Adik-Kakak yangmencintaiku. Sesungguhnya, yanq memanq hams terjadi. Untuk: olel-nya, semua telah diwasiatkan. Ayah-Bunda S W I

Transkripsi

1 Sesungguhnya, tidak ada usaha yang sia-sia semua telah menjadi bagian yanq memanq hams terjadi olel-nya, semua telah diwasiatkan. Untuk: Ayah-Bunda S W I Adik-Kakak yangmencintaiku

2 S K R I'P S I PEMBUATAN BUBUK BAWANG PUTlH ( Alliurn sativum L ) DAN BAWANG MERAH ( Allium cepe var eggregaturn L YAM6 MEMPUNYAI AKTIVITAS ANTITROMBOTIK MENGGUNAKAN ALAT PENGERING BEKU ( Freeze Drier) DAN OVEN Oleh B. ARIF WlDlYATMOKO F FAKULTAS 1 EKNOLOGI PERTAHIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR DOGOR

3 B. Arif Widiyatmoko. F Pembuatan Bubuk Bawang Putih (Allium sativum, L) dan Bawang Merah (Allium cepa var. aggregatum, L),yang Mempunyai Aktivitas Antitrombotik Menggunakan Alat Pengering Beku (Freeze Drier) Dan Oven. Di bawah bimbingan Deddy Muchtadi, C. Hanny Wijaya, dan Sutrisno Koswara. Penelitian ini bertujuan menghasilkan bubuk bawang sebagai bumbu-rempah yang mengandung senyawa aktif antithrombotic agent untuk digunakan sebagai health food supplement dengan metode pengeringan. Bawang putih var. Jawi asal Tawangmangu, Solo dan bawang merah var. Belu asal NTT dikeringkan dengan metode pengeringan beku (freeze drying) menggunakan Christ Alpha Harz tipe Freeze drier, dan dengan metode oven menggunakan oven merek "Hareaus" D-6450 Hanau tipe T 6060 di laboratorium CAL, PAU-IPB. Bubuk bawang hasil pengeringan diesktrak dalam bentuk ekstrak-metanol, untuk dianalisis aktivitas antitrombotiknya dengan metode Born (1963) menggunakan alat aggrecoder tipe PA 3210 di laboratorium Patologi RSCM, Jakarta; Volatile Reducing Subtance ( Farber-Ferro, 1956) ; dan prof il senyawa volatil menggunakan gas kromatografi, GC "Shimadzu" tipe GC-9AM. Rendemen bubuk bawang menggunakan pengeringan beku bawang putih dan merah adalah 31.33% dan 14.93% dengan kadar air masing-masing 4.79% dan 3.85%; sedangkan rendemen ekstraknya berturut-turut adalah 0.31% dan 0.38%.

4 Pengeringan bawang dengan metode oven dengan kondisi pengeringan 70 C selama 10 jam, 12.5 jam dan 15 jam, diperoleh rendemen bubuk bawang putih berturut-turut adalah 4.63%, 40.55% dan 36.84%, dengan kadar air sebesar 7.64%, 6.81% dan 5.20%. Pada suhu pengeringan 80 C dengan taraf waktu pengeringan yang sama, diperoleh rendemen bubuk bawang putih sebesar 32.90%, 29.64% dan 26.34, dengan kadar air bubuk bawang sebesar 5.73%, 5.04%, dan 4.39%. Rendemen dan kadar air bubuk bawang merah berkisar antara 16.00% hingga 20.26% serta antara 3.48% sampai 7.16%. Aktivitas antitrombotik bawang dinyatakan dalam konsentrasi yang diperlukan untuk menghambat agregasi trombosit sebesar 50% (D,,), dengan satuan mg/ml. Aktivitas antitrombotik ekstrak bawang dipengaruhi suhu dan waktu pengeringan. Semakin tinggi suhu dan semakin lama waktu pengeringan aktivitas antitrombotik bawang cenderung semakin rendah. D, ekstrak bawang putih (EBP) dan ekstrak bawang merah (EBM) dari bubuk hasil pengeringan beku adalah 0.08 mg/ml dan 0.30 mg/ml. D,, EBP dari bubuk hasil pengeringan oven, pada suhu 70 C dengan lama pengeringan 10, 12.5 dan 15 jam berturut-turut adalah 0.31 mg/ml, 1.08 ' mg/ml, 2.13 mg/ml sedangkan pada suhu 80 C dengan taraf waktu pengeringan yang sama adalah 2.00 mg/ml, 2.90 mg/ml dan 3.47 mg/ml. Aktivitas antitrombotik bubuk bawang merah hasil pengeringan oven menunjukkan pola kecenderungan yang sama. D,, EBM pada suhu 70 C dengan lama pengeringan 10 dan 12.5 jam berturut-turut adalah 0.70 mg/ml dan 2.09 mg/ml

5 sedangkan pada suhu 80 C dengan taraf waktu pengeringan yang sama adalah 3.25 mg/ml dan 3.78 mg/ml. Hasil analisis terhadap senyawa volatil pereduksi (VRS), menunjukkan adanya korelasi antara aktivitas antitrombotik dengan kandungan senyawa volatil pereduksinya. Nilai VRS bawang putih pada suhu dan waktu pemanasan rendah (70 C, 10 jam) diperoleh hasil meq/g, yang menurun hingga meq/g pada kondisi pengeringan 80 C selama 15 jam. Pola yang sama terjadi pada EBM, yaitu berkisar dari meq/g menurun hingga meq/g. Identifikasi profil senyawa volatil dengan menggunakan gas kromatografimenunjukkan bahwa senyawa yang terdapat dalam bubuk bawang putih antara lain; (1) dialil sulfida, (2) metil alii disulfida, (3) dialil disulfida, (4) metil alil trisulfida, (5) dialil trisulfida, dan (6) 2-vinil- (4h)-1,3-ditiin. Sedangkan profil senyawa volatil bawang merah yang teridentifikasi yaitu; (1) dimetil disulf ida, (2) propil propenil disulf ida, (3) 2,5-dimetil tiopen, (4) metil propil disulfida, ( 5) 3,4-dimetil tiopen, (6) metil cis propenil, (7) metil trans propenil, (8) dipropil disulfida, dan (9) metil propil trisulfida. Dialil disulfida merupakan komponen utama yang ditemukan dalam bawang putih kering oven maupun kering beku, sedangkan pada bawang merah kering beku dan juga kering oven, metil propil disulfida merupakan komponen utana yang dapat diindentifikasi.

6

7

8

9

10