ANALISIS DIVERSIFIKASI KONSUMSI PANGAN BERAS DAN PANGAN NON BERAS (Studi Kasus : Desa Bagan Serdang, Kecamatan Pantai Labu, Kabupaten Deli Serdang)

Transkripsi

1 ANALISIS DIVERSIFIKASI KONSUMSI PANGAN BERAS DAN PANGAN NON BERAS (Studi Kasus : Desa Bagan Serdang, Kecamatan Pantai Labu, Kabupaten Deli Serdang) SKRIPSI OLEH : ELLEN DEWI FRANSISKA AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

2 ANALISIS DIVERSIFIKASI KONSUMSI PANGAN BERAS DAN PANGAN NON BERAS (Studi Kasus : Desa Bagan Serdang, Kecamatan Pantai Labu, Kabupaten Deli Serdang) SKRIPSI OLEH : ELLEN DEWI FRANSISKA AGRIBISNIS Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana di Fakultas Pertanian Disetujui Oleh, Komisi Pembimbing Ketua Anggota Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec Dr. Ir. Rahmanta Ginting, M.Si NIP NIP PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

3 ABSTRAK ELLEN DEWI FRANSISKA SIMANJUNTAK: Analisis Diversifikasi Konsumsi Pangan Beras Dan Pangan Non Beras (Studi Kasus: Desa Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang). Penelitian dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak Dr. Ir. Rahmanta Ginting, M.Si selaku anggota komisi pembimbing. Penelitian dilakukan pada bulan Juli Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi diversifikasi pangan keluarga, dan menyusun strategi diversifikasi pangan nonberas. Penentuan daeah penelitian dilakukan secara purposive degan sistem simpel random sampling. Penelitian ini telah dilakukan di Desa Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Metode analisis data menggunakan analisis regresi linear berganda dan matriks SWOT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: faktor- faktor yang yang secara parsial memiliki pengaruh yang nyata dan positif terhadap konsumsi pangan rumah tangga adalah : pendapatan rumah tangga, dan jumlah anggota rumah tangga. Dan faktor- faktor yang secara parsial tidak memiliki pengaruh yang nyata/ signifikan terhadap konsumsi pangan rumah tangga adalah : tingkat pendidikan ibu. Masalah-masalah yang dihadapi dalam pencapaian diversifikasi pangan di Desa Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang adalahpendapatan rendah, pendidikan rendah, produksi pangan rendah, masi ada kejadian gizi buruk, jumlah penduduk yang cukup besar, pola konsumsi pangan masyarakat masih belum beragam, kurangnya pengetahuan masyarakat akan arti gizi dan kesehatan, promosi dan penyebaran informasi serta upaya pengembangannya masih terbatas. Strategi-strategi yang dapat dilakukan untuk mengatasi masalah-masalah dalam pencapaian diversifikasi pangan di Desa Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang adalah : peningkatan produksi, peningkatan teknologi pengolahan pasca panen pertanian dan perikanan, peningkatan pengetahuan dan sosialisasi tentang gizi, peningkatan pendidikan formal dan non formal, peningkatan aksesibilitas pangan melalui peningkatan produksi usaha tani, pemanfataan lahan pekarangan dan akses lapangan pekerjaan, menyediakan lapangan kerja, promosi pangan beragam dan bergizi seimbang melalui media cetak dan elektronik secara berkelanjutan. Kata kunci : diversifikasi pangan, non-beras, regresi linear berganda, strategi

4 RIWAYAT HIDUP Ellen Dewi Fransiska Simanjuntak, lahir pada tanggal 5 April 1991 di Medan, merupakan anak dari Ayahanda E. Simanjuntak dan S. Manurung. Penulis adalah anak pertama dari tiga bersaudara. Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut : pada tahun 1996 masuk di Taman Kanak-Kanak Swasta Cenderamata Medan dan tamat tahun Kemudian tahun 1997 masuk di Sekolah Dasar Swasta Cenderamata Medan dan tamat tahun Tahun 2003 masuk di Sekolah Menengah Pertama Negeri 19 Medan dan tamat tahun Tahun 2006 masuk di Sekolah Menengah Atas Negeri 12 Medan dan tamat tahun Dan Tahun 2009 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Medan, melalui jalur Seleksi Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SMPTN). Selama menjalani masa perkuliahan, penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Firdaus Estate, Kecamatan Sei Rampah, Kabupaten Serdang Bedagai pada bulan Juli s/d Agustus Dan pada bulan Juni 2013, penulis melaksanakan penelitian skripsi di Desa Bangan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang.

5 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan berkat dan kasih karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Judul skripsi ini adalah Analisis Diversifikasi Konsumsi Pangan Beras Menjadi Pangan Non Beras (Studi Kasus: Desa Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang). Tujuan dari penulisan skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara Medan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku Ketua Komisi Pembimbing dan Bapak Dr. Ir. Rahmanta Ginting M.Si selaku Anggota Komisi Pembimbing, yang telah banyak meluangkan waktunya untuk membimbing, memotivasi, dan membantu penulis dalam penyelesaian skripsi ini dan selama masa perkuliahan di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,. 2. Ibu Dr. Ir. Salmiah MS selaku Ketua Program Sudi Agribisnis, FP-USU yang telah memberikan kemudahan dalam perkuliahan. 3. Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis FP-USU, yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis dalam masa perkuliahan. 4. Seluruh Pegawai Program Studi Agribisnis FP-USU khususnya Kak Lisbet, Kak Yani, dan Kak Runi yang membantu penulis dalam administrasi kampus. 5. Kepala Desa dan Masyarakat di Desa Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang yang telah bersedia menjadi responden dalam

6 penelitian ini dan telah banyak membantu penulis dalam memberikan data serta informasi dalam penulisan skripsi ini. Segala khusus penulis menyampaikan terimakasi dan rasa hormat yang sedalamdalamnya kepada Ayahanda E. Simanjuntak, Ibunda S. Manurung yang selalu memberikan nasihat, kasih sayang, dan dukungan baik secara materi maupun doa yang diberikan selama menjalani perkuliahan. Terima kasih banyak kepada Adik Chandra Simanjuntak dan Adik Krisman Simanjuntak serta keluarga besar Opung Ellen Manurung yang memberikan doa dan dorongan semangat. Penulis juga berterima kasih kepada semua teman-teman Agribisnis Stambuk 2009, khususnya kepada sahabat-sahabat penulis yaitu Pasca Purba, Hedidiana Pardede, Triana Sibarani dan A.R Wibowo Simanjuntak yang memberikan semangat, kritik, saran, dan doa yang tulus, serta kerabat dekat penulis Theresia Hutagalung yang setia menemani dan mendukung penulis dari SMA sampai masa perkuliahan ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu diperlukan sumbangan pemikiran, kritik, dan saran yang membangun dari pembaca demi perbaikan dan penyempurnaan karya terbaru selanjutnya. Semoga skripsi ini dapat berguna untuk kemajuan pendidikan khususnya dunia pertanian dan berguna bagi kita semua. Medan, Oktober 2013 Penulis

7 DAFTAR ISI ABSTRAK... i RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix I. PENDAHULUAN Latar Belakang Identifikasi Masalah Tujuan Penelitian Kegunaan Pelitian... 5 II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, DAN KERANGKA PEMIKIRAN Tinjauan Pustaka Diversifikasi Pangan Ketahanan Pangan Landasan Teori Teori Konsumsi Kerangka Pemikiran Hipotesis Penelitian III. METODE PENELITIAN Metode Penentuan Daerah Penelitian Metode Penentuan Sampel Metode Pengumpulan Data Metode Analisis Data Defenisi dan Batasan Operasional Definisi Batasan Operasional IV. DESKRIPSI WILAYAH DAN KARAKTERISTIK SAMPEL Deskripsi Wilayah Luas dan Topografi Desa Keadaan Penduduk Sarana dan Prasarana... 33

8 4.2 Karakteristik Sampel V. HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Faktor - Faktor yang Mempengaruhi Diversifikasi Konsumsi Pangan Beras Menjadi Pangan Non Beras Strategi Pengembangan Diversifikasi Konsumsi Pangan Beras Menjadi Pangan Non Beras VI. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

9 DAFTAR TABEL Tabel Judul Halaman 3.1 Produksi Beberapa Jenis Pangan yang Diproduksi di 19 Kabupaten Deli Serdang Tahun Jumlah Tahapan Keluarga Sejahterah tiap Desa di Kecamatan 20 Pantai Labu Tahun Matriks SWOT Distribusi Penduduk menurut Kelompok Umur di Desa Bagan 32 Serdang Tahun Distribusi Penduduk menurut Jenis Mata Pencaharian di Desa 33 Bagan Serdang Tahun Sarana dan Prasarana Pendukung di Desa Bagan Serdang 33 Tahun Karakteristik Sampel di Desa Bagan Serdang Tahun Analisis Regresi Faktor-Faktor Konsumsi Pangan Pokok Hasil Uji Multikolineritas Menggunakan Statistik Kolinieritas Matriks Evaluasi Faktor Internal Pencapaian Ketahanan 48 Pangan 5.4 Matriks evaluasi faktor eksternal pencapaian Ketahanan 50 Pangan 5.5 Matriks SWOT pencapaian Ketahanan Pangan 53

10 DAFTAR GAMBAR Gambar Judul Halaman 2.1 Kerangka Pemikiran Grafik Uji Heterokedastisitas Grafik Uji Normalitas dan Histogram Normalitas Matriks Posisi Strategi Pengembangan Diversifikasi Konsumsi Pangan di Desa Bagan Serdang 52

11 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Judul 1 Data Rumah Tangga di Desa Bagan Serdang 2 Rincian Pengeluaran Rumah Tangga di Desa Bagan Serdang Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pengeluaran Rumah Tangga 3 di Desa Bagan Serdang 4 Descriptive Statistic 5 Cofficients 6 Correlations 7 Model Summary 8 Anova 9 Residual Statistic 10 Uji Normalitas 11 Histogram 12 Normal P-P Plot of Regression Standardized Residual 13 Scatterplot