PERMODELAN SISTEM PENGAWASAN MUTU PRODUK KUALITAS EKSPOR AGROINDUSTRI PERIKANAN RAKYAT

Transkripsi

1 PERMODELAN SISTEM PENGAWASAN MUTU PRODUK KUALITAS EKSPOR AGROINDUSTRI PERIKANAN RAKYAT Oleh W I N A R N O F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2 Winarno. F Perlnodela~i Sistem Pengawasan Mutu Produk Kualitas Ekspor Agroindustri Perikanarl Rakyar. Dibirnbing oleh : Dr. Ir. Eriyatno. MSAE. RINGKASAN Untuk menghadapi perdagarigan dunia yang semakin ketat persaingan, agroindustri perikanan rakyat yang berorientasi ekspor harus meningkatkan daya saing produk di pasaran dunia secara kompetitif. Produk yang diperdagangkan harus selalu memenuhi standar yang diinginkan oleh konsumen. Pengkajian masalah sistem pengawasan mutu ini, dilaksanakan terhadap produk kualitas ekspor agroindustri perikanan rakyat, berupa ikan teri kering kualitas ekspor. Tujuan pengkajian masalah khusus ini adalah untuk merancang model Sistem Penunjang Keputusan di bidang pengawasan mutu produk di tingkat industri. Model QuaFISH terdiri dari tiga komponen utama, yaitu Sistem Manajemen Dialog, Sistem Manajemen Basis Data dan Sistem Manajemen Basis Model. Sistem Manajemen Dialog berguna untuk mempermudah komunikasi antara pengguna dengan model. Basis data terdiri dari data rancangan pengambilan contoh (Tabel ANSIIASQC 21.4 dan Dodge Romig LTPD), standar produk dan struktur biaya mutu. Sistem Manajemen Basis Model terdiri dari empat modul, yaitu Modul Sampling, Inspeksi, QuaDEC dan Biaya. Modul Sampling digunakan untuk menentukan rancangan pengambilan contoh tunggal dan ganda. Teknik yang digunakan adalah teknik pengambilan contoli berdasarkan atribut. Masukan bagi modul ini adalah jumlah lot produk, jumlah produk dalam unit kemasan terkecil, nilai LTPD (persen rusak toleransi lot), nilai AQL

3 (tingkat mutu yaiig dapat diterima), dan lipe pemeriksaan. Keluarali 1\4odul Sampling adalah jumlah ukuran contoh, bilangan penerimaan, peluang penerimaaii (Pa), darl kurva karakteristik operasi. Nilai LTPD 1 % lebih mungkin dipilih pada pengambilan contoh bahan baku pada kondisi bahan baku melimpah, sedangkan nilai AQL 10% dengan pemeriksaan normal sesuai pada kondisi industri kekurangan bahan baku. Modul lnspeksi membantu pengguna dalain melakukan pemeriksaan mutu produk, di tingkat bahan baku, produk olahan dan produk pra ekspor. Teknik yang digunakan adalah teknik heuristik yang dikembangkan dari metoda protokol. Modul QuaDEC digunakan untuk mencntukan peneriman dan penolakan terhadap suatu lot produk. Lot ditolak apabila jumlah kerusakan pada contoh lebih dari jumlah kerusakan yang diperkenankan, dan lot diterima jika jumlah kerusakan kurang atau sama dengan jumlah kerusakan yang diperkenankan (Aft, 1986). Modul Biaya dapat memberikan estimasi biaya mutu produk, di tingkat bahan baku, produk olahan dan produk pra ekspor. Verifikasi model di tingkat bahan baku ikan teri segar dengan masukan jumlah bahan baku ikan teri segar timbang 2 sebesar kg, dengan komposisi mutu Super kg, mutu Halus 100 kg, mutu PH kg, mutu PH kg, mutu Lokal 100 kg, rnenghasilkan biaya pengawetan dengan es sebesar Rp ,00, pada jarak transportasi 10 km. Biaya kerugian bagi industri karena terjadi susut bobot sebesar Rp ,OO. Biaya kerugian bagi nelayan karena mutu bahan baku tidak memenuhi persyaratan sebesar Rp ,OO. Biaya pemeriks.aaan untuk contoh tunggal sebesar Rp 850,OO per lot dengan nilai

4 AQL 10% dan pemeriksaan normal, pada persen kerusaka~i 0. I dan pelua~ig peneri- maan 0.95.

5 PERMODtLAN SIS'I 131 I'IihCiAWASAN,\lOTU PRODUK KUALITAS EKSPOR AGROINDUSTRI PERIKANAN RAKYAT Oleh WINARNO F Sebagai salah satu syarat untuk rneraih gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, lnstitut Pertanian Bogor 1994 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

6 INSTITUT I'EKTANIAX UOGOK FAKULTAS TEKNOLOGI PEUTANIAN PERMODELAN SISTEM PENGAWASAN MUTU PRODUK KUALITAS EKSPOR AGROINDUSTRI PERIKANAN RAKYAT SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor Oleh WINARNO F Tanggal lulus : September 1994

7 KATA PENCANTAR Bismillaahi rahrnaani rahiiln Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah rnernberikan rahmat dan nikmat-nya, sehingga penulis dapat lnenyelesaikan skripsi ini tepat waktunya. Skripsi ini mempakan salah satu syarat untuk meraih gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Skripsl i!?i discscn berdasark?.!? basil kajian masalah khusus yang telah dilakukan pada Jumsan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Skripsi ini dapat diselesaikan karena adanya bantuan dan dorongan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan kepada: 1. Kedua orang tua penulis, yang dengan segala kasih sayang dan doanya telah membesarkan serta mendidik penulis. 2. Dr. Ir. Eriyatno, MSAE., sebagai dosen pe~nbimbing akademik yang banyak mernberikan saran dan pengarahan. 3. Ir. Machfud, MS dan Dr. Ir. Khaswar Syamsu, MSc., selaku dosen penguji yang telah mengevaluasi dan mernberikan masukan. 4. Bapak Ir. Khalis Esbe, sebagai pimpinan PT. hladura Prima Interna yang banyak mernberikan bantuan.

8 5. Selnua piliak yang lneridukulig dali menibaiiru. Meliyadari sepeiiulinya bahwa lnanusia adalali makliluk yang selalu melnpunyai peluang untuk berbuat salah, maka penulis dengan senang liati menerilna kritik dan saran yang berguna untuk kesempurnaan laporan ini. Bogor, September 1994 Penulis

9 DAFTAR IS1 Halaman KATA PENGANTAR... iii DAFTAR TABEL... vii DAFTARGAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... xi I. PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Ruang Lingkup... 3 C. Tujuan... 3 I1. TINJAUAN PUSTAKA... 5 A. Pengendalian Mutu Produk Perikanan... 5 B. Model... 7 C. Sistem Penunjang Keputusan D. Biaya Mutu E. Penelitian Terdahulu I11. LANDASAN TEORI A. Teknik Heuristik B. Statistika Pengendalian Mutu IV. METODOLOGI A. Kerangka Pemikiran B. Pendekatan Sistem C. Tata Laksana... 36

10 V. ANALISIS SISTEM PENGENDALIAN MUTU PRODUK KUALITAS EKSPOR AGROINDUSTRI PERIKANAN RAKYAT A. Pengendalian Mutu Bahan Baku B. Pengendalian Mutu Produk Olahan C. ~engendaliah Mutu Produk Pra Ekspor VI. PERMODELAN SISTEM A. Konfigurasi Model B. Rancang Bangun Model C. Implementasi Model VII. HASIL PEMBAHASAN A. Model QuaFISH B. Analisis Penentuan Ukuran Contoh C. Analisis Pemeriksaan Mutu dan Penerimaan Penolakan Produk D. Analisis Biaya Mutu VIII. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93

94

95

96

97

98

99

100

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

112

113

114

115

116

117

118

119

120

121

122

123

124

125

126

127

128

129

130

131

132

133

134

135

136

137

138

139

140

141

142

143

144

145

146