agak disukai netral agak tidak disukai

Transkripsi

1 33 Lampiran 1. CoDtoh kuesioner. Nama : Tanggal: Bahan : sarijeruk Dihadapan saudara dis~ikan enam macam sari jeruk. Saudara dimohon untuk memberikan penilaian terlmdap (aroma/rasa) ke-enam sampel tersebut sesuai tingkat kesukaan saudara Berikan tanda silang (X) pada komentar YBD8 sesuai dengan tingkat kesulaum saudara pada setiap sampel sari jeruk yang dis~ikan amat sang8t disukai sangat disukai cukup disukai agak disukai netral agak tidak disukai cukup tidak disukai sangat tidak disukai amat saogat tidak disukai Komentar:

2 Lampiran 2. Perbitnnaaa % B.-at Patih telur Y8111 dibunhahk. p ar Sari JerukPekat Diketahui: Massajenis pulih telur ± 0,97 gr/ml Kadar air putih telur = 87,8% bent dapat dimalam (Direktorat Gizi Dep. Kes. Rl, 1979) Putih telur ditambabkan berdasarlam perbandingan volume sari jeruk pekat : volume putih telur sebaoyak enam tingkat perlakuao yaitu 1:0,3 ; 1:0,4 ; 1:0,5 ; 1:0,6; 1;0,7 dan 1 : 0,8. Massa jenis sari jeruk pekat = ± 1,17 gr/ml Kadar air sarijeruk pekat = 62,2418% wb 100gr Jadi volume 100 gr sarijerukpekat= = 85,4701 ml 1,17grlml Volwne putih telur dengan perbandin,pn 1:0,3 = 85,4701 ml x 0,3 = 25,64103 ml = 25,64103 mf X 0,97 gr/ml = 24,8718 gr Bent keri1j8 24,8718 gr pulih telur = 24,8718- (24,8718 x 87,8%) = 3,0344 gr Jadi% bent putih telur yang ditambabkao = 3,0344 gr/100 gr x 100% = % Volume putih telur delj8811 perbandin,pn 1:0,4 = 34,18804 ml =33,1624gr Berat kerllj8 33,1624 gr putih telur = 4,0458 gr Jadi % berat putih telur yang ditambabkao per 100 gr sari jeruk pekat = % Volume putih te]ur denganperbandingan 1:0,5 =42,7351 ml =41,4531 gr Bent kerllj8 41,4531 gr putih telur = 5,0573 gr Jadi% berat putih telur yang ditambabkao per 100 gr sarijeruk pekat = %

3 (Lanjutan luopiran 1.) Volume putih telur dengan perbandingan 1:0,6 = 85,4701 mlx0,4 = 51,28~1 ml ""51, 2821 mj X 0,97,gr/mJ =49,7436,gr Beratkering49,7436,gr putih telur=49,7436- (49,7436 x 87,8%) = 6,0687,gr Jadi % berat putih telur ysng ditambablam per 100,gr sari jemk pekat = % Volume putih telur denganperbandingan 1:0,7 = 59,8291 m1 = 58,0342,gr Berat kering 58,0342,gr putih telur = 7,0802,gr Jadi% beratputih teluryang ditambablamper 100,gr sarijemkpekat= % Volume putih telur dengan perbandingan 1:0,8 = 68,3761 m1 = 66,3248,gr Berat kering 66,3248,gr putih telur = 8,0916,gr Jadi% beratputih teluryang ditambablamper 100,gr sarijerukpekat= %

4 Lampiran 3. Perlli.tWigan dan label Basil Ana6sis Statistik terhadap Kecepatan Kelarutan Bubuk Sari Jeruk Manis Tabel 3.1. Data Kecepatan Kelarutan Bubuk Sari Jeruk Manis (detlk/gr/100 ml) pada Berbagal Konsentrasl Putlh Telur Perlllluum Kelompok 1 mangan (Yii) ~~ -_, PI (1 : 0,3) 36,5(Y 11 ) 23,4(Y2t) 37,5(YJI) 3l,l(Y41) P2 (1 : 0,4) 38,1(Yt2) 25,5(Yn) 38,8(Y:n) 35,3(Y42) P3 (1 : 0,5) 48,8(Yt3) 46,l(Yn) 59,0(Yn) 60,5(Y43) P4(1: 0,6) 82,5(Yt4) 69,1(Y24) 80,3(Y34) 82,3(Y 44 ) P5 (1 : 0,7) 87,6(Yts) 79,6(Y25) 88,8(Yn) 90,0(Y4s) P6 (1 : 0,8) 88,1(YJ6) 92,9(Y26) 120,0(Y36) 129,0(Y46) Jumlah 381,6 336,6 424,4 428,2 Q'Ki) Tij 2 (1570,8) 2 Faktor Koreksi (FK) = - = ,86 kt 4x6 k = jmnlah kelompok t = jmnlah perlakuan Jmnlah Kuadrat Total (JKT) = T (Y/)- FK T=Total = , ,86 = 20176,52 Jumlah Rata-rata ( yp) (TP;) 128,5 32, ,7 34, ,4 53, ,2 78, ,0 86, ,0 107, ,8 (= Tij) Y;j = nilai-nilai (setiap data) pengamatan di mana i = ulangan ke i (i = 1,2,3,..., r) j = perlakuan ke j (j = 1,2,3,..., t) TP/ ,54 Jmnlah Kuadrat Perlakuan (JKP) = - FK = ,86 k 4 = 18385,78 TK/ ,72 Jmnlah Kuadrat Kelompok (JKK) =- - FK = ,86 t 6 = 922,59 Jmnlah Kuadrat Gal at (JKG) = JKT- JKP - JKK = 20176, ,78-922,59 = 868,15

5 (Lanjntan lampiran 3.) Tabel3.2. Ansira (Anlllllis Sidik Rapm) Kecepatan Kelarutao Bubuk Sari Jeruk Manb SumberKe- Derajat Bebas JumlabKua- Kuadrat Fbitung Fe&( 1/Yl ;t'l) rtlg8iiuid (SK) (DB) drat(jic) Tengab(KT) 5% 1% K"~lompok k-1=4-1 = 3 922,59 KTK-JKK/vl KTKIKTG - (vi) (JKK) - 307,53-5,31* 3,29 5,42 4,56 Perlakuan t-1=6 1= ,78 KTP=JKP!v2 KTPIKTG (v2) (JKP) = 3677,16 = 63,53 2,90 Gal at v3=vt- vl-v2 868,15 KTG=JKGiv3 =23-3-5=15 (JKG) = 57,88 Total vt=kt ~2 =24-1=23 (Jicr) Keterangan : * = Berbeda nyata ** = Berbeda sangat nyata ~KTG I ~57,88 1 Koefisien Keragaman (KK) = --- x 1000/o = x 100% = 11,62% y 65,45 ~ di mana y = Rerata seluruh data percobaan (grand mean)= Tij I rt = 2:-Yij/ rt Galat baku rerata umum (Sy) = ~ KTG I r' = ~57,88/4' = 3,804 Perlakuan P6 (1: 0,8) P5 (1: 0,7) P4 (1: 0,6) P3 (1: 0,5) P2 (1: 0,4) P1 (1: 0,3) Poo51P!5l BJNDoosrPl Tabu! 3.3. Ujl Beds Jarak Nyata Duncan temadap Kecepatan Kelarutan Bubuk Sari Jeruk Manis Rerata Kecepat- Beds riel pads jarak p an Kelarutan , ,500 21,000'" - 78,550 7,950 '28,950'" - 53,600 24,950'" 32,900* 53,900*. 34,425 19,175'" 44,125* 52,075* 73,075* - 32,125 2,300 21,475'" 46,425* 54,375'" 75,375* 3,01 3,16 3,25 3,31 3,36 = P. &; 11,450 12,021 12,363 12,591 12,781 Keterangan : * = Berbeda nyata BJND o.os a b b c d d

6 Lampiran 4. Perldtungan dan Tabel Basil Ana6sis Statistik Organoleptik Aroma SarlJeruk Tabd 4.1. Data Uji Kesukam Aroma Sari Jauk Manis Panel is Kode SlllllPel Jwnlah (1"KU s s s s I z ~ _, :'i Total (TP;) Rerata 3,33 4,13 5,20 5,76 6,83 7,07 5,3867 (970) FK = -- = = 5227,22 6 X JKT = ,22 = 622,78

7 (Lanjutml bmpinm 4.) JKPanelis= -5227,22 = 162, JK Sampel = ,22 = 326,45 30 Tabel4.1. Aluira Orpooleptik Aroma Sm Jauk Mail SK DB JK Ja' Fbltama FTIIbel!5% Sampel 6-1- s 326,45 65,29 70,20.. 2,27 Pane lis ,11 5,59 6,01 1,54 Gal at 179-S-29 = ,93 Total 180-1= Kctcrangan : = BCibeda sangat nyata ~ KK = X = 18,06% 5,34 Sy= v'o,93/30 1 = 0,1761 Tabel4.3. Uji Beda Jlll'llk Nyata Dmaan t.haup Aroma Sui Jauk Mmil Sunpel Rerata kemkaanaroma P6(1:0,8) 7,07 PS(l:0,7) 6,83 P4(1 :0,6) 5,76 P3(1 :0,5) s,zo P2(1:0,4) 4,13 Pl(l :0,3) 3,33 Po.os rp. 14Sl R.mDr. n~ fpl Ketenngan : BCibeda nyata P1 =kode461 PZ-kode942 P3 -kode 811 P4-kode516 P5=kode194 P6-kode389 ~. Beda 2 3-0,24. 1,07* 1,31* 0,56* 1,63* 1,07* 1,63* o,so 1,87 2,77 2,92 0,4878 0,5142 riel pada jank p ,87. 2,70 1,94. 2,43 3,5o 3,74* 3,01 3,09 3,IS 0,5318 0,5442 0,5547 1% 3,18 1,83 BJND 0,05 a a b c d c

8 Lampiran 5. Pe~hituogan dan T abel Basil Analisis Statistik Organoleptik Rasa Sari Jeruk Tabel5.1. Data Uji Kesukaan Rasa Sari Jerak Manis Pmells Kode Sllll1Pel ToW s I I s I s Z I ' Total 141 I Rerata 4,70 5,33 4,63 4,66 6,30 5,90 5,2556 -~;:.~ ; FK= = = 4971, X JK Total= ,7556 = 580,2444

9 (Lanjutan bmpiran 5.) JK Sampel = - FK = 5048,4-4971,7556 = 76, JK Panelis = -- - FK = 5221, ,7556 = 249, TahelS.%. Andra Orpaoleptik llua Sui Ja'Dk Mmil SK DB JK. :rcr FblturJa Ftabel S% 1% Sampel s 76, ,3289 8,7614 2,27 3,18 Pane lis ,9111 8,6176 4,9255 1,54 1,83 Gal at , Total ,2444 Keterangan : = Bcrbeda sangat oyata..fkto 1../1, KK. = --- X 100% = X = 25,17% y 5,2556 F jl, Sy == = = 0,2415 Tabel 5.3. Uji Beda Jank Nyata DUDalll tedwbp llua Sui Jerak Mull Sampel Rerata keju- Beda rlelpada Janik p BJND kaanrua s 6 o.os 389 (1 :0,8) P6 6,30. a 294 (1 :0,7) PS 5,90 0,40 - ab 516 (1 :0,6) P4 5,33 0,57 0,97. be 821 (l:o,s)p3 4,70 0,63 1,20 1,60. c 942 (1 :0,4) P2 4,66 0,04 0,67 1,24 1,64. c 461 (1 :0,3) P1 4,63 0,03 0,07 0,70 1,27 1,67 c Polls 1u.m 2,77 2,92 3,02 3,09 3,15 BJND o.os (II) 0,6690 0, ,7293 0,7462 0,7607 Ketenmgan : - Berbeda oyata

10 Lampiran 6. Pembobotan Tabel6.1. Pembobotan Panmeter Bubuk Sui.Jemk Manis Parameter Perlakuan Kecepatan Kelarutan Kesuk"an Aroma Kesukaan Rasa Total (x0,40) (x0,30) (x0,30) P1 (1 :0,3) 12,850 0,999 1,389 15,238 P2 (1 :0,4) 13,770 1,239 1,398 16,407 P3 (1 :0,5) 21,440 1,560 1, ,410 P4 (1 :0,6) 31,420 1,728 1,599 34,747 P5 (1 :0,7) 34,600 2,049 1,770 38,419 P6 (1 :0,8) 43,000 2,121 1,890 47,011 Keterangan : Makin rendah nilm kecepatlln kelanrtan beram makin mudah larut Makin rendah nilai kesukaan berarti makin disukai baik aroma mauptm rasanya