?=ITK f. MIE KERING INSTAN YANG DlSlMPAN PADA BERBAGAI. KONDlSl PENYIMPANAN. Oleh SRI HARYATI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

Transkripsi

1 ?=ITK f 1 7, 9 MEMPELAJARI SORPSI ISOTERMI DAN KERAPUHAN MIE KERING INSTAN YANG DlSlMPAN PADA BERBAGAI KONDlSl PENYIMPANAN Oleh SRI HARYATI F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2 Sri Haryati, F Mempelajari Sorpsi lsotermi dan Kerapuhan Mie Kering lnstan yang Disimpan pada Berbagai Kondisi Penyimpanan. Di bawah bimbingan Putiati Mahdar dan Rokhani Hasbullah. Penanganan mie kering instan setelah produksi penting untuk mempertahan mutu mie kering instan tersebut. Pengetahuan mengenai sorpsi isotermi mie kering instan penting untuk mengetahui kondisi penyimpanan yang optimum. Kondisi penyimpanan tempat penyimpanan bahan sangat berpengaruh terhadap kadar air dan kerusakan bahan. Kadar air bahan selama penyimpanan perlu dijaga untuk mengendalikan kerusakan bahan. Hal ini dapat dilakukan dengan mengendalikan RH lingkungan tempat penyimpanan bahan dan pengemasan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari sorpsi isotermi dan kekerasan mie kering instan yang disimpan pada berbagai aktivitas air (a,). Penelitian ini dilakukan di Bangsal Percontohan Pengolahan Hasil Pertanian (BPPHP) dan Pusat Pengembangan Teknologi Pangan (FTDC) FATETA IPB. Peralatan yang digunakan adalah timbangan analitik, desikator, oven, inkubator dan instron untuk mengetahui kekerasan. Bahan yang digunakan adalah mie kering instan, garam LiCI, MgCL,, Mg(NO,),, dan NaCL, serta kemasan plastik dari jenis OPP (oriental polipropilen) berlapis PP (polipropilen)......, \...

3 Pengaturan kondisi penyimpanan sehingga menghasilkan kelembaban relatif tertentu menggunakan larutan garam jenuh yang dipilih sesuai dengan kelembaban yang diinginkan. Pengaturan suhu lingkungan yang konstan dengan menggunakan inkubator. Pada penelitian ini suhu yang digunakan adalah suhu gudang yaitu 40 C. Model sorpsi isotermi yang digunakan dalam penelitian ini ada empat macam, yaitu model GAB, Oswin, Henderson, dan Curie. Berdasarkan kadar air kesetimbangan (Me) yang didapat dari hasil penelitian dapat diperoleh persamaan sorpsi isotermi mie kering instan untuk masing-masing model. Model GAB (Guggenheim-Anderson-de-Boer) Tanpa kemasan : Me a, ( a,)(l a, a,) Dengan kemasan : ( a,)(l a, a,) Model Oswin Tanpa kemasan : Me = (a, /(I-

4 Dengan kernasan : Me = (a, /(I- a,) ) Model Henderson Tanpa kernasan : 1 - a, = Exp ( E-0.6 TMeZ857832) Dengan kernasan : 1 - a, = Exp ( E-0.6 TrneZ54054B) Model Curie Tanpa kernasan : Me = Exp ( a,) Dengan kernasan Me = Exp ( a,) Kernasan plastik jenis OPP berlapis PP dapat mengharnbat terjadinya kerusakan bahan yang ditunjukkan dengan sernakin larnanya kondisi kesetirnbangan dicapai dibandingkan dengan bahan yang tidak rnendapat perlakuan pengemasan. Nilai perrneabilitas kemasan OPP berlapis PP adalah g H201hari.m2.rnrnHg. Nilai kerapuhan mie kering instan tanpa kernasan lebih tinggi dari rnie kering instan dalam kernasan.

5 MEMPELAJARI SORPSI ISOTERMI DAN KERAPUHAN MIE KERING INSTAN YANG DlSlMPAN PADA BERBAGAI KONDlSl PENYIMPANAN SKRlPSl Sebagai salah satu syarat untuk rnemperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Mekanisasi Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian lnstitut Pertanian Bogor Oleh SRI HARYATI F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

6 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR - MEMPELAJARI SORPSI ISOTERMI DAN KERAPUHAN MIE KERING INSTAN YANG DlSlMPAN PADA BERBAGAI KONDlSl PENYIMPANAN Sebagai salah satu syarat untuk rnemperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Mekanisasi Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian lnstitut Pertanian Bogor Oleh SRI HARYATI F Tanggal Lulus : 27 Januari 1997 Disetujui Bogor, Januari 1997

7 KATA PENGANTAR Alhamdulullah, puji dan syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT, atas kehendak dan karunianya penyusun dapat menyelesaikan skripsi ini. Salam ta'zim kepada Rasulullah SAW yang telah mewariskan suri tauladan dalam bertindak dan menyelesaikan permasalahan hidup. Skripsi ini disusun sebagai laporan hasil penelitian dan sekaligus tugas akhir dalam menyelesaikan masa perkuliahan di lnstitut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini penyusun ingin mengucapkan terima kasih kepada berbagai pihak yang telah membantu penyusun dalam menyelesaikan perkuliahan di lnstitut Pertanian Bogor, yaitu: 1. Ibu Ir. Putiati Mahdar, MApp.Sc selaku dosen pembimbing I yang telah banyak memberikan arahan untuk menyelesaikan skripsi ini. 2. Bapak Ir. Rokhani Hasbullah, MSi selaku dosen pembimbing II yang telah memberikan dukungan dan bantuan dalam menyelesaikan skripsi ini. 3. Bapak Ir. Arief Sabdo Yowono, Msi selaku dosen penguji yang telah banyak memberi arahan pada penyusun. 4. Bapak, lbu, kakak-kakak dan adik yang banyak memberikan dukungan moral bagi penyusun selama masa perkuliahan sampai pada penyelesaian skripsi ini.

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87