ANALISIS KOMPONEN VINYLDLTHIIN DAN AJOENE DALAM BUBUS PENGERINGAN. Oleh. YOVITA VINKA VIRGINlTA

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "ANALISIS KOMPONEN VINYLDLTHIIN DAN AJOENE DALAM BUBUS PENGERINGAN. Oleh. YOVITA VINKA VIRGINlTA"

Widyawati Oesman
6 tahun lalu
Tontonan:

1 ANALISIS KOMPONEN VINYLDLTHIIN DAN AJOENE DALAM BUBUS BAWANG PUTIH (Alliunz sativurn) DENGAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN Oleh YOVITA VINKA VIRGINlTA 1997 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANUN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2 ANALISIS KOMPONEN VINYLD1THIIN DAN AJOENE DALAM BUBUK BAWANG PUT111 (ANiunz sntivum) DENGAN BEPBAGAI METODE PENGEMNGAN SKRIPSI sebagai salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Ole11 YOVITA VINKA VIRGINITA F FAKULTAS TEICNOLOGI PERTANMN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOCJOR

3 ENSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN ANALISIS KOMPONEN VINYLDITRlIN DAN AJOENE DALAM BUBUK BAWANG PUTIH (Allium sntivum) DENGAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh YOVITA VENKA VLRGINITA F Dilahirkan di Ujung Pandang 26 Januari 1974 Lulus tanggal : 10 Maret 1997

4 Yovita Vinka Virginita. F Anali~is Kornporlen Vinyldithiin dan Ajoerie da1a.n Bubuk Bawang PutiB (Alliunz sntivunr) dengan Be*.hagai Metode - Peqgeringan. Dibawah bimhingari C. Nanny Wijaya. RINGKASAN Bawang putih dikenal me~niliki aktivitas anti agregasi platelet darah yang tinggi. Komponen aktif yang terkandung dalanl bawang putih antara lain adalah ajoene, vinyldithiin, metil alil trisulfid, dialil trisulfid dan dialil clisalfid. Dari penelitian-penelitian terdahulu diketahui bahwa bubuk bawang putih pun mash memiliki aktivitas anti agregasi platelet darah, nanlun kandungan komponen ini berbeda-beda untuk setiap metode pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pengeringan bubuk bawang putih dengan alat pengering beku, oven, semprot dan drum terhadap kandungan ajoene dan vinyldithiin dala~n bubuk bawang putih, clengan menggunakan alat Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). Dalam pembuatan hubuk hawang putih digunakan alat pengering beku, oven, semprot dan drum dengan metode pengeringan bawang putih yang teipilih pada penelitian tahun terdahulu. Pengamatan dilakukan terhadap rendemen. kadar air, nilai VRS dan jumlah ajoene dan vinyldithiin dalam bubuk bawang putih. Untuk pengukuran ajoene dan vinyldithiin digunakan KCKT yang tidak menggunakan panas, sehii,gga dapat mencegah kerusakan thiosulfinat serta pembentukan turunanturunannya. Standar eksternal yang digunakan adalah (E)-ajoene, 2-vinyl-(4H)-l,3-dithiin dan 3-vinyl-(4H)-1,2-dithiin yang disintesis dari alisin. Alisin diperoleh dari reaksi oksidasi dialil disulfid dan dari ekstraksi homogeilat hawang putih. Standar Internal yang digunakan adalah dietil disulfid ko~nersial. Kandungan ajoene, 2-vinyl-(4H)-1,3-dithiin dan 3-vinyl-(4H)-1,2-dithiin dalam bubuk bawang putih diukur dengan KCKT, menggunakan kolom C-18, detektor UV pada 240 nm, fase bergerak asetonitril : air : tetrahidrohran (70:27:3) dengan kecepatan aliran sebesar 0.3 mllmin. Ditemukan bahwa ajoene, 2-vinyl-(4H)-1,3- dithiin dan 3-vinyl-(4H)-1,2-dithiin berturut-turut muncul pzida waktu retensi 11.6, 15.5 dan 18.8 menit. Dengan membandingkan luas area diketahui bahwa ketiga ko:nponen tersebut terekstrak dengan baik dalam pelarut metanol. Kehilangan ko~nponen selama ekstraksi dikonversi dengan standar internal, yaitu dietil disulfid sebrnyak 0.2% dari bubuk yang diekstrak. Waktu retensi dictil disulfid adalah 19.7 menit. Nilai VRS tertinggi dimiliki oleh bubuk bawang putih kering beku, lalu makin menurun pada bubuk bawang putih kering oven, semprot dan drum. Bertumt-turut nilrinya adalah , , dan meqlg. Bubuk bawang putih kering beku memiliki rendemen sebesar (BB), 97.55% (BK) dan kadar air 8.93%, sedangkan rendemen bubuk bawang putih kering oven sebesar 49.79% (BB), 92.64% (BK) dengan kadar air 10.33%. Pada bubuk

5 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah Bapa Yang Maha Kasih, yang telah rnencurahkan kasih kalunianya sehingga penulis dapat rnenyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini dengan baik Skripsi ini ditulis sebagai salah satu persyaratan untuk rnernperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada jurusan Teknologi Pangan da.1 Gizi, fakultas Teknologi Pertanian, IPB Skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa bantuan dan dukungan dari berbadai pihak, untuk itu penulis ingin menghaturkan ucapan terirnakasih yang tak terhingga kepada : 1. Dr. I C. Hanny Wijaya, MSc. selaku dosen pernbirnbing atas bantuan, dukungan d~:i motivasi yang diberikan pada penulis 2. Ir. Sutrisno Koswara dan Ir. Elvira Sya~nsir seiaku dosen penguji atas masukan- masukan ilrnu yang berguna 3 Dr Ir Anton Apriantono MSc dan Is Nr Luh Puspitasari MSc, atas bantuan yang diberikan selama penelitian 4 Bapak (aim), Ibu, MI1 Sari-Dewi, Mas Ari, Mas Is, Mas Vandes dan Eva, atas doa, dukungan dan kasih yang tiada habisnya 5. Iwan, dan keluarga D. Subianto atas kasih, doa dan bantuan yang sangat berharga 6 Agnes, Nana, I-Iel-nie, Rika, Alif, IHeri, AG, Adjie, Bus, Winoto, Jule, Budhi Seno, P,yong, Winoto, 1-Iandi, M' Yuana dan terran-ternan angkatan 29

6 7. M'Taufik, M'Ari FM, Tuti, M'Sri, P'Edi, M' Antin dan Bibik di lab PAU-IPS. 8. M'Yeni dan M'Wiek atas masukan ilmunya yang berharga 9. Tatik, Anjar, Esti, M'Jenie, K'Mesli, K'Duma, D'Lia, Made, Yanti, Danar, M'Eni, Desi, Frida dan Rully di Pondok Malibu. It'll never work without you all!! Penulis menyadari bahwa laporan penelitian ini masih jauh dari sempurna, sehingga kritik dan saran dari pembaca akan diterima dengan tangan terbuka. Akhir ka:a, semoga laporan ini dapat berguna bagi yang membutuhkannya. Bogor, Maret 1997 Penulis

7 DAFTAR IS1 DAFTAR IS1 DAFTAR GAMBAR DAFTAR TABEL DAFTAR LAMPIliAN :, PENDAHULUAN 1 iii vi vii... Vlll A. LATAR BEL,AKANG... B. TUJUAN 11. TINJAUAN PUSTAKA A. BAWANG PUTIM 1. Botani Bawang Putih Kon~po~len Bioaktif Bawatlg Putih 3. Pembe~~tukan Vinylditiin dan Ajoene B. PROSES PENGERINGAN BAWANG PUTIH 1. Pengeringan Oven Pengeringan Beku Pengeringan Semllrot Pengeringan Drum Baha~i Pengisi C. ANALISA DENGAN I<CI<T BAHAN DAN METODE A. BAHAN... B. ALAT

dokumen-dokumen yang mirip

Perlakuan ph yang semakin tinggi memberikan nilai kadar air yang semakin tinggi. Kadar abu semakin tinggi dengan semakin tingginya ph.

Perlakuan ph yang semakin tinggi memberikan nilai kadar air yang semakin tinggi. Kadar abu semakin tinggi dengan semakin tingginya ph. ENDAH TRIHASTUTI DEWAYANTI. F 27.1008. Pengaruh ph dan ~ombinasi Jenis Bahan Pengisi dalam Pembuatan Bubuk bawang Putih (Allium sativum L.) dengan Pengering Drum. Di bawah bimbingan C. Hanny Wijaya....