SKRIPSI. oleh NURFAIDAH

Transkripsi

1 SKRIPSI ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK MAKANAN OLAHAN TRADISIONAL BERBASIS TEPUNG BERAS KETAN (Studi Kasus di Kecamatan Gerung Kabupaten Lombok Barat NTB) oleh NURFAIDAH JURUSAN SOSIAL EKONOMI FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2005

2 LEMBAR PENGESAHAN Judul skripsi Nama : Analisis Nilai Tambah Produk Makanan Olahan Tradisional Berbasis Tepung Beras Ketan. (Studi Kasus di Kecamatan Gerung Kabupaten Lombok Barat NTB). : Nurfaidah Nim : Jurusan Fakultan : Agribisnis : Pertanian Di ajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian strat (S-1) pada jurusan sosial ekonomi pertanian fakultas pertanian universitas muhammadiyah malang Menyetujui Dosen pembimbing I Dosen pembimbing II Ir. Harpowo, MP Ir. Bambang Yudi A, MM Mengetahui Dekan Ketua jurusan Ir. Misbah Rukhiyat. Msi Ir. Istis Baroh, MP

3 LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI JUDUL NAMA : ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK MAKANAN OLAHAN TRADISIONAL BERBASIS TEPUNG BERAS KETAN. (Studi Kasus Di Kecamatan Gerung Kabupaten Lombok Barat NTB). : NURFAIDAH NIM : JURUSAN FAKULTAN : AGRIBISNIS : PERTANIAN Di ajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian strat (S-1) pada jurusan sosial ekonomi pertanian fakultas pertanian universitas muhammadiyah malang Menyetujui Dosen penguji I Dosen penguji II DR.Ir. Jabal Tarik Ibrahim, Msi Ir. Istis Baroh, MP Dosen penguji III Dosen penguji IV Ir. Harpowo, MP Ir. Bambang Yudi A, MM

4 LEMBAR REVISI JUDUL NAMA : ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK MAKANAN OLAHAN TRADISIONAL BERBASIS TEPUNG BERAS KETAN. (Studi Kasus Di Kecamatan Gerung Kabupaten Lombok Barat NTB). : NURFAIDAH NIM : JURUSAN FAKULTAN : AGRIBISNIS : PERTANIAN Di ajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian strat (S-1) pada jurusan sosial ekonomi pertanian fakultas pertanian universitas muhammadiyah malang Menyetujui Dosen penguji I Dosen penguji II DR.Ir. Jabal Tarik Ibrahim, Msi Ir. Istis Baroh, MP Dosen penguji III Dosen penguji IV Ir. Harpowo, MP Ir. Bambang Yudi A, MM

5 LEMBAR PERNYATAAN Yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : NURFAIDAH Tempat/tgl lahir : TAWALI, 09 AGUSTUS 1982 Nim : Fakultan/Jurusan : PERTANIAN/SOSIAL EKONOMI Mnyatakan bahwa karya ilmiah / skripsi yang berjudul ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK MAKANAN OLAHAN TRADISIONAL BERBASIS TEPUNG BERAS KETAN (Studi Kasus di Kecamatam Gerung Kabupaten Lombok Barat NTB) adalah bukan merupakan karya tulis orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Demikian surat penyataan ini di buat sebenar-benarnya dan apabila pernytaan ini tidak benar kami bersedia mendapatkan sangsi akademis. Malang, April 2005 Yang menyatakan Menyetujui NURFAIDAH Dosen pembimbing I Dosen pembimbing II Ir. Harpowo, MP Ir. Bambang Yudi A, MM

6 LEMBAR PERSETUJUAN Judul skripsi Nama : Analisis Nilai Tambah Produk Makanan Olahan Tradisional Berbasis Tepung Beras Ketan. (Studi Kasus di Kecamatan Gerung Kabupaten Lombok Barat NTB). : Nurfaidah Nim : Jurusan Fakultan : Agribisnis : Pertanian Telah disetujui oleh dosen pembimbing Tanggal / bulan / tahun :... Dosen pembimbing I Dosen pembimbing II Ir. Harpowo, MP Ir. Bambang Yudi A, MM

7 Biodata penulis Nama : Nurfaidah Tempat,tanggal lahir : Desa Tawali, 09 agustus 1982 Alamat asal : Desa Tawali RT 02 RW 03 Kecamatan Wera Kabupaten Bima NTB Pendidikan : - TK kembang mekar SD no 1 Tawali SMP no 2 Wera SMU N 5 Mataram Universitas Muhammadiyah Malang sampai sekarang Nama Orang Tua Ayah Ibu Pekerjaan : H. Mas ud Djamal : Hj. Ijo Farida : Pegawai negeri sipil

8 Motto: Ikatlah ilmu dengan menulisnya Motto dan Persembahan Jika aku tidak bisa menghindar dari rasa takut, maka aku harus bisa mengubah rasa takut itu menjadi teman dalam petualanganku yang menegangkan. Aku persembahkan skiripsi ini: Abbu dan ummi tercinta, terima kasih Atas semua yang sudah diberikan Untuk fa Dan itu tidak dapat fa balas sampai kapanpun. Kakak-kakakku tersayang (kak yuni,kak Lili,kak sri dan uti) fa banyak belajar dari kalian dan makasih untuk semuanya Untuk seseorang yang selalu memberiku Dorongan di saat aku lelah,dan Saat aku sedih, thanks for everything.

9 KATA PENGANTAR Dengan memanjatkan puji syukur pada ALLAH s.w.t., karena atas ridhanya jualah akhirnya peneliti dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi dengan judul 0 Analisis Nilai Tambah Produk Makanan Olahan tradisional Berbasis Tepung Beras Ketan 0. Dalam penyelesaian skripsi ini penulis banyak mendapat bantuan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak, dan pada kesempatan ini penulis menyempaikan terima kasih kepada : 1. Ibu Istis Baroh selaku kajur Agribisnis atas dedikasinya selama penulis menempuh perkuliahan hingga skripsi ini bisa terselesaikan. 2. Bapak Ir. Harpowo, MP, selaku dosen pembimbing I atas kesabaran dan ketelatetannya dalam membimbing penulis sampai skripsi ini selesai. 3. Bapak Ir. Bambang Yudi A, MM, selaku dosen pembimbing II atas ketelatenannya selama proses penulisan skripsi ini sampai selasai. 4. Ibu Ir. Rahayu Relawati,MM, selaku dosen wali atas nasehat dan perhatianya selama ini. 5. Mr. Ramil, yang sudah bersedia muter-muter selama penelitian berlangsung. 6. Teman-teman kelas Agri D 2000 atas kebersamaannya selama 5 tahun, kalian semuanya baik hingga masa kuliah kita penuh dengan keceriaan. 7. Semua yang telah memberikan dukungan moril dan materil, yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

10 Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh sebab itu kritik dan saran demi penyempurnaan penulisan skripsi ini tetap penulis harapkan. Akhirnya semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat di kemudian hari. Amin Malang Penulis

11 DAFTAR ISI Halaman Halaman sampul I Lembar logo II Lembar judul III Lembar persetujuan dosen penguji IV Lembar pengesahan V Lembar revisi VI Lembar pernyataan VII Lembaer persetujuan VIII Biodata penulis IX Halaman motto dan persembahan X Halaman terimakasih khusus Kata pengantar XI XII Daftar isi XIV Daftar tabel XVI Daftar lampiran XVII Abstraksi XVIII Bab I : Pendahuluan Latar belakang Perumusan masalah Tujuan dan kegunaan penelitian Tujuan Penelitian Kegunaan penelitian Batasan Istilah dan pengukuran Variabel Batasan Istilah pengukuran Variabel 6 Bab II : Landasan Penelitian Tinjauan Pustaka Hasil Penelitian Terdahulu Konseptualisasi nilai tambah Pengolahan Padi Ketan Arti dan Ruang Lingkup Agroindustri Kerangka pikiran Hipotesa 17 Bab III : Metode Penelitian Metode Penentuan Daerah Metode Penentuan sampel 18

12 3.3 Metode pengambilan Data Metode Analisis Data analisa Kuantitatif analisa deskriptif 21 Bab IV : Gambaran Daerah Penelitian Letak geografis dan batas wilayah Keadaan pertanian Demografi distribusi penduduk menurut pendidikan distribusi penduduk menurut pencaharian 23 Bab V : Hasil dan Pembahasan karakteristik pengolah makanan olahan tradisional Proses pengolahan Faktor produksi Hasil produksi Analisis biaya produksi Biaya produksi pada masing-masing makanan olahan tradisional berbasis tepung ketan dodol ketan kelepon kue cincing Analisa kuantitatif Analisis nilai tambah dodol ketan Penerimaan dan keuntungan dodol ketan Analisis nilai tambah kelepon penerimaan dan keuntungan kelepon Analisis nilai tambah kue cincing Penerimaan dan keuntungan kue cincing 50 Bab VI : Kesimpulan dan Saran Kesimpulan Saran Daftar Pustaka 53 Lampiran

13 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1: Format analisa nilai tambah dan pendapatan 20 Tabel 2: Distribusi penduduk menurut tingkat pendidikan 23 Tabel 3: Distribusi penduduk menurut mata pencaharian 24 Tabel 4: Karakteristik pengolah makanan olahan tradisional di kecamatan gerung kabupaten lombok barat 25 Tabel 5: Rata-rata biaya variabel dodol ketan / satu kali Produksi 31 Tabel 6: Rata-rata biaya tetap dodol ketan/satu kali produksi 33 Tabel 7: Rata-rata variabel kelepon/satu kali produksi 35 Tabel 8: Rata-rata biaya tetap kelepon/satu kali produksi 36 Tabel 9: Rata-rata biaya variabel kue cincing/satu kali produksi 38 Tabel 10: Rata-rata biaya tetap kue cincing/satu kali produksi 39 Tabel 11: Rata-rata nilai tambah dodol ketan/satu kali produksi 41 Tabel 12: Rata-rata penerimaan dan keuntungan dodol ketan Satu kali produksi 43 Tabel 13: Rata-rata nilai tambah produksi kelepon dalam satu kali Proses produksi 45 Tabel 14: Rata-rata penerimaan dan keuntungan kelepon dalam Satu Kali proses produksi 47 Tabel 15: Rata-rata nilai tambah produksi kue cincing dalam Satu kali proses produksi 49 Tabel 16: Rata-rata penerimaan dan keuntungan kue cincing dalam Satu kali proses produksi 51

14 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1 : Perhitungan rata-rata biaya variabel dan biaya tetap dodol ketan dalam satu kali proses produksi 55 Lampiran 2 : Perhitungan biaya penyusutan alat pada industri makanan olahan Tradisional dodol ketan dalam satu kali proses produksi 56 Lampiran 3 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan olahan tradisional dodol ketan dalam satu kali proses produksi (Ibu haluwiah) 57 Lampiran 4 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan olahan tradisional dodol ketan dalam satu kali proses produksi (ibu maemunah) 58 Lampiran 5 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan olahan tradisional dodol ketan dalam satu kali proses produksi (ibu Aisyah) 59 Lampiran 6 : Perhitungan rata-rata biaya variabel dan biaya tetap kelepon dalam satu kali proses produksi 60 Lampiran 7 : Perhitungan biaya penyusutan alat pada industri makanan olahan Tradisional kelepon dalam satu kali proses produksi 61 Lampiran 8 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan olahan tradisional kelepon dalam satu kali proses produksi (ibu Maiyah) 62 Lampiran 9 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan olahan tradisional kelepon dalam satu kali proses produksi ( ibu saanah) 63 Lampiran 10 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan olahan tradisional kelepon dalam satu kali proses produksi (ibu Sariani) 64 Lampiran 11 : Perhitungan rata-rata biaya variabel dan biaya tetap kue cincing dalam satu kali proses produksi 65 Lampiran 12 : Perhitungan biaya penyusutan alat pada industri makanan

15 olahan Tradisional kue cincing dalam satu kali proses produksi 66 Lampiran 13 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan olahan tradisional kue cincing dalam satu kali proses produksi (Ibu Alam) 67 Lampiran 14 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan olahan kue cincing dalam satu kali proses produksi (pak Ramil) 68 Lampiran 15 : Formulasi analisis nilai tambah produk makanan olahan tradisional kue cincing dalam satu kali proses produksi (ibu saanah) 69

16 DAFTAR PUSTAKA Dumairy,1997. Perekonomian Indonesia. PT. Gelora Aksara Pratama. Erlangga. Jakarta G.Kartasapoetra, Manajemen Pertanian (Agribisnis). PT.BinaAksar. Jakarta. Hardjono, Pengolahan dan Konsep Nilai Tambah Pangan. No.22. Vol.95. Jakarta. Hayami, Y, et. AL, 1987 dalam yuli sunarti Analisis Nilai Tambah Industri Rumah Tangga Emping Melinjo. Jurusan sosial ekonomi UMM. Tidak di Publikasikan Langitan Ruddy, Analisis Nilai Tambah Prodak Minuman Segar Susu Kedelai. Jurusan Sisial Ekonomi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Soekartawi, Agribisnis Teori Dan Aplikasinya. Rajawali press. Jakarta , Agribisnis Teori dan Aplikasinya. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta , Agribisnis Teori Dan Aplikasi. Universitas Brawijaya. Malang , Pengembangan Pertanian. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta. Wahyu Puspitorini, Analisis Nilai Tambah Dan Pendapatan Usaha Pengolahan Brem. Jurusan Sosial ekonomi. UMM