1 ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERMINTAAN DAN PENAWARAAN TELUR AYAM RAS DI KOTA MEDAN (Studi Kasus : Pasar Petisah, Kecamatan Medan Petisah) SKRIPSI OLEH : SURYA A. SITORUS 110304076 AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015
2 ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERMINTAAN DAN PENAWARAAN TELUR AYAM RAS DI KOTA MEDAN PROVINSI (Studi Kasus : Pasar Petisah, Kecamatan Medan Petisah) SKRIPSI SURYA A. SITORUS 110304076 AGRIBISNIS Skripsi sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Disetujui oleh: Komisi Pembimbing Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing (Dr. Ir. H. Hasman Hasyim, M.Si) (Ir. M. Jufri,M.Si) NIP.1954 1111 1981 03 1001 NIP. 1960 1110 1988 03 1003 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
3 2015 ABSTRAK Surya A. Sitorus (110304076) dengan judul skripsi Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Permintaan dan Penawaran Telur Ayam Ras di Medan. Studi Kasus : Pasar Tradisional Petisah. Penelitian ini dibimbing oleh Bapak Ir. H. Hasman Hasyim, M.Si dan Bapak Ir. Jufri, M.Si. Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan teluar ayam ras di pasar tradisional Petisah di tingkat konsumen. Metode analisis data yang digunakan adalah analisis regresi linier berganda dengan menggunakan metode Ordinary Least Square (OLS) atau metode kuadrat terkecil dengan alat bantu SPSS 16.0. Pengambilan sample konsumen dan pedagang dilakukan secara Accidental Sampling dengan besar sample konsumen adalah 30 orang dan besar sample pedagang adalah 5 orang. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa dari sisi permintaan, variable harga telur ayam ras, pendapatan rata-rata keluarga/bulan, jumlah tanggungan, dan harga tempe secara serempak berpengaruh nyata terhadap permintaan telur ayam ras di pasar tradisional Petisah, Kota Medan. Secara parsial variabel harga telur ayam ras, jumlah tanggungan dan harga tempe berpengaruh nyata terhadap jumlah permintaan telur ayam ras, sedangkan variabel pendapatan rata-rata keluarga/bulan tidak berpengaruh nyata terhadap permintaan telur ayam ras di pasar tradisional Petisah, Kota medan di tingkat konsumen. Dari sisi penawaran, variabel harga beli pedagang, biaya produksi, dan keuntungan secara serempak berpengaruh nyata terhadap jumlah penawaran telur ayam ras di pasar tradisional petisah, Kota Medan. Secara parsial, variabel biaya pemasaran dan keuntungan berpengaruh nyata terhadap jumlah penawaran telur ayam ras di pasar tradisional petisah, Kota medan. Secara parsial, variabel harga beli pedagang tidak berpengaruh nyata terhadap jumlah penawaran telur ayam ras di pasar tradisional petisah, Kota Medan. Kata Kunci : permintaan, penawaran, telur ayam ras, harga
4 RIWAYAT HIDUP i Surya Alexander Sitorus lahir di Medan pada tanggal 27 Februari 1993. Anak pertama dari tiga bersaudara, seorang putra dari Ayahanda R. Sitorus dan Ibu P. Doloksaribu. Pendidikan formal yang telah ditempuh penulis adalah sebagai berikut: 1. Tahun 1998 masuk Taman Kanak-Kanak di TK Tunas Harapan dan tamat pada tahun 1999. 2. Tahun 1999 masuk Sekolah Dasar di SD Negeri 020267 Binjai dan tamat pada tahun 2005. 3. Tahun 2005 masuk Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 1 Binjai dan tamat pada tahun 2008. 4. Tahun 2008 masuk Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 1 Binjai dan tamat pada tahun 2011. 5. Tahun 2011 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara melalui jalur SNMPTN. 6. Bulan Agustus-September 2014 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di Desa Kwala Gebang, Kecamatan Gebang, Kabupaten Langkat. 7. Melaksanakan Penelitian bulan April - Mei 2015 di Medan.
5 KATA PENGANTAR ii Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan yang Maha Esa karena atas rahmatkasih dan berkat-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Permintaan dan Penawaran Telur Ayam Ras di Kota Medan (Studi Kasus : Pasar Petisah, Kecamatan Medan Petisah). Skripsi ini dibuat dengan tujuan untuk memenuhi sebagian dari syaratsyarat guna memperoleh gelar sarjana pertanian di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan, dukungan, dan bantuan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih sebanyak-banyaknya kepada: 1. Ibunda tercinta Pahar Doloksaribu dan ayahanda Robert Sitorus, saudara terkasih Jeffry Naek Sitorus, SST dan Johan Pelix Sitorus yang telah memberikan doa dan begitu banyak perhatian, cinta, kasih sayang, serta dukungan baik moril maupun materil bagi penulis dalam menyelesaikan pendidikan di Universitas Sumatera Utara. 2. Bapak Ir. Hasman Hasyim, M.Si sebagai Ketua Komisi Pembimbing dan Bapak Ir. M. Jufri, M.Si sebagai Anggota Komisi Pembimbing yang telah meluangkan waktunya untuk membimbing, mengarahkan, dan membantu dengan penuh kesabaran dan kasih sayang kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
6 3. Ibu Dr. Ir. Salmiah, M. Si dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku ketua dan sekretaris program studi Agribisnis FP USU. 4. Seluruh dosen yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan kepada penulis iii serta kepada seluruh staf pengajar dan pegawai Departemen Agribisnis FP USU. 5. Teman-teman seperjuangan penulis di Departemen Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara angkatan 2011 Titus, Fernando, Sidik, Albert, Daniel, Ismael, Alief, Rut, Mutia, Novita, Johana, Vanny, Ayu, Agri dan teman semuanya yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, terima kasih atas dukungan, semangat dan bantuan yang telah kalian berikan selama ini. 6. Segenap pihak yang tidak dapat disebutkan penulis satu per satu yang telah memberikan bantuan dan dukungan selama penulis menempuh pendidikan dan penyusunan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak untuk kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Medan, Juli 2015 Penulis
7 DAFTAR ISI iv ABSTRAK... i RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Identifikasi Masalah... 3 1.3 Tujuan Penelitian... 3 1.4 Kegunaan Penelitian... 4 1.5 Keaslian Penelitian... 4 II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI DAN KERANGKA PEMIKIRAN 2.1 Telur Ayam Ras... 6 2.2 Landasan Teori... 9 2.2.1 Teori Permintaan (Demand)... 9 2.2.2 Teori Penawaran (Supply)... 10 2.3 Penelitian Terdahulu... 12 2.4 Kerangka Pemikiran... 13 2.5 Hipotesis Penelitian... 15 III. METODE PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian... 16 3.2 Metode Penentuan Sampel... 17 3.2.1 Konsumen... 17 3.2.2 Pedagang... 18 3.3 Metode Pengambilan Data... 18 3.4 Metode Analisis Data... 18 3.5 Definisi dan Batasan Operasional... 24 3.5.1 Definisi... 24 3.5.2 Batasan Operasional... 25 IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL 4.1 Deskripsi Daerah Penelitian... 26
8 4.1.1 Keadaan Geografis dan Iklim... 26 4.1.2 Luas Kota Medan Berdasarkan Kecamatan... 26 4.1.3 Penduduk dan Rumah Tanga Menurut Kecamatan... 28 4.1.4 Komposisi Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin... 29 4.1.5 Komposisi Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur... 30 4.1.6 Banyak Kelurahan dan Lingkungan Menurut Kecamatan... 26 4.2 Karakteristik Pasar Tradisional Lokasi v Penelitian... 32 4.3 Karakteristik Sample Penelitian... 32 4.3.1 Konsumen... 32 4.3.1.1 Umur... 32 4.3.1.2 Tingkat Pendidikan... 33 4.3.1.3 Tingkat Pendidikan... 33 4.3.1.4 Jumlah Tanggungan... 33 4.3.1.5 Pendapatan... 34 4.3.2 Pedagang... 34 4.3.2.1 Biaya Pemasaran... 34 4.3.2.1 Keuntungan... 35 V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Untuk Membuktikan Hipotesis 1, Tren Perkembangan Konsumsi Telur Ayam Ras... 36 5.2 Untuk Membuktikan Hipotesis 2, Tren Perkembangan Produksi Telur Ayam Ras... 37 5.1 Untuk Membuktikan Hipotesis 3, Terdapat Pengaruh Nyata Faktor Harga Beli Konsumen, Jumlah Tanggungan, Pendapatan, dan Harga Barang Subsitusi Terhadap Permintaan Telur Ayam Ras di Pasar Tradisional Petisah Kota Medan... 37 5.2 Untuk Membuktikan Hipotesis 4, Terdapat Pengaruh Nyata Faktor Harga Beli Pedagang, Biaya Pemasaran, Pendapatan, dan Keuntungan Terhadap Penawaran Telur Ayam Ras di Pasar Tradisional Petisah, Kota Medan... 36 VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan... 52 6.2 Saran... 53 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
9 DAFTAR TABEL vi Tabel Halaman Judul 2.1 Kandungan Gizi Telur Ayam..... 6 2.2 Persyaratan Mutu Fisik Telur... 11 3.1 Banyaknya Pasar Dirinci Menurut Luas, Jumlah Rumah Tangga dan Jumlah Pedagang di Kota Medan Tahun 2012... 16 3.2 Banyaknya Pasar di Kecamatan Medan Petisah... 17 4.1 Luas Kota Medan Berdasarkan Kecamatan... 27 4.2 Penduduk dan Rumah Tangga Berdasarkan Kecamatan... 28 4.3 Komposisi Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin Menurut Kecamatan... 29 4.4 Komposisi Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur... 30 4.5 Banyak Kelurahan dan Lingkungan Menurut Kecamatan... 31 4.6 Distribusi Sample Konsumen Berdasarkan Kelompok umur... 32 4.7 Tingkat Pendidikan Sample Konsumen... 33 4.8 Distribusi Sample Konsumen berdasarkan Jumlah tanggungan... 33 4.9 Distribusi sample Konsumen Bedasarkan Pendapatan Rata-rata Keluarga/Bulan........ 33 4.10 Distribusi sample Pedagang Bedasarkan Biaya Pemasaran... 34 4.11 Distribusi Sample Pedagang Berdasarkan Keuntungan... 35 5.1 Nilai Tolerance dan VIF Permintaan Telur Ayam Ras... 38 5.2 Hasil Analisis Jumlah Permintaan Telur Ayam Ras... 39 5.3 Nilai Tolerance dan VIF Penawaran Telur Ayam Ras... 45 5.4 Hasil Analisis Jumlah Penawaran Telur Ayam Ras... 46
10 DAFTAR GAMBAR vii Gambar Halaman Judul 1. Kerangka Pemikiran Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Permintaan dan Penawaran Telur Ayam Ras... 14 5.1 Grafik Histogram Jumlah Permintaan Telur Ayam Ras... 37 5.2 Grafik Normal P-P Plot Jumlah Permintaan Telur Ayam Ras... 37 5.3 Grafik Scatterplot Jumlah Permintaan Telur Ayam Ras... 39 5.4 Grafik Histogram Jumlah Penawaran Telur Ayam Ras... 44 5.5 Grafik Normal P-P Plot Jumlah Penawaran Telur Ayam Ras... 45 5.6 Grafik Scatterplot Jumlah Penawaran Telur Ayam Ras... 46
11 DAFTAR LAMPIRAN viii Lampiran Judul 1. Karakteristik Konsumen Telur Ayam Ras 2. Karakteristik Pedagang Telur Ayam Ras 3. Karakteristik Biaya Pemasaran Pedagang 4. Karakteristik Penerimaan Pedagang 5. Keuntungan Pedagang 6. Hasil Analisis Regresi Faktor Yang Mempengaruhi Permintaan 7. Hasil Analisis Regresi Faktor Yang Mempengaruhi Penawaran