BAB 4 ASPEK ORGANISASI DAN MANAJEMEN DAN ASPEK SUMBER DAYA MANUSIA

Transkripsi

1 BAB 4 ASPEK ORGANISASI DAN MANAJEMEN DAN ASPEK SUMBER DAYA MANUSIA 4.1 Profil Perusahaan AClass Cakes & Drinks didirikan sebagai bentuk perealisasian akan tren pengembangan konsep restoran dan kafe yang banyak diminati oleh kalangan masyarakat. Tema dari toko kue ini mengambil ruang kelas sebagai konsep utama. Dengan membawa kenangan masa sekolah, AClass Cakes & Drinks mengajak pengunjung untuk merasakan kembali kenangan indah tersebut. Interior toko kue bertemakan ruang kelas dihiasi dengan perabotan yang serupa dengan kondisi di dalam kelas, seperti meja dan kursi yang didesain khusus agar terlihat serupa. Buku menu yang menggunakan papan tulis kecil menarik dan unik untuk dipandang. Semaksimal toko kue ini dibentuk serupa dengan ruang kelas. Visi : lima tahun. Menjadikan toko kue tematik favorit di kawasan Pantai Indah Kapuk dalam Misi : 1. Menciptakan toko kue yang menarik dan nyaman dengan menyuguhkan tema ruang kelas yang dikondisikan serupa dengan aslinya, beserta dekorasi yang memberikan rasa nyaman dan menyenangkan. 2. Menyediakan pelayanan yang berkualitas dengan melayani para pengunjung dengan ramah dan informatif. 3. Menyuguhkan produk berkualitas tinggi dengan harga yang pas 4.2 Calon Pengelola AClass Cakes & Drinks akan dikelola oleh pemilik yang memiliki kedudukan sebagai manajer. Pemilik dari usaha ini adalah Jessica, Karina Wijaya, dan Monica 73

2 74 Saputri yang merupakan lulusan D4 dari Universitas Bina Nusantara jurusan Hotel Manajement. Di samping itu, pemilik juga memiliki keahlian membuat kue dan juga menajemen serta pernah bekerja praktek di beberapa hotel bintang 5 di Jakarta dan Bali. Kelebihan pemilik usaha sebagai manajer adalah manajer akan lebih berusaha untuk mengembangkan dan melakukan yang terbaik bagi usahanya serta memiliki pengetahuan yang cukup dalam bidang kue dan manajemen. Kekurangannya adalah pemilik usaha belum memiliki pengalaman dalam menjalankan usaha baru. 4.3 Pilihan Cara Pengelolaan Cara pengelolaan usaha ini adalah dengan bentuk firma. Firma merupakan suatu badan usaha yang didirikan untuk menjalankan serta bertanggung jawab atas perusahaan dengan nama bersama. Anggota firma AClass Cakes & Drinks terdiri dari Jessica, Karina Wijaya, dan Monica Saputri bertanggungjawab penuh terhadap operasional perusahaan yang juga memberikan modal penuh pada perusahaan, nantinya laba/keuntungan akan dibagikan kepada anggota sesuai dengan perjanjian awal. Sifat dan ciri firma: 1. Memiliki kewajiban yang sama dalam pembayaran hutang dan wajib melunasi hutang tersebut. 2. Setiap anggota firma memiliki hak untuk menjadi pemimpin. 3. Setiap anggota firma tidak berhak memasukkan anggota baru tanpa seijin anggota lainnya. 4. Keanggotaan firma berlaku seumur hidup. 4.4 Struktur Organisasi Berikut adalah bagan struktur organisasi dari AClass Cakes & Drinks.

3 75 Bagan 4.1 Struktur Organisasi Sumber: Hasil Olahan Data (2014) 4.5 Kompetensi, Jumlah & Tugas-tugas Karyawan Kompetensi Sebagai perusahaan yang bergerak di bidang jasa, aspek sumber daya manusia (SDM) merupakan sesuatu yang sangat penting. Keberhasilan sebuah usaha tidak lepas dari peran sumber daya manusia. Oleh karena itu, dalam perekrutan, seleksi, dan orientasi merupakan tahap-tahap yang sangat penting dalam peranan menyaring SDM yang berkualitas sehingga mampu memberikan pelayanan yang terbaik. Berikut ini merupakan beberapa kualifikasi standar yang harus dimiliki oleh karyawan AClass Cakes & Drinks: a) Jujur

4 76 b) Pekerja Keras c) Loyal terhadap perusahaan d) Disiplin e) Ramah f) Bertanggung jawab g) Dapat berkerja sama dalam tim h) Mau belajar hal baru Berikut ini merupakan kualifikasi khusus dan kompetensi yang harus dimiliki oleh karyawan AClass Cakes & Drinks sesuai dengan jabatannya. Tabel 4.1 Kualifikasi Khusus dan Kompetensi Karyawan Sesuai dengan Jabatannya Jabatan Manajer Toko Kue a. Usia: tahun b. Pria/Wanita Kualifikasi dan Kompetensi c. Pendidikan min. D4/ sederajat jurusan perhotelan/bisnis/manajemen d. Memiliki pengalaman kerja di bidang yang sama e. Dapat bekerja sama dengan tim, berjiwa pempimpin, inovatif, dan berpenampilan menarik f. Menguasi bahasa Inggris baik tulisan dan lisan g. Bersedia bekerja pada akhir minggu dan hari libur h. Sehat secara jasmani dan rohani Executive Chef a. Usia: tahun b. Diutamakan untuk pria Accounting/Finance a. Usia: tahun c. Pendidikan min. D3/ sederajat di bidang food production/ perhotelan d. Mampu membuat kue e. Pengalaman kerja min. 2 tahun di bidang food production dengan jabatan yang setingkat f. Bersedia bekerja pada akhir minggu dan hari libur b. Pria/Wanita c. Pendidikan min. S1 jurusan akuntansi d. Pengalaman kerja min. 1 tahun di bidang yang sama Lanjutan dari Tabel 4.1 Kualifikasi Khusus dan Kompetensi Karyawan Sesuai dengan Jabatannya dapat dilihat di halaman berikutnya

5 77 Lanjutan dari Tabel 4.1 Kualifikasi Khusus dan Kompetensi Karyawan Sesuai dengan Jabatannya Supervisor a. Usia: tahun b. Pendidikan min. D3 jurusan perhotelan c. Pengalaman kerja di posisi yang sama min. 2 tahun d. Berpenampilan menarik Baker a. Usia: tahun e. Menguasi bahasa Inggris baik tulisan maupun lisan f. Bersedia bekerja pada akhir minggu dan hari libur b. Diutamakan untuk pria Kasir a. Usia: tahun c. Pendidikan min. sekolah kejuruan masak atau SMU dan sederajatnya d. Pengalaman kerja di posisi yang sama min. 1 tahun e. Bersedia bekerja pada akhir minggu dan hari libur b. Diutamakan untuk wanita c. Pendidikan min. SMU atau sederajat d. Berpenampilan menarik Waiter/ss a. Usia: tahun e. Bersedia bekerja pada akhir minggu dan hari libur b. Berpenampilan menarik dan rapi c. Pendidikan min. SMU atau sederajat Steward a. Usia: tahun Sumber: Hasil Olahan Data (2014) d. Bersedia bekerja pada akhir minggu dan hari libur b. Pendidikan min. SMU atau sederajat c. Bersedia bekerja pada akhir minggu dan hari libur Jumlah Karyawan Berdasarkan bagan organisasinya pada Bagan 4.1, berikut ini merupakan tabel jumlah tenaga kerja yang diperlukan di AClass Cakes & Drinks: Tabel 4.2 Jumlah Karyawan AClass Cakes & Drinks No. Jabatan Jumlah 1 Restaurant manager 1 2 Executive Chef 1 3 Accounting / Finance 1 4 Supervisor 1 Lanjutan dari Tabel 4.2 Jumlah Karyawan AClass Cakes & Drinks dapat dilihat di halaman berikutnya

6 78 Lanjutan dari Tabel 4.2 Jumlah Karyawan AClass Cakes & Drinks 5 Cashier 2 6 Baker 2 7 Waiter/ss 3 8 Steward 2 Total 13 Sumber: Hasil Olahan Data (2014) Adapun setiap jabatan dalam struktur organisasi memiliki jumlah gaji yang berbeda-beda disesuaikan dengan posisinya. Berikut ini adalah daftar perkiraan gaji yang akan diberikan kepada karyawan AClass Cakes & Drinks Tabel 4.3 Daftar Perkiraan Gaji Pokok AClass Cakes & Drinks No. Jabatan Jumlah Gaji per bulan (Rp) Total Gaji per bulan (Rp) 1 Manajer Toko Kue Executive Chef Accounting/Finance Supervisor Kasir Baker Waiter/ss Steward Gaji dalam sebulan Gaji dalam setahun THR (Tunjangan Hari Raya) Total keseruluhan dalam setahun Sumber: Hasil Olahan Data (2014) Perkiraan gaji tersebut merupakan perkiraan gaji yang akan diberikan tiap bulannya. Perkiraan gaji terendah yang diberikan berdasarkan UMR (Upah Minimum Regional) DKI Jakarta yaitu sebesar Rp ,00. THR (Tunjangan Hari Raya) akan diberikan setahun sekali sebesar satu bulan gaji. Untuk memperkirakan apakah jumlah karyawan yang akan digunakan mencukupi operasional perusahaan, maka dibawah ini terdapat contoh jadwal para karyawan yang dibuat oleh manajemen AClass Cakes & Drinks.

7 79 Tabel 4.4 Jadwal Kerja Karyawan Jabatan Senin Selasa Rabu Kamis Jumat Sabtu Minggu Office Manajer Toko Kue O Executive Chef 1 1 O Accounting /Finance O Service Supervisor O 1 Kasir O Kasir O Waiter/ss O Waiter/ss O 2 2 Waiter/ss O Kitchen Baker O Baker 2 2 O Steward O 1 1 Steward 2 O Sumber: Hasil Olahan Data (2014) Tabel tersebut merupakan jadwal kerja seluruh karyawan AClass Cakes & Drinks yang dibagi menjadi tiga shift yang telah dijelaskan pada Tabel 4.3 yaitu shift 1, 2, dan 3. Sedangkan tanda O merupakan hari libur atau off karyawan tersebut. Kegiatan operasional AClass Cakes & Drinks dimulai pada jam sampai jam Sistem kerja yang diterapkan kepada karyawan AClass Cakes & Drinks yaitu enam hari kerja dengan satu hari libur. Waktu kerja sebanyak delapan jam kerja setiap hari termasuk satu jam istirahat didalamnya. (Kecuali hari Jumat waktu istirahat menjadi 1,5 jam). Jadwal karyawan akan dibagi menjadi tiga shift, yaitu morning shift, middle shift, dan evening shift untuk mengantisipasi jam operasional malam dan banyaknya pengunjung yang datang. Berikut ini merupakan pembagian jam operasional bagi para karyawan di bagian service dan kitchen.

8 80 Tabel 4.5 Jadwal Shift AClass Cakes & Drinks Jabatan Shift Jam Kerja Keterangan Offices dan Shift Termasuk istirahat 1 jam Services Shift Shift Kitchen Shift Termasuk istirahat 1 jam Shift Shift Sumber: Hasil Olahan Data (2014) Setiap karyawan diberikan hak untuk memiliki hari libur dalam setiap minggu secara acak dan bergantian. Jadwal hari libur akan dibuat oleh pihak manajemen dengan kebijakan perusahaan. Hak cuti diberikan oleh pihak manajemen yaitu 12 hari setiap tahunnya. Pengajuan permohonan cuti dilakukan setidaknya dua minggu sebelum hari cuti dan harus mendapat persetujuan oleh manajer yang bertugas Tugas-Tugas Karyawan Tabel 4.6 Deskripsi Pekerjaan Sesuai dengan Jabatan No. Jabatan Deskripsi Pekerjaan 1 Manajer a. Mengevaluasi dan menganalisa peroduktivitas toko kue dari tiap bagian setiap bulan Toko Kue b. Sebagai penentu pengambilan kebijakan dan keputusan perusahaan c. Menyeleksi dan mengevaluasi karyawan d. Mengawasi jalannya operasional toko kue e. Membuat dan mengatur jadwal kerja dan libur bagi karyawan f. Menjaga agar standar pelayanan toko kue tetap sesuai dengan yang telah ditentukan g. Mengatur budgeting dan target toko kue setiap tahunnya h. Melakukan perekrutan pada semua karyawan i. Menyimpan hasil penjualan ke dalam file dan menyetornya ke bank setiap harinya j. Mengatur dan mengadakan program pelatihan untuk karyawan k. Melakukan kegiatan pemasaran untuk meningkatkan penjualan l. Mengadakan pelatihan kepada karyawan minimal 1 bulan sekali Lanjutan dari Tabel 4.6 Deskripsi Pekerjaan Sesuai dengan Jabatan dapat dilihat di halaman berikutnya

9 81 Lanjutan dari Tabel 4.6 Deskripsi Pekerjaan Sesuai dengan Jabatan 2 ExecutiveChef a. Bertanggung jawab dalam hal perencanaan, pengaturan, dan pengontrolan operasional dapur b. Mengontrol kinerja karyawan kitchen termasuk dengan karyawan steward c. Bertanggung jawab atas standar resep makanan yang digunakan di dalam toko kue d. Bertanggung jawab dalam hal pengontrolan peralatan dapur, bahan baku, dan stok makanan yang digunakan untuk operasional e. Mengontrol pengeluaran untuk pembelian bahan-bahan untuk produksi f. Melakukan penerimaan barang dibantu dengan baker atau supervisor 3 Accounting/ a. Bertanggung jawab dalam hal keuangan perusahaan Finance b. Menyiapkan laporan keuangan secara berkala c. Bertanggung jawab atas masalah gaji dan bonus karyawan d. Bertanggung jawab atas pembayaran pajak 4 Supervisor a. Bertanggung jawab dalam hal pengontrolan operasional toko kue b. Bersama dengan manajer toko kue untuk mengontrol kinerja para karyawan c. Bertanggung jawab atas kelancaran dan koordinasi kerja di area service d. Mengawasi dan memastikan standar pelayanan saat operasional di area toko kue e. Mengadakan briefing setiap harinya untuk melancarkan jalannya kegiatan operasional toko kue dan menulis hasil briefing di log book. f. Bertanggung jawab atas kerapihan, kebersihan, dan grooming karyawan g. Ikut ambil bagian dalam pelayanan terhadap pelanggan h. Menangani komplain dari pelanggan i. Membantu executive chef dalam hal penyimpanan bahan-bahan makanan dan minuman j. Mengawasi dan mengontrol supplies untuk keperluan service toko kue 5 Baker a. Membantu executive chef dalam menyiapkan kue yang akan disajikan kepada pelanggan b. Membantu executive chef dalam hal penerimaan dan penyimpanan bahan-bahan makanan dan minuman 6 Kasir a. Melayani proses pembayaran pelanggan b. Bertanggung jawab atas seluruh bukti-bukti pembayaran yang telah dibayarkan oleh tamu c. Bertanggung jawab terhadap proses laporan uang kas dan penerimaan pendapatan yang harus diserahkan kepada manajer atau accounting/ finance toko kue setiap hari 7 Waiter/ss a. Memberikan pelayanan kepada pelanggan sesuai dengan standar yang telah Ditetapkan b. Mengantarkan makanan dan minuman kepada tamu sesuai dengan pesanan c. Menjaga kebersihan dan kerapian area toko kue d. Memberikan salam kepada tamu yang datang dan pergi e. Memberikan menu, mengambil dan mencatat makanan dan minuman pelanggan f. Mengantar pesanan makanan dan minuman pelanggan g. Memberikan penjelasan mengenai menu yanh tersedia di toko kue h. Membuat minuman sesuai pesanan tamu 8 Steward a. Bertanggung jawab atas kebersihan area dapur b. Bertanggung jawab atas kebersihan peralatan masak, perlengkapan yang digunakan di dapur dan toko kue Sumber: Hasil Olahan Data (2014)

10 Peraturan Ketenargakerjaan Berdasarkan standar peraturan kerja di Indonesia tentang Ketenagakerjaan yang tercantum pada Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 13 Tahun 2003 (Terlampir pada lampiran 2.18), AClass Cakes & Drinks membuat peraturan ketenagakerjaan yang ditujukan untuk meningkatkan kesejahteraan kerja kepada seluruh karyawan yang bekerja di AClass Cakes & Drinks. Peraturan Ketenagakerjaan tersebut antara lain: 1. Menerima upah/ gaji setiap bulannya sesuai dengan ketetapan manajemen AClass Cakes & Drinks. Seluruh karyawan AClass Cakes & Drinks memperoleh upah yang telah melebihi upah minimum yang ditetapkan UMR (Upah Minimum Regional) DKI Jakarta yaitu sebesar Rp , Kontrak kerja karyawan AClass Cakes & Drinks dibuat oleh pengelola dan disepakati oleh karyawan. 3. Seluruh karyawan AClass Cakes & Drinks wajib menandatangani kontrak kerja yang dipersyaratkan secara tertulis dari pihak AClass Cakes & Drinks sebelum memulai proses bekerja. 4. Kontrak kerja karyawan AClass Cakes & Drinks berlangsung selama 6 bulan, dengan 2 bulan masa pencobaan. Karyawan AClass Cakes & Drinks yang berhenti sebelum kontrak kerja habis, akan dikenakan denda sebesar 10% dari akumulasi jumlah gaji yang telah diterima. 5. Seluruh karyawan AClass Cakes & Drinks memiliki kesempatan dan perlakuan yang sama tanpa adanya diskriminasi dari manajemen. 6. Seluruh karyawan AClass Cakes & Drinks berhak mengikuti pelatihan kerja yang diselenggarakan untuk membekali, meningkatkan, dan mengembangkan kompetensi kerja dalam meningkatkan produktivitas kerja. 7. Seluruh karyawan AClass Cakes & Drinks bekerja selama 8 (delapan) jam dalam satu hari untuk 6 (enam) hari kerja dalam 1 (satu) minggu.

11 83 8. Seluruh karyawan AClass Cakes & Drinks mendapatkan waktu istirahat 1 (satu) jam tiap harinya 9. Cuti tahunan diberikan pada karyawan yang sudah bekerja selama 12 (dua belas) bulan secara terus menerus dengan jumlah 12 (dua belas) hari kerja. 10. Tunjangan Hari Raya atau THR diberikan 1 (satu) kali setiap tahun sebesar 1 kali gaji. 4.7 Peraturan Perusahaan Berikut ini merupakan peraturan perusahaan yang dibuat oleh pihak manajemen AClass Cakes & Drinks yang berlaku dan harus ditaati oleh seluruh karyawan AClass Cakes & Drinks: 1. Seluruh karyawan harus datang tepat waktu yaitu minimal 15 menit sebelum jadwal masuk kerja yang ditetapkan. 2. Seluruh karyawan (kecuali karyawan offices) harus menggunakan seragam dan atribut yang telah ditetapkan oleh pihak manajemen dengan baik dan benar. Gambar seragam dapat dilihat di lampiran Untuk karyawan kantor diharapkan menggunakan pakaian kerja berwarna gelap yang rapi dan sopan. 4. Karyawan harus mempersiapkan segala keperluan operasional toko kue sebelum dibuka dan membereskan peralatan serta perlengkapan sebelum toko kue tutup. 5. Karyawan harus mengikuti briefing setiap shift dimulai. 6. Karyawan harus membaca log book yang ditulis oleh supervisor setiap briefing. 7. Karyawan harus menjaga kebersihan area kerja dan menggunakan setiap peralatan kerja dengan baik dan sesuai dengan fungsinya. 8. Menjaga kebersihan dan penampilan sesuai dengan standar manajemen AClass Cakes and Drinks, antara lain: a. Tidak memanjangkan kuku dan menggunakan pewarna kuku. b. Bagi pria, potongan rambut tidak melebihi kerah pakaian dan tertata rapi dengan menggunakan gel rambut.

12 84 c. Warna rambut harus natural. d. Bagi wanita, menggunakan ikat rambut jika memiliki rambut panjang. e. Tidak menggunakan perhiasan yang mencolok dan berlebihan 9. Tidak diperkenankan untuk makan dan minum di area pelanggan dan area lainnya yang dapat dilihat oleh pelanggan. 10. Karyawan tidak diperkenankan untuk membawa saudara atau teman pada saat bekerja. 11. Seluruh karyawan harus melakukan tindakan pencegahan terhadap bencana yang dapat terjadi di AClass Cakes & Drinks. (misalnya kebakaran) 12. Seluruh karyawan harus mempelajari pengunaan fire extinguisher. 13. Seluruh karyawan bertanggungjawab penuh terhadap keselamatan pelanggan AClass Cakes & Drinks dengan membantu mengevakuasi mereka terlebih dahulu apabila terjadi bencana yang tidak dapat diprediksi. 14. Jika karyawan tidak masuk karena sakit, karyawan harus memberi kabar kepada manajer/supervisor yang bertugas sehari sebelumnya dan memberikan surat keterangan dari dokter atau klinik kepada manajemen 15. Bagi karyawan yang memohon ijin tidak masuk kerja, diharapkan untuk melaporkan pada manajer yang bertugas minimal dua minggu sebelumnya. 16. Pengajuan hak cuti, dilakukan dua minggu sebelum hari cuti. 17. Bagi karyawan yang tidak masuk kerja selama tiga hari berturut-turut tanpa keterangan, dianggap mengundurkan diri. 18. Bagi karyawan yang ingin menundurkan diri, diharapkan mengajukan surat pengunduran diri minimal satu bulan sebelumnya. 19. Bagi karyawan yang melanggar peraturan-peraturan yang telah dibuat akan diberikan sanksi oleh pihak manajeman mulai berupa teguran, surat peringatan, dan yang terburuk dapat dikeluarkan. Berikut merupakan SOP (Standar Operasional Prosedur) yang harus dipatuhi oleh seluruh karyawan AClass Cakes & Drinks sesuai dengan jabatannya masingmasing: 1. Manajer AClass Cakes & Drinks - Melakukan briefing setiap awal shift dimulai bersama dengan karyawan dan dibantu oleh supervisor.

13 85 - Mengontrol keadaan, kerapihan, kenyamanan dan kebersihan AClass Cakes & Drinks sebelum memulai bekerja - Melakukan pengecekkan pada mesin kasir dan segala bentuk fasilitas penunjang apakah berfungsi dengan baik atau tidak. Apabila dilihat adanya kerusakan, maka manajer diharapkan langsung menghubungi pihak yang bersangkutan. - Melakukan prosedur penanganan keluhan dengan benar yang terdiri dari beberapa bagian, antara lain: a. Mendengarkan keluhan yang disampaikan oleh pelanggan AClass Cakes & Drinks. b. Mempercayai keluhan yang disampaikan oleh pelanggan AClass Cakes & Drinks. c. Meminta maaf kepada pelanggan AClass Cakes & Drinks atas ketidaknyamanan yang didapatkannya di AClass Cakes & Drinks. d. Mencari tahu apa yang sebenarnya terjadi dan memecahkan masalah dengan menguntungkan kedua belah pihak. e. Berterimakasih kepada pelanggan AClass Cakes & Drinks atas keluhan yang dapat membantu AClass Cakes & Drinks untuk menjadi lebih baik. 2. Supervisor AClass Cakes & Drinks - Bersama dengan manajer melakukan briefing setiap awal shift dimulai. - Mengontrol keadaan, kerapihan, kenyamanan dan kebersihan AClass Cakes & Drinks sebelum memulai bekerja - Melakukan pengecekkan pada mesin kasir dan segala bentuk fasilitas penunjang apakah berfungsi dengan baik atau tidak. Apabila dilihat terjadinya kerusakan, maka supervisor diharapkan langsung menghubungi pihak yang bersangkutan. - Melakukan prosedur penanganan keluhan dengan benar yang terdiri dari beberapa bagian, antara lain: a. Mendengarkan keluhan yang disampaikan oleh pelanggan AClass Cakes & Drinks. b. Mempercayai keluhan yang disampaikan oleh pelanggan AClass Cakes & Drinks.

14 86 c. Meminta maaf kepada pelanggan AClass Cakes & Drinks atas ketidaknyamanan yang didapatkannya di AClass Cakes & Drinks. d. Mencari tahu apa yang sebenarnya terjadi dan memecahkan masalah dengan menguntungkan kedua belah pihak. e. Berterimakasih kepada pelanggan AClass Cakes & Drinks atas keluhan yang dapat membantu AClass Cakes & Drinks untuk menjadi lebih baik. 3. Finance/Accounting - Melakukan pengecekkan terhadap cash machine setiap hari. - Menyimpan segala bentuk bukti transaksi didalam file yang telah ditetapkan sesuai dengan kebutuhan. - Membuat laporan keuangan harian. 4. Cashier - Menyapa pelanggan AClass Cakes & Drinks. - Mencatat pesanan kue. - Mengulangi pesanan kue. - Memberikan pesanan ke bagian dapur. - Menyiapkan bukti transaksi untuk pembayaran. - Membantu dalam melakukan proses pembayaran. - Mengucapkan terimakasih kepada pelanggan AClass Cakes & Drinks setelah mereka selesai makan di AClass Cakes & Drinks. 5. Waiter/ss - Menyapa pelanggan AClass Cakes & Drinks. - Membantu pelanggan menuju counter kue untuk melakukan pemesanan kue. - Memberikan buku menu minuman. - Menanyakan apabila pelanggan ingin menambahkan kue selain yang dipilihnya sebelum duduk. - Mencatat pesanan minuman. - Mengulangi pesanan. - Memberikan pesanan ke bagian dapur. - Membuat minuman. - Menyajikan minuman atau makanan tambahan.

15 87 - Mengangkat piring ataupun gelas kosong yang terdapat di meja pelanggan setelah mendapat persetujuan dari pelanggan AClass Cakes & Drinks. - Memberikan bukti transaksi untuk pembayaran. - Membantu dalam melakukan proses pembayaran. - Mengucapkan terimakasih kepada pelanggan AClass Cakes & Drinks saat mereka keluar dari AClass Cakes & Drinks. - Membersihkan meja yang kotor. - Dengan sigap mendatangi pelanggan yang terlihat kebingungan atau membutuhkan bantuan. 6. Kitchen Attendance (Executive Chef dan Baker) - Menjaga kebersihan diri mulai dari tempat bekerja, pakaian, badan, dan rambut. - Menerima dan menyimpan bahan baku dari pemasok sesuai dengan tempatnya. - Tidak mencampur-campurkan tempat penyimpanan bahan dari yang telah ditetapkan. - Menggunakan sistem FIFO atau First In First Out dalam pengambilan bahan baku. - Melakukan estimasi berapa banyak kue yang harus dibuat dari laporan penjualan sebelumnya. - Melakukan persiapan bahan kue dan minuman setiap mulai bekerja. - Melakukan pengecekkan alat-alat yang akan digunakan saat bekerja. - Memulai membuat kue sesuai dengan resep yang telah disediakan. - Memulai membuat minuman saat pesanan datang dari pelayan. - Menyimpan kue yang sudah jadi di chiller atau counter kue. - Menyajikannya minuman dan kue dengan rapi dan bersih. 7. Steward - Menjaga kebersihan diri mulai dari tempat bekerja, pakaian, badan, dan rambut. - Membersihkan piring dan gelas, mengeringkannya, dan menyimpannya ditempat yang telah ditetapkan.

16 Kultur Organisasi Budaya/kultur organisasi yang dianut adalah kejujuran, kedisiplinan, saling menghargai dan menghormati, dan kreatif. 1. Kejujuran merupakan kunci terpenting untuk menciptakan suasana kerja yang harmonis dan efektif. 2. Para pekerja diharapkan memiliki kedisiplinan yang tinggi akan waktu karena disiplin merupakan kunci kesuksesan seseorang. 3. Tingginya rasa saling menghargai dan menghormati dalam lingkungan kerja akan membentuk sebuah kerjasama tim yang kuat. 4. Kreatifitas diperlukan oleh seluruh pekerja untuk membentuk kondisi yang efektif dan fleksibel sesuai dengan situasi yang dihadapi. 5. Tanggap, cermat, dan informatif merupakan dasar pelayanan untuk menciptakan kondisi stabil dalam bekerja.

17 89