ANALISIS SEGMENTASI PASAR DONAT KENTANG (Studi Kasus : Kecamatan Medan Baru, Kota Medan) SKRIPSI Oleh : ZULIYA HERMIS 100304132 AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
ANALISIS SEGMENTASI PASAR DONAT KENTANG (Studi Kasus : Kecamatan Medan Baru, Kota Medan) SKRIPSI Oleh : ZULIYA HERMIS 100304132 AGRIBISNIS Skripsi sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agibisnis Fakultas Pertanian Disetujui oleh : Komisi Pembimbing Ketua Anggota (Ir. Iskandarini, MM, Ph.D) Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec NIP : 196405051994032002 NIP : 196302041997031001 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
ABSTRAK Zuliya Hermis, 2014. Analisis Segmentasi Pasar Donat Kentang, di Kecamatan Medan Baru. Dibimbing oleh ibu Ir. Iskandarini, MM, Ph.D dan bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan pembuatan donat kentang, dan menganalisis segmentasi pasar donat kentang. Metode analisis yang digunakan metode analisis deskriptif. Tehnik pengambilan sampel menggunakan simple random sampling. Adapun data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data sekunder dan data primer. Tehnik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara dan pencatatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) Bahan baku pembuatan donat kentang yaitu, tepung terigu, susu bubuk full cream, ragi instan, kentang segar, gula halus, mentega, garam, telur dan air dingin. Proses pembuatan donat kentang yaitu kentang yang sudah direbus dan dibersihkan kulitnya kemudian diblender dan dicampurkan dengan seluruh bahan baku. Kemudian adonan dicetak dan dibiarkan sampai mengembang. Setelah itu goreng adonan donat kentang hingga matang dan hias donat kentang dengan toping yang telah disediakan. (2) Segmentasi pasar donat kentang : (a) Berdasarkan segmentasi demografi : konsumen donat kentang lebih banyak berjenis kelamin perempuan, berumur diantara 21-25 tahun, memiliki tingkat pendidikan S1, berstatus sebagai mahasiswa dan memiliki pendapatan antara Rp 500.000-Rp 1.500.000/bulan. (b) Berdasarkan segmentasi psikografi : Donat kentang dapat dinikmati oleh semua kalangan, konsumen lebih menyukai rasa coklat, dan variasi rasa donat kentang menentukan pilihan dalam membeli donat kentang. (c) Berdasarkan segmentasi perilaku : konsumen membeli donat kentang 1-2 kali/bulan, pengeluaran untuk membeli donat kentang Rp 25.000/bulan, harga donat kentang yang membuat konsumen tertarik Rp 2000/donat kentang. Kata Kunci : Proses Pembuatan Donat Kentang dan Segmentasi Pasar Donat Kentang
RIWAYAT HIDUP Zuliya Hermis lahir di Medan, Medan tanggal 27 Oktober 1991, sebagai anak kedua dari tiga bersaudara dari Bapak Zulfani, S.Pd dan Ibunda Desty Iriani. Penulis telah menempuh jenjang pendidikan formal sebagai berikut : 1. Sekolah Dasar di SD Al-Ulum Medan, masuk tahun 1997 dan lulus pada tahun 2003. 2. Sekolah Menengah Pertama Di SMP Al-Ulum Medan, masuk tahun 2003 dan lulus tahun 2006. 3. Sekolah Menengah Atas di SMA Ai-Ulum Medan, masuk tahun 2006 dan lulus tahun 2009. 4. Tahun 2010 masuk di program studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara melalui jalur Kemitraan. 5. Melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) pada bulan juli 2013 di Desa Pematang Guntung, Kecamatan, Kabupaten Serdang Bedagai. 6. Melaksanakan Penelitian pada bulan September 2014 di Kecamatan Medan Baru Provinsi sumatera Utara.
Pengalaman Organisasi : 1. Anggota Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP) Universitas Sumatera Utara, Tahun 2010 s/d 2014. 2. Anggota Forum Silaturahmi Mahasiswa Muslim Sosial Ekonomi Pertanian (FSMM) pada tahun 2010.
KATA PENGANTAR Puji dan syukur Alhamdulillah penulis ucapkan atas kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat dan hidayah serta limpahan karunianya penulis dapat menjalani perkuliahan dan menyelesaikan skripsi yang berjudull Analisis Segmentasi Pasar Donat Kentang (Studi Kasus: Kecamatan Medan Baru Kota Medan) yang merupakan salah satu syarat untuk dapat menyelesaikan studi di Fakultas Pertanian,, Medan. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini tidak akan berhasil tanpa dukungan, motivasi, bimbingan, pengarahan, serta kritikan yang membangun yang disampaikan kepada penulis. Untuk itu dalam kesempatan ini dengan setulus hati, penulis mengucapkan terimakasih yang setinggi-tingginya kepada : 1. Ibu Ir. Iskandarini,MM,Ph.D. Selaku ketua komisi pembimbing skripsi yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan arahan serta saran dengan penuh kesabaran sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. 2. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec. Selaku anggota komisi pembimbing skripsi yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan arahan serta saran dengan penuh kesabaran sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
3. Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku Ketua dan Sekretaris Program studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. 4. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Agribisnis yang telah banyak memberikan pengetahuan selama masa pendidikan di Fakultas Pertanian. 5. Ibunda tercinta Desty Iriani dan ayahanda Zulfani, S.Pd, saudara kandung tersayang Zulia Fitriani dan Hafizul Hakim, tercinta yang selalu memberikan do a, motivasi, kasih sayang serta dukungan baik materi maupun non materi selama masa perkuliahan penulis. 6. Seluruh keluarga besar yang telah memberikan do a, semangat dan dukungan kepada penulis. Secara khusus penulis mengucakan terima kasih kepada umi, ciayank dan nenek tercinta yang selalu memberikan do a, motivasi, kasih sayang serta dukungan baik selama masa perkuliahan penulis. 7. Teman-teman Agribisnis FP-USU stambuk 2010, terutama untuk Sri Astuti, Anggra Wirahadi serta ADELMRTTZ DAR (Anggra Wirahadi, Dedy Fahriansyah, Eka Syaputra, Liza Safitri, Nurhamidah, Rizky Hardiansyah SP, Prasetyo Trisna Widyanto, Sri Astuti, Debi Pratama, Amril Hanafi dan Rizky Romadhona) serta mukti Amsar yang selalu ada untuk membantu penulis selama masa perkuliahan hingga penyelesaian skripsi ini. Akhirnya penulis mendo akan kiranya Allah SWT menerima seluruh amal san ibadah mereka dengan membalas budi baik mereka dengan pahala yang berlipat ganda, semoga segala usaha dan niat baik yang kita lakukan mendapat ridho dari Allah
SWT. Akhirnya penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata kesempurnaan, baik isi maupun redaksinya oleh karena itu dengan senang hati penulis menerima kritik, saran, dan masukan semua pihak yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin ya rabbal alamin. Medan, Agustus 2014 Penulis
DAFTAR ISI ABSTRAK... i RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... ix DAFTAR GAMBAR... xi DAFTAR LAMPIRAN... xii BAB I. PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Identifikasi Masalah... 7 1.3 Tujuan Penulisan... 8 1.4 Kegunaan Penulisan... 8 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA,LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN... 9 2.1 Tinjauan Pustaka... 9 2.1.1 Pengertian Donat... 15 2.1.2 Pengertian Donat Kentang... 15 2.2. Landasan Teori... 16 2.2.1 Pengertian Pasar... 17 2.2.2 Dasar-dasar Segmentasi Pasar... 17 2.2.3 Pendekatan-pendekatan Segmentasi Pasar... 18 2.2.4 Lengkah-langkah Segmentasi Pasar... 19 2.3 Kerangka Pemikiran... 20 BAB III. METODE PENELITIAN... 22 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitan... 22 3.2 Metode Penentuan Sampel... 22 3.3 Metode Pengumpulan Data... 24 3.4 Metode Analisis... 24 3.5 Defenisi dan Batasan Operasional... 24 3.5.1 Defenisi... 25 3.5.2 Batasan Operasional... 26
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN... 27 4.1 Deskripsi Wilayah... 27 4.1.1 Kota Medan... 27 4.3 Medan Baru... 28 BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN... 29 5.1 Proses Pembuatan Donat Kentang... 29 5.1.1 Penyediaan Bahan Baku... 30 5.1.2 Kegiatan Produksi... 31 5.1.3 Pemasaran Donat Kentang... 34 5.2 Segmentasi Pasar Donat Kentang... 35 5.2.1 Segmentasi Demografi... 35 5.2.1.1 Jenis Kelamin... 36 5.2.1.2 Umur... 36 5.2.1.3 Tingkat Pendidikan... 38 5.2.1.4 Pekerjaan... 39 5.2.1.5 Pendapatan... 40 5.2.2 Segmentasi Psikografi... 41 5.2.2.1 Segmentasi Psikografi berdasarkan kecocokan dinikmati oleh semua kalangan... 41 5.2.2.2 Segmentasi Psikografi Berdasarkan Rasa Donat Kentang Yang Paling Disukai... 42 5.2.2.3 Segmentasi Psikografi Berdasarkan Variasi Rasa Menentukan Pilihan dalam Membeli Donat Kentang... 43 5.2.3 Segmentasi Perilaku... 44 5.2.3.1 Segmentasi Perilaku Berdasarkan Seberapa Sering Berbelanja Donat Kentang... 45 5.2.3.2 Segemntasi Perilaku Berdasarkan Pengeluaran/Bulan Berbelanja Donat Kentang... 45 5.2.3.3 Segmentasi Perilaku Berdasarkan Harga yang Membuat Konsumen Tertarik... 46 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN... 48 6.1 Kesimpulan... 48 6.2 Saran... 50 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman Tabel 1.1 Data Produksi, Konsumsi, dan Impor Kentang di 2 Indonesia Tahun 1998-2008 Tabel 1.2 Produksi Kentang di Indonesia 3 Tabel 1.3 Luas Panen, Produktivitas dan Produksi Kentang Per 4 Kabupaten/Kota di Provinsi Sumatera Utara Tahun 2012 Tabel 1.4 Usaha Donat Kentang di Kecamatan Medan Baru 5 Tabel 3.1 Distribusi Usaha dan Rata-rata Pembelian Donat 23 Kentang di Kecamatan Medan Baru Tabel 3.2 Jumlah Sampel Terpilih Dari Konsumen Setiap 24 Pedagang Donat Kentang Tabel 5.1 Segmentasi Demografi Berdasarkan Jenis Kelamin 36 Tabel 5.2 Segmentasi Demografi Berdasarkan Umur 37 Tabel 5.3 Segmentasi Demografi Berdasarkan Tingkat 38 Pendidikan Tabel 5.4 Segmentasi Demografi Berdasarkan Pekerjaan 40 Tabel 5.5 Segmentasi Demografi Berdasarkan Pendapatan 40 Tabel 5.6 Segmentasi Psikografi Berdasarlan Kecocokan dari 42 Setiap Kalangan Tabel 5.7 Segmentasi Psikografi Berdasarkan Rasa Donat yang 43 Disukai Tabel 5.8 Segmentasi Psikografi Berdasarkan Variasi Rasa 44 Donat Kentang Menentukan Pilihan dalam Membeli Donat Kentang Tabel 5.9 Segmentasi Perilaku Berdasarkan Seberapa Sering Membeli Donat Kentang 45
Tabel 5.10 Segmentasi Perilaku Berdasarkan Pengeluaran/bulan Berbelanja Donat Kentang Tabel 5.11 Segmentasi Perilaku Berdasarkan Harga yang Membuat Konsumen Tertarik untuk Membeli Donat Kentang 46 46
DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman Gambar 2.1 Kentang Kuning 12 Gambar 2.2 Kentang Putih 13 Gambar 2.3 Kentang Merah 14 Gambar 2.4 Sketsa Pemikiran 21
DAFTAR LAMPIRAN Nomor Judul Halaman Lampiran 1 Data Primer Segmentasi Demografi Lampiran 2 Data Primer Segmentasi Psikografi Lampiran 3 Data Primer Segmentasi Perilaku