PENGENDALIAN KUALITAS PADA TEPUNG BERAS DENGAN METODE STATISTICAL QUALITY CONTROL (SQC) DAN TAGUCHI METHOD DI PT AROMA MEGA SARI TUGAS SARJANA

Transkripsi

1 PENGENDALIAN KUALITAS PADA TEPUNG BERAS DENGAN METODE STATISTICAL QUALITY CONTROL (SQC) DAN TAGUCHI METHOD DI PT AROMA MEGA SARI TUGAS SARJANA Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana oleh SUDIKSE INGGRID NATALIA NIM DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017

2 PENGENDALIAN KUALITAS PADA TEPUNG BERAS DENGAN METODE STATISTICAL QUALITY CONTROL (SQC) DAN TAGUCHI METHOD DI PT. AROMA MEGA SARI TUGAS SARJANA Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Oleh Sudikse Inggrid Natalia Disetujui Oleh: Dosen Pembimbing I,Dosen Pembimbing II, (Ir. Elisabeth Ginting, MSi) (Ir. Nurhayati Sembiring, MT) D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA M E D A N 2017

3 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas Berkat dan KasihNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhirini dengan baik. Penulisan Tugas Akhirinimerupakan syarat bagi penulis untuk memperoleh gelar Sarjana. PenulisanTugas Akhir terdiri dari struktur pengerjaan dan dasar-dasar dari penelitian yang akan dilakukan di PT. Aroma Mega Sari.Penulisan ini memaparkan penelitian dengan judul Pengendalian Kualitas pada Tepung Beras dengan Metode Statistical Quality Control (SQC) dan Taguchi Method di PT. Aroma Mega Sari. Penulis menyadari bahwa PenulisanTugas Akhirini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari para pembaca sekalian demi kesempurnaan penulisantugas Akhir. Akhir kata, penulis berharap agar laporan Tugas Akhirini berguna bagi kita semua. UNIVERSITAS SUMATERA UTARA PENULIS MEDAN, APRIL 2017

4 UCAPAN TERIMA KASIH Banyak pihak yang telah membantu, memberi dukungan dan doa kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan laporan Tugas Sarjana ini, maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Kedua orangtua, Drs. Margundaba Damanik, Ak. MM (Alm) dan Ir. Dahlia Napitupulu, MM, saudari dari penulis Milka Vincentya Damanik yang telah memberikan dukungan, serta doa kepada penulis selama mengerjakan Tugas Sarjana hingga selesai. 2. Keluarga penulis yang ada di Medan, Inangtua Maria Magdalena Napitupulu dan Inangtua Amoy Napitupulu, serta Putri Margaretha Sihite yang selalu memberikan semangat, solusi dan hiburan ketika penulis merasa tidak semangat dan putus asa. 3. Ibu Dr.Meilita Tryana Sembiring, ST, MT.selaku Ketua Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik,, Medan. 4. Ibu Ir. Elisabeth Ginting, MSi selaku Dosen Pembimbing I yang yang telah meluangkan waktunya untuk membimbing, mengarahkan, menjelaskan dan menuntun penulis dalam mengerjakan laporan Tugas Sarja ini dari awal hingga akhir. 5. IbuIr. Nurhayati Sembiring, MTselaku Dosen Pembimbing II yang telah meluangkan waktunya untuk membimbing, mengarahkan serta mendukung penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana dari awal hingga akhir. 6. Bapak Felixselaku Pembimbing Lapangan di PT. Aroma Mega Sari.

5 7. Seluruh jajaran staff dan karyawan di lingkungan PT. Aroma Mega Sari yang telah meluangkan waktunya untuk membantu penulis dalam melaksanakan penelitian. 8. Bang Mijo, Bang Ridho, Bang Nur, Kak Dina, Kak Ani, Kak Rahma, dan Kak Mia selaku staff jurusan yang membantu selama perkuliahan dan juga dalam urusan administrasi serta info mengenai Tugas Sarjana. 9. Teman-teman sepabrik yaitu Savudan Sihombing,ST, Lorenzo Andreas Gurning, dan Angga Ignasius Tarigan yang telah membantu dan bersamasama ke pabrik untuk pengumpulan data dan informasi lainnya. 10. Teman-teman di Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) Kendo Universitas Sumatera Utara yang selalu menemani penulis saat mencari judul Tugas Sarjana, menghibur penulis disaat merasa tertekan, dan selalu memberikan dukungan selama penulis mengerjakan laporan Tugas Sarjana. 11. Teman-teman Naposobulung HKBP Medan Sudirman (NHBKP) yang memberikan banyak saran terhadap judul Tugas Sarjana penulis, menyemangati penulis dalam mengerjakan laporan Tugas Sarjana dari awal hingga akhir. 12. Teman-temna DUABELATI (Stambuk 2012) yang membantu, mendukung, serta memberikan informasi kepada penulis dalam pengerjaan Tugas Sarjana. 13. Senior-senior dan adik junior di Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik USU yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah memberikan dukungan kepada penulis dalam pengerjaan Tugas Sarjana.

6 14. Semua pihak yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan laporan ini yang tidak dapat disebutkan satu per satu.

7 DAFTAR ISI BAB LEMBAR JUDUL... LEMBAR PENGESAHAN... SERTIFIKAT EVALUASI TUGAS SARJANA... KATA PENGANTAR.... UCAPAN TERIMA KASIH... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... i ii iii iv v viii xiii xvi DAFTAR LAMPIRAN... xviii ABSTRAK... xix I PENDAHULUAN... I Latar Belakang... I Rumusan Masalah... I Tujuan dan Manfaat... I Batasan dan Asumsi Penelitian... I Sistematika Penulisan Laporan... I-9 II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN... II Sejarah Perusahaan... II-1

8 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB 2.2. Ruang Lingkup Perusahaan... II Organisasi dan Manajemen... II Struktur Organisasi... II Tugas dan Tanggung Jawab... II Jumlah Tenaga Kerja dan Jam Kerja... II Bahan yang Digunakan... II Bahan Baku... II Bahan Tambahan... II Bahan Penolong... II Uraian Proses Produksi... II-6 III TINJAUAN PUSTAKA... III Pengertian Kualitas... III Dimensi Kualitas... III Pengendalian Kualitas... III Alat Pengendalian Kualitas... III Metode Taguchi... III Desain Eksperimen Taguchi... III Tahap Perencanaan... III Klasifikasi Parameter... III-20

9 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB Pemilihan Level Faktor... III Penempatan Kolom untuk Faktor dan Interaksike dalam Matriks... III Pengaruh Faktor-faktor... III Matriks Orthogonal... III Derajat Kebebasan... III Tahap Pelaksanaan... III Tahap Analisis... III Analisis Varians Taguchi... III Uji F... III Strategi Pooling Up... III SNR (Signal to Noise Ratio)... III-36 IV METODOLOGI PENELITIAN... IV Tempat dan Waktu Penelitian... IV Jenis Penelitian... IV Objek Penelitian... IV Variabel Penelitian... IV Kerangka Berpikir... IV Rancangan Penelitian... IV-3

10 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB 4.7. Pengolahan Data... IV Kesimpulan dan Saran... IV-8 V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA... V Pengumpulan Data... V Pengolahan Data... V Statistical Quality Control (SQC)... V Metode Taguchi... V Metode Taguchi pada Jenis Kecacatan Kadar Abu... V Metode Taguchi pada Jenis Kecacatan Serat Masih Kasar... V-47 VI ANALISIS PEMECAHAN MASALAH... VI Analisis Statistical Quality Control (SQC)... VI Analisis Metode Taguchi... VI-3 VII KESIMPULAN DAN SARAN... VII Kesimpulan... VII Saran... VII-2

11 DAFTAR ISI (LANJUTAN) BAB DAFTAR PUSTAKA

12 DAFTAR TABEL TABEL 1.1. Data Produk Cacat pada Januari 2015 sampai dengan Januari I Rincian Produksi Tepung Beras di PT. Aroma Mega Sari Bulan Januari I Jumlah Tenaga Kerja PT. Aroma Mega Sari... II Data Produksi Tepung Beras pada Bulan Febuari 2017 di PT. Aroma Mega Sari... V Stratifikasi Produk Cacat Tepung Beras Febuari V Check Sheet Produk Cacat Tepung Beras Febuari V Jumlah Produk Cacat Tepung Beras Bulan Febuari V Data Produk Cacat Tepung Beras Bulan Febuari 2017 dengan Kecacatan Kadar Abu (>1%) dan Serat Masih Kasar... V Penyebab Secara Langsung Kadar Abu... V Penyebab Secara Langsung Serat Masih Kasar... V Penentuan Jumlah Level dan Nilai Level Faktor... V Perhitungan Derajat Kebebasan... V Matriks Orthogonal Array... V Penempatan Faktor pada Kolom Orthogonal Array... V Matriks Orthogonal L 8 (2 3 )... V Hasil Eksperimen Tingkat Afkir pada Kecacatan Kadar Abu... V Respon Rata-rata dari Pengaruh Faktor Produk... V-21

13 DAFTAR TABEL (LANJUTAN) TABEL Rekapitulasi Hasil Perhitungan Nilai S/N Ratio... V Peringkat dan Selisih Faktor dan Interaksi Signal to Noise... V Analisis Varians Rata-rata... V Analisis Varians Penggabungan... V Persen Kontribusi... V Analisis Varians SNR... V Analisis Varians Penggabungan SNR... V Persen Kontribusi SNR... V Faktor dan Level Eksperimen Konfirmasi... V Data Eksperimen Konfirmasi... V Interpretasi Hasil Perhitungan Afkir Kadar Abu pada Tepung Beras... V Penentuan Jumlah Level dan Nilai Level Faktor... V Perhitungan Derajat Kebebasan... V Matriks Orthogonal Array... V Penempatan Faktor pada Kolom Orthogonal Array... V Matriks Orthogonal L 8 (2 3 )... V Hasil Eksperimen Tingkat Afkir pada Kecacatan Serat Masih Kasar... V Respon Rata-rata dari Pengaruh Faktor Produk... V Rekapitulasi Hasil Perhitungan Nilai S/N Ratio... V Peringkat dan Selisih Faktor dan Interaksi Signal to Noise... V-57

14 DAFTAR TABEL (LANJUTAN) TABEL Analisis Varians Rata-rata... V Analisis Varians Penggabungan... V Persen Kontribusi... V Analisis Varians SNR... V Analisis Varians Penggabungan SNR... V Persen Kontribusi SNR... V Faktor dan Level Eksperimen Konfirmasi... V Data Eksperimen Konfirmasi... V Interpretasi Hasil Perhitungan Afkir Serat Masih Kasar pada Tepung Beras... V Faktor Optimum Hasil Metode Taguchi... VI Interpretasi Hasil Perhitungan Eksperimen Taguchi dan Eksperimen terhadap Jumlah Tepung Beras yang Cacat... VI-4

15 DAFTAR GAMBAR GAMBAR 2.1 Struktur Organisasi PT. Aroma Mega Sari... II Blok Diagram Proses Produksi Tepung Beras... II Check Sheet... III Histogram... III Scatter Diagram... III Peta Kontrol x... III Peta Kontrol R... III Peta Kontrol s... III Peta Kontrol p... III Peta Kontrol u... III Peta Kontrol c... III Cause and Effect Diagram... III Grafik Linier L8(2 7 )... III Notasi Matriks Ortogonal... III Matriks Orthogonal Arrays... III Grafik Karakteristik Kualitas... III Kerangka Konseptual Penelitian... IV Block Diagram Proses Penelitian... IV Flow Chart Pengolahan Data... IV Histogram Produk Cacat Tepung Beras Febuari V Scatter Diagram Jenis Kecacatan Kadar Abu (>1%)... V-7

16 DAFTAR GAMBAR (LANJUTAN) GAMBAR 5.3. Scatter Diagram Jenis Kecacatan Serat Masih Kasar... V Peta Kontrol c Produk Cacat Kadar Abu (>1%) Tepung Beras Febuari V Peta Kontrol c Produk Cacat Serat Masih Kasar pada Tepung Beras Febuari V Diagram Sebab Akibat Kadar Abu (>1%)... V Diagram Sebab Akibat Serat Masih Kasar... V-12

17 DAFTAR LAMPIRAN LAMPIRAN 1. Form Tugas Akhir... L-1 2. Surat Penjajakan... L-2 3. Surat Balasan dari Perusahaan... L-3 4. Surat Keputusan Tugas Akhir... L-4 5. Lembar Asistensi Dosen... L-5 6. Tabel Distirbusi F 0,05... L-6 7. Tugas dan Tanggungjawab... L-7

18 ABSTRAK PT. Aroma Mega Sari adalah perusahaan manufaktur yang bergerak dalam industri pembuatan tepung beras, dan tepung ketan.kegiatan proses produksi tepung beras banyak menghasilkan afkir (produk yang tidak sesuai dengan standar tepung beras). Kualitas tepung beras yang dihasilkan dinilai kurang baik, karena tidak memenuhi standar yang telah ditetapkan oleh perusahaan. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan pengendalian kualitas terhadap tepung beras dan untuk mengurangi jumlah afkir tepung beras. Perbaikan dilakukan dengan menerapkan metode Statistical Quality Control (SQC) dan Taguchi Method. Melalui metode SQC diperoleh jenis kecacatan tepung beras yang terjadi adalah kadar air lebih dari 1%, serat masih kasar dan kadar abu lebih dari 1%. Jenis kecacatan yang paling dominan adalah jenis kecacatan kadar abulebih dari 1% dan serat masih kasar. Semua data kecacatan afkir in control. Faktor yang menyebabkan jenis kecacatan kadar abu lebih dari 1% adalah kecepatan putar mesin penggilingan, lama perendaman beras dan suhu pengeringan. Serta faktor yang menyebabkan jenis kecacatan serat masih kasar adalah kecepatan putar penggilingan mesin, lama perendaman beras dan proses pemarutan. Hasil dari metode Taguchi menunjukkan level optimum untuk jenis kecacatan kadar abu lebih dari 1% adalah kecepatan putar mesin penggilingan 192 rpm, lama perendaman beras 2,5 jam dan suhu pengeringan 197 o C. Jenis kecacatan serat masih kasar adalah kecepatan putar mesin penggilingan 179 rpm, lama perendaman beras 2,5 jam dan proses pemarutan 1 jam. Dengan menggunakan metode Taguchi jumlah tepung beras yang tidak sesuai juga mengalami penurunan untuk kadar abu mengalami penurunan rata-rata kecacatan dari 5,3kg/hari menjadi 4,89 dan untuk serat masih kasar dari 5kg/hari menjadi 4,61kg Kata kunci: Pengendalian Kualitas, Statistika Pengendalian Kualitas, Metode Taguchi, SQC