BAB 4 ASPEK ORGANISASI, MANAJEMEN DAN ASPEK SUMBER DAYA MANUSIA

Transkripsi

1 BAB 4 ASPEK ORGANISASI, MANAJEMEN DAN ASPEK SUMBER DAYA MANUSIA 4.1 Profil Perusahaan HOMEY COFFEE adalah sebuah rancangan bisnis yang dibuat oleh Anastasia, Laura dan Sheirly pada tanggal 7 Januari HOMEY COFFEE merupakan sebuah coffee house yang menawarkan minuman kopi yang berasal dari kopi biji lokal. Alasan perancangan bisnis coffee house ini dikarenakan bisnis coffee house masih merupakan salah satu bisnis yang cukup menjanjikan dan masih banyak terlihat para pecinta kopi di Indonesia serta gaya hidup masyarakat Indonesia sekarang ini yang senang menghabiskan waktu untuk berkumpul dan bersosialisasi diluar rumah. Berikut ini adalah profil perusahaan yang direncanakan: - Nama Usaha : HOMEY COFFEE - Jenis Usaha : Coffee house - Jenis Produk/Jasa : Kopi, teh, dessert, french fries, sandwich, pasta - Alamat Usaha : Jl. Tanjung Duren Raya 1G (Ruko) - Bentuk Badan : Firma - Mulai Berdiri : 10 Juli 2014 Dalam melakukan perencanaan, HOMEY COFFEE juga membuat sebuah time frame yang bertujuan untuk mempermudah proses berdirinya HOMEY COFFEE. Berikut adalah time frame yang telah dibuat : 73

2 74 Tabel 4.1 Time Frame HOMEY COFFEE Visi dan Misi Perusahaan Visi Menjadikan HOMEY COFFEE sebagai salah satu tempat favorit untuk berkumpul, berbisnis dan bersosialisasi di Jakarta Barat. Misi - Memberikan suasana yang nyaman kepada para konsumen. - Memberikan pelayanan dengan kualitas produk yang baik. - Menempatkan pelanggan sebagai prioritas. - Mengembangkan campuran dari rasa kopi yang akan disukai berbagai kalangan Tujuan Perusahaan - Menjadikan HOMEY COFFEE sebagai salah satu coffee house terbaik di Jakarta Barat dengan menggunakan produk biji kopi lokal dan cita rasa kopi yang tidak kalah dengan cita rasa kopi impor.

3 75 - Memberikan kenyamanan kepada tamu dengan menciptakan ambience yang homey. - Memberikan pelayanan kepada konsumen secara profesional. - Menawarkan sistem pelayanan yang baru yaitu self service order with barista. - Menciptakan coffee house yang berbeda dari coffee house lain dengan menyediakan meeting room untuk para pebisnis. 4.2 Calon Pengelola Seiring dengan perkembangan dunia usaha yang kian pesat, peranan sumber daya semakin penting bagi suatu perusahaan. Menurut Wirawan (2009), Sumber daya meliputi sumber daya alam, sumber daya finansial, sumber daya manusia, sumber daya teknologi dan sumber daya ilmu pengetahuan. Diantara sumber daya tersebut, sumber daya yang terpenting adalah sumber daya manusia (SDM). Sumber daya manusia adalah sumber daya yang digunakan untuk menggerakkan dan menyinergikan sumber daya lainnya untuk mencapai tujuan organisasi. Sumber daya manusia yang digunakan sebagai calon pengelola HOMEY COFFEE diantaranya 1 orang manajer, 1 orang admin, 8 orang yang dapat merangkap sebagai kasir dan barista dan 3 orang cook. Penetapan sumber daya HOMEY COFFEE didasarkan oleh jam operasional kerja HOMEY COFFEE yang dilakukan setiap hari mulai pukul untuk hari Senin Kamis, dan untuk hari Jumat Minggu beroperasi dari pukul HOMEY COFFEE akan menggunakan sistem pergantian shift untuk setiap karyawan. Berikut dapat dilihat contoh jadwal karyawan selama 1 minggu:

4 76 Tabel 4.2 Contoh Jadwal Kerja Karyawan 4.3 Pilihan Cara Pengelolaan Menurut Wirawan (2009), sumber daya manusia mencakup semua yang terdapat dalam diri manusia, antara lain terdiri atas dimensi-dimensi seperti berikut: 1. Fisik Manusia Keadaan fisik meliputi tinggi-rendah atau berat-ringannya manusia, sehatsakitnya fisik manusia, cantik-tampan atau tidaknya, serta kuat-lemahnya fisik manusia. Kemampuan fisik digunakan untuk menggerakkan, mengerjakan, atau menyelesaikan sesuatu. 2. Psikis Manusia Keadaan psikis atau kejiwaan manusia antara lain meliputi sehat atau sakitnya jiwa manusia, motivasi, semangat dan etos kerja, kreativitas, inovasi, dan profesionalisme manusia. 3. Sifat atau Karakteristik Manusia Karakteristik manusia terdiri atas kecerdasan (kecerdasan intelektual, emosional, spiritual dan sosial), energi atau daya untuk melakukan sesuatu, bakat, dan kemampuan untuk berkembang.

5 77 4. Pengetahuan dan Keterampilan Manusia Pengetahuan manusia meliputi tinggi-rendahnya pendidikan, pengetahuan, keterampilan, dan kompetensi yang dimiliki manusia. 5. Pengalaman Manusia Pengalaman manusia meliputi pengalaman yang berhubungan langsung atau tidak langsung dengan pekerjaan. Berdasarkan penjelasan diatas, HOMEY COFFEE akan melakukan pemilihan sumber daya manusia atau karyawan berdasarkan beberapa dimensi diatas. Dalam hal menunjuk seorang manajer, HOMEY COFFEE memilih seseorang yang ahli dalam bidang hospitality dan memiliki pengalaman kerja sekurangnya 2 tahun dalam bidang yang sama, guna mengontrol kinerja kerja para karyawan. Dalam hal ini, seorang manajer yang ditunjuk harus mampu untuk memberikan motivasi kepada karyawan, menciptakan lingkungan kerja yang positif, disiplin, konsisten, dan memberikan pelayanan yang unggul kepada para konsumen sebagai contoh yang dimana secara tidak langsung akan menjadi panutan yang baik kepada semua karyawan. Berikut kriteria yang dibutuhkan untuk memilih karyawan HOMEY COFFEE : Tabel 4.3 Kriteria Pemilihan Karyawan HOMEY COFFEE Pengalaman Kerja Keterampilan Pengetahuan Manajer Minimal 2 tahun kerja di coffee shop / coffee house - Kemampuan berkomunikasi dengan baik - Mempunyai leadership skill - Mampu menyelesaikan masalah - Disiplin, sopan - Melatih, memotivasi, dan mengembangkan karyawan - Memiliki rencana yang kuat Memiliki pengetahuan luas tentang kopi, bisnis, dan SDM

6 78 Admin Pengalaman Kerja Minimal 1 tahun kerja di bidang administrasi Keterampilan - Rajin, ramah, sopan, disiplin, dan dapat dipercaya - Kecepatan dan teliti dalam menghitung - Mampu mengoperasikan Microsoft Office - Mampu bekerja di bawah tekanan - Kemampuan berkomunikasi yang baik Pengetahuan Memahami pengoperasian Microsoft Office dan cara membuat mutasi barang gudang Barista dan Kasir Pengalaman Kerja Minimal 1 tahun kerja untuk barista dan 1 tahun kerja untuk kasir Keterampilan - Mampu menciptakan coffee-art yang unik - Mampu meracik minuman kopi - Ramah, sopan, disiplin, dapat dipercaya - Mampu bekerja di bawah tekanan - Kemampuan berkomunikasi yang baik - Kecepatan menghitung Pengetahuan Memiliki pengetahuan tentang kopi, membuat kopi, dan melayani tamu Cook Pengalaman Kerja Minimal 1 tahun kerja di bidang kuliner Keterampilan - Mampu bekerja di bawah tekanan - Mampu mengerjakan pesanan tamu dengan cepat - Kemampuan membuat inovasi baru Pengetahuan Memiliki pengetahuan tentang pasta, dessert, sandwich

7 Struktur Organisasi Pemilik (3) Manajer (1) Admin (1) Barista & Kasir (8) Cook (3) 4.5 Kompetensi, Jumlah dan Tugas-Tugas Karyawannya Total jumlah karyawan yang dimiliki oleh HOMEY COFFEE adalah 13 orang yaitu 1 orang manajer, 1 orang admin, 8 orang barista yang juga dapat merangkap sebagai kasir dan 3 orang cook. Tugas-tugas pemilik dan karyawan HOMEY COFFEE: Pemilik - Mengontrol HOMEY COFFEE saat manajer selesai bertugas. - Turut membantu operasional HOMEY COFFEE. - Memantau pendapatan harian HOMEY COFFEE. - Membantu mengecek jumlah pesanan barang yang datang dari supplier apakah sesuai dengan yang dipesan. - Menyetorkan uang pendapatan harian HOMEY COFFEE setiap keesokan harinya ke rekening HOMEY COFFEE. - Membayarkan total pembelian barang selama 1 bulan. Manajer - Melaksanakan instruksi dari owner. - Mengawasi dan mengatur area coffee house dan membuat keputusan akhir pada hal hal penting.

8 80 - Mengontrol kebersihan dan kehadiran karyawan. - Memastikan operasional berjalan sesuai dengan Standard Operating Procedure. - Menyelesaikan masalah yang berhubungan dengan konflik internal organisasi, dan masalah kerjasama di lingkungan coffee house. - Menanggapi keluhan, mengambil setiap solusi dan semua tindakan yang tepat untuk memastikan tamu mendapat kepuasan. - Mempertanggung jawabkan operasional coffee house. - Meneliti daftar belanja, pemesanan barang, dan menandatangani. - Menghitung total pembelian barang selama 1 bulan. - Membuat laporan mengenai pemasukan penjualan dan laporan keuangan serta meneliti laporan harian. - Membuat laporan bulanan ke owner. - Mensurvei harga jual pasar dan harga jual kompetitor. - Evaluasi pendapatan coffee house setiap bulannya untuk mengatur strategi, melaksanakan marketing plan, dan melakukan pengecekan kembali pembelian barang. - Melakukan seleksi calon karyawan, mewawancarai, membuat keputusan rekruitmen dan penghentian karyawan. - Menjadwalkan dan membagi secara adil jam kerja karyawan, dan menjadwalkan waktu libur karyawan. - Mampu memberikan motivasi kepada seluruh karyawan. Admin - Melakukan instruksi dari manajer. - Mengontrol stok barang baik makanan maupun minuman. - Mengecek main storage untuk keperluan operasional.

9 81 - Memastikan jumlah dan jenis bahan-bahan untuk produksi sesuai dengan yang sudah dipesan dan tidak mengalami kekurangan persediaan. - Membuat daftar pembelian bahan baku. - Mengontrol setiap pengambilan barang oleh semua karyawan. Barista dan Kasir - Menangani penataan mise en place alat dan bahan pembuatan minuman. - Menangani pengolahan minuman sesuai dengan standar yang berlaku. - Bertanggung jawab atas kelengkapan, kebersihan dan penggunaan peralatan. - Bertanggung jawab atas penjualan di coffee house yang menyangkut penerimaan uang tunai atas penjualan makanan dan minuman. - Bertanggung jawab dalam pengembalian uang transaksi kepada pelanggan. - Melaksanakan instruksi dari manajer. - Menyambut tamu yang datang dengan ramah dan sopan, menyajikan menu sesuai aturan serta cepat tanggap terhadap panggilan dari pelanggan. - Menjaga kebersihan dan kerapihan area coffee house. Cook - Mengolah makanan sesuai dengan standar yang berlaku. - Melaksanakan instruksi dari manajer. - Menjaga kebersihan dan kerapihan area dapur. - Bertanggung jawab atas alat-alat yang dipakai. - Memastikan kualitas produk yang digunakan dalam pengolahan makanan.

10 Peraturan Ketenagakerjaan HOMEY COFFEE menerapkan peraturan ketenagakerjaan sesuai dengan undang-undang No. 13 tahun 2003 yang mencakup tentang perusahaan akan menjalankan hak dan kewajibannya, serta karyawan akan mendapatkan hak sebagaimana mestinya dan menjalankan kewajibannya sesuai dengan aturan yang telah ditetapkan oleh pemilik. Alasan penerapan peraturan ketenagakerjaan adalah sebagai berikut: - Sebagai sarana untuk menciptakan suasana kerja yang tenang. - Menjaga kelangsungan usaha bagi perusahaan. - Adanya pedoman tentang hak dan kewajiban antara pengusaha dan karyawan. Berikut peraturan yang diterapkan HOMEY COFFEE kepada seluruh karyawan yang bersangkutan: Pasal 1 Hari dan Jam Kerja Karyawan HOMEY COFFEE - Hari dan jam kerja karyawan telah menjadi hak dari manajer dan telah mendapat persetujuan dari pemilik. - Jam kerja minimal 9 jam dan maksimal 10 jam. Apabila jam kerja melebihi 10 jam, maka akan dianggap sebagai kerja lembur. - Karyawan yang bekerja lembur akan dibayar per-jam sesuai dengan ketentuan yang telah ditetapkan oleh pemilik. - Setiap karyawan kontrak berhak mendapat jatah libur dua kali dalam satu minggu. Pasal 2 Kewajiban Para Karyawan HOMEY COFFEE - Mentaati peraturan jam kerja HOMEY COFFEE. - Datang sebelum jam kerja dimulai.

11 83 - Melakukan absen dengan mengisi data absensi saat masuk kerja dan pulang kerja. - Bekerja dengan jujur, teliti, dan semangat. - Menyimpan segala rahasia yang dimiliki HOMEY COFFEE. - Menggunakan dan memelihara barang-barang milik HOMEY COFFEE. - Apabila terdapat kerusakan maka karyawan wajib melaporkan kerusakan tersebut kepada manajer dan jika manajer sedang tidak ada ditempat maka karyawan wajib menelepon manajer. - Saling menghormati dan menghargai antar karyawan. - Melayani para konsumen dengan senyum, ramah dan berpenampilan rapi. Pasal 3 Hak Karyawan HOMEY COFFEE - Karyawan berhak mendapatkan gaji tepat pada waktunya. - Karyawan berhak mendapatkan perlindungan dari hukum. - Karyawan berhak mengajukan pendapat yang bersifat membangun demi tujuan perusahaan. Pasal 4 Larangan Karyawan - Karyawan dilarang membawa pulang perlengkapan dan peralatan milik HOMEY COFFEE. - Karyawan dilarang saling mengejek, menghina ataupun bersikap rasis kepada sesama karyawan. - Karyawan tidak diperbolehkan untuk menentang konsumen. - Karyawan dilarang dengan sengaja merusak peralatan yang ada di HOMEY COFFEE.

12 84 - Karyawan dilarang merokok dan meminum minuman keras dihadapan konsumen. - Karyawan dilarang membawa senjata api dan senjata tajam berbahaya lainnya. - Karyawan dilarang memakai dan atau mengedarkan obat-obat terlarang kepada sesama karyawan atau konsumen. Bagi karyawan yang melakukan tiga larang terberat pada poin 5, 6 dan 7, pemilik HOMEY COFFEE akan segera memanggil pihak berwajib dan mengadili karyawan tersebut dengan hukuman yang berlaku di Indonesia. Hukuman yang akan diberikan kepada karyawan yang melanggar aturanaturan di HOMEY COFFEE adalah: - Peringatan tertulis pertama Peringatan ini akan diberikan kepada karyawan yang melanggar peraturan kecil tetapi masih dapat ditolerir oleh atasan. - Peringatan tertulis kedua Peringatan kedua akan diberikan apabila karyawan telah melakukan kesalahan yang sama dan telah mendapat peringatan tertulis pertama. - Pemecatan HOMEY COFFEE akan melakukan pemecatan kepada karyawan yang mengabaikan peringatan tertulis pertama dan kedua, serta pemecatan dapat segera dilakukan apabila karyawan telah melanggar larangan paling berat yang tentunya juga berhubungan dengan hukum. 4.7 Peraturan Perusahaan HOMEY COFFEE akan menerapkan peraturan perusahaan yang harus dipatuhi oleh semua karyawan guna menjamin keseimbangan antara hak dan kewajiban pekerja, serta kewenangan dan kewajiban pemilik HOMEY COFFEE.

13 85 Hal ini demi menciptakan hubungan kerja yang harmonis antara pemilik, manajer dan karyawan. Adapun peraturan perusahaan yang diterapkan HOMEY COFFEE kepada semua karyawan yaitu sebagai berikut : - Kriteria Penerimaan Karyawan Kriteria penerimaan karyawan HOMEY COFFEE sudah dijelaskan sebelumnya dan dapat dilihat di Tabel Ketentuan Perjanjian Kerja Ketentuan perjanjian kerja dilakukan dengan membuat surat kontrak. - Hari dan Waktu Kerja Hari kerja karyawan menggunakan sistem 5 hari kerja dan 2 hari off. Perencanaan jadwal kerja tersebut akan dibuat oleh manajer setiap minggunya. Waktu kerja karyawan dibagi ke dalam tiga shift. Untuk hari Senin Kamis, shift pagi karyawan akan mulai masuk pada pukul , middle shift karyawan akan masuk pukul dan untuk karyawan yang masuk shift siang akan masuk mulai pukul Sedangkan untuk hari Jumat Minggu, shift pagi karyawan akan mulai masuk pada pukul , shift siang akan masuk mulai pukul dan untuk shift sore akan masuk mulai pukul Gaji Penggajian kepada seluruh karyawan dilakukan oleh pemilik HOMEY COFFEE yang mana akan dibagikan setiap bulannya pada tanggal 28 melalui transfer rekening BCA. Hal ini sudah menjadi kewajiban karyawan untuk memiliki rekening BCA. Penetapan gaji yang HOMEY COFFEE tetapkan dilihat dari batas UMR (Upah Minimum Regional) provinsi DKI Jakarta 2014 sebesar Rp ,00 yang dilihat dari website megapolitan.kompas.com. Selain dari sisi batas UMR, HOMEY COFFEE juga melihat dari sisi seberapa tinggi jabatan dan besar tanggung jawab karyawan. Penetapannya adalah sebagai berikut :

14 86 Tabel 4.4 Penetapan Gaji Karyawan Jabatan Gaji Manajer Rp ,00 Admin Rp ,00 Barista dan Kasir Rp ,00 Cook Rp ,00 - Tunjangan HOMEY COFFEE memberikan tunjangan berupa uang tunai kepada karyawan sebesar Rp ,00 yang telah bekerja di HOMEY COFFEE setelah satu tahun kerja dan Rp ,00 untuk manajer setelah satu tahun kerja. Tunjangan akan diberikan sesuai dengan hari raya masingmasing karyawan. Sebagai contoh, karyawan muslim akan mendapat tunjangan saat Idul Fitri, sedangkan karyawan non-muslim akan mendapat tunjangan saat perayaan Natal. - Hak cuti Hak cuti yang HOMEY COFFEE berikan kepada karyawan hanya satu kali dalam satu bulan dan diberikan setelah minimal satu tahun kerja. - Program Keselamatan dan Kesehatan Kerja Program K3 adalah sebuah program yang diberikan kepada seluruh karyawan HOMEY COFFEE untuk menciptakan situasi kerja yang aman, tenteram dan dapat mendorong pekerja untuk bekerja lebih produktif. Program ini dilakukan dengan cara melakukan pelatihan dan memberi pengetahuan untuk mengantisipasi bahaya-bahaya yang dapat terjadi di dalam aktivitas kerja. - Jaminan Sosial HOMEY COFFEE akan menawarkan jaminan sosial kepada karyawan yang sudah bekerja selama 1 tahun. Jaminan sosial yang digunakan adalah

15 87 Jamsostek yang mana sebesar 3% ditanggung oleh karyawan dan sebesar 5,5% ditanggung oleh perusahaan. - Tata Tertib Perusahaan SOP sangat bervariasi, baik berkaitan misalnya dengan perusahaan, kesehatan, pendidikan, penerbangan, perindustrian atau juga militer. Apabila diurai secara satu per satu yaitu standard, operating, dan procedure, masingmasing mempunyai definisi. Menurut Santosa (2014), SOP mempunyai definisi masing-masing yaitu: - Standard adalah ketentuan yang menjadi acuan pokok, sebagai sebuah acuan maka setiap anggota di dalamnya wajib mematuhi standard tersebut, bisa juga disebut sebagai hukum dan bersifat mengikat yang harus dipatuhi dengan kesepakatan tertentu. - Operating adalah aktivitas yang menggambarkan alur kegiatan kerja baik yang rutin maupun non rutin dan di dalamnya terikat dengan kaidahkaidah atau standard yang sudah ditentukan. - Procedure adalah langkah-langkah atau juga bisa dikatakan sebagai tahapan-tahapan yang berhubungan dengan proses dalam aktivitas kerja. Adapun tujuan dan fungsi diadakannya SOP adalah: Menyediakan sebuah rekaman aktivitas juga pengoperasian secara praktis. Menyediakan sebuah informasi yang konsisten dan juga membentuk disiplin kepada semua anggota organisasi baik dalam institusi, organisasi, maupun perusahaan. Membantu menguatkan regulasi perusahaan. Memudahkan menyaring, menganalisis, dan membuang hal-hal atau pekerjaan yang tidak perlu dan tidak berkaitan secara langsung dengan prosedur yang ada. Mendukung pengalaman dan pengetahuan pegawai, dan sekaligus juga mengantisipasi banyak kesalahan yang mungkin terjadi. Memperbaiki performa dan kualitas pegawai itu sendiri.

16 88 HOMEY COFFEE menetapkan prosedur yang harus diikuti oleh semua karyawan. Berikut merupakan penjabaran dari SOP HOMEY COFFEE: Tabel 4.5 SOP HOMEY COFFEE Barista dan Kasir Cook Barista dan Kasir SOP Sebelum HOMEY COFFEE Buka - Melakukan pembersihan bagian dalam dan luar HOMEY COFFEE (mengelap kaca, meja, menyapu lantai dan lainlain). - Mengecek kuantitas dari bahan yang diperlukan dalam membuat produk di area bar. - Mengecek kualitas bahan yang tersedia. - Mengecek kualitas dan fungsi peralatan yang akan digunakan. - Membersihkan area dapur HOMEY COFFEE. - Mengecek kualitas dan kuantitas bahan sebelum memulai pekerjaan. - Mengecek peralatan-peralatan yang akan digunakan. SOP Operational Hours - Menyambut tamu dengan senyum dan ramah. - Melakukan taking order. - Memberikan bill dan pembayaran. - Memberikan order ke barista. - Barista membuat pesanan tamu. - Konsumen mengambil makanan dan minuman yang telah dibuat sesuai pesanan. - Membersihkan gelas dan piring yang ada di meja tamu. - Mencuci cangkir yang telah digunakan. - Mengucapkan terima kasih ketika tamu meninggalkan coffee house. - Melapor kepada admin mengenai bahan yang telah habis.

17 89 SOP Operational Hours Cook - Mencuci tangan terlebih dahulu sebelum memulai pekerjaan. - Menerima pesanan dari kasir. - Membuat pesanan tamu. - Menyerahkan makanan ke bagian kasir. - Membersihkan peralatan yang telah digunakan. - Menjaga kebersihan area dapur. - Mencuci piring-piring kotor. - Melapor kepada admin mengenai bahan yang telah habis. - Melapor kepada manajer jika terjadi kerusakan atau kehilangan pada peralatan. Manajer Admin - Menyapa karyawan HOMEY COFFEE. - Mengecek kebersihan area dan kerapihan karyawan. - Melihat catatan yang ditinggalkan oleh pemilik. - Melakukan briefing setiap harinya pada pukul di area bar. - Menerima reservasi untuk meeting room. - Membantu operasional HOMEY COFFEE. - Menyapa karyawan HOMEY COFFEE. - Melakukan pengecekan kembali barang yang sudah datang dari supplier pada malam hari. - Mencatat stok barang apabila ada karyawan yang ingin mengambil barang dari gudang. - Sistem gudang yang dipakai menggunakan sistem FIFO (First In First Out). - Menyerahkan laporan mutasi barang di gudang setiap 1 minggu sekali kepada manajer. - Menyerahkan formulir pembelian barang yang ingin dibeli.

18 90 SOP Pemilik HOMEY COFFEE - Menyapa dan menanyakan operasional HOMEY COFFEE kepada barista pada hari tersebut. - Mengecek jumlah pendapatan harian sesuai dengan bill. - Pada saat supplier datang, pemilik mengecek barang yang diantarkan apakah sesuai dengan pesanan. - Membuat catatan kepada manajer mengenai total pendapatan harian dan hal-hal yang terkait pada hari tersebut. Barista dan Kasir Cook SOP Saat HOMEY COFFEE Tutup - Membersihkan meja dan seluruh area dari sampah / kotoran. - Merapikan meja dan kursi. - Mengecek kembali stok bahan-bahan minuman yang akan digunakan keesokan harinya. - Menuliskan catatan kecil mengenai hal-hal yang terjadi pada hari tersebut seperti kritik dan saran dari tamu, jika ada kerusakan maupun kehabisan bahan. - Memeriksa kembali lemari penyimpanan dan pintu apakah sudah terkunci dengan baik. - Mematikan peralatan listrik yang tidak diperlukan sebelum meninggalkan HOMEY COFFEE. - Membersihkan seluruh area dapur HOMEY COFFEE. - Memastikan kebersihan seluruh peralatan. - Mengecek kembali stok bahan-bahan makanan yang akan digunakan keesokan harinya. - Menuliskan catatan kecil mengenai hal-hal yang terjadi pada hari tersebut jika ada kerusakan maupun kehabisan bahan.

19 91 SOP Permintaan Pembelian Barang - Admin melakukan pengecekan stok barang di gudang setiap 3 hari sekali. - Admin membuat daftar permintaan barang yang akan dipesan ke supplier. - Admin memberikan formulir permintaan barang kepada manajer. - Admin meminta persetujuan dan tanda tangan dari manajer. SOP Pembelian Barang - Manajer menerima formulir permintaan barang dari admin. - Manajer menghubungi supplier untuk memesan barang-barang yang dibutuhkan. SOP Penyimpanan Barang - Pemilik mengecek barang yang datang dari supplier apakah sesuai dengan permintaan yang dipesan. - Barista dan cook membantu membawa barang ke storage. - Barista dan cook menyusun barang dengan rapi dan menyimpan sesuai pada tempatnya. SOP Menangani Masalah - Karyawan mendengarkan dahulu masalah yang terjadi di HOMEY COFFEE. - Karyawan meminta maaf kepada tamu. - Karyawan mencari penyelesaian masalah. 4.8 Kultur Organisasi Menurut Umar (2010), budaya organisasi adalah suatu sistem nilai dan keyakinan bersama yang diambil dari pola kebiasaan dan falsafah dasar pendirinya yang kemudian berinteraksi menjadi norma-norma, yang norma tersebut dipakai sebagai pedoman cara berpikir dan bertindak dalam upaya mencapai tujuan bersama.

20 92 HOMEY COFFEE melihat budaya organisasi merupakan salah satu hal yang penting, oleh karena itu HOMEY COFFEE menciptakan budaya organisasi yang harus diingat dan diterapkan oleh setiap karyawan seperti berikut: My customer is my priority Tamu menjadi prioritas utama sehingga karyawan harus selalu siap melayani keinginan dan kebutuhan tamu. Be Professional Bertindak objektif dalam segala hal terutama dalam bekerja dan menyelesaikan masalah yang mungkin terjadi di HOMEY COFFEE. Serve with heart Melayani tamu dengan ramah, tulus dan sepenuh hati. Speed up Memperhatikan kecepatan dalam pembuatan makanan dan minuman agar tidak membuat tamu menunggu lama. Make the customer feels like home Membuat tamu merasa seperti di rumah sendiri dengan memberikan ambiance yang sesuai. Untuk mendukung ambiance homey, HOMEY COFFEE membuat desain seragam yang sesuai yaitu bertema casual:

21 93 Kantong berwarna coklat untuk menaruh notes dan pen Gambar 4.1 Seragam HOMEY COFFEE Penerapan kultur organisasi HOMEY COFFEE membutuhkan peran manajer, dimana manajer yang direkrut harus mampu membantu para karyawannya dalam berbagai hal seperti: - Manajer harus mampu memotivasi para karyawannya dengan memberikan reward seperti The Best Employee of the Month dan uang sebesar Rp ,00 kepada karyawan yang memiliki kerja yang bagus dan meletakkannya di daerah bar dengan menempelkan foto karyawan tersebut, sehingga para karyawan termotivasi untuk berlomba-lomba memberikan pelayanan yang baik terhadap tamu. Reward ini mulai berlaku dari bulan Januari 2015.

22 94 - Manajer harus dapat menyelesaikan perselisihan antar karyawan. Apabila terjadi perselisihan antar karyawan, manajer harus dapat menjadi penengah bagi kedua karyawan tersebut dengan mendengarkan permasalahan yang terjadi dari berbagai pihak dan membantu untuk memberikan solusi untuk masalah tersebut. - Manajer harus memberikan berbagai macam training untuk karyawan. Tujuan dari diadakannya training tersebut adalah untuk menambah wawasan para karyawan dan mempererat hubungan antar karyawan dengan mengadakan permainan kecil. - Manajer harus dapat menciptakan suasana kerja yang nyaman bagi para karyawan agar karyawan bekerja dengan optimal. Suasana kerja yang nyaman dapat dibangun dengan mengadakan acara rutin bersama seperti outbond, arisan, jalan-jalan bersama. Selain itu, sediakan 2 kotak untuk kritik dan saran yaitu 1 kotak untuk mendapatkan feedback dari tamu dan 1 kotak untuk mendapatkan feedback dari karyawan dengan menulis masukan, ide, keluh kesah maupun kritik untuk perusahaan maupun sesama karyawan.