Collaze POP & ELEGANCE

Transkripsi

1 40 1

2 2

3 Pâtissera Trending Pastry & Bakery Festival Berangkat dari keinginan untuk senantiasa menginspirasi customer setia kami, Gandum Mas Kencana (GMK) sukses menciptakan sebuah konsep kegiatan baru seputar trend pastry & bakery, yakni Pâtissera. Berasal dari penggabungan dua kata dalam Bahasa Perancis, Pâtisserie yang berarti pastry dan Sera yang berarti akan datang. Pâtissera dirancang sebagai kegiatan yang berisi informasi serta inspirasi tentang tren dunia pastry yang akan datang. Melalui event istimewa ini, GMK akan memberikan banyak informasi seputar peluang bisnis, trend terkini, serta aplikasi inspiratif dan gambaran perkembangan dunia bisnis makanan yang pesat dan dinamis yang dapat diterapkan oleh para pelaku Food Service di Indonesia. Salam Hangat Iman Setia Editor in Chief Published by: Creative & Corporate Communications PT Gandum Mas Kencana Consultant: Susanna Solichin Editor in Chief: Iman Setia Editor: Merta Anduri, Fery Reky Circulation & Distribution: Novita Tresia Contributors: Akhmad Nasrudin, Rona Kairupan, Nur Abduh, Mila Sahadati, Nunung Patimah Art Director: Julius Tiranda Creative: SuhARThowo, Muhammad Rifani Editorial Address: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia, Telp contact: merta@gandummas.co.id colatta haan 3

4 Korean & Japanese Pastry Trends Saat ini Korea dan Jepang menjadi salah satu kiblat pastry yang mulai diperhitungkan di berbagai negara Asia, termasuk di Indonesia. Selain kondisi perekonomian yang mulai maju, kedua negara tersebut juga memiliki patissier atau para ahli pastry yang belajar langsung ke Eopa dan Australia untuk menyajikan pastry berkualitas. Memang asal muasal dari segala pastry tren dan bahan-bahan yang berkembang berasal dari Eropa terutama Perancis dan Italia, namun penyempurnaan dan penyesuaian sudah mulai dilakukan di masing-masing Negara baik Korea maupun Jepang. Kebanyakan konsumen di Korea dan Jepang semakin peduli dengan produk-produk yang ramah kesehatan, seperti pemilihan non trans fat oil dan bahan-bahan alami yang menyehatkan seperti black bean, olive oil, multigrain, dan bahan organik. Selain pemilihan bahan yang berkualitas, penampilan Bakery & Café juga terlihat minimalis dengan penataan produk yang clean demi menampilkan diferensiasi pada usaha kafe, konsep yang dihadirkan pun semakin bervariatif dan kreatif. Konsep yang kuat serta diferensiasi menjadi ciri khas beberapa gerai roti Jepang di Indonesia, begitu pula dengan penyajian produk yang selalu fresh dan menggunakan bahan yang menyehatkan. Penyajian yang selalu fresh setiap harinya menjadi identitas tersendiri dari roti-roti Jepang dan Korea yang sudah mulai marak beredar di Indonesia. Bahan-bahan yang digunakan juga jauh dari bahan pengawet serta mengandung kadar gula yang lebih rendah. 6 SMALL PASTRY 41 OMBRE PASTRY 4 Selain itu, Jepang juga bisa dikatakan sebagai representatif dari Perancis di bidang Pastry di Asia. Banyak patissier dari Perancis yang terkagum-kagum dengan kemampuan patissier Jepang yang bisa membuat produk pastry dengan tingkat kerumitan dan ketelitian yang tinggi. Produk bakery Jepang juga mentikberatkan pada tampilan akhir yang elegan, tidak heran pastry di Jepang sangat terterima baik di lidah lokal hingga internasional.

5 The Healthy Way in Pastry & Bakery Banyak masyarakat di sejumlah negara yang sudah mulai menyadari pentingnya healthy lifestyle, salah satunya di Korea dan Jepang. Dengan gaya hidup ke arah sehat, banyak pelaku usaha yang mulai merubah pakem bahwa roti dan jenis pastry lainnya mengandung banyak fat menjadi lebih menyehatkan, salah satunya dengan pemakaian natural ingredients yang premium seperti fresh yeast yang sudah mulai banyak digunakan di adonan roti di sejumlah bakery. 23 VEGGIE PASTRY Tidak hanya mengusung tren healthy dengan Korean & Japanese style, Pâtissera juga mengulas lebih dalam seputar metode pembuatan cake & pastry dengan teknik Mash Up, yaitu pembuatan pastry dengan menggabungkan dua atau lebih elemen menjadi satu dan teknik Switch Up, yaitu pembuatan pastry dengan meningkatkan nilai produk salah satunya dari segi bahan dan penampilannya. 34 KIDDIES PASTRY Keterangan Resep Kontributor Porsi Tingkat Kesulitan 5

6 Small Pastry Memperkenalkan salah satu kreasi terbaru khas Japanese Style untuk aplikasi Small Pastry modern maupun tradisional.produk seperti choux, eclairs, truffle, dan beraneka pastry lainnya dengan single portion memiliki potensi pasar yang cukup tinggi. 6

7 SWEET AND SPICY PARIS BREST SMALL PASTRY Choux pastry merupakan salah satu produk pastry yang populer di Jepang. Berbahan dasar choux kreasi paris brest ini menonjolkan perpaduan rasa manis dan asam. Akhmad Nasrudin 1 Portion Sedang Bahan Paris Brest: Terigu protein sedang Mentega gula pasir Garam Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Air 1 75 g 8 buah 1 g 125 ml 125 ml Bahan Bitter Choco Coffee: Dark Chocolate Couveture 67% Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Coffee instant Mentega Tawar Bahan Raspberry Coklat: Colatta Couverture Dark 56% Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Air Raspberry puree Mentega Tawar Bahan Vanilla Ivory White: Colatta couverture white Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Mentega tawar Crush pepper *Panaskan wiptopp, masukkan potongan cokelat, aduk rata, tambahkan crush pepper. 75 g 2 g 1 25 g 25 g 30 g 2 g PARIS BREST 1. Panaskan Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) dengan mentega, gula, dan garam. 2. Masukkan terigu, aduk hingga mengental. 3. Masukkan telur satu persatu, aduk hingga kalis 4. Sempritkan adonan menggunakan star nozzle ke dalam loyang yang dilapisi silpat dengan Ø2.5 cm. 5. panggang dalam oven dengan suhu 200 C selama ±25 menit hingga menguning dan kering. BITTER CHOCO COFFEE 1. Panaskan Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair)dan coffee di atas air panas. 2. Aduk rata, masukkan mentega lalu dinginkan, lalu kocok sebentar. 3. Tuang ke dalam cetakan setinggi 2 cm dengan Ø 10 cm, ratakan. 4. Simpan dalam freezer hingga mengeras. RASPBERRY COKLAT 1. Panaskan raspberry, air dan cream, aduk rata, tambahkan mentega, dinginkan.. 2. Sempritkan ke dalam mini choux lalu coating dengan coklat glaze warna putih dan hitam. 1. Letakkan puff pastry di atas cake bottom. 2. Tambahkan bitter coklat di tengah-tengah puff pastry, lalu isi choux dengan raspberry dan vanilla coklat. 3. Coating dengan cokelat glaze dark dan vanilla. 4. Susun selang-seling dengan warna hitam dan putih, hiasi dengan cincangan pumpkin seed dan ornament cokelat dengan taburan cincangan cabe. 7

8 SMALL PASTRY MINI CHOUX WITH SWEET POTATO Kreasi cream puff dengan isian yang unik, yaitu seet potato cream. Kombinasi rasa antara ubi cilembu, ubi ungu, dan ubi putih memberikan citarasa manis tersendiri. Akhmad Nasruddin 5 Pieces Sedang Bahan Choux: Air Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Tepung Terigu protein sedang Mentega Garam Vanilla Gula pasir 100 ml 20 g 60 g 30 g 2 g 2 butir ½ sdt 5 g Bahan Topping: Haan Icing Sugar Mentega Terigu protein sedang 75 g Putih telur Garam ½ sdt Bendico Cocoa Powder 5 g *Campur semua bahan, aduk rata dan dinginkan. Bahan Yellow sweet cream potato Ubi cilembu kukus 1 Haan Whiptopp Dessert & Beverage (whipped) Vanilla flavor ½ sdt *Haluskan umbi cilembu lalu tambahkan whiptopp kocok, aduk rata. Bahan Taro cream: Ubi ungu kukus 1 Haan Whiptopp Dessert & Beverage (whipped Vanilla flavor ½ sdt *Haluskan umbi ungu lalu tambahkan whiptop kocok, lalu aduk rata. Bahan sweet potato cream: Ubi warna natural Colatta couverture white 20 g Haan Whiptopp Dessert & Beverage (whipped) *Haluskan umbi. lalu tambahkan wiptopp dan cokelat, aduk rata. 1. Panaskan air, whiptopp, gula, garam dan mentega, masukan terigu, aduk rata. 2. Sempritkan adonan di atas loyang Ø 4 cm. panggang dalam oven dengan suhu 200 C selama 20 menit hingga matang. Potong choux, lalu isi dengan masing-masing filling. Hiasi dengan cokelat ornament. 8

9 MINI CURRY MUFFIN SMALL PASTRY Perpaduan bahan kari ke dalam muffin dengan teknik mash up. Dengan penyajian single portion, muffin ini dapat menjadi salah satu sajian favorit penikmat pastry. Akhmad Nasrudin 16 Pieces Mudah Bahan Muffin : Haan Pancake Cheese Mix Baking Powder Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Kucai Cincang Mentega cair 180 g 3 buah 2 g 20 g Isian : Daging Giling Bawang Bombay Cincang Bawang Putih Cincang Wortel (chopped) Kentang (chopped) Golden Curry Mentega Garam dan merica 1 20 g 5 g 30 g 30 g secukupnya MUFFIN Campur semua bahan, tambahkan cincangan kucai, Aduk rata. ISIAN 1. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan mentega. 2. Masukkan wortel, kentang, daging giling, dan curry. Tambahkan sedikit air, garam, dan merica. Masak hingga matang, dinginkan. 1. Panaskan cetakan muffin mini. 2. Tuang adonan hingga setengah bagian cetakan, tambahkan curry filling. 3. Tutup dengan adonan dan taburi wijen. 4. Panggang dalam oven dengan suhu 180 C selama ± 15 menit hingga menguning. 9

10 SMALL PASTRY IMAGAWAYAKI Meningkatkan citra imagawayaki dari produk street food menjadi produk pastry yang elegan. Dengan filling matcha semakin menambah atribut Jepang dalam kue mini ini. Akhmad Nasruddin 6 Pieces Mudah Bahan Imagawayaki: Haan PanCake Mix Yoghurt Air Mentega Cair Bahan Red bean filling: Red Bean Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) 180 g 2 buah 20 g 1 30 g Bahan Green tea paste Filling: Lotus Vanilla Paste 1 Green Tea powder 3 g Haan Whiptopp 30 g Baking & Cooking (cair) IMAGAWAYAKI Campur semua bahan, aduk rata lalu diamkan sesaat untuk hasil yang maksimal. RED BEAN FILLING Aduk red bean dan Haan Whiptopp Baking & Cooking hingga rata. GREEN TEA PASTE FILLING Aduk semua bahan hingga rata. 1. Panaskan cetakan imagawayaki dengan api kecil pada satu sisi, lalu tuangkan separuh adonan pancake, diamkan sejenak. 2. Masukkan isian red bean atau green tea bean yang sudah dibulatkan, lalu tambahkan dengan sedikit sisa adonan. 3. Tutup cetakan dan balik hingga bagian atas dan bawah berwarna kuning dan matang. 4. Setelah dingin hias dengan Haan dusting doughnut, chocolate spread dan lain-lain sesuai selera. 10

11 ZUCCHINI & PAPRIKA DORAYAKI SMALL PASTRY Pada kreasi ini kami menggunakan dorayaki sebagai savory pastry. Menggabungkan aneka sayuran yang biasa terdapat di ratatouille membuatnya out of the box. Mila Sahadati 6 Pieces Mudah Bahan Dorayaki: Haan Pancake Cheese Mix Air Minyak Sayur Plain Yoghurt 1 1 btr 125 g 20 g Bahan Isi: Bawang Bombay Zucchini (iris tipis) Green paprika iris tipis (grilled) Red paprika iris tipis (grilled) Yellow Paprika iris tipis (grilled) Go chu chang 1 sdm (korean tomato paste) Minyak, garam dan merica secukupnya 1. Aduk semua bahan hingga tercampur rata. 2. Masukkan dalam cetakan dorayaki dan panggang di atas kompor hingga matang 1. Susun dengan rapi isi diatas dorayaki kemudian tupup dengan dorayaki lainnya 2. Hiasi sesuai selera 1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga layu, masukkan go cu chang, garam, merica, aduk rata. 2. Masukkan paprika dan zucchini, aduk kembali. 11

12 SMALL PASTRY ASSORTED MELON BREAD Nama kue ini terinspirasi dari teksturnya yang menyerupai kulit melon. Merupakan salah produk bakery yang sangat populer di Jepang. Rona kairupan 30 portions Mudah For topping: self raising flour soft butter haan fiesta icing sugar telur vanilla essence *bahan sprinkle Susu bubuk 300 g 120 g 1 butir secukupnya 25 g Bahan roti Tepung protein tinggi 425 g Haan Whiptop Baking & cooking 20 g 1 butir Gula pasir Ice water 200 g Garam 6 g Mentega 30 g yeast * For filling gunakan chocolate filling bendico TOPPING Campur semua bahan topping, aduk hingga rata. Setelah rata bungkus menggunakan plastik dan dinginkan dalam lemari es. Setelah dingin keluarkan, timbang seberat, tipiskan. ROTI Bahan roti. Aduk tepung, yeast, gula, haan whiptop cooking, telur, dengan air es sampai kalis, lalu tambahkan garam dan butter, istirahatkan selama 20 menit. Timbang masing-masing 20 g. 1. Isi adonan roti dengan chocolate filling bendico. Sisihkan. 2. Lapisi permukaan atas roti dengan topping yang sudah di roll tipis, tekan menggunakan bread cutter dan bentuk diagonal. 3. Masukkan dalam proofer selama menit. 4. Keluarkan dari proofer, taburkan susu bubuk lalu panggang dalam oven dengan suhu 180 C selama 15 menit. 12

13 SOBORO BREAD SMALL PASTRY Merupakan salah satu jenis produk roti tradisional dari Korea, tekstur crunchy dan milky dari Haan Whiptopp membuat karakter roti ini sangat special. Rona Kairupan 50 Pieces Sedang Bahan: Tepung protein tinggi Sugar Bread improver Susu kental manis Kuning telur Haan Whiptop cooking Ice water Garam Butter Yeast Bahan Butter Crumble: mentega putih icing sugar susu bubuk 500 g 75 g 2 g 2 pcs 1 butir 20 g 200 g 60 g 40 g 15 g 15 g 1. Aduk sampai rata tepung, yeast, gula, susu kental, haan whiptop cooking, telur, dengan air es sampai kalis, lalu tambahkan garam dan butter, istirahatkan selama 20 menit. 2. Potong adonan roti per 20 g dan dibentuk bulat, istirahatkan menit. 3. Lapisi permukaan atas dengan crumble/ topping. 4. Masukkan dalam proofer selama menit. 5. Panggang dalam oven dengan suhu 190 C selama 12 menit. Cara membuat Crumble 1. Campur semua bahan crumble, aduk hingga rata. Setelah rata bungkus menggunakan plastik dan dinginkan dalam lemari es. 2. Bulatkan campuran topping yg sudah dingin per. Roll tipis dan lapisi dipermukaan adonan roti. 13

14 SMALL PASTRY DORAYAKI BLUEBERRY MUFFIN Agar terlihat unik, adonan dorayaki biasa dibentuk menjadi muffin dengan teknik mash up. Dengan filling blueberry dan ubi ungu meningkatkan daya jual produk ini. Mila Sahadati 15 Pieces Sedang Bahan Blueberry Filling: Fresh Blueberry Sugar Haan Maizena (larutkan dengan air) Bahan Dorayaki: Haan Pancake Mix Air Minyak Sayur Bahan Topping: Haan Whipptop Dessert & Beverage Air es Ubi Ungu (haluskan) 180 g 2 btr 1 20 g 150 cc BLUEBERRY FILLING 1. Panaskan blueberry dengan gula hingga mendidih. 2. Masukkan Haan Maizena, masak kembali hingga mengental dan mendidih, dinginkan. DORAYAKI 1. Aduk semua bahan hingga tercampur rata, diamkan selama 10 menit. 2. Masukkan adonan dorayaki ke dalam cetakan muffin, lalu isi dengan blueberry filling. 3. Panggang dengan suhu 170 C selama 15 menit. Sempritkan topping di atas dorayaki muffin dengan star tube, hias dengan fresh blueberry. 14 TOPPING Kocok Haan Whiptop Dessert & Beverage dengan air es lalu masukkan ubi ungu, aduk hingga rata.

15 MINI SELECTION CHOCOLATE CUP SMALL PASTRY Disajikan dalam bentuk per set atau selection di bakery-bakery, sangat cocok disajikan sebagai alternative produk hantaran. Akhmad Nasrudin 12 Pieces Sedang Bahan Choco Cup : Colatta compound Dark Colatta compund Milk Colatta compound White Bahan Filling Green Tea cream Haan Whiptopp Dessert & Beverage (whipped) Colatta couverture white Green tea bubuk Bahan Filling raspberry cream Haan Whiptopp Dessert & Beverage (whipped) Colatta couverture white Raspberry puree Glucose Air es 200 g 30 g 2 g 20 g 30 g 70 g Bahan Filling Dark chocolate cream: Haan Whiptopp 1 Dessert & Beverage (whipped) Colatta couverture dark 56 % 40 g CHOCO CUP 1. lelehkan coklat, lalu oleskan dalam cake case ukuran medium menggunakan kuas. 2. Ulangi beberapa kali hingga agak tebal, dinginkan dan keluarkan dari cake case. FILLING GREEN TEA CREAM 1 lelehkan cokelat, masukan green tea dan tuang ke dalam whiptopp kocok, aduk rata. 2. Simpan di tempat dingin, lalu sempritkan ke dalam cangkang cokelat. FILLING RASPBERRY CREAM 1. Panaskan air, raspberry dan glucose, dinginkan. 2. Campurdengan whiptopp, kocok hingga mengembang. 3. Tambahkan cokelat putih yang sudah dilelehkan, aduk rata, sempritkan ke dalam cangkang cokelat. FILLING DARK CHOCOLATE CREAM Lelehkan cokelat, setelah dingin tuang ke dalam whiptopp kocok, aduk rata lalu sempritkan ke dalam cangkang coklat. Susun mini selection chocolate cup dalam piring, hias dengan cokelat ornament dan kacang-kacangan. 15

16 SMALL PASTRY RAINBOW WAGASHI Terinspirasi dari manisan tradisional jepang yang memiliki berbagai bentuk menarik, kami olah kembali dengan bahan pastry lainnya hingga menciptakan kreasi small pastry yang unik. Nur Abduh 20 Pieces Extra Perhatian 16 Bahan Wagashi 1: Sweet potato (kukus) Haan fiesta icing sugar Haan wiptop Baking & Cooking Garam secukupnya Kelapa parut 300 g 8 sdm 5 sdm 2 g Bahan Wagashi 2: Sweet Potato Ungu (kukus) 300 g Haan fiesta icing sugar 70 g Haan wiptopp Baking & Cooking 30 g Red bean 75 g Haan Maizena Bahan Wagashi 3: Haan Pancake Susu Segar ( 25 gr Haan whiptop Baking & Cooking gr Air) Minyak sayur Bahan Filling: Sweet Potato Kukus Haan palm Sugar Haan wiptop BC Garam secukupnya Haan Maizena Kelapa parut Bahan Wagassi pudding: Haan Puding Cocopandan Susu segar (r Haan whipptop Baking & Cooking gr Air) Tape ketan hijau 180 g 1btr 2 20 g 400 g 40 g 5 sdm 2 g 20 g 145 g 400 g WAGASHI 1 1. Campur sweet potato dengan haan fiesta icing sugar, haan wiptopp Baking & Cooking, garam, dan kelapa parut, aduk rata kemudian kukus selama 10 menit. 2. Timbang adonan seberat 15 gr, bentuk oval. 3. Hias dengan choco modeling warna merah, hijau dan kuning diatasnya sesuai selera. WAGASHI 2 1. Campur sweet potato dengan haan fiesta icing sugar, haan wiptopp Baking & Cooking, garam dan haan Maizena, aduk rata. 2. Masukkan red bean, aduk rata jangan sampai hancur. Kukus selama 10 menit, dinginkan. 3. Timbang adonan seberat r, sisihkan. 4. Hias dengan choco modeling warna ungu dan bunga sesuai selera. WAGASHI 3 1.Tuang semua bahan dalam satu bowl, mix dengan balloon whisk hingga rata, diamkan selama ±10 menit. 2.Cetak tipis adonan di atas teflon Ø 10 cm menyerupai crepes, sisihkan. FILLING 1. Campur sweet potato dengan haan palm sugar, haan wiptopp Baking & Cooking, garam dan kelapa parut, aduk rata. Tambahkan haan maizena, aduk kembali. 2. Timbang adonan seberat lalu bentuk oval pipih. 3. Bungkus adonan filling potato berbentuk seperti lumpia, lumuri dengan Haan fiesta icing Sugar lalu oven hingga kekuningan. 4. Setelah dingin dengan colatta chocolate milk yang dicampur dengan chocoart lemon yellow dan chocolate modeling berbentuk daun sesuai selera. WAGASSI PUDDING 1. Rebus susu segar hingga mendidih dan sambil diaduk. Setelah mendidih, masukkan Haan pudding Cocopandan dan tape ketan hijau, rebus hingga mendidih. 2. Cetak tipis pada loyang kotak, dinginkan. 3. Setelah dingin potong-potong kecil menyesuaikan cetakan shell yang digunakan. 1. Lelehkan colatta pastry white lalu cetak pada silikon bulat, masukkan pudding wagashi, tutup lagi dengan chocolate, simpan pada lemari pendingin. 2. Lepas chocolate dari cetakan kemudian hias dengan bunga yang terbuat dari chocolate modeling.

17 JAPANESE STYLE PETIT FOUR SMALL PASTRY Sentuhan jepang pada petit four memberikan inspirasi baru dan disukai oleh para penikmat pastry. Dengan warna-warni soft, kreasi ini sangat cocok sebagai selection di hari raya. Nur Abduh 20 Pieces Extra Perhatian Bahan sponge cake: Kuning telur 10 pcs Putih telur 2 pcs Haan fiesta icing sugar 1 Cake emulsifier 12 g Cake flour 70 g Haan Maizena Haan whiptopp Baking & Cooking Margarine Butter Colatta Choco Art lemon yellow, cherry red, lime green Bahan chocolate filling: Haan whiptop Baking & Cooking Air Colatta Couverture Milk Bahan Mousse: Haan Wipptopp Dessert & Beverage Air dingin Haan Bavaroise Fresh Milk Potongan strawberry fresh Potongan peach fresh Chocolate Filling g 300 g 200 g SPONGE CAKE 1. Cairkan margarin dan butter, dinginkan. 2. Kocok kuning telur, putih telur, haan fiesta Icing sugar dan cake emulsifier hingga mengembang, masukan tepung, Haan maizena dan Haan Whiptopp Baking & Cooking perlahan sambil diaduk hingga bahan habis dan tercampur rata. 3. Masukkan campuran butter danmargarin, aduk rata. 4. Bagi adonan menjadi tiga, lalu beri choco art secukupnya, aduk rata. 5. Tuang adonan pada dua loyang ukuran 24 x 24 cm yang sudah dialasi kertas dan dioles mentega. Panggang dalam oven dengan suhu 170 C hingga matang, angkat dan dinginkan. CHOCOLATE FILLING 1. Rebus haan whiptop dan air hingga mendidih, tuang dalam Colatta Couverture Milk yang sudah dilelehkan. Aduk rata, dinginkan. 2. Siapkan satu lembar sponge cake, potong memanjang 3. Letakkan satu bagian sesuai ukuran sponge cake lalu tuang filling chocolate di atasnya, tutup dengan bagian sponge lainnya. Simpan dalam lemari pendingin. 4. Setelah dingin, potong-potong bite size. MOUSSE 1. Kocok Haan Wiptopp Dessert & Beverage dan air dingin hingga 80% mengembang, sisihkan. 2. Aduk rata Haan Bavaroise dan fresh milk, tambahkan Haan Whiptopp yang sudah dikocok, aduk rata. CAKE 1. Bagi adonan mousse dan sponge cake menjadi 2 bagian sama rata. 2. Siapkan cake cutter kotak ukuran 22 x 10cm. Masukkan satu lapis sponge cake kedalamnya, lalu basahi dengan simple syrup. 3. Ambil satu bagian mousse, lalu tuang di atas sponge cake, ratakan dan taburi dengan potongan strawberry di atasnya. Tutup dengan sisa adonan mouse, ratakan. 4. Bekukan lapis pertama di dalam freezer, lalu tuang r adonan filling chocolate di atasnya, ratakan. 5. Tuang sisa mousse diatas chocolate filling, ratakan lalu taburi dengan potongan peach diatasnya. Tutup dengan sisa adonan mousse dan ratakan, tutup dengan satu bagian sponge cake. 6. Simpan dalam freezer sampai mengeras. 7. Keluarkan cake dari ring lalu potong ukuran bite size. Hias cake dengan chocolate modeling dan Colatta compound white dan choco art nuansa warna pastel. 17

18 SMALL PASTRY 18 STRAWBERRY SHORT CAKE Terbuat dari angel cake yang lembut yang dipadukan dengan cream cheese dan rasa segar dari strawberry menjadikan kue ini sebagai salah satu pilihan favorit pecinta sweet cake. Rona Kairupan 1 Whole Sedang Bahan Sponge: glucose telur gula pasir Terigu segitiga Garam vanilla essence minyak sayur Bahan Filling: Whiptopp dessert (whipped) cream chesse Grated lemon zest Juice lemon Fiesta icing sugar vanilla essence Fresh Strawberry 3 butir 60 g 60 g 1/4 sdt 1 sdt 45 g 200 g 4 sdm 1 sdt 1/2 sdt 2 SPONGE 1. Panaskan oven dengan suhu 170 C. Siapkan loyang ukuran 24x10 cm, oleskan dengan mentega dan pasang kertas roti pada loyang. 2. Kocok telur dengan glucose dan gula pasir hingga mengembang (speed tinggi), tambahkan minyak sayur. Setelah itu, masukkan terigu, garam, vanila sambil tetap dikocok dengan speed lambat. Aduk hingga rata. 3. Masukkan adonan ke dalam loyang. Panggang dalam oven selama menit. 4. Setelah matang, keluarkan dan biarkan dingin. FILLING Kocok cream cheese, Haan fiesta icing sugar,dan vanila hingga menyatu. Selanjutnya tambahkan Whiptopp dessert (whipped), grated lemon zest dan juice lemon, aduk hingga rata. 1. Potong cake menjadi 2 bagian. Lapisan pertama diolesi dengan adonan filling, taburi strawberry matang. Olesi kembali filling dan tutup dengan lapisan cake ke 2. Olesi lagi permukaan atas cake dengan adonan filling. 2. Hiasi permukaan paste dengan potongan strawberry segar dan taburan pistachio chop.

19 RED BEAN SWISS ROLL TART SMALL PASTRY Salah satu teknik mash up yang dilakukan adalah dengan memadukan swiss roll yang diisi dengan tart yang terbuat dari cokelat ganache. Joy Pelo Jr. 5 Portion Extra Perhatian Bahan-bahan: MAROON TART SHELL Unsalted butter Icing sugar Almond bubuk Tepung protein sedang Pewarna merah dan Coklat CHOCOLATE MUDCAKE Gula kastor Minyak sayur Bendico Cocoa Powder Tepung Terigu Baking soda Susu cair Haan Whiptopp B&C (rasio 1:2) 200 g 90 g 30 g 35 g 300 g 70 g 235 g 95 g 48 g 140 g 8 g 155 g 105 g CHOCOLATE BAKE FILLING Collata Chocolate Filling 300 g Haan Whiptopp B&D (rasio 1:2) Kuning telur 25 g (suhu ruang) 25 g (suhu ruang) RED BEAN SWISS ROLL Kuning telur Gula kastor Putih telur Gula kastor Tepung protein rendah Haan Maizena Red Bean Skin Powder RED BEAN FILLING Red bean paste Haan Whiptopp B&C Haan Whiptopp B&D Air dingin 105 g 45 g 160 g 80 g 55 g 5 g 2 25 g 25 g MAROON TART SHELL 1. Dalam mixing bowl, kocok unsalted butter dan icing sugar dengan menggunakan paddle attachment hingga tercampur rata, masukkan telur, aduk rata. 2. Masukkan tepung terigu dan almond bubuk, aduk rata hingga menjadi adonan. Tambahkan pewarna hingga berwarna merah maroon.istirahatkan adonan dalam chiller 3. Gilas adonan hingga ketebalan 3mm. Lapisi ring dengan adonan tart, letakan plastic wrap dan beras ke dalamnya. Panggang pada suhu 170 C selama 15 menit. 4. Keluarkan plastik yang berisi beras, lanjutkan pemanggangan pada suhu 150 C selama 15 menit. CHOCOLATE MUDCAKE 1. Dalam mixing bowl, kocok gula dan telur menggunakan whisk hingga mengembang dan putih, masukkan minyak sayur, aduk rata. 2. Campur susu cair dan Haan Whiptopp cream, masukkan ke dalam campuran bergantian dengan bahan-bahan kering yang telah diayak. 3. Panggang pada suhu 170 C selama 15 menit hingga matang. Dinginkan. Cetak dengan ring berdiameter lebih kecil dari ring yang dipakai untuk tart shell. CHOCOLATE BAKE FILLING 1. Panaskan Collata Chocolate Filling hingga lembut. 2. Panaskan Haan Whiptopp yang sudah dilarutkan, tuangkan ke dalam chocolate filling, aduk rata. 3. Campur kuning telur dan telur, masukkan ke dalam campuran filling, aduk rata. 4. Letakkan Chocolate Mudcake di tengah Tart Shell, tuangkan Chocolate Bake Filling. 5. Panggang pada suhu 150 C selama 15 menit. Dinginkan. RED BEAN SWISS ROLL 1. Dalam mixing bowl, kocok kuning telur dan gula kastor hingga mengembang dan pucat. 2. Dalam mixing bowl lain, kocok putih telur dan gula kastor hingga medium peak. 3. Ayak bahan-bahan kering. 4. Masukkan campuran putih telur ke dalam adonan kuning telur, bergantian dengan bahan-bahan kering. 5. Tuang pada Loyang 40x30 cm, ratakan 6. Panggang pada suhu 190 C selama 8-10 menit hingga matang. Dinginkan. RED BEAN FILLING 1. Campur Haan Whiptopp B&C dengan B&D dengan air dingin, kocok hingga mengembang dan kaku. 2. Dalam mangkuk terpisah, campur 2 Red Bean Paste dengan whiptopp yang telah dikocok. Aduk Rata. 3. Ratakan 280g Red Bean Filling ke atas Red Bean Swiss Roll, gulung membentuk Swiss Roll, dinginkan 4. Potong-potong selebar 3 cm. Letakkan Red Bean Swiss Roll di atas Chocolate Bake Tart. 19

20 SMALL PASTRY MEAT FLOSS SUSHI ROLLCAKE Memadukan konsep sushi ke dalam kreasi pastry, terciptalah konsep sushi-swiss roll ini. Tetap menggunakan nori sebagai pembungkusnya, pastry cake ini terasa manis dan gurih di lidah. Joy Pelo Jr, 25 Slices Extra Perhatian Bahan: SAVOURY SWISS ROLL Kuning Gula Kastor Putih Gula Kastor Tepung Terigu Protein Rendah Maizena Garam Bahan: Cheese Filling Cream Cheese Haan Whiptopp Baking and Cooking Air 25 g 1 5 g 2 g 300 g 20 g 40 g SAVOURY SWISS ROLL 1. Dalam mixing bowl, kocok kuning telur dan gula kastor hingga mengembang dan pucat 2. Dalam mixing bowl lain, kocok putih telur dan gula kastor hingga medium peak 3. Ayak bahan-bahan kering 4. Masukkan campuran putih telur ke dalam adonan kuning telur, bergantian dengan bahan-bahan kering 5. Tuang pada Loyang 40x30 cm, ratakan 6. Panggang pada suhu 190 C selama 8-10 menit hingga matang. 7. Dinginkan 1. Letakkan selembar NORI (rumput laut kering) di atas alat pembentuk sushi 2. Oleskan Cheese filling ke salah satu sisi dari savoury swiss roll, rekatkan dengan NORI 3. Oleskan 200 g Cream Cheese Filling ke atas Savoury Swiss Roll. Taburkan Abon Sapi ke atas cheese filling 4. Gulung seperti membuat sushi, padatkan. 5. Potong-potong dengan ketebalan 2cm 20 CHEESE FILLING 1. Campur Whiptopp Baking and Cooking dengan air, aduk rata 2. Dalam mixing bowl, kocok cream cheese dengan paddle hingga lembut 3. Tuangkan Whiptopp Cream sedikit demi sedikit hingga creamcheese lembut dan mudah dioles

21 MATCHA CHOUX-CLAIR SMALL PASTRY Terinspirasi dari adonan choux yang berbentuk éclair, kreasi ini menggunakan teknik mash up dengan perpaduan rasa khas Jepang dan panganan ringan Perancis. Joy Pelo Jr, 30 Pieces Sedang Bahan-bahan Croustillant Brown sugar Unsalted butter Tepung protein rendah Pewarna hijau 90 g 75 g 90 g Choux Paste Unsalted butter Susu cair Garam Gula kastor Tepung protein sedang Matcha Filling Green tea powder Susu cair Haan Whiptopp B&D Air dingin g 3 g 6 g 225 g 330 g 30 g 120 g 240 g CROUSTILLANT 1. Dalam mixing bowl, aduk brown sugar dengan butter menggunakan paddle attachment, masukkan tepung terigu, aduk rata. 2. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Salah satu bagian diberi pewarna hingga berwarna hijau tua, dan bagian lainnya tanpa pewarna. 3. Bentuk masing-masing adonan seperti pipa dan simpan di dalam chiller hingga mengeras. 4. Iris tipis Croustillant dan simpan di dalam chiller CHOUX PASTE 1. Masukkan butter, susu cair, garam dan gula ke dalam wajan, didihkan. Kecilkan api. 2. Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula kayu hingga adonan tidak lengket di permukaan wajan. 3. Pindahkan adonan ke dalam mixing bowl. Aduk adonan menggunakan paddle attachment hingga suam-suam kuku. 4. Tambahkan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata 5. Pipe adonan ke atas silpat dengan menggunakan spluit bulat polos membentuk 3 bulatan yang melekat satu sama lain 6. Letakkan irisan Croustillant ke atas masing-masing bulatan 7. Panggang pada suhu 200 C selama 10 menit. Lanjutkan pemanggangan pada suhu 150 C selama 20 menit dan keringkan pada suhu rendah selama 20 menit. Dinginkan MATCHA FILLING 1. Panaskan susu cair, campukan dengan green tea powder, larutkan. 2. Kocok Haan Whiptopp B&D hingga mengembang dan kaku. 3. Campurkan green tea ke dalam Whiptopp yang telah dikocok. 4. Isikan ke dalam Choux-Clair. 21

22 SMALL PASTRY TTEOK-CHEE Makanan tradisional Korea dari Tepung beras. Dipadukan dengan cheese cake yang populer di seluruh duna, kreasi unik ini pasti akan menjadi salah satu favorit. Joy Pelo Jr, 1 cake Extra Perhatian Bahan-bahan: SHORT PASTRY Unsalted butter Icing sugar Almond bubuk Tepung protein sedang CHEESE CAKE MIXTURE Gula kastor Cream cheese Kuning telur Haan Whiptopp B&C Air TTEOK Tepung beras Tepung protein rendah Baking powder Gula kastor Gula Aren Susu cair 200 g 90 g 30 g 35 g 300 g 75 g 2 60 g 30 g 20 g 140 g 60 g 8 g 40 g 120 g 260 g SHORT PASTRY - Dalam mixing bowl, kocok unsalted butter dan icing sugar dengan menggunakan paddle attachment hingga tercampur rata. - Masukkan telur, aduk rata. - Masukkan tepung terigu dan almond bubuk, aduk rata hingga menjadi adonan. Istirahatkan adonan dalam chiller. - Gilas adonan hingga ketebalan 3mm. Cetak dengan ring 18x18cm. - Panggang pada suhu 170 C selama 10 menit. CHEESE CAKE MIXTURE - Kocok cream cheese dan gula dengan menggunakan paddle attachment hingga lembut. - Masukkan campuran telur sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. - Campurkan Whiptopp Baking and Cooking dengan air, aduk hingga tercampur rata - Tuangkan cream Whiptopp ke dalam adonan cheesecake, aduk rata. - Siapkan ring 18x18cm, lapisi dengan aluminium. Letakkan short pastry di tengah ring. - Tuangkan adonan cheese cake ke atas short pastry. Panggang dengan hot water bath pada suhu 140 C selama menit hingga matang. - Dinginkan cheesecake di dalam freezer TTEOK - Ayak tepung terigu, tepung beras, dan baking powder, campur dengan gula aren dan gula kastor. - Panaskan susu, tuang sedikit demi sedikit ke dalam bahan kering sambil diaduk hingga tercampur rata. Saring adonan. - Panaskan kukusan dan loyang 18x18cm hingga panas. - Tuangkan adonan ke dalam loyang panas Kukus selama menit hingga matang. Dinginkan - Oleskan Haan Whiptopp B&D yang telah dikocok ke atas cheese cake. - Letakkan TTEOK ke atas whipped cream. Dinginkan lalu potong berukuran 5x7cm. 22

23 Veggie Pastry Dengan meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap kesehatan, meningkat pula produk pastry & bakery yang memiliki atribut produk sehat. Resep berbahan utama vegetable ini akan memberikan inspirasi seputar kreasi Korean Style Pastry yang mendukung Healthy Lifestyle konsumen Anda. 23

24 VEGGIE PASTRY KIMCHI FLAT PIZZA Menggunakan kimchi sebagai bahan utama, flat pizza ini menciptakan kreasi pastry savory yang bercita rasa unik dan segar. Akhmad Nasrudin 2 whole Mudah Pizza Terigu Protein Tinggi Terigu Protein Sedang Yeast Garam Bread Improver Gula Pasir Minyak Sayur Air Es 1 5 g 5 g 1 g 5 g 50 ml 150 ml Topping : Kimchi cincang Zucchini Iris Jamur Iris Mozarella parut 300 g 200 g 125 g Olesan : Gho Cu Chang (Korean Tomato Paste) Cabe Cincang Halus Lapisan Roti : Mentega Cair Terigu protein sedang Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Parsley Cincang Garam dan merica 15 g 100 ml 5 g secukupnya PIZZA 1. Aduk terigu, bread improver, yeast dan gula pasir. 2. Masukkan air es, campur dengan garam dan minyak sayur. 3. Aduk hingga tercampur rata, diamkan selama 15 menit sebelum digunakan. LAPISAN ROTI 1. Campur mentega cair dengan terigu, Haan Whiptopp Baking & Cooking yang sudah dicairkan, aduk rata. 2. Tambahkan parsley, garam dan merica, aduk rata 1. Ambil sebagian adonan roti, tipiskan dan oleskan bahan isian. 2. Lipat persegi dan masukan ke dalam loyang yang sudah dioles olive oil. 3. Tambahkan olesan gho cu chang, lalu masukkan topping. 4. Panggang dengan suhu 200 C hingga matang. 24

25 KOREAN VEGGIE PIE VEGGIE PASTRY Perpaduan aneka sayuran seperti labu, zucchini, dan jamur shitake, veggie pie ini juga terasa unik dengan adanya sambal khas Korea, yaitu go cu chang. Akhmad Nasrudin 4 Pieces Mudah Pie : Mentega Terigu Protein Sedang Garam Air Es Gula Pasir 200 g 300 g ½ sdt 1 sdt Isian: Labu Merah kukus Kayu Manis Bawang Bombay Cincang Garam dan merica 200 g 1 sdt secukupnya Filling : Mentega Terigu Protein Sedang Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Gho cu chang Garam dan merica Topping: Jamur Shitake Mozarella parut Kimchi cincang Zucchini Iris Paprika Kuning iris Paprika Merah iris Parsley Cincang 100 ml 15 g secukupnya 60 g 30 g 30 g 30 g 5 g PIE Campur semua bahan, aduk rata hingga menjadi adonan. Dinginkan sebelum digunakan. ISIAN Tumis bawang lalu masukkan semua bahan, aduk rata, dinginkan. FILLING Panaskan mentega dan terigu, aduk rata lalu tuang Haan Whiptopp Baking & Cooking cair, masukkan bahan lainnya, aduk hingga mengental dan rata. 1. Buat cangkang dari adonan pie, panggang hingga matng, lalu masukkan isian labu merah hingga setengah bagian, ratakan. 2. Masukkan filling gho cu chang, susun topping di atasnya. 3. Panggang dengan suhu 200 C selama ±20 menit hingga menguning. 25

26 VEGGIE PASTRY STRAWBERRY ROLL STRUDEL Kreasi mash up dari apple strudel dan strawberry swiss roll, strawberry roll strudel ini menyajikan swiss roll dengan penampilan yang baru dan elegan. Rona Kairupan 1 Roll Extra Perhatian Bahan 1 Cake Roll Kuning telur Gula pasir Minyak Sayur Air vanila Terigu protein sedang + Bahan 2 Cake Roll Putih telur Gula Sedikit tepung maizena Filling: Whiptop dessert (whipped) Cream cheese Fiesta icing sugar Vanila Grated lemon zest Juice lemon Buah strawberry Strudel: Terigu protein tinggi telur Air hangat garam minyak sayur (olesan strudel) Kuning Mentega cair Bread crumb Mentega cair Brown sugar Bread crumb Vanilla Lemon Cinnamon powder 3 butir 35 g 40 g 60 cc 1/4 sdt 80 g 3 butir 30 g 1 1 sdt 1/4 sdt 1 bh 4 sdm g 1 butir 180 cc 2 g 30 g 2 btr 1 1 ½ sdt 2 pcs ½ sdt CAKE ROLL 1. Panaskan oven dengan suhu 170 C. Siapkan loyang ukuran 30x30 cm, oleskan dengan mentega dialas dan pinggiran loyang. Pasang kertas roti pada alas loyang. 2. Adonan bahan 1. Kocok kuning telur dengan gula pasir hingga mengembang (speed sedang), tambahkan air kocok hingga rata, tambahkan minyak sayur sedikit demi sedikit. Masukkan terigu dan vanila sambil tetap dikocok dengan speed sedang. Kocok hingga rata, sisihkan. 3. Adonan bahan 2. Kocok putih telur dan gula hingga mengembang kental. Ambil adonan bahan 1 masukkan ke dalam bahan 2, aduk hingga rata. Tuangkan adonan kedalam loyang dan pastikan merata ke seluruh permukaan. Panggang selama menit. Setelah matang, keluarkan dan biarkan dingin. FILLING 1. Kocok cream cheese, Haan fiesta icing sugar,dan vanila hingga menyatu. Selanjutnya tambahkan whiptop dessert (whipped), grated lemon zest dan juice lemon, aduk hingga rata. 2. Setelah tercampur sempurna, oleskan dipermukaan cake, taburkan potongan strawberry segar. lalu gulung/roll cake dengan rapi dan bungkus rapat dengan kertas roti, dinginkan kembali. ADONAN STRUDLE 1. Masukkan ke dalam bowl: terigu dan telur, aduk rata kecepatan rendah hingga rata. Masukkan campuran air, minyak sayur, dan garam aduk kembali hingga kalis, diamkan selama 10 menit. 2. Roll adonan strudle di atas kain bersih yg ditaburi terigu kemudian tarik adonan hingga tipis. Olesi dengan campuran butter + 2 kuning telur. BREAD CRUMB Aduk semua bahan crumb diatas hingga tercampur rata. 1. Oleskan bread crumb diatas adonan strudle tipis yg sudah diolesi butter+kuning telur. 2. Setelah lapisan strudle (bread crumb diatasnya) siap, Letakkan strawberry cake roll diatasnya, kemudian bungkus perlahan dengan adonan strudle hingga rata. Olesi kembali dengan campuran butter + kuning telur. 3. Panggang dalam oven 170 C selama 12 menit. Taburi dusting powder, siap disajikan. 26

27 VEGGIE CHOUX PASTRY Perpaduan budaya French pastry dengan cita rasa khas Korea menciptakan savory choux dengan rasa yang unik dan menarik. VEGGIE PASTRY Nunung Patimah 35 Pieces Sedang Bahan Choux: Haan Whiptopp Baking & Cooking Air Butter Garam Tepung protein tinggi Keju parmesan Bahan Filling: Potato powder Susu (Haan Whiptopp cooking &baking 100+air 350 ml) Garam Gula Kaldu ayam bubuk Fresh cream ((Haan Whiptopp baking&cooking r+ air 200 ml)boil)) Butter (untuk saote) Bawang putih (chopped) Cabe merah (chopped) Cabe hijau (chopped) Sambal go chu chang (Korean tomato paste) 200 ml 90 g 1 sdt 5 btr 180 g 75 g 450 ml 3 g 2 g 250 ml 3 g 3 bh 1 bh 1 bh 1 sdm CHOUX 1. Didihkan Haan Whiptopp, air, butter, dan garam.tambahkan tepung, aduk hingga kalis, diamkan. 2. Setelah dingin masukan adonan ke dalam mixer tambahkan keju parmesan dan telur satu persatu hingga tercampur rata. 3. Masukan adonan kedalam piping bag yang sudah diberi star tube kemudian sempritkan diatas loyang yang sudah diolesi butter. Taburi dengan sesame seed, panggang dengan suhu 200 C selama 15 menit. FILLING 1. Panaskan susu (campuran Haan Whiptopp dengan air), garam, gula dan kaldu ayam bubuk, tuang ke dalam potato powder dan aduk hingga rata dan halus. 2. Panaskan fresh cream, lalu tambahkan ke dalam adonan potato, aduk hingga rata lalu bagi menjadi dua bagian, sisihkan. 3. Panaskan butter lalu sauté bawang putih, cabe merah dan cabe ijo, aduk rata. Masukkan campuran bawang dan sambal go chu cang ke dalam satu bagian potato, sisihkan. 1. Belah choux pastry menjadi dua bagian. 2. Gabungkan dua bagian potato menjadi satu dan buat pola marbel lalu masukkan ke dalam plastik segitiga yang sudah diberi plain tube. 3. Sempritkan di atas dasar choux pastry, lalu tutup kembali dengan choux. 27

28 VEGGIE PASTRY VEGGIE RAINBOW CAKE Terinspirasi dari salah satu kue tradisional Korea, Mujigae tteok, kue yang terbuat dari tepung beras ini biasa dibuat untuk merayakan ulang tahun pertama anak Korea. Tetap orisinal dengan unsur sayuran dan rasa yang khas. Mila Sahadati 6 Pieces Extra Perhatian Bahan Steam Beetroot Cake: Beetroot Juice 125 g Cake emulsifier 5 g Gula Pasir 185 g Tepung Protein Sedang 200 g Bendico Cocoa Powder XD 20 g Colatta Choco Art secukupnya Cherry Red Bahan Steam Potato Cake: Ubi kuning (kukus dan haluskan) 125 g Tepung ketan putih Santan kental 225 cc Gula Pasir Kuning 2 btr Garam secukupnya Tepung beras 75 g Air dingin 50 cc Air panas 100 cc Resep Bayam Mousse: Haan Whiptop Baking &Cooking Juice Bayam Colatta Couverture White (chopped) Haan Whiptop Dessert & Beverage Air Es Colatta Choco Art Lime Green Colatta Choco Art Lemon Yellow Colatta Dark Chocolate 100 cc cc secukupnya secukupnya secukupnya Bahan Oatmeal and Pumpkin seed cookies: Butter 65 g Haan Fiesta Icing Sugar 75 g Haan Palm Sugar Tepung protein rendah Oat 60 g Pumpkin Seed 125 g Bendico Cocoa Powder XD Colatta Mini Chips 15 g STEAM BEETROOT CAKE 1. Kocok telur, gula, emulsifier, beetroot juice, dan tepung hingga mengembang. 2. Masukkan Bendico Cocoa Powder XD dan Colatta Choco Art Cherry Red, aduk hingga menjadi warna yang diinginkan. 3. Kukus selama 20 menit hingga matang. 4. Potong dengan cutter Ø 10 cm, lalu masukkan ke dalam cetakan ring Ø 10 cm. Sisihkan. STEAM POTATO CAKE 1. Campur ubi dengan tepung ketan, santan, gula, garam, dan kuning telur, aduk hingga rata dan halus, sisihkan. 2. Masukkan air ke dalam tepung beras, aduk hingga rata. Tambahkan air panas, lalu masukkan adonan ubi, aduk kembali hingga rata. 3. Tuangkan adonan di atas steam beetroot cake lalu kukus hingga matang, dinginkan. BAYAM MOUSSE 1. Cairkan Haan Whiptop Baking & Cooking dengan 100 cc juice bayam, panaskan hingga mendidih lalu masukkan Colatta Couverture White, aduk hingga rata lalu dinginkan. 2. Kocok Haan Whiptop Dessert & Beverage dengan air es hingga mengembang, sisihkan. 3. Kocok campuran bayam hingga halus dan sedikit mengembang, lalu tambahkan Haan Whiptop Dessert & Beverage yang sudah dikocok, aduk rata, masukkan Colatta Choco Art dan Colatta Dark Chocolate sesuai dengan warna yang diinginkan. 4. Masukkan di atas steam beetroot cake dan sweet potato cake, sisihkan. OATMEAL AND PUMPKIN SEED COOKIES 1. Kocok butter dengan Haan Fiesta Icing Sugar dan Haan Palm Sugar hingga creamy. 2. Masukkan tepung, oat, pumpkin seed, Colatta Mini Chips dan Bendico Cocoa Powder XD, aduk hingga tercampur rata. 3. Cetak sesuai dengan ukuran cake (±15 g). 4. Panggang dengan suhu 160 selama 20 menit hingga matang. Susun cookies di lapisan paling bawah, oles permukaan cookies dengan bayam mousse, lalu letakkan beetroot cake dan potato cake di atasnya. Hias sesuai selera. 28

29 STRAWBERRY PIZZA VEGGIE PASTRY Salah satu sajian unik terinspirasi dari Korean Pizza. Terbuat dari adonan pizza dengan kombinasi saus dan sour topping dari strawberry. Akhmad Nasrudin 2 Whole Sedang Pizza: Terigu Protein Tinggi Terigu Protein Sedang Yeast Garam halus Minyak Sayur Bread Improver Gula Pasir Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Air Es 1 5 g 5 g 25 g 1 g 5 g 150 ml Strawberry Sauce Strawberry Puree 50 ml gula pasir 5 g Haan Maizena 3 g *Aduk dan panaskan semua bahan hingga mengental Topping : Strawberry potong Mozarella Iris Daun Mint Cincang Daun Ketumbar Cincang Filling : Haan Whiptopp Baking & Cooking (cair) Mentega tawar Haan Maizena Gula Pasir kuning vanilla flavour 300 g 1 5 g 5 g 150 ml 5 g 15 g 30 g 1 butir 1 g PIZZA 1. Aduk semua bahan, kecuali garam dan minyak sayur 2. Setelah rata, masukkan garam dan minyak, aduk hingga menjadi adonan. FILLING Aduk semua bahan menjadi satu, panaskan hingga mengental, lalu diamkan hingga dingin. 1. Ambil sebagian adonan roti, tipiskan di dalam loyang yang diolesi olive oil. 2. Oles dengan filling dan strawberry sauce. 3. Letakkan potongan strawberry, cincangan mint dan daun ketumbar, dan mozzarella. 4. Bakar dalam suhu 200 C ± 20 menit hingga matang. 29

30 VEGGIE PASTRY VEGGIE CUPCAKE Aplikasi ini mengubah kesan bayam yang tidak disukai menjadi kreasi yang cantik dan enak dimakan. Dengan dekorasi yang elegan, semakin meningkatkan daya tarik kue ini. Nunung Patimah 10 Portions Extra Perhatian Bahan Cupcake: Butter Haan Fiesta Icing Sugar Garam Tepung protein rendah Haan Aktif Baking Powder Bayam 120 g 80 g ½ sdt 2 btr 140 g 1 sdt 120 g 1. Kocok butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan garam hingga creamy. Tambahkan telur bergantian dengan tepung yang sudah dicampur dengan Haan Aktif Baking Powder, hingga tercampur rata. 2. Masukkan bayam yang sudah direbus dan diblender, aduk kembali hingga rata. Tuang ke dalam cetakan cupcake, kemudian panggang dengan suhu 175 C selama ± 15 menit. 3. Setelah matang, hias dengan chocolate modelling. 30

31 BEETROOT BLACK FOREST VEGGIE PASTRY Untuk kreasi veggie pastry, kami menggunakan buah bit sebagai bahan adonan dan dekorasi cokelat yang ditaburi potongan buah untuk mempermanis kue favorit ini, Akhmad Nasrudin 1 Whole Sedang Bahan Cake : Gula Pasir Terigu Protein Sedang Mentega Cair Cake Stabilizer Baking Powder Beetroot Parut Bendico Cocoa Powder Vanilla Colatta ChocoArt Fuchsia 5 buah 200 g 200 g 20 g 2 g 200 g 45 g 1 sdt ½ sdt Syrup Black forest: Air Gula pasir essence black forest Vanilla chocolate cream : Haan Whiptopp Dessert & Beverage (whipped) Collata Couverture White (melted ) *Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Cherry Filling : Dark Cherry Kayu Manis Haan Maizena Gula Pasir 150 ml 40 g 10 ml 500 g 1 kaleng ¼ sdt 20 g CAKE 1. Kocok telur, gula pasir, dan cake stabilizer hingga mengembang 2. Tambahkan terigu, coklat bubuk, baking powder dan beetroot parut, lalu tambahkan campuran mentega cari dan collata chocoart fuchsia, aduk rata. 3. Tuangkan ke dalam loyang Ø18 cm, panggang dengan suhu 180 C selama ± 30 menit SYRUP BLACK FOREST Rebus air dan gula hingga mendidih, setelah dingin masukan essence, aduk rata. 1. Iris bolu menjadi 3 bagian, oles dengan sirup dan lapisi dengan cream. 2. Letakkan beberapa buah cherry, lakukan berulang hingga layer ke Tutup seluruh bagian dengan cream, lalu hias dengan coklat dan red cherry. CHERRY FILLING 1. Panaskan cherry juice, lalu tambahkan maizena, gula pasir,dan kayu manis, aduk hingga mengental. 2. Masukkan buah cherry, dinginkan. 31

32 VEGGIE PASTRY CARROT SWISS ROLL Menggabungkan konsep swiss roll dengan healthy ingredient yaitu wortel. Kreasi sehat tidak lagi identik dengan rasa yang hambar. Nur Abduh 8 Slices Extra Perhatian 32 Bahan Motif Carrot: Unsalted butter Haan Fiesta Icing Sugar Putih telur Tepung protein sedang Colatta Choco Art Lemon Green Colatta Choco Art Carrot Orange Bahan Dark Roulade: Haan Fiesta Icing Sugar Almond powder Bendico Cocoa Powder ND Tepung protein sedang Putih telur Gula Butter Bahan Roll Cake: Kuning telur Putih telur Haan Fiesta Icing Sugar Cake emulsifier Cake flour Haan Maizena Haan Whiptopp B&C Colatta Choco Art Blueberry Violet Margarine Butter Bahan Filling Roll: Haan whipptop B&C Air Haan Palm sugar Kuning telur Haan Maizena Air Kayu manis Haan Whipptop B&D (whipped) Wortel serut 45 g 60 g (secukupnya) (secukupnya) 95 g 38 g 60 g 15 g 20 g 60 g 25 g 15 g 10 btr 2 btr 1 12 g 70 g 4 tetes 1 2 btr 30 g 3 g 1 MOTIF CARROT 1. Mix butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan putih telur hingga rata lalu masukkan tepung protein sedang, aduk rata. 2. Bagi adonan menjadi dua. Masukkan Colatta Choco Art Lemon Green di satu bagian dan Colatta Carrot Orange di satu bagian lainnya. 3. Cetak motif carrot dengan adonan berwarna orange dan daun dengan adonan warna hijau. 4. Simpan dalam lemari pendingin selama ± 30 menit. DARK ROULADE 1. Cairkan butter lalu dinginkan. 2. Tuang telur dan Haan fiesta icing sugar dalam satu mangkuk, kemudian mixer hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan. 3. Kocok putih telur dan gula hingga menjadi meringue. 4. Masukkan tepung, Bendico Cocoa Powder, butter, dan almond powder ke dalam adonan telur perlahan sambil diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis. 5. Tuang adonan di atas motif carrot dalam loyang 40x 30 cm, lalu oven pada suhu 170 C selama 10 menit. Angkat dari loyang lalu dinginkan. ROLL CAKE 1. Panaskan margarin dan butter hingga mencair, dinginkan. 2. Siapkan 1 loyang ukuran 40cm x 30 cm, oles dengan mentega. 3. Aduk kuning telur, putih telur, haan fiesta Icing sugar dan cake emulsifier hingga mengembang. Masukkan tepung protein sedang, Haan maizena dan Haan Whiptopp perlahan sambil diaduk hingga bahan habis dan tercampur rata. 4. Masukkan campuran butter dengan margarin dan colatta chocoart, aduk lagi hingga tercampur rata. 5. Tuang ke dalam loyang, panggang dengan suhu 170 C hingga matang, angkat dan dinginkan. FILLING ROLL 1. Campur Haan whiptopp Baking & Cooking dengan air, aduk hingga tercampur rata, lalu rebus hingga mendidih. Kecilkan apinya, sisihkan. 2. Aduk kuning telur dan haan palm sugar dengan balloon whisk, lalu tuang sedikit demi sedikit rebusan haan whiptopp sambil diaduk hingga rata, jangan sampai telur matang. Rebus kembali dengan api kecil. 3. Masukkan haan maizena yang sudah dicampur dengan air dan bubuk kayu manis, aduk hingga rata, angkat lalu dinginkan. 4. Setelah dingin campur dengan Haan Whiptopp Dessert & Beverage yang sudah dikocok, aduk rata, sisihkan. 5. Rebus wortel yang sudah diserut tipis dengan air gula. 1. Letakkan adonan roll cake di atas kertas atau plastik, oleskankan filling di atasnya dengan spatula, taburkan carrot yang sudah direbus dan dibuang airnya di atas filling, lalu roll dengan rapi. 2. Tutup roll cake dengan dark roulade lalu simpan di lemari pendingin.

33 Pancake Mix Tepung pancake yang sangat praktis, dengan pembuatan yang cepat dan mudah. Menghasilkan aneka resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes. Cukup Tambahkan Air & Kemasan: 1 x 5 Kg, 6 x 4 x 180 g Produced by : PT. Gandum Mas Kencana - Jl. Moh Toha Km 3, Tangerang INDONESIA - Telp: /24 Distributed by : PT. Prambanan Kencana - Jl. Tanah Abang II No 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat INDONESIA - Telp : wecare@gandummas.co.id haansweethaan colatta 33

34 Kiddie Pastry Berbagai inspirasi mengenai kreasi terbaru ala Korean Style untuk anak-anak yang merupakan salah satu target pasar utama bisnis Anda. Menggunakan bahan-bahan yang sehat bagi anak-anak serta menitikberatkan pada kreativitas penampilan produk pastry yang berwarna, menarik, dan lucu. 34

35 RESEP ADONAN DASAR KIDDIE PASTRY Untuk membuat beberapa kreasi Cake Pop pada bagian ini, gunakan resep adonan dasar sebagai berikut: White Chocolate Modelling Bahan : Colatta Compound White Glucose Air 1 kg 1 35 g Cara membuat: 1. Lelehkan Colatta Compound White, lalu panaskan glucose dengan air. 2. Campurkan glucose ke dalam cokelat leleh, aduk hingga minyaknya keluar. Simpan chocolate modeling di dalam chiller/lemari pendingin sebentar atau di suhu ruangan semalaman hingga siap digunakan. Chocolate Modelling Bahan : Colatta Compound Dark/Milk Glucose Air 1 kg 300 g 35 g Cara membuat: 1. Lelehkan Colatta Compound Dark/milk, lalu panaskan glucose dengan air. 2. Campurkan glucose ke dalam cokelat leleh, aduk hingga minyaknya keluar. Simpan chocolate modeling di dalam chiller/lemari pendingin sebentar atau di suhu ruangan semalaman hingga siap digunakan. 35