor Perlakuan Kadar Lemak Skore 6 24, , ,87 1 Kesimpulan : Berdasarkan uji skoring pada hasil analisa lemak diketahui sampel dengan waktu fermentasi 6 jam, 8 jam dan 10 jam memiliki rata-rata kadar protein 23,87% - 24,92%. Semakin lama proses fermentasi maka kadar lemak semakin menurun dikarenakan semakin banyak rantai lemak yang terputus karena enzim yang terus bekerja.
21 79 Lampiran 5. Hasil Uji Inderawi Penelitian Utama 1. Data Asli dan Data Trasnformasi Uji Organoleptik Terhadap Aroma Enzyme Modified Cheese (EMC). DT = DA + 0,5 Ulangan 1 Panelis K1S1 K1S2 K1S3 K2S1 K2S2 K2S3 K3S1 K3S2 K3S3 Jumah Rata-Rata DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT 1 3 1,87 4 2,12 5 2,35 4 2,12 4 2,12 3 1,87 4 2,12 3 1,87 4 2, ,56 5,84 2, ,58 2 1,58 3 1,87 3 1,87 3 1,87 4 2,12 3 1,87 3 1,87 3 1, ,51 4,72 1, ,35 4 2,12 6 2,55 6 2,55 5 2,35 5 2,35 5 2,35 5 2,35 6 2, ,50 7,61 2, ,12 2 1,58 4 2,12 4 2,12 4 2,12 3 1,87 4 2,12 4 2,12 4 2, ,30 5,70 2, ,12 4 2,12 4 2,12 5 2,35 4 2,12 4 2,12 4 2,12 6 2,55 6 2, ,17 6,80 2,24 Jumlah 18 10, , , , , , , , ,21 276,04 95,04 30,67 10,56 Rata-Rata 3,6 2,01 3,2 1,905 4,4 2,20 4,4 2,20 4 2,12 3,8 2,07 4 2,12 4,2 2,15 4,6 2,24 55,21 19,01 6,13 2,11 Ulangan 2 Panelis K1S1 K1S2 K1S3 K2S1 K2S2 K2S3 K3S1 K3S2 K3S3 Jumah Rata-Rata DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT 1 4 2,12 4 2,12 5 2,35 4 2,12 4 2,12 4 2,12 4 2,12 4 2,12 4 2, ,32 6,26 2, ,58 1 1,22 5 2,35 3 1,87 4 2,12 5 2,35 4 2,12 5 2,35 4 2, ,08 5,68 2, ,35 4 2,12 6 2,55 6 2,55 5 2,35 5 2,35 5 2,35 5 2,35 6 2, ,50 7,61 2, ,12 3 1,87 4 2,12 4 2,12 4 2,12 3 1,87 4 2,12 4 2,12 4 2, ,59 5,84 2, ,12 4 2,12 4 2,12 5 2,35 4 2,12 4 2,12 4 2,12 6 2,55 6 2, ,17 6,80 2,24 Jumlah 19 10, , , , , , , , ,46 289,65 97,65 32,18 10,85 Rata-Rata 3,8 2,06 3,2 1,892 4,8 2,30 4,4 2,20 4,2 2,17 4,2 2,16 4,2 2,17 4,8 2,30 4,8 2,29 57,93 19,53 6,44 2,17 Ulangan 3 Panelis K1S1 K1S2 K1S3 K2S1 K2S2 K2S3 K3S1 K3S2 K3S3 Jumah Rata-Rata DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT 1 3 1,87 4 2,12 4 2,12 5 2,35 3 1,87 4 2,12 4 2,12 4 2,12 4 2, ,81 5,98 2, ,58 2 1,58 5 2,35 3 1,87 3 1,87 4 2,12 5 2,35 3 1,87 5 2, ,93 5,55 1, ,35 4 2,12 6 2,55 6 2,55 5 2,35 5 2,35 5 2,35 5 2,35 6 2, ,50 7,61 2, ,87 4 2,12 5 2,35 3 1,87 4 2,12 4 2,12 4 2,12 5 2,35 2 1, ,50 5,83 2, ,12 4 2,12 4 2,12 5 2,35 4 2,12 4 2,12 4 2,12 6 2,55 6 2, ,17 6,80 2,24 Jumlah 17 9, , , , , , , , ,15 285,91 96,91 31,77 10,77 Rata-Rata 3,40 1,96 3,6 2,013 4,8 2,30 4,4 2,20 3,8 2,07 4,2 2,17 4,4 2,21 4,6 2,25 4,6 2,23 57,18 19,38 6,35 2,15
22 80 Kecepatam Agitasi K1 (50 RPM) K2 (60 RPM) K3 (70 RPM) Suhu Fermentasi Ulangan I II III Total Rata-rata s1 (40 0 C) 2,01 1,96 1,96 5,92 1,97 s2 (45 0 C) 1,91 1,89 2,01 5,81 1,94 s3 (50 0 C) 2,20 2,30 2,30 6,79 2,26 s1 (40 0 C) 2,20 2,20 2,20 6,60 2,20 s2 (45 0 C) 2,12 2,17 2,07 6,35 2,12 s3 (50 0 C) 2,07 2,16 2,17 6,39 2,13 s1 (40 0 C) 2,16 2,17 2,21 6,54 2,18 s2 (45 0 C) 2,15 2,30 2,25 6,69 2,23 s3 (50 0 C) 2,24 2,29 2,23 6,76 2,25 Total 19,05 19,43 19,38 57,87 Tabel Dwi Arah Antara Kecepatan pengadukan dan Suhu Fermentasi Kecepatan Suhu Fermentasi Pengadukan S1 S2 S3 Total Rata-Rata K1 5,92 5,81 6,79 18,53 2,06 K2 6,60 6,35 6,39 19,34 2,15 K3 6,54 6,69 6,76 20,00 2,22 Total 19,06 18,85 19,95 Rata-Rata 2,12 2,09 2,22 Faktor Koreksi = (total data)2 K X S X r = (32,64)2 3x3x3 = 124,017 JKT = [(n1 2 )+ (n2 2 )+ + (nn 2 )] - FK = [(2,01 2 ) + (1,96 2 ) + (1,96 2 ) + (...) + (2,23 2 )] 124,017 = 0,377
23 81 JKK = [ (Σ12 )+ (Σ2 2 )+ (Σ3 2 ) K X S ] - FK = [ (19,062 )+ (19,43 2 )+ (19,38 2 ) 9 = 0,009 ] 124,017 JKP = [ (ΣP12 )+ (ΣP2 2 )+ + (ΣPn 2 ) r = [ (5,922 )+ (5,81 2 )+ + (6,36 2 ) 9 = 0,334 ] - FK ] 124,017 JKG = JKT JKK JKP = 0,377 0,009 0,334 = 0,034 JK K = [ (ΣK12 )+ (ΣK2 2 )+ (ΣK3 2 ) K X r = [ (18,532 )+ (19,34 2 )+(20,00 2 ) 3x3 = 0,120 ] - FK ] 124,017 JK S = [ (ΣS12 )+ (ΣS2 2 )+ (ΣS3 2 ) S X r = [ (19,062 )+ (18,85) 2 +(19,95 2 ) 3x3 = 0,076 ] - FK ] 124,017 JK KS = JKP JK K JK S = 0,334 0,120 0,076 = 0,139
24 82 Tabel Anava Uji Hedonik terhadap Aroma Enzyme Modified Cheese (EMC). Sumber Keragaman db JK KT F.Hitung F.Tabel 5% Kelompok 2 0,011 0,005 Perlakuan 8 0,313 0,039 K 2 0,155 0,077 26* 3,63 S 2 0,065 0,032 11,03* 3,63 KS 4 0,093 0,023 7,93* 3,01 Galat 16 0,047 0,003 Total 26 0,377 Keterangan : tn ) Tidak Berpengaruh Kesimpulan : * ) Berpengaruh Berdasarkan tabel ANAVA diketahui bahwa F hitung F tabel pada taraf 5% maka dapat disimpulkan bahwa kecepatan pengadukan (k) dan suhu fermentasi (s) berpengaruh nyata terhadap Aroma Enzyme Modified Cheese (EMC) serta terjadi interaksi kecepatan pengadukan dan suhu fermentasi, sehingga diberi tanda * (berbeda nyata). Maka perlu dilakukan uji lanjut Duncan. Uji lanjut Duncan Faktor K (Kecepatan Pengadukan) Terhadap Aroma Sy = KTG r K SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - K1 2,06 - a 3,00 0,05 K2 2,15 0,09* - b 3,15 0,05 K3 2,22 0,16* 0,07* - c
25 83 Uji Lanjut Duncan Faktor S (Suhu Fermentasi) Terhadap Aroma SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - S2 2,09 - a 3,00 0,05 S1 2,12 0,02 tn - a 3,15 0,05 S3 2,22 0,12* 0,10* - b
26 84 Uji Lanjut Duncan Untuk Interaksi Faktor K dan Faktor S Terhadap Aroma Enzyme Modified Cheese (EMC) SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Kode Rata-Rata k1s2 1,94 - a 3,00 0,046 k1s1 1,97 0,038 tn - a 3,15 0,048 k2s2 2,12 0,179* 0,141* - b 3,23 0,049 k2s3 2,13 0,194* 0,156* 0,015 tn - bc 3,30 0,050 k3s1 2,18 0,242* 0,205* 0,063* 0,048 tn - cd 3,34 0,051 k2s1 2,20 0,263* 0,225* 0,084* 0,069* 0,021 tn - de 3,37 0,051 k3s2 2,23 0,295* 0,257* 0,115* 0,101* 0,052* 0,032 tn - ef 3,39 0,051 k3s3 2,25 0,318* 0,280* 0,139* 0,124* 0,076* 0,055* 0,023 tn - f 3,41 0,052 k1s3 2,26 0,328* 0,290* 0,149* 0,134* 0,086* 0,065* 0,033 tn 0,010 tn - f Taraf Nyata
27 85 Pengaruh Aroma Pada Setiap Perbedaan Kecepatan Pengadukan Untuk Setiap Suhu Fermentasi Tetap SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Nyata Kode Rata-Rata K1S2 1,94 - a 3,00 0,05 K1S1 1,97 0,04 tn - a 3,41 0,05 K1S3 2,26 0,33* 0,29* - b SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - K2S2 2,12 - a 3,23 0,05 K2S3 2,13 0,01 tn - a 3,34 0,05 K2S1 2,20 0,08* 0,07* - b SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - K3S1 2,18 - a 3,37 0,05 K3S2 2,23 0,05* - b 3,39 0,05 K3S3 2,25 0,08* 0,02 tn - b Pengaruh Aroma Pada Setiap Perbedaan Suhu Fermentasi Untuk Setiap Kecepatan Pengadukan Tetap SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - k1s1 1,97 - A 3,00 0,05 k3s1 2,18 0,20* - BC 3,15 0,05 k2s1 2,20 0,23* 0,02 tn - C SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - k1s2 1,94 - A 0,048 0,001 k2s2 2,12 0,18* - B 0,051 0,001 k3s2 2,23 0,29* 0,12 tn - C
28 86 SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - k2s3 2,13 - A 0,051 0,001 k3s3 2,25 0,12* - B 0,052 0,001 k1s3 2,26 0,13* 0,01* - C Tabel Interaksi Faktor Kecepatan Prngadukan dan Suhu Fermentasi Terhadap Aroma Dalam Pembuatan Enzyme Modified Cheese (EMC) Kecepatan Suhu Fermentasi Pengadukan S1 (40 0 C) S2 (45 0 C) S3 (50 0 C) k1 (50 RPM) A A C 1,97 1,94 2,26 a a b k2 (60 RPM) C B A 2,20 2,12 2,13 b a a k3 (70 RPM) BC C B 2,18 2,23 2,25 a b b Keterangan : Huruf besar dibaca vertikal, huruf kecil dibaca horizontal. Setiap huruf yang sama tidak menunjukan perbedaan nyata pada taraf 5%
29 87 2. Data Asli dan Data Trasnformasi Uji Organoleptik Terhadap Rasa Enzyme Modified Cheese (EMC). DT = DA + 0,5 Ulangan 1 Panelis K1S1 K1S2 K1S3 K2S1 K2S2 K2S3 K3S1 K3S2 K3S3 Jumah Rata-Rata DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT 1 3 1,87 4 2,12 4 2,12 3 1,87 4 2,12 3 1,87 4 2,12 3 1,87 4 2, ,09 5,57 2, ,58 2 1,58 3 1,87 4 2,12 4 2,12 4 2,12 4 2,12 3 1,87 4 2, ,51 5,28 1, ,35 4 2,12 6 2,55 6 2,55 5 2,35 5 2,35 5 2,35 5 2,35 6 2, ,50 7,61 2, ,12 3 1,87 4 2,12 4 2,12 6 2,55 5 2,35 4 2,12 5 2,35 5 2, ,94 6,66 2, ,35 5 2,35 5 2,35 5 2,35 6 2,55 5 2,35 5 2,35 6 2,55 6 2, ,72 7,75 2,41 Jumlah 19 10, , , , , , , , , ,76 98,76 32,86 10,97 Rata-Rata 3,8 2,05 3,6 2,01 4,4 2,20 4,4 2,20 5 2,34 4,4 2,21 4,4 2,21 4,4 2,20 5 2,34 59,15 19,75 6,57 2,19 Ulangan 2 Panelis K1S1 K1S2 K1S3 K2S1 K2S2 K2S3 K3S1 K3S2 K3S3 Jumah Rata-Rata DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT 1 3 1,87 5 2,35 5 2,35 4 2,12 5 2,35 5 2,35 5 2,35 5 2,35 5 2, ,41 6,93 2, ,58 1 1,22 5 2,35 2 1,58 4 2,12 5 2,35 4 2,12 4 2,12 4 2, ,56 5,40 1, ,35 4 2,12 6 2,55 6 2,55 5 2,35 5 2,35 5 2,35 5 2,35 6 2, ,50 7,61 2, ,35 4 2,12 4 2,12 4 2,12 6 2,55 5 2,35 4 2,12 5 2,35 5 2, ,42 6,94 2, ,35 5 2,35 5 2,35 5 2,35 6 2,55 5 2,35 5 2,35 6 2,55 6 2, ,72 7,75 2,41 Jumlah 20 10, , , , , , , , , ,60 101,60 34,62 11,29 Rata-Rata 4 2,10 3,8 2,03 5 2,34 4,2 2,14 5,2 2,38 5 2,35 4,6 2,26 5 2,34 5,2 2,38 62,32 20,32 6,92 2,26 Ulangan 3 Panelis K1S1 K1S2 K1S3 K2S1 K2S2 K2S3 K3S1 K3S2 K3S3 Jumah Rata-Rata DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT 1 5 2,35 4 2,12 4 2,12 5 2,35 4 2,12 3 1,87 5 2,35 4 2,12 4 2, ,51 6,39 2, ,87 4 2,12 5 2,35 3 1,87 3 1,87 4 2,12 5 2,35 4 2,12 5 2, ,01 6,11 2, ,35 4 2,12 6 2,55 6 2,55 5 2,35 5 2,35 5 2,35 5 2,35 6 2, ,50 7,61 2, ,58 2 1,58 5 2,35 3 1,87 5 2,35 5 2,35 5 2,35 5 2,35 5 2, ,10 6,23 2, ,35 5 2,35 5 2,35 5 2,35 6 2,55 5 2,35 5 2,35 6 2,55 6 2, ,72 7,75 2,41 Jumlah 20 10, , , , , , , , , ,85 100,85 34,09 11,21 Rata-Rata 4,00 2,10 3,8 2,06 5 2,34 4,4 2,20 4,6 2,25 4,4 2,21 5 2,35 4,8 2,30 5,2 2,38 61,37 20,17 6,82 2,24
30 88 Kecepatan Pengadukan K1 (50 RPM) K2 (60 RPM) K3 (70 RPM) Suhu Ulangan Rata- Total Fermentasi I II III Rata s1 (40 0 C) 2,05 2,10 2,10 6,25 2,08 s2 (45 0 C) 2,01 2,03 2,06 6,10 2,03 s3 (50 0 C) 2,20 2,34 2,34 6,88 2,29 s1 (40 0 C) 2,20 2,14 2,20 6,54 2,18 s2 (45 0 C) 2,34 2,38 2,25 6,97 2,32 s3 (50 0 C) 2,21 2,35 2,21 6,76 2,25 s1 (40 0 C) 2,35 2,26 2,35 6,95 2,32 s2 (45 0 C) 2,20 2,34 2,30 6,83 2,28 s3 (50 0 C) 2,34 2,38 2,38 7,10 2,37 Total 19,89 20,32 20,17 60,38 20,13 Tabel Dwi Arah Kecepatan Pengadukan dan Suhu Fermentasi Kecepatan Pengadukan S1 S2 S3 Total Rata-Rata K1 6,25 6,10 6,88 19,23 2,14 K2 6,54 6,97 6,76 20,26 2,25 K3 6,95 6,83 7,10 20,88 2,32 Total 19,74 19,90 20,74 Rata-rata 2,19 2,21 2,30 Faktor Koreksi = (total data)2 K X S X r = (60,38)2 3x3x3 = 135,007 JKT = [(n1 2 )+ (n2 2 )+ + (nn 2 )] - FK = [(2,05 2 ) + (2,10 2 ) + (2,10 2 ) + (...) + (2,38 2 )] 135,007 = 0,371
31 89 JKK = [ (Σ12 )+ (Σ2 2 ) + (Σ3 2 ) K X S ] - FK = [ (19,892 )+ (20,32 2 )+ (20,17 2 ) 3 x 3 = 0,011 ] 135,007 JKP = [ (ΣP12 )+ (ΣP2 2 )+ + (ΣPn 2 ) r = [ (6,252 )+ (6,10 2 )+ + (7,10 2 ) 3 = 0,313 ] - FK ] 135,007 JKG = JKT JKK JKP = 0,371 0,011 0,313 = 0,047 JK K = [ (ΣK12 )+ (ΣK2 2 )+ (ΣK3 2 ) K X r = [ (19,232 )+ (20,26 2 )+(20,88 2 ) 3 x 3 = 0,155 ] - FK ] 135,007 JK S = [ (ΣS12 )+ (ΣS2 2 )+ (ΣS3 2 ) S X r = [ (19,742 )+ (19,90 2 )+(20,74 2 ) 3 x 3 = 0,065 ] - FK ] 135,007 JK KS = JKP JK K JK S = 0,313-0,155 0,065 = 0,093
32 90 Tabel Anava Uji Hedonik terhadap Rasa Enzyme Modified Cheese (EMC). SK db JK KT F.Hitung F.Tabel 5% Kelompok 2 0,011 0,005 Perlakuan 8 0,313 0,039 K 2 0,155 0,077 26* 3,63 S 2 0,065 0,032 11,03* 3,63 KS 4 0,093 0,023 7,93* 3,01 Galat 16 0,047 0,003 Total 26 0,371 Keterangan : tn ) Tidak Berpengaruh Kesimpulan : * ) Berpengaruh Berdasarkan tabel ANAVA diketahui bahwa F hitung F tabel pada taraf 5% maka dapat disimpulkan bahwa kecepatan pengadukan (k) dan suhu fermentasi (s) serta adanya interaksi kecepatan pengadukan dan suhu fermentasi berpengaruh nyata terhadap Rasa Enzyme Modified Cheese (EMC), sehingga diberi tanda * (berbeda nyata). Maka perlu dilakukan uji lanjut Duncan. Sy = KTG r K Uji lanjut Duncan Faktor K (Kecepatan Pengadukan) Terhadap Rasa Enzyme Modified Cheese (EMC) Taraf Rata-Rata Perlakuan Perlakuan SSR LSR Nyata Kode Rata-Rata K1 2,14 - a 3,00 0,05 K2 2,25 0,11* - b 3,15 0,06 K3 2,32 0,18* 0,07* - c
33 91 Uji Lanjut Duncan Faktor S (Suhu Fermentasi) Terhadap Rasa Enzyme Modified Cheese (EMC) SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - S1 2,19 - a 3,00 0,05 S2 2,21 0,02 tn - a 3,15 0,06 S3 2,30 0,11* 0,09* - b
34 92 Uji Lanjut Duncan Untuk Interaksi Faktor K dan Faktor S Terhadap Rasa Enzyme Modified Cheese (EMC) SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - k1s2 2,03 - a 3,00 0,054 k1s1 2,08 0,050 tn - a 3,15 0,057 k2s2 2,18 0,148* 0,098* - b 3,23 0,058 k2s3 2,25 0,220* 0,170* 0,072* - c 3,30 0,060 k3s1 2,28 0,246* 0,195* 0,097* 0,026 tn - cd 3,34 0,060 k2s1 2,29 0,262* 0,212* 0,114* 0,043 tn 0,017 tn - cd 3,37 0,061 k3s2 2,32 0,283* 0,233* 0,135* 0,063* 0,037 tn 0,021 tn - de 3,39 0,061 k3s3 2,32 0,289* 0,239* 0,141* 0,070* 0,044 tn 0,027 tn 0,007 tn - de 3,41 0,062 k1s3 2,37 0,335* 0,285* 0,187* 0,115* 0,089* 0,072* 0,052 tn 0,045 tn - e
35 93 Pengaruh Rasa Pada Setiap Perbedaan Kecepatan Pengadukan Untuk Setiap Suhu Fermentasi Tetap SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - K1S2 2,03 - a 3,00 0,054 K1S1 2,08 0,05 tn - a 3,15 0,062 K1S3 2,29 0,26* 0,21* - b SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - K2S2 2,18 - a 3,00 0,058 K2S3 2,25 0,07* - b 3,15 0,060 K2S1 2,29 0,11* 0,04 tn - b SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - K3S1 2,278 - a 3,00 0,060 K3S2 2,315 0,04 tn - a 3,15 0,061 K3S3 2,322 0,04 tn 0,01 tn - a Pengaruh Rasa Pada Setiap Perbedaan Suhu Fermentasi Untuk Setiap Kecepatan Pengadukan Tetap SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - k1s1 2,08 - A 3,00 0,06 k3s1 2,28 0,20* - A 3,15 0,06 k2s1 2,29 0,21* 0,02 tn - B SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - k1s2 2,03 - A 3,00 0,057 k2s2 2,18 0,15* - A 3,15 0,061 k3s2 2,32 0,28* 0,13 tn - B
36 94 SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - k2s3 2,25 - A 3,00 0,061 k3s3 2,32 0,07* - A 3,15 0,062 k1s3 2,37 0,12* 0,05 tn - B Tabel Interaksi Faktor K dan S Terhadap Rasa Pada Pembuatan Enzyme Modified Cheese (EMC) Kecepatan Suhu Fermentasi Pengadukan S1 (40 0 C) S2 (45 0 C) S3 (50 0 C) k1 (50 RPM) A A B 2,08 2,03 2,29 a a b k2 (60 RPM) B A A 2,29 2,18 2,25 b a b k3 (70 RPM) A B A 2,28 2,32 2,32 a a a Keterangan : Huruf besar dibaca vertikal, huruf kecil dibaca horizontal. Setiap huruf yang sama tidak menunjukan perbedaan nyata pada taraf 5%
37 95 Lampiran 6. Hasil Respon Analisis Kimia Enzyme Modified Cheese (EMC) Penelitian Utama Data Asli Hasil Analisis Kadar Air Enzyme Modified Cheese (EMC) Kecepatan Pengadukan k1 (50 RPM) k2 (60 RPM) Suhu Kelompok Fermentasi I II III Total Rata-Rata s1 (40 0 C) 58,94 58,67 57,61 175,22 58,41 s2 (45 0 C) 54,84 54,32 51,43 160,59 53,53 s3 (50 0 C) 58,01 57,54 58,14 173,69 57,90 s1 (40 0 C) 59,84 60,18 59,40 179,42 59,81 s2 (45 0 C) 56,80 56,09 57,40 170,29 56,76 s3 (50 0 C) 59,90 59,23 59,41 178,54 59,51 s1 (40 0 C) 58,87 57,21 58,79 174,87 58,29 k3 s2 (45 (70 RPM) 0 C) 57,75 58,07 58,44 174,26 58,09 s3 (50 0 C) 59,20 59,13 58,70 177,03 59,01 Total 524,15 520,44 519, ,91 Tabel Dwi Arah Antara Kecepatan Pengadukan dan Suhu Fermentasi Kecepatan Suhu Fermentasi Pengadukan s1 s2 s3 Total Rata-Rata k1 175,22 160,59 173,69 509,50 56,61 k2 179,42 170,29 178,54 528,25 58,69 k3 174,87 174,26 177,03 526,16 58,46 Total 529,51 505,14 529,26 Rata-Rata 58,83 56,13 58,81 Analisis Variansi (ANAVA) Faktor Koreksi = 90585,72 JK Total = 96,377 JK Kelompok = 1,420 JK Perlakuan = 84,895 JK Galat = 10,062 JK K = 23,462 JK S = 43,546 JK KS = 17,887
38 96 Sumber Keragaman db JK KT F. Hitung F. Tabel 5% Kelompok 2 1,420 0,710 Perlakuan 8 84,895 10,612 K 2 23,462 11,731 18,654* 3,63 S 2 43,546 21,773 34,622* 3,63 KS 4 17,89 4,472 7,111* 3,01 Galat 16 10,062 0,629 TOTAL 26 96,377 Keterangan : tn ) Tidak Berpengaruh Kesimpulan : * ) Berpengaruh Berdasarkan tabel ANAVA diketahui bahwa F hitung F tabel pada taraf 5% maka dapat disimpulkan bahwa kecepatan pengadukan (k) dan suhu fermentasi (s), serta terjadi interaksi antara faktor sehingga berpengaruh nyata terhadap kadar air Enzyme Modified Cheese (EMC), sehingga diberi tanda * (berbeda nyata). Maka perlu dilakukan uji lanjut Duncan. Sy = KTG r K Uji lanjut Duncan Faktor K (Kecepatan Pengadukan) Terhadap Kadar Air Enzyme Modified Cheese (EMC) SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Nyata Kode Rata-Rata k1 56,61 - a 3,00 0,79 k3 58,46 1,85* - b 3,15 0,83 k2 58,69 2,08* 0,23 tn - b
39 97 Uji lanjut Duncan Faktor S (Suhu Fermentasi) Terhadap Kadar Air Enzyme Modified Cheese (EMC) SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Nyata Kode Rata-Rata s2 56,13 - a 3,00 0,79 s3 58,81 2,68* - b 3,15 0,83 s1 58,83 2,71* 0,03 tn - b
40 98 Uji Lanjut Duncan Untuk Interaksi Faktor K dan Faktor S Terhadap Kadar Air Enzyme Modified Cheese (EMC) SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Nyata Kode Rata-Rata k1s2 53,53 - a 3,00 0,793 k2s2 56,76 3,233* - b 3,15 0,833 k1s3 57,90 4,367* 1,133* - c 3,23 0,854 k3s2 58,09 4,557* 1,323* 0,190 tn - c 3,30 0,872 k3s1 58,29 4,760* 1,527* 0,393 tn 0,203 tn - cd 3,34 0,883 k1s1 58,41 4,877* 1,643* 0,510 tn 0,320 tn 0,117 tn - cd 3,37 0,891 k3s3 59,01 5,480* 2,247* 1,113* 0,923* 0,720 0,603 - de 3,39 0,896 k2s3 59,51 5,983* 2,750* 1,617* 1,427* 1,223* 1,107* 0,503 tn - e 3,41 0,901 k2s1 59,81 6,277* 3,043* 1,910* 1,720* 1,517* 1,400* 0,797 tn 0,293 tn - e
41 99 Pengaruh Kadar Air Pada Setiap Perbedaan Kecepatan Pengadukan Untuk Setiap Suhu Fermentasi Tetap SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Nyata Kode Rata-Rata K1S2 53,53 - a 3,00 0,833 K1S3 57,90 4,37* - b 3,15 0,883 K1S1 58,41 4,88* 0,51 tn - b SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - K2S2 56,76 - a 3,00 0,896 K2S3 59,51 2,75* - b 3,15 0,901 K2S1 59,81 3,04* 0,29 tn - b SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - K3S2 58,09 - a 3,00 0,872 K3S1 58,29 0,20 - ab 3,15 0,891 K3S3 59,01 0,92* 0,72 tn - b Pengaruh Kadar Air Pada Setiap Perbedaan Suhu Fermentasi Untuk Setiap Kecepatan Pengadukan Tetap SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Nyata Kode Rata-Rata k3s1 58,29 - A 3,00 0,79 k1s1 58,41 0,12* - B 3,15 0,83 k2s1 59,81 1,52* 1,40* - C SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - k1s2 53,53 - A 3,00 0,79 k2s2 56,76 3,23* - B 3,15 0,83 k3s2 58,09 4,56* 1,32 tn - C
42 100 SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - k1s3 57,90 - A 3,00 0,79 k3s3 59,01 1,11* - B 3,15 0,83 k2s3 59,51 1,62* 0,50 tn - B Tabel 9. Interaksi Faktor K dan S Terhadap Kadar Air Dalam Pembuatan Enzyme Modified Cheese (EMC) Kecepatan Pengadukan Suhu Fermentasi s1 (40 0 C) s2 (45 0 C) s3 (50 0 C) k1 (50 RPM) B A A 58,41 53,53 57,90 b a b k2 (60 RPM) C B B 59,81 56,76 59,51 b a b k3 (70 RPM) A C B 58,29 58,09 59,01 ab a b Keterangan : Huruf besar dibaca vertikal, huruf kecil dibaca horizontal. Setiap huruf yang sama tidak menunjukan perbedaan nyata pada taraf 5%
43 101 Data Asli Hasil Analisis Kadar Protein Enzyme Modified Cheese (EMC) Kecepatan Pengadukan k1 (50 RPM) k2 (60 RPM) Suhu Kelompok Fermentasi I II III Total Rata-Rata s1 (40 0 C) 9,36 9,72 10,06 29,14 9,71 s2 (45 0 C) 9,68 9,80 9,73 29,21 9,74 s3 (50 0 C) 9,73 9,91 10,26 29,9 9,97 s1 (40 0 C) 9,59 9,64 9,91 29,14 9,71 s2 (45 0 C) 8,37 8,99 9,84 27,2 9,07 s3 (50 0 C) 9,92 10,13 10,36 30,41 10,14 s1 (40 0 C) 10,09 9,87 10,37 30,33 10,11 k3 s2 (45 (70 RPM) 0 C) 10,37 10,15 9,89 30,41 10,14 s3 (50 0 C) 9,37 10,06 9,36 28,79 9,60 Total 86,48 88,27 89,78 264,53 Tabel Dwi Arah K dan S Kecepatan Pengadukan Suhu Fermentasi s1 s2 s3 Total Rata-Rata k1 29,14 29,21 29,90 88,25 9,81 k2 29,14 27,20 30,41 86,75 9,64 k3 30,33 30,41 28,79 89,53 9,95 Total 88,61 86,82 89,10 Rata-Rata 9,85 9,65 9,90 Analisis Variansi (ANAVA) Faktor Koreksi = 2591,71 JK Total = 5,052 JK Kelompok = 0,606 JK Perlakuan = 2,846 JK Galat = 1,600 JK K = 0,430 JK S = 0,320 JK KS = 2,096
44 102 Sumber Keragaman db JK KT F. Hitung F. Tabel 5% Kelompok 2 0,606 0,303 Perlakuan 8 2,846 0,356 K 2 0,430 0,215 2,152 tn 3,63 S 2 0,320 0,160 1,601 tn 3,63 KS 4 2,10 0,524 5,240* 3,01 Galat 16 1,600 0,100 TOTAL 26 5,052 Keterangan : tn ) Tidak Berpengaruh Kesimpulan : * ) Berpengaruh Berdasarkan tabel ANAVA diketahui bahwa F hitung F tabel pada taraf 5% maka dapat disimpulkan bahwa interaksi kecepatan pengadukan (k) dan suhu fermentasi (s) berpengaruh nyata terhadap kandungan protein total pada Enzyme Modified Cheese (EMC), sehingga diberi tanda * (berbeda nyata).
45 103 Uji Lanjut Duncan Untuk Interaksi Faktor K dan Faktor S Terhadap Kadar Protein Enzyme Modified Cheese (EMC) SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Nyata Kode Rata-Rata k2s2 9,07 - a 3,00 0,316 k3s3 9,60 0,530* - b 3,15 0,332 k1s1 9,71 0,647* 0,117 tn - bc 3,23 0,340 k2s1 9,71 0,647* 0,117 tn 0,000 tn - bc 3,30 0,348 k1s2 9,74 0,670* 0,140 tn 0,023 tn 0,023 tn - bc 3,34 0,352 k1s3 9,97 0,900* 0,370* 0,253 tn 0,253 tn 0,230 tn - cd 3,37 0,355 k3s1 10,11 1,043* 0,513* 0,397* 0,397* 0,373* 0,143 tn - d 3,39 0,357 k2s3 10,14 1,070* 0,540* 0,423* 0,423* 0,400* 0,170 tn 0,027 tn - d 3,41 0,359 k3s2 10,14 1,070* 0,540* 0,423* 0,423* 0,400* 0,170 tn 0,027 tn 0,000 tn - d
46 104 Pengaruh Kadar Protein Pada Setiap Perbedaan Kecepatan Pengadukan Untuk Setiap Suhu Fermentasi Tetap SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Nyata Kode Rata-Rata K1S1 9,71 - a 3,00 0,332 K1S2 9,74 0,02 tn - a 3,15 0,348 K1S3 9,97 0,25 tn 0,23 tn - a SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Nyata Kode Rata-Rata K2S2 9,07 - a 3,00 0,340 K2S1 9,71 0,65 tn - ab 3,15 0,357 K2S3 10,14 1,07* 0,42 tn - b SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - K3S3 9,60 - a 3,00 0,355 K3S1 10,11 0,51* - b 3,15 0,359 K3S2 10,14 0,54* 0,03 tn - b Pengaruh Kadar Protein Pada Setiap Perbedaan Suhu Fermentasi Untuk Setiap Kecepatan Pengadukan Tetap SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Nyata Kode Rata-Rata k1s1 9,71 - A 3,00 0,340 k2s1 9,71 0,00 tn - A 3,15 0,355 k3s1 10,11 0,40* 0,40* - B
47 105 SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Nyata Kode Rata-Rata k2s2 9,07 - A 3,00 0,348 k1s2 9,74 0,67* - AB 3,15 0,359 k3s2 10,14 1,07* 0,40* - B SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Kode Rata-Rata Nyata - - k3s3 9,60 - A 3,00 0,32 k1s3 9,97 0,37* - B 3,15 0,33 k2s3 10,14 0,54* 0,17 tn - B Tabel Interaksi faktor K dan S Terhadap Kadar Protein Dalam Pembuatan Enzyme Modified Cheese (EMC) Kecepatan Pengadukan k1 (50 RPM) k2 (60 RPM) k3 (70 RPM) a ab b Suhu Fermentasi s1 (40 0 C) s2 (45 0 C) s3 (50 0 C) A AB B 9,71 9,74 9,97 a a A A B 9,71 9,07 10,14 a b B B A 10,11 10,14 9,60 b a
48 106 Data Asli Hasil Analisis Kadar Lemak Enzyme Modified Cheese (EMC) Kecepatan Pengadukan k1 k2 k3 Suhu Kelompok Fermentasi I II III Total Rata-Rata s1 23,72 24,39 23,56 71,67 23,89 s2 23,56 25,20 25,75 74,51 24,84 s3 21,80 22,40 21,45 65,65 21,88 s1 21,44 26,06 25,49 72,99 24,33 s2 25,82 25,56 23,41 74,79 24,93 s3 22,89 23,35 23,15 69,39 23,13 s1 22,50 23,18 22,79 68,47 22,82 s2 22,56 23,40 22,34 68,3 22,77 s3 20,32 20,46 19,93 60,71 20,24 Total 204, ,87 626,48 Tabel Dwi Arah K dan S Kecepatan Suhu Fermentasi Pengadukan s1 s2 s3 Total Rata-Rata k1 71,67 74,51 65,65 211,83 23,54 k2 72,99 74,79 69,39 217,17 24,13 k3 68,47 68,30 60,71 197,48 21,94 Total 213,13 217,60 195,75 Rata-Rata 23,68 24,18 21,75 Analisis Variansi (ANAVA) Faktor Koreksi = 14536,19 JK Total = 75,574 JK Kelompok = 5,051 JK Perlakuan = 54,822 JK Galat = 15,701 JK K = 23,042 JK S = 29,610 JK KS = 2,170
49 107 Sumber Keragaman db JK KT F. Hitung F. Tabel 5% Kelompok 2 5,051 2,525 Perlakuan 8 54,822 6,853 K 2 23,042 11,521 11,741* 3,63 S 2 29,610 14,805 15,087* 3,63 KS 4 2,17 0,543 0,553 tn 3,01 Galat 16 15,701 0,981 TOTAL 26 75,574 Keterangan : tn ) Tidak Berpengaruh Kesimpulan : * ) Berpengaruh Berdasarkan tabel ANAVA diketahui bahwa F hitung F tabel pada taraf 5% maka dapat disimpulkan bahwa kecepatan pengadukan (k) dan suhu fermentasi (s) berpengaruh nyata terhadap kadar lemak total pada Enzyme Modified Cheese (EMC), sehingga diberi tanda * (berbeda nyata). Maka perlu dilakukan uji lanjut Duncan. Uji lanjut Duncan Faktor K (Kecepatan Pengadukan) Terhadap Kadar Lemak Dalam Pembuatan Enzyme Modified Cheese (EMC) SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Nyata Kode Rata-Rata k3 21,94 - a 3,00 0,99 k1 23,54 1,59* - b 3,15 1,04 k2 24,13 2,19* 0,59 tn - b Uji lanjut Duncan Faktor S (Suhu Fermentasi) Terhadap Kadar Lemak Dalam Pembuatan Enzyme Modified Cheese (EMC) SSR LSR Rata-Rata Perlakuan Perlakuan Taraf Nyata Kode Rata-Rata s3 21,75 - a 3,00 0,99 s1 23,68 1,93* - b 3,15 1,04 s2 24,18 2,43* 0,497 tn - b
LAMPIRAN. Lampiran 1. Prosedur Analisis Kadar Air dengan Metode Gravimetri
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Analisis Kadar Air dengan Metode Gravimetri (AOAC 925.10-1995) Prinsip dari metode ini adalah berdasarkan penguapan air yang ada dalam bahan dengan jalan pemanasan, kemudian
Lampiran 1. Prosedur Analisis Rendemen Cookies Ubi Jalar Ungu. 1. Penentuan Nilai Rendemen (Muchtadi dan Sugiyono, 1992) :
Lampiran 1. Prosedur Analisis Rendemen Cookies Ubi Jalar Ungu 1. Penentuan Nilai Rendemen (Muchtadi dan Sugiyono, 1992) : Rendemen merupakan persentase perbandingan antara berat produk yang diperoleh dengan
Lampiran 1. Prosedur Pelaksanaan dan Hasil Penelitian Pendahuluan
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Pelaksanaan dan Hasil Penelitian Pendahuluan 1. Penentuan Formulasi Bubur Instan Berbasis Tepung Komposit : Tepung Bonggol Pisang Batu dan Tepung Kedelai Hitam Tujuan: - Mengetahui
LAMPIRAN. Lampiran 1. Prosedur Analisis Serat Kasar dengan Metode Analisis. 1. Menyiapkan kertas saring kering oven dengan diameter 4,5 cm, dicatat
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Analisis Serat Kasar dengan Metode Analisis Proksimat 1. Menyiapkan kertas saring kering oven dengan diameter 4,5 cm, dicatat sebagai A gram. 2. Menyiapkan cawan porselen
Lampiran 1. Prosedur Analisa Sampel
Lampiran 1. Prosedur Analisa Sampel 1. Pengukuran Kadar Air (AOAC, 1984) Cawan aluminium dikeringkan di dalam oven pada suhu 105 C selama 15 menit, kemudian didinginkan di dalam desikator lalu ditimbang
Lampiran 1. Prosedur Analisa Karakteristik Bumbu Pasta Ayam Goreng 1. Kadar Air (AOAC, 1995) Air yang dikeluarkan dari sampel dengan cara distilasi
Lampiran 1. Prosedur Analisa Karakteristik Bumbu Pasta Ayam Goreng 1. Kadar Air (AOAC, 1995) Air yang dikeluarkan dari sampel dengan cara distilasi azeotropik kontinyu dengan menggunakan pelarut non polar.
1.Penentuan Kadar Air. Cara Pemanasan (Sudarmadji,1984). sebanyak 1-2 g dalam botol timbang yang telah diketahui beratnya.
57 Lampiran I. Prosedur Analisis Kimia 1.Penentuan Kadar Air. Cara Pemanasan (Sudarmadji,1984). Timbang contoh yang telah berupa serbuk atau bahan yang telah dihaluskan sebanyak 1-2 g dalam botol timbang
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 3.1 Bahan dan Alat Penelitian 3.1.1 Bahan Penelitian Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging bagian paha sebanyak 18 ayam Sentul jantan yang berumur
Lampiran 1. Prosedur Penentuan Jumlah Sel Hidup (AOAC, 2012) Hancurkan 1 gram bibit ragi kering dalam lumping hingga halus, masukkan
Lampiran 1. Prosedur Penentuan Jumlah Sel Hidup (AOAC, 2012) Hancurkan 1 gram bibit ragi kering dalam lumping hingga halus, masukkan ke dalam tabung reaksi yang telah berisi air steril 9 ml dan buat dalam
III. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan
III. BAHAN DAN METODE 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Laboratoriun Analisis Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
MATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai Mei 2013 di
III. MATERI DAN METODE 1.1. Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai Mei 2013 di Laboratorium Teknologi Pasca Panen, Laboratorium Nutrisi dan Kimia serta Laboratorium Patologi,
Lampiran 1. Prosedur Pengujian Kadar Kurkuminoid metode HPLC (High Perfomance Liquid Chromatography)
LAMPIRAN 49 50 Lampiran 1. Prosedur Pengujian Kadar Kurkuminoid metode HPLC (High Perfomance Liquid Chromatography) 1.1 Penetapan kadar: a. Fase gerak: Buat campuran metanol : 0,01 M phosphoric acid ;
Lampiran 1. Prosedur Analisis Protein Kasar (Analisis Kjeldahl) (1) Mengambil contoh sampel sebanyak 2 mililiter (Catat sebabai A gram)
LAMPIRAN 50 51 Lampiran 1. Prosedur Analisis Protein Kasar (Analisis Kjeldahl) Kandungan protein kasar di ukur dengan menggunakan analisis Kjeldahl. Larutan yang digunakan adalah asam sulfat pekat, asam
Lampiran 1. Prosedur Pengambilan Sampel dan Data. kemudian dipanaskan dalam oven pada suhu 105 o C selama 12 jam untuk
LAMPIRAN 40 41 Lampiran 1. Prosedur Pengambilan Sampel dan Data a. Kadar Lemak 1. Menimbang 5 gram sampel dan dibungkus dengan kertas saring bebas lemak, kemudian dipanaskan dalam oven pada suhu 105 o
Keterangan : A = Berat Cawan Alumunium B = Berat cawan alumunium + sampel sebelum dioven C = Berat cawan alumunium + sampel setelah dioven
42 Lampiran 1. Prosedur Penentuan Kadar Bahan Kering Alat : 1. Oven listrik 2. Timbangan analitik 3. Cawan Alumunium 4. Eksikator/Desikator 5. Tang Penjepit Cara Kerja : 1. Cawan alumunium dikeringkan
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen laboratorium. Faktor perlakuan meliputi penambahan pengembang dan pengenyal pada pembuatan kerupuk puli menggunakan
MATERI METODE. Penelitian telah dilaksanakan pada bulan November 2014-Januari Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.
III. MATERI METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian telah dilaksanakan pada bulan November 2014-Januari 2015. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pasca Panen dan Laboratorium Ilmu Nutrisi
MATERI DAN METODE. Penelitian ini telahdilakukan dilaboratorium Teknologi Pasca Panen
III. MATERI DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini telahdilakukan dilaboratorium Teknologi Pasca Panen Fapertapet UIN Suska Riau dan Laboratorium Uji Mutu Barang Dinas Perindustrian dan Perdagangan.Penelitian
LAHPIRAB. Bahan yang telah dihaluskan ditimbang sebanyak 1-2g. dalam botol timbang yang telah diketahui beratnya. Bahan
LAHPIRAB Laapiran 1. Cara Analisa l. 1 Pengukuran Kadar Air ( Sudarmadj i, 1984) Bahan yang telah dihaluskan ditimbang sebanyak 1-2g dalam botol timbang yang telah diketahui beratnya. Bahan dalam botol
dimana a = bobot sampel awal (g); dan b = bobot abu (g)
Lampiran 1. Metode analisis proksimat a. Analisis kadar air (SNI 01-2891-1992) Kadar air sampel tapioka dianalisis dengan menggunakan metode gravimetri. Cawan aluminium dikeringkan dengan oven pada suhu
Lampiran 1 Formulir organoleptik
LAMPIRA 55 56 Lampiran Formulir organoleptik Formulir Organoleptik (Mutu Hedonik) Ubi Cilembu Panggang ama : o. HP : JK : P / L Petunjuk pengisian:. Isi identitas saudara/i secara lengkap 2. Di hadapan
MATERI DAN METODE. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Maret - April 2015 bertempat di
III. MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Maret - April 2015 bertempat di Laboratorium Teknologi Pascapanen dan Laboratorium Ilmu Nutrisi dan
Lampiran 1. Prosedur analisis karakteristik kompos
LAMPIRA 30 Lampiran 1. Prosedur analisis karakteristik kompos A. Kadar Air Bahan (AOAC 1984) Cawan alumunium kosong dimasukkan ke dalam oven selama 15 menit pada temperatur 100 o C. Cawan porselen kemudian
Desikator Neraca analitik 4 desimal
Lampiran 1. Prosedur Uji Kadar Air A. Prosedur Uji Kadar Air Bahan Anorganik (Horwitz, 2000) Haluskan sejumlah bahan sebanyak yang diperlukan agar cukup untuk analisis, atau giling sebanyak lebih dari
1 kg beras dicuci 3 kali dimasak dengan 2 liter air selama 25 menit
Lampiran 1 DIAGRAM ALIR A. Pembuatan Kerupuk Puli 1 kg beras dicuci 3 kali dimasak dengan 2 liter air selama 25 menit Nasi dicampur bumbu (50 g bawang putih + 40 g garam + 20 g gula + 20 g merica + NaHCO
BAB III METODOLOGI PENELITIAN. Dalam pembuatan dan analisis kualitas keju cheddar digunakan peralatan
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Alat dan Bahan 3.1.1 Alat Dalam pembuatan dan analisis kualitas keju cheddar digunakan peralatan antara lain : oven, autoclave, ph meter, saringan, shaker waterbath,
METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di industri rumah tangga terasi sekaligus sebagai
13 III. METODE PENELITIAN 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di industri rumah tangga terasi sekaligus sebagai penjual di Kecamatan Menggala, Kabupaten Tulang Bawang dan Laboratorium
Atas kesediaan Bapak/Ibu saya ucapkan terima kasih.
Lampiran 1. Lembar Uji Hedonik Nama : Usia : Pekerjaan : Pengujian organoleptik dilakukan terhadap warna, aroma, rasa dan kekentalan yoghurt dengan metoda uji kesukaan/hedonik. Skala hedonik yang digunakan
c. Kadar Lemak (AOAC, 1995) Labu lemak yang ukurannya sesuai dengan alat ekstraksi Soxhlet
Lampiran 1. Prosedur Analisis a. Kadar Air (AOAC, 1995) Pengukuran kadar air dilakukan dengan menggunakan metode oven. Sebelum digunakan, cawan aluminium dikeringkan dengan oven pada suhu 100 o C selama
MATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2015 dari survei sampai
III. MATERI DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2015 dari survei sampai pengambilan sampel di Kelurahan Tuah Karya Kecamatan Tampan Kota Pekanbaru dan dianalisis
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
20 BAB III METODOLOGI PENELITIAN Percobaan yang dilakukan pada penelitian ini yaitu membuat nata dari kulit pisang dengan menggunakan sumber nitrogen alami dari ekstrak kacang hijau. Nata yang dihasilkan
Lampiran 1. Gambar tanaman dan wortel. Tanaman wortel. Wortel
Lampiran 1. Gambar tanaman dan wortel Tanaman wortel Wortel Lampiran 2. Gambar potongan wortel Potongan wortel basah Potongan wortel kering Lampiran 3. Gambar mesin giling tepung 1 2 4 3 5 Mesin Giling
Kadar air % a b x 100% Keterangan : a = bobot awal contoh (gram) b = bobot akhir contoh (gram) w1 w2 w. Kadar abu
40 Lampiran 1. Prosedur analisis proksimat 1. Kadar air (AOAC 1995, 950.46) Cawan kosong yang bersih dikeringkan dalam oven selama 2 jam dengan suhu 105 o C dan didinginkan dalam desikator, kemudian ditimbang.
III. METODOLOGI PENELITIAN. Penelitian dilaksanakan selama bulan Mei hingga Agustus 2015 dan
III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan selama bulan Mei hingga Agustus 2015 dan dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian dan Laboratorium Kimia,
III. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Politeknik
III. BAHAN DAN METODE A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Politeknik Negeri Lampung dan Laboratorium Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
LAMPIRAN A A.1 Pengujian Total Padatan Terlarut (SNI yang dimodifikasi*) Dengan pengenceran A.2 Pengujian Viskositas (Jacobs, 1958)
LAMPIRAN A A.1 Pengujian Total Padatan Terlarut (SNI 01-3546-2004 yang dimodifikasi*) Penentuan Total Padatan Terlarut (%Brix) saos tomat kental dilakukan dengan menggunakan Hand-Refraktometer Brix 0-32%*.
Kadar air (%) = B 1 B 2 x 100 % B 1
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur analisis proksimat dan penurunan mutu produk kopi instan formula a. Kadar air (AOAC, 1995) Penetapan kadar air dilakukan dengan menggunakan metode oven. Prinsip dari metode
III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan
20 III. METODE PENELITIAN 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Lampung dan Laboratorium Politeknik
Lampiran 1. Prosedur Karakterisasi Komposisi Kimia 1. Analisa Kadar Air (SNI ) Kadar Air (%) = A B x 100% C
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Karakterisasi Komposisi Kimia 1. Analisa Kadar Air (SNI 01-2891-1992) Sebanyak 1-2 g contoh ditimbang pada sebuah wadah timbang yang sudah diketahui bobotnya. Kemudian dikeringkan
III. MATERI DAN METODE. dilakukan di Laboratorium Analisis Hasil Pertanian Universitas Riau.
III. MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni sampai bulan Agustus 2014 bertempat di Labolaturium Teknologi Pascapanen (TPP) dan analisis Kimia dilakukan di Laboratorium
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
24 BAB III METODOLOGI PENELITIAN Percobaan yang dilakukan pada penelitian ini yaitu membuat nata dari limbah cair tapioka dengan menggunakan sumber nitrogen alami dari ekstrak. Nata yang dihasilkan kemudian
III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan pada September Oktober Pengambilan
III. METODE PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada September 2013--Oktober 2013. Pengambilan sampel onggok diperoleh di Kabupaten Lampung Timur dan Lampung Tengah.
Lampiran 1. Prosedur analisis proksimat
LAMPIRAN 37 Lampiran 1. Prosedur analisis proksimat 1. Kadar Air (AOAC, 1995) Cawan aluminium kosong dioven selama 15 menit kemudian didinginkan dalam desikator dan sebanyak 5 g sampel dimasukkan ke dalam
Lampiran 1. Prosedur kerja analisa bahan organik total (TOM) (SNI )
41 Lampiran 1. Prosedur kerja analisa bahan organik total (TOM) (SNI 06-6989.22-2004) 1. Pipet 100 ml contoh uji masukkan ke dalam Erlenmeyer 300 ml dan tambahkan 3 butir batu didih. 2. Tambahkan KMnO
MATERI DAN METODE. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Desember 2014 Januari
III. MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Desember 2014 Januari 2015. Pembuatan silase dan analisis laboratorium yaitu analisis proksimat dilakukan
BROWNIES TEPUNG UBI JALAR PUTIH
Lampiran 1 BROWNIES TEPUNG UBI JALAR PUTIH Bahan Tepung ubi jalar Putih Coklat collata Margarin Gula pasir Telur Coklat bubuk Kacang kenari Jumlah 250 gr 350 gr 380 gr 250 gr 8 butir 55 gr 50 gr Cara Membuat:
METODE. Materi. Rancangan
METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2008, bertempat di laboratorium Pengolahan Pangan Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan
Lampiran 1. Diagram Alur Penelitian. Persiapan Penyediaan dan Pembuatan Inokulum Bacillus licheniiformis dan Saccharomyces.
43 Lampiran 1. Diagram Alur Penelitian Limbah Udang Pengecilan Ukuran Sterilisasi suhu 121 c, tekanan 1 atm Dianalisis kadar air dan bahan keringnya Persiapan Penyediaan dan Pembuatan Inokulum Bacillus
III METODOLOGI PENELITIAN. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan noga kacang hijau adalah
III METODOLOGI PENELITIAN Bab ini akan menjelaskan mengenai : (3.1) Bahan dan Alat, (3.2) Metode Penelitian, dan (3.3) Prosedur Penelitian. 3.1. Bahan dan Alat 3.1.1. Bahan-bahan yang Digunakan Bahan-bahan
BAB III METODE PENELITIAN
39 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Bagan Alir Produksi Kerupuk Terfortifikasi Tepung Belut Bagan alir produksi kerupuk terfortifikasi tepung belut adalah sebagai berikut : Belut 3 Kg dibersihkan dari pengotornya
III. MATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni-Juli 2013 di Laboratorium Teknologi Pasca
III. MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni-Juli 2013 di Laboratorium Teknologi Pasca Panen dan Laboratorium IImu Nutrisi dan Kimia Fakultas Pertanian
BAB III METODE PENELITIAN. Pada penelitian ini digunakan berbagai jenis alat antara lain berbagai
30 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Alat dan Bahan Pada penelitian ini digunakan berbagai jenis alat antara lain berbagai macam alat gelas, labu Kjeldahl, set alat Soxhlet, timble ekstraksi, autoclave, waterbath,
III. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan
III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung dan
LAMPIRAN 1 PROSEDUR ANALISIS
LAMPIRAN 1 PROSEDUR ANALISIS 1.1 Pengujian Viskositas (menggunakan viskosimeter) (Jacobs, 1958) Viskositas Saos Tomat Kental diukur dengan menggunakan viskosimeter (Brookfield Digital Viscometer Model
PT. Rineka Cipta, 2006), hlm Abdurrahman Fathoni, Metodologi Penelitian dan Teknik Penyusunan Skripsi, (Jakarta:
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen laboratorium. Penelitian laboratorium merupakan suatu penelitian yang dilakukan di dalam laboratorium,
BAB III METODOLOGI PENELITIAN. waterbath, set alat sentrifugase, set alat Kjedalh, AAS, oven dan autoklap, ph
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Alat dan Bahan Dalam pembuatan dan analisis kualitas keju cottage digunakan peralatan waterbath, set alat sentrifugase, set alat Kjedalh, AAS, oven dan autoklap, ph meter,
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN. Ternak yang digunakan dalam penelitian ini adalah marmot Cavia porcellus
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 3.1 Bahan Penelitian 3.1.1. Ternak Penelitian Ternak yang digunakan dalam penelitian ini adalah marmot Cavia porcellus jantan lepas sapih, umur 4 minggu, sebanyak 60 ekor
III. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan
III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Laboratorium Analisis Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
MATERI DAN METODE PENELITIAN
III. MATERI DAN METODE PENELITIAN 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Juni 2014 di Laboratorium Teknologi Pasca Panen, Laboratorium Nutrisi dan Kimia serta Laboratorium Patologi,
Lampiran 1. Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1 Lampiran 2 Lampiran 3 FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK) Nama panelis : Umur : Jenis kelamin : Tlp/HP : Peminatan : Instruksi 1. Ciciplah sampel satu persatu. 2. Pada kolom kode sampel berikan
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
14 BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Langkah Kerja Penelitian Studi literatur merupakan input dari penelitian ini. Langkah kerja peneliti yang akan dilakukan meliputi pengambilan data potensi, teknik pemanenan
MATERI DAN METODE. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan April-Mei 2014 di
III. MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan AprilMei 2014 di Laboratorium Teknologi Pascapanen dan Laboratorium Nutrisi dan Kimia serta Laboratorium Patologi,
BAB III METODE I II III BKK1 U1 U2 U3 BKH2 U1 U2 U3 BKK3 U1 U2 U3 BKH4 U1 U2 U3 BKK5 U1 U2 U3 BKH6 U1 U2 U3 BKHKK7 U1 U2 U3 BKHKK8 U1 U2 U3
BAB III METODE A. Rancangan Penelitian. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Berdasarkan rumus galat (P-1) x (U 1) dimana harga galat 12, ( maka pada penelitian ini menggunakan 8 perlakuan
III. BAHAN DAN METODE. Aplikasi pengawet nira dan pembuatan gula semut dilakukan di Desa Lehan Kecamatan
20 III. BAHAN DAN METODE 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Aplikasi pengawet nira dan pembuatan gula semut dilakukan di Desa Lehan Kecamatan Bumi Agung Kabupaten Lampung Timur, analisa dilakukan di Laboratorium
METODE PENGUJIAN. 1. Kadar Oksalat (SNI, 1992)
LAMPIRAN 1. Kadar Oksalat (SNI, 1992) METODE PENGUJIAN Sebanyak 5 gram sampel ditimbang dan dimasukkan ke dalam labu Erlenmeyer. Untuk pengujianan total oksalat ke dalam Erlenmeyer ditambahkan larutan
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Rancangan Penelitian Penelitian ini menggunakan rancangan perlakuan satu faktor (Single Faktor Eksperimen) dan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 7 perlakuan yaitu penambahan
A B. 2. Penetapan kadar protein dengan metode Semi Mikro Kjeldahl (SNI ) Lampiran 1 Prosedur analisis kimia
LAMPIRAN 49 50 Lampiran 1 Prosedur analisis kimia 1. Penetapan kadar air dengan metode oven (AOAC, 1995) Sebanyak 3 g sampel dimasukkan ke dalam cawan logam. Kadar air ditentukan dengan menghitung kehilangan
III. MATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari sampai Februari 2015.
III. MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari sampai Februari 2015. Pembuatan silase dilakukan di Desa Tuah Karya Ujung Kecamatan Tampan Kota Pekanbaru
III. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan
21 III. BAHAN DAN METODE 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Laboratorium Analisis Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Penelitian tentang pengaruh variasi konsentrasi penambahan tepung tapioka dan tepung beras terhadap kadar protein, lemak, kadar air dan sifat organoleptik
III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan
III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Biomassa, Laboratorium Analisis Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil
BAB III METODOLOGI PENELITIAN. hijau atau tauge. Nata yang dihasilkan kemudian diuji ketebalan, diukur persen
23 BAB III METODOLOGI PENELITIAN Percobaan yang dilakukan pada penelitian ini yaitu membuat nata dari kulit singkong dengan penggunaan sumber nitrogen alami dari ekstrak kacang hijau atau tauge. Nata yang
Lampiran 1. Hasil analisis proksimat pakan perlakuan (udang rebon) Tabel 3. Analisis proksimat pelet udang rebon
Lampiran 1. Hasil analisis proksimat pakan perlakuan (udang rebon) Tabel 3. Analisis proksimat pelet udang rebon Proksimat protein lemak abu serat kasar air BETN A ( rebon 0%) 35,85 3,74 15,34 1,94 6,80
BAB III METODOLOGI PENELITIAN. Dalam pembuatan dan analisis kualitas keju cottage digunakan peralatan
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Alat dan Bahan 3.1.1 Alat Dalam pembuatan dan analisis kualitas keju cottage digunakan peralatan antara lain : oven, autoklap, ph meter, spatula, saringan, shaker waterbath,
III BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN. Bab ini membahas mengenai : (1) Bahan yang Digunakan, (2) Alat yang
III BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN Bab ini membahas mengenai : (1) Bahan yang Digunakan, (2) Alat yang Digunakan, (3) Metode Penelitian, (4) Deskripsi Percobaan. 3.1 Bahan yang Digunakan Bahan yang digunakan
3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat 3.2 Bahan dan Alat 3.3 Metode Penelitian
3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan bulan November 2011 sampai Januari 2012. Pengambilan sampel dilakukan di Cisolok, Palabuhanratu, Jawa Barat. Analisis sampel dilakukan di Laboratorium
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN. ayam broiler berumur hari dengan bobot badan 1,0-1,3 kg. berasal dari pedagang sayur pasar Cileunyi.
1 III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 3.1. Bahan dan Peralatan Penelitian 3.1.1. Bahan Penelitian 1. Karkas ayam broiler yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari ayam broiler berumur 23-28 hari dengan
BAB III METODOLOGI A. Alat dan Bahan A.1Alat yang digunakan : - Timbangan - Blender - Panci perebus - Baskom - Gelas takar plastik - Pengaduk -
digilib.uns.ac.id BAB III METODOLOGI A. Alat dan Bahan A.1Alat yang digunakan : - Timbangan - Blender - Panci perebus - Baskom - Gelas takar plastik - Pengaduk - Kompor gas - Sendok - Cetakan plastik A.2Bahan
III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan
24 III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Biomassa Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Pengukuran ph ditujukan untuk analisa ph. segar. Pengamatan dilakukan dengan alat ph. Dipipet contoh (air susu) secukupnya (sehingga ujung
74 Lampi ran 1. Pengukuran ph (Fardiaz, 1985) Pengukuran ph ditujukan untuk analisa ph segar. Pengamatan dilakukan dengan alat ph air susu meter. Prosedur analisanya adalah sebagai berikut : Dipipet contoh
BAB III BAHAN DAN METODE. Adapun alat yang digunakan dalam percobaan ini terdiri dari: - neraca analitik - Ohauss. alat destruksi Kjeldahl 250ml -
BAB III BAHAN DAN METODE 3.1 Alat alat Adapun alat yang digunakan dalam percobaan ini terdiri dari: - neraca analitik - Ohauss alat destruksi Kjeldahl 250ml - - alat destilasi uap - - - labu destruksi
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 3.1 Bahan dan Alat Penelitian 3.1.1 Bahan Penelitian Bahan yang digunakan dalam penelitian pengomposan adalah sebagai berikut: 1. Feses sapi perah 12,24 kg 2. Jerami padi
A = berat cawan dan sampel awal (g) B = berat cawan dan sampel yang telah dikeringkan (g) C = berat sampel (g)
LAMPIRAN 42 Lampiran 1. Prosedur Analisis mutu kompos A. Kadar Air Bahan (AOAC, 1984) Cawan porselen kosong dan tutupnya dimasukkan ke dalam oven selama 15 menit pada suhu 100 o C.Cawan porselen kemudian
III. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di salah satu industri rumah tangga (IRT) tahu di
III. BAHAN DAN METODE A. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di salah satu industri rumah tangga (IRT) tahu di Kelurahan Gunung Sulah Kecamatan Sukarame Bandar Lampung, Laboratorium
LAMPIRAN A PROSEDUR ANALISIS
LAMPIRAN A PROSEDUR ANALISIS A.1 Pengujian Viskositas (menggunakan viskosimeter) (Jacobs, 1958) Viskositas Saos Tomat Kental diukur dengan menggunakan viskosimeter (Rion Viscotester Model VT-04F). Sebelum
MATERI DAN METODE. Materi
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei sampai dengan Agustus 2011. Pelaksanaan penelitian di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pakan, Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi
50 ml 97 ml. Diencerkan sampai 200 ml. ph diukur dengan ph meter. Ditambahkan HCl 0,3 M tetes demi tetes hingga diperoleh ph 1
Lampiran 1. Skema Pembuatan Buffer ph 1 1,119 gram KCl (s) dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 50 ml 2,5 ml HCl (p) dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 100 ml 50 ml 97 ml Diencerkan sampai
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN. tambahan. Bahan utama berupa daging sapi bagian sampil (chuck) dari sapi
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 3.1 Bahan dan Peralatan Penelitian 3.1.1 Bahan Penelitian Bahan yang digunakan dalam penelitian terdiri dari bahan utama dan bahan tambahan. Bahan utama berupa daging sapi
III. MATERI DAN METODE. Kampar yang merupakan salah satu daerah tumbuhnya tanaman sagu di Provinsi
III. MATERI DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Pelaksanaan pengambilan sampel dilakukan di Desa Air Tiris Kabupaten Kampar yang merupakan salah satu daerah tumbuhnya tanaman sagu di Provinsi Riau.
Lampiran 7 Persentase bumbu berdasarkan berat daging (Resep Standar) Lampiran 8 Rekap Data Uji Beda Sie Reuboh pada Penelitian Pendahuluan
67 Lampiran 7 Persentase bumbu berdasarkan berat daging (Resep Standar) Bahan Berat (gr) persen bahan per jumlah persen bahan per persen daging 2000 kg daging Daging sapi 2000 59.88 2000 Lemak sapi 600
Lampiran 1. Prosedur pengukuran nitrogen dan fosfat dalam air.
Lampiran 1. Prosedur pengukuran nitrogen dan fosfat dalam air. Nitrogen - Distilasi dari 50 ml ke 25 ml - Tambahkan MnSO4 1 tetes - Tambahkan Clorox 0,5 ml - Tambahkan Phenat 0,6 ml - Diamkan ± 15 menit
3. MATERI DAN METODE. Gambar 2. Alat Penggilingan Gabah Beras Merah. Gambar 3. Alat Penyosohan Beras Merah
3. MATERI DAN METODE Proses pemanasan dan pengeringan gabah beras merah dilakukan di Laboratorium Rekayasa Pangan. Proses penggilingan dan penyosohan gabah dilakukan di tempat penggilingan daerah Pucang
Lampiran 1. Prosedur Fermentasi Onggok Singkong (Termodifikasi)
Lampiran 1. Prosedur Fermentasi Onggok Singkong (Termodifikasi) Diambil 1 kg tepung onggok singkong yang telah lebih dulu dimasukkan dalam plastik transparan lalu dikukus selama 30 menit Disiapkan 1 liter
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
BAB III METODOLOGI PENELITIAN Percobaan yang dilakukan pada penelitian ini yaitu membuat nata dari bonggol nanas dengan menggunakan sumber nitrogen alami dari ekstrak kacang hijau. Nata yang dihasilkan
Lampiran 1. Prosedur Analisis Mutu Bahan Baku Cat
LAMPIRAN 49 Lampiran 1. Prosedur Analisis Mutu Bahan Baku Cat 1) Penetapan Kadar Air dengan Metode Oven (AOAC, 1984) Cawan aluminium kosong dipanaskan dengan oven 105 o C selama 15 menit, kemudian didinginkan
Bab III Bahan dan Metode
Bab III Bahan dan Metode A. Waktu dan Lokasi Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September 2012 di daerah budidaya rumput laut pada dua lokasi perairan Teluk Kupang yaitu di perairan Tablolong
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
38 BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Waktu Dan Tempat Penelitian Penelitian dilakukan pada bulan Mei Tahun 2013 di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Kimia Fakultas Pertanian Dan Peternakan Universitas Islam
BAB III TEKNIK PELAKSANAAN. Kegiatan ini dilaksanakan di Balai POM di Gorontalo, Jalan Tengah, Toto
BAB III TEKNIK PELAKSANAAN 3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan Kegiatan ini dilaksanakan di Balai POM di Gorontalo, Jalan Tengah, Toto Selatan, Bone Bolango Gorontalo selama dua bulan, mulai dari Tanggal
III. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan
19 III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Laboratorium Analisis Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil
BAB III MATERI DAN METODE. perlakuan berbeda sebagai bahan pakan alternatifdilaksanakan pada bulan Maret
12 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian tentang evaluasi komposisi nutrisi kulit ubi kayu dengan perlakuan berbeda sebagai bahan pakan alternatifdilaksanakan pada bulan Maret 2016 sampai dengan bulan Mei