APLIKASI SIMULASI SISTEM UNTUK PERENCANAAN PEMBELIAN BAHAN DAN PERSEDIAAN PRODUK DI PT. MEDAN TROPICAL CANNING & FROZEN INDUSTRIES

Transkripsi

1 APLIKASI SIMULASI SISTEM UNTUK PERENCANAAN PEMBELIAN BAHAN DAN PERSEDIAAN PRODUK DI PT. MEDAN TROPICAL CANNING & FROZEN INDUSTRIES TUGAS SARJANA Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Oleh Widya Rahmadani Utami NIM DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012 No. Dok.: FM-GKM-TI-TS-01-06A; Tgl. Efektif : 15 Juli 2011; Rev : 0; Halaman : 1 dari 1

2

3

4

5

6 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkanataskehadirat Allah SWTkarena atas berkat dan rahmat-nya, penulis dapat menyelesaikan Tugas Sarjana ini dengan baik.pembuatan Tugas Sarjana inimerupakan langkah selanjutnya bagi penulis untuk mengenal dunia kerja serta menerapkan ilmu yang telah dipelajari selama perkuliahan dan ditujukan untuk memenuhi sebagain syarat-syarat dan ketentuan dalam mengikuti kurikulum Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, guna memperoleh gelar sarjana teknik. Tugas Sarjana ini terdiri dari struktur pengerjaan dan dasar-dasar dari penelitian yang akan dilakukan di PT. Medan Tropical Canning & Frozen Industries. Tugas ini memaparkan judul Tugas Sarjana penulis, yaitu Aplikasi Simulasi Sistem untuk Perencanaan Pembelian Bahan dan Persediaan Produk di PT. Medan Tropical Canning & Frozen Industries. Penulis menyadari bahwa Tugas Sarjana ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari para pembaca sekalian demi kesempurnaan Tugas Sarjana ini. Akhir kata, penulis berharap agar tugas ini berguna bagi kita semua. Medan, Juli 2012 Penulis

7 UCAPAN TERIMA KASIH Dalam penulisan Tugas Sarjana ini, penulis telah mendapatkan bimbingan dan dukungan yang besar dari berbagai pihak, baik berupa materi, spiritual, informasi maupun administrasi. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT, selaku Ketua Departemen Teknik Industri. 2. Bapak Ir. Ukurta Tarigan, MT, selaku Sekretaris Jurusan Teknik Industri. 3. Bapak Prof. Dr. Ir. Humala L. Napitupulu, DEA, selaku Dosen Pembimbing I atas bimbingan, pengarahan, dan masukan yang selalu diberikan dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 4. Ibu Ir. Rosnani Ginting, MT, selaku Dosen Pembimbing II sebagai dosen pembimbing yang senantiasa membimbing dan memotivasi penulis untuk menghasilkan karya ilmiah yang baik. 5. Bapak Prof. Dr. Ir. A. Rahim Matondang, MSIE, selaku Dosen Pembanding I yang telah memberikan banyak masukan positif dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 6. Bapak Ir. Mangara M. Tambunan, M.Sc, selaku Dosen Pembanding II yang telah memberikan banyak masukan positif dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.

8 7. Bapak Aulia Ishak, ST, MT, selaku Dosen Pembanding III yang telah memberikan banyak masukan positif dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 8. Bapak Nazamuddin Hutabarat, SH,selaku Manajer Personalia PT. Medan Tropical Canning & Frozen Industries yang memberikan izin melakukan penelitian ini. 9. Bapak Tengku Aznul,selaku Asisten Manajer Produksi PT. Medan Tropical Canning & Frozen Industries yang membimbing penulis dalam penelitian ini. 10. Orang tua dan adik-adik yang telah memberikan dukungan sepenuhnya kepada penulis baik doa, moral maupun materi dalam menyelesaikan Tugas Sarjana. 11. Akhmad Bakrie, selaku rekan setia dan seperjuangan yang tidak pernah lelah membantu, memberi masukan, dan memotivasi penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 12. Sahabat penulis Sieben Schewester dan semua teman-teman angkatan 2008 di Departemen Teknik Industri USU yang telah memberikan banyak masukan kepada penulis. 13. Bang Mijo, Kak Dina, Kak Ani,Bang Nurmansyah, dan Bang Ridho atas bantuan dan tenaga yang telah diberikan dalam memperlancar penyelesaian Tugas Sarjana ini. Kepada semua pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaian laporan ini dan tidak dapat penulis sebutkan satu per satu, penulis mengucapkan terima kasih. Semoga Tugas Sarjana ini bermanfaat bagi kita semua. Medan, Juli 2012 Penulis

9 DAFTAR ISI BAB LEMBAR JUDUL... LEMBAR PENGESAHAN... KATA PENGANTAR... UCAPAN TERIMA KASIH... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... i ii iii iv vi xiv DAFTAR GAMBAR... xvii I PENDAHULUAN... I Latar Belakang Kerja Praktek... I Perumusan Masalah... I Tujuan Penelitian... I Manfaat Penelitian... I Batasan Masalah dan Asumsi... I Sistematika Penulisan Tugas Sarjana... I-6 II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN... II Sejarah Perusahaan... II Ruang Lingkup Bidang Usaha... II Lokasi Perusahaan... II-3

10 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB Daerah Pemasaran... II Organisasi dan Manajemen... II Struktur Organisasi Perusahaan... II Jumlah Tenaga Kerja... II Jam Kerja... II Sistem Pengupahan dan Fasilitas Lainnya... II Proses Produksi... II Standar Kualitas... II Bahan yang Digunakan... II Uraian Proses Produksi... II Mesin dan Peralatan yang Digunakan... II Utilitas... II Waste Treatment... II-14 III LANDASAN TEORI... III Pembelian... III Peran dan Lingkup Pembelian... III Pengukuran Performa Pembelian dan Peningkatan yang Berkesinambungan... III Definisi Persediaan... III-4

11 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB 3.3. Perencanaan Persediaan... III Bentuk Sistem Persediaan... III Tujuan Persediaan... III Fungsi Persediaan... III Definisi Simulasi... III Tujuan Imitasi pada Simulasi... III Prinsip Dasar Simulasi... III Konsep Simulasi... III Imitasi Sistem... III Langkah-langkah Simulasi... III Simulasi Dinamis... III Powersim... III Komponen Powersim... III Persamaan Simulasi Dinamis... III Verifikasi dan Validasi Model Simulasi... III Verifikasi Model Simulasi... III Validasi Model Simulasi... III Bentuk Validasi Model... III Pengulangan Simulasi... III Variansi Nilai Hasil Simulasi... III-40

12 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB Nilai Rata-rata Hasil Simulasi... III Penentuan Jumlah Ulangan Simulasi... III-41 IV METODOLOGI PENELITIAN... IV Jenis Penelitian... IV Lokasi dan Waktu Penelitian... IV Kerangka Konseptual... IV Pengumpulan Data... IV Sumber Data... IV Instrumen Penelitian... IV Metode Pengumpulan Data... IV Pengolahan Data... IV Analisis Pemecahan Masalah... IV Kesimpulan dan Saran... IV-11 V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA... V Pengumpulan Data... V Data Jumlah Tangkapan... V Data Permintaan Produk Makanan Kaleng... V Persediaan Awal Produk... V-3

13 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB Kapasitas Maksimum Produksi dan Kapasitas Kontainer... V Data Persentase Rendemen Proses Produksi... V Data Harga Penjualan Produk, Unit Cost Produk Penjualan Frozen, dan Unit Cost Frozen... V Pengolahan Data... V Formulasi Masalah... V Membangun Model... V Causal Loop... V Main Model... V Akuisisi Data... V Pengujian Distribusi Data Jumlah Tangkapan Ikan Tuna... V Pengujian Distribusi Data Jumlah Tangkapan Udang... V Pengujian Distribusi Data Jumlah Tangkapan Kepah... V Menerjemahkan Model... V Kuantifikasi Data... V Hasil Simulasi... V-41

14 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB Hasil Simulasi Pola Tangkapan Ikan Tuna, Udang, dan Kepah... V Hasil Simulasi Rencana Pembelian Ikan Tuna, Udang, dan Kepah... V Hasil Simulasi Rencana Pembelian Ikan Tuna. V Hasil Simulasi Rencana Pembelian Udang... V Hasil Simulasi Rencana Pembelian Kepah... V Hasil Simulasi Total Profit Produk Ikan Tuna, Udang, dan Kepah... V Hasil Simulasi Total Profit Produk Ikan Tuna V Hasil Simulasi Total Profit Produk Udang.. V Hasil Simulasi Total Profit Produk Kepah.. V Verifikasi... V Validasi... V-56

15 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB Validasi Total Profit Produk Ikan Tuna... V Validasi Total Profit Produk Udang... V Validasi Total Profit Produk Kepah... V Perencanaan Taktis dan Strategis... V Eksperimen... V Analisis Hasil... V Implementasi dan Dokumentasi... V-85 VI ANALISIS PEMECAHAN MASALAH... VI Analisis Formulasi Masalah... VI Analisis Membangun Model... VI Analisis Akuisisi Data... VI Analisis Menerjemahkan Model... VI Analisis Verifikasi... VI Analisis Validasi... VI Analisis Perencanaan Taktis dan Strategis... VI Analisis Eksperimen... VI Analisis Hasil Simulasi... VI Analisis Implementasi dan Dokumentasi... VI-23

16 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN... VII Kesimpulan... VII Saran... VII-2 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN GAMBAR ALGORITMA PERENCANAAN PEMBELIAN BAHAN DAN PERSEDIAAN PRODUK SURAT KEPUTUSAN TENTANG TUGAS SARJANA MAHASISWA SURAT PERMOHONAN TUGAS SARJANA FORMULIR PENETAPAN TUGAS SARJANA SURAT IJIN MELAKUKAN RISET (SURAT PENJAJAKAN) KE PT. MEDAN TROPICAL CANNING & FROZEN INDUSTRIES SURAT BALASAN IZIN RISET DARI PT. MEDAN TROPICAL CANNING & FROZEN INDUSTRIES LEMBAR ASISTENSI TUGAS SARJANA DOSEN PEMBIMBING I LEMBAR ASISTENSI TUGAS SARJANA DOSEN PEMBIMBING II

17 DAFTAR TABEL TABEL 2.1. Jabatan dan Jumlah Tenaga Kerja PT. Medan Tropical Canning & Frozen Industries... II Jam Kerja pada PT. Medan Tropical Canning & Frozen Industries... II Simbol Operasi Aritmatika... III Data Jumlah Tangkapan Periode 1 Februari Maret V Data Rentang Permintaan Makanan Kaleng... V Data Persentase Rendemen Proses Produksi... V Data Harga Penjualan Produk, Unit Cost Produk, Penjualan Frozen dan Unit Cost Frozen... V Pendefinisian Komponen Main Model Jenis Ikan Tuna dalam Software Powersim... V Pendefinisian Komponen Main Model Jenis Udang dalam Software Powersim... V Pendefinisian Komponen Main Model Jenis Kepah dalam Software Powersim... V Time Table Simulasi Pola Tangkapan Ikan Tuna, Udang, dan Kepah V Time Table Simulasi Rencana Pembelian Ikan Tuna I-V... V Time Table Simulasi Rencana Pembelian Udang I-V... V Time Table Simulasi Rencana Pembelian Kepah I-V... V Time Table Simulasi Total Profit Produk Ikan Tuna... V-53

18 DAFTAR TABEL (LANJUTAN) TABEL Time Table Simulasi Total Profit Produk Udang... V Time Table Simulasi Total Profit Produk Kepah... V Perbandingan Formulasi Komponen Manual dengan Powersim... V Pengujian Validasi Simulasi Total Profit Produk Ikan Tuna... V Rata-rata Pembelian Ikan Tuna dan Rata-rata Sisa Stok Produk Ikan Ikan Tuna... V Pengujian Validasi Simulasi Total Profit Produk Udang... V Rata-rata Pembelian Udang dan Rata-rata Sisa Stok Produk Udang. V Pengujian Validasi Simulasi Total Profit Produk Kepah... V Rata-rata Pembelian Kepah dan Rata-rata Sisa Stok Produk Kepah.. V Rata-rata Permintaan Harian Produk dalam Jumlah yang Tetap... V Rencana Pembelian Bahan dalam Jumlah yang Tetap... V Time Table Simulasi Rencana Pembelian Ikan Tuna I-V dalam Jumlah yang Tetap... V Time Table Simulasi Rencana Pembelian Udang I-V dalam Jumlah yang Tetap... V Time Table Simulasi Rencana Pembelian Kepah I-V dalam Jumlah yang Tetap... V Rata-rata Total Profit dalam Jumlah yang Tetap... V Rata-rata Pembelian Bahan dalam Jumlah yang Tetap... V-73

19 DAFTAR TABEL (LANJUTAN) TABEL Rata-rata Sisa Stok dalam Jumlah Pembelian yang Tetap... V Perbandingan Rata-rata Total Profit Produk Ikan Tuna... V Perbandingan Rata-rata Pembelian Ikan Tuna... V Perbandingan Rata-rata Sisa Stok Produk Ikan Tuna... V Perbandingan Rata-rata Total Profit Produk Udang... V Perbandingan Rata-rata Pembelian Udang... V Perbandingan Rata-rata Sisa Stok Produk Udang... V Perbandingan Rata-rata Total Profit Produk Kepah... V Perbandingan Rata-rata Pembelian Kepah... V Perbandingan Rata-rata Sisa Stok Produk Kepah... V Hasil Pengujian Distribusi terhadap Pola Tangkapan... VI Time Table Simulasi Total Profit Produk Ikan Tuna, Udang, dan Kepah... VI Hasil Uji Validasi terhadap Data Total Profit Produk Ikan Tuna, Udang, dan Kepah... VI Rencana Pembelian Bahan dalam Jumlah yang Tetap... VI Rata-rata Total Profit dalam Jumlah yang Tetap... VI Perbandingan Rata-rata Total Profit, Rata-rata Pembelian Harian, dan Rata-rata Sisa Stok Produk... VI Rata-rata Persediaan Produk dan Rata-rata Permintaan Produk... VI-16

20 DAFTAR GAMBAR GAMBAR 2.1. Struktur Organisasi pada PT. Medan Tropical Canning & Frozen Industries... II Bagan Alir Proses Produksi di PT. Medan Tropical Canning & Frozen Industries... II Sistem Persediaan Input-Output... III Sistem Persediaan Berjenjang... III Hubungan antara Berbagai Jenis Model... III Tampilan Awal Powersim Constructor... III Keterangan Tombol-tombol pada Powersim... III Ikon Level (a) dan Label Level (b)... III Ikon Rate (a) dan Label Rate (b)... III Ikon Auxilary (a) dan Label Auxilary (b)... III Ikon Constant (a), Ikon Snapshot (b), Label Constant (c), dan Label Snapshot Constant (d)... III Urutan Komputasi Simulasi Dinamis... III Kerangka Konseptual Penelitian... IV Blok Diagram Pengolahan Data... IV Blok Diagram Langkah-langkah Penelitian... IV Contoh Causal Loop Hasil Tangkapan Ikan Tuna yang Ditawarkan Supplier... V-7

21 DAFTAR GAMBAR (LANJUTAN) GAMBAR 5.2. Contoh Causal Loop Profit Produk Ikan Tuna... V Causal Loop Jenis Ikan Tuna... V Causal Loop Jenis Udang... V Causal Loop Jenis Kepah... V Legenda yang Digunakan dalam Main Model... V Contoh Main Model Persediaan Produk Ikan Tuna... V Main Model pada Jenis Ikan Tuna... V Main Model pada Jenis Udang... V Main Model pada Jenis Kepah... V Pola Distribusi Frekuensi Jumlah Tangkapan Ikan Tuna... V Pola Distribusi Frekuensi Jumlah Tangkapan Udang... V Pola Distribusi Frekuensi Jumlah Tangkapan Kepah... V Main Model pada Jenis Ikan Tuna yang Telah Dikuantifikasi... V Main Model pada Jenis Udang yang Telah Dikuantifikasi... V Main Model pada Jenis Kepah yang Telah Dikuantifikasi... V Time Graph Simulasi Pola Tangkapan Ikan Tuna,Udang, dan Kepah V Time Graph Simulasi Rencana Pembelian Ikan Tuna I-V... V Time Graph Simulasi Rencana Pembelian Udang I-V... V Time Graph Simulasi Rencana Pembelian Kepah I-V... V Rencana Pembelian Ikan Tuna I-V dalam Jumlah yang Tetap... V-67

22 DAFTAR GAMBAR (LANJUTAN) GAMBAR Rencana Pembelian Udang I-V dalam Jumlah yang Tetap... V Rencana Pembelian Kepah I-V dalam Jumlah yang Tetap... V Grafik Perbandingan Rata-rata Total Profit Produk Ikan Tuna... V Grafik Perbandingan Model Pembelian Ikan Tuna... V Grafik Perbandingan Sisa Stok Produk Ikan Tuna... V Grafik Perbandingan Rata-rata Total Profit Produk Udang... V Grafik Perbandingan Model Pembelian Udang... V Grafik Perbandingan Sisa Stok Produk Udang... V Grafik Perbandingan Rata-rata Total Profit Produk Kepah... V Grafik Perbandingan Model Pembelian Kepah... V Grafik Perbandingan Sisa Stok Produk Kepah... V Time Graph Simulasi Pola Tangkapan Ikan Tuna, Udang, dan Kepah VI Time Graph Simulasi Rencana Pembelian Ikan Tuna... VI Time Graph Simulasi Rencana Pembelian Udang... VI Time Graph Simulasi Rencana Pembelian Kepah... VI-8

23 ABSTRAK PT. Medan Tropical Canning & Frozen Industries merupakan perusahaan yang bergerak dalam bidang manufaktur khususnya mengolah bahan hasil laut. Pada kondisi nyatanya perusahaan dihadapkan pada permasalahan yaitu sering terjadinya kekurangan bahan dikarenakan prediksi pembelian bahan yang dilakukan secara kasar sehingga mengakibatkan sering tidak terpenuhinya jumlah permintaan. Selain itu, dampak yang dapat ditimbulkan adalah perusahaan tidak memiliki landasan dalam pertimbangan dari segi ekonomis. Jika perusahaan terus menerapkan metode seperti ini dengan adanya persaingan yang semakin ketat, maka perusahaan dapat kehilangan profit dari yang seharusnya diperoleh. Oleh karena itu, pada penelitian ini dilakukan perencanaan pembelian bahan dan persediaan produk dengan mengaplikasikan simulasi sistem dengan cara merancang beberapa alternatif model pembelian sehingga diperoleh kondisi terbaik. Tujuan yang ingin dicapai adalah merancang model-model pembelian dan memperoleh model pembelian dan sisa stok produk berdasarkan total profit maksimal. Teori yang digunakan untuk mendukung penelitian ini adalah mengenai pembelian, persediaan, simulasi, dan Powersim. Simulasi ini yang dijalankan pada 3 jenis bahan, yaitu ikan tuna, udang, dan kepah. Model pembelian yang dirancang terdiri atas dua rencana, yaitu model pembelian dalam jumlah yang bervariasi dan dalam jumlah yang tetap. Masing-masing kategori model pembelian terdiri atas 5 level rencana. Rencana I dilakukan kenaikan pembelian ikan tuna dan udang sebesar 50% dari kebutuhan bahan harian sedangkan pembelian kepah 30% dari kebutuhan bahan harian. Rencana II dilakukan kenaikan pembelian ikan tuna dan udang sebesar 25% dari kebutuhan bahan harian sedangkan pembelian kepah 15% dari kebutuhan bahan harian. Rencana III dilakukan pembelian semua jenis bahan sebesar kebutuhan bahan harian. Rencana IV dilakukan penurunan pembelian ikan tuna dan udang sebesar 25% dari kebutuhan bahan harian sedangkan pembelian kepah 15% dari kebutuhan bahan harian. Rencana V dilakukan penurunan pembelian sebesar 50% dari kebutuhan bahan harian sedangkan pembelian kepah 30% dari kebutuhan bahan harian. Hasil pengolahan dan analisis data diperoleh total profit maksimum terdapat dalam model pembelian harian ikan tuna dalam jumlah bervariasi direncanakan 3,21 Ton/hari dengan kenaikan pembelian sebesar 1,34% dari rata-rata pembelian ikan tuna pada keadaan nyata, model pembelian harian udang dalam jumlah bervariasi direncanakan 2,97 Ton/hari dengan kenaikan pembelian sebesar 1,45% dari rata-rata pembelian udang pada keadaan nyata, dan model pembelian harian kepah dalam jumlah bervariasi direncanakan 3,85 Ton/hari dengan kenaikan pembelian sebesar 1,54% dari rata-rata pembelian kepah pada keadaan nyata. Kata kunci: simulasi sistem, perencanaan pembelian, persediaan, powersim