KAJIAN PENGGUNAAN ZEOLIT DAN PENGUKUSAN (STEAMING) TERHADAP MUTU SABUN DARI LIMBAH MINYAK IKAN LEMURU (Sardinella lemuru) DINA AMALIA

Transkripsi

1 63 KAJIAN PENGGUNAAN ZEOLIT DAN PENGUKUSAN (STEAMING) TERHADAP MUTU SABUN DARI LIMBAH MINYAK IKAN LEMURU (Sardinella lemuru) DINA AMALIA PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

2 69 RINGKASAN DINA AMALIA. C Kajian Penggunaan Zeolit dan Pengukusan (Steaming) Terhadap Mutu Sabun Dari Limbah Minyak Ikan Lemuru (Sardinella lemuru). Dibawah bimbingan BUSTAMI IBRAHIM dan ANNA. C. ERUNGAN Kandungan lemak Ikan Lemuru cukup tinggi. Ikan lemuru banyak digunakan sebagai bahan baku pada industri.dalam pemanfaatan ikan yang diolah pada industri, akan dihasilkan limbah atau sisa-sisa dari hasil pengolahan yang tidak dimanfaatkan. Minyak ikan lemuru diperoleh dari limbah industri pengolahan dan pembuatan tepung ikan yang menggunakan bahan dasar ikan lemuru. Dalam proses pembuatan sabun dari limbah minyak ikan, diperlukan sesuatu bahan yang dapat mengadsorbsi bau dan warna dari limbah. Bahan tersebut dapat berupa adsorben. Penggunaan bentonit dan zeolit dalam mengadsobsi bau dari limbah kuang maksimal. Oleh sebab itu perlu dilakukan proses untuk menghilangkan bau yang kurang sedap tersebut dengan cara pungukusan (steaming). Penelitian ini dilaksanakan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk melihat perbedaan warna sabun yang dihasilkan dari bentonit dan zeolit dengan menggunakan konsentrasi 30%. Analisis yang dilakukan untuk mengetahui kekuatan adsorben dalam mengadsorbsi warna limbah, yaitu dengan mengukur derajat putih sabun. Penelitian dilakukan sebanyak tiga kali ulangan. Penelitian utama bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengukusan (steaming) dalam mengurangi bau amis dari limbah yang sebagian telah terserap oleh adsorben. Pengukusan dilakukan selama 0 menit, 5 menit dan 15 menit. Penelitian dilakukan sebanyak tiga kali ulangan. Kualitas sabun diukur berdasarkan pengujian terhadap nilai ph, kadar air, kadar fraksi tak tersabunkan, kadar alkali bebas, kadar total nitrogen, total asam lemak, uji organoleptik kesukaan untuk bau dan tekstur sabun. Kemampuan zeolit dalam mengadsorbsi warna limbah lebih besar dibandingkan dengan adsorben bentonit. Hasil ini didapat dengan mengukur derajat putih dari sabun krim minyak ikan lemuru. Panelis lebih menyukai aroma sabun yang mengalami pengukusan selama 15 menit. Sedangkan perlakuan lama pengukusan sabun krim minyak ikan lemuru tidak mempengaruhi tingkat kesukaan terhadap tekstur sabun krim minyak ikan lemuru. Analisis kimia sabun krim minyak ikan lemuru: Kadar air sabun krim minyak ikan lemuru berkisar antara 40,45 63,46 %, kadar fraksi tak terabunkan dalam sabun krim minyak ikan lemuru tidak terdeteksi, nilai rata-rata alkali bebas pada sabun berkisar antara 0,13 0,15%, Nilai rata-rata ph sabun berkisar antara 10,90 10,97, kadar total asam lemak rata-rata berkisar 40,23 40,58%. kadar total nitrogen sabun berkisar antara 0,29 0,57%. Perlu penelitian lebih lanjut mengenai perlakuan lain untuk mengurangi aroma sabun yang kurang sedap dan penggunaan adsorben jenis lain untuk memperbaiki kualitas sabun krim yang dihasilkan.

3 62 KAJIAN PENGGUNAAN ZEOLIT DAN PENGUKUSAN (STEAMING) TERHADAP MUTU SABUN DARI LIMBAH MINYAK IKAN LEMURU (Sardinella lemuru) DINA AMALIA Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Perikanan Pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

4 61 Judul : KAJIAN PENGGUNAAN ZEOLIT DAN PENGUKUSAN (STEAMING) TERHADAP MUTU SABUN DARI LIMBAH MINYAK IKAN LEMURU (Sardinella lemuru) Nama : Dina Amalia NRP : C Menyetujui, Komisi Pembimbing Pembimbing I Pembimbing II Dr. Ir. Bustami Ibrahim, MSc. Ir. Anna C. Erungan, MS NIP NIP Mengetahui, Dekan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Prof. Dr. Ir. Indra Jaya, MSc. NIP Tanggal Lulus: 22 Mei 2008

5 64 KATA PENGANTAR Puji dan syukur pada Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia yang begitu besar kepada hambanya. Shalawat serta salam selalu dilimpahkan pada junjungan Nabi besar Muhammad SAW yang telah membawa umatnya dari zaman kegelapan menuju zaman penerangan. Tak lupa penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Bapak Dr. Ir.Bustami Ibrahim, M.Sc dan Ibu Ir.Anna C. Erungan, M.S selaku dosen pembimbing yang selalu memberikan arahan, masukan dan saran-saran yang dapat membuat hasil tulisan ini menjadi lebih baik. 2. Ibu Dra. Pipih Suptijah, Msi dan Bapaj Uju, Spi, Msi selaku penguji yang telah memberikan masukan dan arahan terhadap isi tulisan ini sehingga menjadikan tulisan ini menjadi lebih baik. 3. Dekan dan para staf pengajar Departemen Teknologi Hasil Perikanan yang telah memberikan ilmu-ilmu yang berguna bagi penulis. 4. Para staf Tata Usaha Departemen Teknologi Hasil Perikanan yang telah memberikan bantuan pelayanan akademis kepada penulis. 5. Semua pihak yang telah membantu, yang tidak dapat disebutkan satu persatu oleh penulis. Maret 2008 Penulis

6 65 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Bandar Lampung 14 Mei 1985 dari pasangan pasangan H. Ali Masro dan Hj. Zuraidah. Selama menyelesaikan menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar, penulis mengalami emp empat kali pindah SD. Yaitu, SDN 89 Pasir putih Jambi, SD 1 Sukagalih Bandung, SDN 3 Sarijadi Bandung dan akhirnya penulis mentamatkan pendidikan SD di SDN Tampomas 2 Bekasi pada tahun Penulis menyelesaikan pendidikan tingkat pertamanya di SLTPN 4 Bekasi pada tahun 1999 dan pada tahun 2002 penulis menyelesaikan pendidikan di SMUN 4 Bekasi. Penulis diterima di Institut Pertanian Bogor, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan pada tahun 2002 melalui jalur USMI. Selama kuliah di Institut Pertanian Bogor, penulis pernah menjadi asisiten praktikum mata kuliah Ikhtiologi tahun

7 70 PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Kajian Penggunaan Zeolit dan Pengukusan (Steaming) Terhadap Mutu Sabun Dari Limbah Minyak Ikan Lemuru (Sardinella lemuru) adalah karya saya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal dari atau kutipan dari karya yang diterbitkan maupun yang tidak diterbitkan dari penulis telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka dibagian akhir skripsi ini. Bogor, Maret 2008 Dina Amalia C

8 59 DAFTAR ISI DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN...ix 1. PENDAHULUAN Latar Belakang Tujuan TINJAUAN PUSTAKA Deskripsi Ikan Lemuru Asam Lemak Minyak Ikan Pemurnian Minyak Ikan Lemuru Pemisahan gum (Degumming) Netralisasi Bleaching Deodorisasi Sabun Adsorbsi Bentonit Zeolit METODOLOGI Waktu dan Tempat Bahan dan Alat Metode Penelitian Penelitian pendahuluan Penelitian utama Prosedur analisis Derajat putih Derajat keasaman (ph) Kadar air Fraksi tak tersabunkan dan alkali bebas Total asam lemak Kadar nitrogen Uji organoleptik Rancangan Percobaan... 26

9 60 4. HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian pendahuluan Derajat putih Penelitian utama Uji organoleptik Aroma Tekstur Kadar air Kadar fraksi tak tersabunkan Kadar alkali bebas Derajat keasaman (ph) Total asam lemak Total nitrogen KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran...45 DAFTAR PUSTAKA...46

10 66 DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1. Komposisi Ikan Lemuru (Sardinella lemuru) Jenis-jenis asam lemak Spesifikasi minyak ikan mentah Komposisi asam lemak minyak Ikan Lemuru Spesifikasi mutu sabun...13