SKRIPSI. Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat terhadap Kecepatan Reaksi. Oleh DAVID ARDHIAN F

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "SKRIPSI. Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat terhadap Kecepatan Reaksi. Oleh DAVID ARDHIAN F"

Ridwan Setiabudi
6 tahun lalu
Tontonan:

2 SKRIPSI PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT DARI MINYAK KAPANG Mortierella isabellinn DENGAN REAKSI ALKOHOLISIS MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DAN Rhizomucor Miehei (11) Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat terhadap Kecepatan Reaksi Oleh DAVID ARDHIAN F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

3 David Ardhian. F PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT DARI MINYAK KAPANG MortiereIla isabelina DENGAN ALOHOLISIS MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DARI Rhizomucor miehei (II). Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat terhadap Kecepatan Reaksi. Hariyadi. Dibawah bimbingan Punviyatno RINGKASAN Asam gamma linolenat (AGL) adalah salah satu dari asam lemak tak jenuh jamak. Menurut Horrobin (1992) AGL juga merupakan asam lemak esensial yaitu asam lemak yang diperlukan oleh tubuh manusia namun tidak dapat disintesis oleh tubuh sehingga harus disuplai dari makanan. Salah satu sumber AGL adalah dari kapang terutama kapang ordo Mucorales. Untuk aplikasinya dalam bidang pangan dan farmasi, pengadaan konsentrat AGL dari minyak kapang perlu dilakukan. Mukherjee dan Kiewitt (1991) melaporkan teknik pemekatan AGL dari minyak kapang dengan secara enzimatis melalui tahap reaksi hidrolisis kimia dan esterifikasi. Selektifitas dari lipase tersebut menjadi dasar untuk pemekatan AGL. Teknik pemekatan AGL yang telah dilakukan oleh Mukherjee dan Kiewitt (1991) melalui tahap hidrolisis kimia, sehingga perlu dilakukan percobaan mengenai aplikasi teknik pemekatan AGL dari minyak kapang tanpa melalui tahap hidrolisis kimia untuk menghindari kerusakan AGL selama proses pemekatan. Pemekatan AGL dari minyak kapang MortiereIIa isabellina dapat dilakukan secara enzimatis tanpa melalui tahap hidrolisis kimia dengan reaksi alkoholisis minyak kapang dengan n-butanol dalam pelarut heksana menggunakan katalis lipase dari Xhizomucor miehei. Saputra (1998) melaporkan produksi konsentrat AGL dengan reaksi alkoholisis antara

4 minyak kapang Mortierella isabelina dan n-butanol menggunakan katalis lipase dari Rhjzomucor miehej. Hasil reaksi alkoholisis pada suhu 50 C menunjukkan bahwa konsentrasi AGL pada fraksi monoasilgliserol (MAG) lebih besar dibandingkan pada fraksi diasilgliserol (DAG), Triasilgliserol (TAG), dan Butil ester (BE). Setelah 6 jam reaksi reaksi alkoholisis mampu memekatkan konsentrasi AGL dalam MAG 2,5 kali dari konsentrasi AGL awal. Dari hasil yang telah diperoleh Saputra (1998), maka penting untuk mempelajari pengaruh konsentrasi enzim dan rasio mol substrat terhadap kecepatan reaksi alkoholisis tersebut. Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi enzirn dan rasio mol substrat terhadap kecepatan reaksi alkoholisis yang ditentukan melalui pengukuran aktivitas alkoholisis lipase. Aktivitas alkoholisis lipase ditentukan melalui pengukuran kecepatan awal reaksi (Vo) yaitu melalui pengukuran jumlah butil ester (BE) setiap satuan waktu menggunakan metode Kromatografi Lapis Tipis (KLT). Kondisi reaksi alkoholisis optimum yang diperoleh dari penelitian ini adalah dengan menggunakan rasio mol substrat minyak kapang/n-butanol 1/1, suhu 50 C, dm konsentrasi lipase sebesar 2 % (b/b). Pada kondisi optimum ini diperoleh rendemen monoasilgliserol sebesar 11,61 % setelah 6 jam reaksi dm kecepatan reaksi sebesar 0,0871 mg butil ester/menit/mg enzim. Energi aktivasi untuk reaksi alkoholisis yang dipelajari pada penelitian ini, pada kisaran suhu 300C-600C diperoleh sebesar 18,3641 Kkal/mol. Pada suhu lebih besar dari 600C kecepatan reaksi mulai menurun,

5 PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT DARI MINYAK KAPANG Mortierella isabellina DENGAN REAKSI ALKOHOLISIS MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DARI Rltizomucor miehei (11) Mempelajari Pengaruh Kousentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat terhadap Kecepatan Reaksi Oleh DAVlD ARDHIAN F SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor 1998 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR, :, "'

6 INSTITUT PERTANlAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT DAM MINYAK KAPANG Mortierella isabellina DENGAN REAKSI ALKOHOLISIS MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DAM Rltizomucor mielzei w (11) Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat terhadap Kecepatan Reaksi SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Pangin dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh DAVID ARDHIAN F Dilahirkan pada tanggal 28 Juli 1975, di Tulungagung Tawgal lulus : 29 Mei 1998, >

7 KATA PENGANTAR engan kerendahan hati, penulis memanjatkan segala ungkapan syukur kepada Tuhan yang Maha Kasih atas berkat, bimbingan dan pimpinan-nya yang tiada putus sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi sederhana ini dengan baik. Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini, tidak lepas dari bantuan dan dukungan banyak pihak. Oleh karena itu penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan setinggitinggmya kepada : 1. Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, MSc selaku dosen pembimbing yang telah berkenan memberikan dukungan, birnbingan, kesempatan belajar dan teladan yang berharga, terkhusus dalam penelitian dan penyusunan skripsi ini 2. Ir. Ni Luh Puspitasari, MSc atas kesempatan dan dukungan dalam proses penelitian 3. Dr. 1 Slamet Budijanto, MAgr dan Drs. Sakidja, MSc yang telah berkenan menjadi dosen penguji serta banyak memberikan saran dan dukungan dalam penyelesaian skripsi 4. Bapakku, Ibuku dan Adikku Dhina atas segala kasih sayang dan doa yang sangat berharga 5 Keluarga Dr. Ir. Hermanu Triwidodo, MSc. atas segala dukungan dan perhatian yang sangat berarti 6. Rekan satu tim Le'Kurni RS, Le'Helm, LeJNeni dan Le'Emil juga Le'Linda dan Mbak Dr. Yeni serta The Lablongers Gank yaitu Le' Tatik, Le' Dian, Le' Hendi, Le'Rossi, juga Sutedjo dan Sule', Pak Beki, Mbak

dokumen-dokumen yang mirip

HASIL DAN PEMBAHASAN Karakterisasi Sifat Fisikokimia Bahan Baku

40 HASIL DAN PEMBAHASAN Karakterisasi Sifat Fisikokimia Bahan Baku Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah destilat asam lemak minyak sawit (DALMS) yang berasal dari Pusat Penelitian Kelapa