t 74 STUDl MEMPERPANJANG DAYA SIMPAN BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L.) DENGAN PELILINAN

Transkripsi

1 /+/hfi t 74 STUDl MEMPERPANJANG DAYA SIMPAN BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L.) DENGAN PELILINAN Oieh: Rizky Widiastuti A PROGRAM STUDl HORTIKULTURA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOF? 2006

2 RIZKY WJDIASTUTI. (Garcinia mangostana EFENDI. Studi Memperpanjang Daya Simpan Buah Manggis L.) dengau Pelilinan. Dibimbing oleh DARDA Penelitian ini dilakukan untuk mencari cara memperpanjang umur simpan buah yang dipanen pada beberapa umur panen dan untuk 'mengetahui karakteristik respirasi pasca panen buah manggis yang dilaksanakan di Laboratorium Research Group Crop Improvement (RGCI) dan Laboratorium produksi tanaman, Departemen Agronomi dan Hortikultura, fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor pada bulan November 2005-April Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor. Faktor yang digunakan adalah pelilinan dan umur panen (hari setelah anthesis). Perlakuan lilin yang digunakan terdii dari empat taraf konsentrasi lilin carnauba yaitu 0%, 3%, 6% dan 9%. Sedangkan umur panen yang digunakan yaitu 103 HSA, 106 HSA dan 110 HSA. Masing-masing perlakuan terdiii atas 3 ulangan, sehingga terdapat 36 satuan percobaan. Buah manggis yang digunakan untuk bahan penelitian berasal dari kebun petani di daerah sentra produksi buah manggis di Karacak, Leuwiliang, Jawa Bamt. Buah yang dibutuhkan untuk pengamatan non destruktif (respirasi, susut bobot, diameter, wama kulit dan kesegaran cupat buah) sebanyak 4 buaw satuan percobaan dengan total sebanyak 144 buah. Untuk pengamatan destruktif (kekerasan, total asam tertitrasi, total padatan terlamt) sebanyak 2 buahlsatuan percobaan dilakukan 5 kali pengamatan dengan total sebanyak 360 buah. Untuk uji organoleptik sebanyak 5 buahlsatuan percobaan dengan jumlah panelis sebanyak 10 orang (total sebanyak 360 buah). Jumlah buah yang dibutuhkan untuk seluruh pengamatan sebanyak 864 buah. Pelapisan lilin 3% pada buah dapat memperlambat peningkatan laju respirasi, memperlambat pengerasan buah, memiliki rasa yang paling disukai oleh panelis pada 15 HSP dan mempertahankan kesegaran cupat buah yang lebi lama. Pelapisan lilin 6% pada buah dapat memperlambat peningkatan susut bobot dan mempertahankan kandungan asam dalam buah. Sedangkan pelapisan lilin 9%

3 pada buah dapat memperlambat peningkatan nilai kekerasan buah, memperlambat penurunan diameter buah, memperlambat penurunan kandungan padatan total terlamt dan mempertahankan perubahan wama kulit buah. Buah yang dipanen pada 103 HSA dapat memperlambat peningkatan susut bobot, memperlambat pengerasan buah, mempertahankan kesegaran cupat buah yang lebii lama dan memiliki rasa yang paling disukai oleh panelis pada 15 HSP. Sedangkan buah yang dipanen pada 106 HSA dapat memperlambat peningkatan laju respirasi, memperlambat penurunan kandungan padatan total terlarut dan memperlambat penurunan kandungan asam Aplikasi perlakuan lilin 3% paling baik diterapkan untuk mempertahankan kualitas buah manggis karena dengan konsentrasi ini dapat memperlambat peningkatan laju respirasi, memperlambat pengerasan buah dan mempertahankan kesegaran cupat buah lebih lama. Buah lebii baik dipanen pada umur 103 HSA karena buah dengan umur panen tersebut dapat memperlambat penurunan kualitas buahnya dibandiingkan dengan umur panen 110 HSA dan 106 HSA. Pada penelitian hi, dapat diietahui bahwa pola respirasi buah manggis utuh adalah klimakterik. Puncak klimakterik buah yang dipanen pada 110 HSA dicapai pada 10 HSP (24.56 mg C02kg!jam), puncak kliiakterik buah yang dipanen pada 106 HSA dicapai pada 18 HSP (26.92 mg COzflcg/jam) dan buah yang dipanen pada 103 HSA dicapai pada 21 HSP (17.09 mg CO2kgljam).

4 STUDl MEMPERPANJANG DAYA SIMPAN BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L.) DENGAN PELlLlNAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian pada Fakultas Pertanian lnstitut Pertanian Bogor Oleh: Rizky Widiastuti A PROGRAM STUDl HORTIKULTURA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2006

5 Judul : STUD1 MEMPERPANJANG DAYA SIMPAN BUAH MANGGIS ( Garcinia mangosfana L. ) DENGAN PELILINAN Nama NRP : Rizky Widiastuti : A Menyetujui, Dosen Pembimbing Dr Ir Darda Efendi. MSi NIP : NIF' : Tanggal Lulus: O 8 SEP 2006

6 Riwayat Hidup Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 12 Mei Penulis mempakan anak ketiga dari tiga bersaudara dari Bapak Sunarto dan Ibu Indah Widayati. Tahun 1996 penulis lulus dari SDN Pengadilan 1 Bogor, kemudian tahun 1999 penulis menyelesaikan studi di SMPN 5 Bogor. Selanjutnya penulis lulus dari SMUN 2 Bogor pada tahun Tahun 2002 penulis diterima di IPB melalui jalur USMI sebagai mahasiswa program studi Hortikultura, Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian. Pada tahun 2006 penulis menjadi asisten praktikum dasardasar hortikultura

7 Kata Pengantar Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberi kekuatan dan bidayah sehingga penelitian ini &pat diselesaikan dengan baik. Penelitian pelilinan pada buah manggis (Garcinia mangostana L.) ini dilaksanakan terdorong oleh keinginan untuk memperpanjang daya simpan buah tersebut. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang tulus kepada: 1. Dr Ir Darda Efendi, MSi selaku dosen pembimbig yang telah memberikan saran dan birnbingannya kepada penulis. 2. Dr Ir Agus Purwito, MSc dan ir Megayani Sri Rahayu, MS selaku dosen penguji yang telah memberikan saran dalam menyempurnakan skripsi ini. 3. PKBT atas bantuan dana penelitian. 4. Bapak, Mama, Mas Yoyok, Mba Wiwied, Mas Dwi, Tian, Arya, clan Mba Icha untuk doa dan dukungannya. 5. Mas Bambang dan Pak Yudi untuk bantuan dan masukannya selama penulis bekerja di Laboratorium RGCI. 6. Ade, Cacan, Ema, Nurul, Rita, Arif, Ary, Pian, Dona, Vika, Krisna, Dita, Asep, Dwi, dan Lisda untuk segala bantuan dan semangat yang telah diberikan saat penulis melakukan penelitian dan menulis skripsi ini. 7. K Adnan, Ersa, Imam, Pupuy, dan Fi untuk segala bantuannya. Semoga hasil penelitian ini berguna bagi yang memerlukan Bogor, September 2006 Penulis

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57