KONSTRUKSI HARGA BERAS DI TINGKAT KONSUMEN DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN

Transkripsi

1 KONSTRUKSI HARGA BERAS DI TINGKAT KONSUMEN DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN (Kasus : Desa Sei Mencirim Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang, Pasar Tradisional Sei Sikambing dan Pasar Modern Berastagi Supermarket Medan) SKRIPSI YOVI TRISWANDI SARAGIH AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017

2 KONSTRUKSI HARGA BERAS DI TINGKAT KONSUMEN DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN (Kasus : Desa Sei Mencirim Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang, Pasar Tradisional Sei Sikambing dan Pasar Modern Berastagi Supermarket Medan) SKRIPSI Diajukan kepada Departemen Agribisnis Fakultas Pertanian Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat-Syarat Guna Memperoleh Derajat Sarjana Pertanian YOVI TRISWANDI SARAGIH AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017

3 JUDUL : KONSTRUKSI HARGA BERAS DI TINGKAT KONSUMEN DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN (Kasus : Desa Sei Mencirim Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang, Pasar Tradisional Sei Sikambing dan Pasar Modern Berastagi Supermarket Medan) NAMA : YOVI TRISWANDI SARAGIH NIM : DEPARTEMEN : AGRIBISNIS PROGRAM STUDI : AGRIBISNIS Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing ( Ir. Luhut Sihombing, MP ) ( Ir. Thomson Sebayang, MT ) NIP : NIP: Mengetahui Ketua Program Studi Agribisnis ( Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec ) NIP : Tanggal Lulus : 12 Juli 2017

4 HALAMAN PENGESAHAN YOVI TRISWANDI SARAGIH, NIM KONSTRUKSI HARGA BERAS DITINGKAT KONSUMEN DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN (Kasus: Desa Sei Mencirim Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang, Pasar Tradisional Sei Sikambing dan Pasar Modern Berastagi Supermarket Medan) Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara dan Diterima untuk Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian. Panitia Penguji Skripsi: Pada Tanggal : 12 Juli 2017 Ketua : Ir. Luhut Sihombing, MP NIP : Anggota : 1. Ir. Thomson Sebayang, MT NIP: HM. Mozart B Darus, M.Sc NIP: Ir. Sinar Indra Kesuma, M.Si NIP: Mengesahkan Ketua Program Studi Agribisnis ( Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec ) NIP :

5 ABSTRAK YOVI TRISWANDI SARAGIH ( ), dengan judul penelitian KONSTRUKSI HARGA BERAS DI TINGKAT KONSUMEN DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN (Kasus : Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang, Pasar Tradisional Sei Sikambing dan Pasar Modern Berastagi Supermarket Medan), dibimbing oleh Ir. Luhut Sihombing, MP dan Ir. Thomson Sebayang, MT. Tujuan penelitian untuk mengetahui berapa biaya produksi on-farm dan off- farm gabah, menganalisis bagaimana tahapan pengolahan gabah menjadi beras, mengetahui berapa biaya pengolahan gabah menjadi beras, mengetahui berapa harga beras di tingkat pengolahan, mengetahui berapa margin harga beras pada setiap pedagang perantara dan mengetahui berapa harga beras sampai ke tingkat konsumen di pasar Tradisional dan pasar Modern.Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive(sengaja). Penentuan sampel menggunakan metode Sampling menggunakan angka tabel acak, dengan sampel petani menggunakan metode Slovin, jumlah sampel petani padi sebanyak 87 petani dan penentuan sampel pengolah gabah, pedagang pengumpul dan pedagang pengecer dilakukan dengan metode snowball sampling, yaitu penarikan sampel dimana sampel ditentukan dengan mengikuti arus pergerakan komoditi tersebut mulai dari petani sampai ke pedagang pengecer. Metode analisis yang digunakanadalah analisis total biaya dan metode deskriptif. Hasil penelitian menunjukan biaya produksi pada tingkat gabah on-farm padi Rp.1.706,03,-/Kg gabah sama dengan biaya produksi pada tingkat gabah off-farm beras sebesar Rp.1.703/ Kg beras. Tahapan pengolahan gabah mulai pembelian gabah kering panen,pengeringan,gabah kering giling, proses penggilingan menghasilkan beras. Harga beli gabah sebesar Rp.4.196,-/Kg gabah biaya pengolahan sebesar Rp.1.703,-/Kg beras di tingkat penggiling. Biaya pengolahan 1 Kg beras dari petani sampai ke konsumen Rp.5.058,-/Kg beras sedangkan total marjin keuntungan dari petani sampai ke konsumen Rp.5.942,-/Kg beras.margin pemasaran saluran I sebesar Rp.4.203,- /Kg beras, Margin pemasaran saluran IIA sebesar Rp.4.203,-/Kg beras dan Margin pemasaran saluran IIB sebesar Rp.6.203,-/Kg beras.harga jual beras di tingkat pedagang pengecer pasar Sei Sikambing sebesar Rp ,-/Kg sedangkan untuk Berastagi Supermarket harga jual beras sebesar Rp ,-/Kg. Kata Kunci : Gabah on-farm dan off-farm, Margin pemasaran

6 ABSTRACT Yovi Triswandi Saragih ( ) with the thesis entitled The Construction of Rice Price in the Level of Consumers at Traditional and Modern Markets (A case Study at Sei Mencirim Village, Sunggal Subdistrict, Deli Sedang Regency, Sei Sikambing Traditional Market, and Berastagi Supermarket, Medan). The research was supervised by Ir. Luhut Sihombing, MP and Ir. Thomson Sebayang, MT. The objective of the research was to find out the amount of production cost of onfarm and off-farm paddy, to analyze the stages of processing paddy to become rice, to find out the cost of processing paddy to become rice, to find out the price of rice in the processing stage, to find out the margin of the price of rice in middlemen, and to find out the price of rice in the level of consumers at the traditional and modern markets. The research area was determined purposively. The samples were determined by using random table figures. The samples were 87 farmers, taken by using Slovin method. The samples of paddy processing, middlemen, and retailers used snowball sampling technique by following the movement of the commodity from farmers to retailers. The data were analyzed by using total cost analysis and descriptive method. The result of the research showed that production cost in the level of on-farm of paddy which was Rp. 1,706.03/kg paddy was the same as the production cost in the level of off-farm of rice Rp.1,703/kg rice. The stage of processing of paddy from buying harvested dry rice grains, drying, ground dry rice grains, to the process of grinding to yield rice. Buying price of paddy was Rp. 4,196/kg paddy and the processing cost was Rp. 1,703/kg rice in the grinding stage. The Processing cost of 1 kg of rice from farmers to consumers was Rp. 5,058/kg rice while the total margin of profit from farmers to consumers was Rp.5,942/kg rice, the margin of marketing channel I was Rp. 4,203/kg rice, the margin of marketing channel IIA was Rp.4.203/kg rice, and the margin of marketing channel IIB was Rp. 6,203/kg rice. The sale price of rice in the level of retailers at Sei Sikambing market was Rp.11,000/kg while at Berastagi Supermarket was Rp.13,000/kg. Keywords: On-farm and Off-farm Paddy, Marketing Margin

7 RIWAYAT HIDUP YOVI TRISWANDI SARAGIH, lahir di Silandoyung pada tanggal 17 September Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara dari Bapak Jerisman Saragih dan Ibu Derliana Sinaga. Pendidikan formal yang pernah ditempuh dan kegiatan yang pernah diikuti penulis adalah sebagai berikut: 1. Tahun 2000 masuk SD Negeri Merek Raya dan lulus tahun Tahun 2006 masuk SMP Negeri 3 Raya dan lulus tahun Tahun 2009 masuk SMA Negeri 1 Raya dan lulus tahun Tahun 2012 menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,, Medan. 5. Tahun 2015 tanggal 4 Agustus 4 September mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Nagori Purba, Kecamatan Haranggaol, Kabupaten Simalungun, Provinsi Sumatera Utara. 6. Tahun 2017 melaksanakan penelitian skripsi di Provinsi Sumatera Utara khususnya di Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang, Pasar Tradisional Sei Sikambing dan Berastagi Supermarket Medan. 7. Anggota Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP) Fakultas Pertanian,. 8. Dewan Pengurus Organisasi Ikatan Mahasiswa Simalungun Universitas Sumatera Utara (IMAS-USU) tahun 2015/2016 sebagai Divisi Seni dan Budaya.

8 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan yang Maha Esa atas anugerah, berkat dan kasih karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian dengan judul skripsi Konstruksi Harga Beras di Tingkat Konsumen di Pasar Tradisional dan Pasar Modern (Kasus : Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang, Pasar Tradisional Sei Sikambing dan Pasar Modern Berastagi Supermarket Kota Medan).Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan dari berbagai banyak pihak. Olehkarenaitu, padakesempataninisecarakhususpenulismengucapkansebesarbesarnyakepadabapak Ir. Luhut Sihombing,MP, selaku Ketua Komisi Pembimbing skripsi yang telah meluangkan waktunya memberikan bimbingan dan arahan serta banyak pengetahuan dan pengalaman hidup serta saran dengan penuh kesabaran sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Serta Bapak Ir. Thomson Sebayang, MT sebagai anggota komisi pembimbing yang telah meluangkan waktunya memberikan bimbingan dan arahan serta saran dengan penuh kesabaran sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Pada kesempatan ini penulis juga ingin mengucapkan terimakasih kepada pihakpihak berikutini yang telah memberikan banyak dukungan dan bantuan kepada penulis,

9 1. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec dan Ir. M. Jufri, M.Si sebagai Ketua dan Sekretarias Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,. 2. Kedua orangtua penulis Ayahanda Jerisman Saragih dan Ibunda Derliana Sinaga beserta Abang Jaka Santoso Saragih dan Kaha Fevi Purba yang selalu memberikan nasihat, kasih sayang dan dukungan baik secara materi maupun doa yang diberikan selama menjalani perkuliahan. Serta kepada adik penulis yaitu Widia Hani Saragih yang telah memberikan doa dan dukungan semangat kepada penulis. 3. Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan ilmu pengetahuan kepada penulis selama masa perkuliahan. 4. Seluruh pegawai di Fakultas Pertanian, khususnya pegawai di Program Studi Agribisnis. 5. Teman-teman Agribisnis stambuk 2012, khususnya kepada sahabatsahabat penulis yaitu Hans Putra Panggabean S.P, Luis Pranata Simanjuntak S.P, Morgan Sahala Sirait, Leo Prima R Tambunan, Wina Sri Hartati S.P, Veronika Sitanggang, Serafika Panjaitan dan Junita Malau S.P yang telah banyak membantu penulis dan meluangakan waktu, tenaga, dan pikiran serta memberikan semangat kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 6. Teman-teman bimbingan penulis yaitu Ayuni Rizki S.P, Indah Wiyani S.P, Kirana Pratiwi S.P, Maria Angelina S.P, Junita Malau S.P, Siti Vanny S.P, Sylvia N. Aini, Tri Rahmadani S.P, Veronika S, Fadilah S.P, Yoga

10 Pratama, Reigana, Febrinae Damanik, Tiara, Ivan, Maria Panjaitan, Anggi, Anggik, Evera, Richardo, Cris Yohara, Novita yang telah memberikan doa dan dukungan semangat. 7. Unit Kegiatan Mahasiswa, Kegiatan Mahasiswa Kristen (UKM KMK), yang menjadi tempat Penulis dapat bertumbuh secara rohani, dan kepada Kelompok Kecil SOG dan kakak PKK kak Octa Manurung, SP dan Teman-teman Organisasi IMAS-USU tempat Penulis dapat bertumbuh bermasyarakat terkhusus kepada Alumni IMAS-USU, Richardo Saragih S.E, Wisma Wendi Saragih S.E, Reza Saragih S.E, David Karo- Karo S.P, IMAS-USU Angkatan 2012 Suryadi Sinaga Amd, Luccas Saragih, Safrizal S.Hut, Junelfri S.H, Pesta S.E, Quin S.km, Fransisco S.si, Sardo S.Hut, Adi S.Hut, Desi S.Si, Anggiat S.sos dan Soejono S.Ip, DPO IMAS-USU 2015/2016 dan Kost Pelita 37 yang telah memberikan dukungan semangat dan doa dan yang telah menemani penulis dari awal hingga akhir dapat memperoleh gelar sarjana pertanian. 8. Bang Helova yang memberi dukungan dan saran, kak Denti arahan dan Engkong yang selalu mengingatkan dan memberikan semangat kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 9. Pacar Saya Setia Kristriani A Damanik, S.pd yang telah memberikan dukungan semangat, membantu proses penyelesaian skripsi saya, doa dan yang telah menemani penulis dari awal hingga akhir dapat memperoleh gelar sarjana pertanian. Namun demikian, penulis menyadari masih terdapat kekurangan karena keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Masukan dan saran akan sangat

11 berarti agar skripsi ini dapat dikembangkan dengan penelitian-penelitian selanjutnya. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi semua pihak. Medan, Juli 2017 Penulis

12 DAFTAR ISI ABSTRAK... i RIWAYAT HIDUP... iii KATA PENGANTAR...iv DAFTAR ISI... viii DAFTAR TABEL...x DAFTAR GAMBAR... xiv DAFTAR LAMPIRAN... xv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Identifikasi Masalah Tujuan Penelitian Kegunaan Penelitian... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Posisi Strategis Beras Secara Nasional Komponen Biaya Gabah Komponen Biaya Usahatani Padi Komponen Biaya Pengolahan Gabah Struktur Usahatani Padi Struktur harga input Usahatani Padi Struktur Harga Beras Tataniaga Beras di Sumatera Utara Landasan Teori Kerangka Pemikiran Hipotesis Penelitian BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian Metode Penentuan Populasi dan Sampel Metode Pengumpulan data Metode Analisis Data Defenisi dan Batasan Operasional Defenisi Batasan Operasional BAB IV DESKRIPSI WILAYAH PENELITIAN 4.1 Kondisi Biofisik Desa Sei Mencirim Rona Sosial Ekonomi Desa Sei Mencirim Rona Sosial Masyarakat Rona Ekonomi Masyarakat Sarana dan Prasarana Deskripsi Karakteristik Responden Deskripsi Karakteristik Petani Responden...47

13 4.4.2 Deskripsi Karakteristik Pedagang Responden Responden Penggiling Padi Responden Pedagang Pengumpul Responden Pedagang Pengecer Responden Berastagi Supermarket Medan BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Analisis Biaya Produksi Gabah On-Farm dan Off- Farm Biaya Produksi Gabah On-Farm Biaya Produksi Gabah Off-Farm Tahapan Pengolahan Gabah Menjadi Beras Biaya Pengolahan Gabah Menjadi Beras Harga Beras di Tingkat Pengolahan Harga Beras pada Setiap Pedagang Perantara Harga Beras Sampai ke Tingkat Konsumen di Pasar Tradisional dan Pasar Modern BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

14 DAFTAR TABEL Tabel Judul Halaman 1 Perkembangan Jumlah Penduduk dan Konsumsi Beras di 9 Indonesia Tahun Jumlah Penduduk dan Kebutuhan Beras di Sumatera Utara 10 3 Produksi Padi, Luas Panen dan Produktivitas Padi di 12 Sumatera Utara Tahun Harga Gabah Kering Panen(GKP) di Beberapa Kabupaten 16 di Sumatera Utara Tahun Harga Eceran Beras di Pasar Ibukota Kabupaten/Kota 19 (rupiah/kg) Tahun Jumlah Produktivitas Padi di Kabupaten Deli Serdang Produktivitas Padi di Kecamatan Sunggal Tahun Jumlah Tata Guna Lahan di Desa Sei Mencirim Pada Tahun Distribusi Penduduk di Desa Sei Mencirim Menurut 43 Kelompok Umur Tahun Jumlah Penduduk Menurut Agama dan Kepercayaan di 43 Desa Sei Mencirim Tahun Tingkat Pendidikan Penduduk di Desa Sei Mencirim Tahun Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian Penduduk 44 di Desa Sei Mencirim Tahun 2016

15 13 Distribusi Sarana dan Prasarana di Desa Sei Mencirim Pada 46 Tahun Karesteristik Responden Petani di Desa Sei Mencirim Pada 48 Tahun Rata-Rata Biaya PBB dan Sewa Lahan Petani di Desa Sei 52 Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang Tahun Rata-Rata Biaya Penggunaan Tenaga Kerja Per Hari di 54 Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabuapaten Deli Serdang Per Musim Tanam Tahun Rata-Rata Biaya Penggunaan Bibit di Desa Sei Mencirim, 54 Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang Per Musim Tanam Tahun Rata-Rata Jumlah Kebutuhan dan Biaya Pupuk untuk 56 Usahatani Padi di Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang Per Musim Tanam Tahun Rata-Rata Biaya Penggunaan Pestisida di Desa Sei 57 Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang Per Musim Tanam Tahun Rata-Rata Jumlah dan Biaya Peyusutan Alat Pertanian di 58 Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang Per Musim Tanam Tahun 2016

16 21 Rata-Rata Biaya Produksi Tanaman Padi Petani Sampel di 59 Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang Per Musim Tanam Tahun Total Biaya Produksi Gabah On-Farm /Ha/Musim Tanam 61 di Desa Sei Mencirim 23 Rata-Rata Rata-Rata Biaya Tetap, Rata-Rata Biaya 62 Variabel dan Rata-Rata Biaya Usahatani Padi di Desa Sei Mencirim, Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang Per Musim Tanam Tahun Total Biaya Produksi Gabah Off-Farm oleh Penggiling 64 Padi. 25 Biaya Rata-rata Pengolahan Gabah Menjadi Beras di 68 Penggiling Padi 26 Harga Beras di Tingkat Pengolahan Price Spread dan Share Margin Lembaga Pemasaran pada 74 Saluran I (Produsen Penggiling Padi Pedagang Pengumpul Pedagang Pengecer Konsumen) 28 Price Spread dan Share Margin Lembaga Pemasaran Pada 77 Saluran II (Produsen Penggiling Padi Pedagang Pengecer Konsumen) 29 Price Spread dan Share Margin Lembaga Pemasaran Pada 80 Saluran II B (Produsen Penggiling Padi Berastagi Supermarket Konsumen)

17 30 Harga Beras Sampai ke Tingkat Konsumen di Pasar 83 Tradisional Sei Sikambing dan Pasar Modern Berastagi Supermarket Medan.

18 DAFTAR GAMBAR No Judul Halaman 1 Tahapan pengolahan primer padi, yaitu padi diolah 14 menjadi gabah, kemudian dari gabah menjadi beras 2 Saluran pemasaran gabah/beras di Sumatera Utara 21 3 Kerangka pemikiran 29 4 Tahapan pengolahan gabah menjadi beras 65 5 Skema saluran pemasaran beras di Desa Sei Mencirim, 72 di pasar tradisional Sei Sikambing dan pasar modern Berastagi Supermarket