ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN (Kasus : Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan)

Transkripsi

1 ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN (Kasus : Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan) SKRIPSI OLEH : IMELDA SEBASTIANI HALIM AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

2 ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN (Kasus : Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan) SKRIPSI OLEH : IMELDA SEBASTIANI HALIM AGRIBISNIS Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing, Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing (Ir. Luhut Sihombing, M.P) (Emalisa, SP, M.Si) NIP : NIP : PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

3 ABSTRAK IMELDA SEBASTIANI HALIM ( /AGBRIBISNIS) dengan judul skripsi ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN Penelitian ini dilakukan pada bulan September tahun 2014 dengan bimbingan oleh Ir. Luhut Sihombing, MP dan Emalisa SP, M.Si. Penelitian ini dilakukan pada tahun Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis besar biaya dan penerimaan yang diperoleh dari industri pengolahan ikan asin, menganalisis besar pendapatan dari pengolahan ikan asin, dan untuk menganalisis nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan ikan asin. Lokasi penelitian ditentukan secara purposive bersadarkan pertimbangan bahwa daerah yang diteliti merupakan salah satu sentra produksi ikan asin yang cukup potensial di Sumatera Utara. Pengambilan sampel pengolah ikan asin menggunakan Metode Accidental Sampling, dengan besar sampel sebanyak 30 orang. Untuk menganalisis nilai tambah digunaka metode Hayami. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa total biaya yang diperoleh pada industri pengolahan ikan asin adalah sebesar Rp ,- dengan rataan sebesar Rp ,- per pengusaha, dan total penerimaan sebesar Rp ,- dengan rataan sebesar Rp ,-per pengusaha. Total pendapatan sebesar Rp ,- dengan rataan sebesar Rp ,- per pengusaha. Nilai tambah yang diperoleh pengolah ikan asin tergolong kecil yakni sebesar 46,57%. Kata Kunci : Ikan asin, total biaya, penerimaan, pendapatan, nilai tambah.

4 RIWAYAT HIDUP IMELDA SEBASTIANI HALIM, lahir di Padangsidimpuan, 16 Juli 1992 anak ketiga dari Bapak Anwar Halim dan Ibu M. Intan. Penulis merupakan anak ketiga dari tiga bersaudara. Pendidikan yang di tempuh penulis adalah sebagai berikut : 1) Tahun 1996 masuk Taman Kanak-Kanak St. Bernadetha Padangsidimpuan, tamat Tahun ) Tahun 1998 masuk Sekolah Dasar SD Xaverius Padangsidimpuan, tamat tahun ) Tahun 2004 masuk SMP Kesuma Indah Padangsidimpuan, tamat tahun ) Tahun 2007 masuk SMA Negeri 2 Padangsidimpuan, tamat tahun ) Tahun 2010 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian. 6) Bulan Juli-Agustus 2013 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Rampah Estate, Kecamatan Sei Bamban, Kabupaten Serdang Bedagai. 7) Tahun 2014 melaksanakan penelitian skripsi. Selama perkuliahan penulisan juga aktif dalam kegiatan organisasi yaitu Pengurus IMASEP (Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian) FP-USU di bidang Keuangan Tahun 2013.

5 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Judul skripsi ini adalah ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN (Studi Kasus : Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan). Kegunaan dari skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk memperoleh felar sarjana di pertanian pada Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian, Medan. Ucapan terima kasih saya ucapkan kepada Bapak Ir. Luhut Sihombing, MP selaku Ketua Komisi Pembimbing yang telah banyak meluangkan waktu untuk mengajari penulis dalam penyelesaian skripsi ini dan Ibu Emalisa, SP, M.Si selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah meluangkan waktunya untuk mengajari, memotivasi dan membantu penulis dalam penyempurnaan skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis juga mengucapkan terima kasih kepada : 1) Ayahanda tercinta Bapak Anwar Halim, dan Ibunda tersayang Ibu M. Intan, dan juga abang-abang tersayang Richard Sebastian Halim, SE dan Daniel Sebastian Halim, penulis menyampaikan rasa hormat dan terima kasih atas seluruh cinta, motivasi, kasih sayang dan dukungan, baik secara materi maupun doa yang diberikan kepada penulis selama menjalani kuliah. 2) Ibu Dr. Ir. Salmiah, selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian dan Bapak Dr.Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku

6 Sekretaris Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara yang telah memfasilitasi penyelenggaraan perkualiahan serta kegiatan administrasi dan organisasi di kampus. 3) Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis selama ini. Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik demi tercapainya karya terbaru kedepannya. Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih dan semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua. Medan, Januari 2015 Penulis

7 DAFTAR ISI ABSTRAK... i RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... ix DAFTAR LAMPIRAN... x BAB I. PENDAHULUAN Latar Belakang Identifikasi Masalah Tujuan Penelitian Kegunaan Penelitian... 4 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS PENELITIAN Tinjauan Pustaka Tinjauan Ikhtiologi Tinjauan Ekonomi Ikan Asin Teknis Pengolahan Ikan Asin Landasan Teori Kerangka Pemikiran Hipotesis Penelitian BAB III. METODE PENELITIAN Metode Penentuan Daerah Penelitian Metode Pengambilan Sampel Metode Pengumpulan Data Metode Analisis Data Definisi dan Batasan Operasional Definisi Batasan Operasional... 25

8 BAB IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL Deskripsi Daerah Penelitian Letak dan Geografis Keadaan Penduduk Sarana dan Prasarana Karakteristik Sampel Karakteristik Nelayan Pengolah Ikan Asin Umur Pendidikan Pengalaman Usaha Jumlah Tanggungan BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN Besar Biaya dan Penerimaan yang diperoleh dari Industri Pengolahan Ikan Asin di Daerah Penelitian Tahapan Pengolahan Ikan Asin Input Pengolahan Ikan Asin Bahan Baku Bahan Tambahan Pengolahan Ikan Asin Kebutuhan Biaya Input Biaya Variabel Penerimaan dalam Pengolahan Ikan Asin Pendapatan yang diperoleh Dari Pengolahan Ikan Asin Nilai Tambah yang Diperoleh Pengolah Ikan Asin BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

9 DAFTAR TABEL No Judul Halaman 1. Tabel 3.1 Prosedur Perhitungan Nilai Tambah dengan Metode Hayami Tabel 4.1 Jumlah Penduduk Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun Tabel 4.2 Distribusi Penduduk Menurut Mata Pencaharian Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan Tabel 4.3 Sarana dan Prasarana Penduduk Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun Tabel 4.4 Keadaan Kelompok Umur Pengiolah Responden di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan Tabel 4.5 Tingkat Pendidikan Sampel Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun Tabel 4.6 Pengalaman Usaha Sampel Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan Tabel 4.7 Jumlah Tanggungan Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun Tabel 5.1 Jumlah Bahan Baku Pengolahan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun Tabel 5.2 Penggunaan Garam pada Pengolahan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun Tabel 5.3 Penggunaan Air Berdasarkan Bahan Baku pada Pengolahan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun

10 12. Tabel 5.4 Jumlah Kebutuhan Biaya Bahan Baku dalam Pengolahan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun Tabel 5.5 Jumlah Penggunaan dan Biaya Air dalam Proses Pembuatan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun Tabel 5.6 Penerimaan Hasil Pengolahan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun Tabel 5.7 Pendapatan Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun Tabel 5.8 Hasil Perhitungan Nilai Tambah Pengolah Ikan Asin, di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun

11 DAFTAR GAMBAR No Judul Halaman 1 Gambar 3.1. Skema Kerangka Pemikiran Gambar 5.1 Alur Tahapan Pengolahan Ikan Segar Menjadi Ikan Asin Gambar 5.2 Tampilan Visual Ikan Gulama... 36

12 DAFTAR LAMPIRAN No Keterangan 1. Data Karakteristik Sosial Sampel 2. Data Penggunaan Input Produksi Pengolahan Ikan Asin (1 kali Produksi) 3. Data Penggunaan Peralatan Pengolahan Ikan Asin 4. Rekapitulasi Penggunaan Peralatan Pembuatan Ikan Asin 5. Data Jumlah Pemakaian Tenaga Kerja Penglah Ikan Asin (1 kali produksi) 6. Data Rekapitulasi Penggunaan Tenaga Kerja Dalam dan Luar kleuarga (per 1 kali Produksi) 7. Data Penggunaan Bahan Baku, Bahan Tambahan dan Tenaga Kerja (1 kali produksi) 8. Data Biaya Input Pengolahan Ikan Asin (1 kali produksi) 9. Data Biaya Tenaga Kerja Per Kegiatan (1 kali produksi) 10. Data Jumlah Biaya dan HKP Tenaga Kerja Perb Kegiatan (1 kali Produksi) 11. Data Biaya Penyusutan Penggunaan Peralatan Pengolahan Ikan Asin 12. Data Biaya Bahan Baku, Bahan Tambahan, dan Tenaga Kerja 13. Nilai Konversi Ikan Segar Menjadi Ikan Asin 14. Data Jumlah Penerimaan dan Biaya Pengolahan Ikan Asin 15. Data Pendapatan Pengolahan Ikan Asin (1 kali produksi) 16. Data Rekapitulasi Penggunaan Tenaga Kerja Dalam dan Luar Keluarga Per 1 kg Pengolahan Bahan Baku 17. Data Biaya Input Pengolahan Ikan Asin Per 1 Kg Bahan Baku 18. Data Biaya Tenaga Kerja Per Kegiatan Per Kg Bahan Baku 19. Data Biaya Bahan Baku, Bahan Tambahan, dan Tenaga Kerja Per Kg Bahan Baku 20. Data Biaya dan Penerimaan Pengolahan Ikan Asin Per Kg Bahan Baku 21. Data Pendapatan Pengolahan Ikan Asin Per Kg Bahan Baku