TRAVEL CAKE & GIFT IDEAS FOR HARI RAYA

Transkripsi

1 TRAVEL CAKE & GIFT IDEAS FOR HARI RAYA RECIPES BULLETIN - Not for Sale Buletin GMK Juli

2 INTRO Hallo! Bulan Ramadhan dan Hari Raya Idul Fitri sudah di depan mata! Pada momentum istimewa ini tentu akan semakin semarak dengan adanya berbagai kulineri dan makanan khas. Salah satunya hantaran, bekal ataupun oleh-oleh khusus menyambut hari raya Idul Fitri. Melihat peluang tersebut, Collaze edisi Lebaran in Kampong ini akan mengulas berbagai jenis makanan yang didominasi warna natural bright dengan special cake dan cookies yang tentunya telah dimodifikasi ala Collaze. Diantaranya mung bean cookies dan Dulce Décor Cake yang cocok sebagai hantaran ataupun oleh-oleh saat hari raya. Silahturahmi dengan Berkirim Makanan Sudah menjadi tradisi turun temurun, menjelang lebaran sebagian besar masyarakat Indonesia saling mengirimkan hantaran lebaran kepada orang terdekat dan relasi. Tidak hanya hantaran, oleh-oleh khas juga semakin variatif namun tetap khas Hari Raya.. Para pelaku bisnis kuliner terutama di industri bakery dan café tentu dapat berkreasi dengan berbagai aplikasi resep dari kami yang tentunya dapat memberikan keuntungan lebih dalam usaha Anda. Salam Hangat, Iman Setia Editor in Chief Published by: Creative & Corporate Communications PT Gandum Mas Kencana Consultant: Susanna Solichin Editor in Chief: Iman Setia Editor: Merta Anduri, Fery Reky Circulation: Anna Amanda, Novita Tresia, Abdast Contributors: Akhmad Nasrudin, Rona Kairupan, Nur Abduh, Nunung Patimah Art Director: Julius Tiranda Creative: SuhARThowo Editorial Address: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia, Telp contact: merta@gandummas.co.id 2 colatta haan

3 Meski zaman semakin terpengaruh oleh era globalisasi, masih ada sejumlah tradisi lebaran yang tetap terjaga di tengah masyarakat Indonesia. Tradisi lebaran ini sudah terjadi secara turun-temurun sebagai warisan budaya bangsa yang tidak terkikis oleh modernisasi zaman. Salah satunya adalah mudik. Banyaknya para perantau, baik dari luar kota maupun luar pulau untuk mencari nafkah jauh dari kampung halaman, membuat tradisi mudik tidak pernah terlewatkan di setiap lebaran dari tahun ke tahun. Tujuan utama berlebaran di kampung halaman adalah untuk berhalal-bihalal dan menjaga tali silahturahmi. Halal bihalal adalah istilah untuk saling mengunjungi teman, tetangga, dan sanak saudara untuk saling bermaaf-maafan. Salah satunya dengan saling mengirim makanan ke sanak saudara ataupun tetangga. Tradisi ini selain untuk menjaga tali persaudaraan antar warga juga menjadi ajang saling memberi kepada yang kurang mampu dan berbagi kebahagiaan di hari lebaran. Pada edisi Collaze Back to Kampong ini akan khusus membahas berbagai resep istimewa yang dapat dijadikan hantaran, bekal mudik, ataupun sebagai oleh-oleh di hari yang istimewa, salah satunya baked donut atau donut panggang dan flat bread yang praktis sebagai bekal di jalan, dates cake dan cardamon cookies yang dapat diberikan sebagai buah tangan. THEME 3

4 IDEAS Temukan berbagai inspirasi resep istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian dessert, cake & cookies dengan tema Sweet Fiesta khusus untuk Anda diantaranya: Mung Bean Cookies, Tricolor Fiesta Festive Dessert Trilogy, Dulce de leche Baked Donuts Deluxe, Spiced Cookies with a Twist. Keterangan Resep Kontributor Porsi Tingkat Kesulitan 4

5 COOKIES 175 g mentega 200 g terigu 100 g kacang hijau kupas (kukus) 100 g Haan Fiesta Icing Sugar 1 g Haan Emuplex 1 g vanilla flavor FILLING g Colatta Choco Filling 100 g kacang hijau kupas (kukus) FILLING g kacang hijau kupas (kukus) 50 g Colatta Compound Dark (chopped) FILLING g Colatta Chocolate Spread 50 g pasta kacang hijau 1 g kayu manis COOKIES 1. Campur semua bahan menjadi satu, aduk perlahan hingga tercampur rata. 2. Dinginkan sebelum dicetak. FILLING Campur dan aduk bahan hingga rata. Penyelesaian: 1. Tipiskan adonan lalu isi dengan masing-masing filling dan bentuk sesuai selera. 2. Oles permukaan dengan kuning telur. 3. Panggang dalam oven dengan suhu 185 C selama menit hingga kuning. In this recipe mung bean is used for more natural and unique taste Chef Akhmad 50 Pieces Mudah 5

6 STRAWBERRY PUDDING WITH RASPBERRY JELLY Raspberry Jelly 500 ml raspberry juice 100 g gula pasir 5 g jelly plain STRAWBERRY PUDDING 500 ml Haan Whipptop B&C (cair) 145 g Haan Pudding Mix Strawberry 250 g jeruk bali MANGO PUDDING WITH PASSION FRUIT JELLY Mango Pudding 500 ml Haan Whiptopp B&C (cair) 140 g Haan Pudding Mix Mango PASSION FRUIT JELLY 100 ml juice markisa 200 ml air 50 g gula pasir 5 g jelly plain 300 g buah markisa CHOCOLATE PUDDING WITH KUMQUAT JELLY Chocolate Pudding 500 ml Haan Whiptopp B&C (cair) 165 g Haan Pudding Mix Chocolate 5 g Bendico Cocoa Powder XD KUMQUAT JELLY 100 g kumquat 25 g gula 500 ml air 75 g gula 11 g jelly plain CHOCOLATE PUDDING Panaskan Haan Whiptopp B&C dan Haan Pudding Mix Chocolate hingga mendidih, lalu tambahkan Bendico Cocoa Powder XD, aduk hingga rata dan mendidih kembali. KUMQUAT JELLY Panaskan gula dan kumquat hingga menjadi caramel, sisihkan. Penyelesaian 1. Miringkan gelas ke satu sisi, susun campuran kumquat dan gula lalu tambahkan jelly plain. 2. Tegakkan gelas, lalu masukkan chocolate pudding. 3. Setelah pudding set tambahkan vla di atasnya dan corn flakes yang dicelup Colatta Compound Dark dan hias dengan ornament coklat. Fruitylicious puddings to break the fast Chef Nunung 8 Glasses Sedang RASPBERRY JELLY panaskan raspberry juice dan gula pasir hingga mendidih, tambahkan jelly plain, aduk hingga rata dan mendidih kembali. Tuang ke dalam cetakan, diamkan hingga set. STRAWBERRY PUDDING *panaskan Haan Whiptopp B&C cair dan Haan Pudding Mix Strawberry hingga mendidih, sisihkan Penyelesaian: 1. Susun raspberry jelly dalam gelas, tambahkan jeruk bali lalu tuang pudding strawberry. 2. Setelah pudding mengeras, tambahkan vla kemudian hias dengan coklat ornament, raspberry jelly dan marshmallow. MANGO PUDDING panaskan Haan Whiptopp B&C cair dan Haan Pudding Mix Mango hingga mendidih, sisihkan PASSION FRUIT JELLY panaskan juice markisa, air dan gula pasir hingga mendidih. Tambahkan jelly plain, aduk hingga rata dan mendidih kembali. Penyelesaian: 1. Miringkan gelas ke satu sisi, lalu letakan buah dan jelly markisa. Setelah set atau mengeras miringkan kembali ke arah sebaliknya, lalu tambahkan Haan Pudding Mix Mango dan biarkan hingga set. Lakukan berulang hingga lapisan keenam. 2. Terakhir, tambahkan vla di atasnya lalu hias dengan buah mangga yang dibentuk seperti bunga, ganache mango yang ditaburi gula dan ornament coklat. 6

7 TEA CAKE 300 g butter 6g dried black tea ** 100 g Haan Whiptopp B&C 400 g air 6g dried black tea ** 150 g butter 225 g gula Pasir 225 g Haan Palm sugar 6 bh telur 350 g cake flour 5g Haan Aktif Baking Powder 2g garam 1 bh lemon juice + zest 300 g kurma (cincang halus) 2g vanilla essence CAKE BASE 300 g Colatta Compound Dark 200 g Colatta Coverture Milk 50 g almond 50 g raisin 50 g kacang mede 50 g pistachio 50 g kurma (iris memanjang) GANACHE TOPPING 400 g Colatta Couverture Dark 150 g Haan Whiptopp B&C 300 g air 2g black Tea 1 bh jahe CAKE BASE 1. Potong kecil Colatta lalu lumerkan dengan cara au bain marie, setelah lumer masukkan bahan yang lain dan aduk hingga rata. 2. Tuang dalam cetakan 22 x 22 cm lalu masukkan ke lemari pendingin hingga mengeras. 3. Keluarkan dari cetakan, sisihkan. Fun travel-cake filled with dates infused in black tea Chef Abduh 1 whole Extra Perhatian GANACHE TOPPING 1. Potong kecil Colatta lalu lumerkan dengan cara au bain marie. 2. Rebus bahan yang tersisa hingga mendidih, lalu saring dan tuang ke dalam coklat cair lalu aduk rata, sisihkan. Penyelesaian 1. Oleskan ganache merata di atas cake base, letakkan tea cake di atasnya, tekan hingga menyatu. 2. Tuang ganache merata di atas tea cake, diamkan hingga mengeras. Potong cake ukuran 20 X 20 cm. 3. Hias dengan ganache, kurma, dan chocolate ornament. TEA CAKE 1. Panaskan butter dan black tea ke dalam sauce hingga butter berubah warna. Saring butter lalu dinginkan hingga butter mengeras. 2. Rebus Haan Whiptopp dan black tea hingga mendidih, biarkan sebentar hingga teh meresap ke dalam susu. Saring dan dinginkan. 3. Masukkan butter, butter tea, dan gula pasir ke dalam bowl lalu kocok hingga lembut, masukkan telur satu persatu, lalu tambahkan rebusan Haan Whiptopp cair sambil terus diaduk perlahan. 4. Pelankan kecepatan mixer, masukkan cake flour, Haan Aktif Baking Powder dan kurma cincang, aduk hingga rata. 5. Tuang adonan cake pada cetakan ukuran 22 x 22 cm yang sudah diolesi butter dan dialasi kertas roti. 6. Panggang pada suhu 180 C selama 45 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan. 7

8 COOKIES 200 g terigu protein sedang 150 g Haan Fiesta Icing Sugar 125 g almond slice 25 g kurma cincang 25 g pistachio 25 g kacang mede 1 g cardamon powder 2 g Haan Emulplex 1 g garam 180 g salad oil GLAZE 300 g Haan Fiesta Icing Sugar 1 btr putih telur 1/2 sdm air lemon Colatta Choco Art Cherry Red Colatta Choco Art Halloween Dark Colatta Choco Art Carrot Orange COOKIES 1. Campur semua bahan kering dalam satu bowl, lalu aduk hingga rata, masukkan salad oil, aduk lagi hingga tercampur rata, sisihkan. 2. Tipiskan adonan dengan ketebalan 2-3 mm lalu potong dengan ukuran 4 x 3 cm, letakkan di atas baking tray. Panggang dengan suhu 170 C hingga matang. GLAZE 1.Masukkan Haan Fiesta Icing Sugar dan putih telur dalam bowl, aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. 2. Tambahkan air lemon, aduk hingga rata. 3. Bagi glaze menjadi empat bagian, satu bagian plain dan tiga bagian lainnya tambahkan dengan Colatta Choco Art. Penyelesaian: 1. Ambil cookies yang sudah dingin lalu coating permukaanya dengan glaze putih, sisihkan hingga glaze mengeras. 2. Masukkan glaze warna-warni ke dalam plastik segitiga. 3. Buat ornament di atas cookies yang sudah di-coating glaze warna putih. 4. Tunggu hingga glaze mengeras, lalu masukkan dalam kemasan. Cardamon spiced cookies with retro décor Chef Abduh 30 Pieces Sedang 8

9 MIX NUT & CRUMB 100 g vanilla cookies crumb 25 g Colatta Compound Dark (chopped) 25 g roasted walnut 25 g roasted almond 45 g mentega *campur semua menjadi satu, lalu ratakan di dalam cake ring. CREAM CHEESE FROSTING 1. Aduk cream cheese, susu kental manis, dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga halus. 2. Tambahkan vanilla flavor dan Colatta Couverture White lalu aduk rata. 3. Terakhir, tambahkan gelatin, Haan Whiptopp B&D yang sudah dikocok, dan lemon zest, aduk hingga rata. ROULADE (1 X 40 X 30 CM) 200 g telur 65 g gula pasir 6g cake stabilizer 8g Haan Maizena 6g susu bubuk 35 g tepung terigu 25 g mentega cair CARAMEL COATING 1. Panaskan gula hingga menguning, lalu masukan air dan mentega, aduk rata. 2. Masukan Haan Whiptopp BC cair dan cokelat putih lumer, aduk rata. Diamkan sesaat hingga siap digunakan. ALMOND SPONGE 75 g gula pasir 175 g mentega 175 g Colatta Compound White 150 g almond powder 2g cake stabilizer 2g Haan Aktif Baking powder 90 g terigu protein sedang 350 g telur (pisahkan kuning dan putihnya) Secukupnya garam Secukupnya vanilla flavour CREAM CHEESE FROSTING 250 g cream cheese 25 g susu kental manis 40 g Haan Fiesta Icing Sugar 40 g Colatta Couverture Milk (lumerkan) 150 g Haan Whiptopp B&D (kocok) 9g beef Gelatin (lumerkan) ½g vanilla flavor ½g lemon zest Penyelesaian: 1. Letakkan cookies crumb di dalam cake ring, lalu olesi atasnya dengan cokelat spread. 2. Letakan potongan roulade di dalam cake ring, letakan irisan sponge almond. 3. Tuang cream cheese frosting dan dinginkan, setelah mengeras olesi merata permukaannya dengan cokelat spread. 4. Tutup dengan irisan sponge ke 2 dan rapikan. 5. Tuang sisa filling ke seluruh permukaan cake, ratakan dan dinginkan hingga mengeras. 6. Lapisi seluruh permukaan cake dengan caramel coating, hias dengan coklat ornament dan macaroon coffee. An elegant cake with the classic South American Dulce de Leche topping that has made been easier to handle by using white couverture. A define dazzler for special occasions. Chef Akhmad 12 Slices Extra Perhatian Caramel Coating Almond Sponge Chocolate Spread Cream Cheese Froasting Roulade Mix Nut & Crumb CARAMEL COATING 150 g gula pasir 25 g air 15 g mentega 50 g Haan Whiptopp BC cair (1:2) 15 g susu kental manis 75 g Colatta Couverture White (lelehkan) ROULADE (1 X 40 X 30 CM) 1. Kocok gula, telur dan stabilizer hingga mengembang, lalu masukan sisa bahan lainnya yang telah disaring terlebih dahulu. 2. Tambahkan mentega cair, aduk rata dan tuangkan ke dalam loyang yang telah dialasi kertas dan diolesi mentega, ratakan. 3. Panggang dalam oven 200 C selama 8 10 menit hingga menguning. ALMOND SPONGE 1. Panaskan mentega lalu masukkan cokelat yang sudah dilelehkan, sisihkan. 2. Kocok kuning telur dengan separuh bagian gula & cake stabilizer hingga larut, sisihkan. 3. Kocok putih telur dengan sisa gula hingga mengembang, lalu masukkan ke dalam adonan kuning telur dan cokelat. 4. Tambahkan terigu dan almond powder, aduk rata. Tuang ke dalam loyang yang dialasi kertas dengan diameter 18 cm. 5. Panggang dalam oven dengan suhu 180 C selama 30 menit hingga kuning dan matang. 9

10 MILK TRUFFLE 250 g fresh cream ( 84 gr haan whiptopp BC ml air) 500 g Colatta Couverture Milk (chopped) 100 g mangga kering + 20 g yoghurt WHITE TRUFFLE 300 g fresh cream (100 gr haan whiptopp BC ml air) 1000 g Colatta white couverture 100 g dried cranberry + 20 gr yoghurt 100 gr mixed peel + 20 yoghurt Colatta Choco Art Rose Pink Colatta Choco Art Egg Yellow COATING Colatta Couverture Dark Colatta Couverture Milk Colatta Couverture White Red chocolate (Colatta Couverture White + Colatta choco Art Cherry Red) Orange chocolate (Colatta Couverture White + Colatta choco art Carrot Orange) MILK TRUFFLE 1. Panaskan fresh cream, lalu tuang ke dalam Colatta Couverture Milk, aduk rata. 2. Campur buah mangga kering dengan yoghurt, masukkan ke dalam cream cokelat, aduk rata lalu dinginkan hingga bisa dipulung. WHITE TRUFFLE 1. Panaskan fresh cream, lalu tuang ke dalam Colatta Couverture Milk, aduk rata. 2. Bagi adonan menjadi dua bagian; satu bagian dried cranberry yang sudah dicampur dengan yoghurt terlebih dulu, aduk rata. Tambahkan Colatta Choco Art Rose Pink secukupnya, aduk kembali hingga rata, dinginkan hingga dapat dipulung. 3. Campur satu bagian lainnya dengan mixed peel yang sudah dicampur dengan yoghurt terlebih dulu, aduk rata. Tambahkan colatta Choco Art Egg Yellow secukupnya, aduk kembali hingga rata, dinginkan hingga dapat dipulung. 4. Setelah mengeras, pulung truffle memanjang, dinginkan kembali. Penyelesaian: 1. Celupkan milk truffle ke dalam Colatta Couverture Milk yang sudah dilumerkan dan biarkan set. Setelah set celupkan lagi ke dalam Colatta Couverture Milk yang sudah dicampur dengan dried cranberry. Setelah set potong masing-masing ujung truffle. 2. Celupkan cranberry truffle ke dalam red coklat, setelah set celupkan lagi ke dalam Colatta Couverture White, lalu taburi dengan pistachio chopped. Setelah set potong masing-masing ujung truffle. 3. Celupkan mango truffle ke dalam orange chocolate, setelah set celupkan lagi ke dalam Colatta Couverture Dark yang sudah dicampurkan dengan dried mango. Setelah set potong masing-masing ujung truffle. Truffles packed with fruits in Middle Eastern style Chef Rona 15 Pieces Sedang 10

11 DONUT BIANG 75 ml susu cair (25 g Haan Whiptopp B&C + 50 g air hangat) 1 sdt ragi instan 40 sdt Haan Palm Sugar 50 g terigu protein tinggi ** 100 g terigu protein sedang 100 g terigu protein tinggi 40 g Haan Palm Sugar 15 g susu bubuk 1g Haan Emulplex 1 btr telur 75 ml susu cair (25 g Haan Whiptopp B&C + 50 g Air Hangat) 50 g mentega 1/2 sdt garam DEKORASI Colatta Chocolate Glaze Gula pasir Madu Colatta Choco Art Manisan Mangga Colatta Compound Dark 1. Aduk rata semua bahan biang hingga rata, lalu diamkan selama 15 menit hingga mengembang. 2. Campur tepung terigu dengan Haan Palm sugar, susu bubuk, Haan Emulplex, aduk hingga rata. Masukkan bahan biang lalu uleni kembali hingga rata. 3. Tambahkan telur dan susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga lembut. Masukkan mentega dan garam, lalu uleni kembali hingga lembut. 4. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, lalu semprotkan ke dalam loyang tulban kecil yang telah diolesi dengan mentega hingga rata. 5. Diamkan adonan selama 30 menit hingga adonan mengembang. 6. Masukkan ke dalam oven bersuhu 190oC selama 12 menit hingga matang. 7. Angkat donat lalu dinginkan. Setelah dingin, dekorasi sesuai selera. Trendy donuts for Lebaran gifts, using baking method for health and practicality purpose Chef Abduh 10 Pieces Extra Perhatian 11

12 FLAT BREAD 350 g terigu protein tinggi 150 g terigu protein sedang 6g ragi instan 50 g gula pasir 1 btr telur 10 g Haan Whiptopp B&C 2g Haan Emulplex 4g potongan cabe kering/bubuk 1g basil powder 10 g garam 110 g mentega 200 cc air dingin TOPPING 1 Rosemary Tomato cherry Fresh Thyme Keju TOPPING 2 Fresh Thyme Aneka paprica Bawang Bombay Campur semua bahan kering kecuali mentega dan garam menjadi satu, aduk selama 3 menit hingga rata. Tambahkan ¾ bagian air dingin, aduk hingga setengah kalis. 2. Masukkan bahan yang tersisa, aduk dengan kecepatan sedang hingga kalis. Istirahatkan selama 20 menit. 3. Potong-potong 40 g, lalu roll memanjang dan istirahatkan selama 10 menit. 4. Ambil satu bagian adonan, lalu tipiskan memanjang dengan ketebalan 3 mm. 5. Susun adonan yang sudah ditipiskan selang-seling dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti dengan jarak 1 cm per adonan. 6. Taburkan bahan toping 1 dan 2 bergantian di atas adonan roti. 7. Simpan adonan dalam proofing box selama 60 menit. Oles roti dengan kuning telur dan air secara tipis dan merata, bakar pada suhu C selama 8-10 menit hingga matang. Open baguette with spicy vegetarian toppings Chef Abduh 2 Loaf Extra Perhatian

13 FLAT BREAD 350 g terigu protein tinggi 150 g terigu protein sedang 7g ragi instan 75 g Haan Palm Sugar 10 g Haan Whiptopp B&C 2g Haan Emulplex 20 g roaled oat 7g garam 110 g mentega 1 btr telur 200 cc air dingin 1g thyme 1 bh kulit lemon FILLING 1 Colatta Chocolate Filling Mixed nut (cincang kasar) FILLING 2 Pastry Cream (Haan Krema 100 g g air dingin) Mixed dry fruit (cincang kasar) Gula tabur (gula pasir + Haan Palm Sugar + cinnamon powder) 1. Campur semua bahan kering kecuali mentega dan garam menjadi satu, aduk selama 3 menit hingga rata, masukkan ¾ bagian air dingin, aduk hingga setengah kalis. 2. Masukkan bahan yang tersisa, aduk dengan kecepatan sedang hingga kalis lalu bagi adonan menjadi 2 bagian. Istirahatkan selama 20 menit. 3. Ambil satu bagian adonan lalu tipiskan dengan ketebalan 3 mm. Oles tipis Colatta Chocolate Filling di atasnya, taburi dengan aneka kacang lalu gulung adonan dan potong dengan ketebalan 1 cm. 4. Ambil satu bagian adonan lainnya, lalu tipiskan dengan ketebalan 3 mm, oleskan pastry cream tipis di atasnya, taburi dengan aneka buah kering dan gula, gulung adonan lalu potong dengan ketebalan 1 cm. 5. Susun dua jenis adonan selang-seling dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti. Tekan adonan supaya rata. 6. Simpan dalam proofing box selama 60 menit. Oles roti dengan kuning telur dan air secara tipis dan merata, panggang dengan suhu C selama 8-10 menit hingga matang. High in nutrition value enriched with fibre and protein Chef Abduh 2 Loaf Extra Perhatian 13

14 CAKE 8 bh kuning telur 8 bh putih telur 250 g gula 250 g terigu protein rendah 100 g almond powder 125 g butter 3 g pasta mocha Colatta Choco Art Carrot Orange BISCUIT BASED 350 g biscuit cokelat 150 g butter cair *blender biscuit lalu tambahkan butter cair. CHEESE FILLING 175 g gula 9 btr kuning telur 500 g cream cheese (kocok hingga halus) 600 g whipped cream (200 g Haan Whiptopp B&D ml air es) 2 bh orange zest 2 bh lemon zest CHOCOLATE FILLING 250 g fresh cream ( 84 g Haan Whiptopp B&C ml air) 500 g Colatta Couverture Milk (chopped) *panaskan fresh cream, tuang ke dalam cokelat, aduk rata. Penyelesaian: 1. Tipiskan biscuit base di atas loyang ukuran 30x30 cm yang sudah dialasi dengan kertas roti. Oleskan chocolate filling, lalu masukkan mocha dobos, oles dengan orange cheese filling. 2. Tambahkan vanilla dobos, lalu oles dengan lemon cheese filling, tumpuk lagi dengan vanilla dobos yang kedua, lalu oles orange cheese filling, kemudian tutup dengan dobos orange. 3. Hias bagian atas dobos dengan coklat ornament sesuai selera. Layers of delight, rich and creamy yet fresh, this dessert is fit for festive moment Chef Rona 3 Loaf Sedang CAKE 1. Kocok kuning telur dan separuh bagian gula hingga mengembang, tambahkan almond powder dan tepung protein rendah, aduk hingga rata 2. Masukan butter yang sudah dicairkan, aduk kembali hingga rata. 3. Ditempat terpisah kocok putih telur dan sisa gula hingga menjadi meringue. Masukkan meringue kedalam adonan pertama sedikit demi sedikit, hingga adonan habis. 4. Bagi adonan menjadi empat bagian; dua bagian vanilla, satu bagian dengan pasta mocha, dan satu bagian lainnya dengan Colatta Choco Art Carrot Orange. 5. Tuang ke empat adonan ke dalam loyang 30x30 cm, tipiskan lalu panggang dengan suhu 180 selama ±10 menit. CHEESE FILLING 1. Panaskan gula, sisihkan. 2. Kocok kuning telur, masukkan gula yang sudah dipanaskan, kocok kembali hingga mengembang. 3. Tambahkan cream cheese lalu whipped cream. 4. Bagi adonan menjadi dua bagian, bagian pertama tambahkan orange zest dan bagian kedua tambahkan lemon zest. 14

15 RED VELVET SPONGE 250 g telur 130 g gula pasir 20 g cake stabilizer 30 g Haan Maizena 120 g terigu protein sedang 50 g air 4 g Haan Aktif Baking Powder 10 g Bendico Cocoa Powder 5 g Colatta Choco Art Cherry Red 30 g mentega cair ORANGE SPONGE 250 g telur 130 g gula pasir 20 g cake stabilizer 30 g Haan Maizena 120 g terigu protein sedang 40 g air 15 g orange juice 4 g Haan Aktif Baking Powder 5 g Bendico Cocoa Powder 5 g Colatta Choco Art Carrot Orange 30 g mentega cair CHOCOLATE SPONGE 250 g telur 130 g gula pasir 20 g cake stabilizer 30 g Haan Maizena 120 g terigu protein sedang 50 g air 4 g Haan Aktif Baking Powder 40 g Bendico Cocoa Powder 20 g Colatta Choco Spread 30 g mentega cair CHEESE & WHITE CHOCOLATE FROSTING 200 g cream cheese (kocok) 500 g Haan Whiptopp B&D (kocok) 150 g Colatta Couverture White (lumer) 2 g vanilla flavor 2 g lime juice & zest 10 g beef gelatin (lumerkan) CHOCOLATE COATING 200 g Colatta Chocolate Glaze 150 g Colatta Compound Dark (lumerkan) *campur semua bahan, aduk rata RED CHOCOLATE COATING 200 g Colatta White Chocolate Glaze 200 g Colatta Compound White (lumerkan) 5 g Colatta Choco Art Cherry Red 5 g Colatta Compound Dark (lumerkan) *campur semua bahan, aduk rata ORANGE CHOCOLATE COATING 200 g Colatta White Chocolate Glaze 200 g Colatta Compound White (lumerkan) 1 g Colatta Choco Art Carrot Orange *campur semua bahan, aduk rata. RED VELVET/ ORANGE/ CHOCOLATE SPONGE 1. Kocok semua bahan kecuali mentega dan choco art hingga mengembang, lalu masukan campuran mentega cair dan Choco Art, aduk perlahan-lahan hingga tercampur rata. 2. Tuang ke dalam loyang 40 x 40 cm yang dialasi kertas, ratakan. 3. Panggang dalam oven dengan suhu 200 C selama 8-10 menit. CHEESE & WHITE CHOCOLATE FROSTING *aduk cream cheese hingga halus, lalu tuangkan cokelat lumer ke dalamnya. Tambahkan Haan Whiptopp B&D yang sudah dikocok, gelatin dan vanilla flavor, aduk hingga rata. Penyelesaian 1. Potong roulade menjadi 4 bagian berukuran 10 cm x 40 cm 2. Olesi dengan cheese and white chocolate frosting di setiap lapisan dan permukaanya. 3. Dinginkan dan coating cake sesuai dengan warnanya, lalu potong - potong 4 x 10 cm. 4. Hias dengan coklat ornament. Cake slices in three different designs of color and flavor Chef Akhmad 6 Slices Sedang 15

16 TRENDS Mengemas Kue dengan Praktis Ide kreatif memang bisa datang dari mana saja. Banyak hal yang bisa digali untuk menciptakan tren hingga pasar yang baru. Salah satunya pilihan kemasan sebagai wadah kue, cake ataupun roti. Kepraktisan dalam mengemas dan mengkonsumsi makanan banyak dicari oleh orang-orang terutama saat bepergian jauh. Cake in jar merupakan sebuah pilihan wadah unik untuk mengemas kue yang ternyata bisa menerbitkan peluang usaha baru. Bermula dari keinginan untuk menyajikan sekaligus menyimpan kue secara praktis, cake yang ditaruh dalam toples selai ini menjadi trend tersendiri di dunia cake and pastry. Selain memudahkan penyimpanan, menikmati cake yang ditaruh dalam wadah toples ini, tidak membuat tangan kotor. Tidak hanya lebih praktis dan sederhana, kue yang tersisa dalam cake in jar ini juga tidak akan menjadi berantakan. Terutama bagi mereka yang sedang bepergian dan memakannya di tengah perjalanan. Jenis cake yang bisa dikemas dalam toples selai biasanya adalah jenis butter cake karena teksturnya pas, tidak terlalu keras dan tidak terlalu lembut. cake in jar bisa tahan selama dua hari, sangat tepat bagi para traveler. Bermula dari keinginan untuk menyajikan sekaligus menyimpan kue secara praktis, cake yang ditaruh dalam toples selai ini menjadi trend tersendiri di dunia cake and pastry. 16

17 EVENTS FHI 2015 Food Hotel Indonesia Healthy & Inspiring Baking Trend By GMK Dikenal sebagai produsen cokelat Colatta, PT. Gandum Mas Kencana (GMK) kembali berpartisipasi dalam ajang Food and Hotel Indonesia (FHI) 2015 pada April 2015 silam di JiExpo, Kemayoran, Jakarta. Dalam pameran ini GMK menampilkan ragam produk Colatta, Haan, dan Bendico dari rangkaian produk Food Service yang dikhususkan untuk Horeca dan Bakery. Di exhibition ini, GMK memberikan inspirasi mengenai trend pastry & bakery terkini. Berbagai trending recipes dalam pameran ini akan didemonstrasikan oleh technical advisors dan technical consultants GMK serta Chef Jill Sandique, internasional chef dengan segudang pengalaman di bidang pastry yang juga Lead Trainer for the US Department of Agriculture Council of Chefs. di dalamnya juga diperkenalkan dalam acara ini. Salah satunya Mochi Chocolate Truffle, Choco Drink Series, dan Chocolate Bars yang di switch up menjadi sajian baru yang istimewa. Selain pastry, di ajang ini GMK juga bereksperimen cokelat dengan teknik molecular gastronomy. Teknik yang menggabungkan unsur fisika dan kimia dalam memasak dengan mempelajari perubahan molekul dari bahan makanan ini menarik antusiasme pengunjung booth GMK. Pengunjung juga disuguhi dengan chocolate meringue yang dicampur dengan liquid nitrogen. Saat chocolate meringue yang dingin dan lumer saat masuk ke mulut, ada asap yang keluar dari hidung dan mulut. Sensasi unik tersendiri dalam menikmati cokelat. Kehadiran Colatta di pasar cokelat dunia telah membawa sebuah pesan kuat bahwa Indonesia bukan hanya sekedar penghasil biji cokelat, tetapi mampu memproduksi cokelat premium yang berkualitas dalam berbagai varian. Salah satu konsep baking demo ini adalah Healthy dan Inspiring. Konsep Healthy ini tidak hanya menawarkan sehat saja namun juga dikemas dengan appearance yang menarik disesuaikan dengan tren pastry dan cake terkini. Tentu aneka pastry sehat ini akan lebih diminati oleh banyak kalangan terutama mereka yang memiliki healthy lifestyle. Pastry sehat juga bisa tampil elegan sebut saja Fruity Custard Pizza, Chocolate and Pear Crostata, dan Spicy Choco Cake. Selain Healthy, konsep inspiratif dengan sentuhan twist Konsep Healthy ini tidak hanya menawarkan sehat saja namun juga dikemas dengan appearance yang menarik disesuaikan dengan tren pastry dan cake terkini. 17

18 18

19 HAAN WHIPTOPP Beverage & Dessert Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi pada topping dessert dan beverage. HAAN WHIPTOPP Baking & Cooking Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi baking dan bahan campuran pada masakan. PRODUCT INFO kemasan : 6 X 600 g kemasan : 6 X 6 X 100 g PANCAKE MIX Tepung untuk membuat pancake yang sangat praktis karena penggunaannya yang cepat dan mudah. Cukup dengan menambahkan air dan telur. Dapat menghasilkan beragam resep waffle, crepes, dan poffertjes. kemasan : 24 X 180 g/karton, 1 X 5 kg/karton, 6 X 4 X 180 g/karton BLOCK COMPOUND Merupakan salah satu varian yang diunggulkan dari seri Colatta dengan varian rasa cokelat dark, milk & white yang khas. Dikenal luas karena hasil aplikasi yang tetap mengkilap meskipun dipanaskan berulang kali. kemasan : 12 X 1 kg, 4 X 5 kg BLOCK COUVERTURE Menghadirkan cokelat dengan rasa pekat, salah satu varian yang diunggulkan dari rangkaian cokelat Colatta. Memiliki rasa khas dari cokelat dengan kombinasi bittersweet dan konsistensi yang tepat untuk berbagai jenis aplikasi. kemasan : 12 X 1 kg CHOCOLATE FILLING Cokelat pasta tahan panggang dengan cita rasa premium, khusus digunakan untuk beragam aplikasi isian. Dapat digunakan langsung tanpa menambahkan bahan lainnya. Cocok digunakan sebagai isian pada produk pastry dan bakery. Kemasan: 4X5 kg PRODUCED BY : PT. Gandum Mas Kencana Jl. Moh. Toha Km. 3 Tangerang INDONESIA. Tel /24 DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan Kencana Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel

20 The Snacks Platter Inspired from Jajanan Pasar (everlasting traditional cake) 20