PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK KEDELAi DAN WAKTU AGING TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH MINYAK KAPANG Mucor circinelloides.

Transkripsi

1

2 PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK KEDELAi DAN WAKTU AGING TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH MINYAK KAPANG Mucor circinelloides Oleh: SUCIATI F SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogar 1999 FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANiAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

3 Suciati F Pengaruh Penambahan Minyak Kedelai dan Waktu Aging terhadap Kandungan Asam Lemak Tidak Jenuh Minyak Kapang Mucor circinelloides.dibawah bimbingan Suliantari dan Sutrisno Koswara. RINGKASAN Pada penelitian ini dipelajari pengaruh pen am bah an minyak kedelai sebagai prekursor pada media dan pengaruh waktu aging terhadap kandungan asam lemak tidak jenuh dari minyak yang dihasilkan oleh kapang Mucor circinelloides. Media yang digunakan adalah media GY yang merupakan campuran glukosa dan yeast extract (ekstrak khamir) dengan perbandingan 1 :1. Sebanyak 10 6 _10 7 sellml inokulum ditumbuhkan dalam inkubator bergoyang pada kecepatan 150 rpm, suhu 24 C selama 7 hari. Dua kombinasi metode pengeringan dan ekstraksi minyak kapang yang diuji pada penelitian pendahuluan terdiri atas metode pengeringan oven dengan metode ekstraksi stirring dan metode pengeringan freeze drying dengan metode ekstraksi Foisch et al.(1957) yang dimodifikasi. Berdasarkan berat kering dan rendemen minyak miselium dipilih kombinasi metode pengeringan freeze drying dengan metode ekstraksi Foisch et al.(1957) yang dimodifikasi untuk penelitian utama. Komposisi asam lemak minyak kapang dianalisa dengan kromatografi gas. Kapang Mucor circinelloides dengan media yang ditambah prekursor metil ester minyak kedelai menghasilkan berat miselium kering, kadar minyak dan kandungan asam lemak tidak jenuh yang lebih tinggi dibanding tanpa prekursor dengan nilai rata-rata secara berurutan adalah sebesar 11,37 gil media, 30,28g berat kering dan 63,27 % total lipid. Akan tetapi kandungan DHA yang dihasilkan lebih rendah, yaitu sekitar 0, 17g/100 9 berat kering.. Hasil analisa kandungan asam lemak tidak jenuh yang tinggi menunjukkan kapang dengan perlakuan media dengan penambahan prekursor dipilih untuk diproduksi kembali dan dilanjutkan dengan pemberian periakuan aging selama 0, 3, S dan 7 hari. Berat miselium kering yang dihasilkan selama perlakuan aging cenderung konstan, sedangkan minyak yang dihasilkan meningkat selama waktu aging dan mencapai nilai maksimum pada hari ke-5 (34,79 g/100 9 berat kering» kemudian mengalami penurunan. Kandungan asam lemak tidak jenuh total dan kandungan total asam lemak omega-6 menurun selama perlakuan aging sedangkan kandungan asam lemak omega-3, yaitu EPA dan DHA cenderung mengalami peningkatan dan mencapai nilai maksimum pada hari ke-5 masing-masing sebesar 0,17g berat kering dan 0,30 g/100 9 berat kering kemudian menurun kembali sampai hari ke-7.

4 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANIAN PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK KEDELAI DAN WAKTU AGING TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH MINYAK KAPANG Mucor circinelfoides SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh: SUCIATI F Dilahirkan di Jakarta pada tanggal29 Desember 1975 Lulus Tanggal : 11 Februari 1999 Disetujui /~~7/ /'/1!y/,btfulSno~K~~Vllara. MS Dosen Pembimbing II

5 KATA PENGANTAR Bismillahirrahmanirrahim. Alhamdulillah, penulis panjatkan kehadirat Alloh SWT alas kasih sayang dan kekuatan lahir bathin sehingga skripsi ini akhirnya dapat terselesaikan. Skripsi ini merupakan hasil penelitian yang dikerjakan selama :!: 9 bulan (Mei 1998-Januari 1999) di Laboratorium PAU Pangan dan Gizi dan lab pembantu lainnya. Oleh karena itu penulis berkeinginan menyampaikan rasa terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada : 1. Ibu Dra. SUliantari, MS atas kesabaran dan ketelatenannya dalam membimbing dan mengarahkan penulis selama melakukan studi, penelitian dan pembuatan skripsi ini 2. Bapak Ir. Sutrisno Koswara, MS dan keluarga atas bimbingan, bantuan dana dan keramahtamahannya selama penelitian dan pembuatan skripsi ini 3. Bapak Dr.lr.Dahrul Syah, MSc atas kesediaannya menjadi dosen penguji 4. The most beloved people of mine: Resti (buat semua cinta yang selalu mengalir untuk saya), 'Ndah, Itoh, 'Dy, Uni, Awang, Susi Tri, Erik PK dan Mbak 1fi.1rhis heart belongs to you, guys! 5. Sahabat-sahabat TPG penulis : Mila, Kori, Fadhil, Bu Rina, Mbak Ary (Buat segalanya), Airly, Neng Mirna, Lia, Reri, Sinta (Atas pinjaman catatannya selama kuliah), Yayan, Nola, Royan PAN, Teh Febi, Naga, Imil, Mbak Nan, Mbak Endang dan Mbak Rifda 6. Bu Omah, Mbak Antin, Mas Taufik, Mbak Sri, Pak Papay, Pak Rojak, Pak Yahya, Pak Kama, Pak Sob dan Pak Udin 7. TIARA & Eks (Tika, Yayu, lin, Mamik, Yuli, Nanik, Rina dan Teh Arum) atas persahabatan dan kebersamaannya selama ini, dan AL ANFAAL atas homestaynya selama skripsi 8. Keluarga besar Bapak Sukadjianto dan Bapak Djoko Pribudiono 9. Kru Bara VI dan Zoom Computer Rental 10. Pihak-pihak lain yang telah turut menyumbangkan tenaga dan pikiran yang tak mung kin disebutkan satu persatu i

6

7

8

9

10