Vapor Tratmzitiotz Rate (WVTR), sedangkan kadar protein film inerijadi turun. Uji

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "Vapor Tratmzitiotz Rate (WVTR), sedangkan kadar protein film inerijadi turun. Uji"

Djaja Sanjaya
6 tahun lalu
Tontonan:

2 Heru K~istanoko. F Pengarnil Penamballan Carboxy~~ietl~ylcellulos dan Sorbitol Terl~adap Karakteristik Fisik Edible Filni dari Ekstrak Protein Bungkil Kedelai. Di bawal~ Bi~nbi~igan Dedi Fardiaz dan Adil Basuki Ahza. Hasil samping pengolallan minyak kedelai (bungkil kedelai) banyak mer~gandung protein. Diduga dapat digunakari sebagai ballan pembuatan edible j/nr ur~tuk memperluas pemanfaata~inya. Penelitian ini bettujuan untuk memperoleh informasi tentang pengarul~ yang ditimbulkan akibat penamballan CMC dan sorbitol terhadap karakteristik fisik edible #Inz yang dibuat dari ekstrak protein bungkil kedelai. Keniudian sebagai bentuk aplikasinya dicoba heat scalability film yang dihasilkao untuk mengetahui kemuugkinan pembuatan kantong bumbu dan minyak mi instan. Bahan penelitian adalah bungkil kedelai, CMC dan sorbitol yang ditambal~kan sebagaiplasticizer. Burigkil kedelai diambil ekstrak proteinnya dengan beberapa tahap, yaitu : pe~iggilingan, perendaman pada suhu 65 C selama 1 jam, peuirisa~~ selama 20 metiit, pengl~ancuran dengan Waring blender dengan rasio penambal~an air 1:6, pemasakan pada suhu C selama 10 menit, pemerasan dan sentrihse. Pembuatan edible $ltn dengan bahan dasar ekstrak protein kedelai diiakukan dengan cara sebagai berikut. Protein didenaturasi dengau penambahan sedikit demi sedikit etanol pada rasio 1:l (vlv), pencampuran CMC dan sorbitol, l~omoge~iisasi selama 5 inenit, pemallasan pada suhu C selama 10 menit, pengl~ila~igan zat terlarut (degnssbig) selama 10 menit sambil diaduk, penyebaran dar~ perataan lamtan pembentuk film di atas lernpeng kaca, pengeringan pada suhu 75 C selama 4-5 jam, pengarlgkatan film yang terbentuk dali atas lempeng kaca da11 pelapisan dengall alut'o/kanto~~~ plastik. Konsentrasi CMC yang diteliti 0,75, 1,00 dan 1,25 gl45 ml ekstrak protein buugkil kedelai. Sedangkan sorbitol yang dita~nballkan 2,O dan 3.0 m1/45 ml ekstrak

3 Film yatlg dihasilkan trntuk beberapa karakteristik fisik tertentu sangat dipenga~ulli ole11 kenserltrasi CMC dan sorbitol yang dita~nbahkan. CMC me~li~~gkatkatl kadar air, a, ketebalan. tetrsile strerrgth. % elotrgc~tior~ dall Wafer Vapor Tratmzitiotz Rate (WVTR), sedangkan kadar protein film inerijadi turun. Uji statistik memberikan perbedaan yarlg nyata (p<0.05) akibat penambahan CMC terlladap a,,, ketebalao, terrsile strerzgtll dan % elotrgatiorr. Nilai a, akibat peilgarull CMC 0,75 dan 1,00 g tidak berbeda nyata (p>0,05) tetapi konseotrasi CMC 1,25 g membe~ikan pengan~h nyata (p<0,05) baik terl~adap CMC 0,75 inaupun 1,00 g. Ketebalan akibat penga~ull CMC 0,75. 1,00 dan 1,25 g memberikarl pengarul~ yang berbeda nyata (p<o,o5). Terrsile stret~gth dan % elorrgation dipengarulli ole11 CMC seperti halnya ketebalan. Sorbitol menlberikan penga~ub yarlg agak berbeda dengall CMC. Sorbitol meningkatkan kadar air, kadar protein, a, ketebalan, % elongatiotz dan Water Vapor Trarrstrritiori Rate (WVTR). Hanya terrsile strerrgtli yang rnenjadi turun. Uji statistik pengan~h-penga~ul~ tersebut membe~ikan perbedaatl yang nyata (p<0,05) pada ketebalan., % elorrgatiotz dan WVTR. Kor~sentrasi sorbitol 2,O ml berbeda nyata (p<0,05) pengaruhnya dengan 5,O terhadap ketebalan film. Hal yang sama juga pada % elotlgatiorr tapi tidak dengan WVTR. Aplikasi pembuatan kantong bumbu dan minyak mi install (heat scalabilify) dali film yarlg dihasilkan dapat dilakukan pada suhu sealer C selama 4 detik. Uji kclanitan kantoug di dalatll air bersuhu 398 C dengall dise~tai pengadukan membe~ikall kela~utan awal setelall 40 detik dan kelal-utan total setelall 6 menit. Daya tallan katltong terlladap laju transmisi uap air kurang lebill 1 minggu pada koildisi ruaug (2j C, SO% RH).

4 I'ENGARUH I'ENAMUAHAN CARBOXYMETHYLCELULLOSE DAN SORBITOL TERHADAI' KAIIAI<TERISTII< FlSfK EDIBLE FILM DARl EKSTRAK PROTEIN BUNGKIL I<EDELAI HERU KRISTANOKO F Sebagai salah satu syarat ~111tuk nlemperoleh gela~ SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Pangan da~i Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor 1996 FAKULTAS TEKNOLOGI I'ERTANIAN INSTITClT I'ERTANIAN ROGOR UOGOR

5 INSTITUT PERTANIAN BOG011 FAKULTAS TEKNOLOCI PERTANIAN PENCARUII PENAMBAHAN CARBOXYfifETIIYLCELULLOSE DAN SORBITOL TERIIADAP IO\RAI<TERISTII< FISII< EDIBLE FILM DARI EKSTRAK PROTEIN BUNGKIL KEDELAI Oleh IIERU ICRISTANOICO Sebagai salatl satu syarat untuk mernperoleli gelar SARJANA TEKNOLOGI I'ERTANIAN pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Dilahirkan di Jakarta, 17 Januari 1974 Tanggal lulus: 1 November 1996 Disetujui Bogor, 7~ November 1996 Dr. Ir. A% Basuki Ahza. MS Dosen Pembimbing I1 Dosen Pembimbing I

6 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis palijatkan ke hadirat Tuliati Yang Maha Esa atas ralimatnya kepada penulis seliingga mampu menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini. Penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada pillak-pillak yang telah menibant11 selama penelitian, maltpun dalani penulisao skripsi ini. 1. I'rof.D~..lr. Dedi Fardiaz, Msc., yang telah membimbing penulis baik selania penelitian, niaupun selama nienjalani perkuliahan di kampus. 2. Dr.Ir. Adil Basuki Aliza, MS, yang telah tiiembimbing dan memberi masukan selama penelitian ini. 3. 1r. Sutrisno Koswara, yang telali menguji pelu~lis dalam ujian sarjana dan telah nieniberikan illasilkan gi~lia perbaikan skripsi ini. 4. Mama, Papa, Yeni, dali Adi yang telah memberikan dukungan moril, materil, dan doa yang iak putus-puttlsnya, yang sangat berarti bagi pen~~lis. 5. Teman-tenian satu bimbingan: Yoseph, Nana, Jay, Banibang, Hasmi yang telah menibant11 dalanl menyelesaikan masalah yang ditemui di dalam penelitian lewat diskusi-diskusinya. 6. Kristianingsih. yang banyak memberi nasehat dan dorongan, terutama di saat penulis sedans jennh dengan penelitian. 7. Handy 'Doel' Slaniet, thanks atas bantuannya dalam mengedit skripsi ini di saat- saat yang paling kritis. Budi baikmu akan dikenang selalu.

100

101

102

103

dokumen-dokumen yang mirip

PENGARUH PENAMBAHAN PEG-400 DAN LILIN LEBAH TERHADAP KARAKTERISTIK FILM EDIBEL DARI CAMPURAN METILSELULOS- KARBOKSIMETILSELULOSA-SUSU BUNGKIL KEDELAI

PENGARUH PENAMBAHAN PEG-400 DAN LILIN LEBAH TERHADAP KARAKTERISTIK FILM EDIBEL DARI CAMPURAN METILSELULOS- KARBOKSIMETILSELULOSA-SUSU BUNGKIL KEDELAI Oleh: MEDINOVA F31.0011 1998 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN