ANALISIS LOGISTIK PASOKAN TANDAN BUAH SEGAR UNTUK PEMENUHAN KAPASITAS PABRIK (STUDI KASUS DI PKS RAMBUTAN PTPN III) TESIS

Transkripsi

1 ANALISIS LOGISTIK PASOKAN TANDAN BUAH SEGAR UNTUK PEMENUHAN KAPASITAS PABRIK (STUDI KASUS DI PKS RAMBUTAN PTPN III) TESIS Oleh: BAWON UTOMO /TI F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

2 ANALISIS LOGISTIK PASOKAN TANDAN BUAH SEGAR UNTUK PEMENUHAN KAPASITAS PABRIK (STUDI KASUS DI PKS RAMBUTAN PTPN III) Diajukan sebagai salah satu syarat untuk Memperoleh Gelar Magister Teknik dalam Program Studi Teknik Industri pada Fakultas Teknik Oleh: BAWON UTOMO /TI F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

3 Judul Tesis : ANALISIS LOGISTIK PASOKAN TANDAN BUAH SEGAR UNTUK PEMENUHAN KAPASITAS PABRIK STUDI KASUS DI PKS RAMBUTAN PTPN III Nama Mahasiswa : Bawon Utomo Nomor Pokok : Program Studi : Teknik Industri Menyetujui Komisi Pembimbing (Prof. Dr. Ir. Sukaria Sinulingga, M.Eng) Ketua (Dr. Ir. Nazaruddin, MT) Anggota Ketua Program Studi Dekan (Prof. Dr. Ir. Humala L. Napitupulu, DEA) (Prof. Dr. Ir. Bustami Syam, MSME) Tanggal Lulus : 19 Desember 2014

4 Telah diuji pada Tanggal : 19 Desember 2014 PANITIA PENGUJI TESIS Ketua : Prof. Dr. Ir. Sukaria Sinulingga, M.Eng Anggota : Dr. Ir. Nazaruddin, MT Prof. Dr. Ir. A. Rahim Matondang, MSIE Prof. Dr. Ir. Humala L. Napitupulu, DEA Dr. Eng. Listiani Nurul Huda, MT

5 LEMBAR PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis yang berjudul: ANALISIS LOGISTIK PASOKAN TANDAN BUAH SEGAR UNTUK PEMENUHAN KAPASITAS PABRIK STUDI KASUS DI PKS RAMBUTAN PTPN III, adalah benar hasil karya saya sendiri dan belum dipublikasikan oleh siapapun sebelumnya, sumber-sumber data dan infromasi yang digunakan telah dinyatakan secara benar dan jelas. Medan, Desember 2014 Yang Membuat Pernyataan Bawon Utomo NIM:

6 MOTTO & PERSEMBAHAN Bahagia itu adalah mereka yang bangga menjadi dirinya sendiri, tanpa mengkhawatirkan apa yg dipikirkan orang lain pada dirinya Tesis ini kupersembahkan untuk Istriku Twis Retno Ruswandari,SH. dan Anak anakku Muhammad Mizan Utama, Fathiyya Syifa Ramadhani Utama, Ismail Hasan Utama

7 ABSTRAK PKS Rambutan PTPN III merupakan Pabrik Pengolahan Tandan Buah Segar (TBS) menjadi CPO dan Inti Sawit. Memiliki kapasitas terpasang sebesar 30 Ton TBS per Jam. Selama kurun waktu 6 tahun, sejak tahun 2008 hingga tahun 2013 produksi olah cenderung menurun hal ini akibat pasokan TBS yang kurang. Rata- rata penerimaan TBS perhari hanya sekitar 540 ton TBS, sedangkan pabrik mampu untuk mengolah hingga 750 Ton TBS perhari. Utilitas yang terpakai hanya sekitar 70% hingga 80%. Sedangkan sasaran minimum utilitas nya adalah 90%. Analisis deskriptif Food Supply Chain Networking (FSCN) dilakukan untuk menggambarkan Rantai Pasokan TBS, Pembahasan mengenai manajemen rantai pasokan TBS akan menganalisis beberapa aspek yakni sasaran rantai, struktur rantai, manajemen rantai, sumberdaya rantai, proses bisnis rantai, serta analisis kinerja rantai pasokan. Aspek logistik didasarkan pada ketersediaan TBS dari kebun pemasok. Tujuan akhir penelitian ini merancang pemenuhan pasokan bahan baku TBS di PTPN III PKS Rambutan untuk memenuhi kapasitas terpasang pabrik sebesar 30 ton TBS Per Jam berdasarkan proyeksi perhitungan ketersediaan TBS dari kebun pemasok. Menghitung ketersediaan TBS berdasarkan pasokan yang berasal dari delapan kebun pemasok. Perhitungan didasarkan atas luas lahan, umur tanaman, kerapatan per hektar dan kelas lahan. Dari data diperoleh variabel umur tanaman untuk delapan kebun sebanyak 49 umur tanaman dengan variasi tahun sebanyak 17 tahun. Seluruh kebun memiliki kelas lahan yang sama yaitu kelas S2. Dari hasil analisis perhitungan produksi diperoleh pada tahun sebesar ton, ton, ton, ton, ton. Berdasarkan target olah sebanyak 92% utilitas pabrik, cukup untuk memenuhi kapasitas pabrik sebesar 92% selama 3 tahun dan ditahun 2017 pasokan sudah tidak mencukupi untuk memenuhi kapasitas pabrik, sehinga diperlukan tambahan dari pihak III. Produksi TBS dari kebun sendiri menurun sebesar 3% setiap tahun, berdasarkan komposisi tanaman sawit remaja sebesar 38,55%, sedangkan pada sawit muda sebesar 6,99% dan pada sawit dewasa sebesar 54,45%. Dari komposisi tanaman terlihat tidak seimbang dimana sawit produksi sawit remaja akan naik, produksi sawit muda akan maksimum dan produksi sawit dewasa akan menurun. Kata Kunci : Utilitas Pabrik, Luas Lahan, Umur Tanaman, Kerapatan, Kelas Lahan.

8 ABSTRACT PKS (Oil Palm Plant) Rambutan PTPN III is the processing plant of TBS (fresh fruit racemes) which is processed to be CPO (Crude Palm Oil) and oil palm kernels. It has installed capacity of 30 tons of TBS per hour. Within 6 years, from 2008 to 2013, processed industry was inclined to decrease because of the lack of TBS supply. The average production of TBS per day was around 540 tons, while the plant was only able to process around 750 tons per day. The used-up utility was only 70% to 80% while the minimum target of the utility was 90%. Descriptive analysis of Food Supply Chain Networking (FSCN) was conducted to describe the link of TBS supply. The discussion on the management of the link of TBS supply would analyze some aspects such as link target, link structure, link management, link resources, link business process, and link supply performance analysis. The logistic aspect was based on the availability of TBS from the supply plantation. The objective of the research was to design the supply of component part of TBS in PTPN III PKS Rambutan to meet the plant installed capacity of 30 tons of TBS per hour, based on the calculated projection of the availability of TBS from the supplying plantation. Calculating the supply of TBS was based on the supply from eight supplying plantations. The calculation was based on land area, average life of plants, density per hectare, and land class. The data revealed that the variable of the average life of plants in the eight plantations was 49 years of plant life with the variation of 17 years. All plantations have the same land class; they were S2 land classes. The result of the analysis of the calculation for production in the period of showed that the production was 254,762 tons, 249,198 tons, 244,400 tons, 236,120 tons, and 227,553 tons. Based on the processed target of 92% of plant utility, it was sufficient to meet the plant capacity of 92% within three years, and 2017 the supply would not be sufficient to meet plant capacity so that addition from the third party would be needed. The production of TBS from its own plantation decreased 3% each year, based on the composition of adolescent oil palms of 38.55%, young oil palm of 6.99%, and old oil palm of 54.4%. From the composition, it could be found that the composition was not balanced in which the production of adolescent oil palms would increase, the production of young oil palms would be maximum, and the production of old oil palms would decrease. Keywords: Plant Utility, Land Area, Plant Life, Density, Land Class.

9 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 15 April 1980 di Kebumen Jawa Tengah, setelah Lulus SMU di Kebumen kemudian melanjutkan pendidikan tinggi di Jurusan Teknik Mesin UGM Yogyakarta dan lulus pada Agustus Pada 2005 penulis diterima bekerja di PTPN III (Persero) sampai dengan sekarang. Pada tahun 2012 penulis berkesempatan mendapat tugas belajar pada Strata-2 di Fakultas Teknik Program Studi Magister Teknik Industri. Hormat Penulis, Bawon Utomo

10 KATA PENGANTAR Puji dan syukur kami panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat, taufik dan hidayah-nya, sehingga dapat menyelesaikan tesis dengan judul ANALISIS LOGISTIK PASOKAN TANDAN BUAH SEGAR UNTUK PEMENUHAN KAPASITAS PABRIK STUDI KASUS DI PKS RAMBUTAN PTPN III.Tesis ini disusun untuk melengkapi salah satu persyaratan yang diwajibkan dalam rangka menyelesaikan Program Magister Teknik di Universitas Sumatera Utara dan tesis ini diharapkan dapat menjadi salah satu masukan untuk PTPN III dalam hal pasokan TBS. Pembuatan tesis ini telah melibatkan banyak pihak, oleh karena itu pada kesempatan yang sangat baik ini, saya ingin mengucapkan terima kasih dengan hatiyang tulus & ikhlas kepadaprof. Dr. Ir. Bustami Syam, MSME, selaku Dekan Fakultas Teknik.Prof. Dr. Ir. Humala L Napitupulu, DEA, selaku Ketua Jurusan Magister Teknik Industri Universsitas Sumatera Utara.Prof. Dr. Ir. Sukaria Sinulingga, M.Eng, selaku pembimbing utama yang telah memberi waktu, ilmu dan bimbingan yang sangat berharga, Dr. Ir. Nazaruddin, MT, selaku dosen pembimbing yang telah menyediakan waktu, tenaga, dan pikiran untuk mengarahkan saya dalam penyusunan tesis ini.prof. Dr. Ir. A. Rahim Matondang, MSIE, Prof. Dr. Ir. Harmein Nasution, MSIE dan Dr. Eng. Listiani Nurul Huda, MT. selaku pembanding yang memberikan masukan untuk menyelesaikan tesis ini. Tak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya atas waktu dan kesempatan yang telah diberikan oleh perusahaan PTPN III kepada penulis.para Dosen dan Admisinistrasi Program Magister Teknik Industri Universitas Sumatera Utara.Rekan-rekan mahasiswa Magister Teknik Industri khususnya Angkatan XVI.Terkhusus untuk Bapak (Alm), ibunda tercinta, Istri tercinta dan ketiga Anakku tersayang. Terima- kasih atas perhatian dan kasih sayangnya.terima kasih atas segala bantuan yang tidak ternilai yang telah diberikan kepada saya selama studi hingga selesainya pembuatan tesis ini, sehingga hanya Allah SWT yang dapat membalasnya.

11 Sebagai penutup, penulis menyadari bahwa penilitian ini masih sangat memerlukan banyakperbaikan dan penyempurnaan dan hanya dari pembacalah, proses penyempurnaanini akan dapat kami wujudkan di masa mendatang. Medan, Desember 2014 Penulis

12 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 15 April 1980 di Kebumen Jawa Tengah, setelah Lulus SMU di Kebumen kemudian melanjutkan pendidikan tinggi di Jurusan Teknik Mesin UGM Yogyakarta dan lulus pada Agustus Pada 2005 penulis diterima bekerja di PTPN III (Persero) sampai dengan sekarang. Pada tahun 2012 penulis berkesempatan mendapat tugas belajar pada Strata-2 di Fakultas Teknik Program Studi Magister Teknik Industri. Hormat Penulis, Bawon Utomo NIM :

13 DAFTAR ISI ABSTRAK... i ABSTRACT... ii KATA PENGANTAR... iii RIWAYAT HIDUP... v DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xii DAFTAR LAMPIRAN... xiv BAB 1 PENDAHULUAN Latar Belakang Masalah Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Batasan Masalah dan Asumsi Sistematika Penulisan Laporan... 8 BAB 2 GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN Sejarah Umum Perusahaan Visi dan Misi Perusahaan Ruang Lingkup Bidang Usaha Lokasi Perusahaan Struktur Organisasi Perusahaan Pembagian Tugas, Wewenang dan Tanggung Jawab Sistem Pengupahan dan Fasilitas Lainnya Standart Mutu Produk Mesin dan Peralatan Utilitas... 25

14 2.11. Safety and Fire Protection Sistem Rantai Pasok TBS di PKS Rambutan Saat Ini BAB 3 LANDASAN TEORI Deskripsi Teori Konsep Manajemen Rantai Pasok Definisi Manajemen Rantai Pasok Persamaan dan Perbedaan logistik dan SCM Definisi Logistik Sistem Logistik Analisis Logistik Ketersediaan TBS Potensi Produksi Kelapa Sawit Menurut Kelas Lahan Klasifikasi Kesesuaian Lahan FAO Potensi Produksi Kelapa Sawit Menurut Kelas Lahan Penelitian Terdahulu BAB 4 METODOLOGI PENELITIAN Rancangan Penelitian Tipe Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian Prosedur Penelitian Pengumpulan Data Sumber Data Metode Pengumpulan Data Kerangka Konseptual Analisa Data Model Rantai Pasokan Sasaran Rantai Struktur Jaringan Manajemen Rantai Sumber Daya Rantai Proses Bisnis Rantai Analisis Ketersediaan Produksi TBS Kebun Menghitung Potensi Produksi TBS... 61

15 BAB 5 PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA Analisis Manajemen Rantai Pasok Sasaran Rantai Sasaan Pasar Sasaran Pengembangan Struktur Rantai Kantor Pusat PTPN III dan Distrik Manager Pemasok TBS Kebun Seinduk Pemasok TBS Pihak III (Rakyat) Pengangkutan TBS PKS Rambutan Perusahaan Pengangkutan CPO Kantor Pemasaran Bersama Stakeholder Manajemen Rantai Hubungan Mitra Kesepakatan Kontraktual Sistem Transaksi Dukungan Pemerintah Kolaborasi Rantai Pasokan Sumber Daya Rantai Sumber Daya Fisik Sumber Daya Teknologi Sumber Daya Manusia Proses Bisnis Rantai Pola Distribusi Kinerja Rantai Efisiensi Rantai Pasokan Data Pengolahan PKS Rambutan Data Produksi Kebun Seinduk PTPN III Perbandingan Ketersediaan TBS dari Kebun Seinduk dengan Kemampuan Olah PKS Profil Kebun Pemasok Berdasarkan Luas Areal, Tahun Tanam Dan Jumlah Tanaman Kebun Gunung Pamela Kebun Rambutan Kebun Tanah Raja... 96

16 Kebun Sarang Giting Kebun Gunung Monako Kebun Silau Dunia Kebun Gunung Para Kebun Sei Putih Perhitungan Potensi Produksi TBS Pemasok Berdasarkan Kelas Lahan Perhitungan Potensi Produksi TBS Pemasok Berdasarkan Kelas Lahan Kebun Gunung Pamela Kebun Rambutan Kebun Tanah Raja Kebun Sarang Giting Kebun Gunung Monako Kebun Silau Dunia Kebun Gunung Para Kebun Sei Putih Luas Kebun Pemasok Persentase Pemasok Buah Ke PKS Rambutan Jarak Ke Pabrik Serta Tarif Angkutan Rupiah per kg BAB 6 ANALISA DAN PERANCANGAN Analisis Ketersediaan TBS Rancangan Pemenuhan Pasokan TBS PKS Rambutan Analisis Biaya Pengiriman TBS Analisis Biaya Pengiriman CPO BAB 7 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA

17 DAFTAR TABEL Tabel Judul Halaman 1.1. Data Pengolahan PRBTN Tahun 2008 s.d Potensi Produksi Kelapa Sawit Menurut Kelas Lahan (Sumber PPKS Medan) Daftar Penelitian Kriteria Pemilihan Mitra Hasil Olah PRBTN Tahun 2008 Hingga Tahun Hasil Produksi Kebun Tahun 2008 Hingga Tahun Perbandingan Ketersediaan TBS dengan Olah Efektif Tahun Profil Kebun Gunung Pamela Berdasarkan Tahun Tanam Profil Kebun Rambutan Berdasarkan Tahun Tanam Profil Kebun Tanah Raja Berdasarkan Tahun Tanam Profil Kebun Sarang Giting Berdasarkan Tahun Tanam Profil Kebun Gunung Monako Berdasarkan Tahun Tanam Profil Kebun Silau Dunia Berdasarkan Tahun Tanam Profil Kebun Gunung Para Berdasarkan Tahun Tanam Profil Kebun Sei Putih Berdasarkan Tahun Tanam Perhitungan Hasil Produksi TBS Kebun Gunung Pamela Perhitungan Hasil Produksi TBS Kebun Kebun Rambutan Perhitungan Hasil Produksi TBS Kebun Tanah Raja Perhitungan Hasil Produksi TBS Kebun Sarang Giting Perhitungan Hasil Produksi TBS Kebun Gunung Monako Perhitungan Hasil Produksi TBS Kebun Silau Dunia Perhitungan Hasil Produksi TBS Kebun Gunung Para Perhitungan Hasil Produksi TBS Kebun Sei Putih Perhitungan Hasil Produksi Seluruh Kebun Berdasar Kelas Lahan Perhitungan Hasil Produksi Seluruh Kebun Berdasar Kelas Lahan Dan Kerapatan Pohon Per Ha

18 5.23. Jumlah TBS Tersedia Berdasarkan Perhitungan Hasil Produksi Jarak Rata Rata Dari Kebun Ke Pabrik Tarif Pengangkutan TBS Dari Kebun Ke Pabrik Profil Ragam Tahun Tanaman Kebun Pemasok Rancangan Pasokan TBS PKS Rambutan

19 DAFTAR GAMBAR Gambar Judul Halaman 1.1. Pengolahan PRBTN Tahun 2008 s.d Tren Rata-rata Olah PRBTN Tahun 2008 s.d Cenderung Menurun Struktur Organisasi PTPN III PKS Rambutan Struktur Bagian Tata Usaha PRBTN Struktur Bagian Teknik PRBTN Struktur Bagian Laboratorium PRBTN Struktur Bagian Pengolahan PRBTN Struktur Bagian Administrasi Pengolahan PRBTN Skema Pasokan TBS PKS Rambutan Saat Ini Para Pelaku dalam Rantai Pasokan (Chopra & Meindl 2007) Aliran Di Dalam Supply Chain (Diadaptasi Dari Lumsden, 1998) Kerangka Analisis Rantai Pasokan (Van Der Vorst, 2005) Sistem Rantai Pasok Pada Agro Industri Kelapa Sawit Definisi Logistik (modifikasi dari Prof. Senator, 2003) Sistem Logistik Potensi Produksi Menurut Kelas Lahan Block Diagram Prosedur Penelitian Kerangka Konseptual Penelitian Kerangka Aliran Bahan Baku TBS Struktur Rantai Pasok TBS PKS Rambutan Aliran Produk Rantai Pasokan TBS PKS Rambutan Aliran Uang Rantai Pasokan TBS PKS Rambutan Aliran Informasi dalam Rantai Pasokan TBS Produksi Kebun Tahun Perbandingan TBS Olah Dengan TBS Tersedia Tahun Persentase Luas Kebun

20 6.1. Penurunan Produksi TBS Per Kebun Pemasok Penurunan Produksi TBS Kebun Pemasok

21 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Judul Halaman 1. Jarak ke PKS Umur Tanaman Kerapatan Tanaman Formula Pengangkutan