PENGATURAN JUMLAH KALORI YANG DIKONSUMSI UNTUK MENENTUKAN JADWAL KERJA KARYAWAN T U G A S S A R J A N A. Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari

Transkripsi

1 PENGATURAN JUMLAH KALORI YANG DIKONSUMSI UNTUK MENENTUKAN JADWAL KERJA KARYAWAN T U G A S S A R J A N A Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Oleh HELGA YULANDA S NIM D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA M E D A N

2 PENGATURAN JUMLAH KALORI YANG DIKONSUMSI UNTUK MENENTUKAN JADWAL KERJA KARYAWAN T U G A S S A R J A N A Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Oleh HELGA YULANDA S NIM Disetujui oleh : Dosen Pembimbing I, Dosen Pembimbing II, ( Ir.A. Jabbar M Rambe, M.Eng) (Ir. Dini Wahyuni, MT) D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA M E D A N

3 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang senantiasa memberikan rahmat-nya kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan laporan tugas sarjana ini dengan baik. Laporan tugas sarjana ini merupakan salah satu syarat bagi penulis untuk mengikuti sidang tugas sarjana untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik di Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik,. Penulis melaksanakan penelitian di PT. PP. London Sumatera Indonesia Tbk Turangie Oill Mill merupakan perusahaan industri yang bergerak dalam bidang pengolahan Fresh Fruit Bunch (FFB) atau tandan buah segar menjadi Crude Palm Oil (CPO) dan Palm Kernel (PK). Judul penelitian yang dilaksanakan oleh penulis yaitu Pengaturan Jumlah Kalori Yang Dikonsumsi Untuk Menentukan Jadwal Kerja Karyawan. Akhir kata, penulis berharap agar laporan tugas sarjana ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukannya. UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Medan, Juli 2011 Helga Yulanda S NIM

4 UCAPAN TERIMA KASIH Pada kesempatan ini, penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada berbagai pihak yang telah memberikan bantuan kepada penulis yaitu: 1. Ibu Ir.Khawarita Siregar, MT selaku Ketua Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik,, Medan. 2. Bapak Ir. Ukurta Tarigan, MT selaku sekretaris Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik,, Medan. 3. Bapak Ir. Mangara Tambunan, M.Sc dan Ibu Ir. Rosnani Ginting, MT selaku koordinator Tugas Akhir Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik,, Medan. 4. Bapak Ir. A Jabbar M Rambe, M.Eng selaku dosen pembimbing I yang telah meluangkan waktu dan pemikiran dalam memberikan arahan dan nasehat untuk penulis dalam menyelesaikan laporan tugas sarjana ini. 5. Ibu Ir. Dini Wahyuni, MT selaku dosen pembimbing II yang telah meluangkan waktu dan pemikiran dalam memberikan arahan dan nasehat untuk penulis dalam menyelesaikan laporan tugas sarjana ini. 6. Bapak Prof.Dr.Ir. A Rahim Matondang.MSIE, Ibu Ir. Anizar, M.Kes, Bapak Aulia Ishak, ST.MT dan Ibu Ir. Nurhayati Sembiring, MT selaku dosen pembanding yang telah memberi masukan dalam penyempurnaan laporan tugas sarjana ini. 7. Bapak Andi Arfandi selaku manager pabrik yang telah memberikan izin bagi penulis dalam melaksanakan Tugas Akhir di perusahaan tersebut dan

5 meluangkan waktu dalam membimbing penulis sehingga penelitian ini dapat diselesaikan dengan baik serta kepada seluruh staf dan karyawan PT.PP. London Sumatera Tbk Turangie Palm Oil Mill. 8. Orangtua penulis Bripka R. Simangunsong dan Khelfizenita, S.Pd beserta saudaraku Nining Mandasari S, Asep Hasanudin serta Intan Sarbinta S dan keponakanku Asyifah Urrahmi yang telah mendukung dalam doa, materiil juga semangat dan kasih sayangnya selama pelaksanaan Tugas Akhir dari awal hingga akhir. 9. Terkasih dan tersayang Roi Baringin Tambunan, SH di Cabang Kejaksaan Negeri Stabat Pangkalan Berandan yang telah sabar dan penuh kasih mendampingi penulis dalam menyelsaikan Tugas Akhir ini. 10. Temanku Yuda Wibowo dan teman satu tim pabrik yang lain (Alexander Pakpahan dan Hengki Ginting) yang telah bersama-sama dengan penulis dalam diskusi dan kunjungan ke perusahaan. 11. Teman-teman stambuk 2006 yang telah membantu dalam memberikan motivasi dan doa kepada penulis. 12. Para pegawai di DepartemenTeknik Industri dan Fakultas (Kak Dina, Bang Mijo, Bang Ridho, Kak Ani, Bang Nur) yang telah membantu penulis.

6 DAFTAR ISI BAB LEMBAR JUDUL... LEMBAR PENGESAHAN... KATA PENGANTAR... UCAPAN TERIMA KASIH... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... ABSTRAK... i ii iii iv vii xiii xiv xv xvi I PENDAHULUAN... I Latar Belakang... I Perumusan Masalah... I Tujuan Penelitian... I Batasan Masalah dan Asumsi... I Manfaat Penelitian... I Sistematika Penulisan Laporan... I-5

7 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN... II Sejarah Perusahaan... II Lokasi Perusahaan... II Ruang Lingkup Bidang Usaha... II Daerah Pemasaran... II Organisasi dan Manajemen... II Struktur Organisasi Perusahaan... II Pembagian Tugas dan Tanggungjawab... II Jumlah Tenaga Kerja dan Jam Kerja... II Sistem Pengupahan dan Fasilitas Lainnya... II-8 III TINJAUAN PUSTAKA... III Defenisi Ergonomi... III Tujuan Ergonomi... III Konsep Keseimbangan Dalam Ergonomi... III Kerja Fisik dan Aktifitas Kerja Manusia... III Beban Kerja... III Penilaian Beban Kerja Fisik... III Proses Metabolisme... III-12

8 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB 3.8. Kelelahan Kerja... III Konsumsi Oksigen... III Pemulihan Energi Saat Istirahat... III Penentuan Waktu Istirahat dengan Menggunakan Pendekatan Fisiologis... III Energi... III Gizi Kerja... III-20 IV METODOLOGI PENELITIAN... IV Jenis Penelitian... IV Tempat dan Waktu Penelitian... IV Kerangka Konseptual... IV Tahapan Penelitian... IV Identifikasi Masalah, Penetapan Tujuan, Manfaat Penelitian Studi Pendahuluan Pengumpulan Data Pengolahan Data Analisis Pemecahan Masalah Kesimpulan dan Saran... IV-2 IV-3 IV-3 IV-5 IV-5 IV-6

9 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA... V Pengumpulan Data... V Data Denyut Nadi Pekerja... V Data Jadwal Kerja Karyawan... V Data Umur dan Berat Badan Pekerja... V Data Asupan Makanan Pekerja... V Pengolahan Data... V Uji Kecukupan Data... V Uji Keseragaman Data... V Penilaian Beban Kerja... V Perhitungan Jumlah Kalori Makanan... V Konsumsi Kalori yang Dibutuhkan Pekerja... V Perhitungan Energi Metabolisme Basal... V Waktu Istirahat yang Dibutuhkan Pekerja... V-24 VI ANALISA PEMECAHAN MASALAH... VI Penilaian Beban Kerja... VI Waktu Istirahat Aktual Saat Ini... VI-1

10 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB 6.3. Perbandingan Jumlah Kalori yang Dikeluarkan dengan Jumlah Kalori yang Terkandung dalam Makanan... VI Pemecahan Masalah... VI Usulan Menu Makanan Pekerja... VI Usulan Waktu Istirahat Untuk Menentukan Jadwal Kerja Karyawan... VI-10 VII KESIMPULAN DAN SARAN... VII Kesimpulan... VII Saran... VII-2 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

11 DAFTAR TABEL TABEL 3.1. Klasifikasi Berat Ringan Beban Kerja Berdasarkan % CVL... III Rumus untuk Menentukan Nilai Angka Metabolisme Basal (AMB)... III Waktu 10 Denyut Nadi Pekerja 1... V Waktu 10 Denyut Nadi Pekerja 2... V Waktu 10 Denyut Nadi Pekerja 3... V Data Denyut Nadi Pekerja 1... V Data Denyut Nadi Pekerja 2... V Data Denyut Nadi Pekerja 3... V Umur dan Berat Badan Pekerja... V Menu Makanan Pekerja 1... V Menu Makanan Pekerja 2... V Menu Makanan Pekerja 3... V Hasil Uji Kecukupan Data Denyut Nadi Pekerja 1... V Hasil Uji Kecukupan Data Denyut Nadi Pekerja 2... V Hasil Uji Kecukupan Data Denyut Nadi Pekerja 3... V Uji Keseragaman Data Denyut Nadi Pekerja 1... V Uji Keseragaman Data Denyut Nadi Pekerja 2... V Uji Keseragaman Data Denyut Nadi Pekerja 3... V Rekapitulasi % CVL dan Kriteria Tindakan Setiap Operator... V-17

12 DAFTAR TABEL (LANJUTAN) TABEL Perhitungan Jumlah Kalori dari Asupan Makanan Pekerja 1... V Jumlah Kalori yang Masuk dari Makanan Pekerja 1... V Jumlah Kalori yang Masuk dari Makanan Pekerja 2... V Jumlah Kalori yang Masuk dari Makanan Pekerja 3... V Konsumsi Kalori yang Dibutuhkan Pekerja 1 pada Waktu Pengamatan V Konsumsi Kalori yang Dibutuhkan Pekerja 2 pada Waktu Pengamatan V Konsumsi Kalori yang Dibutuhkan Pekerja 3 pada Waktu Pengamatan V Jumlah Kalori yang Keluar Pada Pekerja 1... V Jumlah Kalori yang Keluar Pada Pekerja 2... V Jumlah Kalori yang Keluar Pada Pekerja 3... V Waktu Istirahat yang dibutuhkan Pekerja 1... V Waktu Istirahat yang dibutuhkan Pekerja 2... V Waktu Istirahat yang dibutuhkan Pekerja 3... V Hasil Penilaian Beban Kerja Berdasarkan Kardiovaskular... VI Perbandingan Jumlah Kalori yang dikeluarkan dengan Jumlah Kalori yang Terkandung dalam Makanan Pada Pekerja 1... VI Perbandingan Jumlah Kalori yang dikeluarkan dengan Jumlah Kalori yang Terkandung dalam Makanan Pada Pekerja 2... VI Perbandingan Jumlah Energi yang dikeluarkan dengan Jumlah Energi yang Terkandung dalam Makanan per harinya Pekerja 3... VI-3

13 DAFTAR TABEL (LANJUTAN) TABEL 6.5. Usulan Menu Makanan Pekerja... VI Perbandingan Jumlah Kalori yang dikeluarkan dengan Jumlah Kalori yang Terkandung dalam Makanan Usulan Pada Pekerja 1... VI Waktu Istirahat yang dibutuhkan Pekerja 1... VI Waktu Istirahat yang dibutuhkan Pekerja 2... VI Waktu Istirahat yang dibutuhkan Pekerja 3... VI Total Waktu Istirahat yang diusulkan... VI Rancangan Jam Kerja Karyawan... VI-12

14 DAFTAR GAMBAR GAMBAR 2.1. Struktur Organisasi Turangie Palm Oil Mill... II Konsep Dasar Keseimbangan dalam Ergonomi... III Kerangka Konsep Penelitian... IV Block Diagram Prosedur Penelitian... IV Peta Kontrol Denyut Nadi Pekerja 1... V Peta Kontrol Denyut Nadi Pekerja 2... V Peta Kontrol Denyut Nadi Pekerja 3... V-16

15 DAFTAR LAMPIRAN LAMPIRAN 1. Pembagian Tugas dan Tanggung Jawab... L-1 2. Peta Kontrol Denyut Nadi Pekerja... L-2 3. Menu Makanan Pekerja... L-3 4. Foto Kegiatan Pekerja... L-4 5. Komposisi Zat Gizi Makanan... L-5 6. Form TA... L-6 7. Surat Penjajakan... L-7 8. Surat Balasan... L-8 9. SK Tugas Sarjana... L Lembar Asistensi... L-10

16 ABSTRAK Gizi kerja adalah pemberian gizi yang diterapkan kepada masyarakat pekerja dengan tujuan untuk meningkatkan derajat kesehatan, efisiensi dan produktivitas kerja yang setinggi-tingginya. Sedangkan manfaat yang diharapkan dengan pemenuhan gizi kerja adalah untuk mempertahankan dan meningkatkan ketahanan tubuh serta menyeimbangkan kebutuhan gizi dan kalori terhadap tuntutan tugas pekerja. Proses penyortiran buah merupakan salah satu proses produksi dalam pembuatan Crude Palm Oil (CPO) di PT. PP. London Sumatera Indonesia Tbk Turangie Oill Mill. Penyortiran buah ini bertujuan untuk mengetahui mutu buah yang akan diolah berdasarkan pada jumlah buah yang membrondol. Pekerja pada bagian ini melakukan pekerjaan dalam waktu yang cukup lama sedangkan asupan kalori yang dikonsumsi pekerja dan waktu istirahat (0.5 jam diluar waktu shalat) yang ditetapkan perusahaan tidak memadai untuk pekerja. Jika keadaan ini terjadi secara terus-menerus maka pekerja akan mudah mengalami kelelahan, secara otomatis produktivitas pekerja akan menurun. Dalam penelitian ini, metode yang dipakai dalam pengolahan data menggunakan pendekatan fisiologis untuk penentuan jadwal kerja karyawan serta analisa denyut jantung untuk menentukan kebutuhan kalori pekerja. Penelitian ini bertujuan untuk mengatur jumlah kalori yang dibutuhkan oleh pekerja pada saat bekerja, mengklasifikasikan beban kerja, dan menentukan jadwal kerja pekerja pada bagian peyortiran buah. Untuk itu dilakukan pengumpulan data seperti: data denyut nadi, data jadwal kerja karyawan, data menu makanan, data berat badan dan umur pekerja. Setelah itu dilakukan pengolahan data yang meliputi: penilaian beban kerja, perhitungan jumlah kalori yang terkandung dalam makanan, perhitungan jumlah kalori yang dikeluarkan pekerja, dan perhitungan waktu istirahat yang dibutuhkan pekerja. Dari hasil pengolahan data didapat beban kerja dengan kategori diperlukan perbaikan terhadap seluruh pekerja yang diamati, jumlah kalori yang terkandung dalam makanan lebih kecil dibandingkan dengan jumlah kalori yang dikeluarkan pekerja saat bekerja serta waktu istirahat yang tidak mencukupi untuk masing-masing pekerja. Untuk itu, diperlukan perbaikan terhadap jadwal kerja karyawan (penambahan waktu istirahat selama 30 menit) serta penambahan menu makanan yang dikonsumsi pekerja. Dengan adanya penambahan waktu istirahat dan makanan tambahan yang diberikan pada masing-masing pekerja, maka pekerja dapat menghilangkan kelelahan dan membantu memulihkan kondisi fisik pekerja. Kata Kunci: kalori kerja,jadwal kerja, beban kerja.