Collaze 44 Bringing Home

Transkripsi

1 1 Collaze 44 Bringing Home

2 2

3 Melihat perkembangan bisnis cake & pastry di berbagai pusat perbelanjaan ataupun di jalanan pusat kota di Indonesia banyak sekali brand-brand pastry ataupun cake shop yang menjual cake & pastry mereka baik dari kelas atas hingga menengah ke bawah maupun dari brand franchise hingga brand milik pribadi. Dimana tokotoko pastry ini akan selalu dipenuhi oleh berbagai kalangan masyarakat terutama kaum muda dan para wanita. Satu hal yang membedakan toko tersebut laris ataupun tidak adalah dengan product diversity ataupun product uniqueness. Pelaku bisnis bakery dan pastry pun harus memperkaya inovasinya dengan mengikuti trend yang berkembang. Ditambah pula dengan kejelian dalam memberikan aneka produk yang sesuai dengan pangsa pasarnya. Sincerely Hallo! Iman Setia Chief Editor Published by: Creative & Corporate Communications PT Gandum Mas Kencana Consultant: Susanna Solichin Editor in Chief: Iman Setia Editor: Merta Anduri, Fery Reky Circulation: Anna Amanda, Novita Tresia, Abdast Contributors: Akhmad Nasrudin, Rona Kairupan, Nur Abduh, Nunung Patimah, Dewi Nurita, Citra Dewi Art Director: Julius Tiranda Creative: SuhARThowo, Muhammad Rifani Editorial Address: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia, Telp contact: merta@gandummas.co.id colatta haan 3

4 4

5 Industri Pastry dan Bakery di Asia, termasuk di Indonesia dalam sepuluh tahun terakhir menunjukan perkembangan pesat dan menonjolkan perpaduan cita rasa lokal. Tidak jarang berbagai pastry ataupun kulineri khas yang sudah mendunia mendapat sisipan ingredients serta resep setempat. Ke-khasan ini salah satunya terdapat dalam tren makanan penutup. Dalam Bringing Home World s Best Pastries, terdapat perpaduan khas ingredients serta kue lokal khas Indonesia. Ini akan memunculkan Wow Factor dalam layer-layer bahan makanan dengan paduan rasa yang gurih, manis, atau asin. Diantaranya Quiche khas Perancis yang berpadu dengan kuliner khas Indonesia Karedok ataupun Baumkuchen ala Jerman bercitarasa khas pandan dan gula jawa. Jangan heran jika di kemudian hari dunia pastry ter-infused makanan ala Indonesia! MENU 1. CUPCAKE 6 2. QUICHE TIRAMISU BLACK FOREST DULCE DE LECHE DECO ROLL BAUMKUCHEN 42 Keterangan Resep Kontributor Porsi Tingkat Kesulitan 5

6 1 Cupcake CUPCAKE IN JAR ALA BANDREK, MATCHA CASTELLA CUPCAKE, BUTTERSCOTCH PINEAPPLE CUPCAKE, STEAMED CUPCAKE WITH DULCHE DE LECHE CARAMEL TOPPING, DURIAN CUPCAKE Kue yang satu ini sangat populer di Amerika, bahkan setiap tanggal 15 Desember ditetapkan sebagai hari cupcakes nasional. Penamaan kue ini berawal dari kpenakaran kue berdasarkan cup/mangkuk dan ukurannya yang kecil. Uniknya, cupcake ini berkolaborasi dengan sajian dan buah tropis khas Indonesia sebut saja bandrek, buah duren, dan nanas. 6

7 CUPCAKE IN JAR ALA BANDREK Kombinasi sponge lembut dengan frosting yang terbuat dari bandrek. Sangat tradisional dengan citarasa khas Indonesia! Citra Dewi 4 Portions Sedang CREAMY BANDREK 100 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert 150 g air dingin 2 bh jahe (bakar dan memarkan) 1 sdm lada hitam bubuk 2 bh kayu manis ½ sdm pala bubuk 50 g Haan Palm Sugar CUPCAKE BANDREK 115 g unsalted butter 100 g Haan palm sugar 50 g telur 5 g vanilla pasta 120 ml bandrek 165 g terigu protein sedang 2 g Haan Aktif Baking Powder 3 g baking soda BANDREK FROSTING 200 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert 200 g air es 150 g bandrek dingin CREAMY BANDREK 1. Masukkan semua bahan dalam panci, rebus selama 10 menit hingga aroma rempah keluar 2. Bandrek siap digunakan. CUPCAKE BANDREK 1. Panaskan oven dengan suhu 180 C, siapkan loyang ukuran 30x40 cm. 2. Kocok unsalted butter dan Haan Palm Sugar dengan kecepatan sedang selama 3 menit. Masukkan telur kocok kembali hingga rata. 3. Campur bahan kering menjadi satu, masukkan sedikit demi sedikit dalam adonan butter, bergantian dengan bandrek dan vanilla pasta. 4. Tuang dalam loyang, panggang dalam oven selama 15 menit. BANDREK FROSTING 1. Campur semua bahan menjadi satu. Kocok hingga kaku. 2. Masukkan dalam piping bag, bandrek frosting siap digunakan. Penyelesaian : 1. Cetak bandrek cake berbentuk bulat Ø 4 cm. 2. Susun cake bergantian dengan bandrek frosting sebanyak 3 layer. 3. Hias dengan chocolate dekorasi, jahe kering dan star anise. 7

8 MATCHA CASTELLA CUPCAKE Trend green tea dan castella berpadu dalam satu sajian. Terasa lembut dengan filling cream cheese. Citra Dewi 15 Pieces Sedang GREEN TEA CASTELLA 4 btr putih telur 4 btr kuning telur 140 g gula pasir 90 g terigu protein tinggi 10 g Haan Maizena 1 sdt green tea powder 50 g madu 1 sdm air hangat 50 g Colatta Couverture Dark (potong dadu kecil) GREEN TEA FROSTING 250 g cream cheese 50 g Haan Fiesta Icing Sugar 100 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert 150 g air es 5 g green tea powder 15 g susu hangat GREEN TEA CASTELLA 1. Panaskan oven pada suhu 165 C, siapkan gelas tahan panas. 2. Kocok putih telur dan gula pasir dengan kecepatan tinggi selama 2-3 menit hingga mengembang dan kaku (soft peak). Masukkan kuning telur satu persatu hingga rata. 3. Campur bahan kering menjadi satu, masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur. 4. Campur madu dan air hangat hingga tercampur rata, masukkan ke dalam adonan, aduk rata. 5. Masukkan potongan Colatta Couverture Dark, aduk hingga rata. 6. Tuang adonan ke dalam gelas tahan panas sebanyak g. Panggang selama menit. GREEN TEA FROSTING 1. Kocok cream cheese dengan Haan Fiesta Icing Sugar hingga lembut, sisihkan. 2. Campur susu hangat dan green tea powder, aduk rata, sisihkan. 3. Kocok Haan Whiptopp Beverage & Dessert dan air es dengan kecepatan tinggi hingga kaku. Masukkan larutan green tea, aduk hingga rata 4. Campur semua bahan menjadi satu hingga rata. 5. Masukkan dalam piping bag, sempritkan diatas castella. Hias dengan cokelat ornament. 8

9 BUTTERSCOTCH PINEAPPLE CUPCAKE Kesegaran buah nanas dalam sajian cupcake. Lebih creamy dengan penambahan butterscotch frosting. Citra Dewi 15 Pieces Sedang PINEAPPLE CUPCAKE 80 g kuning telur 45 g putih telur 100 g gula pasir 75 g unsalted butter 100 g Colatta Couverture White 20 g fresh cream 75 g tepung protein sedang 3 g baking soda 1 g Haan Emulplex 50 g buah nanas BUTTERSCOTCH FROSTING 100 g Haan Palm Sugar 30 g krim kental 10 g salted butter 200 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert 300 g air dingin PINEAPPLE CUPCAKE 1. Panaskan oven dengan suhu 170 C, siapkan cupcake case. 2. Potong dadu buah nanas, panggang dengan api kecil 120 C selama 30 menit sampai kering, sisihkan. 3. Lelehkan unsalted butter dan Colatta Couverture White, tambahkan fresh cream, aduk rata, sisihkan. 4. Ayak semua bahan kering menjadi satu, sisihkan. 5. Kocok kuning telur, putih telur, dan gula pasir hingga mengembang dan kaku selama 3 menit. 6. Masukkan bahan kering bergantian dengan bahan yang sudah dilelehkan, aduk hingga rata. 7. Masukkan buah nanas kering, aduk hingga rata. 8. Tuang dalam cupcake case sebanyak 35 g. Panggang dengan selama 20 menit. BUTTERSCOTCH FROSTING 1. Butterscotch sauce : campur Haan Palm Sugar, krim kental, dan salted butter. Masak dengan api kecil hingga mendidih selama 5 menit. Sisihkan. 2. Plain whipped cream : kocok Haan Whiptopp Beverage & Dessert dan air dingin hingga mengembang dan kaku, lalu bagi menjadi dua bagian, sisihkan. 3. Butterscotch cream : campur satu bagian plain whipped cream dengan butterscotch sauce, aduk rata. 4. Masukkan round tube dalam piping bag, lalu tuang plain whipped cream dan butterscotch cream bersebelahan. 5. Sempritkan di atas pineapple cupcake, beri hiasan potongan nanas kering dan chocolate garnish. 9

10 STEAMED CUPCAKE WITH DULCHE DE LECHE CARAMEL TOPPING Variasi tradisional cupcake dengan kue mangkok dan gula palem. Terasa lebih legit dengan white chocolate. Dhea Nurrita 15 Portions Extra Perhatian KUE MANGKOK Layer g Haan Palm Sugar 50 g gula 225 ml air 250 g tepung protein sedang 25 g Haan Maizena 12 g Haan Aktif Baking Powder 1 g vanilla 1 g garam 200 ml santan Layer g gula 50 g Haan Palm Sugar 225 ml air 250 g tepung protein sedang 25 g Haan Maizena 12 g Haan Aktif Baking Powder 1 g vanilla 1 g garam 200 ml santan CARAMEL TOPPING 300 g gula pasir 50 g air 30 g mentega 50 g fresh cream 15 g susu kental manis 150 g Colatta Compound White KUE MANGKOK (layer 1 & 2) 1. Panaskan kukusan dan siapkan cetakan cupcake silicon. 2. Ayak tepung, maizena, baking powder, vanilla dan garam, sisihkan. 3. Rebus Haan Palm Sugar dan gula hingga mendidih. 4. Tuang rebusan gula ke dalam bahan kering sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. 5. Tambahkan santan, aduk kembali hingga rata. 6. Diamkan adonan selama 30 menit. (Lakukan step yang sama untuk adonan layer 2) 7. Isi adonan ke dalam cetakan, kukus selama 1 menit tiap lapisan, bergantian dengan layer 1 dan 2 hingga adonan habis. CARAMEL TOPPING 1. Panaskan gula hingga menguning lalu masukkan air dan mentega, aduk rata. 2. Masukan susu kental manis, fresh cream dan Colatta compound white yang sudah dilelehkan, aduk hingga rata. 3. Diamkan hingga set, sisihkan. Penyelesaian Keluarkan kue mangkok gula jawa dari cetakan, tambahkan topping. Hias dengan ornament coklat dan macaroon. 10

11 DURIAN CUPCAKE Kelembutan buah durian dalam cupcake dan fillingnya. Tampil unik dengan chocolate modelling berbentuk kulit durian. Citra Dewi 10 pieces Sedang DURIAN CUPCAKE 100 g durian 50 g gula pasir 30 g Haan Palm Sugar 70 g telur 50 g minyak sayur 50 g susu cair 75 g tepung protein sedang 10 g Haan Maizena 5 g Haan Aktif Baking Soda DURIAN FILLING 40 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert 60 g air dingin 200 g durian CHOCOLATE MODELLING 500 g Colatta Compound White 75 g glucose 15 g air hangat DURIAN CUPCAKE 1. Panaskan oven dengan suhu 170 C. Siapkan cupcake case. 2. Masukkan durian, gula pasir, Haan palm sugar dalam mixing bowl, aduk dengan kecepatan sedang hingga rata. 3. Masukkan telur sedikit demi sedikit hingga rata dan gula larut. 4. Dalam mangkuk terpisah, ayak semua bahan kering. Masukkan bahan kering ke dalam adonan sedikit demi sedikit bergantian dengan minyak sayur dan susu cair. Aduk sampai semua adonan habis. 5. Tuang adonan kedalam cetakan cupcake sebanyak g. 6. Panggang selama menit. DURIAN FILLING 1. Campur Haan Whiptopp Beverage & Dessert dan air dingin hingga rata. Masukkan daging buah durian. 2. Tim menggunakan teknik au bain marie hingga menjadi adonan pasta yang kental. 3. Matikan api, sisihkan. CHOCOLATE MODELLING 1. Campurkan glucose dan air hangat, aduk hingga glucose larut dan tercampur rata. 2. Lelehkan Colatta Compound White dengan teknik au bain marie, masukkan larutan glucose dan air hangat. 3. Aduk hingga minyak keluar dan adonan chocolate modeling padat. 4. Diamkan beberapa saat hingga adonan chocolate modeling mengeras dan siap digunakan. 5. Bentuk chocolate modelling menyerupai kulit durian. Penyelesaian 1. Setelah dingin masukkan bahan filling ke dalam cupcake. 2. Hias cupcake dengan chocolate modeling berbentuk kulit durian. 11

12 2 Quiche QUICHE BETUTU, QUICHE CAKALANG, QUICHE KAREDOK Quiche merupakan sebuah makanan yang berasal dari Perancis. Umumnya isiannya berupa bayam, ayam, daging asap yang dibalut keju. Namun quiche yang semakin populer di Indonesia ini juga bisa diisi dengan berbagai jenis savory filling. Berani mencobanya dengan filling cakalang, karedok ataupun ayam betutu? 12

13 QUICHE BETUTU Kelezatan ayam betutu khas bali menjadi santapan yang berbeda dalam jenis pastry quiche ini. Ahmad Nasruddin 2 Whole Sedang BETUTU FILLING 2 bh pie shell Ø16 cm 1 ekor ayam 300 g kentang potong kotak BUMBU HALUS 25 g cabe merah 25 g bawang merah 15 g bawang putih 25 g kemiri 25 g kunyit kupas 10 g kencur 2 g merica 10 g cabe rawit 2 g ketumbar 5 g terasi garam secukupnya 50 ml santan 1 g daun jeruk 3 ptg daun serai CREAM FILLING 300 ml Haan Whiptopp Baking & Cooking 200 ml susu cair 5 btr telur Garam, Lada secukupnya *Aduk semua bahan menjadi satu. Cara Membuat 1. Rebus ayam dengan santan, lalu di asap. Dinginkan dan suir-suir kecil daging ayam. 2. Haluskan semua bumbu kecuali daun serai dan daun jeruk. Tumis semua bahan dan bumbu hingga harum. 3. Masukkan ayam yang sudah disuir ke dalam bumbu. Penyelesaian 1. Panaskan oven pada suhu 160 C Masukkan ayam asap suir ke dalam pie shell, tuangkan filling secukupnya. 2. Panggang selama 45 menit hingga matang. 3. Hias dengan daun salada dan tomat. 13

14 QUICHE CAKALANG Savory quiche dengan perpaduan gurih antara traditional spices royal filling dari Haan Whiptoppdan dengan topping bayam, jamur, dan daun basil. Ahmad nasruddin 2 Whole Sedang CAKALANG FILLING 2 bh pie shell Ø16 cm 500 g ikan cakalang asap / ikan tongkol cuek goreng BUMBU HALUS 25 g bawang merah 16 g bawang putih 15 g jahe kupas (geprek) 10 g cabe rawit 10 g cabe merah 150 g tomat 5 btg batang serai (geprek) 15 g daun jeruk iris (kecil 20 g lengkoas (geprek) 10 ml air jeruk 5 g terasi matang 15 g daun kemangi 50 g minyak sayur Garam, lada secukupnya CREAM FILLING 300 ml Haan Whiptopp Baking & Cooking 200 ml susu cair 5 btr telur Garam, lada secukupnya *Aduk semua bahan menjadi satu. Cara Membuat 1. Goreng ikan cakalang dengan minyak sayur, suir kecil-kecil. 2. Haluskan semua bumbu kecuali serai, jahe, daun jeruk, lengkuas dan daun kemangi. 3. Tumis bumbu, masukkan ikan dan bahanbahan lainnya. Penyelesaian 1. Panaskan oven pada suhu 160 C. 2. Masukkan cakalang filling ke dalam pie shell, tuang cream filling hingga ¾ penuh. 3. Panggang selama 45 menit hingga matang. 4. Hias dengan sayuran segar. 14

15 QUICHE KAREDOK Dengan filling karedok lengkap dengan aneka sayuran dan saus kacang, traditional quiche ini terasa sophisticated. Ahmad Nasruddin 2 whole Sedang KAREDOK FILLING 2 bh pie shell Ø16 cm 50 g terong 10 g daun kemangi 50 g kubis 50 g tauge 50 g kacang panjang 50 g timun jepang *Potong-potong semua sayuran, campur menjadi satu, cuci bersih dan blansir. Cara Membuat 1. Panaskan oven pada suhu 150 C. 2. Masukkan karedok filling ke dalam dua buah pie shell, tuang royal hingga ¾ penuh. 3. Panggang selama 45 menit hingga matang. 4. Dinginkan dan hias permukaan dengan kacang dan sayuran. BUMBU HALUS 30 g kacang tanah sangrai 15 g peanut butter 10 g kencur 5 g cabe keriting 1 g terasi matang 10 g Haan Palm Sugar 1 sdt air jeruk nipis/asam jawa 1 g garam * Haluskan semua bumbu. Campur dengan bahan sayuran. ROYAL CREAM 300 ml Haan Whiptopp Baking & Cooking 200 ml fresh milk 250 g telur Garam, Lada secukupnya *Campur bahan menjadi satu 15

16 3 Tiramisu NAKED TIRAMISU CAKE, TWO TONE TIRAMISU TRUFFLE, TIRAMISU FLAVORED CUPCAKE, TIRAMISU CRINKLES, TROPICAL TIRAMISU IN VERRINE Berasal dari Italia, dessert ini memiliki citarasa dan aroma kopi yang cukup kuat. Kombinasi orisinal yang terdiri dari sponge cake, mascarpone, dan kopi terasa lebih unik dengan perpadanan sponge tape, palm sugar, markisa hingga santan. Tiramisu terasa semakin wangi dan legit! 16

17 NAKED TIRAMISU CAKE Modifikasi tiramisu cake dengan sponge dan filling tape. Terlihat natural tanpa coating dan fruit garnish. Ahmad Nasruddin 1 Whole Sedang Nur Abduh 6 Portions Extra attention TAPE SPONGE 300 g telur 40 g kuning telur 250 g Haan Fiesta Icing Sugar 20 g cake stabilizer 250 g tape singkong halus 40 g susu kental manis 300 g terigu protein sedang 3 g Haan Aktif Baking Powder 1 g garam TAPE FILLING 200 g tape singkong 100 g cream cheese 50 g Colatta Couverture White (melted) 100 g Haan Whiptopp Baking & Cooking (whipped) 25 g Haan Krema *Aduk tape dan cream cheese hingga halus, tambahkan Colatta Couverture White, aduk rata. Masukkan Haan Krema dan whipped cream, aduk rata. TAPE SPONGE 1. Panaskan oven pada suhu 180 C. Siapkan 3 loyang Ø 16 cm tinggi 1,5 cm. 2. Masukkan dalam mixing bowl, kocok telur, kuning telur, Haan Fiesta Icing Sugar, cake stabilizer, tape singkong dan susu kental manis, aduk dengan kecepatan sedang. 3. Campur jadi satu terigu Haan Aktif Baking Powder, dan garam, masukkan ke dalam adonan sedikit-sedikit hingga habis. Aduk rata. 4. Tuang ke dalam 3 buah loyang. Panggang selama ±25menit hingga matang. Dinginkan. Penyelesaian 1. Rapikan permukaan sponge, lalu sempritkan filling pada lapisan dasar dan tengah cake, dinginkan. 2. Oles tipis permukaan dengan sisa filling, taburi dengan Bendico Chocolate Powder. Hias dengan buah, kacang dan cassava chocolate chips. 17

18 TWO TONE TIRAMISU TRUFFLE Kombinasi rasa cokelat couverture dan kopi berpadu dalam truffle. Cocok sebagai camilan atau high tea. Ahmad Nasruddin 20 pieces Sedang COFFEE FILLING 200 g Colatta Couverture White 80 g fresh cream 5 g instant coffee powder 25 ml khalua * (optional) CHOCOLATE FILLING 200 g Colatta Couverture Dark 100 g fresh cream 100 g Haan Palm Sugar COFFEE FILLING 1. Panaskan fresh cream dan kopi, masukkan potongan cokelat, aduk rata. 2. Tambahkan khalua. Aduk rata, diamkan hingga mengeras. CHOCOLATE FILLING 1. Panaskan fresh cream dan Haan Palm Sugar, masukkan potongan Colatta Couverture Dark, aduk rata. Dinginkan hingga mengeras. Penyelesaian 1. Bentuk bulat/dot masing-masing filling (coffee & palm sugar) dengan piping bag. Setelah mengeras, pulung sebesar kelereng. 2. Celupkan ke dalam Colatta Couverture Dark, diamkan hingga mengeras. 3. Celupkan kembali ke dalam Colatta Couverture White. Taburi permukaan truffle dengan Colatta Couverture White & Dark serut. 4. Hias dengan cokelat ornament. 18

19 TIRAMISU FLAVORED CUPCAKE Mini cupcake dengan rasa keju dan kopi semakin istimewa dengan topping coffee ganache. Nunung Patimah 12 Portions Sedang COFFEE CAKE 6 btr telur 275 g Haan Fiesta Icing Sugar 10 g cake emulsifier ½ sdt garam 125 g tepung protein rendah 1 sdt Haan Aktif Baking Powder 100 g Colatta Couverture Dark 56% (melted) 20 g kopi bubuk 175 g butter (melted) CHEESE CAKE 300 g cream cheese 65 g Haan Fiesta Icing Sugar 2 btr telur 2 sdm tepung terigu ½ sdt Haan Aktif Baking Powder COFFEE GANACHE 500 g fresh cream (Haan Whiptopp Baking & Cooking) 3 sdm kopi bubuk 600 g Colatta Couverture Dark 60% (chopped) COFFEE CAKE 1. Panaskan kukusan, sisihkan. 2. Kocok telur, Haan Fiesta Icing Sugar dan cake emulsifier hingga mengembang, kemudian tambahkan garam, tepung dan juga Haan Aktif Baking Powder, aduk rata. 3. Tambahkan Colatta Couverture Dark 56%, butter yang sudah dicampur dengan kopi, aduk rata, sisihkan. CHEESE CAKE 1. Kocok cream cheese dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga halus, lalu tambahkan telur, tepung, dan Haan Aktif Baking Powder aduk hingga rata, sisihkan. 2. Tuangkan adonan cheese cake ke dalam cetakan cupcake dibagian kanan, dan tuang coffee cake disebelah kiri. 3. Kukus selama ± 7 menit, setelah matang tuang adonan coffee di atas adonan cheese cake selang-seling, kukus kembali hingga matang. Lakukan hal yang sama hingga lapisan ke tiga. COFFEE GANACHE Panaskan fresh cream dan coffee hingga panas, kemudian tuang ke dalam Colatta Couverture Dark 60%, aduk rata. Penyelesaian Topping tiramisu cupcake dengan coffee ganache, kemudian taburi dengan Bendico Cocoa Powder ND. Hias dengan raspberry dan ornament coklat 19

20 TIRAMISU CRINKLES Resep klasik crinkles cookies dimodifikasi hingga menjadi lebih unik. Dengan coffee Arabica dan melted couverture chocolate. Rona Kairupan 45 Pieces Sedang BAHAN g Bendico XD 338 g gula 110 g minyak sayur BAHAN g terigu protein sedang 25 g arabica coffee powder 8 g Haan Aktif Baking Powder 5 g garam 5 g Haan Emulplex 4 btr telur 5 g vanilla powder secukupnya Haan Fiesta Icing Sugar 200 g Colatta Couverture Milk Cara Membuat 1. Panaskan oven dengan suhu 180 C. 2. Campur rata semua bahan 1 dan bahan 2 secara terpisah. 3. Aduk jadi satu bahan 1 dan bahan 2, tambahkan telur dan vanilla. Uleni hingga rata. 4. Bungkus menggunakan plastic wrap dan simpan kurang lebih 12 jam (semalaman). 5. Timbang adonan per 15 g/buah. Tabur rata dengan Haan Fiesta Icing Sugar. 6. Panggang dalam oven suhu 180oC selama 12 menit. Keluarkan dan dinginkan cookies. 7. Lelehkan Colatta Couverture Milk. Celupkan setengah bagian bawah cookies ke dalam coklat leleh, biarkan hingga coklat mengeras/set, sajikan. 20

21 TROPICAL TIRAMISU IN VERRINE Bentuk verrine dari klasik tiramisu dengan mini lady finger dan additional buah markisa dan pisang. Nunung Patimah Sedang 15 Portions TIRAMISU CREAM 175 g cream cheese 35 g Haan Fiesta Icing Sugar 20 cc lemon juice 75 g Colatta Couverture White 250 g Haan Whipptop Beverage & Dessertt (whipped) MARKISA JUICE 5 bh markisa 150 ml markisa sirup Secukupnya pewarna kuning *Campurkan semua bahan dan aduk rata. BANANA CARAMEL 100 g gula pasir 35 g butter 250 g pisang emas (iris) MINI LADY FINGER 60 g putih telur 40 g kuning telur 50 g Haan Fiesta Icing Sugar 50 g tepung protein rendah TIRAMISU CREAM 1. Kocok cream cheese cream dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga halus, tambahkan lemon juice dan Colatta Couverture White aduk hingga rata. 2. Tambahkan Haan Whipptop, aduk kembali hingga rata. Sisihkan. BANANA CARAMEL Panaskan gula hingga coklat dan menjadi caramel, tambahkan butter dan pisang aduk hingga rata dan pisang setengah hancur. Sisihkan. MINI LADY FINGER 1. Kocok putih telur dengan 35 g Haan Fiesta Icing Sugar hingga menjadi meringue. 2. Ditempat terpisah kocok kuning telur dengan 15 g Haan Fiesta Icing Sugar hingga mengembang, kemudian tambahkan tepung bergantian dengan meringue, lakukan hal yang sama hingga habis. 3. Masukan adonan ke dalam plastik segitiga, kemudian pipped dalam loyang. 4. Taburi permukaan adonan dengan Bendico Cocoa Powder XD. Panggang dengan suhu 165 selama ± 15 menit. Penyelesaian 1. Masukkan markisa juice, mini lady finger dan juga banana caramel secara acak, lalu tambahkan tiramisu cream. 2. Topping dengan markisa juice dan whipped cream, hias dengan ornament coklat. 21

22 4 Black Forest BLACK FOREST PETIT FOUR USING STICKY RICE, BALI BREM CAKE BLACK FOREST STYLE, BLACK FOREST CHARLOTTE WITH BALI BREM, BLACK FOREST COLORS IN STAWBERRY VERRINE, CHOCOLATE ROLL CAKE WITH GUAVA FILLING Black Forest merupakan salah satu jenis cake atau kue yang paling digemari oleh banyak orang terutama untuk perayaan ulang tahun. Terinspirasi dari salah satu liquor di Jerman, bolu cokelat berlapiskan krim dan buah ceri ini terasa berbeda dengan ingredient khas Indonesia, yaitu Bali brem, singkong, sekoteng hingga buah jambu. Unik bukan? 22

23 BLACK FOREST PETIT FOUR USING STICKY RICE Terbuat dari bolu kukus ketan hitam dengan filling chocolate dan coconut, petit four yang satu ini sangat khas Indonesia namun tetap elegan. Dhea Nurrita 16 Portions Sedang BOLU KUKUS KETAN HITAM 250 g Haan Fiesta Icing Sugar 6 btr telur 1 sdt emulsifier 250 g tepung ketan hitam 1 sdt Haan Aktif Baking Powder ½ sdt vanilli ¼ sdt kapulaga bubuk ¼ sdt kayu manis bubuk ¼ sdt garam 2 sdm susu kental manis 200 g Margarine 100 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped) CHOCO COCONUT FILLING 500 g Colatta Compound White 200 ml Santan (100 ml Santan Kental ml Air) *Rebus santan, tuang ke dalam Colatta Compound White yang sudah dilelehkan, aduk rata lalu diamkan hingga dingin. BOLU KUKUS KETAN HITAM 1. Panaskan kukusan, siapkan loyang ukuran 22x22 cm, alasi dengan kertas roti yang dioles margarine. 2. Kocok telur, Haan Fiesta icing Sugar, emulsifier dengan kecepatan tinggi hingga mengembang. 3. Ayak tepung Ketan Hitam, Haan Aktif Baking powder, vanilla, kapulaga bubuk, kayu manis bubuk dan garam, masukan ke dalam adonan telur, kocok dengan kecepatan rendah hingga rata. 4. Tambahkan susu kental manis dan margarine yang sudah dilelehkan secara perlahan, kocok kembali hingga rata. 5. Tuang adonan ke dalam loyang, kukus selama 25 menit hingga matang dengan api sedang. Penyelesaian 1. Keluarkan bolu kukus ketan hitam yang sudah dingin dari Loyang, potong horizontal menjadi dua bagian. 2. Oles tipis permukaan bolu dengan filling, dinginkan, lalu potong dengan ukuran 4 x 4 x 4 cm. 3. Setelah di potong,tutup semua permukaannya dengan whipped cream, lalu dinginkan 4. Siram seluruh permukaan cake dengan filling hingga rata, lakukan berulang 2-3 kali. 5. Hias cake dengan menggunakan Colatta Compound Dark, cherry tangkai dan buah yang dikeringkan. 23

24 BALI BREM CAKE BLACK FOREST STYLE Tradisional black forrest dengan sentuhan bahan-bahan khas Indonesia, yaitu tape dan bali brem. Rona Kairupan 1 whole Extra Perhatian BOLU TAPE 200 g tape singkong 40 g susu kental manis 200 g gula pasir 5 btr telur 5 g emulsifier 250 g tepung protein sedang 5 g Haan Aktif Baking Powder 5 g garam 2 g vanilla 25 g Colatta Choco Chips 200 g mentega cair BREM SYRUP 50 ml brem Bali 50 ml air 25 g gula *Rebus gula dan air hingga mendidih, dinginkan. Tambahkan brem bali. CHERRY FILLING 200 g tape ketan hitam 100 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped) 100 g Red Cherry (potong kecil) *Campur potongan red cherry ke dalam whiptopp cream. CHOCOLATE GANACHE 350 g Colatta Chocobitz Couverture Dark 100 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert 300 g Air CHOCOLATE SPRAY 250 g Colatta Compound Extra Dark (melted) 25 ml Minyak sayur *Campur kedua bahan, lalu panaskan. Masukkan ke dalam spray gun. BOLU TAPE 1. Panaskan oven dengan suhu 180 C, siapkan loyang ukuran 20 x 10 cm yang sudah diolesi butter dan tepung. 2. Blender tape singkong dengan susu kental manis, sisihkan. 3. Masukkan gula, telur dan emulsifier dalam mixing bowl, aduk dengan kecepatan tinggi hingga kaku. 4. Dalam bowl terpisah, campur dan ayak tepung, Haan Aktif Baking Powder, garam dan vanilla. Tuang ke dalam adonan telur di atas, aduk rata. Tambahkan tape singkong yang sudah diblender, Colatta Choco Chips dan mentega cair, aduk rata. 5. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang selama ±35 menit. 6. Setelah matang, dinginkan. CHOCOLATE GANACHE 1. Campur dan aduk Haan Whiptopp Beverage & Dessert, panaskan hingga mendidih. 2. Lelehkan Colatta Chocobitz Couverture Dark, lalu tambahkan Whiptopp cream panas, aduk rata. Penyelesaian 1. Potong bolu tape horizontal menjadi tiga bagian, kuas setiap bagian dengan sirup brem bali. 2. Tambahkan tape ketan hitam di atas bolu pertama, letakkan bolu tape kedua. 3. Lapisi cherry cream di atas bolu tape kedua. Letakkan bolu tape ketiga. 4. Oles seluruh permukaan bolu tape dengan ganache, ratakan. Simpan ke dalam chiller hingga mengeras. 5. Spray merata seluruh permukaan bolu, hias dengan coklat ornament dan tiramisu cookies. 24

25 BLACK FOREST CHARLOTTE WITH BALI BREM Kombinasi antara charlotte dengan black forrest. Selain unik dari segi tampilan rasanya juga istimewa dengan Bali brem. Rona Kairupan 1 whole Sedang MARBLE SPONGE Bahan g gula 6 btr telur 120 g terigu protein sedang 20 g Bendico XD 10 g Haan Maizena 100 g mentega cair Bahan g cream cheese 135 g kuning telur 90 g Haan Fiesta Icing Sugar 150 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped) 1 sdt lemon juice + zest BREM SYRUP 50 ml brem Bali 50 ml air 25 g gula *Rebus gula dan air hingga mendidih, dinginkan. Tambahkan brem bali. CHERRY FILLING 100 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped) 100 g red Cherry (potong kecil) *Campur potongan red cheery ke dalam Whiptopp cream. SPICED GANACHE 350 g Colatta Couverture Milk 100 g Haan Whiptopp Beverage& Dessert 300 g air 5 g black pepper 5 g star anise powder LADY FINGER 4 btr putih telur 75 g gula 4 btr kuning telur 25 g gula 100 g tepung protein sedang 20 g gula 3 g cinnamon powder MARBLE SPONGE Bahan 1 1. Panaskan oven dengan suhu 180 C. Siapkan loyang Ø 20 cm. 2. Kocok gula dengan telur hingga kaku. Dalam bowl terpisah, campur dan ayak tepung, Bendico XD, dan Haan Maizena. Tuang ke dalam adonan telur, aduk rata. 3. Tambahkan mentega cair, aduk kembali. Sisihkan. Bahan 2 1. Kocok kuning telur, cream cheese dan Haan Fiesta Icing Sugar dengan kecepatan sedang hingga rata. 2. Tuang adonan 1 ke dalam loyang, tambahkan adonan 2, aduk membentuk motif marble. 3. Panggang selama 40 menit hingga matang. CHERRY FILLING & SPICED GANACHE 1. Masukkan Haan Whiptopp Beverage & Dessert ke dalam air, aduk sambil dipanaskan hingga mendidih. 2. Lelehkan Colatta Couverture Milk, lalu tambahkan Whiptopp cream panas, black pepper dan star anise powder, aduk rata. LADY FINGER 1. Panaskan oven dengan suhu175 C. 2. Kocok putih telur dengan gula hingga menjadi meringue, sisihkan. 3. Kocok kuning telur dengan gula hingga kaku. Tambahkan meringue, aduk rata. 4. Masukkan tepung sedikit demi sedikit, aduk rata. 5. Masukkan adonan ke dalam piping bag lalu sempritkan di atas kertas anti lengket. Taburi dengan campuran cinnamon powder dan gula pasir. Panggang selama ±10 menit. Penyelesaian 1. Potong marble sponge menjadi tiga bagian, kuas setiap bagian dengan brem syrup. 2. Lapisi cherry cream di setiap layer marble sponge. 3. Oles seluruh permukaan dengan ganache, ratakan. Tempelkan lady finger mengelilingi cake. 4. Hias dengan cokelat ornament dan red cherry. 25

26 26

27 BLACK FOREST COLORS IN STAWBERRY VERRINE Variasi verrine dari black forrest semakin istimewa dengan white couverture mousse dan strawberry puree. Nunung Patimah 15 Portions Sedang WHITE MOUSSE 225 g putih telur 75 g gula pasir 8 g gelatin 30 g air 100 g Colatta Couverture White (melted) 250 g Haan Whipptop Beverage & Dessert (whipped) STRAWBERRY PUREE 225 g strawberry 50 g gula pasir 15 ml lemon juice Secukupnya brownies siap pakai WHITE MOUSSE 1. Kocok putih telur dan gula di atas air panas hingga menjadi meringue (metode Italian meringue). 2. Di tempat terpisah, panaskan gelatin hingga larut. 3. Tambahkan Colatta Couverture White ke dalam Haan Whipptop, setelah tercampur tambahkan meringue dan gelatin, aduk kembali hingga rata. STRAWBERRY PUREE Panaskan strawberry, gula dan lemon juice hingga mendidih, aduk hingga rata. Masak hingga strawberry hancur kasar. Penyelesaian 1. Masukkan white mousse ke dalam gelas yang dimiringkan, simpan di dalam freezer hinga set. 2. Tambahkan brownies yang sudah di potong kotak kecil dan strawberry pure. 3. Topping dengan whipped cream, hias dengan blackberry dan ornament coklat. 27

28 CHOCOLATE ROLL CAKE WITH GUAVA FILLING Berbentuk klasik swiss roll dengan filling guava compote serta garnish red cherry ala black forest. Dhea Nurrita 1 Roll Extra Perhatian ROLL CAKE 8 btr kuning telur 2 btr telur 150 g Haan Fiesta Icing Sugar 12 g emulsifier 70 g tepung protein sedang 15 g Haan Maizena 25 g Bendico XD 300 g Colatta Choco Filling Premia 300 g butter WHITE CHOCOLATE FILLING 300 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped) 150 g Colatta Couverture White *Lelehkan Colatta white Couverture lalu dinginkan dan campurkan ke dalam whipped cream, aduk rata. GUAVA COMPOTE 200 g jambu biji 200 g air 50 g gula 200 g sirup pisang susu *Belah dua jambu, sisihkan. Rebus air dan gula hingga mendidih. Masukkan jambu selama 2 menit, lalu angkat. Buang bijinya, iris memanjang dan dadu. Lalu rendam dengan sirup pisang susu hingga meresap. DARK COATING 500 g Colatta Dark Special Coating ROLL CAKE 1. Panaskan oven dengan suhu 170 C. Siapkan 1 loyang ukuran 30x40 cm, alasi dengan kertas roti dan oles dengan mentega. 2. Panaskan butter hingga meleleh lalu dinginkan. Ayak tepung protein sedang, Haan Maizena, dan Bendico XD, sisihkan. 3. Kocok kuning telur, telur, Haan Fiesta Icing Sugar dan emulsifier dengan kecepatan tinggi hingga mengembang. Turunkan kecepatan lalu masukkan bahan kering sedikit demi sedikit hingga tercampur rata. 4. Masukkan Colatta Choco Filling Premia, kocok dengan kecepatan rendah hingga rata, kemudian masukan butter leleh aduk kembali. 5. Tuang ke dalam loyang lalu panggang hingga matang, angkat dan dinginkan. Penyelesaian 1. Letakkan adonan roll cake di atas kertas roti atau plastik, basahi seluruh permukaan roll cake dengan sirup pisang susu dan filling, kemudian taburkan guava compote. 2. Gulung roll cake dan padatkan. Masukkan ke dalam lemari es, setelah mengeras keluarkan dan olesi permukaannya dengan filling, lalu ratakan. Masukkan kembali ke dalam lemari es. 3. Keluarkan roll cake yang sudah mengeras, siram dengan menggunakan Colatta Dark Special Coating. 4. Potong ke dua ujung cake, hias dengan whipped cream, cherry, coklat ornament, dan dried guava. 28

29 Colatta compound come with new edgy design. With bright and eye-catchy color, this exclusive design surely indulging and more attractive to see. 29

30 5 Dulce De Leche DULCE DE LECHE MOUSSE IN VERRINE, DULCE DE LECHE GINGER CAKE, RED VELVET CAKE WITH TAMARILLO & DULCE DE LECHE FILLING Dulce de leche sendiri berasal dari bahasa Spanyol yang artinya gula-gula susu. Biasanya rasa dulce de leche cake ini sangat minimalis, terbuat dari sponge cake dan topping caramel. Di section ini cake khas Argentina ini berpadu dengan rasa khas jahe, terong belanda hingga markisa! 30

31 DULCE DE LECHE MOUSSE IN VERRINE Kelegitan dulce de leche juga terasa lebih menggigit dalam bentuk verrine, manis dari mousse caramel dan white couverture. Nunung Patimah 12 portions Sedang DULCE DE LECHE CARAMEL 100 g gula pasir 1 sdt butter 240 g susu kental manis 50 g Colatta Couverture White MOUSSE CARAMEL 60 g dulce de leche caramel 100 g Haan Whipptop Beverage & Dessert (whipped) *Aduk kedua bahan hingga tercampur rata. Sisihkan FILLING CARAMEL 225 g dulce de leche caramel 200 g buah peach 100 g walnut caramel (Masak walnut dengan caramel, lalu chopped) Cara Membuat 1. Panaskan gula hingga menjadi caramel, tambahkan butter dan susu kental manis, aduk rata hingga mengental. 2. Matikan api, tambahkan Colatta Couverture White aduk kembali hingga rata. Sisihkan. Penyelesaian 1. Masukkan dulce de leche caramel, walnut caramel, buah peach dan mousse bergantian. Lakukan hingga dua layer terbentuk. 2. Topping dengan dulce de leche caramel dan walnut caramel. Hias dengan coklat ornament. 31

32 DULCE DE LECHE GINGER CAKE Perpaduan klasik antara dulce de leche caramel filling dengan chocolate cake. tampil minimalis dengan tiramisu glaze dan cokelat ornament. Ahmad Nasruddin 1 whole Extra Perhatian CHOCOLATE SPONGE 300 g Mentega 150 g Haan Fiesta Icing Sugar 300 g kuning telur 275 g Colatta Couverture Dark (melted) 40 g Bendico Chocolate Powder XD 250 g terigu protein sedang 50 g peanut powder 3 g Haan Aktif Baking Powder 1 g garam 300 g putih telur 150 g gula pasir CHOCO CARAMEL FILLING 100 g gula pasir 20 ml air 10 g mentega 100 ml fresh cream 25 g jahe cincang 30 g susu kental manis 300 g Colatta Couverture Dark (potong kecil) GINGER SYRUP 250 ml air 100 g sugar 1 sdt lemon juice 20 g jahe parut *Rebus semua bahan hingga mendidih, saring lalu dinginkan. TIRAMISU GLAZE 300 g Colatta Tiramisu Glaze 100 g Colatta Compound Milk 20 ml minyak sayur *Aduk semua bahan menjadi satu. CHOCOLATE SPONGE 1. Panaskan oven pada suhu 180 C. Siapkan loyang Ø 18 cm. 2. Kocok mentega dan gula hingga rata, masukkan kuning telur, Colatta Couverture Dark, dan bahan kering lainnya. 3. Kocok putih telur dan gula hingga mengembang, lalu masukan ke adonan di atas. 4. Aduk hingga rata, tuangkan ke dalam loyang. 5. Panggang selama menit hingga matang. CHOCO CARAMEL FILLING 1. Panaskan gula hingga kuning, masukkan mentega dan air, aduk rata. 2. Masukkan cream, susu kental manis, jahe, dan Colatta Couverture Dark, aduk rata. Diamkan hingga mengental. Penyelesaian 1. Potong horizontal sponge chocolate menjadi 4 bagian, basahi permukaan sponge dengan ginger syrup, lalu oles dengan filling. 2. Lakukan berulang hingga layer ke 3, lalu oles rata seluruh permukaan cake dengan tiramisu glaze. Simpan dalam chiller hingga mengeras. 3. Siram dengan sisa tiramisu glaze. 4. Hias sisi cake dengan chopped dry apricot dan permukaan cake dengan cokelat orange leaves dan small macaroon. 32

33 RED VELVET CAKE WITH TAMARILLO & DULCE DE LECHE FILLING Versi unik dari red velvet cake yang terbuat dari terong belanda dan filling dulce de leche. Ahmad Nasruddin 1 whole Extra Perhatian RED VELVET SPONGE 250 g telur 130 g gula pasir 15 g cake stabilizer 5 g Haan Aktif Baking Powder 160 g terigu protein sedang 5 g Colatta Choco Art Cherry Red 100 g jus terong belanda 75 g jus markisa 40 g mentega 5 g Bendico Chocolate Powder ND CHEESE FILLING 100 g cream cheese 20 ml susu kental manis 50 g Colatta Couverture White (melted) 25 g Kacang tanah sangrai 50 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped) *Aduk cream cheese hingga halus, tambahkan seluruh bahan, aduk rata. FRUIT SYRUP 150 ml jus terong belanda 100 ml jus markisa 1 sdm jus lemon 50 g gula pasir *Rebus hingga mendidih, lalu saring dan dinginkan. RED CHOCOLATE GLAZE 300 g Colatta White Chocolate Glaze 100 g Colatta Passionata Strawberry (melted) 10 ml minyak sayur 2 g Colatta Choco Art Cherry Red 5 g Colatta Compound Dark (melted) *Campur semua bahan di atas au bain marie hingga rata. RED VELVET SPONGE 1. Panaskan oven pada suhu 180 C. Siapkan Loyang Ø 18 cm. 2. Kocok telur, gula dan stabilizer hingga mengembang, tambahkan jus markisa dan terong belanda. 3. Masukkan terigu, Bendico Chocolate Powder ND, Haan Aktif Baking Powder, campuran mentega cair dan Colatta Choco Art Cherry Red, aduk rata. 4. Tuang ke dalam loyang lalu panggang selama 40 menit hingga matang. Penyelesaian 1. Potong horizontal red velvet sponge menjadi 4 bagian, basahi permukaan sponge dengan fruit syrup, lalu oles dengan filling. 2. Lakukan berulang hingga layer ke 3, lalu oles rata seluruh permukaan cake dengan red chocolate glaze, simpan dalam chiller hingga mengeras. 3. Siram cake dengan sisa red chocolate glaze. 4. Hias sisi cake dengan macaroon dan permukaan cake dengan coklat ornament, buah terong belanda dan kacang. 33

34 6 Deco Roll BEEF FLOSS DECO ROLL WITH IKAT BATIK DESIGN, GETUK DECO ROLL WITH FRANGIPANI MOTIF, SWEET POTATO DECO ROLL WITH LURIK MOTIF, SAVORY DECO ROLL WITH MEGA MENDUNG BATIK DESIGN Termasuk dalam kategori kue gulung atau biasa disebut swiss roll ini terinspirasi dari Deco Roll khas Jepang yang lembut dan bermotif unik. Namun yang membedakannya adalah motif khas batik Indonesia berpadu dengan sweet & savory filling, diantaranya talam ubi, getuk, teri kacang bahkan abon ikan. 34

35 BEEF FLOSS DECO ROLL WITH IKAT BATIK DESIGN Deco Roll dengan motif batik ikat ini terbuat dari abon sapi dan bumbu khas Indonesia serta filling cream cheese. Nur Abduh 1 loef Extra perhatian DÉCOR MOTIF 50 g unsalted butter 50 g Haan Fiesta Icing Sugar 45 g putih telur 60 g tepung protein rendah Choco Art Lime Green, Cherry Red, Lemon Yellow, Bright Blue (secukupnya) ROLL CAKE 5 btr kuning telur 40 g Haan Fiesta Icing Sugar 65 g minyak sayur 100 ml susu kedelai 2 g garam 120 g terigu protein rendah 1 g Haan Emulplex 1 g lada putih bubuk 2 g daun jeruk purut (iris tipis memanjang) 2 g cabe merah bubuk kasar 5 btr putih telur 10 g Haan Maizena 30 g gula pasir ABON FILLING 70 g putih telur 3 g garam 60 g gula pasir 300 g soft butter 200 g cream cheese (suhu ruang) 4 g bubuk cabe kering 1/2 g lada hitam bubuk 500 g abon sapi DÉCOR MOTIF 1. Siapkan kertas anti lengket, oles dengan butter. Ikat kertas dengan tali menjadi 2-3 ikatan. 2. Kocok butter, Haan fiesta Icing Sugar dan putih telur hingga rata lalu masukkan tepung protein sedang, aduk rata. 3. Bagi adonan menjadi 4, lalu tambahkan Choco Art sesuai warna masing-masing. 4. Untuk ikat pertama celup dengan warna kuning, lalu berurutan hijau, merah dan biru dan padukan dengan warna lainnya. 5. Setelah semua terlumuri adonan warna, buka ikatan dan lebarkan kertasnya, letakkan di atas Loyang, lalu dinginkan di chiler hingga mengeras adonannya. ROLL CAKE 1. Kocok kuning telur dan gula hingga mengental, sisihkan. 2. Dalam bowl terpisah campur minyak sayur, garam dan susu kedelai, aduk hingga homogen, lalu tuang kedalam adonan telur dan gula sedikit demi sedikit hingga rata. Selanjutnya masukkan tepung terigu, Haan Emulplex, lada, dan daun jeruk purut, aduk rata. 3. Di bowl terpisah, kocok putih telur dan gula hingga mengembang, tambahkan Haan Maizena sambil dikocok kecepatan rendah hingga jadi meringue, matikan mixer. 4. Campur adonan putih telur pada adonan kuning sedikit demi sedikit sambil diaduk, lakukan hingga putih telur tercampur semua. 5. Tuang adonan di atas motif batik ikat yang sebelumnya disimpan di dalam chiler. Ratakan lalu oven hingga matang pada suhu 180 C selama 20 menit. Angkat dan dinginkan ABON FILLING 1. Aduk putih telur dan gula dengan teknik au bain marie hingga telur panas, tambahkan garam kocok hingga mengembang dan kaku. 2. Masukkan butter dan cream cheese sambil terus diaduk hingga rata. Masukkan 200 g abon sapi, sebagian cabe bubuk, aduk lagi hingga rata, sisihkan. 3. Di tempat terpisah campurkan sebagian abon sapi bubuk cabe dan lada lalu aduk hingga rata. Penyelesaian: Ambil roll cake ikat yang sudah dingin, lalu letakkan di atas kertas atau plastik. Oles abon filling hingga merata, taburkan sisa abon sapi hingga rata kemudian roll. Tekan dan padatkan hingga padat dan tidak ada rongga. Simpan dalam chiller hingga set. 35

36 GETUK DECO ROLL WITH FRANGIPANI MOTIF Deco Roll ala Indonesia dengan motif bunga kamboja dan filling getuk khas Jawa yang terbuat dari ubi kuning. Nur Abduh 1 Loaf Extra perhatian 36

37 DÉCOR MOTIF 50 g butter 50 g Haan Fiesta Icing Sugar 45 g putih telur 60 g tepung protein sedang Choco Art Egg Yellow (secukupnya) Choco Art glam Fuschia (secukupnya) DÉCOR SKIN 95 g telur 38 g Haan Fiesta Icing Sugar 60 g almond powder 15 g Bendico Chocolate Powder ND 20 g tepung protein sedang 60 g putih telur 25 g gula 15 g butter ROLL CAKE 5 btr kuning telur 1 btr putih telur 75 g Haan Fiesta Icing Sugar 6 g cake emulsifier 30 g tepung protein sedang 5 g Haan Maizena 5 g Haan whiptopp Baking & Cooking 10 g Bendico Chocolate Powder ND 50 g margarin 50 g butter ROLL FILLING 100 g gula pasir 75 g susu kental manis 50 g Haan Whiptopp Baking & Cooking (cairkan 1:1) 1 g kayu manis 30 g butter 100 g Colatta Couverture White 250 g Ubi kuning rebus (haluskan) 300 g whipped cream (75 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert Air dingin) DÉCOR MOTIF 1. Siapkan cetakan ukuran 40 x 30 cm, alasi dengan kertas anti lengket. 2. Dalam mixing bowl aduk butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan putih telur hingga rata lalu masukkan tepung protein sedang, aduk rata. 3. Bagi adonan menjadi 2 bagian, beri warna. 4. Cetak motif bunga kamboja sesuai warnanya di atas kertas anti lengket. 5. Simpan dalam lemari pendingin ±20 menit. DÉCOR SKIN 1. Panaskan oven pada suhu 170 C. 2. Cairkan butter lalu dinginkan. 3. Tuang telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl, kocok hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan. 4. Dalam bowl terpisah kocok putih telur dan gula hingga menjadi meringue. 5. Tuang tepung, Bendico Chocolate Powder ND dan almond powder ke dalam adonan telur perlahan diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis. 6. Masukkan butter cair lalu aduk hingga rata. 7. Tuang adonan di atas adonan dekor lalu panggang selama 10 menit. Angkat dari loyang, dinginkan. ROLL CAKE 1. Panaskan oven pada suhu 180 C. Siapkan cetakan ukuran 28 cm x 28 cm yang dialasi kertas roti. 2. Lelehkan margarin dan butter, dinginkan. 3. Tuang kuning telur, putih telur, Haan Fiesta Icing Sugar dan cake emulsifier dalam mixing bowl, kocok hingga adonan mengembang dan kaku. 4. Pelankan mixer, masukan tepung protein sedang, Haan Maizena, Bendico Chocolate Powder ND dan Haan whiptopp Baking & Cooking, perlahan sambil diaduk hingga bahan habis dan tercampur rata. 5. Masukkan campuran butter lalu aduk lagi hingga tercampur rata. 6. Tuang adonan dalam Loyang, panggang hingga matang, angkat dan dinginkan. ROLL FILLING 1. Panaskan gula pada api kecil hingga menjadi caramel, tuang susu kental manis, Haan Whiptopp Baking & Cooking cair dan kayu manis. Masak hingga mengental, lalu masukkan butter dan Colatta Couverture White. Masak lagi hingga mengental. 2. Tuang ubi kuning dalam mixing bowl, aduk hingga halus. Tambahkan adonan caramel, aduk hingga rata. 3. Tambahkan whipped cream lalu aduk lagi hingga rata. Angkat, sisihkan. Penyelesaian 1. Letakkan roll cake di atas kertas atau plastic lalu oles adonan filling di atasnya, ratakan dengan spatula secara acak, lalu gulung dan padatkan. Simpan roll cake di lemari pendingin. 2. Ambil décor roll lalu oles dengan filling dan tipiskan, letakkan roll cake yang sudah diroll di ujung décor roll lalu gulung hingga menutupi semua permukaan roll cake. 37

38 SWEET POTATO DECO ROLL WITH LURIK MOTIF Motif cantik ala batik lurik dengan isian kue talam khas Indonesia. Terasa unik dengan tampilan yang elegan. Nur Abduh 1 Loaf Extra Perhatian 38

39 DÉCOR MOTIF 75 g unsalted butter 75 g HAAN FIESTA ICING SUGAR 65 g putih telur 90 g tepung protein rendah Choco Art Halloween Dark, Carrot Orange, Cherry Red, Lime Green, Bright Blue, Egg Yellow, Glam Fuchsia DÉCOR SKIN 200 g telur 80 g Haan Fiesta Icing Sugar 120 g Almond Powder 50 g tepung protein sedang 120 g putih telur 50 g gula 40 g butter TALAM UBI KUNING Bahan I 400 g Ubi Kuning (rebus dan haluskan) 125 g tepung Kanji 100 g tepung beras 150 g Haan Fiesta Icing Sugar 300 ml Haan Whiptopp Beverage & Dessert 1 sdm garam Bahan II 25 g tepung beras 50 g tepung kanji 200 ml santan kelapa 1 g garam 75 g Colatta Chocolate Filling DÉCOR MOTIF 1. Siapkan cetakan ukuran 40 x 30 cm, alasi dengan kertas anti lengket. 2. Dalam mixing bowl aduk butter, Haan Fiesta Icing Sugar, dan putih telur hingga rata lalu masukkan tepung protein sedang, aduk rata. 3. Bagi adonan menjadi 7 (tujuh), kemudian beri warna dengan choco art. 4. Cetak motif batik lurik sesuai dengan warna choco art, diatas kertas anti lengket / silpat (bisa dengan cetakan). 5. Setelah selesai mencetak motif lurik, simpan pada lemari pendingin selama kurang lebih 20 menit. DÉCOR SKIN 1. Panaskan oven pada suhu 180 C. Siapkan loyang ukuran 40x 30 cm. 2. Cairkan butter lalu dinginkan. 3. Tuang telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl, kemudian kocok hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan. 4. Di bowl terpisah, tuang putih telur dan gula lalu kocok hingga menjadi meringue. 5. Tuang tepung, almond powder ke dalam adonan telur perlahan diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis. 6. Tuang adonan di atas adonan dekor batik lurik di atas, lalu oven selama menit. Angkat dari loyang, dinginkan. TALAM UBI KUNING Bahan I 1. Panaskan kukusan hingga air mendidih. 2. Siapkan cetakanø16 cm, alasi dengan kertas dan oles dengan butter. 3. Campur semua bahan jadi satu, aduk hingga rata lalu tuang dalam cetakan. 4. Kukus hingga matang ±20 menit. Bahan II: 1. Campur semua bahan jadi satu lalu aduk hingga tercampur rata, sisihkan. 2. Setelah adonan I matang tuang adonan II di atasnya, kukus lagi hingga matang dan tanak. 3. Angkat, sisihkan dan dinginkan. Penyelesaian: 1. Siapkan ring Ø 18 cm dan plastik mika panjang untuk melapisi pinggiran ring supaya mudah dilepas. 2. Potong Décor roll memanjang, lingkarkan di dalam ring hingga menutupi semua bagian. Letakkan talam ubi di dalamnya. 3. Hias dengan Haan Whiptopp, buah serta ornament chocolate. 39

40 SAVORY DECO ROLL WITH MEGA MENDUNG BATIK DESIGN Deco Roll dengan varian savory dari teri kacang dan dekorasi dari motif batik Mega Mendung. Nur Abduh 1 loaf Extra perhatian 40

41 DÉCOR MOTIF 50 g unsalted butter 50 g Haan Fiesta Icing Sugar 45 g putih telur 60 g tepung protein rendah Choco Art Bright Blue (secukupnya) DÉCOR SKIN 95 g telur 30 g Haan Fiesta Icing Sugar 60 g kacang tanah / mede Bubuk 40 g tepung protein sedang 60 g putih telur 20 g gula 15 g butter Choco Art Cherry Red (secukupnya) ROLL CAKE 5 btr kuning telur 40 g Haan fiesta Icing Sugar 65 g minyak sayur 100 ml susu kedelai 2 g garam 120 g terigu protein rendah 1 g lada putih bubuk 2 g daun jeruk purut (iris tipis memanjang) 3 g cabe merah bubuk kasar 10 g teri medan goreng 5 btr putih telur 10 g Haan Maizena 30 g gula pasir KACANG TERI FILLING 200 g whipped cream (75 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert air es) 250 g cream cheese (suhu ruang) 25 g Haan Fiesta Icing Sugar 1 g garam 2 g bubuk cabe kering 1/2 g lada hitam bubuk 300 g sambal kacang & teri medan (siap pakai) DÉCOR MOTIF 1. Campur dan aduk butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan putih telur hingga rata, lalu masukkan tepung, aduk rata. 2. Bagi adonan menjadi 3 bagian, adonan pertama biarkan warna putih, adonan kedua biru muda dan adonan ketiga biru tua dengan Choco Art Bright Blue. 3. Cetak motif mega mendung dengan menggunakan adonan yang sudah diwarnai. Pertama warna putih, biru muda lalu disusul biru tua sesuai selera di atas kertas. 4.Simpan dalam lemari pendingin ± 20 menit. DÉCOR SKIN 1. Panaskan oven pada suhu 180 C. 2. Cairkan butter lalu dinginkan. 3. Tuang telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl, lalu mixer hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan. 4. Di tempat terpisah tuang putih telur dan gula, mixer hingga menjadi meringue. 5. Tuang kacang tanah/ mede bubuk yang sudah dicampur dengan tepung kedalam adonan kuning telur, perlahan diikuti dengan memasukkan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis, tambahkan Choco Art Cherry Red aduk lagi hingga rata. 6. Tuang adonan di atas adonan décor motif, panggang selama 12 menit. Angkat dari loyang lalu dinginkan. ROLL CAKE 1. Panaskan oven pada suhu 180 C. 2. Kocok Kuning telur, gula hingga mengental, sisihkan. 3. Dalam bowl terpisah campur minyak sayur, garam dan susu kedelai, aduk hingga homogen, tuang ke dalam adonan telur dan gula sedikit demi sedikit hingga rata sambil terus diaduk, selanjutnya masukkan tepung, lada, daun jeruk, dan teri, aduk rata. 4. Aduk putih telur dan gula hingga mengembang, tambahkan Haan Maizena sambil dikocok kecepatan rendah hingga jadi meringue, matikan mixer. 5. Campur adonan putih telur pada adonan kuning sedikit demi sedikit sambil diaduk, lakukan hingga putih telur tercampur semua. 6. Tuang adonan di atas motif batik ikat yang disimpan di dalam chiler, ratakan lalu panggang selama 20 menit. Angkat dan dinginkan. KACANG TERI FILLING Campur whipped cream dan cream cheese dalam satu bowl, aduk rata, tambahkan garam, ½ cabe bubuk, dan ½ sambal kacang teri medan, aduk rata. Penyelesaian: Ambil roll cake yang sudah dingin, letakkan di atas kertas/ plastik, oles filling hingga merata, taburkan sisa cabe bubuk dan teri kacang hingga rata. Tekan-tekan dan gulung hingga padat. 41

42 7 Baumkuchen SAVORY BAUMKUCHEN WITH CHICKEN FLOSS, PANDAN FLAVORED BAUMKUCHEN WITH BATIK MOTIF, ALLSPICE CHOCOLATE BAUMKUCHEN, SMOKED BANANA FLAVORED BAUMKUCHEN Baumkuchen atau Kue Pohon adalah kue khas Jerman yang populer pada saat perayaan penting. Memiliki banyak layer seperti kue lapis legit ala Indonesia, kue ini dimodifikasi dengan citarasa tradisional salah satunya dengan penambahan gula jawa, pandan, pisang bahkan abon ikan khas Indonesia. 42

43 SAVORY BAUMKUCHEN WITH CHICKEN FLOSS Versi savory dari klasik baumkuchen. Dengan isian dari abon ayam dan nori sebagai pelapisnya. Nur Abduh 1 Roll Extra perhatian SPONGE CAKE 190 g telur 50 g Haan Fiesta Icing Sugar 110 g almond powder 40 g tepung protein sedang 5 g cabe merah bubuk 2 g lada putih bubuk 120 g putih telur 50 g gula 30 g butter ABON FILLING 70 g putih telur 3 g garam 75g gula pasir 400 g soft butter 200 g cream chesse 7 g bubuk cabe kering 500 g abon ikan 6 lbr nori SPONGE CAKE 1. Panaskan oven pada suhu 170 C. Siapkan 2 loyang ukuran 40 x 60 cm, alasi dengan kertas minyak dan oles dengan butter. 2. Cairkan butter lalu dinginkan. 3. Tuang telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl, kocok hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan. 4. Dalam bowl yang terpisah tuang putih telur, lalu kocok diikuti dengan gula sedikit demi sedikit hingga menjadi meringue dan gula habis. 5. Tuang tepung, Bendico Chocolate Powder, bumbu spekuk dan almond powder kedalam adonan telur perlahan diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis. 6. Tuang dan bagi adonan dalam 2 loyang. Panggang selama 10 menit. Angkat dan dinginkan. ABON FILLING 1. Kocok putih telur dan gula dengan teknik au bain marie hingga telur panas, kocok kembali hingga mengembang dan kaku. 2. Masukkan butter dan cream cheese sambil terus diaduk hingga rata, masukan 200 gr abon sapi, sebagian cabe bubuk, aduk rata, sisihkan. 3. Di tempat terpisah campurkan sebagian abon ikan, bubuk cabe dan lada, aduk rata. Penyelesaian: 1. Lepas 1 sponge cake dari kertas lalu oles tipis dengan abon filing hingga rata diseluruh permukaan sponge cake, taburkan campuran abon,lalu letakkan sponge cake yang kedua diatasnya, tekan hingga. 2. Siapkan rolling pin kecil lalu bungkus dengan kertas. Lingkarkan ujung sponge pada rolling pin hingga menutup rolling pin, sisanya oles dengan filling lalu roll rapi. 3. Cetak dengan loyang segitiga atau biarkan bulat. 4. Ambil nori lalu oleskan filling dan letakkan ke sekeliling roll tersebut sesuai bentuknya. 43

44 PANDAN FLAVORED BAUMKUCHEN WITH BATIK MOTIF Tradisional baumkuchen dengan modifikasi rasa pandan, kacang mede dan white couverture. Nur Abduh 1 Roll Extra perhatian 44

45 SPONGE CAKE 190 g telur 76 g Haan Fiesta Icing Sugar 110 g kacang mede 40 g tepung beras 3 g pandan essence 2 g Haan Emulplex 120 g putih telur 50 g gula 30 g butter CHOCOLATE FILLING 150 g Haan Whiptopp Baking & Cooking 200 g air 600 g Colatta Couverture White 30 g kelapa kering parut DÉCOR MOTIF 50 g unsalted butter 50 g Haan Fiesta Icing Sugar 45 g putih telur 60 g tepung protein rendah Choco Art Halloween Dark (secukupnya) DÉCOR SKIN 95 g telur 40 g Haan Fiesta Icing Sugar 60 g almond powder 40 g tepung protein sedang 60 g putih telur 25 g gula 15 g butter SPONGE CAKE 1. Panaskan oven pada suhu 180 C. Siapkan 2 loyang ukuran 40 x 60 cm, alasi dengan kertas minyak anti lengket dan olesi butter. 2. Cairkan butter lalu dinginkan. 3. Tuang telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl, kocok hingga mengembang dan kaku, sisihkan. 4. Dalam bowl terpisah, tuang putih telur lalu kocok diikuti dengan gula sedikit demi sedikit hingga menjadi meringue dan gula habis. 5. Tuang tepung beras ke dalam adonan telur perlahan diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis, lalu masukkan butter dan pandan essence, aduk hingga rata. 6. Tuang dan bagi dalam 2 loyang, lalu ratakan. Panggang selama 9-10 menit, dinginkan. CHOCOLATE FILLING 1. Rebus Haan Whiptopp Baking & Cooking dan air hingga mendidih, tuang dalam Colatta Couverture White yang sudah dicairkan. 2. Tambahkan kelapa kering yang sudah di oven hingga kekuningan, aduk rata, lalu dinginkan. Penyelesaian: 1. Lepas 1 sponge cake dari kertas, oles tipis dengan chocolate filing hingga rata diseluruh permukaannya. 2. Letakkan sponge cake yang kedua di atasnya, tekan hingga menyatu. 3. Potong sponge cake menjadi tiga bagian memanjang. 4. Siapkan rolling pin kecil lalu bungkus dengan kertas. 5. Ambil satu bagian cake lalu lingkarkan ujung sponge cake pada rolling pin hingga menutupi rolling pin. Sisanya oles dengan chocolate filling tipis, lalu roll lagi dan sambung dengan potongan cake yang ke 2 dan ke Setelah selesai masukkan ke dalam cetakan segi empat, tekan hingga roll berbentuk kotak, simpan dalam chiller hingga mengeras. DÉCOR MOTIF 1. Siapkan cetakan ukuran 40 x 30 cm, alasi dengan kertas anti lengket. 2. Dalam mixing bowl aduk butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan putih telur hingga rata, masukkan tepung, aduk rata, tambahkan Choco Art. 3. Cetak adonan bermotif batik bunga klasik di atas kertas anti lengket. 4. Simpan dalam chiller selama ±20 menit. DÉCOR SKIN 1. Panaskan oven pada suhu 170 C. 2. Cairkan butter, dinginkan. 3. Tuang telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl,kocok hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan. 4. Tuang putih telur dan gula, kocok hingga menjadi meringue. 5. Tuang tepung, almond powder ke dalam adonan telur perlahan diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis. Masukkan butter cair, aduk hrata. 6. Tuang adonan di atas adonan dekor dalam loyang. Panggang selama 10 menit. Angkat dan dinginkan. Penyelesaian: Oles tipis décor roll batik dengan chocolate filling, lalu ambil roll cake pandan dan letakkan di atasnya hingga tertutup semua bagian. 45

46 ALLSPICE CHOCOLATE BAUMKUCHEN Baumkuchen yang saat ini sedang trend cocok disajikan sebagai makanan ringan di sore hari. Kombinasi rasanya yang pas antara spekuk dan cokelat filling. Dhea Nurrita 1 whole Extra Perhatian BAUMKUCHEN 190 g telur 76 g Haan Palm Sugar 120 g putih telur 50 g gula 110 g almond powder 40 g tepung protein sedang 2 g Bendico Chocolate Powder ND 3 g bumbu spekuk 30 g butter CHOCOLATE FILLING 600 g Colatta Couverture Dark 200 g Haan Whiptopp Baking & Cooking 250 g air 25 g jahe parut BAUMKUCHEN 1. Panaskan oven pada suhu 170oC. Siapkan 2 loyang ukuran 40x60 cm, alasi dengan silpat atau kertas anti lengket. 2. Lelehkan butter lalu dinginkan. 3. Tuang telur dan Haan Palm Sugar dalam mixing bowl, kocok hingga mengembang dan kaku, sisihkan. 4. Dalam bowl terpisah tuang putih telur, kocok lalu masukkan gula sedikit demi sedikit hingga kaku dan menjadi merinque. 5. Ayak tepung, Bendico Chocolate Powder, dan bumbu spekuk, lalu tambahkan almond powder dalam satu wadah. Masukan ke dalam adonan telur secara bergantian dengan merinque hingga tercampur rata. 6. Bagi adonan menjadi 2, lalu tuang ke dalam loyang, ratakan dan panggang selama 10 menit. Keluarkan dari loyang dan dinginkan. CHOCOLATE FILLING 1. Potong kecil-kecil Colatta Couverture Dark lalu lelehkan. 2. Campur Haan Whiptopp Baking & Cooking dengan air, aduk rata lalu masukkan jahe parut. 3. Rebus dan saring, lalu masukkan ke dalam cokelat yang sudah dilelehkan, aduk rata. Dinginkan dan sisihkan. Penyelesaian 1. Lepaskan 1 sponge cake dari kertas roti lalu oles tipis dengan chocolate filling hingga rata diseluruh permukaan sponge cake, letakan sponge cake yang kedua diatasnya kemudian tekan supaya menyatu. 2. Bagi sponge cake menjadi 3 bagian memanjang, lalu oleskan tipis setiap cake dengan chocolate filling. Khusus 1 bagian cake oleskan filling ¾ bagian saja. 3. Siapkan rolling pin kecil lalu bungkus dengan kertas roti. 4. Lingkarkan 1 bagian sponge yang sudah dioles tipis dengan ¾ bagian chocolate filling kemudian roll hingga menutupi rolling pin, sambungkan dengan bagian sponge yang kedua dari ujungnya kemudian roll kembali bersambung dengan sponge ketiga hingga rapi. 5. Setelah semua cake di roll, simpan di dalam lemari es. 46

47 SMOKED BANANA FLAVORED BAUMKUCHEN Variasi rasa lain dari baumkuchen dengan filling pisang sale, cocoa powder, spekuk dan chocolate filling. Nur Abduh 1 Roll Extra Perhatian SPONGE CAKE 190 g telur 76 g Haan Fiesta Icing Sugar 110 g kacang tanah bubuk 40 g tepung protein sedang 2 g Bendico Chocolate Powder ND 3 g bumbu spekuk 120 g putih telur 50 g gula 40 g butter 10 pcs pisang kupas iris tipis & acak BANANA CHOCOLATE FILLING 125 g Haan Whiptopp Baking & Cooking 150 g air 200 g Colatta Couverture Milk 200 g Colatta Chocolate Filling 300 g pisang sale SPONGE CAKE 1. Panaskan oven pada suhu 180 C. Siapkan 2 loyang ukuran 40 x 60 cm, alasi kertas minyak dan oles dengan butter. 2. Cairkan butter lalu dinginkan. 3. Letakkan pisang yang sudah diiris tipis di atas loyang 1 secara acak, panggang selama 5 menit hingga pisang matang dan tidak kering. 4. Sambil memanggang pisang, tuang telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl, kocok hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan. 5. Dalam bowl terpisah tuang putih telur, kocok diikuti dengan gula sedikit demi sedikit hingga menjadi meringue dan gula habis. 6. Tuang tepung, Bendico Chocolate Powder ND, bumbu spekuk, dan kacang tanah bubuk ke dalam adonan telur perlahan diikuti dengan memasukkan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis, lalu bagi menjadi dua bagian.. 7. Angkat pisang dari dalam oven, tuang 1 bagian adonan di atas loyang yang ada pisangnya dan 1 bagian di loyang lainnya. panggang 10 menit. angkat, dinginkan. BANANA CHOCOLATE FILLING 1. Rebus Haan Whiptopp Baking & Cooking dan air hingga mendidih, tuang dalam Colatta Couverture Milk yang sudah dicairkan dan Colatta Chocolate Filling. Aduk hingga rata, dinginkan. 2. Haluskan pisang sale lalu campur dengan adonan di atas hingga rata, sisihkan. Penyelesaian: 1. Lepas 1 sponge cake dari kertas, lalu oles tipis dengan filing hingga rata di seluruh permukaan sponge cake, lalu letakkan sponge cake yang kedua di atasnya, tekan hingga menyatu. 2. Potong sponge cake tersebut menjadi dua bagian memanjang. 3. Siapkan rolling pin kecil lalu bungkus dengan kertas. Lingkarkan ujung sponge pada rolling pin hingga menutupi rolling pin, sisanya oles dengan filling tipis, lalu roll lagi dan sambung dengan potongan cake yang ke2. 4. Masukkan ke loyang segi empat lalu tekan supaya mengikuti bentuk loyang. Simpan di dalam chiller hingga adonan mengeras. 47

48 INFO PRODUK BLOCK COMPOUND Merupakan salah satu varian yang diunggulkan dari seri Colatta dengan varian rasa cokelat dark, milk & white yang khas. Dikenal luas karena hasil aplikasi yang tetap mengkilap meskipun dipanaskan berulang kali. kemasan : 12 X 1 kg, 4 X 5 kg BLOCK COUVERTURE Menghadirkan cokelat dengan rasa pekat, salah satu varian yang diunggulkan dari rangkaian cokelat Colatta. kemasan : 12 X 1 kg Memiliki rasa khas dari cokelat dengan kombinasi bittersweet dan konsistensi yang tepat untuk berbagai jenis aplikasi. Rinjani 56% I Kintamani 60% I Sentani 70% COLATTA FILLING Produk cokelat siap pakai yang dapat digunakan langsung tanpa penambahan bahan lainnya. Mudah digunakan pada berbagai jenis aplikasi seperti croissant, praline, bakpia, dan lain sebagainya. Keunggulan: tahan Panggang, citarasa premium, mudah diaplikasikan. Varian: Choco Cream Dark I Choco Filling Premia I Choco Paste kemasan : 12 X 1 kg HAAN WHIPTOPP Beverage & Dessert Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi pada topping dessert dan beverage. kemasan : 6 X 600 g HAAN WHIPTOPP Baking & Cooking Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi baking dan bahan campuran pada masakan. kemasan : 6 X 6 X 100 g PANCAKE MIX Tepung untuk membuat pancake yang sangat praktis karena penggunaannya yang cepat dan mudah. Cukup dengan menambahkan air dan telur. Dapat menghasilkan beragam resep waffle, crepes, dan poffertjes. kemasan : 24 X 180 g/karton, 1 X 5 kg/karton, 6 X 4 X 180 g/karton 48

49 PUDDING MIX Bubuk pudding siap pakai yang sangat mudah dan praktis dalam penggunaannya, cukup tambahkan air dan masak hingga mendidih, siap disantap. Tersedia dalam rasa strawberry, cocopandan, chocolate, mocca & neutral. kemasan : 1 X 5 kg, 6 X 660 g (chocolate) EMULPLEX Bekerja sebagai emulsifier, membantu adonan tercampur lebih baik dan merata. Dibanding emulsifier lain, efek Emulplex bekerja langsung pada adonan. Bekerja dengan cara berbeda pada produk yang berbeda. Kemasan: 6 X 1 kg Mempertahankan kelembaban, membangun struktur produk, sekaligus sebagai crust softerner. BENDICO XD Terbuat dari 100% bubuk kakao berkualitas. Dengan rasa dan aroma cokelat yang kuat serta warna cokelat yang pekat. cocok untuk aplikasi kue ataupun cookies yang memiliki warna lebih gelap. Kemasan: 5 kg, 6X1 kg, 25 kg BENDICO ND Bubuk cokelat murni dengan rasa dan aroma cokelat yang kuat namun memiliki warna lebih natural. Dapat digunakan untuk berbagai produk makanan dan minuman dengan rasa cokelat yang netral. Kemasan: 5 kg, 6X1 kg, 25 kg PRODUCED BY : PT. Gandum Mas Kencana Jl. Moh. Toha Km. 3 Tangerang INDONESIA. Tel /24 49 DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan Kencana Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel

50 50

51 51 Collaze 44 Bringing Home

52 52