I 2,6ooo I I! 2,6ooo 1 2,6ooo

Transkripsi

1 LAMP RAN

2 5 Lampiran. Data Pengamatan Nira Siwalan.. Nira Siwalan Segar Tanggal pembelian ph Kadar gula reduksi (q ' ,0, oo j _i..q.l,.,8298,.2. Nira Siwalan Steril!Parameter H adargula, Reduksi (%)! -dibeli tanggal \ - dibeli tanggal t n ,99 5,97 5,97 i 5,97 5,97 5,97 5,8 5,97 2,ooo! 2,ooo 2,ooo! 2,25 li.. li 2,25! 2,25 Keterangan: - Nira siwalan segar dibeli 2 kali yaitu pada tanggal 28 Mei 200 dan 25 Juni 200 karena pembelian tidak dapat terlalu banyak. Sekali pembelian hanya diperoleh ± 5 liter.

3 55 Lampiran 2. Data Basil Analisis Varian ph setelab Fermentasi ,5 0,75 v,295,25,22,o,27 Jumlah Sumber Keragaman Kelompok Perlakuan Galat Percobaan Jumlah db JK KT F hitung F Tabel oc = 0,05 5 0,05 0,0578 0,0 0,00 0,00 9,0000 2,90 0,09 27,57,287 0,0007 Keterangan: F hitung (27,57) > F Tabel (,287) menunjukkan bahwa ada pengaruh perlakuan konsentrasi starter yang berbeda terhadap nilai ph. Selanjutnya dilakukan uji Beda Nyata Terkecil (BNTLSD). Uji Beda Nyata Terkecil Nilai ph Bl''T (ex:) = t (oc/l) (v). BNT ( oc=0,05) = t ) (5). \j 2.0,007 = 2,.0,05 = 0,02 Perlakuan dan rata-rata,792 (),258 (),258 (2),08 (),792 () Keterangan: * = ada perbedaan yang nyata Perlakuan dan rata-rata,258,258 () (2) 0,0* 0,079 * 0,025*,08 (!) 0,* 0,0950* 0,0525* Dalam bentuk notasi huruf: 2 a b c d

4 5 Laropiran. Data Basil Analisis Varian Total Asaro Laktat (%) setelah Ferroentasi Konsentrasi Kelom2ok Jumlah Rata- Starter(%) ll V v V i rata 0,25 0,59 0,9 0,25 0,72 0,70 0,75 0,990 0,5 0,5 o,s2 o,25 o.o o,75, o,8o o,9s9.o27. o, 0,75 0,99 0,70 '0, 0,82 0,9 0,20,5 0,859 0,2 i 0,777 0,8. 0,859 0,989] 0,2082,82 0,97 Jumlah ,787, 0, Sumber db JK KT F hitung F Tabel rx = 0,05 Keragaman ---- Kelompok 5 0,002 l 0,000,208 2,90 Perakuan 0,0029 0, ,287 Galat Percobaan 5 J 0,0008 0,00005 Jumlah 2 0,009 Keterangan: F hitung (8,2) > F Tabel (,287) menunjukkan bahwa ada pengaruh perlakuan konsentrasi starter yang berbeda terhadap nilai total asam laktat. Selanjutnya dilakukan uji Beda Nyata Terkecil (BNT!LSD). Uji Beda Nyata Terkecil Nilai Total Asaro Laktat BNT (oc) = t tcel2) (v). BNT (oc=0,05) = t ro. 052 l (5). = 2,.0,002 = 0,0089 v 2.TG v 2.0,0005 JPerlakuan dan rata-rata f-l-:-:--::-::-c--.-"p-=erlc:::akua=n..:;;da;:::nra:.::ta7 -r::_:::::ata 0,5 0,77! 0,859 TD.97 ' () (2) () (-:-)-:-:---- 0,5 () 0,020* i 0,0208* O,cl29* 0,77 (2) 0,0088 0,07* 0,859() i o,oo88 0,97 () i Keterangan: * = ada perbedaan yang nyata Dalam bentuk notasi huruf: 2 a b be c

5 57 Lampiran. Data Basil Analisis Varian Angka Lempeng Total (AL T) setelah Fermentasi Konsentrasi Starter(%) 025 0,5 0,75 Jumlah 7, , o 8 l5.o.toi\..toq i 9 8 8j s 9 sl 9,,.0,.0 5,.0,0.0,.0 5,..0,.0 2,9.0 9 ' 7,.0 7 2, , , ,7.0 9 l j 2,.0 8 i,.0 8 2, ,.0 8,9.0 8,0.0 8 L, ", i 2,.0",.0",9.0" i,8.0jv Sumber db JK KT F hitung F Tabel <X:= 0,05 Keragaman Kelompok 5,57.0,200 2,90 Perlakuan, ,959,287 Galat Percobaan,8.0 7 Jumlah Keterangan: F hitung (0,959) < F Tabel (,287) menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh perlakuan konsentrasi starter yang berbeda terhadap nilai angka lempeng total (ALT).

6 58 Lampiran 5. Data Basil Analisis Varian Kadar Gula Reduksi (%) setelah Fermentasi ,5 0,75 Jurnlah Smnber Keragaman Kelompok Perlakuan Galat Percobaan Jurnlah db JK KT Fbitung F Tabel cr = 0,05 0,02 0,00,055 2,90 0,009 0, i,287 0,07 0,00 0,099 Keterangan: F hitung (0,727) < F Tabel (,287) menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh perlakuan konsentrasi starter yang berbeda terhadap kadar gula reduksi.

7 59 Lampiran. Data Pengamatan dan Hasil Analisis Varian Organoleptik Aroma Nira Siwalan Probiotik L. Panelis l 5 ' , ' ,., 0 " J 2? ') "" 5 ') 7 5 " i 5 l t r ,., -' t i 5 t )

8 0 Lanjutan Lampiran. Data Pengamatan Organoleptik Aroma Nira Siwalan Probiotik Panelis F 5 5 2! '-,., 5 2! 2 ' f 52 i 2 - '! :! ) " Total Rata-rata,57,82,22,80 Keterangan: 2 = konsentrasi starter 0,25% 58 = konsentrasi starter 0,5% 857 = konsentrasi starter 0,75% 5 = konsentrasi starter % "-! Sumber db JK KT F hitung F Tabel = 0,05 Keragaman Kelompok 55 8,928 2,7078,87,27 Perlakuan 2,78,222 2,88 2,59 Galat Percobaan 5 2,82,5 Jumlah 22 0,28 Keterangan: F hitung (2,88) > F Tabel (2,59) menunjukkan bahwa ada pengaruh perlakuan konsentrasi starter yang berbeda terhadap kesukaan panelis pada aroma nira siwalan probiotik Selanjutnya dilakukan Uji Beda Nyata Terkecil!BNT.

9 f Uji Beda Nyata Terkecil Organoleptik Aroma Nira Siwalan Probiotik BNT (oc) = t (x/ 2 ) (v). BNT (oc=0,05) = t (O,OS/2) (5). \ / 2.,5 \j 5 =,90.0,22878 = 0,8 Perlakuan dan rata-rata,57 (),80 (),82 (2),22 () Perlakuan dan rata-rata,80,82 ) (2) 0,2500 0,078,22 () 0,07* 0,285 0,07 Keterangan: * = ada perbedaan yang nyata Dalam bentuk notasi huruf: a 2 ab b ab Rangkuman Komentar Panelis Nilai Sampel j ---,..--5=-:8=c-ol=.:.c8cc::.57=---.-l_ l Komentar (0,25%) j (0,5%) ll (0,755%) (%) 2 Aroma 5 terlalu kuat. [ ' 5 2 (menyengat),aroma 857 tidak terlalu [ 2 menyengat, aroma 2 sedikit 2 ' j j alkoholnya.

10 2 Lampiran 7. Data Pengamatan dan Hasil Analisis Varian Organoleptik Rasa Nira Siwalan Probiotik - Pane lis 'i _, ' f f-----k==:==:===.., 5 -=.) 5.) ' r!! t r ) 2 ' 2 22 i 5 ' ; 2 ' t ! 5 " l ' '

11 Lanjutan Lampiran 7. Data Pengamatan Organoleptik Rasa Nira Siwalan Probiotik Panelis " 5 i " " ' " 5 2 i 5 Total 27 20! L Rata-rata,22,250,057,57 Keterangan: 2 = konsentrasi starter 0,25% 58 = konsentrasi starter 0,5% 857 = konsentrasi starter 0,75% 5 = konsentrasi starter % i i Sumber db JK KT F hitung F Tabel cc = 0,05 Kerag;aman Kelompok 55 9,82,57 2,00,27 Perlakuan 2,22 8,70,9877 2,59 Galat Percobaan 289,279, 75 Jumah 508,982 Keterangan: F hitung (,9877) > F Tabel (2,59) menunjukkan bahwa ada pengaruh perlakuan konsentrasi starter yang berbeda terhadap tingkat kesukaan panelis pada rasa dari minuman nira siwalan probiotik. Selanjutnya dilakukan uji Beda Nyata Terkecil (BNT;LSD).

12 Uji Beda Nyata Terkecil Organoleptik Rasa Nira Siwalan Probiotik BNT (oc) = t (oc/ 2 J (v). \ / 2.KTG n BNT (oc=0,05) = t ' > (5). \ (2.,759 \j 5 =,90.0,25022 = 0,90 \ Perlakuan dan rata-rata!,250 (2),057 (),22 (),57 () Perlakuan dan rata-rata f----::-::-::-..,:-::.c..:.:::::_:::::::.:..:...:=r=--=.::=:-===--.---:- ::-::-:--:---l,250!,057,22,57 (2) Keterangan: * = ada perbedaan yang nyata! () 0,07 () 0,07 * 0,9 () i 0,9* 0,557* 0,9 Dalam bentuk notasi huruf: be 2 a ab c

13 5 Lampiran 8. Perhitungan ljji Pembobotan No Variabel ,- --c-.!-::: Organoleptik aroma 2. Organoleptik rasa.j. Angka lempeng total. ph 0,9 5. Total asam laktat 0,9. Kadar Gula Reduksi 0,9 Total 5,7 Keterangan: - - BV = Berat Variabel np = Nilai Perlakuan BV, BN 0,75 0,75 0,75 0,578 0,578 0,578,--- t s2 h s - s i Ne Nh Ne Nh Ne Nh 0. R.o58SJ_---i 0,75 o,7 o,08l o o i 0,88 0,0822 o, ,595! 0,75 o ,00 0,729 0,9 0, ,05! 0,7027 0,09 0,578 0,50 0,055! 0,578 0 Q j ----o-.925 o,oo9 r- - o,8s ---- o,5_z J BN = Bobot Normal ne = Nilai Efektivitas nh = Nilai Hasil nj = Nilai Terjelek nb = Nilai Terbaik Contoh Perhitungan ph: Np (P ) =,08 Nj(Pl) =,08 Nb (P) =,792 0,9 BN =--= 0,578 5,7 np-nj,08 -,08 ne =--= nb-nj,792 -,08 = 0 nh =ne xbn = 0

14 Lampiran 9. Data Basil Analisis Varian ALT Nira Siwalan Probiotik dengan Konsentrasi Starter 0,75% (S ) Selama Penyimpanan Hari ke-0, ke-7 dan ke- Penyimpanan Hari ke 0 7 Jumlah t-----=.:.:::.r== Jumlah (mikroba/ml)! ' 9,0.0 5, ,0 8,9.0y Keterangan: * = Ulangan ke V pada perlakuan konsentrasi starter 0,75% v/v (SJ) merupakan ulangan ke pada perlakuan penyimpanan minuman nira siwalan probiotik dengan konsentrasi starter 0,75% v/v (SJ). ** = Ulangan ke V pada perlakuan konsentrasi starter 0,75% v/v (S) merupakan ulangan ke pada perlakuan penyimpanan minuman nira siwalan probiotik dengan konsentrasi starter 0,75% v/v (S). Sumber db JK KT F hitung F Tabel <Y.: = 0,05 Galat Percobaan Jmnlah 5 0,979,07 9,00 Keterangan: F hitung (,07) < F Tabel (9,00) menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh lama penyimpanan pada hari ke-0, ke-7, dan hari ke- terhadap nilai angka lempeng total (ALT).

15 7 Lampiran 0. Larutan Standar dan Kultur Y2 Me Farland A maksimum larutan standard Yz Me Farland 'A (run) Absorbansi i 5 0,2 i 20 0, ,20 0 0,20 5 0,92 0 0,85 5 0,7 50 0, 55 0,59 0 0,55 ' Jadi A. maksimum terletak pada panjang gelombang 5 nm. Pengukuran absorbansi kultur Yz Me Farland pada A= 5 nm Larutan standard Yz Me Farland Kultur Vz Me Farland Absorbansi 0,220 0,227 Jadi absorbansi kultur Y2 Me Farland pada 'A= 5 run adalah 0,227. Angka Lempeng Total (ALT) Kultur Yz Me Farland r--- Pengeneeran Jumlah Mikroba! 0 5 TBUD 0" TBUD 0 7 TBUD lo.s M i 0-JO 2 L ALT (mikroba/ml),

16 8 Lampiran. Cara Pengambilan Nira Siwalan Nira siwalan Pengemasan Pendinginan suhu C NaOH5N Pengaturan ph ±0,05 Sterilisasi 2l C, 5 lbsiinc 2, 5' t Nira Siwalan Steril Anahsa kadar gula reduksi Keterangan: L Nira siwalan yang diperoleh dari Desa Hendrosari Kecamatan Menganti, Kabupaten Gresik pada pukul Nira siwalan dimasukkan kedalam pengemas yaitu botol plastik yang telah dibilas dengan alkohol 70% dan kontak dengan sinar ultraviolet selama ± Jam.. Nira siwalan selanjutnya dimasukkan ke dalam ice box (suhu C), dan di bawa ke Laboratoriurn Mikrobiologi Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.. Selanjutnya dilakukan pengaturan ph ± 0,05 dengan NaOH 5N dan kemudian dilakukan sterilisasi 2 C, 5 lbslinc 2, 5 menit. Sebagian kecil nira siwalan steril dilakukan analisa kadar gula reduksi dan ph. Sebagian besar nira siwalan steril didinginkan pada suhu kamar (25-0 C) selanjutnya diinokulasi dengan starter sesuai dengan perlakuan penelitian.

17 9 Lampiran 2. Kuesioner U.ii Organoleptik Produk Metode Pengujian Nira Siwalan Probiotik Uji kesukaan Aroma!Rasa* *) coret yang tidak perlu Di hadapan saudara telah disajikan macam sampel Nira Siwalan probiotik. Saudara diminta untuk memberikan penilaian untuk setiap parameter (aroma/rasa) berdasarkan tingkat kesukaan saudara dari yang sangat tidak suka sampai sangat suka. Contoh: Sampel l Nilai 5 Keterangan:. Saat pengujian rasa, panelis diharapkan meminum air mineral yang telah disediakan setelah menguji tiap sampel agar tidak mempengaruhi pengujian sampel berikutnya. Pengujian rasa dilakukan dengan meminum nira siwalan probiotik. 2. Deskripsi pengujian: Aroma Rasa aroma nira siwalan probiotik ketika dibau rasa nira siwalan probiotik ketika diminum

18 70 KUESONER Nama Tanggal Produk Metode Pengujian Nira Siwalan Probiotik Uji kesukaan Aroma/Rasa* *) coret yang tidak perlu Keterangan nilai sangat tidak suka 2 tidak suka agak tidak suka netral 5 = agak suka suka 7 sangat suka Sam pel Nilai L L _J Komentar

19 7 ampiran. Skema Kerja Angka Lempeng Total (ALT) Kultur Y:. McFarland, Starter, nira siwalan probiotik setelah fermentasi dan setelab penyimpanan. ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml 0,5 ml Kultur McFarland Starter w l 9ml MRS broth w-2 to w- -,5mlMRSbmth w?! 0 -s 0!.9 0!.o ml ml ml (+)MRS Agar± 0 ml 50 C, 5 menit nkubasi 7 C, 8 jam Hitunt ALT eterangan: Prosedur diatas juga dilakukan untuk AL T Starter Lactobacillus casei suhw pseudoplantarum, AL T Nira Siwalan Probiotik setelah fermentasi (7 C, 8 jam) dan setelah disimpan 7 hari dan hari. Penghitungan ALT dimulai pada 0 5 karena pada pengenceran di bawah 0-5, jumlah mikroba per ml adalah TBUD (terlalu banyak untuk dihitung). Prosedur Angka Lempeng Total (AL T) di atas diulang dua kali (duplo ).

20 72 Lampiran. Penentuan Glukosa, Fruktosa, dan Gula invert dalam Suatu Bahan dengan Metoda Luff Schoorl. ml O,lN Glukosa, fruktosa, gula invert Na-tbiosulfat \ mgcrr20g D. l. 2, 2,..,!..:..,8 2,. 7,2.., '..:...,-'. 9,7 L...,J " " 5. 2,2 2,5.,7 2,5 7. 7,2 2, 8. 9,8 2, 9. 22, 2, 0. 25,0 2, 27, 2,7 2. 0, 2,7.,0 2,7. 5,7 2,8 5. 8,5 2,8., 2,9 7.,2 2,9 8. 7, 2, ,0, ,0,0 2. 5,0, ,, 2. 2,2 2. Sumber: Sudarmadji dkk (997).