Elements of Nature. in Dessert & Cake. salamredaksi

Transkripsi

1 1

2 salamredaksi Elements of Nature in Dessert & Cake Hari Natal dan Tahun baru sudah semakin dekat. Momen istimewa yang datang di penghujung tahun ini biasanya identik dengan keceriaan, dimana acara berkumpul bersama sanak keluarga dan sahabat semakin dinanti-nantikan. Kesempatan berkumpul ini, pastinya tak akan meriah tanpa adanya aneka hidangan dan minuman khas yang hadir khusus di hari raya natal dan tahun baru. Makanan khas Natal biasanya identik dengan aneka kue dan cake dengan isian buah-buahan kering. Collaze juga tidak ketinggalan menghadirkan berbagai macam inspirasi aplikasi resep kreatif dan ter-update. Aneka dessert, cake, dan pastry dengan tema element of nature berpadu dengan dekorasi warna khas alam seperti merah, biru, cokelat dan metal. Semoga dapat menambah inspirasi sajian Anda bersama keluarga ataupun di bakery & café Anda. Salam Hangat Deny Sualang Technical Advisor Coordinator East Region Dikeluarkan oleh : Marketing Communication PT Gandum Mas kencana Consultant: Susanna Solichin Chief Editor: Iman Setia Editor / Copy Writer: Merta, Nununk Circulation & Distribution: Novita Contributors: Technical Advisors Desain & Artistik: Julius Tiranda, SuhARThowo, M. Rivani Alamat Redaksi: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia Telp merta@gandummas.co.id colatta haan sweet 2

3 Momen perayaan Natal dan Tahun Baru tentu memiliki makna spesial bagi mereka yang merayakannya. Kedua momentum yang hanya berselang satu bulan ini akan terasa semakin istimewa dengan sajian yang spesial dan khas. Pada edisi Collaze kali ini, redaksi akan berbagi resep dengan tema yang menarik, yakni Element of Nature in Dessert & Cake. Salah satu makanan khas yang biasanya disajikan pada momentum Natal adalah Yule Log. Kue tradisional Natal dari Perancis ini berbentuk menyerupai batang kayu yang biasa diletakkan di perapian. Motif dekorasi Choco Cambium Yule Log ini terlihat sangat menyerupai guratan kayu khas natal. Ada juga classic fruit cake yang dimodifikasi menyerupai elemen kayu. Wooden Style Fruit Cake ini berisikan manisan kulit buah, kismis, dan cranberry yang berhiaskan chocolate shaving berbentuk serutan kayu. Selain sajian khas Natal klasik ada juga modifikasi layer cake dan cheese cake dengan rasa khas namun tetap dengan sentuhan dekorasi dan warna dari lima unsur alam, yaitu Oceanic Blue Cake yang didominasi warna biru dan fire cheese cake yang kental rasa keju-nya serta asam manis dari strawberry flambe. Tidak hanya menyajikan cake ataupun kue besar, salah satu finger food yang popular adalah spicy meringue dan assorted praline. Meski berukuran kecil, kedua jenis kue khas ini memiliki rasa yang kuat dengan beraneka filling antara lain jahe, cabe, dan beraneka rempah-rempah khas lainnya. Dengan rasa yang khas dan unik berbagai sajian sweet dan savory ini siap menemani di hari istimewa Anda. Dengan tema lima unsur alam, yaitu earth, fire, water, metal, & wood yang didominasi warna natural berpadu dengan dekorasi ala alam aka n menjadikan sajian dessert, cake, dan cookies Anda akan terasa lebih unik dan cantik. expose 3

4 kreasi Temukan inspirasi resep istimewa dalam rangkaian dessert, cake, dan cookies bertema Element of Nature in Dessert & Cake khusus untuk Anda Wooden Style Fruit Cake, Basket Seafood on a Stone, Oceanic Blue Cake, Hot & Fire Meringue, Choco Cambium Yule Log, Assorted Bronze Praline, Icy Blue Callison, Flower Cupcake in a Pot, Caramelid & Soury Flambé Cake Keterangan resep: Kontributor Porsi Tingkat kesulitan 4

5 Mila Sahadati 30 pcs Extra perhatian Bahan Chocolate Callison: Ground almond Haan Fiesta Icing Sugar Orange Peel Mix peel Bendico Cocoa Powder Orange Flavor g 60 g 1 sdt 1. Kocok putih telur dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga kaku. 2. Masukkan lime juice, aduk hingga rata. 3. Untuk warna biru tambahkan ChocoArt Bright Blue. 1. Lapis permukaan callison dengan icing warna putih dan biru. 2. Hias sesuai selera. 1. Campur ground almond dengan Haan Fiesta Icing Sugar kemudian keringkan di dalam oven dengan suhu 120 C, sisihkan. 2. Di tempat terpisah, blender orange peel dan mix peel kemudian masukkan Bendico Cocoa Powder dan orange flavor. 3. Campur kedua adonan tersebut hingga bisa dipulung. Roll adonan berukuran 0.5 cm dan cetak dengan oval cutter. 4. Panggang dalam oven dengan suhu 120 C selama ±30 menit hingga matang, lalu angkat dan dinginkan. Bahan Pistachio Callison: Ground almond Haan Fiesta Icing Sugar Glazed green cherry Pistachio paste g 220 g Icy Blue Callison 1. Campur ground almond dengan Haan Fiesta Icing Sugar kemudian keringkan di dalam oven dengan suhu 120 C, sisihkan. 2. Di tempat terpisah, blender glazed green cherry dan pistachio paste. 3. Campur kedua adonan tersebut hingga bisa dipulung. Roll adonan berukuran 0.5 cm dan cetak dengan oval cutter. 4. Panggang pada oven dengan suhu 120 C sampai matang (+ 30 menit) lalu angkat dan dinginkan. Cookies berbentuk tear drop ini memiliki rasa yang unik, kombinasi dari pistachio, ground almond, dan mix peel dengan tekstur yang legit. Bahan Icing: Putih telur Haan Fiesta Icing Sugar Lime juice ChocoArt Bright Blue 30 g 1 1 pcs Secukupnya 5

6 Akhmad Nasrudin 12 slices sedang Strawberry & Caramel Flambé Cake Perpaduan istimewa antara cream cheese dan Haan WhipTopp, dengan sour filling dari l Strawberry & caramel flambé 6

7 Step by step Bahan Cheese Cake: Cream cheese Telur Kuning telur Haan Fiesta Icing Sugar Lemon juice Lemon zest Haan WhipTopp Baking & Cooking (whipped) Tepung terigu protein sedang Vanilla 4 1 btr 3 btr 125 g 2 g 2 g 145 g 10 g 2 g 1. Kocok cream cheese dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga halus, lalu tambahkan telur, kuning telur, dan tepung terigu, aduk kembali hingga rata. 2. Masukkan Haan WhipTopp yang sudah dikocok, lemon juice, lemon zest, dan vanilla, aduk kembali, sisihkan. Bahan Cake Base: Mentega Terigu protein rendah Garam Vanilla 1. Campur semua bahan dan aduk hingga rata. 2.Tipiskan dalam loyang lalu bakar hingga 3/4 matang. 1 g 1 g 1. Siapkan bahan-bahan caramel & strawberry flambe. 2. Panaskan gula pasir hingga menguning, masukkan semua bahan, terakhir masukkan buah strawberry, aduk rata dan dinginkan. Bahan Filling: Strawberry Gula pasir Mentega tawar Haan maizena Orange juice Orange zest 1 20 g 10 g 2 g 2 g 3. Tuang separuh adonan cream cheese di atas cake base. 1. Panaskan gula pasir hingga menguning, lalu tambahkan orange juice, aduk rata. 2. Masukkan semua bahan, aduk rata, lalu tambahkan buah strawberry. 3. Dinginkan sebelum digunakan. 1. Tuang separuh adonan cream cheese di atas cake base. 2. Tambahkan strawberry flambe, lalu tuang sisa adonan cheese cake, ratakan. 3. Bakar dalam oven dengan suhu 120 C selama 60 menit hingga matang. 4. Hias dengan coklat gradasi warna merah-orange dan caramel serta buah strawberry sesuai selera. 4. Masukkan strawberry flambe. 5. Tuang sisa adonan cream cheese, ratakan. 6. Bakar dalam oven dengan suhu 120 C selama 60 menit hingga matang. Hias sesuai selera. 7

8 Nur Abduh 12 slices Extra perhatian Oceanic Blue Cake Tampil dengan warna biru laut dengan dekorasi cokelat modelling dan hiasan boneka 3 dimensi, cake yang satu ini ternyata memiliki rasa yang unik. Terdiri dari blue sponge cake serta white chocolate mousse, berlapiskan blackberry dan peach. 8

9 Step by step Bahan Sponge Cake: Kuning telur Putih telur Haan Fiesta Icing Sugar Cake emulsifier Tepung protein sedang Haan Maizena Susu bubuk Colatta Choco Art Bright Blue Margarine cair Butter cair 15 pcs 3 pcs 200 g 15 g 110 g 15 g 15 g 1/2 g 1 1 Cara membuat: 1. Lelehkan margarine dan butter, dinginkan lalu sisihkan. 2. Aduk kuning telur, putih telur, Haan fiesta Icing sugar dan cake emulsifier hingga mengembang. Masukkan tepung protein sedang, Haan maizena dan susu bubuk perlahan sambil diaduk hingga bahan habis dan tercampur rata. 3. Masukkan butter, margarine, dan Colatta Choco Art, aduk hingga tercampur rata. 4. Bagi adonan menjadi tiga bagian sama rata, tuang ke dalam tiga loyang berbeda yang diolesi mentega dan dialasi kertas roti. 5. Panggang dengan suhu 170 C hingga matang, angkat dan dinginkan. Bahan simple syrup: Gula pasir Air Cara membuat: Rebus air dan gula pasir hingga mendidih, lalu dinginkan. Bahan Filling Mousse: Haan WhipTopp (Dessert & Beverage) Air Haan Bavaroise Fresh Milk Colatta Couverture White (melted) *** Blackberry Peach 200 g 500 g g 200 g 300 g 400 g 1. Kocok Haan WipTopp dengan air dingin hingga 80 C mengembang, sisihkan. 2. Aduk Haan Bavaroise dan fresh milk hingga tercampur rata, tambahkan whipped cream, aduk rata lalu masukkan Colatta Couverture White. Bahan Gum Paste: Haan Fiesta Icing Sugar Gelatine Air dingin Glucose Putih telur Haan Maizena Colatta Choco Art Bright Blue 7 10 g 40 g 30 g 14 g secukupnya 1. Rendam gelatine dan air dingin hingga larut, lalu tambahkan glucose. Panaskan dengan teknik au bain marie. 2. Tuang Haan Fiesta Icing Sugar dalam mangkuk, lalu tambahkan gelatin di atas putih telur dan Haan Maizena, mixer hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk. Tambahkan Colatta Choco Art Bright Blue sesuai dengan warna yang diinginkan. 1. Siapkan ring kotak ukuran 18 cm x 18 cm. Belah sponge cake menjadi dua bagian. Masukkan satu lapis sponge cake ke dalamnya, lalu basahi dengan simple syrup. 2. Ambil 300 g adonan mousse, oles dan ratakan di atas sponge cake. Taburi dengan potongan buah blackberry dan peach, lalu tutup dengan lapis sponge berikutnya. Lalukan berulang hingga lapisan kedua. 3. Simpan dalam freezer hingga mengeras. 4. Keluarkan cake dari ring lalu lapisi dengan gum paste yang sudah diberi warna biru. 5. Hias dengan ornamen cokelat berbentuk kerang, pohon natal, dan penguin sesuai selera. 1. Siapkan bahan-bahan filling dan blue sponge cake. 2. Siapkan gum paste berwarna biru dan rolling pin untuk melapisi cake. 3. Campur whip cream dan bavaroise dengan white chocolate yang sudah dilelehkan, aduk rata. 4. Letakkan satu bagian blue cake ke dalam ring cutter, lalu oles dengan symple syrup. 5. Masukkan filling ke dalam piping bag lalu sempritkan ke atas permukaan sponge cake. 6. Tambahkan buah peach dan blueberry. Lakukan berulang hingga lapisan ketiga. 9

10 Mila Sahadati 4 pcs Mudah Flower Cupcake in a Pot Bahan Chocolate Sponge: Unsalted butter Gula Kuning Telur Bendico Cocoa powder XD Tepung Protein Sedang Colatta Compound Dark (melted) Putih Telur Gula 225 g 12 pcs 25 g 225 g 225 g 12 pcs 225 g Cara membuat: 1. Adonan pertama: kocok gula dan butter hingga creamy. Masukkan kuning telur satu persatu, kocok kembali kemudian masukkan melted Chocolate, aduk rata. 2. Masukkan tepung dan Bendico Cocoa powder XD, aduk rata kemudian sisihkan. 3. Adonan kedua: ditempat terpisah kocok putih telur dan gula hingga kaku kemudian campur dengan adonan pertama hingga rata 4. Tuang adonan ke dalam empat cetakan panettone dan panggang dengan suhu 160 C selama 45 menit hingga matang. Bahan Crumble: Butter Gula Tepung terigu Bendico Cocoa Powder XD 80 g 300 g 1200 g 75 g Cara membuat: Campur semua bahan dan aduk dengan tangan hingga berbentuk taburan menyerupai tanah. Bahan Cupcake: Haan Fiesta Icing Sugar Cream Cheese Butter Telur Tepung protein sedang Fresh milk 125 g 65 g 3 pcs 23 g 35 g Cara membuat: 1. Kocok cream cheese, Haan Fiesta Icing Sugar dan butter hingga halus dan creamy lalu tambahkan telur satu persatu, kocok kembali. 2. Masukkan tepung dan aduk hingga rata. 3. Tuangkan ke dalam cetakan cup ake dan panggang dengan suhu 160 C selama 25 menit hingga matang kemudian dinginkan 4. Hiasi permukaan cup ake dengan dekorasi bunga dari Haan Whiptop Dessert & Beverage. 1. Cetak Colatta Milk Chocolate Compound berbentuk pot 2. Masukkan Sponge Chocolate ke dalam pot kemudian taburi permukaannya dengan crumble. 3. Susun cupcake di atas sponge chocolate sesuai selera. Nur Abduh Bahan pancake Basket: Haan Pancake mix Putih telur Mentega tawar Tepung protein sedang 4 porsi Sedang Cara membuat: 1. Aduk Haan pancake mix, putih telur, mentega, dan tepung protein sedang hingga rata. 2. Tuang adonan pancake ke dalam plastik segitiga, sempritkan memanjang diatas silpat lalu tipiskan seperti adonan banana split. Panggang dengan suhu 160 C selama tiga menit, angkat dari Loyang, biarkan dingin. 3. Setelah dingin bentuk menyerupai basket/keranjang lalu panggang lagi selama empat menit hingga golden brown. 180 g 200 g 25 g Bahan Kare Seafood Filling: Haan Whiptopp Baking and cooking Air Haan Maizena Air Unsalted butter Bawang bombay Bawang putih Bubuk kari Lada bubuk Garam Kentang rebus (potong dadu) Ikan (potong dadu) Udang segar Kerang segar Daun kucai (chopped) 1 10 g 10 g 20 g 5 g 2 g ½ g ½ g 2 g 1. Campur Haan whiptopp dengan air lalu aduk hingga rata, rebus hingga mendidih. Kecilkan apinya. 2. Masukkan Haan maizena yang sudah dicampur dengan air, lalu aduk hingga rata. Tambahkan unsalted butter, aduk hingga rata dan matang. 3. Sautè bawang bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan semua bahan dan masak hingga matang. 4. Setelah matang masukkan ke dalam campuran Haan Whiptopp, aduk rata. Masukkan filling kare seafood ke dalam keranjang pancake sebanyak 1,5 sendok teh, hias dengan daun seledri, daun kucai, udang, sauce sambel lalu taburi dengan crumble. Basket Seafood on a Stone 10

11 Akhmad Nasruddin 30 pcs Sedang Bahan Filling Crumb Square: Mentega tawar Kayu manis bubuk Almond powder Terigu protein sedang Vanilla flavour Kayu manis bubuk Bendico Chocolate Filling 1 g 25 g 75 g 1 g 1 g 200 g 1. Campur dan aduk semua bahan kecuali Bendico Chocolate Filling hingga rata. Bakar di dalam loyang hingga matang dan golden brown. 2. Setelah dingin masukkan ke dalam Bendico Chocolate Filling, aduk rata. Bahan cangkang: Colatta Compound Milk Colatta Pastry White 2 1. Untuk cangkang: lelehkan cokelat, lalu cetak menggunakan cetakan praline berbentuk square. 2. Setelah cangkang dibuat,isi dengan filling lalu diisi choco crumb dan tutup lagi dengan coklat. 3. Simpan dalam lemari pendingin sebelum dikeluarkan dari cetakan. 4. Hias dengan coklat coffee dan glitter warna gold. Bahan Filling Lemon Cup: Haan WhipTopp ( 1:2 ) Baking & Cooking Colatta Couverture White 200 g Haan Maizena 5 g Lemon juice 5 g Lemon grated 1 g Mentega tawar 5 g 1. Untuk cangkang: lelehkan cokelat lalu cetak menggunakan cetakan praline. 2. Setelah menjadi cangkang, isi dengan filiing lemon. Bahan Filling Chocolate Ginger Manisan jahe kering (cincang) Colatta Couverture Dark 200 g Haan WhipTopp Baking & Cooking Mentega tawar 10 g Nougat 20 g (cincang) 1. Iris jahe yg telah dikupas lalu rebus dengan air gula. keringkan jahe lalu cincang. 2. Panaskan Haan WhipTopp Baking & Cooking yang sudah dicairkan dengan air (1:2), masukkan potongan cokelat, aduk rata lalu tambahkan mentega. 3. Setelah dingin masukkan cincangan nougat. Bahan Cangkang: Colatta Compound Milk Assorted Bronze Praline Tampil dengan warna chocolaty, praline yang satu ini memiliki rasa yang rich. Terbuat dari cokelat yang berisikan almond, lemon, ginger, dan cinnamon. 1. Untuk cangkang: lelehkan cokelat lalu cetak menggunakan cetakan praline berbentuk pyramid. Sisihkan. 2. Tuangkan filling ginger ke dalam cangkang cokelat pyramid setelah itu tutup kembali dengan cokelat. 3. Hiasi dengan glitter warna bronze. 1. Panaskan Haan WhipTopp Baking & Cooking yang sudah dicairkan dengan air (1:2) dan Haan Maizena, lalu masukan potongan cokelat aduk rata. 2. Tambahkan lemon grated, mentega, dan lemon juice, aduk rata. Sisihkan. 3. Diamkan hingga dingin, sisihkan. Bahan Cangkang: Colatta Compound Dark Colatta Compound Milk 11

12 Nur Abduh 10 pcs Extra perhatian Bahan Cake: Unsalted butter 185 g Haan Palm Sugar 185 g Garam 1/2 sdt Telur 3 pcs Tepung protein sedang 200 g Bendico Chocolate Powder ND 10 g Haan Aktif Baking Powder 1/2 sdt Colatta Couverture Milk 200 g (melted) Mix peel 300 g Kismis Cranberry Lemon zest 2 pcs Lemon juice 2 pcs Cara pembuatan: 1. Rendam mix peel, kismis, cranberry, dan lemon zest dengan lemon juice, sisihkan. 2. Kocok butter, Haan Palm Sugar, dan garam dengan kecepatan sedang hingga mengembang. 3. Masukhan telur satu persatu bergantian dengan tepung yang sudah dicampur dengan Bendico Chocolate Powder ND dan Haan Aktif Baking Powder, aduk rata. 4. Masukkan rendaman buah kering dan Colatta Couverture Milk yang sudah dilelehkan, aduk rata. 5. Tuang adonan dalam loyang Ø 7 cm yang sudah dialasi dengan kertas roti dan dioles mentega. 6. Panggang pada oven dengan suhu 175 C sampa imatang, lalu angkat dan dinginkan. Cara membuat: 1. Lelehkan masing-masing cokelat di tempat terpisah. 2. Siapkan loyang ukuran 6cm X 10cm, alasi loyang dengan plastik mika. 3. Campur Colatta Compound Milk dengan 1 Colatta Compound Dark lalu aduk hingga rata, tuangkan cokelat ke dalam loyang, ratakan. Wooden Style Fruit Cake Fruit cake yang satu ini terasa lebih special dengan campuran mix peel, cranberry, kismis, dan lemon juice. Teksturnya yang lembut berpadu dengan filling manis dan asam. Cocok sebagai hantaran di hari Natal. 4. Sebelum mengeras/set tuang sisa cokelat dark dan white secara acak membentuk motif marbel, biarkan hingga cokelat mengeras lalu serut menyerupai serutan kayu. Setelah cake dingin olesin pinggir cake dengan chocolate lalu tambahkan serutan chocolate. Beri hiasan buah dan ornament chocolate di atas cake. Bahan Cokelat Serut: Colatta Compound White Colatta Compound Milk Colatta Compound Dark Blueberry, raspberry, blackberry 400 g 2 12

13 Akhmad Nasruddin 6 portion Mudah Bahan Roulade: Telur Gula Haan Maizena Cake flour Almond powder Cake stabilizer vanilla flavour g 25 g 5 g 1 g Cara membuat: 1. Kocok telur dan gula hingga mengembang, lalu masukkan cake stabilizer sambil diaduk hingga rata. 2. Campur semua bahan kering lalu tuang ke dalam campuran telur, aduk rata. 3. Tuang ke dalam loyang dengan ukuran 40x 50 cm. Bakar dalam oven dengan suhu 210 C selama 8-10 menit. Bahan Filling: Bendico chocolate Filling 2 Kayumanis bubuk 3 g *Aduk kedua bahan hingga rata, sisihkan. Bahan Coating: Colatta Couverture Dark Colatta Milk Couverture Haan Whiptopp Baking & Cooking (liquid) Unsalted butter g 30 g 1. Panaskan Haan Whiptopp Baking & Cooking yang sudah dicampur dengan air (1:2), lalu masukkan potongan cokelat, aduk hingga rata. 2. setelah agak dingin masukkan potongan mentega, aduk kembali. 3. Diamkan hingga dingin dan mengental. 1. Letakan roulade matang di atas kertas roti dengan ukuran 40 x 50 cm, lalu oleskan chocolate fiiling dan ratakan. 2. Gulung roulade dan simpan di lemari pendingin. 3. Setelah set, oles dengan chocolate coating di sekelilingnya lalu bentuk menyerupai ukiran kayu, potong setinggi 6 cm. 4. Hias dengan cokelat daun dan buah raspberry. Choco Cambium Yule Log Tampilan Yule log cake menjadi lebih istimewa dengan adanya manisan kulit buah, kismis, dan cranberry yang berhiaskan chocolate shaving berbentuk serutan kayu. 13

14 Mila Sahadati 20 pcs Sedang Hot & Fire Meringue Resep klasik meringue dimodifikasi sedemikian rupa hingga menjadi sajian yang cantik dan unik. Dengan warna menyala seperti api, rasa meringue ini juga dipenuhi dengan hot spices. Bahan Meringue: Haan Fiesta Icing Sugar Putih telur Haan Maizena Lemon Zest Spekulas Dried Coconut 110 g 190 g 5 g 1 pc 5 g 25 g 1. Kocok gula halus dan putih telur hingga kaku, lalu masukkan maizena, aduk kembali. 2. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Masukkan satu bagian adonan dengan lemon zest, bagian kedua dengan spekulas, dan bagian ketiga dengan dried coconut. 3. Sempritkan di atas loyang yang sudah dialasi kertas atau silpat. Bahan Filling: 4. Panggang dalam oven dengan suhu 100 C hingga matang, angkat dan dinginkan. Bahan Pencelup: Colatta Compound White 2 ChocoArt Cherry Red, Carrot Orange, lemon yellow secukupnya 1. Lelehkan Colatta Compound White, campur dengan Colatta ChocoArt hingga terbentuk warna orange, merah gelap, dan merah cabe. 2. Celupkan masing-masing meringue dengan tiga rasa yang berbeda sesuai dengan warna yang diinginkan. DARK GANACHE MILK WHITE Colatta Couverture Chili Powder Butterschotch Sauce Air 200 g 5 g 100 cc Colatta Couverture Ginger Powder WhipTopp Baking & Cooking Air Teh Melati 200 g 5 g 100 cc Colatta Couverture 10 g Crushed Black Pepper 5 g WhipTopp Baking & Cooking Air 100 cc Cara Membuat : 1. Didihkan Haan Whiptop Baking & Cooking/butterschotch sauce yang sudah dicairkan dengan air/air teh melati, lalu masukkan Colatta Couverture White/Milk/Dark, aduk rata. 2. Masukkan Colatta Couverture Milk yang sudah diparut (khusus ganache white) dan crushed black pepper/ ginger powder/chili powder, aduk rata 1. Ambil satu bagian meringue isi dengan filling white ganache (meringue orange), filling dark ganache (meringue merah gelap), filling milk ganache (meringue merah cabe), kemudian tutup dengan satu bagian meringue lainnya. 2. Hias sesuai selera. 14

15 Trending Switch Up Pastry! Modifikasi Choux dan Éclair Klasik Dengan ukuran yang termasuk kecil dan bite size, choux atau yang lebih dikenal dengan istilah soes termasuk dessert yang sangat digemari. Pastry choux adalah adonan yang dibuat dengan menggunakan mentega, air, tepung terigu dan telur. Berasal dari Bahasa Perancis yaitu Pâte à choux yang secara literal berarti "pasta kubis" dikarenakan bentuknya yang menyerupai kubis. Adonan dasar choux dapat dicetak menjadi berbagai macam bentuk dan rasa, salah satunya profiterole, croquembouche, eclair, cruller, dan beignet. Ketika dipanggang, telur membuat adonan choux berongga hingga dapat diisi dengan vla, pastry cream, ataupun butter cream dengan penambahan rasa atau buah-buahan. Tidak hanya dunia fashion saja yang kerap berganti-ganti model, jenis dan peminatnya, trend kuliner pun terus berganti setiap saat. Salah satunya trend Switch up! Modifikasi cake, pastry dan cookies menjadi sajian yang baru. Pada Collaze edisi kali ini, redaksi akan mengulas mengenai swith up pada choux dan éclair. teropong Choux, éclair, paris brest, ataupun profiterole bukanlah jenis dessert baru, namun beberapa tahun belakangan ini kue dengan tekstur dan filling lembut tersebut terus digandrungi. Salah satu metode switch up adalah dengan adanya penambahan topping salah satunya crumble dan crackling. Choux klasik biasanya hanya berupa adonan choux yang dipanggang kemudian diisi dengan vla ataupun pastry cream, beberapa modifikasi switch up dapat meningkatkan rasa dan penampilannya. Adonan choux diberikan topping sebelum dipanggang, hasilnya diperolehlah choux yang crunchy dengan filling yang delicate dan soft. Aneka choux dan eclair dengan aneka bentuk dan rasa tentu tak pernah kehabisan penggemarnya,, 15

16 tips & trik Decorating Glossy Caramel 1. Siapkan bahan-bahan: gula pasir, air, dan glucose. 1. Siapkan bahan-bahan: roulade, kertas roti, Bendico Chocolate Filling, butter, dan spatula. 2. Campur chocolate filling dengan butter hingga rata lalu oles di atas roulade. 2. Panaskan gula pasir di atas kompor hingga meleleh. 3. Oleskan chocolate filling hingga merata ke seluruh permukaan roulade. 3. Tambahkan air dan glucose hingga tercampur rata dan membentuk caramel. 4. Perlahan gulung roulade ke dalam. 4. Setelah rata, oleskan caramel membentuk motif api di atas silpat. 5. Glossy caramel siap digunakan sebagai dekorasi. 5. Padatkan roulade hingga bagian filling dan roulade menempel sempurna. potongpotong sesuai selera. Technique Choco Log Filling 16

17 Pâtissera 2014 Pop Elegance in Healthy Way Trend Pastry Demo Ala Korea & Jepang liputan Pâtissera yang berasal dari kata pâtisserie (pastry) dan serra (akan datang) ini akan mengulas secara mendalam mengenai segala hal yang berkaitan dengan trend, teknik, dan spesifik ingredients dalam pastry, cake dan dessert. Mengangkat konsep festival, Pâtissera berbeda dengan Pastry & Bakery Demo pada umumnya. Terinspirasi dari beraneka cake, pastry & dessert ala Jepang dan Korea, festival pastry yang berlangsung di Surabaya, Jakarta, dan Bali ini akan diisi dengan demo utama dan stall demo berkonsep unik serta sehat yang akan menjadi pastry trend di tahun Berbagai resep inspiratif bertemakan Pop Elegance in Healthy Way ini didukung oleh Joy Pelo Jr, international pastry chef dan chocolatier yang sebelumnya menjadi pengajar di William Angliss Institute of Tafe (college/ university), Australia serta Deny Sualang dan Nur Abduh, Chef Gandum Mas Kencana yang berpengalaman sebagai pastry consultant dan technical advisor. Event pastry demo yang rencananya akan diadakan regular ini bertujuan untuk memberikan inspirasi mengenai segala hal tentang trend Pastry & Cake terkini dan akan datang. Berbagai trending recipes dalam event ini juga didemonstrasikan oleh internasional chef yang memilki segudang pengalaman di bidang pastry. Selain itu, khusus di Jakarta juga akan ada talk show bersama Korean speaker yang akan membahas secara detail mengenai trend pastry Korea dan global, papar Iman Setia, Marketing Communications Manager PT Gandum Mas Kencana. Selain mengusung konsep festival, hal menarik lainnya dari Pâtissera adalah berbagai aplikasi terkini yang dirangkum menjadi empat tema besar yang unik. Salah satunya Elegant Ombre Layer, kreasi terbaru Japanese Style yang mengangkat sisi elegan secara detil dan perfeksionis. Teknik ala Jepang ini dapat memberikan inspirasi dalam teknik aplikasi layering. PT Gandum Mas Kencana kembali menghadirkan sebuah event menarik yang tentunya tidak lepas dari trend pastry & dessert terkini dan akan datang. Peminat mini cake atau size bite cake juga akan dimanjakan dengan adanya demonstrasi khusus seputar Petit Four. Classy Small Pastry adalah salah satu kreasi terbaru petit four khas Japanese Style untuk aplikasi Small Pastry modern maupun tradisional. Dalam pastry demo ini juga akan mengulas aplikasi yang dikhususkan bagi anak-anak. Dengan tema Fun Kiddy, berbagai inspirasi mengenai kreasi terbaru ala Korean Style untuk anak-anak bisa dijadikan inspirasi tersendiri. 17

18 18

19 HAAN FIESTA ICING SUGAR Merupakan bubuk gula halus serba guna, murni tanpa campuran dengan warna lebih putih, lebih halus, dan tidak mudah menggumpal. Cocok digunakan untuk campuran kue kering, taburan kue serta dekorasi untuk membuat royal icing dan gum paste. Kemasan : 6 X 1 kg 1X15 kg HAAN PUDDING MIX Bubuk pudding siap pakai yang sangat mudah dan praktis dalam pembuatannya. Disajikan lengkap dengan bubuk saus vla. Tersedia dalam varian: strawberry, cocopandan, chocolate, mocca & neutral Kemasan : 1X5 kg 6X660 g (chocolate) HAAN PANCAKE MIX Haan Pancake Mix merupakan tepung pancake yang sangat praktis karena pembuatannya yang cepat dan mudah, cukup dengan menambahkan air dan telur. Salah satu produk andalan dari Haan ini juga dapat menghasilkan beragam resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes. Kemasan : 24 x 180 gr/karton 1 x 5 kg/karton 6 x 4 x 180 gr/karton infoproduct COLATTA CHIP CHOCOLATE COLATTA CHOCOBITZ COLATTA CHOCOART Tersedia dalam dua ukuran, chip dan mini chip, Colatta Chip Chocolate cocok digunakan sebagai hiasan untuk taburan/dekorasi di atas whipped cream, kue, dan campuran adonan kue. Tidak meleleh saat dipanggang. Kemasan : 1X5 kg Dibentuk secara khusus menyerupai button (kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda tanpa proses chopping. Dengan ukurannya yang pas, proses pelumeran mudah, cocok untuk membuat praline atau sebagai dekorasi, isian, campuran adonan dan cokelat modeling. Tersedia dalam jenis : Compound Dark, Compound White, Couverture White, Couverture Dark 56%, Couverture Dark 67% Kemasan : 8X1,2 kg/karton Sebagai bahan tambahan pangan berwarna, Colatta Choco Art sangatlah aman karena berbahan dasar dari lemak nabati. Memiliki intensitas warna yang tinggi, tahan panggang serta tidak merusak adonan, krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan pada cokelat putih, butter cream, dan icing decoration. Tersedia dalam pilihan warna : Cherry Red, Blueberry Violet, Glam Fuschia, Bright Blue, Rose Pink, Egg Yellow, Lemon Yellow, Lime Green, Carrot Orange, dan Halloween Black Kemasan : 6X4X/pak DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan Kencana HEAD OFFICE Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel SALES OFFICE JAKARTA 1: Jl. Kaji No. 11A, Jakarta Tel , , JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel /03 BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel , SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel /27 SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel /54 BALI : Jl. I Gusti Ngurah Ray No. 99 Tel MAKASAR: Jl. Ir. Sutami Komp. Pergudangan Taman Landrea Blok A2 No. 22, Tel PALEMBANG: Jl. Residen H. Abdul Rozak No. 1 (Patal PUSRI) Tel DISTRIBUTORS: BALIKPAPAN: Tel , , LAMPUNG: Tel BANJARMASIN: Tel BATAM: Tel CIREBON: Tel /02. MANADO : Tel , PEKANBARU: Tel MEDAN: Tel , PADANG: Tel PALU: Tel PONTIANAK : Tel SAMARINDA: Tel TARAKAN: Tel /33. JAYAPURA: Tel /62 colatta wecare@gandummas.co.id haan sweet 19

20 *) Cokelat modeling terbuat dari Colatta Compound White dan Colatta ChocoArt 20