Rancang Bangun Rantai Pasok Kopi Gayo Berkelanjutan

Transkripsi

1 Rancang Bangun Rantai Pasok Kopi Gayo Berkelanjutan Rachman Jaya F Komisi pembimbing Prof Dr Ir Machfud, MS Dr Ir Sapta Raharja, DEA Prof Dr Ir Marimin, MSc

2 Life time of Ph.D Program Agustus 2009 : Program studi Teknologi industri pertanian, Sekolah Pascasarjana IPB. Agustus 2011: Preliminary (tulis) Maret 2012: Preliminary (oral) Juni 2012: Kolokium Agustus 2013: Seminar hasil Maret 2014: Ujian tertutup Juni 2014: Ujian terbuka Agustus 2014: Lulus (SKL)

3 Publikasi Prediction Of Sustainable Supply Chain Management For Gayo Coffee Using System Dynamic Approach: Journal of Theoretical and Applied Information Technology (Scopus index:0.89). Sustainability Analysis for Gayo Coffee Supply Chain: International journal on Advanced Science Engineering Information Technology. Analisis dan Mitigasi Risiko Rantai Pasok Kopi Gayo Berkelanjutan dengan Pendekatan Fuzzy: Jurnal Teknologi Industri Pertanian. Aplikasi Teknik ISM dan MCDM Untuk Identifikasi Posisi Pemangku Kepentingan Dan Alternatif Kegiatan Untuk Perbaikan Mutu Kopi Gayo: Jurnal Teknologi Industri Pertanian.

4 Next Publications Model Distribusi Keuntungan Rantai Pasok Produk Pertanian Berkelanjutan, Ready to publish. Analisis Keterkaitan Antar Pelaku Dalam Struktur Rantai Pasok Kopi Gayo Berkelanjutan Menggunakan Analitical Networks Process. Framework of Gayo Coffee Sustainable Supply Chain Management

5 Contens Latar Belakang Metode Penelitian Pemodelan Sistem Hasil dan Pembahasan Simpulan dan Saran

6 Latar Belakang Peran strategis kopi Gayo Umunya penelitian RPK berkelanjutan ke aspek Green SC Rantai Pasok kopi Gayo berkalanjutan Dimensi ekonomi, sosial dan lingkungan

7 Latar Belakang Komoditas strategis 80% eksport, dengan nilai $50 juta 80% masyarakat bergantung kepada komoditi ini Fakta: Penggelolaan risiko rantai pasok Pemanfaatan by-product Efisiensi penggunaan air Pola hubungan keterkaitan antar pelaku Harga belum berkeadilan

8 Gap penelitian: Pengukuran kinerja dilakukan secara parsial, penelitian yang dilakukan bersifat multidimensi. Pertanyaan penelitian: 1. Seberapa besar tingkat keberlanjutan RPKG saat ini? 2. Seperti apa model hubungan keterkaitan antar pelaku? 3. Bagaimana pemanfaatan pulp dan teknologi yang sesuai untuk mengefisienkan penggunaan air? 4. Faktor risiko apa yang paling berpengaruh pada RPKG dan mitigasi yang dilakukan oleh pelaku? 5. Bagaimana bentuk model distribusi keuntungan berkeadilan? 6. Seberapa besar prediksi indeks keberlanjutan RPKG?

9 Tujuan Penelitian Melakukan identifikasi keberlanjutan RPKG terkini (current condition) Menganalisis dimensi ekonomi, lingkungan dan sosial pada sistem RPKG Melakukan simulasi prediksi berkelanjutan pada RPKG

10 Ruang Lingkup Rantai pasok: aliran material bahan dari petani (kopi cherry) sampai eksportir (green bean). RPB: dimensi ekonomi: analisis dan mitigasi risiko Rantai pasok serta model distribusi keuntungan berkeadilan. Dimensi lingkungan: efisiensi penggunaan air dan pemanfaatan pulp, dimensi sosial: hubungan keterkaitan antar pelaku.

11 Metode Penelitian Kerangka Pemikiran Lingkungan RPKG Berkelanjutan Sosial Ekonomi Indeks RPKG belum Berkelanjutan Gap

12 Lokasi dan responden Lokasi dan waktu penelitian: Kabupaten Bener Meriah dan Aceh Tengah, Provinsi Aceh, November 2011-Maret Penentuan:Purposive Responden (pakar): akademisi, bergelar Doktor (S3) dan berpengalaman pada industri kopi minimal 10 tahun, peneliti (S3), berpengalaman di bidang perkopian minimal 10 tahun dan praktisi minimal telah 20 tahun terlibat dalam usaha kopi Gayo. Jumlah narasumber 5 orang Pelaku: petani (33 orang), pedagang pengepul (5), agroindustri.

13 Tahapan Penelitian Latar belakang, perumusan masalah dan kondisi awal lingkup kajian Studi literatur Perumusan tujuan penelitian Analisis kebutuhan stakeholder rantai pasok kopi Gayo berkelanjutan Identifikasi indeks rantai pasok Kopi Gayo berkelanjutan terkini Dimensi ekonomi Dimensi sosial Analisis dan mitigasi risiko:f-ahp, FIS Pola keterkaitan antar pelaku: ANP Dimensi lingkungan Pemanfaatan pulp: B/C ratio, spesifikasi teknis Efisiensi penggunaan air Technical review Revenue-sharing: Heuristik Sistem dinamis MDS Simulasi Prediksi berkelanjutan A

14 Lanjutan B MDS Pengukuran indeks berkelanjutan A If-then analysis Verifikasi dan validasi model: pengujian logika komputasi, face-validity Tidak Valid? Ya Rancang Bangun RPKGB

15 Pemodelan sistem Asumsi model 1 Seluruh produk masing-masing pelaku terserap oleh pelaku selanjutnya 2 Model hanya terbatas pada lingkup kajian, pelaku, unit usaha, luas lahan dan skala usaha 3 Model belum memperhatikan aspek inflasi dan nilai tukar Rupiah terhadap dollar. 4 5 Belum memperhatikan persaingan antar unit usaha Ganguan hama dan penyakit, kehilangan saat produksi tidak diperhatikan

16 1. Kinerja keberlanjutan RPKG terkini Mulai Penentuan atribut keberlanjutan dimensi Penentuan skor keberlanjutan atribut Penentuan ordinasi dalam analisis MDS atribut Simulasi montecarlo Analisis leverage Indeks berkelanjutan pada rantai pasok kopi Gayo Selesai

17 2. Analisis dan Mitigasi Risiko RPKG Mulai Risiko rantai pasok kopi Gayo belum terkelola Identifikasi skala prioritas faktor-faktor risiko Fuzzy-AHP Analisis interelasi pelaku dalam menggelola risko Deskriftip Penyusunan skenario mitigasi risiko Risiko rantai pasok kopi Gayo terkelola Selesai FIS, Mamdani

18 3. Pola keterkaitan antar pelaku Mulai Identifikasi pola keterkaitan antar pelaku rantai pasok (klaster) Struktur networks antar klaster dan elemen Sesuai Tidak Ya Penyusunan kuesioner Wawancara pakar Super decision Analisis data Bobot alternatif pola keterkaitan Selesai

19 4. Distribusi keuntungan berkeadilan Mulai Inputkan bobot risiko masingmasing pelaku Fuzzy-AHP Tentukan Nilai perkiraan harga kopi Gayo ARIMA Hitung koefisien eksponen pada masingmasing tingkatan Inputkan harga yang tertinggi dan terendah Tidak Konsensus tercapai Ya Distribusi keuntungan tercapai Selesai Interpolasi non linear

20 5. Prediksi RPKG berkelanjutan Mulai Perumusan tujuan Pembuatan causal loop penelitian Sub sistem dimensi ekonomi Sub sistem dimensi sosial Sub sistem dimensi lingkungan Model prediksi berkelanjutan pada RPKG Sesuai Ya Transformasi nilai numerik ke ordinal Analisis keberlanjutan RPKG Selesai Logika if-then rule Multi dimensional scaling (MDS)

21 Diagram kausal loop Model Prediksi RPKG berkelanjutan

22 Stock flow diagram model simulasi RPKGB

23 HASIL DAN PEMBAHASAN Struktur RPKG Petani Pengepul Agroindustri Kegiatan budidaya Panen Penjualan ke pengepul Buah kopi (cherri) Penggelolaan hama dan penyakit Tidak petik merah (masalah mutu) Lebih 1 malam (masalah mutu) Kadar air 80% Pembelian buah kopi Pulper Pengeringan Pengemasan primer Kopi HS Lebih dari 1 malam By-prodcut (pulp) belum dimanfaatkan Tidak menggunakan para-para (cemaran fisik) Plastik (mutu) Kadar lebih lebih dari 14% Pembelian kopi HS Pengeringan Pengemasan Harga Mekanisme kontrak Mutu Biji Kopi (green bean) Kadar air lebih 14%, cemaran fisik tinggi Di lantai jemur Karung goni Fluktuasi harga Terbatas Produck reject masih tinggi Kadar air maksimal 12%

24 Kinerja keberlanjutan RPKG Indeks keberlanjutan rantai pasok kopi Gayo : 33,53 (kurang berlanjut). Masing-masing dimensi: Dimensi ekonomi: 38,44 (kurang berlanjut), lingkungan: 36,99 (kurang berlanjut), sosial (35.31), sumberdaya: (kurang berlanjut)

25 Analisis leverage dimensi ekonomi dan lingkungan Leverage of Attributes 0,06 Akses pasar Risiko rantai Profit marjin pasok 1,14 0,71 Net profit 2,92 Distribusi keuntungan 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 Leverage of Attributes Attribute Efisiensi penggunaan air 5,24 2,64 Budidaya organik Pemanfaatan limbah padat 1,

26 Analisis leverage dimensi sosial dan suberdaya Leverage of Attributes 3,36 Pola hubungan antar pelaku 2,48 Attribute Kelembagaan 2,98 Keterampilan Hak dasar 1, Leverage of Attributes Kecukupan bahan baku 0,10 Attribute Mutu bahan baku 2,67 Ketersediaan bahan baku 0,80 Daya dukung lahan 0 1,38 0,5 1 1,5 2 2,5 3

27 Analisis tingkat dan mitigasi risiko RPKG Petani Pedagang pengepul Agroindustri (0,501) (0,5) Risiko (0,502) Risiko aggregat (0,501) kategori sedang Risiko Budidaya: Memperbaiki teknologi budidaya fokus pengelolaan hama dan penyakit terpadu. Risiko harga: Aplikasi model revenuesharing. Risiko mutu: Memperbaiki teknologi pasca panen. Risiko Harga: Aplikasi model revenue-sharing. Risiko mutu: Memperbaiki teknologi pasca panen. Risiko harga: Aplikasi model revenue-sharing.

28 Analisis dan mitigasi risiko Struktur dan bobot elemen RPKG Fokus Tujuan Pelaku Risiko rantai pasok Alternatif mitigasi risiko rantai pasok Pemenuhan Mutu (0.41) Skenario mitigasi risiko rantai pasok kopi Gayo (1.0) Pemenuhan Jumlah (0.3) Pemenuhan Timedelivery (0.29) Petani (0.52) Pedagang pengepul (0.13) Agroindustri (0.35) Risiko Mutu (0.31) Risiko Mutu (0.45) Risiko Mutu (0.31) Risiko Harga (0.26) Risiko Harga (0.24) Risiko Harga (0.30) Risiko Budidaya (0.3) Risiko Permintaan (0.18) Risiko Permintaan (0.26) Risiko Permintaan (0.13) Risiko Pasokan (0.12) Risiko Pasokan (0.13) Memperbaiki teknologi budidaya (0.27) Memperbaiki teknologi pasca panen (0.18) Mekanisme kontrak berbasis revenue-sharing (0.54)

29 Pedagang pengepul dan agroindustri Model utilitasi risiko pedagang pengepul: Updg(x): e-0.01(x) Model utilitas risiko agroindustri: Uagr(x): e0.041(x) Fungsi konjoin antara pelaku pedagang pengepul dan agroindustri: H(x): e0.041(x) e-0.01(x) Harga kesepakatan: Pedagang pengepul: Rp24 711/kg Harga rata-rata: Rp18 937

30 Up(x)= H(x)= - Distribusi keuntungan berkeadilan Model utilitasi risiko petani: Up(x): 9.271e-0.02(x) Model utilitas risiko pedagang pengepul: Updg(x): e0.024(x) Fungsi konjoin antara pelaku petani dan pedagang pengepul: H(x): e0.024(x) e-0.02(x) Harga kesepakatan: Petani: Rp8 216/kg Harga rata-rata: Rp7 896/kg

31 Pola keterkaitan antar pelaku RPKG

32 Prediksi RPKGB Profit petani Profit pedagang pengepul

33 Lanjutan Profit agroindustri Pulp (ton/years) Compost (ton/years) Produksi pulp dan kompos

34 Prediksi keberlanjutan RPKG 60,00 UP Other Distingishing Features 40,00 20,00 0,00 BAD 0,00 20,00 40,00 60,00 60,55-20,00-40,00 DOWN -60,00 Sustainability of RPKG GOOD 80,00 100,00 120,00

35 Implikasi manajerial RPKG yang dirancang bangun pada penelitian ini adalah pada aspek manajemen RPKG yang diperoleh dari pengembangan dan analisis penentu keberlanjutan pada dimensi ekonomi, sosial dan lingkungan. Implikasi sistem yang dikembangkan melibatkan aktor utama yaitu petani, pedagang pengepul dan agroindustri. Aktor pendukung yaitu : AEKI, Forum kopi Aceh, BPTP Aceh, Univeritas, LSM.

36 Kabaharuan penelitian Penelitian yang dilakukan bersifat multi-dimensi berdasarkan hasil analisis leverage Dihasilkan model penetapan harga pada pelaku yang lebih berkeadilan berdasarkan distribusi tingkat risiko masing-masing pelaku. Dihasilkan model untuk memprediksi indikatorindikator penentu keberlanjutan pada dimensi ekonomi, sosial dan lingkungan

37 Kesimpulan 1 RPKG masih kurang berkelanjutan berdasarkan dimensi ekonomi, sosial dan lingkungan. 2 Pada dimensi ekonomi indikator penentu keberlanjutan adalah risiko RP dan penentapan harga yang belum berkeadilan. 3 Pada dimensi sosial indikator penentu keberlanjutan adalah pola hubungan sosial antar pelaku. 4 Pada dimensi lingkungan indikator penentu keberlanjutan pemanfaatan pulp menjadi kompos dan penggunaan air yang masih tinggi. 5 Dengan merujuk kepada indikator penentu keberlanjutan, model yang dikembangkan dapat memprediksi RPKG menjadi lebih berkelanjutan kurang berlanjut (33.53) menjadi cukup berkelanjutan (60.55).

38 Saran Pada level strategis, diperlukan kajian yang bersifat kebijakan yaitu bagaimana rancangan ini dapat diimplementasikan secara oleh seluruh stakeholder dan shareholder. Pada simulasi prediksi keberlanjutan diperlukan kajian yang bersifat stokastik-dinamis.

39 Terima kasih

40

41

42

43

44 Bidang keilmuan dalam rantai pasok

45 Makna kategori risiko (FIS) Faktor risiko Risiko budidaya: Tinggi Sedang Rendah Risiko harga: Tinggi Sedang Tinggi Sumber: Makna Jika tingkat serangan hama penyakit >50% Tingkat serangan hama dan penyakit antara 20-50% Tingkat serangan hama dan penyakit 5-20% Jika variasi perubahan harga jual cherri >50% Variasi perubahan harga jual cherri antara 20-50% Variasi perubahan harga jual cherri antara 5-20% Pelaku Petani Petani

46 Makna kategori risiko (FIS) Faktor risiko Risiko Mutu: Tinggi Sedang Rendah Risiko Harga: Tinggi Sedang Rendah Sumber: Makna Pelaku Jika persentase cacat fisik dan cemaran fisik >50% Jika persentase cacat dan cemaran fisik 10-50% Jika persentase cacat fisik dan cemaran fisik <50% Pedagang pengepul Jika variasi perubahan harga jual kopi HS >50% Variasi perubahan harga jual kopi HS antara 20-50% Variasi perubahan harga jual kopi HS <20%

47 Makna kategori risiko (FIS) Faktor risiko Risiko Mutu: Tinggi Sedang Rendah Risiko Harga: Tinggi Sedang Rendah Sumber: Makna Pelaku Jika persentase cacat fisik dan cemaran fisik >50% Jika persentase cacat dan cemaran fisik 10-50% Jika persentase cacat fisik dan cemaran fisik <50% Agroindustri Jika variasi perubahan harga jual green bean >50% Variasi perubahan harga jual green bean antara 20-50% Variasi perubahan harga jual green bean <20%

48 Risiko aggregat RPKG Sedang (0,501) Makna: Tingkat serangan hama dan penyakit antara 20-50%, Variasi perubahan harga jual cherri antara 20-50%, persentase cacat fisik dan cemaran fisik 10-50%, Variasi perubahan harga jual kopi HS antara 20-50%, persentase cacat fisik dan cemaran fisik 10-50%, Variasi perubahan harga jual green bean antara 20-50%

49 Specialty Coffee Association of America (SCAA) Grade I :Khusus biji kopi yang memiliki tidak lebih dari 5 cacat penuh dalam 300 gram kopi. Tidak ada cacat utama yang diizinkan. Maksimal 5% di atas atau di bawah ukuran layar yang ditunjukkan adalah ditoleransi. Khusus kopi wajib memiliki setidaknya satu atribut khas dalam body, rasa, aroma, atau keasaman. Harus bebas dari kesalahan dan noda. Tidak ada Quaker. Kadar air adalah antara 9-13%. Grade 2 : kopi Premium harus memiliki tidak lebih dari 8 cacat penuh dalam 300 gram. Cacat primer diizinkan. Maksimal 5% di atas atau di bawah ukuran layar yang ditunjukkan adalah ditoleransi. Harus memiliki setidaknya satu atribut khas dalam body, rasa, aroma, atau keasaman. Harus bebas dari kesalahan dan mungkin hanya berisi 3 Quaker. Kadar air adalah antara 9-13%.

50 Jenis-jenis cacat Normal INSECT DAMAGE BIJI KOPI SOUR/ASAM Dried Cherry Full Black Bean

51 Lanjutan Broken Bean

52 Perbedaan Teknologi pengolahan basah, semi basah dan kering

53 Persamaan TFN μ(x) = 0 (x-a)/(b-a) (c-x)/(c-b) ; jika x a atau x c ; jika a x b ; otherwise

54 Hama dan penyakit kopi gayo Jamur akar, tahun 2011 intensitas serangan 2035% dan berpotensi menurunkan produktivitas sampai 60%, total luas yang terserang berat mencapai 897 ha, sedang 3481 ha, ringan 432 ha. Karat daun, oleh jamur Hemileia vastatrix, kategori serangan berat 861 ha, sedang Hama penggeraek buah, serangan kategori berat mencapai 4897 Ha, sedang 1340 ha, ringan 432 ha.

55 PERBEDAAN ARABIKA DAN ROBUSTA

56 Acuan penggunaan air KEPUTUSAN GUBERNUR JAWA TIMUR NOMOR 45 TAHUN 2002 TENTANG BAKU MUTU LIMBAH CAIR INDUSTRI DAN KEGIATAN USAHA LAINNYA BAKU MUTU LIMBAH CAIR UNTUK INDUSTRI PENGUPASAN BIJI KOPI / COKLAT Volume Limbah Cair Maksimum persatuan produk 40 m3 / ton product Parameter Kadar Maksimum (mg/l) BOD5 COD TSS Minyak dan Lemak ph 6-9

57 Efisiensi penggunaan air

58 Perbedaan arabika dan robusta

59 Lanjutan Tahapan Fuzzy-AHP Mulai Penentuan faktor risikodan fungsi keanggotaan fuzzy Penentuan struktur hirarki Tidak Sesuai? Ya Survei pakar Fuzzyfikasi, agregasi, defuzzyfikasi, CR Kalkulasi Bobot elemen Selesai

60 Lanjutan Tahapan Fuzzy inference system (Mamdani) Mulai Penentuan fungsi keanggotaan risiko fuzzy Pembuatan If-then fuzzy Tidak Sesuai? Ya Survei pakar dan fuzzyfikasi Komputasi Defuzzyfikasi Selesai