Rendemen, Titik Gel dan Titik Leleh Gelatin dari Tulang Ikan Tuna (thunnus sp.) yang Diproses dengan Menggunakan Cuka Aren (arenga pinnata)

Transkripsi

1 Nikè: Jurnl Ilmih Periknn dn Kelutn. Volume 1, Nomor 3, Desember 2013 Rendemen, Titik Gel dn Titik Leleh Geltin dri Tulng Ikn Tun (thunnus sp.) yng Diproses dengn Menggunkn Cuk Aren (reng pinnt) 1,2 Mohmd Zulkifli, 2 Asri Silvn Niu dn 2 Nikmwtisusnti Yusuf 1 zulkifli@yhoo.com 2 Jurusn Teknologi Periknn, Fkults Ilmu Ilmu Pertnin, Universits Negeri Gorontlo Abstrk Penelitin ini bertujun untuk melkukn ekstrksi geltin dri tulng ikn tun dengn menggunkn sm lmi cuk ren dn mempeljri pengruh cuk ren terhdp krkteristik kimi dn fisik geltin yng dihsilkn. Pd penelitin pendhulun dilkukn fermentsi cuk ren dengn fermentsi spontn selm stu buln dn mengnlisis kdr sm sett. Pd penelitin utm dilkukn ekstrksi tulng tun dengn menggunkn 3 perlkun yitu perbndingn volume cuk hsil fermentsi (ml) dengn bert ikn tun (g) yng terdiri ts G1 (3:1); G2(5:1) dn G3(7:1). Rncngn penelitin ini dlh Rncngn Ack Lengkp (RAL) dengn 3 perlkun. Geltin yng dihsilkn dikrkterissi kimi yitu kdr proksimt dn ph sert krkterissi fisik yitu rendemen, titik gel dn titik leleh. Geltin tulng ikn tun yng dihsilkn pd penelitin ini memiliki rendemen ntr %, titik gel berkisr 10ºC, titik leleh berkisr 37ºC yng msih menyerupi geltin komersil. Hsil nlisis sidik rgm menunjukkn bhw perbedn volume cuk ren yng digunkn berpengruh nyt terhdp bu, lemk dn protein nmun tidk memberikn pengruh yng nyt terhdp rendemen, titik gel, titik leleh dn kdr ir geltin tulng ikn tun yng dihsilkn. Kt kunci : cuk ren, geltin, krkteristik fisik dn kimi. I. PENDAHULUAN Ikn tun dlh slh stu ikn ekonomis konsumsi penting. Ikn tun dpt diolh menjdi produk tun loin, stek, dn tun sku yng dlm kegitn pengolhnny kn menghsilkn limbh berup kulit dn tulng. Juninto dkk (2006) menytkn bhw tulng pd ikn menyusun sekitr 12,4% dri tubuhny. Berdsrkn dt Dins Periknn dn Kelutn (DPK) Kot Gorontlo (2012), produksi ikn tun pd thun 2009 sebnyk 121,13 ton sehingg jumlh limbh tulng ikn yng dpt diperoleh dlh 15,2 ton. Jumlh ini belum termnftkn secr optiml sehingg hny terbung si-si. Untuk memperoleh zerowste dri hsil pengolhn tun, mk tulng ikn sis pengolhn dpt dijdikn sebgi bhn bku dlm proses pembutn geltin. Geltin merupkn biopolimer polipetid hsil dri degrdsi kolgen yng bnyk ditemukn dlm jringn hewn. Kolgen ditemukn pd bgin kulit dn tulng kelompok hewn vetebrt termsuk ikn. Tulng ikn mengndung 19,86% unsur orgnik protein dn kolgen sebesr 18,6%, dn kolgen inilh yng kemudin menglmi dentursi dengn pns menjdi geltin (Wirtmj 2006; Prnoto 2006; Ktili 2009). Proses pembutn geltin dpt menghsilkn 2 jenis geltin berdsrkn mutuny, yitu geltin tipe A dn geltin tipe B. Geltin tipe A memiliki kulits lebih bik sebb diekstrksi dengn menggunkn zt sm dibndingkn dengn geltin tipe B yng diekstrksi dengn zt bs. Asm-sm yng dpt digunkn dlh sm sett, sm klorid, sm sitrt, sm pospt (Astwn dn Avin 2003; Wirtmj 2006; Ftimh 2008; Minrti dn Hidyt 2009). Jenis sm-sm ini umumny msih bersift sintesis, dn diproduksi oleh pbrik. Cuk ren (Areng pinnt) merupkn slh stu sumber lmi yng dikethui mengndung jenis sm sett yng dihsilkn dri proses fermentsi ir nir. Penelitin terhdp pembutn geltin tulng ikn tun dengn memnftkn sm lmi seperti cuk ren msih jrng dipubliksikn. Berdsrkn hl tersebut, penulis beinisitif untuk melkukn penelitin 147

2 Zulkifli, Mohmd et l Rendemen, Titik Gel dn Titik Leleh Geltin dri Tulng Ikn Tun (thunnus sp.) yng Diproses dengn Menggunkn Cuk Aren (reng pinnt). Nikè: Jurnl Ilmih Periknn dn Kelutn, Vol. 1, No.3, Desember 2013, hl Jurusn Teknologi Periknn - UNG mengeni pembutn geltin tulng ikn tun dengn menggunkn cuk ren. Du hl yng mendsri penelitin ini dlh pemnftn limbh tulng ikn tun yng d di Gorontlo dn untuk mengethui pengruh cuk ren yng digunkn dlm pembutn geltin terhdp rendemen, titik gel dn titik leleh geltin. II. METODE PENELITIAN Alt yng digunkn dlm penelitin ini digolongkn berdsrkn jenis kegitn dlm penelitin dlh nerc nlitik, erlemmeyer, gels ukur, lbu ukur, pipet gondok, mikroburet yng terngki dlm lt titrsi, beker gels, pemns thermolyne, oven (merk GenLb Limited), termometer lkohol (merk yenko), lmuniumfoil, wjn, erlenmeyer, pn lmunium, penyring, thermometer digitl (merk Chektemp), tbung reksi, refrigertor Bhn yng digunkn dlm penelitin ini ykni nir ren yng diperoleh dri perkebunn Tp Kbupten Bone-bolngo, limbh tulng ikn tun yng bersl dri beberp UPI (Unit Pengolhn Ikn) dn psr di kot Gorontlo, qudes dn es btu. Penelitin dibgi menjdi 2 thpn yitu penelitin pendhulun dn penelitin utm. Penelitin pendhulun melkukn uji cob ms perendmn tulng ikn dn penentun kdr sm sett dri cuk ren. Cuk ren difermentsi secr lmi (spontn) selm 30 hri (Hidyt, 2012). Asm cuk yng telh terbentuk ditentukn kdr sm settny dengn metode titrimetri berdsrkn SNI Setelh dikethui kdr sm sett, kemudin ditentukn perlkun cuk yng kn digunkn. Penelitin pendhulun menunjukn kdr sett cuk ren dlh 0,8%. Berdsrkn hl tersebut, mk perlkun pd penelitin utm dlh bnykny cuk ren (volume) dengn jumlh (g) tulng dlm proses perendmn tulng. Perlkun penelitin dlh 3:1(G1), 5:1 (G2), 7:1 (G3). Jumlh perbndingn ini dipki kren penggunn cuk ren sebgi sumber sm untuk merendm tulng ikn merupkn hl yng pertm kli dilkukn sehingg efektivitsny dpt dikethui. Proses pembutn geltin mengcu pd Wirtmj (2006) yng melkukn pembutn geltin menggunkn sm klorid (HCl). Pembutn geltin diwli dengn preprsi tulng ikn tun. Tulng ikn tun diperoleh dri kegitn industri tun loin dn psr lokl yng berd di kot Gorontlo. Pd thp wl, tulng ikn dicuci dri kotorn seperti drh, psir dn bend-bend fisik linny, kemudin tulng ikn tun direndm dlm ir pns (+80ºC) selm 30 menit dlm kedn tertutup, proses ini bertujun untuk menghilngkn komponen non kolgen seperti drh yng terdpt dlm jringn, lemk, dn komponen linny. Kemudin, tulng dibersihkn dri sis-sis dging dn kotorn linny yng msih menempel. Tulng ikn kemudin dipotong dengn ukurn 1-3 cm. Thp selnjutny dlh proses perendmn ikn menggunkn cuk ren dengn berbgi volume yng berbed selm 14 hri smpi terbentuk tulng yng reltif lunk (ossein). Kemudin ossein dicuci dengn ir yng menglir untuk menghilngkn sissis lrutn sm smpi ph mendekti netrl. Proses selnjutny dlh perebusn tulng ikn menggunkn qudes (3:1), suhu perebusn yng digunkn dlh 80 ºC selm 6 jm. Hsil dri perebusn dlh lrutn geltin. Lrutn geltin kemudin disring. Hsil sringn lrutn geltin kemudin dikeringkn dlm oven dengn suhu ºC selm 24 jm sehingg diperoleh geltin yng pdt. Geltin kemudin dihluskn smpi membentuk serbuk. Geltin yng diperoleh kemudin dinlisis nili rendemen, titik gel dn titik leleh. Secr singkt, proses pembutn geltin dpt diliht pd Gmbr

3 Nikè: Jurnl Ilmih Periknn dn Kelutn. Volume 1, Nomor 3, Desember 2013 Tulng Ikn Tun (Thunnus sp.) Degresing (80 C, 30 menit) Pembersihn Pemotongn tulng 1-2 cm Perendmn dlm cuk ren 14 Perbndingn volume cuk dengn bert tulng (3:1, 5:1, 7:1) Ossein Penetrln Perebusn pd suhu 80 ºC, Penyring Pengeringn 50-60ºC, 5 Krkterissi - Rendemen - Titik gel dn titik Gmbr 1. Alur penelitin Geltin Rendemen diperoleh dengn perbndingn bert kering geltin yng dihsilkn dengn bert bhn segr. Secr metemtis dpt dirumuskn dengn: % Rendemen = bert geltin yng terbentuk bert tulng x 100% Titik gel dn titik leleh diukur sesui dengn metode Suryningrum dn Utomo (2002) dlm Wirtmj (2006) yng dimodifiksi. Geltin (6,67%) dilrutkn dengn qudes dn dimsukn dlm tbung reksi yng dihubungkn dengn thermometer digitl, kemudin diberikn es pd sekeliling lur bgin tbung reksi. Titik gel dlh suhu ketik lrutn geltin muli menjdi gel. Geltin (6,67%) dilrutkn dengn qudes. Smpel didinginkn pd suhu ntr 10ºC-14ºC selm 17 ± 2 jm. Pengukurn titik leleh dilkukn dengn cr memnskn gel geltin dlm penngs ir. Dits gel geltin tersebut diletkkn gotri dn ketik gotri jtuh ke dsr gel geltin,mk suhu tersebut merupkn suhu titik leleh. III. HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1 Cuk Aren (A. pinnt ) Hsil Fermentsi Cuk ren yng digunkn dlm kegitn penelitin dlh ir nir (A. pinnt) yng difermentsikn secr lmi selm 1 buln tnp penmbhn gen fermentsi sehingg menjdi sm, proses ini disebut dengn fermentsi spontn. Kdr sett yng diperoleh rt-rt dlh 0,8 % (Lmpirn 1). Pembentukn sett pd fermentsi nir ren didug dipengruhi oleh beberp fktor dintrny keberdn mikroorgnisme fermentsi dn kndungn lkohol. 149

4 Rendemen (%) Zulkifli, Mohmd et l Rendemen, Titik Gel dn Titik Leleh Geltin dri Tulng Ikn Tun (thunnus sp.) yng Diproses dengn Menggunkn Cuk Aren (reng pinnt). Nikè: Jurnl Ilmih Periknn dn Kelutn, Vol. 1, No.3, Desember 2013, hl Jurusn Teknologi Periknn - UNG Cuk hsil fermentsi selm 1 buln didug msih mengndung bnyk lkohol yng menghmbt kerj mikrob fermentsi (Acetobcter sp.) yng membentuk sm sett. Hrdoyo dkk (2007) yng menguji kdr sm sett pd nir dengn penmbhn strter melporkn bhw lkohol kn menghmbt ktivits mikrob fermentsi untuk membentuk sm sett. Sholikh (2010) dlm penelitin tentng uji kdr etnol dn sm sett pd nir siwln yng difermentsi secr spontn, menytkn bhw semkin lm proses pendimn (fermentsi) nir, mk kn semkin meningktkn kdr lkohol dlm cuk. Cuk yng difermentsikn dengn tmbhn mikroorgnisme fermentsi (Acetobcter sp.) menghsilkn kdr sett yng lebih tinggi dengn wktu fermentsi yng lebih singkt. Dlm penelitin Hrdoyo dkk (2007), kdr sm sett tertinggi yng dihsilkn dengn bntun bkteri Histogrm Rendemen Acetobcter dlh 6% dengn lm fermentsi 11 hri. Lebih lnjut dinytkn pul bhw kdr lkohol dlm cuk berpengruh terhdp kdr sett. Jik konsentrsi lkohol di dlm medi (cuk) tinggi (sekitr 11%) mk sett yng terbentuk kurng dri 2% sett. Pd penelitin Sholikh (2010), kdr lkohol sekitr 8,654%, sm sett yng dihsilkn sekitr 0,556%. Pd penelitin Bhrudin dkk (2012), melporkn kdr etnol yng terbentuk pd proses fermentsi nir 4% menghsilkn kdr sm sett 7,2%. 3.2 Rendemen geltin Rendemen geltin merupkn jumlh (g) geltin yng terbentuk berbnding dengn jumlh bhn segr tulng ikn. Rendemen kn menentukn tingkt efisien dri perlkun yng digunkn. Rendemen geltin hsil penelitin dpt diliht pd Gmbr G1 G2 G3 Perlkun Gmbr 2. Histogrm rendemen geltin tulng ikn tun hsil perlkun Gmbr 2 menunjukn bhw terjdi peningktn nili rendemen geltin hsil perlkun sejln dengn bertmbhny volume cuk yng digunkn. Rendemen terendh (2,81%) merupkn hsil perlkun G1 (3:1) sedngkn rendemen tertinggi (6,09%) merupkn hsil perlkun G3 (7:1). Nmun berdsrkn hsil nlisis sidik rgm (ANOVA) (Lmpirn 2g) menunjukn bhw perlkun volume cuk ren tidk memberikn pengruh yng nyt (P > 0,05) terhdp nili rendemen geltin. Nili rendemen dlm penelitin ini tidk berbed nyt kemungkinn disebbkn oleh nili ph dri lrutn cuk hsil fermentsi yng digunkn sm yitu 3,6 dn perbndingn volume cuk dn tulng yng sm. Peningktn nili rendemen geltin penelitin ini didug disebbkn oleh bertmbhny jumlh sm-sm orgnik selin sm sett seiring dengn peningktn volume cuk. Asm-sm orgnik didug membntu menyedikn jumlh ion sm (H + ), ion sm berpern dlm memutuskn iktn hidrogn ntr kolgen pd st perendmn. Dimungkinkn 150

5 Titik gel (ºC) Nikè: Jurnl Ilmih Periknn dn Kelutn. Volume 1, Nomor 3, Desember 2013 pul bhw tingginy volume cuk mk cdngn jumlh ion sm menjdi lebih bnyk sehingg iktn hidrogen dlm tropokolgen untuk sling leps menjdi lebih bnyk. Menurut Courts (1977) dicu dlm Wirtmj (2006), rendemen geltin dipengruhi oleh ph, suhu ekstrksi dn konsentrsi sm. Pd st perendmn, sm kn memechkn iktn heliks kolgen yng terdpt di dlm mtriks tulng mellui ion sm yng d di dlmny, semkin sm sutu pelrut (semkin menurun nili ph) mk jumlh heliks kolgen yng teruri kn semkin bnyk. Jik dibndingkn dengn menggunkn sm-sm linny, nili rendemen geltin tulng ikn tun hsil penelitin rt-rt lebih rendh (2,81-6,09%) jik dibndingkn dengn rendemen geltin tulng ikn tun yng menggunkn sm klorid 5% yitu 5,33% hsil penelitin Wirtmj (2006) dn hsil penelitin Ftimh (2008) dengn menggunkn sm sitrt 5% dri tulng ikn bndeng yng menghsilkn 5,14% rendemen. Nmun, nili rendemen geltin tulng ikn yng lebih tinggi bil dibndingkn dengn hsil penelitiin Krlin dn Atmj (2010) menggunkn sm sett 5% yng menghsilkn 1,91% rendemen geltin dri tulng ikn pri Titik gel geltin Titik gel (geltion point) kn menentukn suhu pengpliksin geltin hsil perlkun pd produk pngn mupun non pngn. Nili titik gel dri geltin hsil perlkun dpt diliht pd Gmbr Histogrm Nili Titik Gel G1 G2 G3 Perlkun Gmbr 3. Histogrm titik gel geltin hsil perlkun Gmbr 3 menunjukn bhw terjdi peningktn titik gel dri geltin tun seiring dengn bertmbhny volume cuk yng digunkn dlm penelitin. Titik gel terendh dlh hsil perlkun G1 (3:1) yitu 10ºC sedngkn titik gel tertinggi dlh hsil perlkun G3 (7:1) yitu 10,6ºC. Menurut Fhrul (2005), titik gel dri geltin ikn komersil berkisr 10ºC mk titik gel dri geltin hsil perlkun hmpir sm dengn geltin komersil. Anlisis sidik rgm (ANOVA) (Lmpirn 3g) menunjukn bhw perlkun volume cuk ren tidk berpengruh nyt ( P > 0,05). Geltin memilki ciri khs dpt lrut dlm ir dn membentuk gel yng reversible seiring dengn nik tu turunny suhu. Nili titik gel geltin hsil perlkun dinggp tidk berbed nyt, sebb titik gel dipengruhi oleh jumlh geltin yng dilrutkn dlm ir. Jumlh geltin yng dilrutkn dlm ir pd penelitin ini sm yitu sebesr 6,67% sehingg menghsilkn titik gel geltin yng sm. Hl ini sesui dengn Stinsby (1997) dicu dlm Wirtmj (2006) yng menytkn bhw titik gel dipengruhi oleh konsentrsi geltin dlm lrutn, ph dn besrny molekul geltin. Titik gel geltin hsil penelitin meningkt didug disebbkn oleh meningktny kdr protein seiring dengn bertmbhny volume cuk sebgi perlkun. Kdr protein pd geltin menentukn jumlh kndungn sm mino hidroksiprolin dlm 151

6 Titik leleh (ºC) Zulkifli, Mohmd et l Rendemen, Titik Gel dn Titik Leleh Geltin dri Tulng Ikn Tun (thunnus sp.) yng Diproses dengn Menggunkn Cuk Aren (reng pinnt). Nikè: Jurnl Ilmih Periknn dn Kelutn, Vol. 1, No.3, Desember 2013, hl Jurusn Teknologi Periknn - UNG geltin. Berdsrkn Amiruldin (2007) yng melkukn penelitin pd sm mino geltin tulng ikn tun bhw titik gel dipengruhi oleh jumlh sm mino hidroksiprolin, titik gel kn lebih rendh jik jumlh sm mino hidroksiprolin sedikit dn rendhny hidroksiprolin membut iktn hidrogen dlm geltin sedikit. Berdsrkn Ftimh (2008), bhw konsentrsi protein yng tinggi mengndung hidroksiprolin yng tinggi. Jumlh hidroksiprolin yng terdpt dlm geltin sert berbnding lurus dengn bnykny iktn hidrogen yng kemungkinn bis terbentuk ketik geltin terdispersi dlm ir. Geltin yng pdt (sol) kn mengembng ketik didispersikn ke dlm ir. Pd st didispersikn dlm ir, mk dy trik menrik ntr molekul geltin lemh sehingg bentuk sol tersebut menjdi cirn (lrutn geltin) dn membentuk sistem koloid. Jik suhu diturunkn (didinginkn) molekulmolekul geltin hsil hidrolisis kn menggulung stu sm lin dn terjdi iktn smbung-silng stu sm lin sehingg kn membentuk struktur yng kompk (semi-pdt) dn merupkn st dimn gel muli terbentuk (Wirtmj, 2006) Titik leleh geltin Titik leleh (melting point) merupkn suhu dimn geltin muli mencir, prmeter ini kn menentukn suhu pengpliksin geltin bik pd produk pngn mupun non pngn. Nili titik leleh dpt diliht pd Gmbr Histogrm Nili Titik Leleh G1 G2 G3 Perlkun Gmbr 4. Histogrm titik leleh geltin hsil perlkun Gmbr 4 menunjukn kenikn nili titik leleh geltin ikn tun hsil perlkun. Titik leleh terendh merupkn hsil perlkun G1 (3:1) yitu 36,5ºC dn titik gel tertinggi G3 (7:1) yitu 37,3ºC. Menurut Poppe (1997) dlm Fhrul (2005), titik leleh geltin komersil dlh berkisr 37ºC tu dpt meleleh di dlm mulut, sedngkn Astwn dn Avin (2003) menytkn bhw titik leleh geltin ikn berkisr ntr 24-33ºC. Titik leleh geltin hsil perlkun dinggp msih memiliki sift menyerupi geltin komersil. Anlisis sidik rgm (ANOVA) (Lmpirn 4g) menunjukn bhw perlkun tidk memberikn pengruh nyt (P > 0,05) terhdp titik leleh geltin. Hl ini didug disebbkn kren titik leleh berhubungn dengn nikny titik gel dri geltin hsil perlkun. Sm hlny dengn titik gel, titik leleh geltin dipengruhi oleh konsentrsi geltin dlm 152

7 Nikè: Jurnl Ilmih Periknn dn Kelutn. Volume 1, Nomor 3, Desember 2013 lrutn, ph dn besrny molekul geltin (Stnbsy, 1977 dicu dlm Wirtmj 2006). Kenikn titik leleh geltin hsil perlkun berhubungn dengn titik gel geltin. Pembentukn gel dipengruhi oleh jumlh iktn hidrogen yng terbentuk, demikin pul st geltin muli meleleh. Geltin dengn jumlh iktn hidrogen yng sedikit kn membentuk gel pd suhu yng lebih rendh nmun iktn ntr molekul geltin lemh sehingg ketik mudh terleps menjdi gulungn ck dn membut geltin cept meleleh. Seblikny, jumlh iktn hidrogen yng bnyk kn membut geltin lebih cept membentuk gel dengn iktn ntr molekul geltin lebih kut sehingg ketik terjdi kenikn suhu lingkungn iktn smbung-silng kn leps dengn perlhn dn meleleh pd suhu lebih tinggi. Hl ini sesui dengn pernytn Ftimh (2008), bhw nikny titik leleh disebbkn oleh bnykny jumlh iktn Hidrogen yng terbentuk ntr molekul geltin. IV. KESIMPULAN Berdsrkn hsil penelitin dn pengujin sttistik mk dpt disimpulkn bhw : 1. Bnykny cuk ren dlm perendmn tulng ikn tidk berpengruh pd nili rendemen, titik gel dn titik leleh. 2. Seluruh perlkun menghsilkn geltin dengn rendemen (2, ), titik gel ( +10ºC), titik leleh(+ 37ºC). Dftr Pustk Amiruldin, M Pembutn dn Anlisis Krteristik Geltin dri Tulng Ikn Tun (Thunnus lbcores). [Skripsi]. Fkults Teknologi Pertnin. Institut Pertnin Bogor. Bogor. Astwn, M dn Avin, T Pengruh Jenis Lrutn Perendm Sert Metode Pengeringn terhdp Sift Fisik, Kimi dn Fungsionl Geltin Dri Kulit Cucut. Jurnl Teknologi dn Industri Pngn Vol. XIV(1): 7-13 Bdn Stndrissi Nsionl Indonesi [BSNI], Cuk Mkn SNI No Jkrt. Ftimh, D Efetivits Penggunn Asm Sitrt Dlm Pembutn geltin Tulng Ikn Bndeng (Chnos-chnos forskl). [Skripsi]. Jurusn Kimi. Universits Islm Negeri Mlng. Mlng. Hrdoyo, Tjhjono, Primrini, Hrtono dn Mus Kondisi Optimum Fermentsi Asm Asett Menggunkn Acetobcter ceti B166. Jurnl Sins MIPA Vol. XIII (1) :1-20 Hidyt, N Bioindustri:Produk Bioindustri di Indonesi.[Modul]. Teknologi Industri Pertnin. Universits Brwijy.Mlng Juninto, Kiki H, Mulin I Produksi Geltin dri Tulng Ikn dn Pemnftny sebgi Bhn Dsr Pembutn Cngkng Kpsul. Lporn Penelitin Hibh Bersing IV Thun I. Fkults Periknn dn Kelutn. Universits Pdjjrn. Bndung Krlin dn Atmj, Ekstrk Geltin Dri Tulng Rwn Ikn Pri (Himntur gerrrdi) Pd Vrisi Lrutn Asm Untuk Perendmn. Prosiding Skripsi Semester Gsl. FMIPA. ITS Ktili, AS Struktur dn Fungsi Protein Kolgen. Jurnl Pelngi Ilmu Vol. II(. 5):19-29 Mrzuki A, Pkki E & Zulfikr F Ekstrksi dn Penggunn geltin Dri Limbh Tuln Ikn Bndeng (Chnos chnos Forskl) sebgi emulgtor dlm formulsi Sedin Emulsi. Mklh Frmsi dn Frmkologi, Vol.XV(2):63-68 Mulyni T, Sudryti & Rhmwty S Hidrolisis Geltin Tulng Ikn Kkp Menggunkn Lrutn Asm. Progrm Studi Teknologi Pngn FTI UPN Vetern. Jtim Prnoto, Y Potensi Geltin Tulng Ikn untuk Menggntikn Geltin Mmli di Bidng 153

8 Zulkifli, Mohmd et l Rendemen, Titik Gel dn Titik Leleh Geltin dri Tulng Ikn Tun (thunnus sp.) yng Diproses dengn Menggunkn Cuk Aren (reng pinnt). Nikè: Jurnl Ilmih Periknn dn Kelutn, Vol. 1, No.3, Desember 2013, hl Jurusn Teknologi Periknn - UNG Pngn. Prosiding PATPI Seminr Nsionl. Yogykrt 2-3 Agustus 2006 Solikh, SM Kjin Kdr Etnol dn Asm Asett Dlm cirn Nir Siwln Menggunkn Metode Kromtogrfi Gs.[Skripsi]. Jurusn kimi. Universits Islm Negeri Mlng. Wirtmj, H Perbikn Nili Tmbh Tulng Ikn Tun (Thunnus sp) Menjdi Geltin Sert Anlisis Fisik-Kimi. [Skripsi]. Prodi Teknologi Hsil Periknn.Institut Pertnin Bogor. Bogor. 154