Written by Administrator Sunday, 06 September :45 - Last Updated Sunday, 06 September :56

Transkripsi

1 Variasi Kue Kering Yang Tak Ada Habisnya (1) Kue kering sudah akrab di lidah penikmatnya karena kue mungil yang satu ini sudah sangat mudah dan bahkan sering kita jumpai baik di toko-toko kue atau bakery yang menjual dan menawarkan beraneka bentuk kue kering yang menggoda dan rasa yang lezat membuat lidah penikmatnya ketagihan. Untuk saat ini kue kering tidak hanya kita jumpai pada saat momen-momen tertentu saja atau pada hari yang istimewa seperti disaat Lebaran dan Natal tiba. Karena semakin maraknya toko kue dan bakery yang juga meramaikan dunia seni kuliner, sehingga kue kering setiap saat kita menginginkannya kita bisa menikmatinya. Kue kering juga akrab menemani kita disaat-saat minum teh atau nonton bioskop atau setia menemani kita disaat santai. Bila kue kering yang kita suguhkan pada tamu dengan bentuk yang menarik dan rasa yang lezat ini kita beli dari toko roti, itu sich sudah biasa, tapi berbeda bila kue kering yang kita suguhkan adalah buatan tangan kita sendiri dengan bentuk yang sangat menarik dan tentunya rasanya yang tak kalah lezat pasti meninggalkan kesan yang sangat istimewa bagi Anda dan bagi tamu Anda yang menikmati. Bagi Anda yang sedang merintis usaha rumahan kue kering saat seperti ini juga bisa Anda 1 / 8

2 jadikan sebagai media promosi atau media penawaran kue kering ke teman dan kerabat yang Anda suguhi kreasi kue kering Anda. Bisnis kue kering memang sedang menjamur, tapi Anda jangan berkecil hati bila Anda baru akan memulai usaha ini, karena untuk saat ini kue kering bukanlah suatu usaha musiman atau saat perayaan hari raya, bisa kita lihat di kesempatan-kesempatan yang lain seperti arisan atau pertemuan keluarga. Kue kering menjadi salah satu suguhannya dan kue kering bisa dijadikan oleh-oleh untuk buah tangan kepada kerabat dan sahabat. Bagi Anda yang masih baru atau pemula dalam bisnis ini jangan berkecil hati atau takut gagal dalam membuat dan berbisnis kue kering, untuk itu mari ikuti beberapa tips dan informasi seputar kue kering diantaranya adalah sebagai berikut: Bahan Dasar Dalam pembuatan kue kering bahan yang kita gunakan sebaiknya bahan-bahan yang mempunyai mutu baik, karena dari mutu bahan yang baik kita bisa menghasilkan kue kering yang lezat dan tahan lama. Karena itu kita harus tau standar atau kualitas bahan-bahan dalam pembuatan kue kering diantaranya adalah: 2 / 8

3 Tepung - Tepung Terigu Tepung terigu protein rendah (Low protein flour/pastry flour). Kadar protein sekitar 6%-8%, diperlukan untuk membuat adonan yang bersifat renyah dan lembut. Tepung terigu dalam pembuatan kue kering berfungsi untuk membentuk kerangka kue yang kering dan renyah. - Tepung Sagu Dibuat dari sari pati batang pohon sagu, berwarna putih mirip dengan tepung tapioka karena mempunyai sifat agak lengket. Sering dipakai sebagai bahan baku kue kering. Kue kering yang menggunakan bahan dasar tepung sagu memiliki tekstur yang lebih kering dibanding dengan tepung terigu. - Tepung Maizena Tepung berwarna putih yang terbuat dari sari pati biji jagung. Biasanya dalam pembuatan kue kering tepung maizena digunakan sebagai campuran bukan sebagai bahan utama. Kue kering yang menggunakan campuran tepung maizena memiliki tekstur yang lebih krispy atau renyah. Lemak 3 / 8

4 - Mentega/Butter Terbuat dari lemak hewani yaitu susu sapi memiliki kadar lemak 99%. Biasanya mudah lembek karena pengaruh suhu ruang. Mentega terbagi menjadi dua jenis yaitu mentega yang asin (salt ed butter ) dan mentega tawar ( unsalted butter ). Penggunaan mentega dalam kue kering berpengaruh pada adonan akan lebih lembek dan cepat meluber pada saat di oven, kue kering akan lebih berasa dan beraroma gurih. Dalam pembuatan kue kering mentega biasanya digunakan bersama dengan margarin dengan perbandingan tertentu. - Margarin Margarin merupakan lemak nabati yang terbuat dari minyak kelapa sawit. Memiliki kadar lemak berkisar 80-85%. Penggunaan margarin dalam kue kering berpengaruh pada teksturnya lebih kokoh dan berbentuk, namun aromanya tak segurih bila menggunakan lemak mentega. - Shortening (Mentega Putih) Merupakan lemak yang terbuat dari minyak kelapa sawit yang memiliki kadar lemak 100%. Penggunaan shortening membuat kue kering lebih renyah dan tidak mudah hancur tetapi tidak beraroma gurih. 4 / 8

5 Pemanis Pemanis tidak hanya berfungsi sebagai pemberi rasa manis, tetapi berfungsi juga sebagai pemberi warna dan aroma pada kue kering. Jenis gula yang digunakan dalam pembuatan kue kering diantaranya adalah: - Gula Palem Gula palem adalah gula yang terbuat dari sari batang bunga pohon aren atau nira. Berbentuk seperti gula pasir berwarna cokelat dan memiliki aroma yang khas gula palem. - Gula Kastor Gula kastor adalah gula pasir yang memiliki butirnya lebih halus dari gula pasir, warnanya putih bersih. Anda bisa membuatnya sendiri dengan cara gula pasir ditumbuk kasar asal bentuknya pecah tapi tidak terlalu halus. - Brown Sugar Brown sugar adalah gula pasir yang dalam pembuatannya ditambahi molasses sehingga berwarna kecokelatan seperti gula palem dan beraroma karamel memiliki rasa yang legit, tetapi tak semanis gula pasir, penggunaan brown sugar dalam pembuatan kue kering membuat 5 / 8

6 teksturnya lebih lembut. - Madu Madu digunakan dalam pembuatan kue kering untuk jenis kue yang memiliki tekstur yang liat, madu juga bisa digunakan sebagai olesan untuk mendapatkan tampilan yang glossy atau mengkilap. - Gula Bubuk Gula bubuk adalah gula pasir yang mengalami penghalusan sehingga berbentuk bubuk gula jenis ini disebut juga sebagai tepung gula. - Corn Sirup Corn sirup atau sirup jagung, terbuat dari pati jagung. Rasanya tidak semanis sirup dari gula pasir. Penggunaan corn sirup dalam pembuatan kue kering untuk jenis-jenis kue yang memiliki tekstur liat. 6 / 8

7 Bahan Pengembang - Baking Soda Fungsi soda kue dalam pembuatan kue kering sebagai improver atau pengembang. Soda kue dalam penggunaannya akan menghasilkan tekstur kue kering yang kering dan renyah. Soda kue dijual dipasaran dalam bentuk bubuk berwarna putih dalam kemasan botol kecil, kaleng dan ada yang dijual dalam bentuk eceran timbangan dalam satuan gram sesuai dengan kebutuhan. Penggunaan soda kue hanya dalam jumlah yang sedikit sasuai takaran, jika penggunaan terlalu berlebihan akan menghasilkan rasa getir atau pahit pada hasil jadi kue kering. - Baking Powder Baking powder merupakan bahan pengembang yang bisa digunakan dalam pembuatan kue kering. Baking powder sebenarnya terbuat dari campuran soda kue dan cream of tartar. Bisa kita beli dalam kemasan botol kecil, kaleng dan eceran timbangan dengan satuan gram sesuai dengan kebutuhan. Penggunaan baking powder akan mempermudah kue kering mengembang dan lebih cepat matang. - Cream of Tartar Fungsi cream of tartar dalam adonan ke kering adalah sebagai bahan pengembang dan penstabil pada adonan kue kering khususnya adonan yang terbuat dari putih telur seperti 7 / 8

8 adonan lidah kucing atau meringue dan untuk menjaga supaya adonan tidak turun. Penambahan cream of tartar pada saat putih telur mulai mengembang lalu dikocok kembali hingga putih telur kaku. Cream of tartar terbuat dari sari buah anggur yang di fermentasikan dan diendapkan. Bisa kita beli di toko-toko bahan kue dalam bentuk bubuk halus berwarna putih dalam kemasan botol dan dijual dalam bentuk eceran timbangan dengan satuan gram sesuai dengan kebutuhan. Telur Telur yang digunakan dalam pembuatan kue kering adalah jenis telur ayam negeri atau ayam ras. Penggunaan telur berfungsi sebagai penambah kelembapan adonan, memberikan bentuk dan memberikan rasa gurih pada hasil jadi kue kering. Gunakan telur yang berkualitas baik yang cangkangnya masih utuh tidak retak dan tidak berbau. Penggunaan telur sebaiknya sesuai dengan kebutuhan atau takarannya saja karena penggunaan yang terlalu berlebihan akan menyebabkan tekstur dari kue kering mudah remuk atau rapuh. Bila yang dibutuhkan hanya kuningnya saja pisahkan terlebih dahulu putih dan kuningnya. Sebaliknya juga bila yang kita butuhkan hanya putihnya saja pisahkan putihnya dari kuning telur dan pastikan tidak ada bagian kuningnya yang tercampur dalam putih telur karena, bisa membuat putih telur sulit mengembang dan tidak bisa kaku saat dikocok. 8 / 8