ELVA SIKANJUNTAK. ~empelajari Cara Pengolahan, Lama

Transkripsi

1

2 ELVA SIKANJUNTAK. ~empelajari Cara Pengolahan, Lama Penyimpanan dan Panas Ulang terhadap Kandungan Zat Besi Sayur Daun Jintan (Coleus amboinicus Lour). (Di bawah bimbinqan Sudjana Sibarani dan Vanda Julita). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahul kandungan zat besi daun jintan, mempelajari cara pengolahan, pengaruh lama penyimpanan dan panas ulang terhadap kandungan zat besi sayur daun jintan (Coleus amboinicus Lour). Penelitian dilaksanakan di Laboratorlum Terpadu Analisa Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Laboratorium Pengolahan Pangan dan Analisa Zat gizi, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumber daya Keluarga, Fakultas Pertanian. Penelitian dilaksanakan sejak bulan Juni sampai bulan Agustus Penelitian dilakukan melalul dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan untuk mencari cara pengolahan daun jintan sebagai sayuran yang siap dikonsumsi, penelitian lanjutan dilakukan analisis zat besi pada daun jintan segar maupun olahan. Analisa data dilakukan dengan menggunakan rancangan faktorial (Sudjana 1988) dan uji lanjutan dengan menggunakan uji jarak Duncan (Steel dan Torrie, 1991). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan zat besl daun jintan segar adalah 6,83 mg dalam 100 gr berat yang dapat dimakan (bdd). Pengolahan yang dilakukan adalah dengan cara menumbuk, merebus, dan mengukus daun jintan segar dan selanjutnya pada masing-masing pengolahan diberl santan mendidih, asam dan garam. Pada pengolahan dengan cara menumbuk daun jintan segar mengalami leaching zat besi yang tertinggi. Besarnya leaching zat besi pada pengolahan tumbuk, rebus, dan kukus masing-masing berturut-turut adalah 81,03 %, 76,19% dan 73,63%. Hasil uji sidik ragam bahwa ketiga cara pengolahan tidak berbeda nyata. Sayuran yang tidak habis dikonsumsi dan di simpan pada suhu kamar. Adanya penyimpanan itu akan meningkatkan leaching zat besi pada pengolahan kukus yaitu sebesar 1,83%. Sedangkan pada pengolahan tumbuk dan rebus tidak terjadi peningkatan leaching. Hasil penelitian pada sayuran yang dipanaskan ulang, setelah disimpan pada ketiga cara pengolahan menunjukkan adanya peningkatan leaching zat besi. Besarnya leaching zat besi pada masing-masing pengolahan tumbuk, rebus dan kukus berturut-turut. sebesar 85,60%, 78,35%, dan 80,3G%. Hal ini menunjukkan bahwa zat besi daun jintan tertingqi adalah pada penqolahan tumbuk. Hasil uji larak Duncan terhadap ketiga cara pengolahan padd ketigd kondlsl ~ ~ 3 r d penyajlan menunjukkan tidak berbeda nyatd.

3 MEMPELAJARI CARA PENGOLAHAN, LAMA PENYIMPANAN, PEMANASAN ULANG TERHADAP KANDUNGAN ZAT BESI SAYUR DAUN JINTAN (Coleus amboinicus Lour.) Skr ipsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh ELVA SIMANJUNTAK A JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

4 Judul Nama Mahasiswa : MEMPELAJARI CARE: PENGOLAHAN, LAMA PE- NYIMPANAN, PEMANASAN ULANG TERHADAP KANDUNGAN ZAT BESI SAYUR DAUN JINTAN (Coleus amboinicus Lour.) : ELVA SIMANJUNTAK Nomor Pokok : A / Menyetujui : Dosen Pembimbing I1 Dr.Ir. Sudjana Sibarani, M.Sc NIP Dra. Vanda Julita NIP Mengetahui : Jurusan GMSK

5 Penulis dilahirkan tanggal 20 Juni 1969, di Porsea, Tapanuli Utara. Penulis adalah anak ketiga dari sembilan bersaudara dari keluarga Bapak T. Simanjuntak dan Ibu J. Penulis lupus darl Sekolah Dasar Negeri 3 Porsea tahun 1981, Sekolah Menengah Pertama Negeri 2 Porsea pada tahun 1984, dan Sekolah Menengah Atas Negeri Porsea pada tahun Penulis diterima sebagai mahasiswa Institut Pertanian Bogor pada tahun 1987 melalui Penelusuran Minat dan Kemam- puan (PMDK). Kemudian pada tahun 1989 diterima sebagai mahasiswa di Jurusan Glzi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penulis pernah menjadi asisten untuk mata ajaran Analisis Zat Gizi pada tahun 1992.

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59