S K R I P S I OLEH : MUSLAINY DALIMUNTHE SEP-AGRIBISNIS

Transkripsi

1 ANALISIS USAHATANI DAN USAHA PENGOLAHAN SUKUN (Artocarpus altilis P.) DI KABUPATEN SERDANG BEDAGAI (Studi Kasus : Desa Bantan, Kecamatan Dolok Masihul dan Desa Bengkel, Kecamatan Perbaungan, Kabupaten Serdang Bedagai) S K R I P S I OLEH : MUSLAINY DALIMUNTHE SEP-AGRIBISNIS DEPARTEMEN SOSIAL EKONOMI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

2 2 ANALISIS USAHATANI DAN USAHA PENGOLAHAN SUKUN (Artocarpus altilis P.) DI KABUPATEN SERDANG BEDAGAI (Studi Kasus : Desa Bantan, Kecamatan Dolok Masihul dan Desa Bengkel, Kecamatan Perbaungan, Kabupaten Serdang Bedagai) S K R I P S I OLEH : MUSLAINY DALIMUNTHE SEP-AGRIBISNIS Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana di Fakultas Pertanian Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing ( Ir. Thomson Sebayang, MT ) ( Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc ) Ketua Anggota DEPARTEMEN SOSIAL EKONOMI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2008

3 3 RINGKASAN Muslainy Dalimunthe ( ) dengan judul skripsi ANALISIS USAHATANI DAN USAHA PENGOLAHAN SUKUN (Artocarpus altilis P.) DI KABUPATEN SERDANG BEDAGAI. Penulisan skripsi ini dibimbing oleh Bapak Ir. Thomson Sebayang, MT dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret sampai April tahun Pemilihan daerah penelitian dilakukan secara Purposive yaitu daerah dipilih dengan cermat sehingga sesuai dengan tujuan penelitian. Pengambilan sampel dilakukan secara simpel random sampling dan Sensus. Teknik simpel random sampling digunakan karena karakteristik petani yang menjadi sampel relatif homogen dan teknik sensus digunakan karena hanya terdapat 8 sampel yang ada di desa tersebut. Penentuan besarnya sampel dilakukan sebanyak 13 sampel di Desa Bantan dan 8 di Desa Bengkel. Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dari penduduk yang berada di Desa Bantan dan Desa Perbaungan serta lembaga atau instansi yang terkait dalam penelitian ini. Dari penelitian diperoleh hasil sebagai berikut : 1. Jumlah produksi dan harga jual usahatani sukun telah melampaui titik impas (BEP) sebesar ,17/Ha, serta BEP Harga sebesar Rp. 383,00 buah/ha. 2. Biaya produksi dari usahatani sukun telah melampaui titik impas (BEP) sebesar Rp ,54 per Ha dimana BEP Produksi sebesar 445,27 buah per Ha. 3. Pendapatan petani dari usahatani sukun telah melampaui titik impas (BEP) sebesar Rp ,96 per Ha dimana BEP Pendapatan sebesar Rp ,36 per Ha. 4. Penggunaan input produksi (luas lahan, tenaga kerja dan pupuk) secara serempak berpengaruh nyata terhadap produksi usahatani sukun, karena input produksi sangat menentukan keberhasilan suatu proses produksi, dan secara parsial yang berpengaruh nyata terhadap produksi adalah luas lahan dan pupuk. 5. Nilai Net B/C Ratio dan IRR rata-rata usahatani sukun adalah 24,25 dan 5,92% per petani, artinya Net B/C Ratio > 1 dan IRR > suku bunga maka usahatani sukun layak secara finansial untuk diusahakan. 6. Jumlah dan harga jual hasil olahan rata-rata dari usaha pengolahan sukun telah melampaui titik impas (BEP) sebesar 381,09 buah/bulan, sedangkan harga jual sebesar Rp ,3/kg dimana BEP Harga sebesar Rp ,99/kg per bulan. 7. Biaya Pengolahan dari usaha Pengolahan sukun telah melampaui titik impas (BEP) sebesar Rp ,12/bulan. 8. Pendapatan dari usaha pengolahan sukun telah melampaui titik impas (BEP) sebesar Rp. Rp ,38/bulan dimana BEP Pendapatan sebesar Rp ,62/bulan.

4 4 9. Usaha pengolahan sukun memberikan nilai tambah dimana nilai tambah rata-rata pengolahan sukun sebesar Rp ,31/kg, dengan produksi rata-rata 381,09 kg keripik sukun/bulan. 10. Nilai Net B/C Ratio dan IRR rata-rata usaha pengolahan keripik sukun adalah 22,76 dan 18,20%, artinya Net B/C > dan 1RR > suku bunga maka usaha pengolahan keripik sukun layak secara finansial untuk diusahakan.

5 5 RIWAYAT HIDUP MUSLAINY DALIMUNTHE, lahir di Natal pada tanggal 04 Maret 1986 anak dari Ayah Zaiful Bahry Dalimunthe, SP dan Ibu Sahmiah. Penulis merupakan anak pertama dari dua bersaudara. Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut : 1. Tahun 1991 masuk TK Permata Bunda Perbaungan, tamat pada tahun Tahun 1992 masuk Sekolah Dasar Negeri Perbaungan, tamat tahun Tahun 1998 masuk Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama Negeri 1 Perbaungan, tamat tahun Tahun 2001 masuk Sekolah Lanjutan Tingkat Atas Negeri 1 Perbaungan, tamat tahun Tahun 2004 diterima di Departemen Sosial Ekonomi Pertanian Universitas Sumatera Utara Medan, melalui jalur PMP. 6. Bulan Maret 2008 melaksanakan Penelitian Skripsi di Desa Bantan Kecamatan Dolok Masihul dan Desa Bengkel Kecamatan Perbaungan, Kabupaten Serdang Bedagai. 7. Bulan Juni 2008 melaksnakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Nagori Saribu Jandi Kecamatan Pamatang Silima Huta Kabupaten Simalungun.

6 6 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-nya penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini. Judul skripsi ini adalah ANALISIS USAHATANI DAN USAHA PENGOLAHAN SUKUN (Artocarpus altilis P.) DI KABUPATEN SERDANG BEDAGAI (Studi Kasus : Desa Bantan Kecamatan Dolok Masihul dan Desa Bengkel Kecamatan Perbaungan Kabupaten Serdang Bedagai). Tujuan dari penyusunan skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana pada Fakultas Pertanian,, Medan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak Ir. Thomson Sebayang, MT selaku Ketua Komisi Pembimbing yang telah banyak meluangkan waktunya untuk mengajari, memotivasi dan membantu penulis dalam penyelesaian skripsi ini, serta Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah banyak meluangkan waktunya untuk mengajari dan membantu penulis dalam penyempurnaan skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis juga mengucapkan terima kasih kepada : Bapak Ir. Luhut Sihombing, MP selaku Ketua Departemen SEP, FP-USU dan Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS selaku Sekretaris Departemen SEP, FP-USU yang telah memberikan kemudahan dalam hal kuliah. Ibu Ir. Lily Fauziah, MSi yang telah meluangkan waktunya dalam memberikan arahan dan memotivasi penulis dalam penyelesaian skripsi ini. Bapak Ishak Iswanto, SE selaku Kepala Desa Bantan dan Bapak Abdan Nasution selaku Kepala Desa Bengkel yang telah membantu dalam hal

7 7 pemberian data dan informasi sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Seluruh staf pengajar dan pegawai di Departemen SEP, FP-USU yang memberikan kelancaran dalam hal administrasi. Rekan-rekan mahasiswa/mahasiswi stambuk 2004 Departemen Sosial Ekonomi Pertanian, khususnya Mimi, Eci, Nisa dan Iis atas kebersamaan, motivasi dan canda tawa yang kalian berikan sehingga penulis menjadi lebih semangat dan Percaya diri dalam penyelesaian skripsi ini. Penghargaan dan ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada : seluruh Pegawai Dinas Pertanian Kabupaten Serdang Bedagai dan seluruh responden yang menjadi sampel dalam penelitian ini, yang banyak membantu penulis dalam memberikan data dan informasi. Segala hormat dan terima kasih secara khusus penulis ucapkan kepada Ayahanda Zaiful Bahry Dalimunthe, SP dan Ibunda Sahmiah atas motivasi, kasih sayang, dan dukungan baik secara materi maupun do a yang diberikan kepada penulis selama menjalani kuliah, tak lupa kepada Om dan Tante, adik Zaifan Abdullah Sani Dalimunthe, Ida, Dina, Desy, Devy, atas semangat yang diberikan. Medan, Mei 2008 Penulis

8 8 DAFTAR ISI RINGKASAN... i RIWAYAT HIDUP... iii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL viii DAFTAR GAMBAR...x DAFTAR LAMPIRAN...xi PENDAHULUAN Hal Latar Belakang... 1 Identifikasi Masalah... 8 Tujuan Penelitian... 9 Kegunaan Penelitian...10 TINJAUAN LITERATUR DAN LANDASAN TEORI Tinjauan Pustaka...12 Landasan Teori...15 Kerangka Pemikiran...23 Hipotesis Penelitian...26 METODE PENELITIAN Metode Penentuan Lokasi Penelitian...27 Metode Penentuan Sampel...28 Metode Pengumpulan Data...29 Metode Analisis Data...29 Defenisi dan Batasan Operasional...33 Defenisi...33 Batasan Operasional...35 DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK PETANI, INDUSTRI PENGOLAHAN DAN INDUSTRI PEMASARAN Deskripsi Daerah Penelitian Desa Bantan...36 a. Luas dan Letak Geografis...36

9 9 b. Keadaan Penduduk...36 c. Mata Pencaharian Penduduk...38 d. Sarana dan Prasarana...38 Karakteristik Petani Sampel...39 Deskripsi Daerah Penelitian Desa Bengkel...40 a. Luas dan Letak Geografis...40 b. Tata Guna Tanah...41 c. Keadaan Penduduk...42 d. Mata Pencaharian Penduduk...43 e. Sarana dan Prasarana...44 Karakteristik Pengolah Sampel...45 ANALISIS USAHATANI DAN USAHA PENGOLAHAN SUKUN 1. Analisis Usahatani Sukun...47 Biaya Produksi Sukun Analisis Usaha Pengolahan Sukun...50 Biaya Usaha Pengolahan Sukun...56 HASIL DAN PEMBAHASAN Titik Impas Hasil Produksi, Harga Jual dan Biaya Produksi Usahatani Sukun...60 Pengaruh Faktor Input Produksi (Pupuk, tenaga kerja dan Luas lahan) Terhadap Produksi...61 Tingkat Kelayakan Usahatani Sukun...64 Titik Impas Hasil Produksi, Harga Jual dan Biaya Produksi Usaha Pengolahan Sukun...65 Peningkatan Nilai Tambah (Value Added) Produk Dari Usaha Pengolahan Sukun...67 Analisis Tingkat Kelayakan Usaha Pengolahan Keripik Sukun...68 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan...71 Saran...72 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

10 10 DAFTAR TABEL No Judul Hal 1. Komposisi Kimia dan zat Gizi buah sukun per 100 gram buah Luas Tanam (Ha), Produksi (Kwintal), dan Produktivitas (Kw/Ha) Komoditi Sukun Per Kecamatan di Kabupaten Deli Serdang Sebelum Pemekaran Tahun Jumlah Pohon (Phn), Produksi (Kwintal) dan Produktivitas (Kw/Phn) Komoditi Sukun Per Kecamatan di Kabupaten Serdang Bedagai Tahun Jumlah Tanaman Sukun Per Desa di Kecamatan Dolok Masihul Jumlah Unit Usaha Pengolahan dan Pemasaran Sukun Per Dusun Di Desa Bengkel, Kecamatan Perbaungan Distribusi Penduduk Menurut Umur dan Jenis Kelamin Tahun Distribusi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Tahun Distribusi Penduduk Menurut Mata Pencaharian Tahun Sarana dan Prasarana yang Tersedia di Desa Bantan Tahun Karakteristik Petani Sampel di Desa Bantan Tahun Tata Guna Tanah di Desa Bengkel Tahun Distribusi Penduduk Menurut Umur dan Jenis Kelamin di Desa Bengkel Tahun Distribusi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Desa Bengkel Tahun Distribusi Penduduk Menurut Mata Pencaharian Tahun Sarana dan Prasarana yang Tersedia di Desa Bantan Tahun Karakteristik Pengolah Sampel di Desa Bengkel Tahun Rataan Biaya Produksi, Penerimaan dan Pendapatan Usahatani Per Petani di Desa Bantan Rataan Biaya Produksi, Penerimaan dan Pendapatan Usahatani Per Ha di Desa Bantan Rata-rata Biaya Pengolahan Keripik Sukun di Desa Bengkel Nilai Rata-rata BEP Pendapatan, BEP Produksi dan BEP Harga Dari Usahatani Sukun Per Ha di Desa Bantan...60

11 Pengaruh Faktor Input Produksi (pupuk, tenaga kerja, luas Lahan) Terhadap Produksi Perbandingan antara Keuntungan Rata-rata dan Biaya Produksi Rata-rata dari Usahatani Sukun Per Petani di Desa Bantan Nilai Rata-rata BEP Pendapatan, BEP Produksi dan BEP Harga Dari Usaha Pengolahan Sukun di Desa Bengkel Rata- rata Nilai Tambah Usaha Pengolahan Keripik Sukun di Desa Bengkel Perbandingan antara Keuntungan Rata-rata dan Biaya Produksi Rata-rata dari Usaha Pengolahan Sukun Per Hari, Per Bulan Dan Per tahun di Desa Bengkel...69

12 12 DAFTAR GAMBAR No Judul Hal 1. Grafik Produksi Total, Produksi Marginal dan Produksi Rata-rata Grafik Biaya Total, Biaya Variabel dan Biaya Tetap Grafik Biaya dan Penerimaan Grafik Break Event Point Skema Kerangka Pemikiran Skema Tata Laksana Pengolahan Keripik Sukun...54

13 13 DAFTAR LAMPIRAN No Judul 1. Karakteristik Petani Sampel di Daerah Penelitian Biaya Sarana Produksi Per Petani Usahatani Sukun Biaya Sarana Produksi Per Ha Usahatani Sukun Biaya Peralatan dan Penyusutan Peralatan Per Petani Usahatani Sukun Biaya Peralatan dan Penyusutan Peralatan Per Ha Usahatani Sukun Tenaga Kerja Per Petani Usahatani Sukun Tenaga Kerja Per Ha Usahatani Sukun Biaya Tenaga Kerja Per Petani Usahatani Sukun Biaya Tenaga Kerja Per Ha Usahatani Sukun Jumlah Produksi Per Tahun Usahatani Sukun Penerimaan Per Petani dan Per Ha Usahatani Sukun Total Biaya Produksi Per Petani dan Per Ha Usahatani Sukun Total Penerimaan, Total Biaya Produksi dan Pendapatan Per Petani dan Per Ha Usahatani Sukun Biaya Tetap (Biaya Penyusustan dan Peralatan), Biaya Tidak Tetap (Bibit, Pupuk, Tenaga Kerja) dan Nilai BEP Pendapatan, BEP Produksi dan BEP Harga Per Petani Usahatani Sukun Biaya Tetap (Biaya Penyusustan dan Peralatan), Biaya Tidak Tetap (Bibit, Pupuk, Tenaga Kerja) dan Nilai BEP Pendapatan, BEP Produksi dan BEP Harga Per Ha Usahatani Sukun Net B/C dan IRR Usahatani Sukun Per Petani Usahatani Sukun Pengaruh Faktor Input Produksi (Pupuk, Tenaga Kerja, Luas Lahan) Terhadap Produksi Usahatani Sukun Karakteristik Pengolah Keripik Sukun Biaya Alat Pengolahan dan Penyusutan Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Bahan Baku Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Bahan Penunjang Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun

14 Biaya Tenaga Kerja Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Bahan Bakar Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Bahan Pembungkus Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Tidak Tetap Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Listrik, Air dan Telepon Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Tetap Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Produksi Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Total Penerimaan Usaha Pengolahan Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Produksi, Penerimaan, Pendapatan Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Nilai Tambah Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Break Even Point Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Alat Pengolahan dan Penyusutan Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Bahan Baku Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Bahan Penunjang Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Tenaga Kerja Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Bahan Bakar Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun

15 Biaya Bahan Pembungkus Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Tidak Tetap Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Listrik, Air dan Telepon Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Tetap Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Produksi Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Total Penerimaan Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Produksi, Penerimaan, Pendapatan Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Nilai Tambah Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Break Even Point Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Alat Pengolahan dan Penyusutan Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Bahan Baku Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Bahan Penunjang Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Tenaga Kerja Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Bahan Bakar Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Bahan Pembungkus Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Tidak Tetap Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun

16 Biaya Listrik, Air dan Telepon Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Tetap Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Produksi Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Total Penerimaan Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Produksi, Penerimaan, Pendapatan Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Nilai Tambah Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Break Even Point Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Alat Pengolahan dan Penyusutan Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Bahan Baku Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Bahan Penunjang Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Tenaga Kerja Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Bahan Bakar Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Bahan Pembungkus Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Tidak Tetap Usaha Pengolahan Keripik Sukun Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Listrik, Air dan Telepon Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun 2007 Usaha Pengolahan Keripik Sukun Biaya Tetap Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun

17 Biaya Produksi Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Total Penerimaan Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Produksi, Penerimaan, Pendapatan Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Nilai Tambah Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Break Even Point Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Biaya Produksi, Pendapatan dan Penerimaan Usaha Pengolahan Keripik Sukun Break Even Point Usaha Pengolahan Keripik Sukun Nilai Net B/C dan IRR Usaha Pengolahan Keripik Sukun Per Hari, Per Bulan dan Per Tahun Rata-rata Nilai Pengolah, Bahan Baku, Nilai Tambah dan Tenaga Kerja Usaha Pengolahan Keripik Sukun Biaya Pengolahan Keripik Sukun Per Bulan Usaha Pengolahan Keripik Sukun Lampiran Peta Kecamatan Dolok Masihul dan Peta Kecamatan Perbaungan...151