Oleh NELYATY USMAN A JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

Transkripsi

1 PENGARUH INFILTRASI ARGININ, METIONIN DAN ORNITIN TERHADAP KUALITAS BUAH MANGGA VARIETAS 'ARUMANIS' (Mangifera indica L) SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR Oleh NELYATY USMAN A JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1997

2 RINGKASAN Nelyaty Usman. k 'Pengaruh Infiltrasi Arginin, Metionin dan Omitin Terhadap Kualitas Buah Mangga Varietas 'Arumanis' (Ma~rgiyera iirdzca L ) Selama Penyimpanan pada Suhu Kamar'. (Dibimbing oleh Achmad Surkati Abidin dan Bambang Sapta Purwoko) Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengamh infiitrasi arginin, metionin dan ornitin terhadap kualitas buah mangga varietas 'Arumanis' selama penyimpanan pada suhu kamar. Hipotesis yang diajukan adalah. (1) pemberian arginin, metionin dan omitin sebagai prekursor poliamin dapat mempertahankan kualitas dan memperlambat proses kemsakan buah mangga varietas 'Arumanis' dan (2) terdapat konsentrasi terbaik dalam pemberian arginin, metionin dan ornitin dalam mempertahankan kualitas buah mangga varietas 'Arumanis' Penelitian ini terdiri atas 7 perlakuan dengan 3 ulangan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan 7 taraf konsentrasi, yaitu : 0 1 mm arginin, 1.0 mm arginin, 0.1 mm metionin, 1.0 mm metionin, 0 1 mm ornitin, 1.0 mm ornitin dan aquades sebagai kontrol Terdapat 21 unit percobaan dengan 2 buah mangga tiap unit percobaan Pengamatan dilakukan pada hari ke-0, 4, 8, 10 dan 12 setelah perlakuan, yang meliputi : pembahan penampakan, susut bobot, perubahan tingkat kekerasan, kadar padatan terlarut total (PTT), kandungan total asam dan kadar vitamin C buah. Pengamatan pembahan penampakan dan susut bobot bersifat non destmktif, sedangkan untuk pembahan tingkat kekerasan, kadar PTT, kandungan total asarn dan kadar vitamin C buah, pengamatan yang dilakukan bersifat destruktif. Infiltrasi arginin, metionin dan ornitin dilakukan dengan autoklaf bertekanan. Perlakuan diberikan dengan memasukkan larutan prekursor poliamin sesuai perlakuan ke dalam autoldaf, kemudian buah mangga direndamkan dan diberi pemberat pada

3 bagian permukaan larutan sehingga buah terendam sempuma. Selanjutnya melalui selang karet yang menghubungkan autoklaf dengan kompressor, udara dialirkan ke dalam autoklaf hingga tekanan mencapai 0.40 kglcm2. Tekanan diberikan selama 3 menit. Setelah dikeringanginkan, buah dibungkus dengan plastik polietilen berlubang dan disimpan di rak pada suhu If: 27 C dan kelembaban relatif + 80%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa infiltrasi prekursor poliamin tidak mempengaruhi perubahan tingkat kekerasan, kandungan total asam dan kadar vitamin C buah, serta tidak berpengaruh terhadap peningkatan kadar PTT buah mangga varietas 'Arumanis' selama 12 hari penyimpanan. Infiltrasi metionin 0.1 mh4 dan arginin 1.0 mm menyebabkan susut bobot buah terendah sampai hari ke-12 penyimpanan. Buah dengan perlakuan ornitin 1.0 mm dan metionin 0.1 mm sampai hari ke-8 penyimpanan memperlihatkan skor rata-rata penampakan yang masih baik dengan tingkat kerusakan 5%, dan pada hari ke-10, skor rata-rata yang ditunjukkan termasuk kategori sedang dengan tingkat kerusakan 5-25%. Perlakuan arginin menyebabkan penampakan buah yang kurang baik dibandingkan perlakuan asam amino lain. Argi~n, metionin dan ornitin tidak mampu menghambat proses pemasakan buah mangga varietas 'Arumanis'.

4 QENGARUH INFILTRASI ARGININ, METIONIN DAN ORNITIN TERHADAP KUALITAS BUAH MANGGA VARIETAS 'ARUMANIS' (Mangifea indica L.) SELAMA QENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh NELYATY USMAN A JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1997

5 Judul : Pengaruh Infiltrasi Arginin, Metionin dan Ornitin Terhadap Kualitas Buah Mangga Varietas 'Arumanis' (Mangifera indica L.) Selama Penyirnpanan pada Suhu Kamar Nama : Nelyaty Usman Nrp : A Menyetujui Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing I1 Prof. Dr. Ir. ~chgad Surkati M.Sc. Dr. Ir. Bambane Sapta Punvoko M.Sc. NIP NIP Mengetahui : Tanggal Lulus : _ 6 AUG 1997

6

7

8

9

10