Sweet Ideas To Inspire & Desired

Transkripsi

1 EDISI Mei Sweet Ideas To Inspire & Desired TIDAK UNTUK DIPERJUALBELIKAN 1

2 salamredaksi Heritage Sweets Menggali Oleh-oleh Khas Indonesia Setiap daerah di Indonesia memiliki keunikan kulineri tersendiri, tidak terlepas kue-kue tradisional warisan leluhur yang acapkali menjadi buah tangan daerah tersebut. Melihat peluang tersebut, Collaze edisi Heritage Sweets ini akan mengulas berbagai jenis oleh-oleh yang didominasi oleh rasa yang manis, legit, dan khas yang tentunya telah dimodifikasi with a twist ala Collaze. Sebut saja oleh-oleh khas Medan, Bika Ambon, pisang Ijo asal Makassar, gethuk dari Jawa, dan masih banyak lainnya. Indonesia memang terkenal akan keanekaragaman budaya, flora dan faunanya. Tentu keragaman budaya serta kontur wilayah Indonesia ini mempengaruhi warisan kuliner di setiap wilayahnya. Salah satunya buah tangan tradisional masing-masing daerah yang hingga saat ini masih menjadi kudapan nikmat dengan penampilan yang unik, tekstur yang lembut, serta rasa manis yang menjadi ciri khasnya. Dengan rasa yang tetap klasik tradisional namun penampilan modern nan sophisticated kami harapkan resep-resep ini dapat menambah inspirasi Anda dalam membuat berbagai sajian unik di rumah ataupun sebagai sajian di bakery dan café Anda yang dapat menambah peluang berbisnis di bidang makanan. Salam Hangat, Julius Tiranda Senior Creative designer Dikeluarkan oleh : Marketing Communication PT Gandum Mas kencana Consultant: Susanna Solichin Chief Editor: Iman Setia Editor / Copy Writer: Merta, Arif Circulation & Distribution: Novita Contributors: Technical Advisors Desain & Artistik: Julius Tiranda & SuhARThowo Alamat Redaksi: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia Telp merta@gandummas.co.id haan sweet haan 2

3 Selama beberapa abad, kuliner Indonesia berkembang dari pengaruh negara-negara yang sempat menjejakkan kaki di bumi Nusantara, antara lain para pedagang dari India, Cina, Arab, hingga Eropa. Hasil pembauran inilah yang menciptakan budaya kuliner Indonesia, begitu pula dengan kue-kue tradisional saat ini. expose Banyak kue yang sebagian besar memiliki rasa manis nan legit itu bertahan, adapula yang harus punah dikarenakan kurang peminat dan pengrajin kue yang enggan meneruskan resep leluhurnya. Salah satu cara mempertahankan kue-kue tradisional yang telah ada selama puluhan tahun tersebut adalah dengan menyajikannya secara modern. Pada edisi Collaze kali ini, akan mengulas secara mendalam berbagai jenis jajanan tradisional khas dari berbagai daerah di penjuru Nusantara yang tentunya telah dimodifikasi hingga menjadi kue tradisional dengan rasa yang jauh lebih istimewa. Salah satunya Es Podeng. Jenis makanan satu ini banyak digemari oleh berbagai kalangan baik anak-anak hingga orang dewa. Es krim tradisional ini terbuat dari santan dengan isiannya yang terdiri dari potongan roti tawar yang dipotong dadu, ketan hitam, sagu mutiara bewarna merah muda, potongan alpukat, taburan cokelat meises dan susu kental manis. Terinspirasi dari sajian inilah, tim Collaze menciptakan modifikasi Es Podeng with a twist menjadi cold dessert istimewa yang terbuat dari Haan Ice Cream Mix Vanilla dengan Haan Pudding Mix berpadu dengan Haan Flan Mix, vanilla sponge cake, pacar cina, alpukat dan siraman saus white chocolate ganache. Deretan resep dengan sentuhan modern seperti getuk, Apem, Obi, bluder tape, bolu spekuk, serabi, dodol, es pisang ijo, bahkan nagasari pun akan dibahas secara mendalam dengan twist yang out of the box! Dengan semakin banyaknya toko kue ataupun bakery modern, tentunya dibutuhkan kreasi serta inovasi tinggi untuk semakin meningkatkan daya jual oleholeh tradisional 3

4 kreasi Jangan lewatkan berbagai kreasi istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian cake dan pastry bertema Heritage Sweets khusus untuk Anda Rainbow Apem Medan, Colorful & Flowery Gethuk, Wrapped Classic Pisang Ijo, Spiral White & Chocolate Dodol, Assorted Serabi Pancake, Obi in Praline Shape, Sweet n Sticky Nagasari, Bludder Fermented Cassava Cupcake, Spekuk Cake with Choco Glaze. Keterangan resep: Kontributor Porsi Tingkat kesulitan 4

5 Nur Abduh 12 slices Ekstra Perhatian Rainbow Apem Medan Bahan A: Tepung beras Air kelapa Gula Pasir Daun pandan Garam halus 200 g 200ml 200 g 1lbr 3 g 1. Didihkan air kelapa,lalu masukkan gula pasir, garam, dan daun pandan. Masak hingga mendidih, angkat,lalu saring. Diamkan beberapa saat hingga dingin. 2. Tuang rebusan air kelapa ke dalam tepung beras, aduk dengan tangan hingga tercampur rata. Bahan B: Tepung terigu protein sedang Santan dari ½ butir kelapa Ragi instan Aktif baking powder Colatta Compound White (cairkan) Orange juice + orange zest ChocoArt Lemon yellow ChocoArt Rose Pink Lemon juice & Lemon Zest Green Tea Powder ChocoArt Lime Green 150 g 250ml 1sdt 1sdt 150 g 1pcs 1g 1g 1pc 2 g 1 g Cara Membuat: 1. Masukkan santan, tepung terigu, ragi instan, dan baking powder dalam satu mangkuk. Uleni dengan tangan sambil diaduk-aduk hingga rata. 2. Campur adonan A dan adonan B lalu aduk- aduk selama 10 menit. 3. Diamkan adonan selama 1 jam atau hingga adonan mengembang dan permukaannya berbuih. 4. Masukkan Colatta Compound White ke dalam adonan, lalu aduk hingga rata. Kemudian bagi adonan menjadi tiga bagian sama rata. 5. Siapkan loyang cake yang telah diolesi dengan minyak goreng atau mentega. 6. Tambahkan satu bagian adonan dengan orange juice, orange zest, ChocoArt Lemon yellow, dan ChocoArt Rose Pink. Tuang ke dalam cetakan berukuran 18 x 18 cm. Kukus selama 15 menit atau hingga kue matang. 7. Untuk satu bagian lainnya, tambahkan lemon juice, lemon zest, dan 9. ChocoArt Lemon Yellow, lalu tuang di atas adonan pertama. Kukus selama 15 menit atau hingga kue matang Untuk bagian adonan terakhir, tambahkan green tea powder dan ChocoArt Lime Green, lalu tuang di atas adonan kedua. Kukus selama 15 menit atau hingga kue matang. Penyelesaian: Setelah keseluruhan bagian apem dingin, taburi dengan Haan Blanchia Icing Sugar, lalu hias dengan ornamen cokelat dan buah jeruk kering. Lapisan demi lapisan apem medan terasa semakin istimewa dengan warna-warni yang eye catchy berpadu dengan rasa apem yang legit dengan kombinasi rasa white chocolate. 5

6 COLORFUL & FLOWERY GETHUK Siapa yang tidak kenal dengan gethuk? Jajanan tradisional dari Pulau Jawa ini terlihat sangat sophisticated dengan bentuknya yang menyerupai bunga beralaskan tartlet pie serta kombinasi antara singkong dan cokelat couverture. 6

7 Rona Kairupan 30 porsi Ekstra Perhatian Step by Step Bahan Butter Haan Fiesta Icing Sugar Telur Tepung Protein Sedang Bendico ND Haan Maizena Garam 114 g 55 g 3 pcs 125 g 32 g 2 sdt ½ sdt 1. Masukkan semua bahan menjadi satu, aduk hingga tercampur rata. 2. Diamkan ± 20 menit. Cetak dalam cetakan tartlet, lalu panggang dengan suhu 175 selama ±20 menit. Bahan filling Bahan A Fresh Cream Colatta Couverture Dark Butter Bahan B Haan Fiesta Icing Sugar Tape Telur Vanilla Essence 120 g 225 g 114 g 28 g 83 g 2 pcs 1 sdt 1. Panaskan fresh cream, setelah mendidih masukkan ke dalam potongan Colatta Couverture Dark dan tambahkan butter. 2. Kocok telur, Haan Fiesta Icing Sugar, tape, dan vanilla essence sampai tercampur rata. 3. Masukkan adonan A ke dalam adonan B, aduk hingga rata. 4. Tuang adonan ke dalam tartlet yang sudah di panggangsetengah matang, lalu panggang lagi ± 12 menit. Bahan Topping Singkong Colatta Compound White Haan Fiesta Icing Sugar ChocoArt Bright Blue ChocoArt Lemon Yellow ChocoArt Lime Green 800 g 400 g 1 tetes 1 tetes 1 tetes 1. Kukus singkong sampai matang. Campur singkong dan Haan Fiesta Icing Sugar sampai halus dan tambahkan Colatta Compound White aduk kembali higga rata. 2. Bagi adonan menjadi empat bagian. Tambahkan masing-masing bagian dengan ChocoArt Lime Green untuk warna hijau, Choco- Art Bright blue untuk warna biru, ChocoArt Lemon Yelow untuk warna kuning, dan ChocoArt Lime Green ditambah dengan Colatta Compound Dark untuk warna turquoise. Penyelesaian Cetak getuk berbentuk seperti mie, lalu gulung hingga berbentuk seperti bunga. Letakkan di atas tartlet. 1. Siapkan bahan-bahan filling, kocok menjadi satu hingga rata. 2. Setelah tercampur rata, masukkan filling ke dalam plastik segitiga dan sempritkan di atas tartlet. 3. Bagi adonan topping menjadi empat bagian sama rata. Beri ChocoArt Bright Blue, Lemon Yellow, dan Lime Green ke masingmasing bagian adonan topping. 4. Setelah ChocoArt tercampur rata, masukkan topping ke dalam mesin penggulung mie/daging. 5. Setelah adonan topping berbentuk menyerupai mie, lipat menjadi bentuk pita dan letakkan di atas tartlet. 7

8 Wrapped Classic Pisang Ijo Terinspirasi dari sajian es pisang ijo ala Makassar, Collaze memadukan antara kelembutan pisang ambon, icing sugar, dan choco chip menjadi sebuah banana cake legit. Di-wrapped dengan kulit yang terbuat dari tepung beras, daun pandan, serta santan, membuat kue ini tetap terasa klasik with a twist! 8

9 Syarifuddin 24 porsi Ekstra perhatian Step by Step Bahan Kulit Air 500 ml Daun Pandan 2 lbr Santan Kental 200 ml Tepung Beras Putih 25 g Terigu Protein Sedang 280 g Haan Maizena 30 gr Tepung Kentang Gula Pasir Margarin ChocoArt Lemon Yellow, Lime Green, Bright Blue, Cherry Red Secukupnya 1. Blender daun pandan dan air. 2. Campurkan semua bahan kering lalu larutkan dengan air dan santan, aduk hingga rata. 3. Kukus selama menit hingga matang 4. Angkat adonan dan tambahkan margarine aduk hingga rata adonan siap digunakan 5. Bagi adonan menjadi tiga bagian, lalu beri ChocoArt sesuai dengan warna yang diinginkan. (Warna salem peach: Choco- Art Lemon Yellow+Cherry Red,warna tosca green: Choco- Art Lime Green+Bright Blue, Warna light green: ChocoArt Lime Green+Lemon Yellow) Bahan cupcake Haan Cupcake Telur Minyak Sayur Air Filling: Orange peel Colatta Choco Chip Pisang 350 g 150 g 150 g 3 pcs 1. Masukkan semua bahan kecuali bahan filling dalam satu mangkuk. Mix selama ±4 menit. 2. Bagi adonan menjadi tiga bagian sama rata, lalu masukkan bahan filling sesuai selera (orange peel untuk warna salem peach, Colatta Choco Chips untuk warna tosca green, dan pisang untuk warna light green). 3. Tuang dalam cetakan ukuran 16X16 cm, oven dengan suhu 170 C selama 18 menit. 4. Angkat cake dari oven lalu dinginkan. Bahan Saus Fla : Haan Fla Instan Santan Kental Air Gula Pasir Haan Maizena Tepung Beras 80 g 200ml 600ml 15 g 25 g Campur semua bahan menjadi satu lalu aduk di atas api, masak hingga matang siap digunakan dan dinginkan. Penyelesaian 1. Potong cake dengan ukuran 3X5 cm. 2. Tipiskan bahan kulit yang sudah diberi warna. 3. Bungkus cake dengan adonan cake, lalu hias dengan cokelat putih yang sudah dilelehkan, parutan kulit jeruk, dan kacang-kacangan. 4. Hidangkan dengan saus fla sebagai pelengkap. 1. Siapkan bahan kulit pisang ijo yang telah diberi pewarna di masing-masing bagian dan plastic untuk menipiskan adonan. 2. Tipiskan bahan kulit hingga ketebalan yang diinginkan, potong-potong kulit berukuran 8X10 cm. 3. Lapisi cake dengan glucose menggunakan kuas, letakkan cake di atas adonan kulit yang sudah ditipiskan. 4. Gulung pisang ijo dengan plastik, tekan-tekan hingga cake dan kulit menempel rata. 5. Setelah menempel rata, tekan bagian kanan-kiri pisang ijo hingga tertutup rata. 9

10 Syarifuddin 24 buah Ekstra perhatian Spiral White & Chocolate Dodol Berbeda dengan dodol pada umumnya yang terbuat dari kombinasi gula, tepung beras ketan, dan santan, resep ini terasa lebih istimewa dengan adanya kopi, bandreks, jahe, cokelat dark, dan cokelat white, yang terasa sangat strong! Resep Chocolate Dodol Haan Palm Sugar Air Santan Kental Bendico XD / ND Haan Maizena Tepung beras ketan putih / hitam Colatta Compound Extra Dark Minyak Kopi Bubuk 300 g 500 ml 250 ml 40 g 50 g 300 g 150 g 50 g 8 g Resep White Chocolate Dodol Tepung Ketan Putih Gula Pasir Santan Kental Haan Maizena Tepung Terigu Protein Sedang Colatta Compound White Minyak Bandrek Instan 300 g 300 g 250 g 50 g 40 g 150 g 50 g 1 bgks 1. Larutkan semua bahan kering menjadi satu dengan air dan santan kental hingga rata. 2. Masak di atas panci anti lengket hingga mengental dan matang. 3. Tambahkan Colatta Compound Extra Dark (resep Chocolate dodol), Colatta Compound White (resep white chocolate dodol), dan minyak. Aduk hingga menjadi adonan kental dan mengkilap. 4. Masukkan dried kiwi, jahe kering, buah kering, dan biji-bijian (sesuai selera). Penyelesaian Setelah adonan matang, susun menjadi satu lalu gulung menyerupai roll gulung. Lumuri permukaannya dengan kelapa kering. Potong dengan ketebalan 3 cm. Assorted Serabi Pancake Serabi yang merupakan makanan khas Jawa Barat dan Jawa Tengah ini tampil berbeda dengan bahan dasar pancake serta cranberry, nangka, dan kelapa sebagai toppingnya. Ditambah dengan saus kopi yang legit,it s a must try! Bahan Serabi Haan Pancake Mix Santan Kental Telur Minyak Sayur Green Tea Powder 1 Pack 150 cc 1 pc 2 sdm 2 g 1. Masukkan Haan pancake Mix, santan kental, dan telur. Aduk hingga tercampur rata. Mila Sahadati 10 buah Mudah 2. Tambahkan minyak sayur, lalu aduk rata kembali. Untuk rasa green tea tambahkan 2 gram green tea powder. Diamkan selama 10 menit. 3. Tuangkan adonan sebanyak dua sendok makan ke dalam cetakan serabi. 4. Masak di atas kompor dengan api kecil. 5. Berikan topping sesuai selera (cranberry, keju, dried kiwi, wijen, nangka kalengan, kelapa muda atau Bendico Cocoa Powder) ornament (sesuai selera). Bahan Saus Colatta Couverture White Santan Kental Kopi Instan 250 g 100 cc 5 g 1.Didihkan santan kemudian masukkan Colatta Couverture White yang sudah dipotong-potong kecil. Aduk hingga tercampur rata dan cokelat meleleh. 2.Tambahkan kopi instan yang sudah dicairkan, aduk rata. Penyelesaian Keluarkan serabi dari cetakan, lalu siram dengan saus kopi. Serabi siap disajikan. 10

11 Nunung Patimah 15 buah Sedang Obi in Praline Shape Tetap menggunakan ketela atau ubi manis sebagai bahan dasarnya, obi dengan bentuk praline yang satu ini lebih istimewa dengan filling cokelat couverture berpadu dengan santan serta rasa khas pandan. Bahan Obi Ubi ungu / ubi kuning Haan Fiesta Icing Sugar Tepung sagu Haan Maizena Garam Air 250 g 2 sdm 75 g 3 sdm ½ sdt 5 sdm Campur ubi, Haan Fiesta Icing Sugar, tepung sagu, Haan Maizena, garam, dan air hingga kalis dan bisa dipulung. Panaskan santan dan daun pandan hingga mendidih.tuang ke dalam mangkuk yang berisikan Colatta Couverture Dark. Penyelesaian Cetak adonan obi menggunakan cetakan praline, isi dengan adonan filling lalu kukus ± 15 menit hingga matang. Bahan filling : Colatta Couverture Dark Santan Daun pandan 150 g 1lembar Nur Abduh 12 pcs Sedang Sweet n Sticky Nagasari Kue nagasari yang biasanya berisikan buah pisang dan berbalut daun ini tampil berbeda dengan adanya modifikasi ala Collaze. Bentuknya yang unik serta paduan rasa white chocolate dan cream custard menjadikannya sangat istimewa. Bahan Nagasari: Tepung Beras Haan Fiesta Icing Sugar Santan Kental Garam Daun Pandan Pisang Kepok (kupas) Colatta Compound White Colatta Stick Haan Krema (siap pakai) Orange Zest Choco Art Lime Green 250 g 50 g 600ml 2 g 1lbr 6 pcs 100g 8pcs 100g 4 g secukupnya 1. Masak santan, gula, dan daun pandan hingga gula larut. 2. Larutkan tepung beras dengan sedikit air. Kemudian masukkan ke dalam campuran santan dan masak di atas api kecil. 3. Aduk adonan hingga rata dan mengental, lalu angkat Kupas pisang lalu belah menjadi dua. Tumpuk dan isi bagian tengah pisang dengan Colatta Stick dan Haan krema yang sudah jadi. Potong sesuai selera. Taburkan parutan kulit jeruk di dalam cetakan secara acak. Tuang 1/3 adonan nagasari dalam cetakan, kemudian letakkan potongan pisang di tengah-tengah adonan, terakhir tutup dengan adonan nagasari. Ratakan. Kukus selama 45 menit. Penyelesaian Setelah adonan dingin, keluarkan nagasari dari cetakan lalu hias dengan ornament cokelat daun pandan dan kelapa kering. 11

12 Achmad Nasrudin 10 porsi Sedang Bluder Fermented Cassava Cupcake Klasik bluder tape yang berbentuk bulat standar dimodifikasi menjadi sajian cupcake yang sangat cantik dengan siraman ganache rasa apel dan lemon. Semakin istimewa dengan adanya filling kismis dan kacang kenari. Bahan Bluder Tape Tape Singkong (haluskan) Gula Pasir Unsalted Butter Tepung Protein Sedang Kuning Telur Putih Telur Baking Powder Colatta White Chips Colatta Choco Chips Kismis Kenari Cincang Vanilla Flavor Garam 275 g 200 g 130 g 5 pcs 4 pcs 5 g 40 g 20 g 25 g 25 g 1 sdt ¼ sdt 1. Kocok gula dan mentega sampai halus, lalu masukkan kuning telur dan tape. Aduk rata. 2. Masukkan terigu dan bahan-bahan lainnya, aduk kembali hingga rata. 3. Kocok putih telur sampai mengembang dan campurkan ke dalam adonan sebelumnya, lalu aduk hingga rata. 4. Tuangkan adonan ke dalam cetakan cupcake. Bakar dalam oven dengan suhu 180 C selama 20 menit. Bahan Ganache Colatta Couverture White Colatta Passionatta Lemon Yellow / Apple Green Fresh cream Glucose 250 g 10 g 100 ml 20 g Masukkan semua bahan dalam stainless bowl, lalu panaskan di atas air hingga meleleh. Aduk rata. Penyelesaian Celupkan cupcake yang telah didinginkan ke dalam ganache. Hias dengan ornament chocolate flower atau singkong kering (sesuai selera). 12

13 Achman Nasrudin 12 slices Extra Perhatian Spekuk Cake with Choco Glaze Rasa klasik spekuk yang khas dengan aroma rempah-rempahnya itu tetap terasa pada resep spekuk cake ini. Berpadu dengan gula palem, cokelat couverture serta siraman cokelat glaze lezaat! Bahan Spekuk kuning telur Haan Palm Sugar Cake Emulsifier Susu Cair Bumbu Spekuk Colatta Chocolate Chips Colatta Dark Couverture (lelehkan) Kacang Tepung Protein Sedang Mentega Cair Garam Vanilla Flavor 10 pcs 200 g 15 g 50 ml 15 g 25 g 25 g 25 g 240 g ¼ sdt 1 sdt : 1. Panaskan oven. Olesi loyang dengan mentega. 2. Kocok kuning telur dan gula dengan kecepatan tinggi hingga mengembang ± 10 menit. 3. Masukkan bahan-bahan kering, aduk rata. Tambahkan mentega cair, lalu kocok putih telur hingga mengembang. Masukkan ke dalam adonan, aduk rata. 4. Ambil 200 gram adonan, lalu campur dengan coklat leleh. 5. Tuang adonan yang sudah dicampur cokelat di atas adonan spekuk, lalu campur menggunakan ladle. 6. Panggang adonan dengan suhu 180 C selama ± 30 menit hingga matang. Bahan Chocolate Glaze Colatta Couverture White Fresh Cream Glucose 200 g 75 g 15 g Masukkan cokelat yang sudah dipotong kecil-kecil dan semua bahan ke dalam mangkuk stainless steel lalu panaskan di atas air panas hingga lumer, aduk rata. Penyelesaian Siram cake yang telah didinginkan dengan chocolate glaze, lalu hias dengan sugar caramel (sesuai selera). 13

14 tips & trik CARAMEL ORNAMENT 1. Siapkan bahan-bahan: gula, glucose, ChocoArt dan peralatan: spatula, kompor, dan silpat. 2. Campur semua bahan dan aduk di atas kompor dengan api kecil hingga bahanbahan tercampur rata. 3. Spread adonan caramel di atas alas memanjang sesuai dengan ukuran yang diinginkan. 4. Diamkan hingga caramel set dan siap untuk digunakan. BLUE CHOCO TRIANGLE 1. Siapkan bahan-bahan: Colatta Couverture & Compound White, ChocoArt Lime Green & Bright Blue, parutan, penggaris, pisau, spatula, dan dua lembar plastik mika. 2. Lelehkan cokelat dan beri pewarna. Oleskan hingga tipis merata di atas plastik mika. 3. Parut cokelat yang telah dilelehkan dan diberi pewarna terlebih dahulu di atas adonan cokelat. 4. Tutup permukaan cokelat dengan plastik mika, kemudian balikkan cokelat dengan bidang yang halus di atas. 5. Setelah dibalik, buka lapisan mika dan lapiskan kembali dengan cokelat putih hingga rata. 6. Setelah ½ set, potongpotong cokelat berbentuk segitiga, tutup lagi dengan plastik mika, kemudian balik kembali, hingga bagian putih ada di bawah dan cokelat biru di atas. 14

15 Tidak sedikit paradigma masyarakat yang menganggap bahwa oleh-oleh tradisional seperti kue-kue atau jajanan pasar kalah pamor dibanding roti-roti dan dessert modern ala Barat. Atas alasan moderat, kepraktisan serta keterbatasan waktu, perlahan namun pasti kue-kue tradisional mulai ditinggalkan terutama di kalangan ibu rumah tangga dan bakery industry. Hanya segelintir oleh-oleh tradisional yang masih diminati dan diproduksi secara masal. Salah satunya Bika Ambon. Buah tangan asal Medan yang memiliki tekstur legit ini terbuat dari telur, gula, dan santan. Untuk menambah nilai jual, tidak ada salahnya jika buah tangan tradisional ini dimodifikasi dengan sentuhan modern yang tentunya tidak mengurangi kekhasan makanan tersebut. Salah satunya modifikasi bahan baku. Selain telur, gula, dan santan, redaksi Collaze juga menambahkan rasa jeruk dan Haan Choco Chip White. SSecara penampilan, Bika Ambon juga dapat menggunakan berbagai cetakan dari silicon berbentuk bunga dan lainnya. Kue yang dapat dimodifikasi with a twist adalah Spiku. Umumnya spiku terdiri dari dua lapis, satu lapis rasa vanilla dan lapis berikutnya rasa cokelat dengan isian strawberry jam di tengah-tengahmya. Namun, kali ini Collaze mencoba memodifikasinya dengan menambahkan choco chip dalam lapisan cokelatnya serta filling coffee ganache yang kemudian di-wrap dengan chocolate modeling. Rasanya tentu menjadi semakin istimewa! Di era yang serba modern sekarang ini, tentu banyak hal yang berbau tradisional mulai ditinggalkan, sebut saja makanan tradisional yang banyak tersebar di penjuru wilayah di Indonesia. Padahal, banyak makanan tersebut sudah menjadi oleh-oleh khas tersendiri dari daerah tersebut. Tidak hanya kehilangan peminat, banyak jajanan tradisional yang hilang di masyarakat karena terkikis oleh serbuan makanan modern. Traditional Cake with a Twist! teropong Untuk one bite snack, Anda bisa memodifikasi kue lempok menjadi praline. Lempok merupakan oleh-oleh khas masyarakat Nah untuk twist-nya, Anda bisa mengganti buah durian dengan kiwi. Rasa kiwi yang asam manis berpadu dengan kombinasi nougat dari ground almond dan cokelat putih sebagai base-nya serta siraman white chocolate ganache tentu menjadikan lempok praline kiwi ini semakin istimewa. Tertarik untuk mencobanya? Coffee Spiku Lempok Kiwi Orange Bika Ambon 15

16 potret Haagen-Dazs Café Manjakan Lidah dengan Premium Ice Cream Haagen-dazs Café selalu dipenuhi oleh para kalangan muda terutama para eksekutif muda yang menjadikannya sebagai meeting point ataupun hanya ingin sekadar bersantai sore bersama teman-teman. Berbagai rasa Premium Ice Cream seperti Belgian Chocolate, Cappucino Truffle, Cookies & Cream, Green Tea, Mango Sorbet, Vanila, hingga Strawberry Cheesecake terbuat dari 100% bahan alami yang berkualitas, tanpa perasa dan pewarna buatan. Menu andalan ice cream dengan total 18 rasa istimewa itu dapat dinikmati dalam berbagai sajian. Salah satunya menu classic yaitu Banana Split yang terdiri ice cream, caramelized banana, dan crispy wafer. Ada juga menu beverages yang tentunya mengandung ice cream seperti Haagen-Dazs Milk Shake, Affogato, dan Sorbet Freeze. Beragam jenis rasa ice sorbet dapat dipilih bagi Anda yang sedang berdiet, karena dibuat tanpa menggunakan susu dan telur. Elegan dan sophisticated. Begitulah kesan yang didapat saat pertama kali memasuki Haagen-Dazs Café yang berada di dalam Plaza Indonesia, Jakarta Pusat ini. Sambil menghibur diri dan melepas lelah seusai bekerja, sangat tepat rasanya menikmati dinginnya ice cream berpadu dengan berbagai topping menyegarkan. Jika datang beramai-ramai, Anda bisa mencoba Haagen-Dazs Fondue. Terdiri dari 14 scoops es krim aneka rasa, choco chip cookies, brownies, sponge cake, seasonal fruits dan hot chocolate sauce. It s a must try! Bersamaan dengan diluncurkannya brand image baru, seluruh gerai Haagen-dazs di Indonesia kini menawarkan atmosfer yang lebih mewah, namun tetap mengusung unsur classic yang terlihat dalam berbagai sudut layout interior yang didominasi oleh warna merah itu. Marketing Manajer PT Rahayu Arumdhani International (RAI), pemegang lisensi kafe es krim Haagen- Dazs di Indonesia, Oki Marvel Gultom, mengatakan pihaknya akan terus membuka gerai di kota-kota besar di mana tingkat daya beli masyarakatnya sudah cukup tinggi. Total, hingga saat ini kami sudah mempunyai 38 gerai yang beroperasi di pusat-pusat perbelanjaan di Indonesia yang terbagi menjadi tiga konsep yaitu Café, Dip Shop, dan Retail, ujar Oki. Ada tiga jenis gerai penjualan Haagen-Dazs di Indonesia. Yang pertama, model kafe di mana konsumen bisa mengkreasikan es krim dengan waffle dan crepes yang terbuat dari Haan Pancake Mix produksi PT Gandum Mas Kencana, beragam topping dan aneka dessert lainnya. Sedangkan Dip Shop adalah gerai yang dibuka khusus menjual es krim saja tetapi masih menyediakan kontainer terbuka untuk konsumen yang ingin menikmati ice cream scoop. Konsep terakhir adalah retail shop, di mana es krim yang dijual dalam bentuk wadah tertutup yang siap dibawa pulang konsumen (novelty pack). Salah satu menu favorit yang sering dipesan yaitu Banana Split, terdiri dari 3 scoops ice cream, caramelized banana, dan crispy wafer. 16

17 Food & Hotel Indonesia Treasure Theme Ala PT GMK! 87th International Cocoa Organization (ICCO) Partisipasi PT GMK dalam Sidang Internasional liputan Untuk pertama kalinya, Indonesia menjadi tuan rumah sidang International Cocoa Organization (ICCO) yang berlangsung tanggal Maret 2013 lalu di Discovery Kartika Plaza Hotel, Bali. Acara yang diadakan dalam rangka mengembangkan sektor agribisnis kakao dalam pemasaran Internasional ini juga berlangsung penandatanganan Abidjan Declaration, yaitu deklarasi bersama Negara-negara produsen dan importir kakao untuk memberikan dukungan penuh bagi pengembangan sektor kakao secara berkelanjutan di negara-negara anggota ICCO. Sidang tahunan ICCO merupakan sidang tahunan yang diadakan dua kali dalam setahun, yaitu di London dan di negara anggota ICCO. Pertemuan di Bali merupakan pertemuan yang ke-87 kalinya yang diikuti oleh 70 delegasi asing yang berasal dari Eropa, Afrika, Amerika Latin, Malaysia dan Papua Nugini. Pameran berskala internasional di bidang makanan, minuman, dan hotel sukses terselenggara pada April yang lalu di Jakarta International Expo Kemayoran. Pameran ini tentu menjadi ajang tersendiri bagi para industri makanan, minuman, alat-alat produksi, dan perhotelan. Terbukti ribuan pengunjung yang ingin memperoleh langsung akses serta serangkaian produk dan jasa berkualitas memadati berbagai sudut area pameran yang diikuti oleh lebih dari 1300 peserta, yang berasal dari berbagai negara, seperti Australia, Brasil, Amerika, Italia, Thailand, Korea, Taiwan, Turki, Singapore, dan Korea. Tidak hanya berupa pameran, event ini juga diramaikan oleh berbagai kompetisi dan demo masak dari para peserta pameran dagang internasional. Salah satunya Wine Class, Coffee Seminar & Workshop, Food Safety Seminar and Halal Food Symposium, hingga Indonesia Barista Competition yang turut menyertakan para pembicara dan juri bertaraf internasional. Telah berlangsung selama 12 tahun, lokasi pameran Food & Hotel Indonesia digelar secara bergantian setiap tahunnya. Bali pada tahun genap, dan Jakarta di tahun ganjil. Meski pameran ini terkesan industrial, PT Gandum Mas Kencana selaku produsen Colatta, Haan, dan Bendico tampil unik dan berbeda dengan konsepnya yang mengusung tema treasure! Berada di area A 3331, booth PT GMK terlihat bak kapal bajak laut lengkap dengan berbagai ornament khasnya. Tidak hanya dimeriahkan dengan berbagai cooking demo seru, diskon special, dan penawaran menarik produk-produk PT GMK, para Technical Advisor juga tampil fun dengan bandana ala bajak lautnya. Para pengunjung pun terlihat sangat antusias mendatangi booth ala Jack Sparrow itu. Tidak hanya menjadi anggota ICCO dengan ditandatanganinya Internasional Cocoa Agreement pada 12 September 2011 lalu, Indonesia juga merupakan negara penghasil kakao terbesar ketiga setelah Pantai Gading dan Ghana. Pada momentum istimewa yang berlangsung di Bali tersebut, PT Gandum Mas Kencana selaku produsen cokelat Colatta mendapatkan kesempatan terhormat mengikuti 87th ICCO, sebagai salah satu peserta pameran dan konferensi bertaraf internasional tersebut. Kunjungan and Chocolate Factory Antusiasme Para Ibu Dharma Wanita Ada yang berbeda di Head office and Factory PT Gandum Mas Kencana 20 Februari 2013 lalu. Puluhan ibu-ibu dari Dharma Wanita Persatuan Pusat mengunjungi kantor pusat dan pabrik PT GMK. Anggota DWPP yang berasal dari berbagai Kementerian, salah satunya Kementerian Perekonomian, Perindustrian, Perdagangan, dan Pertanian itu terlihat antusias mengelilingi Colatta and Chocolate Factory PT GMK yang berlokasi di JL. Moh. Toha KM.3 Tangerang. Tidak hanya melihat proses pengolahan cokelat hingga pengemasan cokelat Colatta, para anggota DWPP ini juga berkesempatan melihat langsung aplikasi resep menggunakan produk Colatta dan Haan bersama dengan Technical Advisor PT GMK. Rangkaian acara yang berlangsung menarik dan penuh antusias ini diakhiri dengan quiz seru dan foto bersama. 17

18 Haan Donut Dusting Merupakan gula bubuk halus berwarna putih bersih yang tahan terhadap lembab dan tidak mencair pada suhu ruangan. Cocok digunakan sebagai taburan donut dan berbagai jenis kue lainnya Kemasan: 1 x 5 Kg Tidak meleleh di atas donut! 18

19 HAAN DONUT DUSTING Merupakan salah satu unggulan dari rangkaian produk Haan Speciality Sugar. Dengan warna yang lebih putih, tahan terhadap lembab, dan tidak mudah mencair pada suhu ruangan, gula halus ini sangat cocok digunakan sebagai taburan di atas donut dan berbagai macam cake lainnya. Kemasan : 1X5 kg/karton HAAN EMULPLEX Berfungsi sebagai dough conditioner, produk berbentuk bubuk berwarna putih ini sangat tepat digunakan sebagai pelembut roti dan perenyah kue. Penggunaannya juga sangat sedikit, yaitu 0,4-0,8% dari berat tepung yang digunakan pada resep kue kering. Kemasan : 6X1 kg/karton HAAN PANCAKE MIX Haan Pancake Mix merupakan tepung pancake yang sangat praktis karena pembuatannya yang cepat dan mudah, cukup dengan menambahkan air dan telur. Salah satu produk andalan dari Haan ini juga dapat menghasilkan beragam resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes. Kemasan : 24 x 180 gr/karton 1 x 5 kg/karton 6 x 4 x 180 gr/karton infoproduct COLATTA STICK CHOCOLATE COLATTA CHOCOBITZ COLATTA CHOCOART Produk cokelat berbentuk stick (batang) ini memiliki dimensi yang pas untuk isian croissant, roti, kue kering hingga dekorasi di atas kue. Tidak hanya terbuat dari bahan berkualitas, produk ini juga tahan panggang (bake stable). Tersedia dalam jenis : Compound dan Couverture. Kemasan : 8X1,2 kg/karton Dibentuk secara khusus menyerupai button (kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda tanpa proses chopping. Dengan ukurannya yang pas, proses pelumeran mudah, cocok untuk membuat praline atau sebagai dekorasi, isian, campuran adonan dan cokelat modeling. Tersedia dalam jenis : Compound Dark, Compound White, Couverture White, Couverture Dark 56%, Couverture Dark 67% Kemasan : 8X1,2 kg/karton Sebagai bahan tambahan pangan berwarna, Colatta Choco Art sangatlah aman karena berbahan dasar dari lemak nabati. Memiliki intensitas warna yang tinggi, tahan panggang serta tidak merusak adonan, krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan pada cokelat putih, butter cream, dan icing decoration. Tersedia dalam pilihan warna : Cherry Red, Blueberry Violet, Glam Fuschia, Bright Blue, Rose Pink, Egg Yellow, Lemon Yellow, Lime Green, Carrot Orange, dan Halloween Black Kemasan : 6X4X50 g/pak DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan Kencana HEAD OFFICE Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel SALES OFFICE JAKARTA 1: Jl. Kaji No. 11A, Jakarta Tel , , JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel /03 BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel , SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel /27 SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel /54 BALI : Jl. I Gusti Ngurah Ray No. 99 Tel MAKASAR: Jl. Ir. Sutami Komp. Pergudangan Taman Landrea Blok A2 No. 22, Tel PALEMBANG: Jl. Residen H. Abdul Rozak No. 1 (Patal PUSRI) Tel DISTRIBUTORS: BALIKPAPAN: Tel , , LAMPUNG: Tel BANJARMASIN: Tel BATAM: Tel CIREBON: Tel /02. MANADO : Tel , PEKANBARU: Tel MEDAN: Tel , PADANG: Tel PALU: Tel PONTIANAK : Tel SAMARINDA: Tel TARAKAN: Tel /33. JAYAPURA: Tel /62 19

20 *) Perahu terbuat dari Colatta Compound White dan pewarna menggunakan Colatta Choco Art. colatta haan sweet 20