STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI SALAK (Kasus : Desa Parsalakan, Kec. Angkola Barat, Kab.Tapanuli Selatan) SKRIPSI

Transkripsi

1 STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI SALAK (Kasus : Desa Parsalakan, Kec. Angkola Barat, Kab.Tapanuli Selatan) SKRIPSI Oleh : ARNOL SITOMPUL AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

2 STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI SALAK (Kasus : Desa Parsalakan, Kec. Angkola Barat, Kab.Tapanuli Selatan) SKRIPSI Oleh : ARNOL SITOMPUL AGRIBISNIS Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian, Medan Disetujui Oleh Komisi Pembimbing Ketua Anggota (Ir. Yusak Maryunianta, M.Si) (Ir. Lily Fauzia, M.Si) NIP : NIP : PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014

3 ABSTRAK ARNOL SITOMPUL ( ), 2014 dengan judul skripsi STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI SALAK (Kasus : Desa Parsalakan Kecamatan Angkola Barat Kabupaten Tapanuli Selatan). Penelitian skripsi ini dibimbing oleh bapak Ir. Yusak Maryunianta, M.Si sebagai Ketua Komisi Pembimbing dan Ibu Ir. Lily Fauzia, M.Si sebagai Anggota Komisi Pembimbing. Penelitian dilaksanakan pada tahun Tujuan Penelitian adalah untuk mengidentifikasi faktor kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman dalam mengembangkan agroindustri salak dan menentukan strategi pengembangan agroindustri salak di daerah penelitian. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) dengan pertimbangan bahwa daerah ini merupakan daerah yang potensial bagi pertumbuhan tanaman salak dan telah ada industri pengolahannya. Metode yang digunakan dalam penentuan sampel dalam penelitian ini adalah metode Purposive Sampling untuk produsen, industri, lembaga pendukung, pedagang dengan metode pengambilan sampel dengan Snowball Sampling dan konsumen dengan metode accidental. Metode analisis yang digunakan adalah metode deskriptif dan metode SWOT. Hasil penelitian diperoleh (1) Kekuatan agroindustri salak dalam pengembangan agroindustri salak di daerah penelitian adalah ketersediaan bahan baku yang melimpah, ketersediaan tenaga kerja yang banyak, variasi jenis produk banyak (dodol salak, keripik salak, kurma salak, madu salak, sirup salak, nagogo drink, agar-agar salak), memiliki sertifikat produk, jumlah produksi bertambah dan produk sudah mulai dikenal masyarakat. Kelemahan agroindustri salak dalam pengembangannya di daerah penelitian adalah keterbatasan modal, kurangnya tenaga profesional, kurangnya kemitraan industri. Peluang agroindustri salak dalam pengembangnya di daerah penelitian adalah pemasaran yang cukup luas, adanya dukungan Pemda, sarana dan prasarana yang mendukung, nilai jual olahan salak tinggi, sistem birokrasi dan keamanan yang baik. Ancaman agroindustri salak dalam pengembanganya di daerah penelitian adalah ketidakstabilan harga salak, kurang partisipasi petani dalam pelatihan, dan kurangnya koordinasi antara instasi Pemda. (2) Strategi pengembangan agroindustri salak di daerah penelitian berada pada daerah kuadran I. Hal ini berarti bahwa pengembangan agroindustri salak berada pada strategi SO (strengths-opporunities) atau strategi agresif (growth oriented strategy) yaitu dengan melakukan melakukan kegiatan dengan meningkatkan kuantitas dan kualitas produksi olahan salak dan melakukan pemasaran produk hingga ke pasar luar negeri dan memanfaatkan dukungan Pemkab, sarana dan prasarana untuk mempromosikan berbagai produk yang telah bersertifikat. Kata Kunci : Strategi, Agroindustri Salak

4 RIWAYAT HIDUP ARNOL SITOMPUL, lahir di Aek Nabara pada tanggal 13 Desember 1990 anak dari bapak Sonang Sitompul, A.Md dan Rosmaida Ritonga, S.Pd. Penulis adalah anak ketiga dari empat bersaudara. Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut : Tahun 1997 mengikuti pendidikan Sekolah Dasar di Aek Nabara Kabupaten Tapanuli Selatan dan tamat tahun Tahun 2003 melanjutkan pendidikan di Sekolah Madrasyah Tsanawiyah Negeri Padangsidimpuan dan tamat tahun Tahun 2006 masuk di Sekolah Menengah Atas Negeri 4 Padangsidimpuan dan tamat tahun Pada tahun 2009 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Sumatera Utara Medan melalui jalur PMDK. Selama menjalani masa perkuliahan, penulis aktif dalam kegiatan organisasi IMASEP (Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian) sebagai anggota dari seksi pengabdian masyarakat dan Forum Silaturahmi Mahasiswa Muslim Sosial Ekonomi Pertanian (FSMM-SEP) dibidang pengembangan diri. Penulis aktif di sebagai anggota Badan Kenaziran Mushallah (BKM) dibidang dana usaha (Dana Usaha) dan wakil ketua Koperasi Mahasiswa pertanian Universitas Sumatera Utara Penulis melaksanakan Praktek Kerja lapangan (PKL) di Desa rambung Sialang Hulu, Kecamatan Sei Rampah, Kabupaten Serdang Bedagai pada bulan Juli s/d Agustus Dan penulis melaksanakan penelitian skripsi pada bulan Desember 2013 di Desa Parsalakan Kecamatan Angkola Barat, Kabupaten Tapanuli Selatan.

5 KATA PENGANTAR Puji dan syukur Penulis ucapkan kepada ALLAH SWT atas berkat dan rahmat-nya Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Judul skripsi ini adalah Strategi Pengembangan Agroindustri Salak. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Medan. Pada kesempatan ini Penulis mengucapkan terimakasih kepada : 1. Bapak Ir. Yusak Maryunianta, selaku Ketua Komisi Pembimbing dan Ibu Ir. Lily Fauzia, M.Si selaku Anggota Komisi Pembimbing, yang telah meluangkan waktunya untuk membimbing, memotivasi dan membantu penulis dalam penyelesaian skripsi dan selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, 2. Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS selaku Ketua Program Studi Agribisnis, FP-USU dan Bapak Dr. Ir. Satya Negara Lubis, M.Ec, selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis, FP-USU yang telah banyak membantu dan memberikan kemudahan selama masa perkuliahan. 3. Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis FP-USU, yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis selama masa perkuliahan. 4. Seluruh Pegawai dan Staff Program Studi Agribisnis FP-USU, yang telah banyak membantu penulis dalam administrasi perkuliahan. 5. Dinas Perindustrian dan Perdagangan, Dinas Pertanian, Badan Ketahanan Pangan, Kepala Desa Parsalakan, Bapak Gulma sebagai Pimpinan Industri Pengolahan Salak, Bapak / Ibu petani salak di Desa Parsalakan yang telah

6 bersedia menjadi responden dalam penelitian ini dan telah banyak membantu penulis dalam penulisan skripsi ini. 6. Orang tua dan keluarga yang telah memberikan motivasi dan do a dan dukungan selama perkuliahan penulis. Medan, Maret 2014 Penulis

7 DAFTAR ISI Hal ABSTRAK... i DAFTAR RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii BAB I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Identifikasi Masalah Tujuan Penelitian Kegunaan Penelitian... 5 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN, DAN HIPOTESIS PENELITIAN 2.1 Tinjauan Pustaka Tanaman Salak Agroindustri Salak Landasan Teori Analisis SWOT Kerangka Pemikiran... 16

8 2.4 Hipotesisi Penelitian BAB III. METODE PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian Metode Pengambilan Responden Metode Pengumpulan Data Metode Analisis Data Defenisi dan Batasan Operasional BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK RESPONDEN 4.1 Deskripsi Daerah Penelitian Luas dan Letak Geografis Keadaan Penduduk Sarana dan Prasarana Karakteristik Responden Produsen Salak Pelaku Agroindustri Salak Pedagang Olahan Salak Lembaga Pendukung Konsumen Industri Pengolahan Salak Pengolahan Salak BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Kekuatan, Kelemahan, Peluang dan Ancaman Kekuatan Agroindustri Salak... 37

9 5.1.2 Kelemahan Agroindutri Salak Peluang Agroindustri Salak Ancaman Agroindustri Salak Strategi Pengembangan Agroindustri Salak BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

10 DAFTAR TABEL No Keterangan Hal 1. Luas Panen, Produktivitas dan Produksi Salak per Kecamatan 3 2. Kandungan Gizi Salak 7 3. Matriks Analisis SWOT Jumlah Industri Kecil dan Tenaga Kerja serta Produksi Daftar Responden Penelitian Pengumpulan Data Primer dan Data Skunder Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur Distribusi Penduduk Menurut Pendidikan Sarana dan Prasarana Karakteristik Petani Salak Pelaku Agroindustri Salak Karakteristik Pedagang Olahan Salak Karakteristik Lembaga Pendukung Karakteristik Konsumen Stakeholder Agroindustri dan Fungsinya Produksi Olahan Salak Bulan Januari-Agustus Data Produksi Tanaman Salak Desa Parsalakan Produksi Produk Olahan Salak Tahun Penjualan Produk Olahan Salak Tahun Daftar Harga Produk Olahan Salak Tahun Kekuatan, Kelemahan, Peluang dan Ancaman Agroindustri Salak Matriks Evaluasi Faktor Strategi Internal (IFAS) Matriks Evaluasi Faktor Strategi Eksternal (EFAS) Penggabungan Matriks Evaluasi Faktor Strategi Matriks SWOT 53

11 DAFTAR GAMBAR No Judul Hal 1. Matriks Posisi Analisis SWOT Skema Kerangka Pemikiran Skema pembuatan Dodol Salak Skema pembuatan Kurma Salak Skema Pembuatan Keripik Salak Skema Pembuatan Agar-agar Salak Skema pembuatan Sirup Salak Skema Pembuatan Nagogo Drink Skema Pembuatan Madu Salak Luas Lahan Petani Matriks Posisi Strategi Pengembangan Agroindustri Salak 51