PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

TINGKAT DAN POLA KONSUMSI BERAS MASYARAKAT KOTA MEDAN SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA (Studi Kasus : Perumahan Taman Setia Budi Indah (TASBI) Kelurahan Tanjung Sari Kecamatan Medan Selayang; Kelurahan Padang Bulan Kecamatan Medan Baru; Kelurahan Tembung Kecamatan Medan Tembung) SKRIPSI OLEH: NORA ELFRIDA SILALAHI 080309013 PENYULUHAN DAN KOMUNIKASI PERTANIAN PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

TINGKAT DAN POLA KONSUMSI BERAS MASYARAKAT KOTA MEDAN SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA (Studi Kasus : Perumahan Taman Setia Budi Indah (TASBI) Kelurahan Tanjung Sari Kecamatan Medan Selayang; Kelurahan Padang Bulan Kecamatan Medan Baru; Kelurahan Tembung Kecamatan Medan Tembung) SKRIPSI OLEH: NORA ELFRIDA SILALAHI 080309013 PENYULUHAN DAN KOMUNIKASI PERTANIAN Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Medan Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing Ketua Anggota (Dra. Ir. Salmiah, M.S) (Ir.M.Jufri, M.Si) NIP: 195702171986032001 NIP: 196011101988031003 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

ABSTRAK NORA ELFRIDA SILALAHI (080309013/PKP) dengan judul skripsi TINGKAT DAN POLA KONSUMSI BERAS MASYARAKAT KOTA MEDAN SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA. Studi kasus penelitian di Kota Medan yaitu di Perumahan Taman Setia Budi Indah (TASBI) Kelurahan Tanjung Sari Kecamatan Medan Selayang; di Kelurahan Padang Bulan Kecamatan Medan Baru; dan di Kelurahan Tembung Kecamatan Medan Tembung. Penelitian ini dibimbing oleh Dr.Ir.Salmiah, M.S sebagai Ketua Komisi Pembimbing dan Ir.M.Jufri, M.Si sebagai Anggota Komisi Pembimbing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat dan pola konsumsi beras masyarakat Kota Medan serta faktor-faktor yang mempengaruhinya. Dimana penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive (sengaja). Metode pengambilan sampel ditentukan dengan metode Sampling Kuota yaitu teknik pengambilan sampel dari populasi yang mempunyai ciri-ciri tertentu sampai jumlah (jatah) yang dikehendaki. Caranya menetapkan besar jumlahsampel yang diperlukan. Dimana peneliti menetapkan jumlah sampel sebanyak 45 orang. Sampel dalam penelitian ini adalah ibu rumah tangga yang tidak melakukan pekerjaan di luar rumah. Sistem pengambilan sampel dilakukan secara simple random sampling (secara acak). Dari hasil penelitian diperoleh bahwa Kebutuhan beras di masyarakat Kelas Bawah lebih besar dibandingkan dengan kebutuhan beras masyarakat Kelas Menengah dan Kelas Atas; pola konsumsi beras responden di kelas atas lebih kecil baik itu pada waktu sarapan, makan siang maupun makan malam jika dibandingkan dengan pola makanan di kelas menengah dan bawah; dan faktorfaktor sosial ekonomi (tingkat pendidikan, jumlah tanggungan keluarga, tingkat pendidikan, umur, harga beras dan frekuensi konsumsi makanan pengganti beras) secara serempak tidak mempengaruhi pola konsumsi beras responden (frekuensi konsumsi nasi). Sedangkan secara parsial, faktor sosial ekonomi yang berpengaruh secara nyata adalah harga beras. Kata Kunci : Kebutuhan Beras, Tingkat dan Pola Konsumsi, Faktor Sosial Ekonomi

RIWAYAT HIDUP NORA ELFRIDA SILALAHI, lahir di Desa Balimbingan pada tanggal 12 April 1990. Anak pertama dari tiga bersaudara dari pasangan T.Silalahi dan M.br Sianturi. Pendidikan yang ditempuh adalah sebagai berikut. 1. Tahun 1994 masuk Taman Kanak-Kanak di TK Nusantara Balimbingan tamat tahun 1996. 2. Tahun 1996 masuk Sekolah Dasar di SD No 091525 Balimbingan dan tamat tahun 2002. 3. Tahun 2002 masuk Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 2 Tanah Jawa dan tamat pada tahun 2005. 4. Tahun 2005 masuk Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 1 Tanah Jawa dan tamat pada tahun 2008. 5. Tahun 2008 diterima di Program Studi Penyuluhan dan Komunikasi Pertanian Fakultas Pertanian melalui jalur UMB (Ujian Masuk Bersama). 6. Bulan Juli-Agustus 2012 mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Rawang Baru Kecamatan Rawang Panca Arga Kabupaten Asahan. 7. Bulan Februari April 2013 melakukan penelitian skripsi di Kota Medan yaitu di Perumahan Taman Setia Budi Indah (TASBI) Kelurahan Tanjung Sari Kecamatan Medan Selayang; di Kelurahan Padang Bulan Kecamatan Medan Baru; dan di Kelurahan Tembung Kecamatan Medan Tembung.

KATA PENGANTAR Puji dan syukur Penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan kasihnya Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini berjudul Tingkat dan Pola Konsumsi Beras Masyarakat Kota Medan Serta Faktor- Faktor yang Mempengaruhinya (Studi kasus penelitian di Kota Medan yaitu di Perumahan Taman Setia Budi Indah (TASBI) Kelurahan Tanjung Sari Kecamatan Medan Selayang; di Kelurahan Padang Bulan Kecamatan Medan Baru; dan di Kelurahan Tembung Kecamatan Medan Tembung) yang merupakan salah satu syarat untuk dapat menyelesaikan studi di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada Dr. Ir.Salmiah, M.S selaku Ketua Komisi Pembimbing dan Ir. M.Jufri, M.Si selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada responden yang telah bersedia membantu memberikan informasi yang dibutuhkan Penulis, pihak Kelurahan dan Kepala Lingkungan setempat serta seluruh instansi terkait dalam penelitian ini yang telah membantu Penulis dalam memperoleh data selama penulisan skripsi ini. Segala hormat dan terima kasih secara khusus Penulis sampaikan kepada Ayahanda T.Silalahi dan Ibunda M.br Sianturi serta saudaraku yaitu Andy Frans Leo Silalahi dan Hilda Yunita Silalahi atas kasih sayang, nasehat, motivasi serta dukungan baik secara moril maupun materil yang diberikan kepada penulis selama menjalani perkuliahan sampai menyelesaikan skripsi ini.

Terima kasih juga Penulis ucapkan kepada teman-teman di Program Studi Agribisnis Stambuk 2008 yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah banyak membantu Penulis dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu Penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca. Semoga skripsi ini bermanfaat. Terima Kasih. Medan, Juli 2013 Penulis

DAFTAR ISI RINGKASAN... i RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... ix DAFTAR LAMPIRAN... x PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Identifikasi Masalah... 4 Tujuan Penelitian... 5 Kegunaan Penelitian... 5 TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS Tinjauan Pustaka... 6 Landasan Teori... 8 Tingkat dan Pola Konsumsi... 8 Faktor-Faktor Sosial Ekonomi... 12 Kerangka Pemikiran... 15 Hipotesis Penelitian... 17 METODE PENELITIAN Metode Penentuan Daerah Penelitian... 18 Metode Penentuan Sampel... 19 Metode Pengumpulan Data... 20 Metode Analisis Data... 21 Defenisi dan Batasan Operasional... 22 Defenisi... 22 Batasan Operasional... 24 DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN Deskripsi Daerah Penelitian... 25 Luas dan Letak Geografis... 25 Keadaan Penduduk... 27 Perekonomian Desa... 29 Distribusi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan... 32

Karakteristik Sampel / Responden... 34 Responden Rumah Tangga Kawasan / Kelas Atas... 35 Responden Rumah Tangga Kawasan / Kelas Menengah... 36 Responden Rumah Tangga Kawasan / Kelas Bawah... 37 HASIL DAN PEMBAHASAN Tingkat Konsumsi Beras Responden... 38 Pola Konsumsi Beras Responden... 40 Faktor-Faktor Sosial Ekonomi yang Mempengaruhi Pola Konsumsi Beras Responden... 45 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 50 Saran... 50 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

DAFTAR TABEL Tabel Judul Hal 1. Tingkat Konsumsi Pangan Sumatera Utara untuk Kelompok Padi- Padian 2008. 2009, 2010 dan Konsumsi Pangan Harapan 2015... 3 2. Kelurahan yang berada di Kecamatan Medan Selayang, Kecamatan Medan Baru dan Kecamatan Medan Tembung 2011... 19 3. Jumlah Sampel Penelitian... 20 4. Distribusi Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kelurahan Tanjung Sari Tahun 2011... 27 5. Distribusi Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kelurahan Padang Bulan Tahun 2011... 28 6. Distribusi Penduduk Menurut Kelompok Umur di KelurahanTembung Tahun 2011... 29 7. Distribusi Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kelurahan Tanjung Sari Tahun 2011... 30 8. Distribusi Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kelurahan Padang Bulan Tahun 2011... 31 9. Distribusi Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kelurahan Tembung Tahun 2011... 32 10. Distribusi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kelurahan Tanjung Sari Tahun 2011... 33 11. Distribusi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kelurahan Padang Bulan Tahun 2011... 33 12. Distribusi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kelurahan Tembung Tahun 2011... 34 13. Karakteristik Responden Responden Rumah Tangga Kawasan / Kelas Atas... 35 14. Karakteristik Responden Responden Rumah Tangga Kawasan / Kelas Menengah... 36 15. Karakteristik Responden Responden Rumah Tangga Kawasan / Kelas Bawah... 37

16. Kriteria untuk Menjelaskan Tingkat Konsumsi Beras Responden Berdasarkan Kawasan/Kelas... 38 16. Pola Konsumsi Responden Waktu Sarapan... 40 17. Pola Konsumsi Responden Waktu Makan Siang... 42 18. Pola Konsumsi Responden Waktu Makan Malam... 43 19. Hasil Regresi Linier Berganda Faktor-Faktor Sosial Ekonomi yang Mempengaruhi Pola Konsumsi Beras Responden... 46

DAFTAR GAMBAR Gambar Judul Hal 1. Skema Kerangka Pemikiran Tingkat dan Pola Konsumsi Beras Masyarakat Kota Medan serta Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya...... 16

DAFTAR LAMPIRAN No Judul 1. Karakteristik Sosial Ekonomi Responden di Daerah Penelitian 2. Rata-Rata Konsumsi Beras Perhari di Daerah Penelitian 3. Rata-Rata Konsumsi Beras Perbulan di Daerah Penelitian 4. Data Mengenai Konsumsi Beras Responden di Derah Penelitian 5. Perbandingan Frekuensi Konsumsi Nasi dengan Total Frekuensi Makanan Lain Selain Beras Responden Perbulannya 6. a.pola Konsumsi Responden Sehari-hari pada Kelas Atas b.pola Konsumsi Responden Sehari-hari pada Kelas Menengah c.pola Konsumsi Responden Sehari-hari pada Kelas Bawah 7. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pola Konsumsi Beras Masyarakat Kota Medan di Daerah Penelitian 8. Hasil Output Regresi Linier Berganda Pola Konsumsi Beras 9. Contoh Kuesioner 10. Matriks Hasil Penelitian