Collaze 46 Lebaran

Transkripsi

1 Collaze 46 Lebaran

2 INTRO Hello! Bulan Ramadhan dan Hari Raya Idul Fitri memang memiliki kulineri khas tersendiri yang biasanya identik dengan hidangan manis sebagai pembuka puasa ataupun sebagai suguhan para tamu. Pada momentum istimewa, redaksi tidak ketinggalan menyajikan sederetan resep istimewa yang pastinya unik dan out of the box. Collaze edisi Chocoladventure on Hari Raya ini akan mengulas berbagai sajian yang terbuat dari cokelat! Didominasi warna natural color, cake dan cookies ini dimodifikasi ala Collaze., diantaranya Truffle Cake, Thumbprint Cookies, Baklava hingga Hot Choco Drink. Para pelaku bisnis bakery & café dapat berkreasi dengan berbagai aplikasi resep dari kami yang tentunya dapat memberikan keuntungan lebih dalam usaha Anda. Salam Hangat, Pada edisi Collaze kali ini, redaksi akan berbagi resep yang berbeda dengan tema pada umumnya, yaitu Chocoladventure on Hari Raya. Sajian dessert, cake hingga minuman yang dipadukan dengan manis lembutnya cokelat. Iman Setia Chief Editor Published by: Creative & Corporate Communications PT Gandum Mas Kencana Consultant: Susanna Solichin Editor in Chief: Iman Setia Editor: Merta Anduri, Fery Reky Art Director: Julius Tiranda Creative: SuhARThowo, Muhammad Rifani Contributors: Akhmad Nasrudin, Rona Kairupan, Nur Abduh, Nunung Patimah General Staff: Anna Amanda, Novita Tresia, Abdast Editorial Address: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia, Telp contact: merta@gandummas.co.id colatta 2 Collaze 46 Lebaran 2016

3 Chocoladventure on Hari Raya Salah satu makanan khas yang biasanya disajikan pada momentum lebaran adalah cookies dan cake. Terbuat dari cokelat dan kacang-kacangan dengan sentuhan rempah-rempah, cake dan cookies tampil dengan desain sophisticated yang memadukan bitter-sweet cokelat, salah satunya Thumbprint Cookies,Truffle Cake hingga Glamorous Pop Cake. Tetap mengangkat unsur cokelat di setiap resepnya, berbagai resep ini berpadu dengan sentuhan modifikasi dan twist yang menjadikan sajian dessert, cake, dan cookies terasa lebih unik dan cantik yang cocok disajikan di salah satu menu bakery ataupun cafe. THEME Collaze 46 Lebaran

4 4 Collaze 46 Lebaran 2016

5 Temukan inspirasi resep istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian dessert, cake, dan cookies bertema Chocoladventure on Hari Raya khusus untuk Anda IDEAS BAKLAVA ROLLS MATCHA CHOCO CAKE TRIPLE LAYER TRUFFLE CAKE THUMBPRINT HONEY COOKIES CUTE SHOT DESSERTS SPICY HOT CHOCO DRINK CHOCO & NUT PASTIES Collaze 46 Lebaran

6 CUTE SHOT DESSERTS a modern and simple dessert, combining chocolate and yoghurt drink with edible cup made from digestive biscuit. 6 Collaze 46 Lebaran 2016

7 Chef Nunung Patimah 14 Portions WHITE CHOCO CUP 40 g digestive biscuit 30 g pistachio 10 g royaltine 30 g Colatta Couverture White 30 g Colatta Compound White 1. Lelehkan cokelat, tambahkan biscuit yang sudah dihancurkan, potongan kacang, dan royaltine, aduk rata. 2. Tuang ke dalam cetakan silicon cup. 3. Dinginkan hingga beku, lalu keluarkan dari cetakan. MILK CHOCO CUP 40 g digestive biscuit 30 g pistachio 10 g royaltine 30 g Colatta Couverture Milk 30 g Colatta Compound Milk CHOCO DRINK 200 ml susu cair (25 ml Haan Whiptopp Beverage & Dessert ml air) 5 g kopi instant 2 g Haan Maizena 50 g Colatta Couverture Milk 1. Panaskan 175 ml susu dan kopi hingga mendidih, tambahkan Haan Maizena yang sudah dicampur dengan 25 ml susu, aduk hingga mendidih kembali. 2. Matikan api, tambahkan cincangan Colatta Couverture Milk, aduk rata dan biarkan dingin. WHITE CHOCO DRINK 200 ml susu cair (25 ml Haan Whiptopp Beverage & Dessert ml air) 2 g Haan Maizena 50 g Colatta Couverture White 150 g plain yoghurt 1. Panaskan 175 ml susu, setelah mendidih tambahkan dengan Haan Maizena yang sudah dicampur dengan 25 ml susu, aduk hingga mendidih kembali. 2. Matikan api, tambahkan cincangan Colatta Couverture White, aduk rata. Setelah dingin tambahkan yoghurt. PENYELESAIAN Tuang choco drink ke dalam white choco cup dan white choco drink ke dalam milk choco cup. Collaze 46 Lebaran

8 MATCHA CHOCO CAKE Fluffy and moist matcha cake with rich chocolate filling and soft cream frosting. A must try recipe! 8 Collaze 46 Lebaran 2016

9 Chef Akhmad Nasrudin 1 Ø15 cm GREEN TEA SPONGE 125 g gula pasir 3 btr telur 1 btr kuning telur 10 g cake stabilizer 140 g tepung protein sedang 5 g green tea powder 50 g mentega cair 1. Panaskan oven dengan suhu 180 C, siapkan cetakan cake Ø15 cm. 2. Kocok gula, telur, kuning telur dan cake stabilizer hingga mengembang. 3. Masukkan tepung dan green tea powder, aduk rata. Tambahkan mentega cair, aduk rata. 4. Pindahkan adonan ke dalam cetakan dan panggang selama 20 menit. Setelah matang, keluarkan dan dinginkan. GREEN TEA SYRUP 100 ml air 50 g gula pasir 2 bh teh hijau celup Rebus semua bahan hingga mendidih, dinginkan. CHOCO FILLING 1 btr telur 2 btr kuning telur 50 g gula pasir 50 g Colatta Couverture White (lelehkan) 500 g Whipped cream (Whiptopp Beverage & Dessert 1:3) 15 g gelatin powder (larutkan dengan 30 ml air) 1. Kocok telur, kuning telur dan gula pasir hingga mengembang, dengan cara sabayon (di atas air hangat). 2. Masukkan gelatin yang sudah dilarutkan, aduk rata. 3. Tambahkan Colatta Couverture White dan whipped cream, aduk rata. 4. Bagi dua white choco filling (sisihkan 300 g untuk filling), sisanya masukkan dalam pipping bag. PENYELESAIAN 1. Keluarkan green tea sponge dari cetakan, olesi seluruh permukaan dengan sirup green tea. 2. Siapkan plastik mika ukuran 50 x 10 cm, bentuk melingkari sponge green tea, tuangkan white choco filling di atasnya, ratakan. 3. Masukkan dalam freezer hingga kaku. 4. Keluarkan cake dari freezer, lepaskan plastik mika, lalu bentuk dot diseluruh permukaan cake dengan menggunakan white choco filling. 5. Tutup cake dengan lempengan white chocolate (lubangi tengahnya), hias dengan orange compote, raspberry dan daun mint. Collaze 46 Lebaran

10 THUMBPRINT HONEY COOKIES This rich mixed nuts cookies has always been an old time favorit. Studded with nuts and dried fruits, also flavored with honey and yoghurt to add a Middle Eastern flair to it. 10 Collaze 46 Lebaran 2016

11 Chef Rona Kairupan 30 Pieces COOKIES DOUGH 115 g soft butter 55 g Haan Palm Sugar 1 btr telur ½ sdm vanilla extract 150 g tepung protein sedang ¼ sdt garam ** 100 g walnut (cincang) 1. Campur semua bahan menjadi satu, kecuali potongan walnut. Aduk rata. 2. Istirahatkan adonan dalam chiller selama 2 5 menit. 3. Bentuk bulat g, tekan menggunakan jempol di tengah adonan. 4. Taburi potongan walnut di bagian pinggir adonan. COOKIES FILLING 75 g kurma 100 g pistachio 20 g adas 10 g star anise 75 g madu 20 g yoghurt 1 bh lemon zest & juice 2 lbr daun mint Campur dan blender semua bahan kecuali madu dan cokelat menjadi satu Secukupnya madu Secukupnya Colatta Couverture Milk PENYELESAIAN 1. Panaskan oven dengan suhu 180 C. 2. Isi bagian tengah adonan dengan filling. 3. Panggang selama 15 menit, lalu oles permukaannya dengan madu. 4. Setelah dingin, celupkan bagian dasar cookies ke dalam Colatta Couverture Milk yang sudah dilelehkan. Collaze 46 Lebaran

12 TRIPLE LAYER TRUFFLE CAKE A luxurious chocolate layer cake. Dark chocolate mousse, milk chocolate mousse & white chocolate mousse one on top of the other, finished with a glossy ganache making this cake so rich yet surprisingly light. 12 Collaze 46 Lebaran 2016

13 Chef Nur Abduh 2 Loafs SPONGE CAKE 95 g telur 38 g Haan Fiesta Icing Sugar 60 g almond powder 20 g Bendico Cocoa Powder ND 30 g tepung protein sedang 60 g putih telur 25 g gula pasir 15 g butter 1. Panaskan oven dengan suhu 180 C, siapkan loyang 40x60 cm. 2. Cairkan butter lalu dinginkan. 3. Kocok telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan. 4. Kocok putih telur dan gula hingga menjadi meringue. 5. Masukkan tepung, Bendico Cocoa Powder ND dan almond powder ke dalam adonan telur perlahan diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis. 6. Tambahkan butter cair, aduk hingga rata. 7. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang selama 12 menit. Setelah matang, dinginkan. DARK CHOCOLATE MOUSSE 100 g Colatta Couverture Dark 70% 70 g Colatta Compound Extra Dark 56 g unsalted butter 3 btr kuning telur 40 g gula pasir 30 g air 100 g Haan Bavaroise 150 g air 280 g whipped cream (80 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert g air es) WHITE LEMON MOUSSE 170 g Colatta Couverture White 56 g unsalted butter 3 btr kuning telur 25 g gula pasir 1 bh lemon zest & juice 1 bh orange zest & juice 100 g Haan Bavaroise 150 g air 280 g whipped cream (80 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert g air es) SALTY CHOCOLATE MOUSSE 40 g gula pasir 8 g glucose 75 g fresh cream (25 g Haan Whiptopp Baking & Cooking + 50 g air) 170 g Colatta Couverture Milk 76 g butter 5 g sea salt 3 btr kuning telur 25 g gula 30 g air 100 g Haan Bavaroise 150 g air 280 g whipped cream (80 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert g air es) 1. Lelehkan Colatta Couverture Dark dan butter, sisihkan. 2. Tuang kuning telur, gula dan air dalam mixing bowl lalu sabayon hingga mengembang dan kaku. 3. Dalam bowl terpisah, aduk air dan Haan Bavaroise hingga rata, sisihkan. 4. Tuang cokelat yang sudah dilelehkan ke dalam adonan telur, ikuti dengan Haan Bavaroise, aduk rata. 5. Tambahkan whipped cream, aduk searah hingga rata, sisihkan. 1. Lelehkan Colatta Couverture White dan butter, sisihkan. 2. Tuang kuning telur, gula dan air dalam mixing bowl, lalu sabayon hingga mengembang dan kaku. 3. Dalam bowl terpisah, tuang air dan Haan Bavaroise, aduk rata, sisihkan. 4. Tuang cokelat yang sudah dilelehkan ke dalam adonan telur, campur hingga rata, ikuti dengan Haan Bavaroise, orange danl emon, aduk rata. 5. Masukkan whipped cream, aduk searah hingga rata, sisihkan. 1. Tuang gula dalam panci tahan panas, masak hingga menjadi caramel. 2. Dalam bowl terpisah, campur cream dan glucose, panaskan dan aduk rata. Masukkan caramel, ikuti dengan cokelat, sea salt, dan butter, aduk rata hingga menjadi salty caramel, sisihkan. 3. Tuang kuning telur, gula dan air dalam mixing bowl, lalu sabayon hingga mengembang dan kaku. 4. Dalam bowl terpisah, campur air dan Haan Bavaroise, aduk rata, sisihkan. 5. Tuang salty caramel yang sudah dilelehkan ke dalam adonan telur, campur rata, ikuti dengan Haan Bavaroise, aduk rata. 6. Masukkan whipped cream lalu aduk searah hingga rata, sisihkan. PENYELESAIAN 1. Siapkan ring kotak 22 X 22 cm 2. Potong sponge cake sesuai ukuran ring sebanyak 4 potong, sisihkan. 3. Ambil satu bagian sponge cake, letakkan di dalam ring, basahi dengan simple syrup (lakukan berulang untuk setiap sponge cake). 4. Tuang dark chocolate mousse di atasnya, ratakan, dan simpan dalam freezer hingga mengeras. 5. Keluarkan lalu letakkan sponge cake yang kedua di atasnya, tuang white lemon mousse, ratakan. 6. Letakkan sponge cake ke tiga, tambahkan salty mousse caramel, ratakan tutup dengan sponge cake. Simpan ke dalam freezer hingga mengeras. 7. Keluarkan cake, lalu lepas dari ring dan siram dengan chocolate ganache, rapikan sisi cake lalu potong menjadi 2 bagian 20 x 10 cm. Hias dengan chocolate ornament dan buah gooseberry. Collaze 46 Lebaran

14 CAKE POPS FOR THE CAT-WALK Eye-catching selection of sophisticated cake pops. Our recipes contain chocolate biscuits, mixed nuts and strawberry sponge. 14 Collaze 46 Lebaran 2016

15 Chef Nunung Patimah 23 Pieces STRAWBERRY POP 250 g strawberry sponge 75 g white ganache 25 g strawberry marmalade 100 g Colatta Passionata Strawberry Pink (lelehkan) 1. Aduk semua bahan hingga tercampur rata. 2. Bulatkan g, lalu tusuk dengan loly stick. 3. Dinginkan, celupkan ke dalam Colatta Passionata Strawberry Pink. 4. Taburi dengan gula warna-warni atau hias dengan choco modeling berbentuk mawar. OREO COOKIE CREAM POP 100 g biskuit oreo 175 g butter cookies 25 g coco crunch 500 g Colatta Couverture Dark 56% 100 g Colatta Compound Dark 1. Haluskan semua biscuit, sisihkan. 2. Lelehkan Colatta Couverture Dark 56%, masukkan bahan-bahan, aduk rata. 3. Bulatkan g, tusuk dengan loly stick. 4. Dinginkan, celupkan ke dalam Colatta Compound Dark.Hias dengan white chocolate. HAZELNUT POP 190 g Colatta Spread Hazelnut 15 g kismis (cincang) 20 g hazelnut (panggang dan cincang) 100 g biscuit vanilla 25 g Colatta Compound Dark (lelehkan) 1. Aduk semua bahan hingga tercampur rata, bulatkan g, tusuk dengan loly stick. 2. Dinginkan, lalu celupkan ke dalam Colatta Compound White yang diberi warna Colatta ChocoArt Bright Blue, hias dengan choco modelling. Bahan Celupan/dip: 100 g Colatta Compound White Secukupnya Colatta Choco Art Bright Blue Collaze 46 Lebaran

16 CHOCO & NUT PASTIES The sweet version of crispy puff. A combination of cheesy dough and sweet chocolate filling, made more interesting with the addition of nuts and fruits. 16 Collaze 46 Lebaran 2016

17 Chef Nur Abduh 35 Pieces PASTIES DOUGH 200 g cream cheese (suhu ruangan) 300 g butter 10 g Haan Fiesta Icing Sugar 2 g garam 450 g tepung protein sedang 4 g Haan Emulplex 1. Campur cream cheese, butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan garam, aduk rata, sisihkan. 2. Di tempat terpisah, ayak tepung protein sedang dan Haan Emulplex tuang ke dalam adonan cream cheese, aduk rata. 3. Keluarkan adonan, tutup dengan plastic wrap, simpan dalam lemari pendingin selama 1-2 jam (agar lebih maksimal simpan adonan semalaman). CHOCO FILLING 400 g Colatta Chocolate Filling 100 g Colatta Choco Chips 10 g wijen putih 50 g manisan kulit jeruk 50 g mix nuts 50 g kurma 50 g kacang hijau rebus 75 g cranberry 1. Potong-potong kecil kacang, kurma, manisan, cranberry, dan kacang hijau rebus yang sudah dihaluskan. 2. Aduk semua bahan hingga rata, sisihkan. EGGWASH 1 btr telur 150 g susu segar Aduk menjadi satu hingga tercampur rata, sisihkan. PENYELESAIAN 1. Panaskan oven dengan suhu 170 C. Siapkan baking tray yang sudah dioles butter. 2. Keluarkan pastel dough dari lemari pendingin, lunakkan dengan mixer. 3. Angkat adonan ketika masih dingin dan keras, tipiskan setebal 3 mm, potong bulat sesuai ukuran cetakan pastel. 4. Masukkan adonan ke dalam cetakan pastel, isi dengan choco filling, tutup dan tekan perlahan. 5. Letakkan di atas baking tray secara teratur, oles dengan egg wash. Tambahkan buah kering dan kacang. 6. Panggang selama 18 menit. Collaze 46 Lebaran

18 SPICY HOT CHOCO DRINK Traditional chocolate drink with a twist. It is an spicy chocolate drink laced with orange zest and a hint of chili powder. 18 Collaze 46 Lebaran 2016

19 Chef Rona Kairupan 4 Glasses 750 ml susu cair 125 ml heavy cream 100 g gula 60 g Bendico Cocoa Powder ND 1 sdt orange zest 1 sdt vanilla extract ½ sdt chili powder 5 ml flavor liquor coffee* 1 sdm dark rum *optional 1. Panaskan susu dan heavy cream, tambahkan gula, Bendico Cocoa Powder, chilli powder, vanili dan orange zest. 2. Aduk rata hingga mendidih, matikan api. Tambahkan coffee liquor (optional) dan dark rum, aduk rata. Tuang hingga ¾ bagian gelas. 3. Hias permukaan chocolate drink dengan Haan Whiptopp dan parutan Colatta Couverture Milk. Dekorasi Haan Whiptopp Beverage & Dessert Colatta Couverture Milk Collaze 46 Lebaran

20 BANANA CHOCOLATE TART a decadent chocolate tart filled with chocolate shell and chocolate ganache. Filled with caramelized banana and topped with swirl choco cream. 20 Collaze 46 Lebaran 2016

21 Chef Akhmad Nasrudin 4 Portions CHOCOLATE PIE SHELL 180 g tepung protein rendah 50 g almond powder 150 g mentega 25 g telur 100 g Haan Fiesta Icing Sugar 20 g Bendico Cocoa Powder XD 1. Panaskan oven dengan suhu 180 C, siapkan cetakan pie anti lengket Ø10 cm. 2. Aduk semua bahan, uleni hingga rata. Diamkan selama 30 menit di dalam chiller. 3. Keluarkan adonan dari chiller, tipiskan hingga ketebalan ±5 mm. 4. Masukkan ke dalam cetakan pie, ratakan. Diamkan selama 10 menit. 5. Panggang selama 10 menit, setelah matang, dinginkan. CHOCOLATE CARAMEL 40 g gula pasir 30 ml susu cair 50 g fresh cream (Haan Whiptopp Baking & Cooking + air dingin 1:2 ) 10 g butter 5 g garam 120 g Colatta Couverture White (cincang) 1. Siapkan panci anti lengket, masukkan gula pasir, panaskan hingga menguning. 2. Masukkan butter, fresh cream, susu cair, aduk rata. 3. Tambahkan potongan Colatta Couverture White, aduk hingga mencair dan tercampur rata. Tambahkan garam, sisihkan. CHOCOLATE CREAM 100 g Colatta Choco Filling 100 g butter cream ** Pisang sale (potong-potong) 1. Aduk rata Colatta Choco Filling dan butter cream. 2. Masukkan dalam piping bag, sisihkan. PENYELESAIAN 1. Siapkan chocolate pie shell. 2. Tuang chocolate caramel ke dalam pie shell, tambahkan potongan pisang sale. 3. Sempritkan chocolate cream melingkar, menutup permukaan pie. 4. Hias dengan raspberry dan chocolate ornament. Collaze 46 Lebaran

22 BAKLAVA ROLLS Breaking the traditional shape of baklava, this mini roll is made from phyllo pastry, chocolate filling, nuts and covered with cinnamon syrup. 22 Collaze 46 Lebaran 2016

23 Chef Akhmad Nasrudin 8 Pieces BAKLAVA 2 lbr phyllo pastry 20 g mentega (cairkan) 1. Siapkan lembaran phillo pastry, potong ukuran 10 x 10 cm. 2. Oleskan dengan mentega cair, sisihkan. BAKLAVA FILLING 20 g walnut 20 g kismis 20 g dried cranberry 30 g Colatta Choco Chip 1. Potong-potong kecil semua bahan. 2. Campur semua bahan menjadi satu, sisihkan. CINNAMON SYRUP 200 ml air 100 g gula pasir 2 bh kapulaga 1 btg kayu manis 2 bh anise star 1. Campur semua bahan dalam satu wadah. 2. Rebus hingga mendidih, dinginkan. PENYELESAIAN 1. Siapkan lembaran phyllo pastry yang sudah diolesi mentega, isi dengan 1 sendok makan filling. 2. Gulung phyllo pastry, oles dengan sisa mentega cair. 3. Panggang dengan suhu 200 C selama 10 menit hingga menguning. 4. Oles dengan syrup selagi hangat, sajikan. Collaze 46 Lebaran

24 TIRAMISU TRIFLE Inspired by classic tiramisu dessert taste. This layered dessert is made by layering coffee jaconde and coffee mousse plus some chocolate shaving. It is served with lady fingers on the side. 24 Collaze 46 Lebaran 2016

25 Chef Nur Abduh 15 Glasses COFFEE JACONDE 200 g telur 80 g Haan Fiesta Icing Sugar 120 g almond powder 75 g tepung protein sedang 5 g kopi instant 120 g putih telur 50 g gula 40 g butter COFFEE SYRUP 200 ml air 125 g gula 25 g kopi instant 1. Panaskan oven dengan suhu 180 C. Siapkan loyang ukuran 40 cm x 30 cm olesi butter dan alasi kertas roti. 2. Cairkan butter, dinginkan. 3. Kocok telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl hingga mengembang dan kaku, sisihkan. 4. Kocok putih telur dan gula hingga menjadi meringue. 5. Tuang tepung, almond powder dan kopi instant ke dalam adonan telur perlahan diikuti adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis. 6. Tuang adonan dalam cetakan, panggang selama 10 menit. Angkat, lalu dinginkan. Rebus semua bahan hingga mendidih dan kopi larut, sisihkan. TIRAMISU MOUSSE 50 g kuning telur 25 g gula pasir 2 bh orange zest & juice 2 bh lemon zest & juice 300 g mascarpone cheese 100 g Haan Bavaroise 150 g air dingin 500 g whipped cream (160 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert g air es) LADY FINGER 5 btr putih telur 200 g gula 5 btr kuning telur 200 g tepung protein sedang 400 g Haan Fiesta Icing Fiesta Icing Sugar 10 gr Bendico Cocoa Powder ND 1. Tuang kuning telur dan gula ke dalam mixing bowl, lalu sabayon hingga mengembang dan kaku. 2. Dalam bowl terpisah, campur air dan Haan Bavaroise, aduk rata, sisihkan. 3. Tuang mascarpone cheese ke dalam adonan telur, campur rata, diikuti Haan Bavaroise, lemon, dan orange, aduk rata. 4. Tambahkan whipped cream, aduk searah hingga rata. 5. Masukkan adonan tiramisu ked alam piping bag, gunting ujungnya, sisihkan. 1. Kocok putih telur dan gula pasir hingga menjadi meringue, sisihkan. 2. Kocok kuning telur hingga mengembang, masukkan tepung, ikuti dengan meringue, aduk rata. 3. Masukkan adonan dalam plastik segitiga, gunting ujungnya. Sempritkan adonan memanjang di atas loyang, taburi Haan Fiesta Icing Icing Sugar & Bendico Cocoa Powder. 4. Panggang selama 15 menit. PENYELESAIAN 1. Siapkan gelas saji, potong coffee jaconde 2 cm x 1 cm. 2. Letakkan 3-4 jakonde yang sudah dipotong dalam gelas,basahi dengan coffee syrup. 3. Sempritkan adonan tiramisu (jangan diratakan), simpan dalam freezer hingga mengeras, keluarkan lalu letakkan lagi jakonde di atasnya, sempritkan adonan tiramisu, lakukan hingga ¾ bagian gelas. Simpan dalam freezer hingga membeku. 4. Taburi cokelat bubuk hias dengan chocolate ornament dan bunga. 5. Sebagai pelengkap, sajikan dengan lady finger. Collaze 46 Lebaran

26 TRENDS TREND NO-BAKE-CAKE SIMPEL & MUDAH Membuat kue dengan proses pemanggangan atau baking selain memerlukan waktu ekstra juga memerlukan keahlian tersendiri. Kini, ada beberapa resep kue yang mudah dibuat tanpa melalui proses pemanggangan atau no-bake-cake. Cocok bagi mereka yang tidak memiliki waktu banyak atau baru belajar membuat kue. No-bake Petit Four yang sedang nge-hits satu ini bisa jadi salah satu pilihan. Terbuat dari kombinasi biscuit, cokelat, filling dan chocolate sponge, kue mini berbentuk lucu yang rasanya lembut dan lezat ini dibuat dengan cara sederhana. Hanya dengan menyusun sponge cake, isi dengan filling lalu tutup sekeliling permukaannya dengan chocolate, lalu simpan dalam lemari pendingin hingga set dan hias sesuai selera. 26 Collaze 46 Lebaran 2016

27 COLATTA COMPOUND kemasan : 12 X 1 kg, 4 X 5 kg HAAN WHIPTOPP kemasan : 6 X 600 g & 6 X 6 X 100 g Beverage & Dessert Baking & Cooking PRODUK INFO Merupakan salah satu varian yang diunggulkan dari seri Colatta dengan varian rasa cokelat dark, milk & white yang khas. Dikenal luas karena hasil aplikasi yang tetap mengkilap meskipun dipanaskan berulang kali. Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi pada topping dessert dan beverage. Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi baking dan bahan campuran pada masakan. COLATTA COUVERTURE Rinjani 56% I Kintamani 60% I Sentani 70% kemasan : 12 X 1 kg HAAN PANCAKE MIX kemasan : 24 X 180 g/karton, 1 X 5 kg/karton, 6 X 4 X 180 g/karton Menghadirkan cokelat dengan rasa pekat, salah satu varian yang diunggulkan dari rangkaian cokelat Colatta. Memiliki rasa khas dari cokelat dengan kombinasi bittersweet dan konsistensi yang tepat untuk berbagai jenis aplikasi. Tepung untuk membuat pancake yang sangat praktis karena penggunaannya yang cepat dan mudah. Cukup dengan menambahkan air dan telur. Dapat menghasilkan beragam resep waffle, crepes, dan poffertjes. COLATTA FILLING kemasan : 12 X 1 kg Varian: Choco Cream Dark I Choco Filling Premia I Choco Paste BENDICO COCOA POWDER kemasan : 5 kg, 6 X 1 kg, 25 kg Produk cokelat siap pakai yang dapat digunakan langsung tanpa penambahan bahan lainnya. Mudah digunakan pada berbagai jenis aplikasi seperti croissant, praline, bakpia, dan lain sebagainya. Keunggulan: tahan Panggang, citarasa premium, mudah diaplikasikan. Terbuat dari 100% bubuk kakao berkualitas. Dengan rasa dan aroma cokelat yang kuat serta warna cokelat natural dan pekat. Dapat digunakan untuk berbagai produk makanan dan minuman dengan rasa cokelat. PRODUCED BY : PT. Gandum Mas Kencana Jl. Moh. Toha Km. 3 Tangerang INDONESIA. Tel /24 DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan Kencana Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel Collaze 46 Lebaran

28 28 Collaze 46 Lebaran 2016