EDISI Desember

Transkripsi

1 EDISI Desember Sweet ideas sweet to ideas INSPIRE to inspire & DESIRED & desire PASTRY SUNNY CHIC Istilah Chic tidak hanya ada dalam dunia fashion. Pada edisi kali ini Collaze membahas resep-resep yang akan menjadi tren pastry dan bakery terkini. Dengan tampilan yang sunny bright, cake dan pastry terlihat high fashion collaze edisi 31 - Desember

2 salamredaksi nuansa kegembiraan serta keceriaan dalam menyambut Natal & Tahun Baru mulai terasa dimana-mana. Semarak hiasan pohon natal, gua natal, lampu warna-warni, salju, dan sinterklas dapat kita lihat di sekeliling kita. Tentu saja momentum ini tidak akan dilewatkan oleh para customer kita, baik bakery maupun cafe. Bisnis bakery saat ini memang sangat menggiurkan. Jeli melihat peluang, membuat bisnis bakery tetap bisa bertahan hingga saat ini dan semakin berkembang melayani demand masyarakat. Mereka berlomba-lomba menghidangkan sajian-sajian yang spesial sehingga momentum ini dapat menjadi peluang untuk lebih meningkatkan bisnisnya. Kali ini Collaze juga tidak ketinggalan menghadirkan berbagai macam inspirasi aplikasi resep, yang tentunya selalu kreatif dan ter-update. Berbagai jenis sajian spesial dan khas ini akan semakin menghangatkan momentum Christmas and New Year serta menambah ide-ide usaha anda. Adanya aneka dessert, cake, pastry ataupun light snack dengan perpaduan warna-warna yang mencolok diharapkan dapat manjadi faktor penarik bagi para pembeli untuk mencobanya. Semoga dapat menambah inspirasi di bakery & café anda. Salam Hangat PJ Danang Wikandaru GM Sales & Marketing Dikeluarkan oleh : Marketing Communication PT Gandum Mas kencana Consultant: Susanna Solichin Chief Editor: Iman Setia Editor / Copy Writer: Merta, Arif Circulation & Distribution: Novita Contributors: Technical Advisors Desain & Artistik: Julius Tiranda & Suharthowo Alamat Redaksi: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia Telp merta@gandummas.co.id facebook : colatta haan sweet haan Twitter 2 collaze edisi 31 - Desember 2012

3 expose WOW FACTOR PADA SEBUAH CAKE Belakangan ini berbagai macam jenis cake dan pastry adaptasi dari budaya mancanegara merebak di tengah-tengah para penikmat makanan manis. Baik yang masih tergolong klasik ataupun modifikasi. Pada edisi Natal dan Tahun Baru ini, Collaze akan membahas trend tersebut dan faktor-faktor apa saja yang menjadikannya happening. Tampilan secara visual-lah yang pertama kali menjadi daya tarik, salah satunya dari warna. Perpaduan warna-warna shocking bright yang dibuat lapisan demi lapisan semakin mengundang decak penasaran. Banyaknya brand bakery luar negeri yang datang ke Indonesia telah mengubah wajah industri pastry nasional serta menjadi faktor pendorong ke arah yang lebih modern. Akibatnya para pelaku bisnis food service akan terus meningkatkan kualitas produknya demi mengikuti tren. Perkembangan produk-produk food coloring, dairy, dan inovasi serta kreativitas yang tinggi membuat produk cake dan pastry ini kian digandrungi. Permainan warna-warna cerah pada Rainbow Cake dan Red Velvet yang belum lama ini menjadi incaran anak muda masih menjadi trend. Tidak hanya terpaku pada dua cake tersebut, perpaduan warna-warna sunny bright juga dapat diaplikasikan pada berbagai jenis menu sweets dan dessert, salah satunya Savarins atau dikenal juga dengan nama French Ring Cake. Kue klasik asal Perancis ini awal mulanya diciptakan oleh Auguste Julien, seorang pâtissier ternama pada saat itu. Cake ini masuk dalam kategori light cake yang didominasi rasa rum dan dibentuk bulat menyerupai cincin. Dengan sedikit kreativitas, resep Savarins dapat diolah sedemikian rupa tanpa merubah bentuknya yang klasik.salah satunya menjadi olahan cokelat yang di-filling dengan ganache ataupun menjadi one bite snack, yang tentunya dibuat semenarik mungkin dengan tampilan berwarna cerah seperti lime green, lemon yellow, ataupun carrot orange. Tampilan macam-macam dessert, cake, pastry ataupun light snack dengan warna yang mencolok tentunya akan menjadi sebuah daya tarik visual tersendiri. Satu hal yang pasti, imajinasi serta kreativitas tinggi menjadi nilai plus dalam the art of making cake. collaze edisi 31 - Desember

4 kreasi 9 PASTRY SUNNY CHIC INSPIRATIONS Jangan lewatkan berbagai kreasi istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian cake dan pastry bertema Pastry Sunny Chic khusus untuk Anda X-Mas Special Pandan Pudding Cake, Simply White but Sinfully Rich with Chocolate, Orange Trifle, Sweet n Glamour Wrap, Choco Peach Bread Pie, Rich Orange Christmas Log, Filled Chocolate Mini Savarins, Selection of Spicy Grissini s, Ice Cream àla Mode. Kontributor Keterangan resep: Porsi Tingkat kesulitan 4 collaze edisi 31 - Desember 2012

5 Mila Sahadati 12 Slice Mudah CHOCO PEACH BREAD PIE Jika kulit pie pada umumnya identik dengan teksturnya yang crunchy, pie ini justru terbuat dari bread dough! Unik bukan? Filling-nya juga lebih fresh dengan adanya buah peach dan fresh cream. Bahan Roti Manis Coklat Tepung cakra Bread Improver Haan Emulplex Ragi Garam Gula Bendico Cocoa Powder Susu Bubuk Telur Luctor Mentega Air Es Colatta Choco Chips 1 kg 4 g 0,5 g 2,5 g 4 g 5 g 10 g 10 g 30 g 80 g 25 g 1. Masukkan tepung cakra, bread improver, Haan emulplex, ragi, dan gula dalam mangkok mixer. Aduk sebentar hingga tercampur rata. 2. Masukkan air es dan aduk kembali. 3. Apabila sudah tercampur rata masukkan garam. Aduk rata, kemudian masukkan mentega dan aduk hingga kalis. 4. Terakhir masukkan Colatta Choco Chips. 5. Cetak adonan roti didalam cetakan pie. Berikan pemberat berupa kacang atau beras. 6. Masukkan dalam proof box dan proses selama ±30 menit. 7. Keluarkan dari proof box, diamkan dalam suhu ruangan selama 5 menit, kemudian bakar setengah matang dengan suhu 180 C selama 12 menit. 8. Keluarkan dari oven dan pindahkan kacang atau beras pemberat. 9. Kemudian susun buah peach dan red currant (sesuai selera) dan tuangkan adonan royal diatasnya. 10. Bakar kembali dengan suhu 175 C sampai adonan royal matang. Bahan isi/royal Fresh cream Telur Bubuk Pala Gula 250 ml 4 pcs 4 g Masukkan fresh cream, gula, bubuk pala, dan telur dalam mangkok. Aduk sampai tercampur dan gula larut. Penyelesaian Hias dengan ornament coklat daun dan red currant. collaze edisi 31 - Desember

6 X-MAS SPECIAL PANDAN PUDDING CAKE 6 collaze edisi 31 - Desember 2012

7 Rona Kairupan 12 Slice Mudah Sesuai tampilannya yang shocking green, Pudding Cake ini juga memiliki rasa yang eksotis. Kombinasi rasa cocopandan dari pudding serta nanas dari sponge cake-nya menjadikan pudding ini patut dicoba! Bahan pudding Haan Delima Pudding Mix Cocopandan Haan Maizena Air 145 g 25 g 500cc 1. Didihkan air, kemudian masukkan Haan delima Pudding Mix Cocopandan dan Haan Maizena yang sudah dicairkan, aduk rata. 2. Tuangkan ke dalam loyang ukuran 18 cm dan dinginkan Bahan Pineapple Sponge Cake Telur Gula Pasir Tepung Protein Rendah Melted Butter Nanas (potong dadu) 6 pcs g 1. Mix telur dan gula pasir sampai mengembang. 2. Turunkan kecepatan di level paling rendah, perlahan masukkan tepung sampai tercampur rata, melted butter, dan potongan nanas. 3. Tuangkan ke dalam loyang ukuran 20 cm, lalu oven pada suhu 175 C sampai matang. Bahan Cream Filling Haan Wippy Cream 2 Haan Bavaroise Mix Air Dingin 500 g Mix semua bahan cream filling sampai 80 % mengembang. Bahan White Chocolate Glaze with Green Colour Fresh Milk 450g Glucose 160g Gelatin 36 g Air dingin 72 g Colatta Couverture White 600 g Pewarna makanan hijau secukupnya 1. Panaskan Fresh milk dan Glucose sampai mendidih. 2. Tambahkan potongan Colatta White Couverture, aduk rata lalu masukkan Gelatin yang sudah di rendam air dingin. Penyelesaian Cake & Dekorasi 1. Belah sponge cake menjadi dua bagian. Potong bagian atas cake dengan cutter diameter 18 cm. 2. Olesi layer pertama dengan cream filling, lalu letakan layer kedua yang telah di-cutter. 3. Masukkan pudding ke dalam sponge cake yang telah di-cutter, lalu oleskan lagi dengan cream filling. Tutup sisa bagian atas yang berlubang dengan sisa sponge yang di cutter 4. Cover seluruh bagian cake dengan cream filling. Lalu dinginkan dalam lemari pendingin. 5. Setelah set, siram cake dengan White Chocolate Glaze with Green Colour. 6. Tempelkan chocolate ornament di sekeliling cake. Hias bagian atas cake dengan bola-bola, nanas kering, dan cokelat spiral Membuat chocolate glaze: panaskan fresh milk, berturut-turut masukkan glukosa, butter, Colatta White Couverture, aduk secara perlahan. 2. Masukkan pewarna hijau, aduk hingga warna hijau merata. 3. Belah cake menjadi dua bagian sama besar, sisihkan. 4. Pisahkan cake bagian atas, lubangi dengan cutter untuk kemudian di isi dengan pudding cocopandan. 5. Beri cream filling diatas satu bagian cake, lalu tutup dengan cake bagian atas yang sudah dilubangi, masukkan pudding cocopandan, terakhir tutup dengan sisa cake yang sebelumnya telah dilubangi. 6. Setelah membentuk pudding cake, lapisi keseluruhan sisi dengan cream filling. Masukkan ke dalam chiller dan diamkan sebentar hingga lapisan luar set. Lalu siram secara merata dengan chocolate glaze. collaze edisi 31 - Desember

8 8 collaze edisi 31 - Desember 2012 SIMPLY WHITE BUT SINFULLY RICH WITH CHOCOLATE

9 Nur Abduh 24 Slice Sedang Menjamu para tamu di hari Natal semakin spesial dengan cake berpoleskan white ganache ini. Tidak hanya tampilannya yang cantik, komposisi cream cheese, couverture dark, dan cocoa powder membuat rasanya sophisticated. Bahan Crumble Butter Gula Halus Telur Almond Powder Tepung Protein Sedang Bendico Cocoa Powder XD *** Butter Colatta Choco Chips 125 g 125 g 1 pc 25 g 175 g 25 g 1 1. Campur butter dan gula halus sampai soft lalu masukkan telur, aduk sebentar. Tuangkan tepung almond dan tepung protein rendah, lalu aduk hingga rata. 2. Tipiskan adonan kemudian oven sampai matang. 3. Setelah dingin, hancurkan cookies tersebut hingga berbentuk butiran lalu tambahkan butter. Mix hingga rata lalu masukkan Colatta Choco Chip, aduk sebentar ( jaga jangan sampai choco chip hancur). 4. Bagi adonan menjadi dua sama rata, lalu ratakan pada dua loyang 18 cm x 18 cm. Bahan Cheese Cake Putih Telur Gula Pasir Mix Putih telur dan gula sampai menjadi meringue Cream Cheese Gula Pasir Fresh Cream Kuning Telur Tepung Protein Sedang Bendico Cocoa Powder XD Lemon Zest Colatta Compound Dark *** Colatta Compound White 6 pcs 75 g 625 g pcs 45 g 30 g 1 pc 100 g 2 1. Mix cream cheese dan gula pasir hingga lembut, lalu masukkan fresh cream. Tambahkan kuning telur, aduk hingga tercampur rata. 2. Masukkan Tepung, Bendico Cocoa Powder XD dan grated lemon Zest aduk sampai rata. 3. Tuangkan adonan putih telur, lalu aduk hingga rata, terakhir masukkan Collata Compound Dark aduk hingga rata. 4. Bagi adonan menjadi dua bagian sama rata yang sudah diberi adonan crumble, lalu tuang pada cetakan lalu ratakan. 5. Oven dengan cara au ban marie sampai cheese cake matang. 6. Setelah cake matang, dinginkan lalu lepaskan dari cetakan. 7. Oles pemukaan Cheese Cake dengan Colatta Compound White. Dinginkan sebentar di lemari pendingin. 8. Setelah dingin, keluarkan dari lemari pendingin lalu beri efek embun dengan semprotan Colatta Compound White menggunakan spray gun khusus cokelat. Dekorasi Hias dengan cokelat modeling berbentuk payung dan cokelat spiral berbalur gula pasir Membuat crumble : campur semua bahan sesuai dengan resep crumble. Tipiskan adonan, kemudian oven sampai matang. Dinginkan dan hancurkan kemudian tambahkan butter. 2. Setelah itu, masukkan crumble ke dalam Loyang dan campur dengan Colatta Choco Chips, aduk sebentar jangan sampai hancur. 3. Setelah adonan crumble merata, masukkan adonan cheese cake dan oven hingga seluruh bagian cheese cake matang. 4. Setelah matang, keluarkan cheese cake dari cetakan dan diamkan hingga dingin di suhu ruangan. 5. Lapisi keseluruhan sisi cheese cake dengan Colatta Compound White, ratakan. 6. Untuk memberikan efek bercak-bercak putih, semprot cake dengan spray gun berisikan Colatta Compound White. collaze edisi 31 - Desember

10 Deny Sualang 5 Gelas Mudah Campur semua bahan ke dalam sauce pan lalu panaskan dengan api sedang selama ± 10 menit, matikan api. Dinginkan. (Jika ada sisa orange compote, masukkan ke dalam wadah kedap udara simpan dalam lemari es, awet hingga 2 minggu). Bahan Orange Trifle Orange Compote Vanilla Sponge Cake Cointreau Orange Liquor Haan Wippy Cream Air Mineral Dingin Plain Yoghurt Colatta Couverture White 1 15 pcs 75 ml 100 g 250 ml 50 ml Kocok Haan Wippy Cream dan air mineral hingga ¾ mengembang lalu tambahkan plain yoghurt, Colatta Couverture White cair, aduk rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga/pastry bag. Sisihkan. ORANGE TRIFLE Segar, asam, dan manis langsung terasa di lidah saat mencecap trifle ini. Kesegaran orange, yoghurt, dan vanilla menjadi mix and match yang tepat dalam segelas trifle martini ini. Bahan Orange Compote Orange Zest Fresh Orange (kupas, potong tipis) Gula Pasir Air 2 sdm 3 bh 75 g 30 ml Penyelesaian 1. Siapkan 5 gelas martini yang sudah dihias dengan gula kastor pada bagian bibir gelas. 2. Isi masing-masing gelas dengan 30 gram orange compote lalu beri tiga buah vanilla sponge cake dadu. 3. Semprot vanilla sponge cake berbentuk dadu dengan Cointreau Orange Liquor, sisihkan hingga meresap. 4. Spuitkan campuran Haan Wippy Cream lalu hias dengan taburan Colatta Couverture Milk serut dan buah segar sesuai selera. Achmad Nasrudin 8 Porsi Mudah Bahan Crepes Haan Pancake Mix Putih telur Mentega tawar Air Vanilla flavor 180 g 25 g 200 ml 1 sdt Berbentuk menyerupai Cone, pancake ini dapat disajikan sebagai hidangan penutup di siang ataupun malam hari. Dengan filling ice cream, yoghurt, dan whipped cream tentu rasanya luar biasa. ICE CREAM CONE ÀLA MODE 1. Aduk Haan Pancake Mix, air, mentega, dan putih telur, lalu aduk rata. 2. Panaskan teflon pan, tuangkan adonan pancake dan tipiskan seperti crepes. 3. Siapkan alm horn dan lilitkan, setelah itu keringkan di dalam convection oven dengan suhu 100 C selama ±15 menit. Bahan Fruits ice cream Haan Ice Cream Mix Vanilla Susu cair dingin Colatta Couverture Dark Dry apricot 85 g 150 ml 25 g (parut) 25 g (cincang) 1. Campur Haan Ice Cream Mix Vanilla dan susu dingin, aduk hingga mengembang. 2. Masukkan Colatta Couverture Dark dan buah kering, lalu simpan dalam freezer sampai mengeras. Penyelesaian Letakkan satu scoop ice cream di dalam crepes cone. Hias dengan Red Currant, strawberry, orange mandarin serta madu dan caramel hair (sesuai selera). 10 collaze edisi 31 - Desember 2012

11 Nur Abduh 20 Buah Sedang Bahan Filling Ginger Chocolate Savarins Colatta Couverture Milk 2 Fresh Cream 175 g Air Jahe 40 g Manisan Jahe 25 g Croukang siap pakai 70 g (potong kecil) Potong kecil-kecil Colatta Couverture Milk lalu lelehkan dengan cara di tim. Rebus fresh cream dan air jahe sampai mendidih. Tuang rebusan tersebut pada Colatta Couverture Milk, aduk hingga rata. Masukkan asinan jahe lalu aduk sampai tercampur. Bahan Kunyit Chocolate Savarins Colatta Couverture Milk Fresh Cream Air Kunyit Manisan Kunyit Croukang siap pakai (potong kecil) g 40 g 25 g 70 g Potong kecil-kecil Colatta Milk Couverture lalu lelehkan. Rebus fresh cream dan air kunyit sampai mendidih. Tuang rebusan tersebut pada Colatta Coverture Milk aduk hingga rata. Masukkan manisan kunyit dan croukang, lalu aduk sampai tercampur. Bahan Chocolate Savarins Colatta Compound White 1 kg Colatta Choco Art Lime Green, Carrot Orange, Egg Yellow, Lemon Yelow secukupnya 1. Potong kecil-kecil Colatta White Compound lalu lelehkan dengan cara di tim. 2. Siapkan cetakan savarins lalu bersihkan dengan mengunakan kapas / kertas tisu 3. Bagi Colatta Compound White menjadi empat bagian, lalu beri pewarna Colatta Choco Art ; lime green, carrot Orange, egg yellow, lemon yelow di masing-masing bagian. 4. Buat motif dengan menggunakan Colatta Compound White yang sudah diberi pewarna Colatta Choco Art pada cetakan dengan menggunakan kuas lukis. 5. Lalu tuang cokelat ke dalam cetakan. Diamkan sebentar hingga pinggiran cokelat membeku, lalu tuang lagi cokelat yang ada di cetakan sehingga cetakan savarins terbuka tengahnya. 6. Isi bagian tengah savarins dengan filling. Lalu tutup lagi dengan cokelat. 7. Masukkan ke dalam lemari pendingin sampai cokelat mengeras. 8. Keluarkan savarins dari cetakan. Siap disajikan. FILLED CHOCOLATE MINI SAVARINS Kreasi dan inovasi tersirat dalam resep ini. Menyerupai praline, cokelat ini justru dicetak menggunakan savarins mould. Kombinasi rasa dari jahe dan kunyit membuat rasanya menjadi unik. Achmad Nasrudin 12 Slice Sedang Bahan Orange Christmas Log : Mentega tawar 2 Haan Fiesta Icing Sugar 230 g Almond powder 70 g Glucose 25 g Telur 2 Susu cair Orange juice Sunkist rebus 200 g Baking powder 10 g Terigu protein sedang 300 g Orange marmalade 200 g Colatta Special Coating 200 g Apricot glaze 1. Aduk mentega dan gula halus sampai tercampur rata. 2. Blender susu, juice, glucose dan jeruk rebus, masukkan dan aduk rata dalam adonan. 3. Masukkan telur, lalu tambahkan tepung almond dan baking powder sambil di aduk rata. 4. Tuangkan ke dalam cetakan setengah panjang yang telah dilapisi kertas roti. Bakar dalam oven 180 C selama 45 menit sampai matang lalu dinginkan. Penyelesaian : Belah cake menjadi dua bagian, lalu isi dengan orange marmalade dan olesi permukaannya dengan apricot glaze dan siram Colatta special Coating. Hiasi dengan ornament cokelat. Loaf Madeleine ini tampil cantik dengan filling orange marmalade serta cokelat coating. Rasanya segar dengan adanya penambahan buah sunkist yang di-mix dengan almond powder dan cokelat rasa lemon. Must try! RICH ORANGE CHRISTMAS LOG collaze edisi 31 - Desember

12 Deny Sualang 45 sticks Sedang SELECTION OF SPICY GRISSINI S Dulu, para pembuat pizza sering menyisakan adonan yang tidak terpakai. Muncullah inovasi untuk mengolahnya menjadi roti kering berbentuk stick. Dengan rasa oregano, basil, dan cinnamon menjadikan grissini ini istimewa! Bahan Grissini : Ragi Instan Gula Pasir Garam Terigu Protein Tinggi Haan Emulplex Cinnamon Powder Paprika Powder Black Pepper Powder Dried Oregano Dried Parsley Air Olive Oil Bahan Topping: Telur kocok lepas (olesan) Air dingin Black Sesame Seed Sesame Seed Poppy Seed Bread crumb 3 g 3 g 5 g 320 g 1 g ¼ sdt ½ sdt 2 sdt 1 sdt 1 sdt 190 g 28 g 1 pc, 1sdm (olesan) secukupnya secukupnya secukupnya secukupnya Cara Membuat Spicy Grissini 1. Campur semua bahan adonan lalu uleni hingga adonan kalis. 2. Istirahatkan adonan selama ± 30 menit dalam keadaan tertutup 3. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Roll adonan dengan ketebalan 8 mm, oles dengan putih telur lalu tabur dengan campuran black sesame seed, sesame seed, potong memanjang dengan menggunakan pizza cutter. 4. Untuk bagian lainnya, taburkan poppy seed dan bread crumb. 5. Istirahatkan adonan selama ± 45 menit, lalu oven dengan suhu 200 C selama menit. 12 collaze edisi 31 - Desember 2012

13 Mila Sahadati 2 porsi Extra Perhatian Bahan Double Chocolate Chip Cup Cake Telur 3 pcs Gula pasir 110 g Vanilli essence secukupnya Garam secukupnya Emulsifier 1/4 sdt Tepung Terigu 62 g Bendico Cocoa Powder 25 g Minyak sayur/butter 85 g (lelehkan) Colatta Compound Dark Colatta Choco Chips secukupnya Susu Kental Manis 35 g 1. Kocok telur, gula, dan emulsifier sampai kental. 2. Masukkan terigu dan Bendico Cocoa Powder yang sudah di ayak dan aduk rata. 3. Masukkan Colatta Compound Dark yang sudah dilelehkan dan minyak, aduk rata. 4. Beri susu kental manis dan aduk rata. 5. Masukkan ke dalam cup berukuran sedang sebanyak 40 gr. Taburi Colatta Choco Chips di atasnya. 6. Panggang dengan suhu 170 C selama 30 menit. SWEET N GLAMOUR WRAP Mendengar istilah pastry pasti langsung terbayang sebuah sajian sweet atau savory yang terbuat dari pastry dough. Tidak ada salahnya berinovasi dan menciptakan pastry dari 100% cokelat! Isi dengan mini brownies, praline, dan double chocolate cake Bahan Milk Truffle Colatta Compound Milk Unsalted butter Fresh Cream Slices almond Bendico Cocoa Powder 100 g 10 g 25 g 10 g 20 g 1. Didihkan cream lalu masukkan potongan cokelat. 2. Angkat dari kompor dan aduk sampai tercampur rata. 3. Biarkan agak hangat lalu masukkan unsalted butter. 4. Masukkan slices almond yang sudah dipanggang. Biarkan dingin dan potong-potong berukuran 2x2 cm. 5. Taburi dengan Bendico Cocoa Powder. Bahan Coffee Truffle Colatta Compound White Unsalted Butter Fresh Cream Colatta Mini Choco Chips Kopi Instan 100 g 10 g 25 g 5 g 1 g 1. Didihkan cream di dalam panci lalu masukkan potongan coklat. 2. Angkat dari kompor dan aduk sampai tercampur rata. 3. apabila sudah hangat masukkan unsalted butter dan Colatta mini Choco chips. 4. Bentuk bulat seberat 7 gram. Bahan Orange Choco Wrap Colatta Compound White Choco Art Carrot Orange 1 g 1. Lelehkan Colatta Compound White dan tambahkan Choco Art warna carot orrange 2. Bentuk seperti wrap atau bungkusan. Penyelesaian 1. Siapkan satu buah Orange Choco Wrap. 2. Susun double chocolate chip cupcake, milk truffle, coffee truffle, dan nanas kering dalam Orange Choco Wrap. collaze edisi 31 - Desember

14 tips & trik Siapkan bahan-bahan: Colatta Compound White yang sudah dilelehkan dan diberi Colatta Choco Art Egg Yelow secukupnya, paint roll, palet, motif daun yang sudah dilapisi dengan plastik bening. 2. Tuang cokelat leleh ke atas plastik bening, ratakan dengan palet dan biarkan hingga 1/2 set. Tuangkan kembali sisa cokelat lalu ratakan dengan paint roll hingga membentuk gradasi. 3. Bentuk pinggiran motif daun menggunakan cokelat leleh yang dimasukkan ke dalam plastik segitiga. 4. Cutter sesuai dengan motif daun yang telah dibentuk sebelumnya. Masukkan ke dalam lemari pendingin beberapa saat hingga set Siapkan bahan-bahan : Colatta Compound dark yang sudah dilelehkan, kantong segitiga, plastik berbentuk cone, dan plastik berbentuk memanjang ukuran 2X30 cm. Sempritkan cokelat leleh di atas plastik memanjang dari ujung satu ke ujung satunya. Setelah merata segera gulung cokelat ke sekeliling cone plastik membentuk spiral. Masukkan ke dalam lemari pendingin sebentar. 4. Setelah set, lepaskan cokelat dari cone. 14 collaze edisi 31 - Desember 2012

15 CARROT CAKE Cake sehat dengan sentuhan modern teropong Bosan dengan cake yang terasa terlalu berlemak? Atau ingin mengkonsumsi dessert namun tetap stay in shape? Tidak perlu khawatir, kini seiring dengan berkembangnya gaya hidup sehat berbagai inovasi dalam pembuatan cake dan beraneka jenis dessert lainnya terus berkembang. Bahkan cake dengan bahan dasar alami justru semakin digandrungi. Salah satunya Carrot Cake. Nutrisi carrot atau wortel tentu tidak diragukan lagi, tapi bagaimana rasanya jika dijadikan dessert? Setelah sempat booming Rainbow Cake dan Red Velvet, para pecinta dessert kini mulai berpaling ke Carrot Cake. Selain sehat, cake yang berwarna krem alami ini bisa dibilang unik karena jarang sekali ada sayuran yang diolah menjadi kue. Meski terbuat dari sayuran, ternyata cake yang bertekstur lembut-legit serta terselip jejak crunchy dari parutan wortel saat dimakan ini memiliki citarasa yang rich, tidak sulit dibuat dan nutrisinya juga lengkap. Carrot cake merupakan salah satu jenis cake klasik yang banyak disukai di Amerika sejak tahun 1960-an. Saat ini Carrot Cake sudah mengalami modifikasi dengan sentuhan cake modern. Campurannya juga bermacammacam seperti kismis, almond, walnut, dan cinnamon powder membuat rasanya berbeda. Ditambah dengan lapisan Light Cream Cheese, tentu akan menjadi favorit mereka yang menjalani hidup sehat. Duduk santai di sore hari sambil menikmati secangkir teh hangat atau minuman kegemaran Anda ditemani dengan healthy cake tentu memberikan kepuasan tersendiri. Feels like heaven in your mouth collaze edisi 31 - Desember

16 liputan MURI Record Breaking Sirion Replica From Colatta Chocolate Mobil Berlapis Cokelat Ala Colatta Raih MURI Sebuah replika mobil Sirion berlapis cokelat lengkap dengan ornamen cokelatnya yang menggoda berhasil dibuat oleh duo technical advisor area Semarang dan Bandung PT. Gandum Mas Kencana, bekerja sama dengan dealer Daihatsu, PT. Karya Zirang Utama (KZU). Acara yang berlangsung di Mall Ciputra Semarang sejak tanggal 25 September - 5 Oktober 2012 yang lalu ini cukup mendapat sambutan yang meriah dari para undangan dan pengunjung pusat perbelanjaan yang berada di Simpang Lima Semarang itu. Sesuai dengan mobil aslinya, replika mobil dari cokelat Colatta ini juga memiliki dimensi yang sama, yaitu 3,6x 1,67 m. Tidak hanya itu, replika mobil Sirion yang terbuat dari kurang lebih 200 kilogram cokelat Colatta ini juga berhasil memecahkan rekor MURI! Ini adalah rekor MURI ke-13 yang berhasil diraih oleh PT. Gandum Mas Kencana. Sebagai produsen cokelat yang telah berdiri semenjak 1985, PT. Gandum Mas Kencana tidak pernah berhenti dalam berinovasi dan memberi gebrakan baru! The 3rd Muslim World Bizz Konferensi & Pameran Negara Muslim Pencanangan Hari Kakao Indonesia Gandum Mas Kencana Turut Membantu Petani Kakao Pada kesempatan ini, PT. Gandum Mas Kencana turut berpartisipasi dalam mengadakan pameran bersama dengan 600 peserta lainnya dari berbagai sektor. Tujuan dari partisipasi GMK adalah untuk meningkatkan Brand Awareness akan berbagai produk dari GMK, menjelajahi peluang antara negara-negara muslim, juga mempererat hubungan GMK dengan Kementerian Perdagangan, Perindustrian, Ekonomi dan Koperasi. Hari Kakao Indonesia diputuskan jatuh pada tanggal 16 September dan akan diperingati setiap tahunnya melalui gelar pekan promosi Kakao dan Cokelat. Pada kesempatan ini juga, PT Gandum Mas Kencana bersama dengan para produsen cokelat lainnya berhasil menghimpun dana mencapai lebih dari 200 juta rupiah untuk para petani kakao dari hasil penjualan kain batik yang terbuat dari cokelat! 16 collaze edisi 31 - Desember 2012

17 Haan Photo Page Haan Sweet Haan Ada Cinta di Setiap Kelembutannya Dengan tema Ada Cinta di Setiap Kelembutannya, kompetisi foto yang berlangsung di Fans Page Haan Sweet Haan bulan September lalu ini cukup meraih antuasisme para penggemar Haan Pudding. Pada kompetisi foto ini, para peserta mengirimkan fotofoto berupa ekspresi momen berharga keluarga beserta cerita menarik pada saat menyantap Haan Pudding. Ratusan foto dikirimkan oleh para peserta, bahkan diantaranya memperlihatkan ekspresi yang sangat kreatif dan spontan. Sejumlah hadiah seperti Nokia Lumia 7110, Samsung Galaxy, Nokia Asha, paket produk, dan voucher belanja berhasil dimenangkan oleh peserta yang berhasil memenuhi kategori lomba. Selamat kepada para pemenang dan sampai jumpa di perlombaan-perlombaan berikutnya! Peringatan Hari Chef Sedunia Ajang Berkumpulnya Para Chef Profesional The 21st Asia Food Expo (AFEX) Berkumpulnya 500 Peserta Food Industry Sedunia Ada yang berbeda di Exhibition Hall Bale Pare, Kota Baru Parahyangan pada 30 Oktober lalu. Ratusan chef Indonesia lengkap dengan jaket chef-nya berkumpul di ajang International Chefs Day. Pada momen berharga ini, Gandum Mas Kencana juga berhasil merebut penghargaan dengan kategori The Best Contributor dari majalah La Cuisine. Berlangsung di Filipina sejak 1992, Asia Food Expo (AFEX) telah menjadi ajang berkaliber internasional dalam bidang supplies and equipment, packaging and food service industries. Selama empat hari atau tepatnya pada September 2012, Gandum Mas Kencana menghadirkan sejumlah produk andalan yang mengusung mutu tinggi serta resep-resep kreatif hasil dari tangan dingin para Technical Advisor GMK. collaze edisi 31 - Desember

18 potret GiggleBox All About Good Food And Ambience! Selalu ada yang baru di Kota Bandung. Begitulah kesan yang tersirat saat berkunjung ke kota kembang. Selain terkenal dengan factory outlet-nya yang melimpah, Bandung juga terkenal dengan wisata kulinernya yang selalu menjadi incaran masyarakat. Salah satu alternatif yang bisa dikunjungi adalah Giggle Box. Beberapa bulan belakangan, sebuah tempat nongkrong para anak muda ini menjadi perbincangan hangat. Tidak mau ketinggalan, Tim Collaze pun langsung meliput café yang telah memiliki lima cabang itu. Konsep cozy dan homey terasa kuat saat menjejakkan langkah pertama kali di café yang berlokasi di Jl. Karang Sari No.1 ini. Sejumlah poster dan photo frame mendominasi café yang terkenal akan sajian dessert-nya itu. Unsur klasik juga semakin terasa dengan adanya sebuah chandelier raksasa yang menjadi center piece café berwarna biru-gold itu. Pilihan menu resto yang pertama kali buka di jl.progo ini juga sangat beragam, mulai dari minuman, makanan hingga dessert yang menggoda lidah. Salah satunya pancake. Menu pancake di café ini terbagi dua, pancake dan royal pancake. Yang membedakan dua jenis pancake ini adalah topping dan siraman saus buah-buahan segar. Pancake yang menggunakan produk Haan Pancake Mix ini memiliki tekstur yang fluffy dan harum. Rasa vanilanya juga sangat terasa. Sebagian besar pengunjung Giggle Box memang didominasi oleh anak muda. Menu favorit yang biasa dipesan adalah aneka rasa pancake, di antaranya Pancake Mango Puree. Rasa pancake-nya pas dan siraman dari Ice Cream vanilla bercampur dengan saus mangga juga membuat rasanya istimewa, ujar salah satu karyawan Giggle Box Karang Sari. Bagi Anda yang menggemari rasa cokelat, jangan lupa untuk memesan Opera Cake dan Frappe Chocolagio. Kandungan cokelat Collata Compound Dark dalam Opera Cake yang kuat terasa nendang di lidah, begitu juga kombinasi dari chopped Colatta Compound Dark, susu, dan cokelat bubuk dalam Frappe Chocolagio menjadikan menu ini menjadi favorit pengunjung karena rasanya yang rich dan mantap. Sangat pas bagi Anda penggemar setia aneka menu cokelat. 18 collaze edisi 31 - Desember 2012

19 infoproduct HAAN DONUT DUSTING Merupakan salah satu unggulan dari rangkaian produk Haan Speciality Sugar. Dengan warna yang lebih putih, tahan terhadap lembab, dan tidak mudah mencair pada suhu ruangan, gula halus ini sangat cocok digunakan sebagai taburan di atas donut dan berbagai macam cake lainnya. Kemasan : 1X5 kg/karton HAAN EMULPLEX Berfungsi sebagai dough conditioner, produk berbentuk bubuk berwarna putih ini sangat tepat digunakan sebagai pelembut roti dan perenyah kue. Penggunaannya juga sangat sedikit, yaitu 0,4-0,8% dari berat tepung yang digunakan pada resep kue kering. Kemasan : 6X1 kg/karton HAAN PANCAKE MIX Haan Pancake Mix merupakan tepung pancake yang sangat praktis karena pembuatannya yang cepat dan mudah, cukup dengan menambahkan air dan telur. Salah satu produk andalan dari Haan ini juga dapat menghasilkan beragam resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes. Kemasan : 24 x 180 gr/karton 1 x 5 kg/karton 6 x 4 x 180 gr/karton COLATTA STICK CHOCOLATE Produk cokelat berbentuk stick (batang) ini memiliki dimensi yang pas untuk isian croissant, roti, kue kering hingga dekorasi di atas kue. Tidak hanya terbuat dari bahan berkualitas, produk ini juga tahan panggang (bake stable). Tersedia dalam jenis : Compound dan Couverture. Kemasan : 8X1,2 kg/karton COLATTA CHOCOBITZ Dibentuk secara khusus menyerupai button (kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda tanpa proses chopping. Dengan ukurannya yang pas, proses pelumeran mudah, cocok untuk membuat praline atau sebagai dekorasi, isian, campuran adonan dan cokelat modeling. Tersedia dalam jenis : Compound Dark, Compound White, Couverture White, Couverture Dark 56%, Couverture Dark 67% Kemasan : 8X1,2 kg/karton COLATTA CHOCOART Sebagai bahan tambahan pangan berwarna, Colatta Choco Art sangatlah aman karena berbahan dasar dari lemak nabati. Memiliki intensitas warna yang tinggi, tahan panggang serta tidak merusak adonan, krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan pada cokelat putih, butter cream, dan icing decoration. Tersedia dalam pilihan warna : Cherry Red, Blueberry Violet, Glam Fuschia, Bright Blue, Rose Pink, Egg Yellow, Lemon Yellow, Lime Green, Carrot Orange, dan Halloween Black Kemasan : 6X4X/pak DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan Kencana HEAD OFFICE Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel SALES OFFICE JAKARTA 1: Jl. Kaji No. 11A, Jakarta Tel , , JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel /03 BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel , SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel /27 SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel /54 BALI : Jl. I Gusti Ngurah Ray No. 99 Tel MAKASAR: Jl. Ir. Sutami Komp. Pergudangan Taman Landrea Blok A2 No. 22, Tel PALEMBANG: Jl. Residen H. Abdul Rozak No. 1 (Patal PUSRI) Tel DISTRIBUTORS: BALIKPAPAN: Tel , , LAMPUNG: Tel BANJARMASIN: Tel BATAM: Tel CIREBON: Tel /02. MANADO : Tel , PEKANBARU: Tel MEDAN: Tel , PADANG: Tel PALU: Tel PONTIANAK : Tel SAMARINDA: Tel TARAKAN: Tel /33. JAYAPURA: Tel /62 collaze edisi 31 - Desember

20 *) Rumah Santa Terbuat dari Colatta Compound Dark & White. Pewarna menggunakan Colatta Choco Art Carrot Orange & Lime Green. Ditaburi dengan Haan Donut Dusting. PT. Gandum Mas kencana Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - indonesia Telp wecare@gandummas.co.id 20 collaze edisi 31 - Desember 2012 colatta haan sweet