RANCANGAN SISTEM PENDUKUNG KEPUTUSAN TERHADAP KETIDAKPASTIAN SUPPLY CHAIN MANAGEMENT (Studi Kasus Pada PT. Sinar Sosro Tanjung Morawa Medan) TESIS

Transkripsi

1 RANCANGAN SISTEM PENDUKUNG KEPUTUSAN TERHADAP KETIDAKPASTIAN SUPPLY CHAIN MANAGEMENT (Studi Kasus Pada PT. Sinar Sosro Tanjung Morawa Medan) TESIS OLEH ANDRI NASUTION /TI F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

2 RANCANGAN SISTEM PENDUKUNG KEPUTUSAN TERHADAP KETIDAKPASTIAN SUPPLY CHAIN MANAGEMENT (Studi Kasus Pada PT. Sinar Sosro Tanjung Morawa Medan) Diajukan sebagai salah satu syarat untuk Memperoleh Gelar Magister Teknik dalam Program Studi Teknik Industri pada Fakultas Teknik Oleh: ANDRI NASUTION /TI FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

3 Judul Tesis : RANCANGAN SISTEM PENDUKUNG KEPUTUSAN TERHADAP KETIDAKPASTIAN SUPPLY CHAIN MANAGEMENT (STUDI KASUS PT. SINAR SOSRO TANJUNG MORAWA MEDAN) Nama Mahasiswa : Andri Nasution Nomor Pokok : Program Studi : Teknik Industri Menyetujui Komisi Pembimbing (Prof. Dr. Ir. Sukaria Sinulingga, M.Eng) Ketua (Dr. Ir. Nazaruddin, MT) Anggota Ketua Program Studi Dekan (Prof. Dr. Ir. Humala L. Napitupulu, DEA) (Prof. Dr. Ir. Bustami Syam, MSME) Tanggal Lulus : 29 Mei 2015

4 Telah diuji pada Tanggal : 29 Mei 2015 PANITIA PENGUJI TESIS Ketua : Prof. Dr. Ir. Sukaria Sinulingga, M.Eng Anggota : Dr. Ir. Nazaruddin, MT Prof. Dr. Ir. Humala L. Napitupulu, DEA Prof. Dr. Ir. A. Rahim Matondang, MSIE Prof. Dr. Ir. Harmein Nasution, MSIE

5 LEMBAR PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis yang berjudul: RANCANGAN SISTEM PENDUKUNG KEPUTUSAN TERHADAP KETIDAKPASTIAN SUPPLY CHAIN MANAGEMENT STUDI KASUS PT. SINAR SOSRO TANJUNG MORAWA MEDAN, adalah benar hasil karya saya sendiri dan belum dipublikasikan oleh siapapun sebelumnya, sumber-sumber data dan infromasi yang digunakantelah dinyatakan secara benar dan jelas. Medan, Mei 2015 Yang Membuat Pernyataan Andri Nasution NIM: /TI

6 ABSTRAK PT Sinar Sosro berdiri pada Tahun 1974 merupakan perusahaan minuman teh siap minum dalam kemasan botol yang pertama di Indonesia. Salah satu lokasi pabrik dan kantor berada di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang. Dalam menghadapi kompetisi bisnis, diperlukan kemampuan untuk mengakomodasikan ketidakpastian internal maupun eksternal dalam mengambil keputusan. Ketidakpastian internal dalam penelitian ini hanya dilihat dari faktor mesin dan tenaga kerja. Ketidakpastian eksternal diakibatkan oleh ketidakpastian permintaan dan lead time pengiriman yang mengakibatkan ketidakpastian pemesanan bahan baku. Analisis deskriptif Food Supply Chain Networking (FSCN) dilakukan untuk menggambarkan supply chain management. Pembahasan berupa sasaran supply chain, struktur supply chain, manajemen supply chain, sumberdaya supply chian dan proses bisnis supply chain. Analisis ketidakpastian eksternal dengan menentukan jumlah safety stock, perbaikan perhitungan peramalan permintaan, waktu antara pemesanan, jumlah pemesanan optimum bahan baku menggunakan blanket order system serta melakukan simulasi pemesanan bahan baku yang menjadi dasar dalam pendukung keputusan. Analisis Ketidakpastian internal dengan mendeskripikan keadaan yang ada pada saat ini di PT. Sinar Sosro Tanjung Morawa Medan. Penelitian ini dilakukan dengan memfokuskan perhatian pada analisis tentang variabel yang mempengaruhi ketidakpastian supply chain. Tujuannya membuat model rancangan perbaikan sistem supply chain yang fleksibel dan efektif dalam mengurangi tingkat ketidakpastian supply chain. Hasil penelitian pada perhitungan safety stok teh botol sosro adalah sebesar krat pada awal tahun Lead time pengiriman yaitu sebesar 1.49 bulan,1.59 bulan, dan 1.43 bulan untuk masing-masing bahan baku gula, daun teh dan tutup botol. Waktu antara pemesanan gula sebesar 4 hari sekali untuk setiap pemesanan berjumlah kg dan safety stock sebesar 99,129 Kg, daun teh sebesar 12 hari sekali untuk setiap pemesanan berjumlah kg dan safety stock sebesar kg, dan tutup botol sebesar 8 hari sekali untuk setiap pemesanan berjumlah kg dan safety stock sebesar 3,463,845 kg. Dengan Blanket Order System, pendukung keputusan pemesanan bahan baku yang fleksibel dapat mengurangi ketidakpastian supply chain management khususnya ketidakpastian eksternal. Kata Kunci : Supply Chain Management, Lead Time, Safety Stock, Blanket Order System, Food Supply Chain Networking (FSCN) i

7 ABSTRACT PT Sinar Sosro, which was established in 1974, is the first bottled tea drinking company in Indonesia. One of its locations is at Tanjung Morawa, Deli Serdang District. In facing a business competition, the capacity to accommodate internal and external uncertainty in making decision is highly needed. Internal uncertainty in this research was only viewed from the factors of machinery and manpower. External uncertainty was caused by the uncertainty in demand and lead time of delivery which caused the uncertainty in ordering raw materials. Descriptive analysis on Food Supply Chain Networking (FSCN) was done to describe supply chain management. Discussion was concerned with the target of supply chain, supply chain structure, supply chain management, supply chain resources, and the process of supply chain business. The analysis on external uncertainty was done by determining the amount of safety stock, improving the calculation of demand prediction, identifying the interval of ordering, determining the amount of optimum ordering of raw materials by using blanket order system, and conducting simulation of raw material ordering which became the basis for decision making. The analysis on internal uncertainty was done by describing the current condition at PT Sinar Sosro, Tanjung Morawa, Medan. The research was conducted by focusing on the analysis of the variables which influenced the uncertainty in supply chain. The objective was to decrease the level of uncertainty in supply chain. The result of the research showed that the safety stock calculation for the botol sosro product was 501,913 at the beginning of Lead time for delivery was 1.49 months, 1.59 months, and 1.43 months for sugar, tea leaves, and bottle cups respectively. The interval of order for sugar was once in four days for an order of 43,320 kilograms and safety stock of 99,129 kilograms, for tea leaves was once in 12 days for an order of 7,167 kilograms and safety stock of 3,719 kilograms, and for bottle caps was once in eight days for an order of 4,240,800 kilograms and safety stock of 3,463,845 kilograms. Using Blanket Order System and flexible decision to order raw materials could decrease the uncertainty in supply chain management and external uncertainty in particular. Keywords: Supply Chain Management, Lead Time, Safety Stock, Blanket Order System, Food Supply Chain Networking (FSCN ii

8 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 06 Nopember 1985 di Labuhan Deli, Kecamatan Medan Labuhan, setelah Lulus SMU di Sinar Husni Medan kemudian melanjutkan pendidikan tinggi di Jurusan Teknik Industri USU Medan dan lulus pada Mei Pada 2009 penulis langsung diterima bekerja di Pusat Jasa Ketenagakerjaan USU sebagai pegawai honorer dan mulai tahun 2010 sampai dengan sekarang penulis ditempatkan di Pusat Bahasa USU. Pada tahun 2012 penulis berkesempatan mendapat beasiswa untuk kuliah pada Strata-2 di Fakultas Teknik Program Studi Magister Teknik Industri Universitas Sumatera Utara. Hormat Penulis, Andri Nasution iii

9 KATA PENGANTAR Puji dan syukur kami panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat, taufik dan hidayah-nya, sehingga dapat menyelesaikan tesis dengan judul RANCANGAN SISTEM PENDUKUNG KEPUTUSAN TERHADAP KETIDAKPASTIAN SUPPLY CHAIN MANAGEMENT STUDI KASUS PT. SINAR SOSRO TANJUNG MORAWA MEDAN. Tesis ini disusun untuk melengkapi salah satu persyaratan yang diwajibkan dalam rangka menyelesaikan Program Magister Teknik di dan tesis ini diharapkan dapat menjadi salah satu masukan untuk PT. Sinar Sosro Tanjung Morawa Medan untuk produk teh botol sosro. Pembuatan tesis ini telah melibatkan banyak pihak, oleh karena itu pada kesempatan yang sangat baik ini, saya ingin mengucapkan terima kasih dengan hati yang tulus & ikhlas kepada Prof. Dr. Ir. Bustami Syam, MSME, selaku Dekan Fakultas Teknik. Prof. Dr. Ir. Humala L Napitupulu, DEA, selaku Ketua Jurusan Magister Teknik Industri. Prof. Dr. Ir. Sukaria Sinulingga, M.Eng, selaku pembimbing utama yang telah memberi waktu, ilmu dan bimbingan yang sangat berharga, Dr. Ir. Nazaruddin, MT, selaku dosen pembimbing yang telah menyediakan waktu, tenaga, dan pikiran untuk mengarahkan saya dalam penyusunan tesis ini. Prof. Dr. Ir. A. Rahim Matondang, MSIE, Prof. Dr. Ir. Harmein Nasution, MSIE dan Prof. Dr. Ir. Humala L Napitupulu, DEA, selaku pembanding yang memberikan masukan untuk menyelesaikan tesis ini. Tak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya atas waktu dan kesempatan yang telah diberikan oleh perusahaan PT. Sinar Sosro Tanjung Morawa Medan melalui Bapak Jusra Tampubolon, MM kepada penulis. Para Dosen dan Admisinistrasi Program Magister Teknik Industri. Rekanrekan mahasiswa Magister Teknik Industri khususnya Angkatan XVI. Terkhusus untuk kedua orang tua, ayah dan ibunda tercinta, istri tercinta dan kedua anakku tersayang. Terima- kasih atas motivasi, perhatian dan kasih sayangnya. Terima kasih atas segala iv

10 bantuan yang tidak ternilai yang telah diberikan kepada saya selama studi hingga selesainya pembuatan tesis ini, sehingga hanya Allah SWT yang dapat membalasnya. Sebagai penutup, penulis menyadari bahwa penilitian ini masih sangat memerlukan banyak perbaikan dan penyempurnaan dan hanya dari pembacalah, proses penyempurnaan ini akan dapat kami wujudkan di masa mendatang. Medan, Mei 2015 Penulis, Andri Nasution v

11 DAFTAR ISI ABSTRAK... i ABSTRACT... ii RIWAYAT HIDUP... iii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xi DAFTAR LAMPIRAN... xii BAB 1 PENDAHULUAN Latar Belakang Masalah Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Ruang Lingkup dan Batasan Masalah Asumsi - asumsi... 9 BAB 2 LANDASAN TEORI Sistem Pendukung Keputusan (SPK) Konsep Dasar Sistem Pendukung Keputusan Definisi Supply chain Management Proses Supply Chain Management Tantangan dalam Mengelola Supply chain Fleksibilitas Supply chain Teori Persediaan Lead Time Safety Stock Blanked Order System vi

12 2.6 ReviewPenelitian Terdahulu 35 BAB 3 GAMBARAN UMUM OBJEK STUDI Sejarah Singkat Perusahaan Organisasi dan Manajemen Visi dan Misi Perusahaan Jam Kerja dan Tenaga Kerja Proses Produksi Proses Produksi Produk A (Teh Botol Sosro) BAB 4 METODOLOGI PENELITIAN Rancangan Penelitian Jenis Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian Prosedur Penelitian Pengumpulan Data Jenis Dan Sumber Data Identifikasi Variabel Penelitian Variabel Independen (Bebas) Variabel Dependen (Terikat) Kerangka Konseptual Penelitian Analisa Data Model Supply Chain Sasaran Supply Chain Struktur Supply Chain Manajemen Rantai Sumberdaya Supply chain Proses Bisnis Supply Chain Analisis Ketidakpastian Supply Chain Uji Normalitas Penentuan Safety Stock 60 vii

13 4.6.3 Rancangan Sistem Pengambilan Keputusan dengan Blanked Order System Teori Penentuan Pola Distribusi Kebutuhan Bahan Baku Teori Penentuan Pemakaian Kebutuhan Bahan Baku.. 62 BAB 5 HASIL DAN PEMBAHASAN Model Supply chain Sasaran Rantai Sasaran Pasar Sasaran Pengembangan Struktur Supply chain Supplier KPW (Kantor Penjualan Wilayah) Penjualan Akhir Konsumen (end user) Manajemen Rantai Rantai 1 2: Supplier KPB/KPW Rantai 1 2-3: Supplier KPB/KPW Penjualan Akhir Rantai : Supplier KPB/KPW Penjualan Akhir Konsumen Sumber Daya Supply chain Sumber Daya Fisik Sumber Daya Teknologi Sumber Daya Manusia Proses Bisnis Supply chain Pola Distribusi Proses Dari Hulu Ke Hilir Analisis Ketidakpastian Eksternal Supply Chain Uji Normalitas Data Karakteristik Data Rencana dan Realisasi 91 viii

14 5.2.3 Penentuan Safety Stock Evaluasi Model Peramalan Keputusan berdasarkan Blanked Order Perhitungan Kebutuhan Gula Perhitungan Kebutuhan Daun Teh Perhitungan Kebutuhan Tutup Botol Analisis Ketidakpastian Internal Supply Chain Mesin Tenaga Kerja Pembahasan Rancangan Persediaan Pengaman Teh Botol Sosro Rancangan Sistem Pendukung Keputusan Pemesanan Bahan Baku Rancangan Sistem Blanket Order 121 BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA ix

15 DAFTAR TABEL Tabel Judul Halaman 1.1 Rencana Produksi dan Realisasi Penjualan Produk Teh Botol Sosro Waktu Rata-rata Kedatangan Bahan Baku Produk Teh Botol Sosro Pemesanan Bahan Baku Pokok Teh Botol Sosro Tahun Komponen Fleksibilitas Data Jumlah Karyawan per Desember Supplier Bahan Baku Di PT. Sinar Sosro Tanjung Morawa Medan Data Jumlah Karyawan per Desember Perhitungan Normalitas Data Data Permintaan dan Realisasi Tahun Data Persediaan Produk Teh Botol Sosro Tahun Sinkronisasi Produk Teh Botol Sosro dan Bahan Baku Perhitungan Untuk Metode Evaluasi Peramalan Data Kebutuhan Biaya Pada Saat Pemesanan Data Kebutuhan Biaya Pada Saat Penyimpanan Kebutuhan Bahan Baku Gula pada Teh Botol Sosro Distribusi Frekuensi Kebutuhan Kebutuhan Bahan Baku Teh pada Teh Botol Sosro Distribusi Frekuensi Kebutuhan Kebutuhan Bahan Baku Tutup Botol pada Teh Botol Sosro Distribusi Frekuensi Kebutuhan Rancangan Pemesanan Bahan Baku Tahun Berikutnya. 118 x

16 DAFTAR GAMBAR Gambar Judul Halaman 1.1 Diagram Alir Supply chain PT. Sinar Sosro Tanjung Morawa Para Pelaku Dalam Supply chain (Chopra & Meindl 2007) Aliran Di Dalam Supply Chain (Diadaptasi Dari Lumsden, 1998) Kerangka Analisis Supply chain (Van Der Vorst, 2005) Simplifikasi Model Supply chain dan 3 Macam Aliran yang Dikelola Ketidakpastianpada supply chain Menimbulkan Persediaan Pengaman Dimana-mana Struktur Organisasi Block Diagram Prosedur Penelitian Block Diagram Analisis Pemecahan Masalah Kerangka Konseptual Struktur Supply Chain PT. Sinar Sosro Tanjung Morawa Medan Diagram Alur Supply Chain PT. Sinar Sosro Tanjung Morawa Medan Pabrik PT. Sinar Sosro Tanjung Morawa Medan Aliran Produk Supply Chain Teh Botol Sosro Aliran Uang Supply Chain Teh Botol Sosro Aliran Informasi Supply Chain Teh Botol Sosro Bagan SCM dari Hulu ke Hilir Grafik data Rencana dan Realisasi Tahun Grafik Data Rencana dan Realisasi Bulanan Tahun Layout Produksi Pada PT. Sinar Sosro Tanjung Morawa Medan Grafik Pemesanan Bahan Baku Teh Botol Sosro Rancangan Formulir Blanket Order PT. Sinar Sosro xi

17 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Judul Halaman 1. Permintaan The Botol Sosro Tahun 2011 s/d Perhitungan Lead Time dan Waktu Pemesanan Bahan Baku Gula Perhitungan Lead Time dan Waktu Pemesanan Bahan Baku Daun Teh Perhitungan Lead Time dan Waktu Pemesanan Bahan Baku Tup Botol Simulasi Perhitungan Pemesanan Bahan Baku dengan Blanket Order System xii