BAB II. Dalam bisnis servis makanan, dapat dilihat poin yang terpenting dengan. menggunakan rantai nilai yang dikembangkan oleh Michael Porter.

Transkripsi

1 BAB II PROSES BISNIS 2.1 Proses Bisnis Utama Dalam bisnis servis makanan, dapat dilihat poin yang terpenting dengan menggunakan rantai nilai yang dikembangkan oleh Michael Porter. Model rantai nilai adalah suatu metode atau alat dasar yang sistematik untuk memeriksa semua aktifitas kinerja perusahaan dan bagaimana mereka berinteraksi sebagai dasar menganalisis sumber daya yang diandalkan dalam mendapatkan keunggulan bersaing. Berdasarkan metode rantai nilai Michael Porter, rantai nilai dalam servis makanan pada umumnya dibagi dalam dua kategori, yaitu proses bisnis utama (bahan makanan, memasasak, dan servis) dan proses bisnis menunjang (infrastruktur perusahaan, SDM, teknologi dan procurement). Gambar 2.1 Value Chain Porter pada Tuk Tuk Thai Kitchen Dapat dilihat diatas bahwa proses bisnis utama Tuk Tuk Thai Kitchen dalam memberikan pelayanan kepada konsumen adalah penyediaan bahanbahan masakan, dilanjutkan ke proses memasak hingga menjadi sebuah makanan, kemudian makanan tersebut disajikan kepada konsumen dengan didukung dengan pelayanan. 15

2 Proses bisnis utama di Tuk Tuk Thai Kitchen adalah semua proses pelayanan yang berhubungan secara langsung dengan konsumen mulai dari memesan produk masakan sampai dengan konsumen pulang. Alur proses bisnis Tuk Tuk Thai Kitchen dapat dilihat pada gambar 2.2. Gambar 2.2 Proses Bisnis Tuk Tuk Thai Kitchen 1. Pemesanan Makanan Pengunjung food court Pasar Raya yang mendatangi Tuk Tuk Thai Kitchen akan dilayani oleh waitress. Setelah melihat menu yang ditawarkan, pengunjung menentukan apakah akan memesan atau tidak. Pengunjung yang memesan akan menjadi konsumen Tuk Tuk Thai Kitchen. Pesanan dapat berupa appetizer, main course, dessert, minuman, atau vegetarian food. 2. Proses Memasak Menu yang dipesanan oleh konsumen akan diberikan kepada cook untuk diproses hingga menjadi masakan. Untuk minuman akan dipersiapkan oleh waitress yang berada didalam counter. Kemudian masakan dan minuman ditata hingga kelihatan menarik (sesuai dengan gambar yang ada didalam 16

3 menu). Hidangan yang telah siap akan diantarkan kepada konsumen oleh waitress. 3. Pelayanan Kasir Ketika menunggu hidangan, konsumen datang kebagian ini untuk melakukan pembayaran atas hidangan yang telah dipesan. Pada bagian ini pula Tuk Tuk Thai Kitchen melakukan pencatatan transaksi harian dan bulanan. 4. Service Setelah melakukan pembayaran, konsumen akan dipersilahkan menikmati hidangan di meja yang telah tersedia. Konsumen dapat memilih meja Tuk Tuk hai Kitchen maupun meja meja yang disediakan food court Pasar Raya. Bila ada sesuatu yang kurang berkenan, waitress langsung menanggapi keluhan tersebut. Proses yang terjadi didalam Tuk Tuk Thai Kitchen, dapat dilihat secara keseluruhan didalam alur proses pemesanan dalam gambar

4 Gambar 2.3 Alur Proses Pemesanan Sumber: Data internal Tuk Tuk Thai Kitchen 18

5 2.2 Proses Bisnis Pendukung Dalam menjalankan proses bisnis utamanya, Tuk Tuk Thai Kitchen mempunyai proses bisnis mendukung, yaitu: 1. Admistrasi dan Keuangan Bertanggung jawab terhadap administrasi dan keuangan yang terjadi dalam Tuk Tuk Thai Kitchen. 2. Marketing Mengurusi masalah pemasaran, termasuk juga didalamnya memelihara hubungan dengan pihak Pasar Raya dan kedutaan Thailand. 3. Sumber Daya Manusia Bertugas merekrut karyawan baru, menyimpan data karyawan, dan memberikan bimbingan kepada karyawan. Untuk karyawan baru diberikan training sebelum penjadi karyawan tetap. 4. Pembelian Selain melakukan pembelian, juga menjaga hubungan dengan supplier untuk mendapatkan kualitas yang baik. Keempat proses pendukung diatas dilakukan F&B manager dan dibantu oleh pemilik Tuk Tuk Thai Kitchen. Pemilik beranggapan tidak perlu menambah pegawai baru untuk mengerjakan bagian bagian ini. 19