BAB III JENIS, CARA PEMBUATAN, DAN MANFAAT DONBURI. Oyakodon merupakan makanan yang mirip dengan katsudon dan

Transkripsi

1 BAB III JENIS, CARA PEMBUATAN, DAN MANFAAT DONBURI 3.1 Jenis Donburi 1. Oyakodon Oyakodon merupakan makanan yang mirip dengan katsudon dan gyudon.ketiganya sama-sama menyajikan nasi dengan ayam dan telur diatasnya. Nama oyakodon sendiri jika di harfiahkan menjadi "oya" berarti orang tua, "ko" berarti anak, dan "don" berarti campuran nasi. Ketiga namaoyakodonmencerminkan nama elemen yang mengandung makna nasi yang dicampur dengan ayam dan telur. Ayam bertindak sebagai orang tua yang berarti "oya", sedangkan telur merupakan anak dari ayam tersebut, yang berarti "ko", dan "don" adalah campuran nasi. Adapun bahan-bahan yang digunakan untuk membuat donburi jenis ini adalah: Bahan : 160 gram ayam tanpa tulang 3 butir telur 100 gram bawang bombay Bahan Saus : 250 ml air 9

2 30 ml kecap asin 10 gram gula 4 cawan nasi (ukuran mangkuk nasi standar) yang baru dimasak Cara Membuat : 1. Masak nasi terlebih dahulu 2. Potong-potong bawang bombay dan ayam. Buat potongan memanjang menjadi irisan selebar 3 cm. Letakkan setiap potongan yang memanjang menghadap ke arah Anda lalu potong-potong menjadi irisan berukuran 3 mm. Kocok telur 3 butir dalam mangkuk. 3. Campurkan bahan-bahan saus : air, gula, dan kecap asin, dalam penggorengan dan masak hingga mendidih. 4. Taburkan irisan ayam dan bawang secara merata di atas penggorengan. Tutup penggorengan dan masak dengan api kecil selama 4 menit. Lalu angkat tutup penggorengan 5. Pastikan bahan-bahan tadi sudah mendidih sebelum Anda menuangkan telur kocok dengan gerakan memutar. Masak hingga telurnya setengah matang. 6. Matikan api lalu tutup kembali penggorengan selama 1 sampai 2 menit dan biarkan panasnya merata. 7. Sediakan 4 buah mangkuk besar. Masukkan nasi panas di setiap mangkuk dan letakkan campuran telur, ayam dan saus di atasnya. Hidangkan di meja makan. 10

3 2. Gyudon Sebuah mangkuk yang berisi daging sapi disebut gyudon, yang dalam bahasa Jepang gyu berarti daging sapi dan don adalah singkatan dari donburi yang merupakan makanan yang biasa disajikan di atas nasi dalam mangkuk. Adapun bahan-bahan yang digunakan untuk membuat donburi jenis ini adalah : Bahan : ½ lb daging sapi 1 bawang, diiris tipis 2 mangkuk nasi dikukus Bumbu : 3 sdt hon-dashi ( kaldu sup ) 3 sdm kecap 2 sdm sake 2 sdm gula pasir 1 sdt jahe dimemarkan Cara Membuat : 1. Tempatkan hon-dashi, irisan bawang dan 1 cangkir air panas dalam panci ukuran sedang. 2. Kemudian rebus dan didihkan selama 6 menit di atas api sedang. 3. Tambahkan bumbu campuran (kecap, sake, gula, jahe) dan daging sapi. 11

4 4. Rebus terus dan didihkan dengan api sedang (tertutup) selama 10 menit. 5. Sajikan gyudon di atas semangkuk nasi, bersama dengan kuah hasil rebusan sisa masakan. 3. Unadon Makanan Jepang berupa nasi yang di atasnya diberi unagi (sidat jepang) yang dimasak cara kabayaki. Sebagai penyedap, ke atas nasi disiramkan saus (tare) yang rasanya manis sebelum meletakkan unagi. Sebelum dimakan, di atas unadon ditaburkan sedikit bubuk andaliman.adapun bahan-bahan yang digunakan untuk membuat donburi jenis ini adalah: Bahan : 300 gram Sidat (Unagi) masak atau 450 gram fillet ikan sidat Pickled ginger (acar jahe) Bubuk Sansho Saus kabayaki Bahan Saus : 3 sendok makan sake 2 sendok makan mirin (sweet rice wine) 2 sendok makan kecap Jepang 12

5 4 sendok teh gula 1/2 mangkuk kaldu ikan Cara Membuat Saus: 1. Untuk membuat saus, tempatkan semua bahan dalam panci lalu rebus. 2. Gunakan api kecil, aduk sampai saus menjadi separuhnya. Cara Membuat: 1. Siapkan saus kabayaki lalu sisihkan. 2. Tusukan 2 atau 3 tusuk sate ke fillet sidat sehingga bentuknya tetap saat di panggang. 3. Panggang sidat di atas arang selama 3 menit, dagingnya menghadap bara api. 4. Ulas sidat dengan saus, dan panggang lagi kedua sisi selama 1 menit, ulangi beberapa kali dengan 1 menit untuk tiap sisi. 5. Tempatkan sidat masak pada tatakan, putar tusuk sate dan tarik pelan pelan, kemudian potong sidat sepanjang 4 inchi, dan sajikan di atas nasi. 6. Hidangkan sidat panggang hangat dengan timun jepang, acar jahe dan bubuk sansho. 13

6 4. Tekkadon Semangkuk nasi hangat yang disajikan dengan lauk irisan ikan tuna merah mentah dan nori. Adapun bahan-bahan yang digunakan untuk membuat donburi jenis ini adalah: Bahan : 1. Nasi panas 2. Daging tuna merah 3. Rumput laut 4. Shoyu 5. Wasabi Cara Membuat: 1. Iris daging tuna merah segar sepanjang 3x1 cm 2. Masukkan daging tersebut ke dalam mangkuk 3. Panggang rumputlaut, caranya dengan membakarnya di atas api sedang dan jangan terlalu lama 4. Remas-remas rumputlaut yang telah dipanggang menjadi serpihan 5. Selanjutnya masukkan nasi ke dalam mangkuk, lalu letakkan daging dan taburi rumputlaut di atasnya 6. Siap dihidangkan bersama dengan shoyu dan wasabi 5. Katsudon semangkuk nasi hangat yang disajikan dengan tonkatsu (irisan daging ayam yang digoreng dengan dibalut tepung terigu, telur, dan tepung 14

7 panir).adapun bahan-bahan yang digunakan untuk membuat donburi jenis ini adalah : Bahan : Chicken Katsu ½ daging ayam ( bagian dada ) 1 butir Telur Ayam Tepung Terigu secukupnya Tepung roti secukupnya Garam secukupnya Lada secukupnya Ankake Don (Saus telurnya) 1 sdm Olive oil 1 butir Telur Ayam 1/2 buah Bawang bombay 1 sdm Souyu (Kecap asin jepang) 5 sdm Air 1 sdm Gula 15

8 Cara Membuat : 1. Sayat 1/2 bagian dari dada ayam sehingga terbelah menjadi dua tanpa mengurangi panjang dada ayam 2. Balur ayam dengan garam dan lada, bungkus dengan plastik (wrap juga bisa) dan diamkan di kulkas selama 15 menit 3. Keluarkan ayam dari kulkas dan lumuri dengan tepung terigu secara merata 4. Masukan ayam yang telah dilumuri tepung terigu kedalam kocokan telur hingga terendam keseluruhan (saya sarankan gunakan piring dari pada mangkok) 5. Lumuri ayam dengan tepung roti dan goreng dengan api sedang hingga kecoklatan, angkat, tiriskan dan potong melintang 6. Sekarang saatnya membuat Ankake don nya atau saus telurnya. Panaskan wajan, masukan minyak dan tumis bawang bombay hingga harum 7. Masukkan seluruh bahan kecuali telur ayam dan chicken katsu, tunggu hingga mendidih 8. Masukan telur ayam yang telah di kocok lepas keseluruh permukaan wajan, biarkan selama 15 detik dan masukan chicken katsu. Tutup wajan dan kecilkan api. 9. Setelah 1 menit, matikan api. Siapkan Nasi putih didalam mangkok dan berikan topping chicken katsu don yang telah jadi tadi langsung dari wajannya. 16

9 6. Tendon Semangkuk donburi berisi nasi putih dengan lauk seperti udang, terong, labu parang, dan nori yang disiram dengan kuah kental dari kecap asin, gula, dan dashi.adapun bahan-bahan yang digunakan untuk membuat donburi jenis ini adalah : Bahan : 1 bh udang 20 gr labu 10 gr buncis 15 gr ubi 1 bh ikan kisu 1 bh daun oba Saus Tempura 1/2 cup dashi 3/4 sdm gula pasir ( bisa ditambah sesuai selera) 2 sdm rice vinegar 3 sdm soy sauce Adonan Tempura 1 bh telur 1 cup air es 1 cup tepung terigu Minyak Goreng 17

10 tepung untuk dusting 200 gr steamed rice Cara Pembuatan: 1. Saus Tempura: Campurkan semua bahan sauce ke dalam sebuah pan, Panaskan dan biarkan hingga mendidih selama 2-3 menit dengan api kecil. Siap digunakan. 2. Adonan tempura: Campurkan telur dengan air es, masukkan tepung kemudian aduk hingga adonan merata. 3. Siapkan udang dan sayuran yang sudah dibersihkan. 4. Panaskan minyak. 5. Balur udang, ikan dan semua sayuran ke tepung terigu lalu masukkan ke adonan tempura. 6. Masukkan ke dalam minyak panas. Deep Fried.Goreng hingga kelihatan crispy.angkat dan tiriskan. 7. Siapkan nasi di dalam mangkuk, susun tempura di atasnya. Sajikan bersama saus tempura 3.2 Cara Pembuatan Donburi Bahan yang diperlukan: - daging sapi: 150 gram - bawang putih: 2 siung, cincang halus - kecap asin jepang kikoman / kecap asin ikan / kecap asin biasa: 1 sdm. - kecap manis: 1 sdm 18

11 - gula pasir: 1 sdt - bawang bombay: ½ butir, cincang kasar - air: 50 ml - minyak: 1 sdm, untuk menumis - nasi putih: 300 gram - sambal botol: 2 sdm - sawi hijau: 150 gram, potong 3 cm Cara pembuatan donburi lezat khas Jepang adalah sebagai berikut : 1. Iris daging sapi tipis-tipis lalu sisihkan. 2. Tumislah bawang bombay dan bawang putih sampai wangi. 3. Masukkanlah irisan tipis daging selembar demi selembar sambil diaduk terus sampai kaku dan warnanya berubah. 4. Tambahkanlah bumbu lainnya, aduk sampai rata. 5. Masukkan air dan sawi hijau, aduk hingga layu, angkat. 6. Masukkanlah nasi ke mangkuk saji. 7. Tambahkanlah tumisan daging ke atasnya. 8. Masakan kini siap disajikan. 3.3 Manfaat Donburi Donburi tidak hanya nikmat dan lezat dikonsumsi, namun makanan yang satu ini mengandung beragam nutrisi yang bermanfaat untuk tubuh kita, mulai dari nutrisi didalam daging sapi sampai sayur-sayuran yang digunakan. Beberapa diantaranya yakni: 19

12 1.Sumber protein yang cukup baik Bagi anda yang sedang membentuk tubuh atau sedang melakukan diet, konsumsi donburi akan memberikan asupan protein kedalam tubuh anda. Menurut orang-orang di Jepang mengkonsumsi donburi juga mampu memberikan tenaga ekstra di pagi hari.energi tersebut bisa kita dapat dari kalori dalam daging sapi, telur ayam, sayur, dan bahan-bahan lainnya. 2.Sumber nutrisi sayur yang lengkap Donburi merupakan makanan khas Jepang yang terbuat dari sayuran. Bahan-bahan sayur inilah yang menjadi sumber nutrisi cukup baik. Mulai dari sawi hijau ( vitamin A dan C). Nutrisi tersebut juga sangat baik untuk mendukung tumbuh kembang si kecil. 20

13 BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN 4.1 Kesimpulan Setelah memaparkan mengenai Donburi, maka penulis dapat mengambil kesimpulan sebagai berikut: 1. Donburi adalah makanan Jepang yang pengolahan dan penyajiannya sangat praktis karena berupa nasi putih dengan berbagai lauk dan sayur diatasnya yang dihidangkan dalam mangkuk besar. 2. Donburi terdiri dari berbagai macam sayur, jamur, daging ayam, yang dihidangkan bersama kuah dan saus. Segarnya rasa donburi membuat pengkonsumsi ketagihan untuk terus mencobanya. 3. Donburi tidak hanya nikmat dan lezat di konsumsi, namun donburi juga mengandung beragam nutrisi yang bermanfaat untuk tubuh kita mulai dari nutrisi didalam daging sapi sampai sayur-sayuran yang digunakan. 4. Cara menghidangkan donburi cukup sederhana, yaitu menyeduhkan sejenak daging yang sudah diiris tipis dan sayur-sayuran yang sudah dicuci bersih kedalam panci yang sudah mendidih airnya, lalu masukkan nasi ke mangkuk saji dan tambahkan tumisan daging keatasnya, kemudian menyantap dengan ditambahkan dashi atau saus. 5. Pada zaman dahulu, donburi bisa dikatakan menu yang melanggar aturan makan. Sebab menurut budaya makan di Jepang, nasi putih seharusnya 21

14 ddihidangkan didalam mangkuk kecil dengan lauk yang diletakkan dipiring terpisah. 4.2 Saran Donburi merupakan makanan khas Jepang yang terus berkembang terutama dalam hal pengolahannya. Sehingga saat ini banyak masyarakat tidak mengetahui rasa asli dari donburi akibat perkembangan pengolahan tersebut. Karena itu, masyarakat Jepang terutama kalangan remaja supaya mempelajari atau mengetahui bahan dan cara-cara pengolahan yang asli dari donburi ini agar tidak meninggalkan cita rasa asli dari donburi itu sendiri. 22