PERANGANGAN DAN PENGUJIAN PERFORMANSI PROTOTIPE ALAT PENGADUK DODOL.

Transkripsi

1

2 PERANGANGAN DAN PENGUJIAN PERFORMANSI PROTOTIPE ALAT PENGADUK DODOL. Oleh DJAROT HANDOKO F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTlTUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

3 Djarot Handoko. F Perancangan dan Pengujian Perfor- mansi Prototipe AZat Pengaduk Dodol. Dibawah bimbingan Dr.Ir. Hadi X. Purwadaria... Penqqunaan teknologi atau mekanisasi pada bidanq pertanian, merupakan suatu cara untuk mencapai swasembada panqan pada tahap tingqal landas. Industri bahan panqan di Indonesia dituntut untuk meningkatkan mutu dan efisiensi dalam peraqaman suatu produk pangan, khususnya produk pangan tradisional. Prototipe dari alat pengaduk dodol, adalah merupakan suatu alternatif pemecahan terhadap pengembangan produk panqan tradisional. Pada proses pembuatan dodol, pengadukan atau pencampuran merupakan masalah yanq utama, oleh karenanya prototipe alat ini dapat dimanfaatkan dan dikembangkan $ada pabrik dodol, yang umumnya terdapat di Garut, Jawa Barat. Penelitian ini bertujuan untuk membuat prototipe alat pengaduk dodol, serta melakukan ujicoba terhadap alat tersebut. Dan tindak lanjut dari prototipe ini dapat diqunakan dan dikembanqkan pada industri panqan tradisional, dodol pada khususnya. Menurut funqsinya alat penqaduk ini dibagi menjadi enam bagian urrana, yaicu : (1) pemanas, sehaqai dalam pemasakan bahan pangan yanq terdapa I,, : :..<, '4 ', &" r.:,,. ; \ +A$ <

4 (2) wadah atau wajan, sebagai penampung bahan pangan yang akan diaduk dengan memperhatikan mutu bahan tidak korosif, dan mudah dibersihkan; (3) pengaduk, untuk mengalirkan. bahan pangan pada wadah; (4) kerangka, sebagai penopang motor penggerak, wadah, dan sistem transmisi; (5) sumber tenaqa dari motor penggerak, Honda C70 dengan daya HP; (6) sistem transmisi tenaga, untuk menyalurkan tenaga dari mesin penggerak ke pengaduk. Prototipe dari alat pengaduk dodo1 ini telah dirancang dan dibuat di Bengkel Mekanisasi Pertanian, Fakultas Teknolo- gi Pertanian, IPB. Pengujian terhadap alat pengaduk dilaku- kan di Pabrik Dodol Olympic, Garut, Jawa Barat. Perlakuan yang diberikan saat pengujian performansi meliput tiga tingkat kecepatan (20 rpm, 30 rpm, dan 40 rpm) dan tiga tingkat kapasitas bahan (2 kg, 3 kg, dan 4 kg) sekali proses. Pengujian dilakukan dengan menggunakan Ran- cangan Acak Lengkap (RAL) dengan 'percbbaan f aktogial, yaitu kombinasi perlakuan kecepatan dan kapasitas bahan dengan dua kali ulangan. Uji organoleptik yang dilakukan terhadap hasil adalah uji kesukaan dengan skala hedonik terhadap rasa, warna, dan kekenyalan yang dilakukan oleh 12 orang panelis yang terdiri dari 5 orang karyawan Pabrik Dodol Olympic dan 7 orang maha- siswa S-1. Hasil penilaian menunjukkan nilai yang bervariasi dari sangac tiaak suka ninyga sanyat suka. Seianjutnya iii

5 dilakukan uji tekstur dengan penekanan oleh alat penetrometer merk Instron... Prototipe alat pengaduk dodol menghasilkan mutu dodol yang baik, dengan nilai dari hasil uji organoleptik, pada putaran pengadukan 20 rpm dan kapasitas 4 kg, serta nilai kekerasan kg/mm/lo detik yang mendekati produk industri dodol rumah tangga merk Olympic dengan nilai kekerasan kg/mm/lo detik. Biaya pengadukan yang dibutuhkan alat pengaduk mekanis berkapasitas 4 kg, adalah Rp /kg dan untuk alat pengaduk tradisional berkapasitas 60 kg, adalah Rp 60.74/kg. Industri dodol rumah tangga dapat menggunakan dan mengembangkan lebih lanjut alat pengaduk mekanis yang menggu- nakan motor bensin ataupun listrik, sebagai usaha untuk menggantikan cara pengadukan tradisional. Penelitian lebih, lanjut untuk penyempurnaan alat ini perlu ditingkatkan, seperti dalam kapasitas wadah dan pengaduk yang lebih besar, yaitu 60 kg sekali proses, pengujian dengan menggunakan variasi kecepatan yang beragam, dan alternatif penggerak tenaga dengan menggunakan motor listrik.

6 PERANCANGAN DAN PENGUJIAN PERFORMANSI PROTOTIPE ALAT PENGADUK DODOL DJAROT HANDOKO F SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Mekanisasi Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor 1992 JURUSAN MEKANISASI PERTANIAN FAKULTAS TEIGUOLOGI PERTANIAN ii\l;siiitii PERiAiUiAN BOGOR BOGOR

7 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PERANCANGAN DAN PENGUJIAN PERFORMANSI PROTOTIPE ALY PENGADUK DODOL SXRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjand Teknologi Pertanian pada Jurusan Mekanisasi Pertanian Oleh DJAROT HANDOKO F dilahirkan tanggal 25 Mei 1970 di Jakarta Disetujui, r,

8 KATA PENGANTAR Ucapan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha.. Esa, karena berkat rahmat-nya maka tugas akhir dan penyusunan skripsi ini dapat diselesaikan. Skripsi ini disusun b,erdasarkan hasil penelitian selama empat bulan di Bengkel Mekanisasi Pertanian, Institut Perta- nian Bogor; Pabrik Dodol Olympic, Garut; dan laboratorium FTDC, Institut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan rasa terimaka- sih yang tak terhingga kepada : 1. Dr. Ir. Hadi K. Purwadaria selaku dosen pembimbing yang telah memberikan petunjuk serta bimbingan selama penelitian dan penyusunan skripsi ini. 2. Ir. Suroso dan Ir. Usman Ahmad selaku dosen peng- uji I1 dan Staf dan karyawan Bengkel Mekanisasi ~ertanian, ke- luarga Kang Yudi dan karyawan Pabrik Dodol Olym- pic, serta FTDC yang telah memberikan tempat dan fasilitas selama penelitian. 4. Bapak, Ibu, kakak, dan adik tercinta. 5. Kalis, Edwin, Sidik, Agus, Arya, Gunawan, Torang, Nding, Hapsoro, Lulu, Bagar, Simo, dan rekan-rekan di Gilang Kencana, serta warga Mbegedek di Soka S yang telah membantu daiaz duk~.-i9&~.1 untuh penynsg- nan skripsi ini.

9 Penulis menyadari bahwa skripsi ini belum sempurna, saran dan kritik yang membangun sangat diharapkan. Dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi yang membutuhkannya. -. Bogor, September 1992 Penulis

10 DAFTAR IS1 Halaman KATA PENGANTAR..... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... t... I. PENDAHULUAN... A. LATAR BELAKANG... B. TUJUAN PENELITIAN... I1. TINJAUAN PUSTAKA... A. MEKANISME PENGADUKAN... B. SIFAT FISIK DODOL... C. PANGAN SEMI BASAH... D. TIPE ALAT PENCAMPUR... I11. PENDEKATAN DISAIN... A. DISAIN FUNGSIONAL Pemanas Wadah Pengaduk Kerangka Sumber Tenaga Sistem Transmisi... B. DISAIN STRUKTURAL Konstruksi Kerangka Alat Motor Penggerak Konstruksi Pemanas... vii xii xiii