KlWLTlKA WlDROLlSlS MINVAK lntl SAWIT SECARA ENZlMATlS OLE1 LlPASE TANPA PENAMSAHAN EMULSIFIER DAN BUFER

Transkripsi

1 KlWLTlKA WlDROLlSlS MINVAK lntl SAWIT SECARA ENZlMATlS OLE1 LlPASE TANPA PENAMSAHAN EMULSIFIER DAN BUFER Oleh FENNY SUBARKAH F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR B O G O R

2 KlNETlKA HIDR~LISIS MIVYAK INTI SAWIT SECARA EMULSIFIER DAN BUFER Oleh : Fenny Subarkah F FAKULTAS TEKNOLOGl PERTANIAM INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

3 Fenny Subarkah. F Kinetika Hidrolisis Minyak Inti Sawit Secara Enzirnatis Oleh Lipase Tanpa Penambahan Emulsifier Dan Buffer. Dibawah Bimbingan Ani Suryani dan A. Aziz Darwis. RINGKASAN Selama ini industri asam lemak dalam rnenghidrolisis minyak menjadi asam lemak dan gliserol masih menggunakan suhu dan tekanan tinggi (2 250 "C dan tekanan - f50 atm). dimurnikan lebih lanjut. Produk yang dihasilkan berwarna gelnp (color impurity) yang harus Pemecahan masalah diatas adalah dengan menggunakan enzim sebagai katalis hidrolisis schingga proses dapat berlangsung pada suhu mang. Pcnelitian hidrolisis rninyak dan lemak yang menggunakan proses enzirnatis rnasih menggunakan emulsifier sehagai pengemulsi minynk dalam air, dan produk yang dihasilkan sulit untuk dipisahkan. Pcnelitian kinctika hidrolisis minyak secara enzil~latis yang masih menambahkan emulsifier menghasilkan data kinctika yang tidak dapat ditcrapkan langsung ke industri, karcna emulsifier bcrtindak sehagai suflucr irrzp~lpurify yang mcngubah laju reaksi yang dikatalisis oleh enzim. Penelitian ini bertujuan mendapatkan informasi mengenai faktor yang mempengamhi kinetika reaksi hidrolisis minyak inti sawit secara enzirnatis tanpa penambahan emulsifier dan buffer. Adapun kajian rincinya meliputi kajian : (I) pengamh konsentrasi substrat, (2) pengamh suhu, (3)pengaruh kecepatan pengadukan pada luas antar fasa, dan (4) pengaruh penambahan air terhadap hidrolisis minyak secara enzimatis. Model rnaternatika yang digunakan oleh Kosugi et al. (1988) dipakai sebagai pendekatan untuk mempelajari kinetika hidrolisis dan pengamh perlakuan kondisi reaksi terhadap parameter laju reaksi (Xe dan t,). Model yang diusulkan mengasumsikan pengamh perubahan konsentrasi air pada laju reaksi, karena air yang digunakan sangat berlebih untuk rnenghidrolisis minyak. Sehingga reaksi mengikuti orde satu, satu substrat. Hasil penurunan model yang diusulkan sangat sesuai untuk rnendapatkan

4 hubungan waktu (t) dengan : konversi fraksional (X), laju konversi (dxldt) dan laju reaksi (-dsldt). Suhu optimum yang diperoleh untuk hidrolisis adalah amara C. Semakin tinggi suhu maka enzim semakin tinggi aktivitasnya pada 30 menit pertama, setelah itu aktivitasnya lebih cepat menurun dibandingkan pada suhu yang lebih rendah. Pengaruh konsentrasi substrat terhadap konversi fraksional adalah meningkat pada konsentrasi substrat glml, dan menurun pada konsentrasi glml. Konversi fraksional pada keseimbangan ( Xe) bernilai maksimum sebesar persen dicapai pada rasio air terhadap minyak sebesar 1.5. Sedangkan pengaruh konsentrasi substart terhadap laju reaksi adalah kenaikan konsentrasi meningkatkan laju reaksi, dan mencapai laju reaksi maksimum (v,,,) sebesar x 10.' g/ml.menit Pengaruh kccepatan pengadukan dapat menurunkan Konstanta Michaelis-Mcntcn (K,). Nilai K, pada keccpatan pengadukan 200, 400, 600, 1000 rpm bcrturut-turut , , , g/ml. Scdangkan di;unctcr globula lcmak bcrturut- turuc: 0.19, 0.17, 0.13, dan mrn pada kcccp;ttan pcngadukan 200, 400, 600, d;~n 1000 rpm. G'., Peningkatan Luas antarfasa dapat mcningkatkan laju rcaksi, konversi fraksional, dan menurunkan nilai t,,,. Hal ini terjadi pada luas antarfasa cmvdan cm2 berturut-turut mempunyai nilai konversi fraksional ( X ) pada keseimbangan scbesar persen dan persen. Penambahan air pada awal reaksi hidrolisis dapat menggeser keseimbangan reaksi ke sebelah kanan. Hal ini terjadi pada konsentrasi substrat awal sebesar glml. Penambahan air sebesar 82.2 ml atau (10.30 %("Iv)) pada menit ke-120 dapat meningkatkan konversi fraksional pada keseimbangan dari persen menjadi mendekati 100 persen, sedangkan penambahan air pada menit ke-30 hanya menaikkan menjadi persen

5 KINETIKA HIDROLISIS MINYAK INTI SAWIT SECARA ENZIMATIS OLEH LIPASE TANPA PENAMBAHAN EMULSIFIER DAN BUFER Oleh : Fenny Subarkah F SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar ShRJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusarm TEMN<aLOGI IMI)USm PERTmM F&ultas Teknologi Pertanian 1995 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTAW INSTITU'I' PERTANIAN BOGOR BOGOR

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93

94

95

96

97

98

99

100

101

102

103

104