OPTIMASI PERENCANAAN PRODUKSI DENGAN METODE GOAL PROGRAMMING DI PT. JAKARANA TAMA TUGAS SARJANA

Transkripsi

1 OPTIMASI PERENCANAAN PRODUKSI DENGAN METODE GOAL PROGRAMMING DI PT. JAKARANA TAMA TUGAS SARJANA Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Oleh FAHRUR ROZI P R O G R A M P E N D I D I K A N E K S T E N S I D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA M E D A N

2 OPTIMASI PERENCANAAN PRODUKSI DENGAN METODE GOAL PROGRAMMING DI PT. JAKARANA TAMA TUGAS SARJANA Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Oleh FAHRUR ROZI Disetujui Oleh : Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II (Ir. Ukurta Tarigan, MT) (Tuti Sarma Sinaga, ST. MT.) P R O G R A M P E N D I D I K A N E K S T E N S I D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA M E D A N

3 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan laporan Tugas Akhir di PT. Jakarana Tama ini. Laporan ini merupakan salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar Sarjana Teknik (ST) di Departemen Teknik Industri, khususnya program studi Reguler Strata Satu, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Laporan ini berjudul Optimasi Perencanaan Produksi Dengan Metode Goal Programming di PT. Jakarana Tama. Laporan ini menjelaskan tentang Optimasi perencanaan produksi pada PT. Jakarana Tama yaitu untuk meminimumkan biaya produksi dan meingkatkan keuntungan perencanakan produktivitas berdasarkan peramalan data tahun lalu. Sebagai manusia yang tidak luput dari kesalahan, maka penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan laporan ini. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan masukan yang sifatnya membangun demi kesempurnaan laporan ini. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri, PT. Jakarana Tama, dan pembaca lainnya. Medan, Mei 2012 Penulis, Fahrur Rozi

4 UCAPAN TERIMA KASIH Pada kesempatan ini, Penulis menyampaikan ungkapan terima kasih kepada berbagai pihak yang telah memberikan bantuan kepada Penulis, yaitu: 1. Allah SWT atas segala kemudahan, kelancaran dan kemurahan-nya dalam memberikan rahmat dan petunjuk untuk menyelesaikan Tugas Sarjana ini. 2. Orangtua penulis Sumarli dan Habibah Nasution dan adik-adik Penulis Muliana Sari, Muhammad Fadly dan Yusdarti Fadillah yang telah mendukung penulis dalam doa, materi, moral juga semangat untuk menyelesaikan Laporan Tugas Sarjana. 3. Bapak Ir. Ukurta Tarigan, MT. selaku Dosen Pembimbing I yang telah memberi bimbingan dan bantuan selama pelaksanaan dan pengerjaan Laporan Tugas Sarjana. 4. Ibu Tuti Sarma Sinaga, ST. MT. selaku Dosen Pembimbing II yang telah banyak memberi bimbingan, ilmu dan bantuan selama pelaksanaan dan pengerjaan Laporan Tugas Sarjana. 5. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT selaku Ketua Departemen Teknik Industri Universitas Sumatera Utara. 6. Bapak Ir. Ukurta Tarigan, MT., selaku Sekretaris Departemen Teknik Industri USU. 7. Bapak Ir. Mangara M. Tambunan, MM dan Ir. Rosnani Ginting, MT selaku Koordinator Tugas Sarjana Departemen Teknik Industri, Universitas Sumatera Utara. 8. Bapak Prof. DR. Ir. Rahim Matondang, M.SIE, selaku Koordinator Bidang Manajemen Departemen Teknik Industri,. 9. Bapak Taufik SE, selaku Pembimbing Lapangan pada PT. Jakarana Tama dan memberi informasi data-data maupun gambaran umum perusahaan.

5 10. Teman spesial Devi Selviana yang selalu membantu, memberi masukan, memberikan kata kesabaran dan keikhlsan dalam menjalankan Tugas Akhir. 11. Sahabat Eko Budi Rianto, Miranda O Sibarani, Ika Roma Rohami Nasution dan Irna Hafsari Harahap yang selalu membantu dan memberikan motivasi serta semangat kepada Penulis. 12. Alumni Teknik Industri Ekstensi stambuk 2008 yang memberi semangat dan termotivasi untuk cepat menyelsaikan Tugas Akhir. 13. Staf Pegawai Teknik Industri Bang Mijo, Kak Dina, Bang Ridho, Bang Nurmansyah dan Bu Ani terima kasih atas bantuannya dalam masalah administrasi untuk melaksanakan Tugas Akhir. 14. Kepada semua pihak yang tidak bisa disebutkan namanya yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan Tugas Sarjana ini. Akhirnya, kiranya Tuhan Yang Maha Esa yang mengaruniakan berkah-nya dalam perjalanan hidup Bapak, Ibu dan saudara sekalian. Medan, Mei 2012 Penulis, Fahrur Rozi

6 DAFTAR ISI BAB LEMBAR JUDUL... LEMBAR PENGESAHAN... KATA PENGANTAR... UCAPAN TERIMA KASIH... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... ABSTRAK... i ii iii iv vi x xiv xv xvi I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Permasalahan... I Rumusan Masalah... I Tujuan Penelitian... I Batasan dan Asumsi Penelitian... I Manfaat Penelitian... I Sistematika Penulisan Tugas Akhir... I-5 II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN 2.1. Sejarah Perusahaan... II-1

7 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB 2.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha... II Daerah Pemasaran... II Struktur Organisasi Perusahaan... II Pembagian Tugas dan Tanggung Jawab... II Jumlah Tenaga Kerja dan Jam Kerja... II Jumlah Tenaga Kerja... II Jam Kerja... II Sistem Pengupahan dan Fasilitas Pendukung... II Sistem Pengupahan... II Jaminan Sosial... II Fasilitas Pendukung... II Proses Produksi... II Standard Mutu Bahan/Produk... II Bahan yang Digunakan... II Uraian Proses... II Mesin dan Peralatan... II Mesin Produksi... II Peralatan ( Equipment )... II Utilitas... II-31

8 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB III LANDASAN TEORI 3.1. Perencanaan Produksi... III Tujuan Perencanaan Produksi... III Karakteristik Perencanaan Produksi... III Pengendalian Produksi... III Produksi Optimal... III Pengertian Produksi Optimal... III Faktor-faktor Yang Membatasi Produksi Optimal... III Peramalan... III Konsep Dasar Peramalan... III Pendefinisian Tujuan Peramalan... III Karakteristik Peramalan yang Baik... III Beberapa Sifat Hasil Peramalan... III Teknik Peramalan... III Peramalan Kuantitatif... III Metode Time Series... III Metode Dekomposisi... III Metode Kausal... III Kriteria Performance Peramalan... III-22

9 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB Verifikasi Peramalan... III Goal Programming... III Konsep dan Terminologi Goal Programming... III Model Umum Goal Programming... III Perumusan Masalah Goal Programming... III Metode Pemecahan Masalah... III-31 IV METODOLOGI PENELITIAN 4.1. Jenis Penelitian... IV Tempat dan Waktu Penelitian... IV Kerangka Konseptual... IV Identifikasi Masalah... IV Menentukan Tujuan Penelitian... IV Sumber Data... IV Data Primer... IV Data Skunder... IV Metode Pengolahan Data... IV Analisa Pemecahan Masalah... IV Kesimpulan dan Saran... IV-9

10 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA 5.1. Pengumpulan Data... V Data Penjualan Produk Mie mulai dari Januari 2009 sampai dengan Desember V Data Harga Pokok dan Harga Penjualan... V Waktu Penyelesaian Produk... V Pemakaian Dan Ketersediaan Bahan Baku... V Pengolahan Data... V Meramalkan Permintaan Untuk Tiap Produk Dari Januari 2009 sampai dengan Desember V Perhitungan Waktu Penyelesaian Produk dan Ketersediaan Waktu Kerja... V Perhitungan Pemakaian dan Ketersediaan Bahan Baku... V Memformulasikan Fungsi Sasaran... V Memformulasikan Fungsi Pencapaian untuk Goal Programming... V Penyelesaian Fungsi Pencapaian Goal Programming... V-34

11 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB VI ANALISIS PEMECAHAN MASALAH 6.1. Analisis Volume Produksi VI Analisis Pencapaian Sasaran Keuntungan... VI Analisis Pencapaian Sasaran Pemakaian Jam Kerja... VI-6 VII KESIMPULAN SARAN 7.1. Kesimpulan... VII Saran... VII-2 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

12 DAFTAR TABEL TABEL 2.1. Alokasi Tenaga Kerja Pada PT Jarakana Tama Medan... II Standar Mutu Mie Kering... II Standar Pengemasan Kepingan Mie Instan... II Data Penjualan Mie mulai dari Januari 2009 sampai dengan Oktober 2011 di PT. Jakarana Tama Food Industry... V Harga Pokok dan Harga Penjualan Gaga Mie untuk berbagai rasa per karton... V Data Jam Kerja Tersedia... V Data Pemakaian Bahan Baku... V Data Ketersediaan Bahan Baku Setiap Bulan... V Kecepatan Produksi Mesin... V Perhitungan Pemakaian Bahan Baku... V Berat Jenis Mie... V Rekapitulasi hasil perhitungan proyeksi keuntungan... V Formulasi Perencanaan Produksi Untuk Setiap Mie... V Hasil Perencanaan Produksi Masing-Masing Dengan Metode Goal Programming... V Hasil Perencanaan keuntungan dan Jam Kerja Produksi Optimal... V-40

13 DAFTAR TABEL (Lanjutan) TABEL 6.1. Hasil Perencanaan Produksi Masing-Masing Dengan Metode Goal Programming... VI Rekapitulasi Hasil perencanaan Produksi... VI Persentase Pemakaian Bahan Baku Periode Januari 2012 s/d Desember VI-6

14 DAFTAR GAMBAR GAMBAR 2.1. Struktur Organisasi PT. Jakarana Tama Food Industry Tanjung Morawa... II Urutan Proses Pembuatan Mie Instan di PT. Jakarana Tama Food Industry... II Moving Range Chart... III Kerangka Konseptual... IV Blok Diagram Presedur penelitian... IV Periode Yang Akan Diramalkan Dengan software WINQSB... V Solve and Analize Dengan software WINQSB... V Peramalan 100 Ayam Bawang Dengan Software WINQSB... V Input Data Dalam Software LINDO... V Optimizer Output Dalam Software LINDO... V Hasil Akhir Dalam Software LINDO... V-35

15 DAFTAR LAMPIRAN LAMPIRAN 1. Uraian Pembagian Tugas dan Tanggung Jawab... L-1 2. Spesifikasi Mesin dan Peralatan... L Peramalan Jumlah Permintaan... L Penyelesaian Goal Programming Menggunakan Software LINDO... L Surat Penjajakan... L Surat Balasan dari Pabrik... L Surat Keputusan Tugas Akhir... L Form Asistensi... L-

16 ABSTRAK PT. Jakarana Tama berlokasi di jalan raya Medan Tanjung Morawa Km. 9,5 Kabupaten Deli Serdang, Sumatera Utara. Perusahaan ini merupakan suatu industri yang bergerak dalam bidang usaha makanan cepat saji.produk yang dihasilkan ada sembilan jenis yaitu gaga mie 100 ayam bawang, gaga mie 100 soto mi, gaga mie 100 kaldu ayam, gaga mie 100 goreng spesial, gaga mie 100 soto cabe rawit, gaga mie 1000 ayam bawang, gaga mie 1000 rasa soto, gaga mie 1000 goreng spesial, gaga mie 1000 kaldu ayam. Perusahaan ini memproduksi produknya bersifat make to order. Permasalahan yang dihadapi oleh PT. Jakarana Tama Food Industry adalah perusahaan sering mengalami keterlambatan pengiriman ke konsumen dikarenakan kurangaya bahan baku untuk di produksi. Perusahaan juga tidak dapat menyimpan bahan baku terlalu banyak dikarenakan bahan baku yang digunakan mudah rusak dan tidak dapat memproduksi terlalu banyak karena produk yang diproduksi tidak lama masa kadaluarsanya. Perencanaan produksi dilakukan berdasarkan jumlah permintaan oleh konsumen. Dalam ini perusahaan dihadapkan untuk untuk pengambilan keputusan dalam jumlah optimal produk yang akan diproduksi. Perencanaan produksi dengan metode Goal Programming dapat melakukan optimasi produksi dengan tujuan memaksimalkan keuntungan. Hal ini dilakukan dengan membuat model matematis dimana yang menjadi fungsi tujuan adalah maksimisasi keuntungan, sedangkan yang menjadi kendala adalah jumlah pemakaian, ketersediaan bahan baku, dan ketersediaan jam kerja. Penggunaan Goal Programming dalam penelitian ini menghasilkan jumlah produksi yang optimal dimana penggunaan jumlah bahan baku tetap berada dalam batasan ketersediaan bahan baku tetap berada dalam batasan ketersediaan bahan baku diperusahaan. Untuk menjamin kelangsungan produksi, maka perusahaan perlu menambah jam kerja. Hasil ini dapat menjadi acuan bagi perusahaan dalam perencanaan produksinya. Keyword : Peramalan,Perencanaan produksi,goal Programming.