OLAHAN PANGAN DARI UBI JALAR UNGU

Transkripsi

1 OLAHAN PANGAN DARI UBI JALAR UNGU

2 1. Kupas,cuci, lalu kukus ubi ungu. Setelah matang, haluskan. 2. Siapkan bahan kering, terigu, gula 3sdm, susu bubuk,ragi, lalu tuang SKM yg sudah dicairkan dgn 100 ml air,masukan ke adonan, dan uleni. 3. Kocok telor,2 sdm gula,dan vanili sampai gula larut saja 4. Masukan telor ke adonan, uleni 5. Setelah setengah kalis, masukan margarin dan garam.uleni sampai kalis, banting2 agar cepat kalis. 6. Diamkan 1 jam, setelah itu cetak adonan donat, diamkan lagi 15 menit 7. Lalu goreng pada api kecil agar matang merata. Cukup 1 x balik saat menggoreng 8. Beri toping sesuai selera.

3 1. Campur ubi ungu, tepung, gula, ragi, dan susu bubuk sampai rata. Lalu masukkan kuning telur. Uleni sampai rata. Masukkan mentega dan garam lalu uleni sampai rata. 2. Masukkan susu cair dingin perlahan sambil diuleni sampai adonan kalis/tidak lengket. Bulatkan jadi satu lalu diamkan kurang lebih 45 menit.tutup serbet atau plastik wrap. 3. Uleni adonan sebentar. Bagi dengan ukuran sama. Bentuk bulat dan tata. Diamkan lagi 5-10 menit. Bisa juga langsung digoreng di step ini. 4. Tekan bagian tengah bulatan dengan tutup botol (botol sirup). Langsung goreng diminyak panas. 5. Goreng sampai matang (Kuning kecoklatan). Angkat dan tiriskan. Silahkan dinikmati polosan atau dengan topping sesuai selera.

4 1. Kocok Telur dgn air kemudian dicampur dgn air soda Q 2. Tepung dibuat gunung dan lubangi tengahnya 3. Kemudian beri air campuran tadi dan di uleni sampai rata/tercampur 4. Taruh di kain ditutup rapat, dan ditekan-tekan sekitar 20 menit, sampai tidak pecah lagi 5. Kemudian potong menjadi 4 bagian, taburi dengan tepung terigu agar tidak kering & lengket 6. Masukkan ke gilingan mie/alat pembuat mie /pasta

5 1. Lelehkan WCC bersama dg margarin, sisihkan 2. Ayak terigu, BP dan susu bubuk 3. Mixer telor,gula pasir, vanili dan SP sampai pucat 4. Masukkan ubi yg dihaluskan sedikit demi sedikit sambil d mixer speed rendah 5. Masukkan ayakan terigu, mixer speed rendah 6. Tuang margarin dan WCC, aduk balik,tambahkan minyak sayur. Aduk rata 7. Masukkan ke loyang ukuran 19,5x 8,5x6,5 8. Kukus selama 30 menit. Angkat,dinginkan,beri topping

6 White cooking chocolate (WCC) CAKE EMULSIFIER (SP / Ovalette / TBM) CAKE EMULSIFIER adalah bahan tambahan untuk mengembangkan dan menstabilkan adonan cake. bentuknya seperti jelly yang berwarna kuning. Ada beberapa jenis cake emulsifier, akan tetapi yang paling banyak digunakan adalah SP : Ovalete/Sp/TBM Sp Ryoto Sponge 28 Spontan 88 Starkies BP / BAKING POWDER / BAHAN PENGEMBANG : Baking Powder selain dapat mengembangkan cake baking powder dapat berfungsi sebagai perenyah kue kering. Contoh disamping adalah baking powder yang banyak dipakai. Baking Hercules adalah sejenis baking powder yang lebih ekonomis karena harganya yang lebih murah. Double Acting adalah baking powder yang mempunyai daya kerja dua kali lebih kuat dari baking powder biasa. Soda kue biasa digunakan dalam pembuatan kue,roti atau makanan yang digoreng seperti kentucky. Yang membedakan dari baking powder yaitu soda lebih mengembang merata ke samping kalau baking powder lebih mengembang ke atas. VX 2 % adalah bahan pengembang roti dan cake. Selain mengembang dengan penambahan bahan ini akan menghasilkan tekstir yang halus dan remah yang lembut.

7 Fermipan? Apa itu? Apa bedanya fermipan dengan soda kue? Apa kegunaan fermipan? Nah fermipan adalah salah satu merk ragi instan kering yang terkenal yang merupakan ragi pengembang. Yakni ragi yang nantinya akan membuat roti dan kue menjadi mengembang. Cara kerja fermipan ini adalah harus berkumpul dengan gula dan air. Nantinya, fermipan akan mengubah gula menjadi karbondioksida sehingga adonan rotinya dapat mekar. BREAD IMPROVER adalah bahan pembantu untuk pengembangan adonan. Kegunaan Bread Improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat dan roti memiliki serat yang halus. Di dalam bread improver terdapat penguat gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier (surfactant atau lecitchin). Disamping adalah contoh Bread Improver Halal Merk Edna. BREAD CONDITIONER adalah bahan pembantu untuk mengempukkan dan menghaluskan roti. Ada beberapa merk bread conditioner seperti : Bacom A 100 IF-100 Supermix Prima Ibis Blue Esence rhum adalah jenis bahan pembuat kue berbentuk cair dan TIDAK mengandung alkohol.. Berbeda dengan rhum.. Esence rhum itu sama seperti esence pandan, strawberry..hanya aromanya saja yang seperti rhum.. Contoh esense rhum dari produk yang biasa dipakai adalah rhum esence vanila merk "koepoe-koepoe" yang ada label halal MUI-nya.. Lihat pada gambar disamping bunda klik gambar untuk memperbesar.