Collaze 47 Natal

Transkripsi

1 Collaze 47 Natal

2 2 Collaze 47 Natal 2016

3 All Time Favorites Christmas Treats THEME HELLO! Hari Raya Natal dan Tahun baru memiliki kulineri khas tersendiri yang biasanya identik dengan hidangan manis yang cocok dijadikan hantaran ataupun suguhan para tamu saat berkunjung. Pada momentum istimewa ini, Collaze edisi All Time Favorite Christmas Treats akan mengulas berbagai sajian dessert, cake, dan cookies yang menjadi favorit dunia sepanjang masa, yang unik dan khas serta out of the box. Dengan ambience warna natural color, beraneka jenis dessert, cake dan cookies ini dimodifikasi ala Collaze. Sebut saja Mirror Cake yang masih sangat booming, Christmas Bombe, hingga Kertkrans with a twist asal Belanda yang sudah dimodifikasi dan di-twist ala Collaze. Para pelaku bisnis bakery & café diharapkan dapat berkreasi dengan berbagai aplikasi resep dari kami yang tentunya dapat memberikan keuntungan lebih dalam usaha Anda. Selamat berkreasi! Salam Hangat, Iman Setia Chief Editor Published by: Creative & Corporate Communications PT. Gandum Mas Kencana Consultant: Susanna Solichin Editor in Chief: Iman Setia Editor: Merta Anduri, Fery Reky Art Director: Julius Tiranda Creative: SuhARThowo, Muhammad Rifani Contributors: Akhmad Nasrudin, Rona Kairupan, Nur Abduh, Nunung Patimah General Staff: Anna Amanda, Novita Tresia, Abdast Editorial Address: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia, Telp contact: merta@gandummas.co.id Colatta Collaze 47 Natal

4 Cokelat isian dengan rasa yang kuat Tahan panggang Dapat dipakai langsung Cocok untuk isian menggunakan sendok maupun mesin Kemasan: 4 x 5 kg 4 Produced Collaze by 47 : PT. Natal Gandum 2016 Mas Kencana - Jl. Moh Toha Km 3, Tangerang INDONESIA - Telp: /24 Distributed by : PT. Prambanan Kencana - Jl. Tanah Abang II No 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat INDONESIA - Telp : wecare@gandummas.co.id facebook: colatta

5 Temukan inspirasi resep istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian dessert, cake, dan cookies bertema All Time Favorites khusus untuk Anda IDEAS Red Velvet for Christmas Eggnog Mousse Mini Green Tea Cake Pistachio Galore Chocolate Callisons Rainbow Petit Fours Christmas Bombe X-Mas Tree Danish Roll Kerstkrans with a Twist Turquoise Glam Cake Collaze 47 Natal

6 RAINBOW PETIT FOURS 6 Collaze 47 Natal 2016

7 Chef Nunung Patimah 16 Pieces This colorful creation of no-bake petit fours are easy to make and will surely catch your customers eyes. BAHAN-BAHAN 85 g susu cair 25 g glucose 7 g Bendico Cocoa Powder ND 100 g Colatta Milk Couverture 150 g Colatta Dark Couverture 175 g plain yoghurt 75 g biscuit (cincang) 90 g kacang mede (panggang dan cincang) 25 g wijen (panggang) 1. Panaskan susu, glucose dan Bendico ND. Tambahkan Colatta Milk Couverture dan Colatta Dark Couverture, aduk rata. 2. Tambahkan yoghurt, biscuit, kacang mede dan wijen, aduk kembali hingga rata. Simpan adonan dalam chiller hingga set, kemudian pulung dan bentuk. Hias petit four dengan chocolate modelling. Collaze 47 Natal

8 CHOCOLATE CALLISONS 8 Collaze 47 Natal 2016

9 Chef Nunung Patimah 75 Pieces Classic chocolate cookies with almond in typical callison shapes to brighten your day. COOKIES DOUGH 180 g butter 150 g gula pasir 1 btr telur 250 g Colatta Choco Filling ½ sdt vanilla ½ sdt garam 1 sdt biji kopi (panggang dan haluskan) 40 g Haan Maizena 40 g susu bubuk full cream 60 g Prambanan Blanched Almonds-Fine Flour 300 g tepung protein sedang 100 g Raw Whole Meats Pistachio Nut (cincang) 1. Panaskan oven dengan suhu 170º. 2. Kocok butter dan gula hingga creamy, tambahkan telur, aduk rata. 3. Setelah tercampur rata, tambahkan Colatta Choco Filling dan sisa bahan lainnya. Simpan dalam chiller hingga bisa dibentuk. 4. Roll adonan hingga ketebalan 7 mm, cetak dengan tear ring. Panggang selama ± 15 menit. ROYAL ICING 500 g Haan Fiesta Icing Sugar 150 g putih telur ¼ sdt cuka/lemon juice Secukupnya Coffee pasta, Tiramisu pasta, Orange pasta. CHOCOLATE TOPPING 50 g Haan Whiptopp Baking & Cooking (cairkan 1:2) 10 g glucose 125 g Colatta Compound Milk 1. Kocok Haan Fiesta icing Sugar dan putih telur hingga mengembang, tambahkan cuka/lemon juice, aduk rata. 2. Bagi adonan menjadi 4 bagian, bagian pertama tambahkan dengan coffee pasta, bagian kedua tambahkan dengan tiramisu pasta, bagian ketiga tambahkan dengan orange pasta dan bagian ke empat tetap putih. Panaskan whiptopp yang sudah dicairkan dan glucose, tambahkan Colatta Compound milk, aduk rata dan sisihkan. PENYELESAIAN Hias chocolate cookies dengan royal icing dan chocolate topping sesuai selera. Collaze 47 Natal

10 CHRISTMAS BOMBE 10 Collaze 47 Natal 2016

11 Chef Rona Kairupan 1 Ø14 Cm The classic Christmas fruit cake as the basic idea, this bombe is full of chocolate and covered with the trendy caramel glossy glaze. FRUIT CAKE 337 g unsalted butter 120 g Haan Palm Sugar 3 btr telur 70 g tepung protein sedang 52 g rolled oat 1 sdt vanilla 2 sdm rum essence ½ sdt baking powder Secukupnya garam 100 g Colatta Milk Couverture 30 g dried mango 30 g dried prunes 30 g sultana 30 g Raw Whole Meats Pistachio Nut 30 g Prambanan Blanched Almonds-Slivered 30 g Colatta Choco Chips 1. Panaskan oven dengan suhu 150ºC. 2. Potong kecil-kecil semua buah kering dan kacang, campur dengan dan Colatta Choco Chips. 3. Lelehkan Colatta Milk Couverture dengan sebagian butter, sisihkan. 4. Kocok sisa butter dan Haan Palm Sugar dengan kecepatan sedang, masukkan telur sedikit demi sedikit, lalu masukan tepung, baking powder, vanilla, rum, dan rolled oat. 5. Tambahkan potongan buah kering dan coklat yang sudah dilelehkan ke dalam adonan, aduk rata. 6. Tuang ke dalam loyang bentuk dome atau gelas bowl pyrex 14 cm (olesi dengan butter), panggang selama menit. WHITE GANACHE 100 g air 50 g Haan Whiptopp Baking & Cooking 300 g Colatta Couverture White (chopped) Panaskan whiptopp dalam air hingga sedikit mendidih, langsung angkat dan tuang ke dalam potongan coklat, aduk hingga tercampur rata. Bagi dua dan sisihkan. CARAMEL GLAZE 100 g Haan Whiptopp Baking & Cooking 233 g air 370 g sugar 120 g unsalted butter 333 g corn syrup/glucose ½ sdt garam Panaskan gula, corn syrup dan garam hingga menjadi caramel, tambahkan butter dan whiptopp yang sudah dilarutkan dengan air, aduk hingga tercampur rata. PENYELESAIAN 1. Lapisi semua permukan fruit cake dengan satu bagian white ganache, lalu simpan di freezer atau chiller selama 10 menit. 2. Campurkan sebagian white ganache dengan caramel glaze, aduk rata lalu siram ke permukaan cake yang sudah dilapisi dengan white ganache. 3. Hias dengan cokelat ornamen. Collaze 47 Natal

12 X-MAS TREE DANISH ROLL 12 Collaze 47 Natal 2016

13 Chef Rona Kairupan 24 Pieces An inspiring way to serve Christmas breakfast, the Danish rolls are arranged in an attractive x-mas tree shape. DANISH DOUGH 375 g tepung protein tinggi 100 ml air dingin 8 g ragi instan 40 g gula 2 g Haan Emulplex Secukupnya kayu manis bubuk Secukupnya lada hitam bubuk Secukupnya lemon zest 50 g butter 100 g orange syrup 1 btr telur 2 g garam 375 g Gold Cup Croissant-Sheet 1. Campur tepung, air dan ragi, aduk sebentar dan sisihkan. 2. Kocok orange syrup dengan telur, sisihkan. 3. Masukkan sisa bahan lain (kecuali garam) dan butter ke adonan tepung, aduk selama 3 menit kemudian tambahkan campuran syrup telur, aduk kembali 3 menit. Terakhir tambahkan garam, aduk rata. Istirahatkan adonan selama menit. 4. Roll adonan dan letakkan Gold Cup Croissant-Sheet diatasnya, kemudian lipat adonan dan roll kembali dengan single laminasi sebanyak 3 kali. Bungkus dengan plastic wrap, sisihkan. FRUIT & NUT FILLING 30 g Prambanan Dried Cranberries-Soft & Moist Sweetened 30 g Aptunion Mixed Peel with cherries 30 g Mariani Raisins 30 g Middle East Golden Raisins 30 g Raw Whole Meats Pistachio Nut 30 g almond sliced 50 ml orange syrup 2 sdt rum essence ** 200 g Colatta Choco Filling Campur semua bahan kecuali colatta choco filling, kemudian blender atau gunakan food processor hingga semua bahan tercampur jadi satu. Simpan dalam chiller. PENYELESAIAN 1. Panaskan oven dengan suhu 190 C. 2. Siapkan adonan danish ukuran 15 x 45 cm, roll kemudian oleskan dengan colatta choco filling hingga menutupi permukaannya. Tambahkan fruit & nut filling merata diseluruh permukaan adonan. 3. Gulung dan potong-potong adonan sebesar 3 cm dan 5 cm. Susun diatas loyang (olesi dengan butter) membentuk pohon natal. Proofing selama 1 jam, oles dengan egg wash dan panggang selama menit. 4. Setelah matang hias dengan caramel dan pistachio chopped. Collaze 47 Natal

14 PISTACHIO GALORE 14 Collaze 47 Natal 2016

15 Chef Nur Abduh 16 Pieces Designer Christmas petit fours: a feast of white chocolate, pistachio and almond in the cake with stylish chocolate ornaments. BAHAN I 400 g Colatta Couverture Dark 150 g Colatta Chocolate Cream 400 g pistachio powder 75 g Haan fiesta Icing Sugar BAHAN II Bahan II 50 g cocoa butter (cairkan) ** 150 g pistachio powder 150 g Prambanan Blanched Almonds-Fine Flour 150 g gula pasir 80 g glucose 60 g air CHOCOLATE COATING 500 g Colatta Compound Milk (lelehkan) Secukupnya Colatta Choco Art Egg Yellow 1. Siapkan loyang ukuran 12 x 12 cm, alasi dengan baking paper. 2. Potong-potong kecil cokelat, lalu lelehkan, sisihkan. 3. Tuang dalam satu wadah: colatta chocolate cream, pistachio powder dan Haan Fiesta Icing Sugar, campur menjadi satu, aduk rata. Masukkan ke dalam cokelat yang sudah dilelehkan, lalu aduk lagi hingga rata. 4. Tuang ke dalam cetakan lalu ratakan, simpan dalam lemari pendingin hingga mengeras. 1. Tuang gula pasir, glucose dan air dalam saucepan, masak hingga suhu 125 C, masukkan pistachio powder dan almond powder, aduk hingga rata, dinginkan. 2. Setelah dingin gunakan food prosessor untuk membuat adonan menjadi lebih lembut, sisihkan. Campur kedua bahan, aduk rata. PENYELESAIAN 1. Keluarkan adonan bahan I dari chiller, lalu keringkan permukaannya dengan tissu makan. 2. Kuas adonan I dengan cocoa butter, lalu susun adonan bahan II di atasnya, ratakan dan tekan hingga padat dan tidak ada rongga di dalamnya. 3. Buat motif gelombang lurus di atas adonan, kemudian oles dengan cocoa butter merata, simpan dalam chiller hingga mengeras. 4. Potong cake ukuran 3 x 3 cm, lalu celup ke dalam chocolate coating. 5. Hias dengan ornamen natal. Collaze 47 Natal

16 RED VELVET FOR CHRISTMAS 16 Collaze 47 Natal 2016

17 Chef Akhmad Nasrudin 1 Ø18 Cm A luscious red velvet naked cake with marzipan green tea filling, decorated in holiday season mood with chocolate pointsettias on top. RED VELVET SPONGE CAKE 300 g Gold Cup Saveur Instant mix margarine 75 g gula halus 300 g kuning telur 280 g Colatta Couverture White (lelehkan) 15 g Colatta Choco Art Cherry Red 20 g Bendico Cocoa Powder XD 350 g tepung protein sedang 300 g putih telur 150 g gula pasir ** secukupnya syrup rum MARZIPAN GREEN TEA FILLING 500 ml susu cair 200 g Kessko Marzipan 25 g gula pasir 70 g tepung protein sedang 3 btr kuning telur 100 g Colatta Glaze Green Tea 2 g green tea powder 1. Aduk margarine dan gula hingga tercampur rata, masukkan kuning telur, cokelat, tepung, Bendico Cocoa Powder dan Choco Art Cherry Red, aduk rata. 2. Kocok putih telur dan gula hingga mengembang, campur sedikit demi sedikit ke dalam 3. Adonan pertama. Masukkan ke dalam cetakan Ø18 cm isi hingga ¾ bagian. Panggang dalam oven dengan suhu 175 C selama 30 menit. 1. Rebus susu, marzipan dan gula pasir hingga mendidih, masukkan larutan terigu yang sudah dicampur dengan susu dan kuning telur, glaze green tea dan green tea powder, aduk rata. 2. Aduk hingga mengental, diamkan hingga dingin, siap digunakan. CHOCOLATE CREAM 200 g Colatta Chocolate Spread 200 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped) 40 g Colatta Compound Dark (lelehkan) ROYAL ICING 50 g putih telur 300 g Haan Fiesta Icing Sugar 2 g lime juice Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Kocok putih telur dan icing sugar dengan padle kecepatan sedang, lalu tambahkan lime juice, aduk rata. PENYELESAIAN 1. Belah sponge cake menjadi 4 bagian, lalu olesi semua bagian sponge dengan cokelat yang sudah dilelehkan pada salah satu bagiannya. 2. Siapkan Loyang Ø18 cm dan tinggi 10 cm, alasi baking paper dan plastik mika ke sekeliling loyang. 3. Letakkan lapisan pertama, olesi syrup rum dan sempritkan marzipan green tea filling dari pinggiran sponge hingga ke tengah, lalu sempritkan chocolate cream di antara marzipan filling hingga terisi semua. 4. Lakukan proses tersebut berulang hingga lapisan ke 3, lalu tutup dengan royal icing, diamkan hingga mengering. Hias dengan ornament cokelat daun kastuba dan buah kering disekelilingnya. Collaze 47 Natal

18 EGGNOG MOUSSE 18 Collaze 47 Natal 2016

19 Chef Nunung Patimah 9 Portions Eggnog dessert made of raspberries and white wine sabayon or sparkling grape juice as option to celebrate year end. NON-ALCOHOL EGGNOG 5 btr kuning telur 25 g gula pasir 2 sdm sirup orange kental 50 g sparkling white grape 125 g Haan Whipptop Beverage & Dessert (whipped) Kocok kuning telur dan gula dengan cara sabayon hingga mengembang, tambahkan sparkling white, aduk rata, sisihkan. RASPBERRY MOUSSE 100 g raspberry pureè 1 sdm gula pasir 150 g Haan Whipptop Beverage & Dessert (whipped) 75 g non-alcohol eggnog 1. Panaskan raspberry puree dengan gula pasir hingga mengental, lalu dinginkan. 2. Tambahkan whipped cream dan non-alcohol eggnog. *ALCOHOL EGGNOG 5 btr kuning telur 50 g gula pasir 10 g White wine 40 g Whisky 125 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped) 1. Kocok kuning telur dan gula dengan cara sabayon hingga mengembang. 2.Tambahkan white wine dan whisky, aduk rata. Setelah dingin, tambahkan dengan whipped cream. PENYELESAIAN Masukkan kedua jenis eggnog secara acak ke dalam piping bag dengan star tube di ujungnya. Sempritkan ke dalam gelas, hias dengan ornament cokelat dan raspberry. Collaze 47 Natal

20 TURQUOISE GLAM CAKE Creation of light orange sponge cake with caramelly orange jam as filling, finished in sophisticated style with turquoise colored glossy mirror glaze. 20 Collaze 47 Natal 2016

21 Chef Akhmad Nasrudin 2 Ø18 Cm ALMOND & ORANGE SPONGE 300 g telur 200 g Haan Fiesta Icing Sugar 50 g tepung protein sedang 250 g Prambanan Blanched Almonds-Fine Flour 50 g Gold Cup Saveur Instant mix margarine (lelehkan) 100 g Colatta Couverture White (lelehkan) 14 g baking powder 400 g buah orange (buang biji, rebus & blender kasar ) ** 2 pcs sweet dough base 18 cm (panggang) 1. Panaskan oven dengan suhu 170ºC. 2. Kocok gula dan Haan Icing Sugar hingga mengembang dan tercampur rata, lalu masukkan campuran cokelat dan margarine cair, aduk rata. 3. Masukkan tepung dan almond flour/powder, aduk kembali. 4. Tambahkan 200 g orange purée, aduk rata lalu masukkan adonan ke dalam cetakan Ø18 cm isi setinggi 5 cm. Panggang selama menit. ORANGE CARAMEL 100 ml orange juice 150 g gula pasir 50 g madu ** Syrup grand marnier* (optional) secukupnya 1. Rebus gula dan madu hingga menjadi caramel, tambahkan orange juice. 2. Tambahkan sisa purée dan masak hingga tercampur rata, dinginkan. TURQUOISE JELLY GLAZE 24 g gelatin 120 g air 200 g glucose 300 g gula pasir 150 g air 200 g susu kental manis 2 g pewarna hijau 1 g Pewarna biru 300 g Colatta Couverture White (chopped) CREAM FILLING 50 g telur utuh 60 g kuning telur 75 g gula pasir 30 g grand marnier* (optional) 600 g Haan whiptopp Beverage & Dessert (whipped) 20 g gelatin (siap pakai) Sedikit pewarna hijau. 1. Aduk gelatin dengan air dingin, diamkan sebentar lalu panaskan hingga mencair, sisihkan. 2. Rebus air, glucose dan gula hingga mendidih, sisihkan. 3. Lelehkan cokelat, lalu tambahkan susu, aduk rata. Masukan cokelat dan gelatin yang sudah dilarutkan serta pewarna, aduk rata. Saring sebelum digunakan. 1. Kocok telur utuh dan kuning hingga mengembang di atas air panas, dinginkan. 2. Tambahkan grand marnier* dan whiptopp cream, aduk rata. Masukkan gelatin dan pewarna hijau sambil terus diaduk, sisihkan. PENYELESAIAN 1. Siapkan loyang Ø18 cm, belah sponge menjadi 2 bagian. 2. Tuang cream filling setebal 1 cm ke dalam loyang, lalu masukkan 1 bagian sponge, olesi dengan syrup grand marnier, lalu lapisi dengan orange caramel dan tutup dengan sponge. 3. Tambahkan cream secukupnya, tutup dengan sweet dough base, simpan dalam freezer hingga mengeras. Keluarkan dari cetakan, siram dengan turquoise jelly glaze dan hias dengan buah-buahan. Collaze 47 Natal

22 MINI GREEN TEA CAKE 22 Collaze 47 Natal 2016

23 Chef Akhmad Nasrudin 8 Portions A delectable combination of green tea sponge cake with double toppings of creamy apple and cream cheese creams. GREEN TEA SPONGE 75 g mentega 25 g Colatta Green Tea Glaze 100 g Haan Fiesta Icing Sugar 100 g telur 100 g terigu protein rendah 2 g baking powder 25 g Prambanan Blanched Almonds-Fine Flour 1 g green tea powder 1. Panaskan oven dengan suhu 175 C. 2. Aduk mentega, green tea glaze, dan gula hingga rata. 3. Tambahkan telur satu per satu, lalu masukkan semua bahan kering. Aduk hingga rata, tuang ke dalam cetakan Ø8 cm isi ¾ penuh. 4. Panggang selama 25 menit hingga matang, dinginkan. APPLE & WHITE CHOCOLATE CREAM 200 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped) 100 g Haan Whiptopp Baking & Cooking (1:2) 50 g Haan Bavaroise 100 g apple purée 150 gr Colatta Couverture White 20 ml apple calvados liquor* (optional) 1. Campur kedua jenis Haan Whiptopp yang sudah dikocok dan dilarutkan menjadi satu, lalu masukkan apple purée dan liquor, aduk rata. 2. Tambahkan cokelat yang sudah dilelehkan dan Haan Bavaroise, aduk hingga rata. CREAM CHEESE DECORATION 50 g cream cheese 20 g Haan Fiesta Icing Sugar 150 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped) 1 g lemon zest 2 g lemon juice 1. Kocok cream cheese hingga lembut dan rata, tambahkan lemon juice dan zest. 2. Masukkan whiptopp, aduk rata. PENYELESAIAN 1. Belah almond green tea sponge menjadi dua bagian, lalu masukkan dalam cetakan Ø8cm sempritkan apple & white chocolate cream, lalu hias dengan cream decoration, simpan dalam kulkas hingga mengeras. 2. Keluarkan dari cetakan, lalu hias dengan strawberry chocolate cup dan cream chocolate cup. Collaze 47 Natal

24 KERSTKRANS WITH A TWIST 24 Collaze 47 Natal 2016

25 Chef Rona Kairupan 2 Rolls This is another take on the traditional puff pastry kerstkrans. This kertskrans is made of bread with rich filling of chocolate, mixed fruits and nuts. BREAD DOUGH 120 g unsalted butter 150 g gula 1 ½ bh orange zest 4 g kapulaga bubuk 1 ½ sdt garam 330 ml susu 90 g yoghurt plain 700 g tepung protein tinggi 5 g ragi instan 7 g Ireks Bread Improver-Soft 2 g Haan Emulplex 1. Aduk rata butter, gula, orange zest, kapulaga dan garam hingga pucat dan lembut. 2. Dalam tempat terpisah campurkan susu dan yoghurt, lalu panaskan sebentar (tidak sampai mendidih) dan sisihkan. 3. Campur semua bahan kering ke dalam campuran susu-yoghurt, aduk rata kemudian masukkan ke dalam campuran butter sedikit demi sedikit. Gunakan paddle dengan speed sedang, aduk hingga kalis dan istirahatkan/ resting. FRUIT & NUT FILLING 30 g red cherry glazed 30 g sultana 30 g dried mango 30 g dried kiwi 30 g dried prunes 30 g Raw Whole Meats Pistachio Nut 30 g walnut 50 ml orange syrup 2 sdt rum escence Campur dan haluskan dengan blender. ** 150 g Colatta Chocolate Filling 50 g Colatta White Couverture (chopped) PENYELESAIAN 1. Panaskan oven dengan suhu 190 C. 2. Roll adonan roti yang telah diistirahatkan, kemudian oles dengan Colatta Choco Filling hingga menutupi semua permukaan, tambahkan fruit & nut filling dan white chocolate choped. 3. Gulung adonan roti dan potong-potong jangan sampai terputus. Bentuk melingkar dan proofing selama 1 jam. 4. Oles roti dengan egg wash dan panggang selama menit. 5. Setelah matang, tabur permukaan roti dengan campuran gula-cinnamon powder dan hias dengan chocolate ornament. Collaze 47 Natal

26 TRENDS BOOMING MIRROR CAKE DI JAGAT PASTRY Saat ini lagi dunia pastry sedang diramaikan oleh sebuah cake cantik yang berkilau bak cermin atau populer disebut dengan Mirror Cake. Satu hal yang menggugah selera adalah tampilannya yang mirip dengan kaca, benar-benar unik dan membuatnya sayang untuk dimakan. Tampilan mirror cake yang unik dengan lapisan berwarna-warni serta mengkilap memang suatu hal yang baru di dunia baking. Awal populernya mirror cake ini berawal dari kiprah pastry chef cantik dari Rusia yakni Olga Noskova, yang memamerkan hasil kreasinya melalui instagram. Mirror cake sebenarnya dibuat dari sponge cake biasa, hanya saja yang membuatnya berbeda adalah lapisan atau glaze yang berkilau. Cara membuat mirror glaze atau lapisan kaca ini juga tidaklah sulit, hanya membutuhkan teknik tersendiri. Ada pun bahan-bahan utama yang dibutuhkan adalah cokelat putih, gelatin, air, sirup glukosa, gula, dan susu kental manis. Rahasia mengkilap bak cermin ternyata dari penggunaan gelatin di dalamnya. Tertarik mencobanya? 26 Collaze 47 Natal 2016

27 COLATTA COMPOUND kemasan : 12 X 1 kg, 4 X 5 kg HAAN WHIPTOPP kemasan : 6 X 600 g & 6 X 6 X 100 g Beverage & Dessert Baking & Cooking PRODUK INFO Merupakan salah satu varian yang diunggulkan dari seri Colatta dengan varian rasa cokelat dark, milk & white yang khas. Dikenal luas karena hasil aplikasi yang tetap mengkilap meskipun dipanaskan berulang kali. Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi pada topping dessert dan beverage. Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi baking dan bahan campuran pada masakan. COLATTA COUVERTURE Rinjani 56% I Kintamani 60% I Sentani 70% kemasan : 12 X 1 kg HAAN PANCAKE MIX kemasan : 24 X 180 g/karton, 1 X 5 kg/karton, 6 X 4 X 180 g/karton Menghadirkan cokelat dengan rasa pekat, salah satu varian yang diunggulkan dari rangkaian cokelat Colatta. Memiliki rasa khas dari cokelat dengan kombinasi bittersweet dan konsistensi yang tepat untuk berbagai jenis aplikasi. Tepung untuk membuat pancake yang sangat praktis karena penggunaannya yang cepat dan mudah. Cukup dengan menambahkan air dan telur. Dapat menghasilkan beragam resep waffle, crepes, dan poffertjes. COLATTA FILLING kemasan : 12 X 1 kg Varian: Choco Cream Dark I Choco Filling Premia I Choco Paste BENDICO COCOA POWDER kemasan : 5 kg, 6 X 1 kg, 25 kg Produk cokelat siap pakai yang dapat digunakan langsung tanpa penambahan bahan lainnya. Mudah digunakan pada berbagai jenis aplikasi seperti croissant, praline, bakpia, dan lain sebagainya. Keunggulan: tahan Panggang, citarasa premium, mudah diaplikasikan. Terbuat dari 100% bubuk kakao berkualitas. Dengan rasa dan aroma cokelat yang kuat serta warna cokelat natural dan pekat. Dapat digunakan untuk berbagai produk makanan dan minuman dengan rasa cokelat. PRODUCED BY : PT. Gandum Mas Kencana Jl. Moh. Toha Km. 3 Tangerang INDONESIA. Tel /24 DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan Kencana Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel Collaze 47 Natal

28 28 Collaze 47 Natal 2016