S K R I PSI. Sebagai Salah Satu Syarat U~tuk Memperoloh Gelar Sarjana pada Fakultas Perikanan, Institut Portanian Bcgor

Transkripsi

1

2 S K R I PSI Sebagai Salah Satu Syarat U~tuk Memperoloh Gelar Sarjana pada Fakultas Perikanan, Institut Portanian Bcgor PROGRAM STUD1 PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN INSTITUT PERTANlAN BQGQR 1993

3 RINGKASAN (c * TOTOK WAHYUDI WIBOWO. C PENGARUH PENGGUNAAN EKSTRAK Sargassum spp TERHADAP KESEGARAN FILLET IKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp). (DIBAWAH BIMBINGAN DAD1 R. SUKARSA DAN HERU SUMARYANTO). Ikan mengandung berbagai senyawa yang diperlukan oleh tubuh yang terdiri dari protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan garam-garam mineral sebagai sumber energi, membantu pertumbuhan tubuh dan mempertinggi daya tahan tubuh. Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang mudah membusuk, oleh karena itu berbagai usaha dilakukan untuk memperpanjang daya awet antara lain dengan aditif makanan. Aditif makanan dapat berasal dari sumber alami dan bahan pengawet kimia. Zat antibakteri yang berasal dari alga laut marga Saryassum memililci prospek sebagai aditif makanan untuk pengawetan pangan, selain itu perlu juga diperhatikan faktor keamanan/lcesehatan terhadap Iconsumen. Tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan ekstrak dari ganggang laut yang mengandung substansi zat antibak- teri dan mempelajari pengaruh penambahan ekstrak ganggang laut Sargassuln spp dalam pengawetan fillet ikan kembung (Rastrelliger sp). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua falctor yang masing-masing terdiri dari tiga dan enam taraf dengan dua kali ulangan. Kedua faktor tersebut adalah konsentrasi ekstrak Sargassum (P) terdiri atas tiga taraf : 0% (PI),

4 2% (P2) dan 4% (P3). Untuk lama penyimpanan (T) terdiri atas enam taraf, yaitu T1 (0 hari), T2 (2 hari), T3 (4 hari), T4 (6 hari), T5 (8 hari) dan T6 (10 hari). Pengamatan yang dilakukan adalah kandungan TVN, TMA, TPC dan organoleptik. Kandungan TVN fillet ikan kembung dengan perlakuan konsentrasi selama penyimpanan berkisar antara mg N/lOO g bahan), TMA ( mg N/100 g bahan) dan TPC (2.2~10~-11.9~10~) Berdasarkan analisis ragam terhadap kandungan TVN, TMA dan jumlah bakteri terdapat perbedaan nyata dengan perlakuan konsentrasi ekstrak Sargassum spp selama penyim- panan. Berdasarkan uji Beda Nyata Jujur terhadap konsentrasi pada nilai TVN, TMA dan TPC ditunjukkan bahwa antara konsentrasi ekstrak Sargassum spp sebesar 2% dan 4% berbe- da nyata dengan tanpa penambahan ekstrak (kontrol). Kemudian pada lama penyimpanan terhadap kadar TVN berbeda nyata antara hari ke-0, 2, 4 dan 6 dengan hari ke-10, sadangkan terhadap nilai TMA antara hari ke-0, 2, 4, 6 dan 8 berbeda nyata dengan hari ke-lo, pada hari ke-0, 2 dan 4 berbeda nyata dengan hari ke-8. Untuk logaritmik jumlah bakteri berbeda nyata antara hari ke-0, 2 dan 4 dengan hari ke-lo. Dari uji organoleptik fillet ikan kembung selama penyimpanan dalam es sampai hari ke-10 ternyata dengan.

5 pemberian konsentrasi ekstrak sebesar 2% secara umum mem- berikan nilai yang terbaik dibandingkan dengan kontrol dan konsentrasi 4%.

6 Judul Skripsi : Pengaruh Penggunaan Ekstrak Saryassum spp Terhadap Kesegaran Fillet Ikan Kembung (Rastrelliyer sp) Nama Mahasiswa : Totok Wahyudi Wibowo Nomor P O ~ O ~ : C Program Studi : Pengolahan Hasil Perikanan Menyetujui : I. Komisi Pembimbing, & # j 60\ - ~~. 3 1r.HERU SUMARYANTO Ketua Anggota Ketua Program Studi Pembantu Dekan I Tanggal Lulus Ujian : 14 Agustus 1993

7 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Desa Ketaon, Banyudono, Boyolali, Jawa Tengah pada tanggal 30 Nopember 1968 merupakan buah hati ke-6 dari 6 bersaudara keluarga Bapak Djimin Siswosumarto dan Ibu Kismirah. Pada tahun 1974 penulis memulai pendidikan formal di TK Ketaon, satu tahun kemudian masuk di SD Negeri 2 Ketaon dan selesai pada tahun Pendidikan di SMP Negeri 1 Banyudono selesai pada tahun 1984 dan tahun 1987 penulis menyelesaikan pendidikan di SMA "Batik" Disamakan Surakarta. Melalui program Penelusuran Minat dan Kemampuan (PMDK) penulis diterima di Institut Pertanian Bogor pada tahun yang sama, kemudian pada tahun 1989 diterima di Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan. Melalui sidang ujian sarjana yang dilaksanalcan pada tanggal 14 Agustus 1993 penulis dinyatakan lulus dengan skripsi berjudul "Pengaruh Penggunaan Ekstrak Sarqassum spp Terhadap Kesegaran Fillet Ikan Kembung (Rastrelliger sp). Sampai saat ini penulis merupakan anggota di Center for Information and Development Studies, Jakarta.

8 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Illahi, karena hanya dengan rahmat-nya penulis dapat melakukan penelitian dan penulisan skripsi. Skripsi merupakan tugas wajib bagi setiap mahasiswa program S1 sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan, Institut Pertanian Bogor. Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada : - Bapak Ir. Dadi R. Sukarsa dan Bapak Ir. Heru Sumaryanto selaku komisi pembimbing yang banyak memberikan bimbingan dan saran berharga kepada penulis mulai dari rencana penelitian sampai penulisan skripsi. - Bapak/Ibu, Bulik dan semua kalcalcku yang senantiasa berdoa dan memberikan dorongan moral hingga terselesaikannya penulisan skripsi. - Bapalc Drs. Wanda S. Atmadja, MSc di Lembaga Oseanologi Nasional-LIPI, Jakarta. - Bapak Satir, Mas Yayat dan Pak Udin selceluarga yang telah membantu penulis selama mengambil rumput laut di P. Pari, Kepulauan Seribu, Jakarta Utara.

9

10